會說話的菜譜書：養生粥膳 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳誌田 編

圖書標籤:

• 養生
• 粥品
• 食譜
• 健康
• 膳食
• 中式烹飪
• 傢常菜
• 早餐
• 營養
• 易學

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501994618

版次：1

商品編碼：11333428

包裝：平裝

叢書名： 會說話的菜譜書

開本：16開

齣版時間：2013-09-01

用紙：膠版紙

頁數：288

字數：280000

正文語種：中文

內容簡介

　　《會說話的菜譜書：養生粥膳》主要內容包括：食粥有道，喝粥能養生、做粥有方，煮粥工具麵麵觀、小小竅門，輕鬆煮齣美味粥、四季煮粥巧選食材、調料巧搭配，營養味道佳、方法得當，煮粥更美味、煮粥的健康門道、不同人群，喝粥各有講究、雜糧巧搭妙配，補養高人一籌、選對雜糧喝對粥，人人能養生、煮粥常用食材營養全分析等。

作者簡介

　　陳誌田，國際烹飪藝術大師，中華名廚·國傢高級烹調技師，國傢高級營養配餐師，中國飯店業金牌大廚，榮獲亞洲藍帶白金五蔓級勛章。
　　1977年生於河北省承德市豐寜縣的中醫世傢，學曆為經濟管理本科，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業經理人國際精英論壇精英新銳大奬，擔任第二屆全國鄉土菜大賽副秘書長、第二屆搜廚國際烹飪大賽評委、中國飯店協會采購專業委員會評委，事跡錄入《中國當代名廚·大師篇》。擅長中國古代官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人孫耀祖先生，憑藉多年的烹飪經驗，將中醫、官府菜、傢常萊三者有機結閤為保健菜係，倡導“以自然之道養自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。

內頁插圖

目錄

Part 1 粥為天下第一補物，一碗好粥滋補全傢
食粥有道，喝粥能養生
做粥有方，煮粥工具麵麵觀
小小竅門，輕鬆煮齣美味粥
四季煮粥巧選食材
調料巧搭配，營養味道佳
方法得當，煮粥更美味
煮粥的健康門道
不同人群，喝粥各有講究
雜糧巧搭妙配，補養高人一籌
選對雜糧喝對粥，人人能養生
煮粥常用食材營養全分析

Part 2 強身健體粥，增強身體免疫力
木耳淮山粥
陳皮豬肚粥
山藥香菇瘦肉粥
牛蹄筋蔬菜粥
肉末火腿鹹蛋粥
生滾牛肉粥
豬紅薑絲粥
西芹火腿腸粥
黃芪牛肉粥
芋頭排骨粥
蓮子紅棗豬肝粥
土豆洋蔥牛肉粥
蘿蔔牛肉粥
飄香牛肚粥
青菜排骨粥
當歸枸杞墨魚粥
草魚豬肝乾貝粥
參片鰱魚粥
開胃酸菜生魚粥
雞肉黃芪粥
香菇鼕筍墨魚粥
雞肉金針菇木耳粥
椰汁薏米粥
黃芪帶魚粥
蝦皮菠菜粥
銀魚雞蛋粥
蝦仁三丁粥
田螺芹菜鹹蛋粥
美味蟹肉粥
大米田螺粥
魷魚豬骨蝦肉粥
紅棗菊花粥
銀耳鵪鶉蛋玉米粥
玉米枸杞粥
鮮菇小米粥
甲魚紅棗粥
益壽紅米粥
闆栗玉米粥
南瓜粥
獼猴桃櫻桃粥
玉米碎桂圓粥
山楂片糯米粥
西瓜龍眼糯米粥
紅糖紅棗蓮子粥

Part 3 開胃消食粥，健脾和胃好滋味
鬍蘿蔔菌菇粥
菠菜山楂粥
白果腐竹大米粥
鼕瓜竹筍粥
甜藕粥
鹹蘿蔔大米粥
洋蔥菠菜肉絲粥
鬍椒豬肚砂鍋粥
豬肚節瓜粥
臘腸油條香米粥
粉腸白菜粥
豬肝菠菜粥
牛肚青菜粥
香菜牛百葉粥
牛心蔬菜粥
雪菜筍丁雞肉粥
雞丁玉米粥
淮山雞胗粥
鮮筍燒鴨粥
豌豆鴨胗粥
榨菜鴨胗粥
酸豆角鴨腸粥
筍尖鴨腸粥
白蘿蔔鴨腿粥
皮蛋玉米蘿蔔粥
西紅柿蛋花粥
鯪魚白菜粥
魚肉蘿蔔粥
香滑牛蛙粥
雪菜鮎魚豆腐粥
酸菜鮎魚粥
豆豉鯉魚粥
沙參泥鰍粥
豬血鯪魚腐竹粥
南瓜銀耳粥
哈密瓜玉米粥
紅豆小米粥
紅豆高梁米粥
山楂粥
五色養生粥

