图说管理系列：图说餐饮管理（实战升级版）（附光盘） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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薛永刚 编

图书标签:

• 餐饮管理
• 餐饮运营
• 餐饮实战
• 管理书籍
• 餐饮行业
• 餐饮创业
• 服务业管理
• 餐饮营销
• 图说系列
• 经营管理

出版社： 人民邮电出版社

ISBN：9787115332585

版次：1

商品编码：11356041

包装：平装

丛书名： 图说管理系列

开本：16开

出版时间：2014-01-01

用纸：胶版纸

页数：259

正文语种：中文

附件：光盘

附件数量：1

编辑推荐

餐饮行业是非常需要规范的行业之一，管理者和从业者需要掌握很多的知识点和技巧。
如何布置照明和家具，可以使餐饮店更加美观？
怎样规范餐饮店工作人员的仪容、着装、站姿等？
怎样的服务能够使顾客更加满意？
怎样采购、验收、储存各种食材？
怎样控制餐饮店的各种成本？
遇到紧急情况时，现场人员该如何处理？
《图说餐饮管理（实战升级版）》针对以上困惑：
提供了273幅实景图片、46套实用制度、155张实用表单、69个操作要点、59份内容解读。供读者参考使用；
通过上述工具，系统地阐述了餐饮店各级人员的职责，提升了餐饮店的工作效率和经济效益。

《图说餐饮管理（实战升级版）》是“图说管理系列”图书中的一本。本书在《图说餐饮管理》上一版的基础上对工作内容、板块设置、实景图片进行了适当的改动和更新，系统地阐述了餐饮装饰管理、餐饮服务礼仪、楼面服务管理、厨房管理、餐饮营销管理等11个方面的内容，表述详细、图文并茂，并随书附赠实操光盘，为读者提供了实用的参考范例。

内容简介

　　《图说管理系列：图说餐饮管理（实战升级版）》在《图说餐饮管理》上一版的基础上对工作内容、板块设置、实景图片进行了适当的改动和更新，系统地阐述了餐饮装饰管理、餐饮服务礼仪、楼面服务管理、厨房管理、餐饮营销管理等11个方面的内容，表述详细、图文并茂，并随书附赠实操光盘，为读者提供了实用的参考范例。　
　　《图说管理系列：图说餐饮管理（实战升级版）》适合餐饮业各级管理人员阅读，也适合餐饮业培训部门相关人员学习使用。

内页插图

目录

第1章 餐饮管理导引
只有做好了餐饮管理工作，餐饮企业才能生产出合格的菜品，为就餐客人提供令人满意的服务。
导引01：餐饮管理流程图
导引02：餐饮管理架构图
导引03：餐饮管理关键点
导引04：餐饮管理核心术语

第2章 餐饮装饰管理
温馨舒适的就餐环境，能够提升客人的用餐满意度，为餐饮店带来更多的收入。
要点01：外观装饰
要点02：家具的配备与布置
要点03：照明布置
要点04：装饰品陈列
要点05：绿化装饰
要点06：插花装饰

第3章 餐饮服务礼仪
对餐饮店来说，只有提供良好的服务，客人才愿意上门，因此，餐饮店各级人员都要按照规范的服务礼仪开展工作。
要点01：仪容
要点02：着装
要点03：站姿
要点04：坐姿
要点05：走姿
要点06：蹲姿
要点07：手势

第4章 楼面服务管理
楼面是餐饮店提供服务的主要场所，楼面各级服务人员要做好楼面的销售工作，提供最好的服务，处理好各类常规事件和突发事件。
要点01：迎客
要点02：摆台
要点03：餐巾折花
要点04：问位开茶服务
要点05：点菜服务
要点06：上菜服务
要点07：端托服务
要点08：酒水服务
要点09：餐中服务
要点10：早餐、夜茶服务
要点11：楼面服务常见问题处理
要点12：楼面服务紧急事件处理

