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編輯推薦

適讀人群 ：喜愛葡萄酒的讀者
　　《葡萄酒配餐寶典》中餐與酒，密不可分。這是葡萄酒的生活化精神所在。葡萄酒的産生，原因之一是為瞭餐而來。沒有酒的美食可以美味，但絕對不算完整。酒的本源便是餐酒——餐桌上不可或缺的酒。在曆史的長河中，葡萄酒早已如日常飲食一樣，深入到人們的生活中。與此同時，餐與酒的搭配是一種文化，一種具有文明象徵的生活方式。
　　它形神兼備。不同的酒搭配不同的餐，將帶給您不一樣的奇妙體驗。視覺、嗅覺、味覺、觸覺甚至聽覺的五感享受，令您忘形美食，迷戀美酒，並且在不知不覺中找尋放鬆心靈的快樂源泉。
　　它雅俗共賞。餐與酒既可以和我們日常生活息息相關，做傢常菜搭配葡萄酒，酒菜的互相陪襯，彼此增色；餐與酒也可以超過日常生活，體驗宮廷貴族式饕餮盛宴的優雅和奢華，大開眼界，震撼心靈。
　　它傳統復古。葡萄酒上下7000年的曆史，賦予瞭世界各地葡萄酒産區文化、飲食文化、民族風俗文化、審美文化多元的差異，但傳統法式餐配酒的原則——紅酒配紅肉、白酒配白肉，依然是餐酒文化亙古不變的精髓體現。
　　它時尚內斂。如同時裝、香車、名錶，餐酒搭配的潮流風嚮標也在時刻反映著時代的脈動，體現個性，但並不張揚。當下，創新的年代，等待我們創造齣更豐富更多層次的餐飲文化。這是餐酒搭配的魅力體現，更像是一門趣味橫生的藝術。準則固然重要，但未必絕對。相信自己，相信自己的味蕾，以餐酒準則為基礎，不斷的嘗試，不斷推陳齣新，這會帶給您意想不到的驚喜，餐酒隨緣，同樣也是觸動心靈的更高層次的快樂源泉。

內容簡介

　　《葡萄酒配餐寶典》中美食美酒搭配正確，不僅給您帶來絕妙的味蕾享受，還可以為您的健康升級，品位加分，反之，則很可能貽笑大方。
　　《葡萄酒配餐寶典》為國內一本係統介紹葡萄酒與中西餐美食搭配的指導書。全書共分四章，第一章介紹瞭美食美酒搭配的基本指導原則，如顔色法則、味道法則、強度法則、地域及順序法則等，每種法則均輔以經典實例搭配介紹。第二章介紹瞭風格各異的美食美酒，如世界各地葡萄酒的多樣風格、不同場閤的選酒選菜指南、中餐西餐與葡萄酒搭配的特色和各種嘗試等內容。第三章著重講述如何根據菜肴選酒，比如如何根據食材選酒，如何根據烹飪方法選酒。第四章則更具實際指南作用，詳細介紹瞭國內常見的66款葡萄酒的美食搭配。不僅對每款酒的色澤香氣口味等予以說明，更對搭配的美食給齣瞭具體的製作步驟。喜歡烹飪美食的讀者可以根據指導為自己的美酒輕鬆製作齣浪漫美食。
　　隨書特彆贈送餐酒搭配速查錶，您可以剪下隨身攜帶，方便使用。還特彆編排全書美酒及美食索引目錄，方便您查閱。

作者簡介

　　姚汩醽，原名姚巍。健康、葡萄酒專欄作傢，葡萄酒攝影師。北京大學醫學部預防醫學專業，高級營養師，原健康雜誌執行主編，北京創視綫國際文化發展有限公司創辦人。
　　編著及翻譯《行走的葡萄》《實用葡萄酒寶典》《愛上葡萄酒》《葡萄酒品鑒寶典》《跟法國葡萄酒大師學品酒》等書。
　　做客央視數字頻道——傢庭健康頻道《健康紀實報道》葡萄酒係列節目，中央電視颱央視網《美酒你醉瞭誰》等。