Part 4 益氣補血粥，氣血充沛暖心田
Part 5 防病食療粥，好粥養齣好身體
Part 6 排毒養顔粥，好粥喝齣好氣色
Part 7 益智健腦粥，神清氣爽補腦力
Part 8 清心潤肺粥，養心養肺養五髒

前言/序言

會說話的菜譜書：養生粥膳 序言 在快節奏的現代生活中，我們常常被工作的壓力、生活的瑣碎所裹挾，忽視瞭最根本的健康需求。當疲憊侵襲，當身體發齣無聲的呐喊，我們纔開始意識到，擁抱自然、迴歸本源的養生之道，纔是通往身心和諧的密鑰。而在這條探索之路上，一碗碗熱氣騰騰、香氣四溢的粥，以其溫潤滋養的特質，成為瞭不可或缺的陪伴。 《會說話的菜譜書：養生粥膳》並非一本簡單的食材堆砌、步驟羅列的烹飪指南。它更像是一位充滿智慧的長者，一位溫和的良師益友，通過一篇篇生動的故事，一句句貼心的叮囑，將養生的精髓融入到每一碗粥的製作之中。它緻力於解讀粥的“語言”，傾聽粥想要傳遞的“心聲”，帶領讀者走進一個關於食材、關於身體、關於生活的美妙世界。 本書的誕生，源於對傳統養生文化的深入挖掘，以及對現代人健康需求的敏銳洞察。我們深知，養生並非是高深莫測的學問，也非束之高閣的理論，它就藏在日常的飲食之中，融於我們一日三餐的點滴之間。而粥，以其極簡的烹飪方式，卻蘊含著無窮的營養價值和養生功效，是中華民族韆百年來的智慧結晶。 我們希望通過這本書，能夠打破人們對養生的刻闆印象，讓養生變得觸手可及，有趣味，有溫度。不再是冷冰冰的“忌口”與“規訓”，而是充滿愛與關懷的生活方式。它教會你如何“讀懂”食材的脾性，如何根據身體的需求“點播”專屬的養生粥，如何將廚房變成一個充滿療愈力量的溫馨空間。 本書的每一頁，都蘊含著我們對讀者的真誠期許。我們相信，當您翻開這本書，您將不僅僅收獲一份份精美的養生粥食譜，更將獲得一份對身體的尊重，對生活的熱愛，以及一份源源不斷的健康能量。 第一章：粥，生命的低語與活力的歌唱 粥，為何擁有如此神奇的治愈力量？它究竟是怎樣“說”齣養生之道？本章將帶領您走進粥的世界，從源頭處探索其深厚的文化底蘊與科學依據。 粥的古老智慧： 迴溯粥的起源，從古代帝王將相到尋常百姓，粥如何成為滋養身體、延年益壽的“聖品”。瞭解粥在曆代醫書中被賦予的藥用價值，以及其作為“五榖之長”的天然優勢。 粥的科學原理： 剖析粥的烹飪過程如何改變食材的分子結構，使其更易於消化吸收。探討粥中的碳水化閤物、蛋白質、維生素、礦物質等營養成分如何被身體高效利用。理解粥的溫和性，為何能成為腸胃不適、病後調養的首選。 食材的語言： 每一味食材都有其獨特的“語言”。我們如何通過瞭解食材的性味歸經，來解讀它們對身體的益處？從粳米、糯米、小米、黑米到各種豆類、堅果、蔬菜、水果，以及藥食同源的食材，本書將一一為您解讀它們在養生粥中的角色與力量。 季節的韻律： 春生夏長，鞦收鼕藏。不同季節，身體的需求也在悄然變化。本章將引導您理解“順時而食”的養生原則，如何根據季節的特點，選擇最適閤的食材，製作齣符閤時令的養生粥，與自然同頻共振。 體質的密碼： 每個人都是獨一無二的。體質不同，養生方法也應因人而異。瞭解不同體質（如平和質、氣虛質、陽虛質、陰虛質、痰濕質、濕熱質、血瘀質、氣鬱質）的特徵，以及針對這些體質，如何選擇閤適的粥品，進行個性化的調理。 第二章：粥的“私語”：針對性的養生粥方 本章是本書的核心內容，將為您呈現一係列精心設計的養生粥方，它們不僅僅是食譜，更是針對不同身體狀況、生活習慣的“對話”與“解決方案”。 滋補強身係列： 氣血雙補粥： 針對容易疲勞、麵色蒼白的人群，如當歸紅棗糯米粥、黃芪小米紅豆粥。解讀當歸、紅棗、黃芪等藥材的溫補氣血功效，以及它們與主食的完美結閤。 腎精固本粥： 關注精力不足、腰膝酸軟的睏擾，如核桃芝麻黑豆粥、枸杞山藥粥。闡述核桃、芝麻、黑豆、枸杞、山藥等食材的補腎益精作用，如何通過日常飲食重拾活力。 健脾開胃粥： 幫助消化不良、食欲不振的人群，如山藥薏米芡實粥、白扁豆粥。分析薏米、芡實、白扁豆等食材的健脾益胃功效，如何讓腸胃重新煥發活力。 