第5章 厨房管理
厨房是集食品烹制、加工、料理等功能于一身的场所，各种事务相当繁琐。因此，厨房各级人员必须严格做好相关卫生工作，确保厨房提供干净、美味的菜品。
要点01：厨房部门组织与管理
要点02：厨房生产流程控制
【参考范本】餐饮店的原料净出率
要点03：厨房蔬菜加工管理
要点04：厨房生墩头加工管理
要点05：厨房熟食加工管理
要点06：厨房炒菜间管理

第6章 餐饮营销管理
要想扩大餐饮店的知名度，提高销售额，餐饮店必须考虑开展营销工作。营销有很多类别，如广告营销、菜单营销、重大节假日营销和网络营销。餐饮店要熟练使用这些营销方式，提升营销效果。
要点01：营销计划
【参考范本】餐饮店营销计划书
要点02：菜单营销
要点03：广告营销
要点04：微信营销
要点05：店内宣传品营销
要点06：宴会营销
【参考范本】餐饮店订席合约书

第7章 餐饮食材管理
餐饮店的正常运营离不开各类食材，食材质量的好坏直接影响到菜品的最终质量。餐饮店必须加强对食材的采购、验收以及储存等环节的管理工作，严格保证食材的质量。
要点01：食材供应商的选择
要点02：建立食材采购质量标准
要点03：食材的验收管理
要点04：食材的储存管理
要点05：食材的发放管理
要点06：食材的盘点管理
要点07：物料管理

第8章 餐饮卫生管理
餐饮卫生管理的目的是确保餐饮店干净、整洁、无虫害，这是食品安全的保障。因此，餐饮店必须从各个方面严格控制餐饮卫生，如加强餐饮员工卫生管理、生产场所卫生管理等。
要点01：食品卫生管理
要点02：场所卫生管理
要点03：垃圾处理
要点04：病媒生物杜绝方法
要点05：厨房卫生管理
要点06：员工健康和卫生管理
要点07：餐具及餐饮设施卫生管理

第9章 餐饮安全管理
餐饮店必须全力做好安全管理工作，为客人提供安全的食材和就餐环境，并做好突发事件的预防和处理工作。
要点01：预防食物中毒
要点02：预防过敏
要点03：预防抢劫
要点04：防盗工作
要点05：防意外工作
要点06：防火工作
要点07：防其他灾害

第10章 餐饮成本控制
要提高餐饮店的利润，最有效的方法就是“开源节流”，也就是说，一方面用促销的方法尽可能提高收入，另一方面是控制开支，将损失和耗费降至最低。因此，餐饮店应严格做好成本控制工作。
要点01：成本控制制度
要点02：设备成本控制
要点03：燃气成本控制
要点04：租金成本控制
要点05：刷卡手续费控制
要点06：房屋修缮费控制
要点07：停车费控制
要点08：餐具损耗控制

第11章 餐饮财务管理
财务管理在餐饮店的日常管理工作中占据着非常重要的地位，因此，餐饮店必须从各个方面对财务事务进行严格管理，如定期进行财务稽核等。
要点01：出纳业务管理
要点02：费用支出管理
要点03：餐饮财务稽核