目錄

第一章　餐酒搭配準則
健康法則 餐與酒健康搭配
葡萄酒與橄欖油
NO.1 花思蝶寶米諾白葡萄酒 傳統意大利麵
葡萄酒與奶酪
NO.2 葡萄酒 奶酪
TIPS：奶酪與葡萄酒搭配建議
葡萄牙晚裝年份波特，葡萄牙 莫紮瑞拉奶酪
麗可塔奶酪
戈根索拉奶酪
帕爾瑪奶酪
麓鵲布魯諾紅 ，意大利
醞思庫瓦拉山莊黑標赤霞珠紅，澳大利亞
巴伐特級阿斯蒂巴貝拉 ，意大利
露滴簌簌城堡紅，法國
顔色法則 紅酒紅肉，白酒白肉
TIPS：注解單寜
NO.3 法國龍船莊園乾紅 依雲雪花牛肉
NO.4 雙掌（畫廊係列）巴羅莎穗樂仙紅葡萄酒 黑椒帶骨牛排
NO.5 南極星Invivo長相思乾白葡萄酒 番茄蝦球
味道法則 平行搭配與抗衡互補
NO.6 奇裏奧灰品樂乾白 農場有機蔬菜沙拉
強度法則 平衡味道輕重
NO.7 瑪佳連妮（巴比拉）紅葡萄酒 紅酒燉小牛肉
地域法則 來自同地區餐配酒
NO.8 卡布瑞茲珍藏乾紅葡萄酒 油浸鱈魚配三角豆泥和香菜汁
順序法則 開胃酒、佐餐酒、餐後酒
開胃酒
NO.9 婷芭剋世傢薏絲琳 開胃小吃
佐餐酒
NO.10 杜剋霍恩納帕榖美樂紅葡萄酒 狀元小刀鴨
餐後酒
NO.11 德國晚鞦清甜白葡萄酒 心型提拉米蘇
第二章　風格各異的美食美酒
葡萄酒的多樣風格
産地個性
TIPS：列舉不同國傢産地個性
NO.12 法萊麗（香貝天特等園）紅葡萄酒 香螺海腸嘬嘬菜
基本味道
TIPS：列舉世界著名葡萄品種基本味道
NO.13 澳大利亞奔富洛神山莊莎當妮白葡萄酒 碳烤生蠔
重量與質感
TIPS：列舉葡萄的特徵質感
NO.14 戴布雷·勃艮第黑皮諾紅葡萄酒 蘑菇炒雞肉
世界美食地圖
西餐與酒搭配的地域特色
NO.15 麓鵲布魯諾紅 農場特色佛羅倫薩T骨牛排
中餐與酒搭配的各種嘗試
NO.16 鄧肯博士威士蓮白葡萄酒 雲嶺鮮天麻
同一款酒搭配中餐和西餐
NO.17/18 古船莊園貝爾熱拉剋乾紅葡萄酒 毛氏紅燒肉&扒肉眼排
中餐與中國葡萄酒搭配
NO.19 紫軒利口酒 流沙蔬夫裏
因時因地餐酒搭配
在傢中品酒享美食
NO.20 法國男爵傳統古堡紅 酸菜白肉
在餐廳點酒配美食
NO.21 濛大菲納帕榖珍藏赤霞珠紅 傳統肉醬韆層麵
在品酒會鑒酒搭美食
NO.22 桃樂絲皇傢珍藏乾紅葡萄酒 小何塞去骨火腿
在宴會賞酒匯盛宴
NO.23 阿卑斯－勃艮第乾紅 紅酒迷迭浸牛肋排
第三章　看菜選酒
餐酒搭配，因美食而異
視覺的力量
NO.24 菲麗寶娜粉紅香檳 養生山藥配薄荷葉拌桃仁，加飄香蘭花雞
嗅覺的感知
NO.25 麓鵲格拉巴白蘭地 鼕筍炒牛肉
味覺的快樂源泉
NO.26 黃金冰榖冰酒 燕窩蛋撻
正確的侍酒溫度
TIPS：列舉不同類型葡萄酒推薦的侍酒溫度
NO.27 金巴倫古堡優等波爾多白 法國汁淋三文魚
“無酒不成席”的深刻原因
NO.28 西班牙巴戎砥礪濛納斯塔裏奧精釀紅葡萄酒 飄香豬大排
激發食欲
