熊谷裕子的甜点教室：口感极致追求 [焼き菓子の食感テクニック] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 熊谷裕子 著，高詹灿，黄正由 译

出版社： 光明日报出版社

ISBN：9787511270887

版次：1

商品编码：11527555

包装：平装

丛书名： 熊谷裕子的甜点教室

外文名称：焼き菓子の食感テクニック

开本：16开

出版时间：2014-08-01

用纸：铜版纸

页数：96

正文语种：中文

编辑推荐

　　

★ 真的好吃！
　　 ★ 日本烘焙名师熊谷裕子老师系列作品之一！
　　 ★ 口感迷人的秘诀全在这里，本书采用图文并茂的形式，详细解说每一步骤，制作技巧一次性解说清楚！
　　 ★ 写给不再满足按部就班照着传统食谱配方制作的你，教你打造自己的独门配方！
　　

内容简介

选对材料、用对比例，确定正确的形状和尺寸，用恰当的温度烘焙恰当的时间，在合适的时间品尝。这些就是影响甜点口感的因素。本书不仅仅是食谱分享，更是甜点烘焙技巧大公开，教你打造自己喜欢的甜点配方。
熊谷裕子老师是日本人气烘焙教室老师，有多年的教学经验，本书中采取图解步骤的方式，尽可能全面地解说每一个步骤重点和细节，让你轻松做出自己的超赞甜点。
本书是专门写给不再满足于照着食谱制作并看着甜点出炉就心满意足的中级烘焙爱好者的教科书，教你打造出属于自己的甜点配方！

作者简介

熊谷裕子，1973年出生，青山学院大学文学部毕业后，陆续在叶山的“圣路易岛（ileSaint-Louis）”、横滨的“Lé；gion”、世田谷“LePatissierTakagi”等法式甜点店工作约9年的时间。2002年起，在神奈川县中央林间主持“CraiveSweetsKitchen”甜点教室。2011年起，在文京区千石的“AtelierLeKADO”授课。

内页插图

目录

糖类将决定甜点的口感………………………… 4
清爽的材料……………………………………… 5
湿润的材料……………………………………… 6
用形状来改变口感……………………………… 8
用熟成度来改变口感…………………………… 10

极致的湿润感
杏仁点心　1 1
梅森芙利安　12
枫栗苏格兰蛋糕　16
苹果白鸽杏仁蛋糕　20
粉红色果仁糖的制作方法　24
如何将甜点从大尺寸模具中顺利脱模　24

湿润＋清爽
磅蛋糕　25

米耶蛋糕　26
格勒诺布尔　30
黑加仑蛋糕　34
柠檬罂粟蛋糕　38

湿润＋黏稠 巧克力点心　42

软馅巧克力蛋糕　43
巧克力中的巧克力　46
酥脆＋ 松散
饼干　50
橘子饼干　51
林兹夹心饼干　54

坚果圈圈饼、腰果饼干　56
孜然起司饼干　60

外表酥脆＋内部湿润
法式烘饼　63

布列塔尼烘饼　64
朗姆栗子巴斯克蛋糕　68
丑角烘饼　72
柚子林兹塔　75

组合不同的口感
组合面糊类点心　77

魔女的舌头　78
佛罗伦萨脆饼　80
亚眠塔　84
坚果小塔　88
克拉芙蒂　91

后语　95

前言/序言

评分☆☆☆☆☆

熊谷的几本书都有 都是比较精致的甜点 制作和原料都相对复杂 如果只是偶尔家庭烘焙的就不必看了

评分☆☆☆☆☆

里面的内容比较诱人，不知自己能不能做出来啊

评分☆☆☆☆☆

还没有拆开看呢 但是一直信赖京东 书籍基本都有塑料包装

评分☆☆☆☆☆

嗯

评分☆☆☆☆☆

嗯

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评分☆☆☆☆☆

： 就科学而言，尽管它不追问秩序的起源，但它却默认秩序的存在，并且以寻找秩序为己任。正如爱因斯坦所言，宇宙之不可理解，就在于它居然是可以理解的。这里的理解显然就与某种秩序的存在有关。在此不由得想起美国物理学家、诺贝尔奖获得者费曼讲过的故事。他说，正是在父亲教他玩的游戏中，他知道了什么是科学。游戏的玩法是拼瓷砖，父亲教他在放瓷砖时一定得在一块白的后面接两块蓝的，依次重复，绝不能出错。渐渐地，费曼看出了门道，那就是图案的规则性。照父亲的说法，数学是什么，数学就是寻找图案。从那以后，费曼一生都在寻找自然界以各种方式呈现出的图案，从中寻找规律，同时寻找发现的乐趣。但在《醉汉的脚步》一书中，作者列纳德·蒙洛迪却令读者正视一个事实：随机性或许在更大程度上主宰了自然界以及我们的生活世界。先从我们的一个常识性偏见说起。我们认定，有序只能出自于有序，或者说有序的背后受规律性的东西所控制，神创论即出自于此思但爱因斯坦对布朗运动的解释却颠覆了这一偏见。布朗运动是指微小颗粒在液体中的自发运动。但当时的经典物理学却难以解释这种运动何以产生，原因在于：首先，对于可见的颗粒来说，分子实在太小了，以致难以推动颗粒的移动；其次，分子的碰撞发生得远比观察到的颗粒的移动要频繁。但爱因斯坦的睿智就在于，他意识到这两种因素恰可相互抵消，亦即尽管碰撞发生得相当频繁，但由于分子如此之轻，以至大多数的碰撞都不可能产生观察上的效果，仅当某些时刻，当纯粹的运气使得某个方向上的撞击恰好互相叠加，以致它们的合力足以推动颗粒发生移动，这才会发生观察上可见的晃动。多么天才的洞见!经过计算，爱因斯坦发现，尽管存

评分☆☆☆☆☆

书很赞!很实用 快递员服务态度很好! 送货很快!