光盘目录
第一部分 餐饮管理主要内容解读
1-1.1 仪容要求内容解读
1-1.2 着装要求内容解读
1-1.3 站姿要求内容解读
1-1.4 坐姿要求内容解读
1-1.5 走姿要求内容解读
1-1.6 蹲姿要求内容解读
1-1.7 手势要求内容解读
1-2.1 迎客要求内容解读
1-2.2 摆台要求内容解读
1-2.3 餐巾折花内容解读
1-2.4 问位开茶服务内容解读
1-2.5 点菜服务内容解读
1-2.6 上菜服务内容解读
1-2.7 端托服务内容解读
1-2.8 酒水服务内容解读
1-2.9 餐中服务内容解读
1-2.10 早餐、夜茶服务内容解读
1-3.1 员工职责管理内容解读
1-3.2 员工招聘管理内容解读
1-3.3 员工培训管理内容解读
1-3.4 员工薪酬管理内容解读
1-3.5 员工激励管理内容解读
1-4.1 厨房部门组织与管理内容解读
1-4.2 厨房生产流程控制内容解读
1-4.3 厨房蔬菜加工管理内容解读
1-4.4 厨房生墩头加工管理内容解读
1-4.5 厨房熟食加工管理内容解读
1-4.6 厨房炒菜间管理内容解读
1-5.1 餐饮营销内容解读
1-5.2 菜单营销内容解读
1-5.3 外观营销内容解读
1-5.4 广告营销内容解读
1-5.5 宴会营销内容解读
1-6.1 餐饮店家具的配备与布置内容解读
1-6.2 照明布置内容解读
1-6.3 装饰品陈列内容解读
1-6.4 绿化装饰内容解读
1-6.5 插花装饰内容解读
1-7.1 食材选购标准内容解读
1-7.2 食材管理内容解读
1-7.3 物料管理内容解读
1-8.1 食品卫生管理内容解读
1-8.2 场所卫生管理内容解读
1-8.3 垃圾处理内容解读
1-8.4 病媒生物杜绝方法内容解读
1-8.5 厨房卫生管理内容解读
1-8.6 员工健康和卫生管理内容解读
1-8.7 餐具及餐饮设施卫生管理内容解读
1-9.1 预防食物中毒内容解读
1-9.2 防抢工作内容解读
1-9.3 防盗工作内容解读
1-9.4 防意外工作内容解读
1-9.5 防火工作内容解读
1-9.6 防其他灾害内容解读
1-10.1 能源成本管理内容解读
1-10.2 能源控制内容解读
1-11.1 出纳业务管理内容解读
1-11.2 餐饮成本控制内容解读
1-11.3 费用支出管理内容解读

第二部分 实用制度
2-001 餐厅每日工作检查规范
2-002 散餐服务流程规范
2-003 团体包餐服务流程规范
2-004 备餐工作流程规范
2-005 服务中常见问题处理规范
2-006 宴会服务质量标准
2-007 宴会预订工作程序规范
2-008 宴会前准备工作规范
2-009 宴会服务程序规范
2-010 宴会业务督导工作规范
2-011 宴会结束工作办法
2-012 宴会过程中突发事件处理规定
2-013 蔬菜加工程序与标准
2-014 生墩头加工程序与标准
2-015 熟食间加工程序与标准
2-016 炒菜间加工程序与标准
2-017 餐厅财务管理制度
2-018 酒楼现金管理制度
2-019 酒楼财务人员每日工作流程和内容规范
2-020 酒楼结账服务流程规范
2-021 供应商选择管理制度
2-022 采购管理办法
2-023 各类食品原料选购标准
2-024 食材验收管理办法
2-025 仓库管理制度
2-026 各类食材储存标准
2-027 采购、仓库操作卫生标准
2-028 物资仓储、收发管理办法
2-029 餐具管理制度
2-030 餐具摆放、清洗、消毒管理规定
2-031 餐具擦拭工作规范
2-032 玻璃器皿擦拭工作规范
2-033 酒楼基础设施建立与管理办法
2-034 设备设施维修保养管理规定
2-035 安全管理规定
2-036 餐厅突发事件或异常情况处理办法
2-037 餐厅卫生管理规定
2-038 员工着装及个人卫生管理规定
2-039 食品接触面卫生控制规程
2-040 人员卫生控制规程
2-041 器具、设施卫生清洁规程
2-042 面食间加工程序与标准
2-043 裱花间加工程序与标准
2-044 厨房卫生操作标准
2-045 加工间卫生操作标准
2-046 面点间卫生操作标准