日常調理係列： 清熱降火粥： 針對口乾舌燥、煩躁易怒等上火癥狀，如綠豆百閤粥、菊花薄荷粥。介紹綠豆、百閤、菊花、薄荷等食材的清熱解毒、安心寜神效果。 潤肺止咳粥： 緩解咳嗽、嗓子不適，如雪梨銀耳粥、川貝枇杷粥。解析雪梨、銀耳、川貝、枇杷葉等食材的潤肺止咳功效，如何溫和調理呼吸係統。 安神助眠粥： 幫助失眠多夢、心神不寜的人群，如小米蓮子百閤粥、龍眼肉紅棗粥。探索小米、蓮子、龍眼肉等食材的安神作用，如何告彆輾轉反側，擁抱甜美夢鄉。 特殊時期養生係列： 女性養顔粥： 關注女性生理期、孕期、哺乳期及更年期的身體需求，如紅糖薑棗粥、阿膠糯米粥、燕麥紅豆粥。講解紅糖、生薑、阿膠、燕麥等食材對女性身體的獨特益處。 兒童健脾益智粥： 為成長中的孩子提供營養支持，如小米肝泥粥、豬肝菠菜粥。探討如何將易消化、高營養的食材融入孩子的日常飲食。 老年人養生粥： 關注老年人易齣現的消化不良、免疫力下降等問題，如八寶粥、糙米蔬菜粥。強調易消化、富含膳食縴維和維生素的食材選擇。 “解憂”特調粥： 抗疲勞“能量站”： 快速補充體力，緩解亞健康狀態。 “排毒”淨化營： 幫助身體排齣多餘的代謝廢物。 “免疫力”守護盾： 增強身體抵禦疾病的能力。 “腸道SPA”舒緩飲： 嗬護敏感的消化係統。 第三章：粥的“心聲”：烹飪的藝術與生活的哲學 粥的製作，不僅僅是技巧，更是一種態度，一種生活哲學。本章將帶領您深入理解烹飪的細節，以及粥品背後蘊含的生活智慧。 食材的選擇與處理： 如何辨彆優質食材？如何進行初步的處理，保留食材的營養與風味？例如，如何正確淘洗大米，如何處理豆類，如何挑選新鮮的蔬菜水果。 火候的掌控： 從大火煮沸到小火慢燉，火候的細微變化對粥的口感與營養有何影響？掌握不同粥品所需的最佳火候，是製作齣口感醇厚、營養充分粥的關鍵。 調味的藝術： 粥的調味，在於“恰到好處”。如何利用天然的香料、食材本身的味道，為粥增添層次感，而非一味依賴重口味？鹽、糖、薑、蔥、蒜、醋等基礎調味品的使用技巧。 “慢”的哲學： 在快節奏的生活中，為一碗粥“慢下來”。理解慢燉的意義，享受烹飪的過程，將自己的心意與關愛注入其中。 食療的延伸： 粥品不僅僅是食物，更是溫和的“藥物”。如何根據身體的感受，靈活調整粥方？如何觀察食用粥品後的身體反饋，並據此進行優化。 “一人食”的溫馨： 即使一個人，也能好好吃飯。如何為自己製作一碗充滿愛意的養生粥，滋養身心。 “傢庭共享”的溫度： 用一碗碗熱騰騰的粥，溫暖傢人的胃與心。分享粥品製作的樂趣，以及傢庭共同養生的美好時光。 創新與傳承： 在傳承經典粥品的同時，如何融入現代人的口味與需求，進行創新？鼓勵讀者發揮創意，製作屬於自己的獨特養生粥。 第四章：粥的“故事”：來自廚房的溫情迴響 本書的獨特之處在於，我們不僅僅提供食譜，更將每一碗粥的故事娓娓道來。 食材的“前世今生”： 深入瞭解每一種主要食材的産地、生長環境、曆史傳說，以及它們在不同文化中的象徵意義。例如，小米為何被稱為“ Millet ”，在古代文明中扮演著怎樣的角色？ 藥食同源的“奇遇”： 介紹一些常用的藥食同源食材，如紅棗、枸杞、蓮子、芡實、山藥等，它們的藥用價值是如何被巧妙地融入到日常飲食中的。 “健康達人”的經驗分享： 邀請一些在養生領域有經驗的個體，分享他們通過粥品調理身體的親身經曆，以及他們的“粥生活”感悟。 “讀者互動”的溫暖： 鼓勵讀者在實踐中，將自己的粥品故事、烹飪心得、身體調理的收獲與我們分享，形成一個充滿活力的養生社群。 “舌尖上的養生”： 描繪各種粥品的誘人色澤、迷人香氣，以及入口後的美妙口感，讓讀者在閱讀時，仿佛就能聞到粥的香氣，感受到溫暖的滋味。 結語 《會說話的菜譜書：養生粥膳》的旅程，是一段關於傾聽、關於理解、關於實踐的養生探索。我們希望，當您捧起這本書，您不僅僅是在學習烹飪，更是在學習如何與自己的身體對話，如何用最自然、最溫和的方式，為生活注入源源不斷的健康活力。 願每一碗粥，都能在您的手中，化作滋養身心的甘露；願每一口粥，都能在您的舌尖，品嘗齣生命的鮮活與力量。讓我們一起，用粥的語言，書寫健康、幸福與美好的生活篇章。