NO.29 塞納伯爵（歌頓查理曼特等園）白葡萄酒 岩燒黑豚肉捲
打破規矩
NO.30 詠嘆愛戀堂四重奏紅葡萄酒 清炸時蔬
搭配禁忌
TIPS：葡萄酒的朋友和敵人
NO.31 元素穗樂仙加本納紅葡萄酒 XO醬爆炒海螺
餐酒境界--婚姻伴侶
NO.32 戴布雷·考爾通·查理曼乾白 法式香草蝸牛
看食材選酒
燕鮑翅
NO.33 路易亞都馥若上等苑 黃燜一品鮮鮑
鮮活水産
NO.34 馬西莊園安科乾白 清蒸海參
貝類
NO.35 戴布雷·凱濛氣泡葡萄酒 蒜茸粉絲蒸扇貝
鵝肝及鵝肝醬
NO.36 裏昂拜爾特級瓊瑤漿 法式煎鵝肝拌香草奶油汁
日式壽司
NO.37 納帕榖霞多麗白 希鯪魚壽司
豬肉、牛肉、羊肉
NO.38 八龍閣優等波爾多 醬汁烤羊排
雞肉
NO.39 禾富酒園黃牌莎當妮乾白 汽鍋雞煲翅
鴨肉
NO.40 艾拉斯黑皮諾 北京烤鴨
蔬菜、水果
NO.41 艾登斯長相思白 蘆筍手捲
甜品點心和冰淇淋
NO.42 魄力維斯派羅格拉巴酒 哈利·約瑟冰淇淋西點
看烹飪方法選酒
煎炒烹炸
NO.43 貝靈哲酒園莊園特選莎當妮 軟炸海參
溜、燜、燉、煮
NO.44 小伊甘 極品佛跳牆
煙熏、燒烤
NO.45 曼恩博格皮特吉 碳烤啤酒翅
看調味料選酒
醬油
NO.46 桑塔麗塔真實傢園傢本力蘇維翁 XO醬爆斑魚
辣椒
NO.47 桃樂絲特選公牛血乾紅 鮮椒豬手
鬍椒
NO.48 桃樂絲特級大城堡乾紅葡萄酒 香煎黑椒金槍魚
蒜
NO.49 嘉雅芭芭羅斯 蒜香烤牛排
醋
NO.50 卡門特釀白蘇維翁 番茄芝士拌香醋
清淡乾白絕配：鮮活海鮮
NO.51 狂魚清純雪當利 南瓜湯銀鱈魚
NO.52 哥德利安雪比利白葡萄酒 香蔥三文魚豆腐
NO.53 聖卡羅珍藏雪當利 水晶三文魚
NO.54 金·凱福馬博羅灰皮諾乾白 三文魚柳拌扇貝
NO.55 邁剋·基阿羅酒莊櫟樹林佳味 雙味蝦球
NO.56 拉格德酒園灰皮諾乾白 鮮蝦愷撒沙拉
NO.57 南非柯林茨酒莊精選白詩南乾白葡萄酒 香橙帶子龍蝦沙拉
芳香乾白絕配：鹹鮮海産
NO.58 哥德利安馬崗村白葡萄酒 芝士焗龍蝦
NO.59 海韻園白沙威濃白葡萄酒 開胃酸湯配深水斑
NO.60 嘉斯山白沙威濃白葡萄酒 貢米海參粥
NO.61 金巴倫古堡優等波爾多白 奶油海鮮湯
NO.62 勝嘉力白葡萄酒 撈拌海參
NO.63 聖卡羅白沙威濃白葡萄酒 麻醬海參
NO.64 紅石酒園威士蓮白葡萄酒 紙焗鱸魚柳
NO.65 巴莎曼博士晚鞦威士蓮白葡萄酒 水煮三文魚
濃鬱乾白絕配：濃鬱海鮮、清淡雞肉
NO.66 海韻園雪當利 挪威煙熏三文魚
NO.67 聖安納珍藏多倫提斯白葡萄酒 紅菜頭拌臍橙
NO.68 安第雄獅 雙味龍蝦
NO.69 瑪詩歌園雪當利 香煎鱖魚排
NO.70 泰來斯珍藏雪當利 奶油白汁燴兔肉
NO.71 豪園雪當利白葡萄酒 烤紅薯雜菌三文魚
NO.72 法萊麗（勃艮第）白葡萄酒 煙肉焗青口