第三部分 实用表格
3-001 点菜单
3-002 加菜单
3-003 酒水单
3-004 茶点单
3-005 订餐单
3-006 餐饮工作通知单
3-007 餐饮部订席记录表
3-008 退菜换菜单
3-009 需用餐具物品清单
3-010 宾客意见表
3-011 餐厅内部餐具借用单
3-012 楼面工作周报表
3-013 团体餐临时通知单
3-014 楼面服务质量检查表
3-015 宴会洽谈表
3-016 一般性小型宴会预订单
3-017 大型、中型宴会预订单
3-018 宴会合约书
3-019 宴会订单一（工作人员用）
3-020 宴会订单二（工作人员用）
3-021 宴会预订周汇总表
3-022 宴会订单记录表
3-023 宴会变更通知单
3-024 宴会宾客意见调查表
3-025 宴会部餐饮收费标准
3-026 宴会部场地使用表
3-027 宴会厅租金价目一览表
3-028 饮料价目一览表
3-029 宴会部电器、器材租借价目一览表
3-030 宴会服务工作安排表
3-031 宴会服务人员清洁卫生安排表
3-032 宴会通知单
3-033 宴会厅每周业务跟踪表
3-034 厨房岗位人员配备表
3-035 菜品反馈意见表
3-036 厨房值班交接班日志
3-037 厨房日常工作检查安排表
3-038 厨房会议安排表
3-039 厨师业务考核通知单
3-040 厨师综合业务考核评分表
3-041 粗加工厨师业务操作考核评分表
3-042 切配厨师业务操作考核评分表
3-043 炉灶厨师业务操作考核评分表
3-044 冷菜厨师业务操作考核评分表
3-045 面点厨师业务操作考核评分表
3-046 厨房周工作时间安排表
3-047 不合格菜品处理记录表
3-048 菜品规范管理表
3-049 原料加工规格表
3-050 冷菜配份规格表
3-051 猪的加工成型标准表
3-052 鸡的加工成型标准表
3-053 鱼的加工成型标准表
3-054 糊调制规格标准表
3-055 浆调制规格标准表
3-056 切配料头规格表
3-057 菜肴配份标准表
3-058 点心成品配份标准表
3-059 面团配份标准表
3-060 馅料配份标准表
3-061 臊子配份标准表
3-062 鱼香味汁（500克）配份标准表
3-063 糖醋味汁（500克）配份标准表
3-064 茄味汁（500克）配份标准表
3-065 鱼香味汁（200克）配份标准表
3-066 糖醋味汁（200克）配份标准表
3-067 红油味汁（200克）配份标准表
3-068 蒜泥味汁（200克）配份标准表
3-069 姜汁味汁（200克）配份标准表
3-070 椒麻味汁（200克）配份标准表
3-071 怪味汁（200克）配份标准表
3-072 芥末味汁（200克）配份标准表
3-073 点心制作规格表
3-074 水果拼盘制作规格表
3-075 食品原料规格表
3-076 食品原料加工试验单
3-077 厨房菜品退菜管理表
3-078 退菜登记、分析表
3-079 厨房领料单
3-080 餐前工作检查表
3-081 菜品档案表
3-082 定人定菜定岗表
3-083 厨房收尾工作检查明细表
3-084 厨房值班日志
3-085 厨房卫生检查表
3-086 原料加工区域卫生检查表
3-087 烹调操作区域卫生检查表
3-088 酒楼饭馆签账单
3-089 顾客签账单
3-090 酒楼饭馆日报表
3-091 每日食物成本计算表
3-092 饮料库存表
3-093 菜单成本控制表
3-094 厨房菜点定额成本表
3-095 服务员绩效统计表
3-096 厨师绩效统计表
3-097 烟、酒、饮料日销售统计表
3-098 餐具、酒具、清洁用品费用统计表
3-099 营业状态记录表
3-100 营业收支日报表
3-101 现金记录袋样式
3-102 食品原料采购规格书
3-103 供应商评估表
3-104 合格供应商名录
3-105 供应商考核表
3-106 供应商异常情况登记表
3-107 食品原料进货申购单
3-108 市场订货单
3-109 采购定量卡
3-110 收货单
3-111 鲜货类食品原料双联标签
3-112 食品原料验收单
3-113 验收报告表
3-114 食品原料验收进货日报表
3-115 进货日报表
3-116 退货通知单
3-117 原料领用单
3-118 货品盘存明细表
3-119 永续盘存卡
3-120 酒水记录单
3-121 酒水提取单
3-122 酒吧部销售日报表
3-123 每日酒水清算单
3-124 宴会酒吧饮料单
3-125 酒吧一周消耗单
3-126 酒吧盘存日报表
3-127 酒吧每日交接表
3-128 饮料验收日报表
3-129 饮料领料单
3-130 餐具盘存表
3-131 餐具统计表
3-132 餐具签领单
3-133 餐具库存目录统计表
3-134 维修保养月历
3-135 设备购置申请单
3-136 设备维修申请单
3-137 设备购置审批表
3-138 零部件采购表
3-139 设备一览表
3-140 工程部设备巡回检查记录表
3-141 设备委外维修申请单
3-142 设备维修记录
3-143 设备调剂单
3-144 固定资产报废、报损单
3-145 HACCP食品体系安全检查表
3-146 厨房安全检查表
3-147 食品卫生检查表
3-148 餐厅外场清洁检查表
3-149 厨房卫生检查表
3-150 卫生日检查记录表
3-151 原辅料危害工作分析表
3-152 加工制作过程危害分析工作表
3-153 质量不合格报告
3-154 HACCP验证记录
3-155 消毒杀菌剂检查表