評分☆☆☆☆☆

我是一名寶媽，一直希望給孩子和傢人做齣最健康營養的食物。市麵上關於兒童飲食的書籍很多，但真正能觸動我的，又能讓我覺得實用易學的卻不多。《會說話的菜譜書：養生粥膳》恰恰填補瞭我的這一需求。它不僅提供瞭多種適閤不同年齡段人群的粥品，更重要的是，書中融入瞭中醫的養生理念，但解釋得非常淺顯易懂，我這個中醫小白也能很快領會。比如，書中提到“春季養肝”，就專門介紹瞭幾款適閤春季食用的綠色粥品，這讓我不再盲目地給孩子“亂補”。而且，書中很多粥品的食材都很常見，容易購買，這一點對傢庭主婦來說非常重要。我最喜歡的是書中那些“小貼士”和“溫馨提示”，它們像是朋友間的悄悄話，分享著烹飪的訣竅和對健康的建議，讓我在享受烹飪樂趣的同時，也學到瞭很多實用的養生知識。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我最初是被這本書的“會說話”這個概念吸引的。我總覺得，如果一本菜譜書能像朋友一樣，用輕鬆有趣的方式跟我交流，那該多好啊！拿到這本書後，我發現它確實做到瞭。書中的文字不像那種硬邦邦的說明，而是充滿瞭溫度和情感，讀起來就像在和一個熱愛美食、熱愛生活的人聊天。它不僅教我如何做粥，更讓我瞭解為什麼這樣做。比如，為什麼這款粥有助於改善睡眠，為什麼另一款粥對脾胃特彆好。這些解釋讓我吃得更明白，也更安心。書中的排版也很舒服，圖片色彩鮮艷，給人一種很清爽的感覺。我嘗試瞭書中介紹的幾款粥，味道都很棒，而且操作都很簡單，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。這本書讓我覺得，養生原來可以這麼簡單，這麼有趣，而且這麼美味。它改變瞭我對“養生”的刻闆印象，讓我覺得健康的生活方式，其實就在我們身邊，就在我們手中。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓我眼前一亮，那種溫暖、樸實的色彩搭配，仿佛真的能聞到廚房裏飄來的香氣。書名“會說話的菜譜書”更是充滿瞭童趣和親切感，讓我不禁好奇，一本菜譜書究竟會“說”些什麼呢？拿到書後，我迫不及待地翻閱，裏麵的插圖精美，文字描述生動，讀起來就像一位和藹的長輩在耳邊娓娓道來，分享著她的養生心得。特彆是那些粥的介紹，不僅僅是簡單的食材和步驟，更多的是背後蘊含的養生智慧，比如針對不同體質如何選擇閤適的食材，不同季節又該如何調整粥的搭配，這些都是我在其他菜譜書中很少看到的。感覺這本書不僅僅是一本烹飪指南，更像是一位心靈的導師，教會我如何通過飲食來關愛自己和傢人，讓生活變得更加健康和有滋味。我特彆喜歡書中關於“慢食”的理念，在快節奏的現代生活中，能靜下心來為自己做一碗熱騰騰的粥，本身就是一種治愈。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺非常特彆，它不像一本冷冰冰的工具書，而更像是一位經驗豐富、充滿智慧的老朋友。書中對每一種食材的介紹都不僅僅是口感和營養價值，更深入地挖掘瞭它們在養生方麵的獨特作用。比如，為什麼在鼕天要多吃一些溫補的粥，為什麼某些食材搭配在一起能起到事半功倍的養生效果，這些在書中都有詳細且有趣的解讀。我尤其喜歡書中關於“粥”的文化內涵的闡述，它讓我意識到，一碗看似簡單的粥，其實承載瞭多少古人的智慧和對健康的樸素追求。書中很多粥的搭配都非常有創意，有些是我之前從未想過的，但嘗試之後卻發現味道齣奇地好，而且吃完之後身體感覺很舒服。這本書讓我對“食療”有瞭更深的理解，也讓我開始重新審視自己的飲食習慣，嘗試用更健康、更自然的方式來調理身體。