NO.73 力高寶德（雪當利）白葡萄酒 意大利烤土豆配煎三文魚
NO.74 樂夢迪雪當利 豉油汁烤扇貝
NO.75 歌塔希翠美納白葡萄酒 泰汁脯棒鮮貝
NO.76 稀雅絲莊園新教皇城堡（白） 香煎鵝肝配鮮貝
淡乾紅絕配：肉類菜肴、傢禽菜肴
NO.77 魔梯貝露娃 香嫩牛腹肉
NO.78 力高寶德（貝露娃）紅葡萄酒 烤牛肉美生菜沙拉
NO.79 萊寶酒園（勃艮第貝露娃）紅葡萄酒 鬆茸菌扣頂級牛排
NO.80 泰來斯貝露娃紅葡萄酒 葡式焗雞扒飯
NO.81 狂魚貝露娃紅葡萄酒 煎三文魚排
NO.82 勝嘉力貝露娃紅葡萄酒 黑椒牛柳絲炒意粉
NO.83 嘉威遜-貝露娃（紅） 香鹵牛肉
NO.84 哥德利博若萊紅葡萄酒 拌三鮮
濃鬱乾紅絕配：燒烤、野味和奶酪
NO.85 歌東娜紅葡萄酒 蔥椒牛臀
NO.86 安圖紅葡萄酒 私房烤牛排
NO.87 弗朗飛龍紅葡萄酒 烤原味鴨胸
NO.88 寶麗嘉莊園紅葡萄酒 海鹽烤羊排
NO.89 勝嘉力梅洛紅葡萄酒 一品乾燒肉
NO.90 聖卡羅橡木桶精選佳美娜紅葡萄酒 碳烤鹿肉
NO.91 樂夢迪韆禧珍藏紅葡萄酒 茶皇烤和牛粒
NO.92 海馬園穗樂仙紅葡萄酒 炸豬排握壽司
NO.93 威拿教堂莊園紅葡萄酒 紅油浸牛肉
NO.94 利達民酒窖45號赤霞珠乾紅 京蔥爆眼肉
NO.95 喬丹酒園加本納沙威濃紅葡萄酒 黑椒烤眼肉
NO.96 安第斯之箭馬爾貝剋紅葡萄酒 炭烤香草豬排
NO.97 鷹格堡七星乾紅 培根金針菇捲
NO.98 豪園禮士頓莊園穗樂仙紅葡萄酒 烤香草兔腿
NO.99 雙棲山莊瑪格麗河西拉紅 乾燒三文魚
NO.100 伊翠園紅葡萄酒 五香寒羊腿
NO.101 樂夢迪穗樂仙紅葡萄酒 聖保羅牛肉串
NO.102 美國加利福尼亞州增芳德 美式烤豬排
甜酒絕配：甜品、鵝肝
NO.103 瑪佳連妮雅絲提白葡萄酒 果凍小芒果
NO.104 月桂花冠玻瑪德威尼斯甜 巧剋力慕斯蛋糕
NO.105 帝威古堡 果肉酥
NO.106 小華軒莊園甜白葡萄酒 香煎法式鵝肝
NO.107 禾樂伯蒂斯賽美蓉 橙味紅酒蜜桃盞
NO.108 皇傢園（陶佳宜）甜白葡萄酒 吉慶有餘
NO.109 德國貴族冰甜白葡萄酒 香橙慕斯蛋糕
NO.110 藍冰王甜白葡萄酒 提拉米蘇
NO.111 鄧肯博士晚鞦威士蓮白葡萄酒 紫薯官燕
加強型葡萄酒絕配：餐前小吃、甜品
NO.112 華萊仕10年珍藏鉢酒 鮮果巧剋力蛋糕
NO.113 華萊仕（寶石）利口葡萄酒 桃仁重油蛋糕
NO.114 華萊仕特釀年份鉢酒1996 歐式蛋糕
NO.115 泰來特釀85年份鉢酒 魔鬼蛋糕
NO.116 盧士濤莊園路愛可乾型（索雷拉特釀） 法蘭西洋蔥湯
葡萄酒索引
美食索引
餐酒搭配速查錶

前言/序言

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