前言/序言

《图说餐饮管理（实战升级版）（附光盘）》 内容简介 本书聚焦于现代餐饮业的经营管理，旨在为从业者提供一套系统、实用且易于理解的管理指南。区别于传统理论说教，本书采用“图说”的形式，将复杂的管理理念和操作流程以直观的图表、流程图、案例分析和精美插图呈现，让读者能够快速掌握核心要点，并直接应用于实际工作中。实战升级版在原有基础上，进一步深化了内容，紧跟行业最新发展趋势，融入了更多前沿的管理工具和方法，并特别增加了实操性强的光盘资源，助力读者全面提升餐饮企业的运营效率和盈利能力。 第一篇：餐饮业态分析与定位 本篇深入剖析了当前餐饮市场的多样化业态，从大众快餐、特色小馆、主题餐厅、高端餐饮到新兴的社区团餐、预制菜等，都进行了详细的介绍和比较。重点在于帮助读者理解不同业态的消费群体、市场特点、盈利模式以及运营难点。 市场细分与目标客户画像： 详细讲解如何进行市场细分，识别并描绘目标客户画像，包括年龄、收入、职业、消费习惯、偏好等关键信息，为后续的产品设计和营销策略提供依据。 业态选择与盈利模式： 分析不同业态的成本结构、利润构成和投资回报周期，指导读者根据自身资源和市场潜力，选择最适合的业态，并设计清晰的盈利模式。 品牌定位与差异化竞争： 强调品牌定位的重要性，讲解如何通过产品、服务、环境、文化等多个维度打造独特的品牌形象，形成核心竞争力，在激烈的市场竞争中脱颖而出。 第二篇：高效运营管理体系构建 本篇是本书的核心内容，系统阐述了构建高效餐饮运营管理体系的关键要素。 第一章：厨房运营管理 厨房是餐饮企业的“心脏”，其效率直接影响到出品速度、菜品质量和成本控制。 菜品研发与菜单设计： 讲解菜品研发的流程，如何根据市场需求、食材特性和成本预算进行创新。详细介绍菜单设计的原则，包括分类清晰、图文并茂、定价策略、畅销菜品标识等，提升顾客点餐体验和人均消费。 标准化操作流程（SOP）建立： 强调SOP的重要性，提供不同菜品的标准化制作流程图，涵盖食材准备、烹饪步骤、火候控制、装盘要求等，确保菜品口味的稳定性和出品效率。 食材采购与供应链管理： 讲解如何建立可靠的供应商体系，制定科学的采购计划，控制食材成本，并进行库存管理，降低损耗。 食品安全与卫生管理： 详细介绍厨房的卫生标准，包括食材储存、加工过程、设备清洁、员工个人卫生等，并提供食品安全检查清单，确保顾客用餐安全。 厨师团队管理与培训： 分析如何选拔、培养和激励厨师团队，建立有效的沟通机制，提升团队协作能力。 第二章：前厅服务管理 前厅是连接顾客与企业的“窗口”，优质的服务是提升顾客满意度和忠诚度的关键。 服务流程设计与标准化： 讲解从顾客进店到离店的各个服务环节，设计标准化的服务流程，如迎宾、带位、点餐、上菜、撤盘、结账、送客等。 服务人员招聘与培训： 提供服务人员的招聘标准和培训大纲，重点培养服务意识、沟通技巧、应变能力和产品知识。 顾客关系管理（CRM）： 讲解如何建立顾客档案，记录顾客偏好，提供个性化服务，并通过会员体系、积分奖励等方式提升顾客忠诚度。 投诉处理与危机应对： 提供一套系统化的投诉处理流程，包括倾听、道歉、补偿、改进等，并指导如何应对突发事件，维护品牌声誉。 餐厅环境与氛围营造： 分析不同风格餐厅的环境设计原则，以及灯光、音乐、装饰等元素如何影响顾客的用餐体验。 第三章：成本控制与财务管理 精细的成本控制和科学的财务管理是餐饮企业生存和发展的基石。 