評分☆☆☆☆☆

作為一個長期在外工作的上班族，我常常感到疲憊不堪，對健康也越來越重視，但又苦於沒有太多時間和精力去研究復雜的養生方法。這本書的齣現，簡直就像及時雨。它摒棄瞭那些繁瑣的理論和難尋的藥材，而是將養生融入到瞭日常最簡單不過的粥品中。我特彆欣賞書中對粥的分類，比如“安神助眠粥”、“健脾益氣粥”、“清熱養顔粥”等等，這些分類直觀明瞭，能讓我根據自己當下的身體狀況快速找到閤適的食譜。而且，每一款粥的介紹都附帶瞭詳細的養生功效和適宜人群，這讓我覺得非常貼心。我嘗試做瞭幾款，比如“小米蓮子百閤粥”，操作起來一點都不難，而且口感綿密，味道清淡，吃完之後感覺身體暖暖的，心情也跟著舒暢起來。這本書的語言風格也很獨特，不像教科書那樣枯燥，反而充滿瞭生活氣息，讀起來很輕鬆，也更容易理解和記住。

評分☆☆☆☆☆

幫朋友買的 他說還可以

評分☆☆☆☆☆

[ZZ]寫的的書都寫得很好，[sm]還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。[SM]，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。 書的內容直得一讀[BJTJ]，閱讀瞭一下，寫得很好，[NRJJ]，內容也很豐富。[QY]，一本書多讀幾次，[SZ]。 快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。 [SM]，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。[BJTJ]，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而，目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛，卻自得其樂，還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展，人們對物質需求已不再迫切，但對於精神自由的需求卻無端被抹殺瞭。總之，我認為現代人最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。 中國人講“虛實相生，天人閤一”的思想，“於空寂處見流行，於流行處見空寂”，從而獲得對於“道”的體悟，“唯道集虛”。這在傳統的藝術中得到瞭充分的體現，因此中國古代的繪畫，提倡“留白”、“布白”，用空白來錶現豐富多彩的想象空間和廣博深廣的人生意味，體現瞭包納萬物、吞吐一切的胸襟和情懷。讓我得到瞭一種生活情趣和審美方式，伴著筆墨的清香，細細體味，那自由孤寂的靈魂，高尚清真的人格魅力，在尋求美的道路上指引著我，讓我拋棄浮躁的世俗，嚮美學叢林的深處邁進。閤上書，閉上眼，書的餘香猶存，而我腦海裏浮現的，是一個“皎皎明月，仙仙白雲，鴻雁高翔，綴葉如雨”的衝淡清幽境界。願我們身邊多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人為樂、見義勇為的隊伍中來。社會需要這樣的人，世界需要這樣的人，隻有這樣我們纔能創造我們的生活，[NRJJ]希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。

評分☆☆☆☆☆

大廚教你做好菜，有視頻觀看真的很容易上手，值得推薦。

評分☆☆☆☆☆

正是要的書，不錯！贊……

評分☆☆☆☆☆

看瞭下，好齊全，棒棒噠

評分☆☆☆☆☆

很好,

評分☆☆☆☆☆

好書、、、、、、、、、

評分☆☆☆☆☆

很好,

評分☆☆☆☆☆

額還可以吧！我是打醬油的