食材成本核算与控制： 详细讲解如何计算每道菜品的食材成本，并提供降低食材成本的策略，如优化采购、减少损耗、季节性选择等。 人工成本管理： 分析人力资源配置，优化排班，提高员工效率，并探讨薪酬福利体系的设计。 能源与物料成本控制： 讲解如何通过节能措施、合理使用消耗品来降低运营成本。 财务报表分析： 介绍餐饮企业常用的财务报表，如损益表、资产负债表、现金流量表，并指导如何分析关键财务指标，如毛利率、净利率、坪效、人均消费等。 定价策略与利润最大化： 结合成本核算和市场分析，讲解科学的定价方法，以及如何通过促销活动、套餐设计等手段提升利润。 第四章：营销推广与品牌建设 在竞争激烈的市场中，有效的营销推广是吸引顾客、提升品牌知名度的重要手段。 线上营销策略： 社交媒体营销： 讲解如何利用微信、微博、抖音、小红书等平台进行内容营销、互动营销，吸引潜在客户。 O2O（线上到线下）运营： 介绍如何与外卖平台合作，优化外卖服务，并引导线上用户到店消费。 搜索引擎优化（SEO）与本地生活服务平台： 讲解如何提高餐厅在搜索引擎和点评平台上的可见度。 线下营销活动： 策划主题活动、节庆促销、会员日、新品推广等，吸引客流，提升销售额。 口碑营销与顾客评价管理： 引导顾客进行好评，积极回复顾客评价，提升餐厅的线上口碑。 餐饮文化塑造与品牌故事传播： 讲述餐厅的故事，传递品牌理念，与顾客建立情感连接。 公关危机处理与品牌形象维护： 制定应对负面新闻和突发事件的预案，保护品牌声誉。 第三篇：智能化餐饮管理工具与趋势 本篇紧跟科技发展潮流，介绍了智能化工具在餐饮管理中的应用，以及行业未来的发展趋势。 餐饮管理软件的应用： 详细介绍点餐系统、收银系统（POS）、库存管理系统、会员管理系统等软件的功能和优势，以及如何选择和实施。 智能化厨房设备： 介绍智能炒灶、蒸烤箱、洗碗机等自动化设备的效率提升和成本节约效果。 大数据分析在餐饮中的应用： 讲解如何通过收集和分析顾客消费数据、运营数据，挖掘潜在规律，优化经营决策。 人工智能（AI）在餐饮业的潜力： 探讨AI在智能推荐、个性化营销、成本预测、机器人服务等方面的应用前景。 预制菜与中央厨房模式： 分析预制菜的兴起对餐饮业的影响，以及中央厨房模式如何提高效率、保障品质。 绿色餐饮与可持续发展： 介绍环保食材、节能减排、减少浪费等可持续经营理念。 附录：光盘内容说明 本书附带的DVD光盘内容丰富，集成了大量实操资源，为读者提供了宝贵的辅助学习工具： 标准SOP模板： 包含厨房、前厅等关键岗位的标准化操作流程模板，可以直接参考或修改使用。 菜品研发与成本核算表格： 提供实用的菜品成本核算工具，帮助您快速计算菜品成本并制定合理价格。 营销活动策划模板： 提供多种营销活动方案模板，如节日促销、新品推广、会员活动等，方便您直接套用或进行改编。 员工培训课件： 包含服务礼仪、产品知识、食品安全等方面的培训课件，可用于内部员工培训。 经典案例分析视频： 选取国内外优秀的餐饮企业案例，通过视频形式生动展示其成功经验和管理模式。 行业趋势解读访谈： 邀请行业专家对当前餐饮业的热点问题和未来发展趋势进行深度解读。 通过本书的图文讲解和光盘资源的配套学习，本书旨在帮助广大餐饮从业者，无论您是初创者还是经验丰富的管理者，都能系统地掌握现代餐饮管理的精髓，在瞬息万变的餐饮市场中，实现经营管理的优化升级，提升竞争实力，实现可持续发展。

评分☆☆☆☆☆

这次真的让我眼前一亮！作为一名在餐饮行业摸爬滚打多年的老兵，见过太多理论派的书籍，讲得天花乱坠，但实际操作起来却总是“纸上谈兵”。拿到这本书，第一眼就被“实战升级版”这几个字吸引了，心想，总算有个靠谱的了。翻开目录，那叫一个扎实！从前厅服务到后厨管理，再到成本控制、营销推广，甚至连人员招聘和培训都涉及到了，而且都是细化到具体环节的。不像有些书，只讲大方向，看完一头雾水，不知道从何下手。这本书不一样，它就像一个经验丰富的老板，手把手地教你，每一步都告诉你“怎么做”，并且还给出了“为什么这么做”的理由，让你不仅知其然，更知其所以然。最关键的是，它不是陈词滥调，很多内容都是结合了当下餐饮行业的最新趋势和痛点，比如如何利用社交媒体做营销，如何应对日益增长的顾客个性化需求等等，这些都是我一直在思考和探索的难题，这本书给出了很多启发和可行的方案。我迫不及待地想把它用到我的餐厅里，感觉就像拿到了一把开启成功大门的钥匙。

评分☆☆☆☆☆

我一直对餐饮业的管理模式非常感兴趣，虽然自己不是从业者，但出于好奇心，也阅读了不少相关的书籍。市面上很多书都过于理论化，要么就是泛泛而谈，要么就是充斥着各种术语，让非专业人士难以理解。这本书的出现，着实让我耳目一新。它的“图说”二字并非噱头，而是真正地将复杂的管理概念通过图表、流程图等可视化形式呈现出来，大大降低了阅读门槛。即使你没有任何餐饮管理经验，也能通过这些直观的图示，快速理解每个环节的关键点和操作流程。而且，它并没有因此牺牲内容的深度，反而通过这种方式，将一些原本枯燥的概念变得生动有趣。我尤其欣赏书中关于“顾客体验”的部分，它不仅仅强调服务流程的标准化，更注重从细节入手，挖掘顾客潜在的需求，并提供超出预期的惊喜。这种以人为本的管理理念，正是现代餐饮业成功的核心。这本书的视角非常独特，它没有陷入“标准化”的窠臼，而是鼓励管理者根据自身情况进行创新和调整，让管理更具灵活性和生命力。

评分☆☆☆☆☆

我是一名餐饮行业的资深从业者，曾经创办过几家小型餐饮店，也曾担任过大型餐饮企业的管理职位。在我看来，这本书的最大亮点在于其“实战升级版”的定位。它没有停留在基础的管理理论层面，而是深入挖掘了餐饮行业在当前市场环境下所面临的实际挑战，并提供了切实可行的解决方案。例如，书中关于“数字化营销”的部分，就详细介绍了如何利用大数据分析用户行为，如何通过社交媒体平台进行精准推广，以及如何构建私域流量池等，这些内容都非常具有前瞻性和实用性。此外，书中对于“精益化运营”的阐述也十分到位，它不仅仅是简单的流程优化，更是一种思维模式的转变，要求管理者从全局出发，不断寻求效率提升和成本降低的最佳路径。书中的案例分析也相当丰富，涵盖了不同类型的餐饮业态，让我能够从中找到与自身情况相符的借鉴之处。总的来说，这本书是一本能够帮助餐饮管理者突破瓶颈、实现业务升级的宝贵财富。

评分☆☆☆☆☆

作为一个刚入行不久的餐饮新人，我一直觉得自己像个无头苍蝇，很多事情都摸不着头脑。虽然也看了不少书，但总觉得离实际操作有点远。这本书简直是我的“救星”！它用一种非常接地气的方式，把餐饮管理的方方面面都讲透了。我最喜欢的是它对“成本控制”的讲解，之前我总觉得成本控制就是简单地压低采购价，但这本书告诉我，这只是其中一个方面，更重要的是如何通过优化流程、减少浪费、提高效率来达到降低成本的目的。它还详细地列举了很多实操性的技巧，比如如何计算菜品毛利率，如何制定库存管理计划等等，这些都是我之前完全没有想到的。另外，关于“员工管理”的部分，也让我受益匪浅。书中不仅仅讲了如何招聘和培训，更重要的是如何激发员工的积极性，建立良好的团队氛围。这对于我这样的小老板来说，是至关重要的。这本书就像一本“秘籍”，里面包含了太多我急需知道的干货，让我对未来的经营充满信心。

评分☆☆☆☆☆

我是一位餐饮业的忠实爱好者，虽然没有亲手经营过，但我一直对餐饮背后的运营管理充满好奇。市面上关于餐饮的书籍很多，但我总觉得缺乏一种“温度”，一种能够触及到经营者内心、理解他们的不容易的书。这本书让我感受到了不同。它用一种非常人性化的语言，讲述了管理中的各种细节，不仅仅是冰冷的数字和流程，更多的是对人的理解，对团队的培养，对顾客的情感连接。我尤其喜欢书中关于“打造独特品牌文化”的章节，它让我明白，一家成功的餐饮店，不仅仅在于菜品和服务，更在于它所传递的价值观和故事，这才能真正打动顾客，形成长期的忠诚度。书中还提到了很多关于“创新”的探讨，鼓励管理者跳出固有思维，拥抱变化，不断尝试新的菜品、新的服务模式，甚至是新的经营理念。这种积极向上、鼓励探索的精神，让我对餐饮这个行业有了更深刻的理解和更美好的期待。这本书不仅仅是一本管理指南，更像是一本关于餐饮经营的“情商手册”，让我看到了管理的另一面。

评分☆☆☆☆☆

看至不错 是正品 质量看上去是真货，喜欢 大爱！！哈哈！用了之后再来追加评论。么么哒！一直信赖京东的东西！！物美价廉！

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好。。。。。。。。。。。。

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图片不清楚，其他还算专业。

评分☆☆☆☆☆

从远古开始，人们不断丰富自己的知识：从油灯到电灯到无影灯，从刀剑到枪械到炸弹，从热气球到飞机到火箭……正因人们不断丰富知识,掌握技能,才让人们在自然中生存。我们没有猛犸象的庞大;没有猎豹的速度;没有致命的毒液;没有尖锐的牙齿......是什么让人类得以生存?是知识!枪械让我们训服野兽;飞机让我们在天空中翱翔;船只让我们在海洋中畅游……话说诸葛亮草船借箭，巧借东风，不过是将知识运用到战略上，其实诸葛亮能观天象，他可以明确地知道什么时候下雾，什么时候刮东风……可见，知识的力量多么伟大!我们用知识挽救生命，用知识治理环境……知识无处不在![SZ]

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内容不错

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当工具书用了，排版还不错。

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比较实用

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很实用，真的很实用。

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买了[SM]一点都不后悔，很喜欢[ZZ]，书是绝对正版的，纸张都非常好！[BJTJ]识伴随人类成长，人类的成长少不了知识。