经营一家成功的餐厅如同精心导演一出精彩的话剧,需要构思巧妙而完整的剧本(营销方案),优秀的剧务(经营者或经营团队),美妙绝伦的舞台布景(餐饮空间),以及前来捧场的观众(消费者)。不仅如此,一个餐饮项目的经营就像三条腿的凳子——设计、菜品和服务,三者缺一不可,
必须如齿轮般环环相扣,才能维持良性的经营状态,否则,如果三条腿的凳子其中一条腿断了,就如同三个互相咬合的齿轮其中一个突然不动了一样,可想而知会发生什么状况。对于三个基本要素中最抢眼球的设计要素而言,类似于舞美师的设计师就显得尤为重要了。但是,一些有过餐厅设计实战经验的设计师也常常会发出感叹,他们虽然创作出了美轮美奂和精妙绝伦的就餐空间,但是有时候结果却往往出乎设计师之前的预料,甚至于都来不及收下对经营者所夸下的海口。好的餐厅设计都需要一个正确的的营销策略,英明果断的经营者或团队,随市场而变甚至是引导消费市场的各种菜品,以及良好有素的服务品质。其实,对于日益完备和竞争高度激烈的餐厅设计而言,设计的重要性自然不言而喻,但设计并非是单枪匹马在战斗,而是需要各种优势兵力和漂亮的战术配合,这是一个综合体。希望本书能够把关于餐厅设计的相关要素协调起来,打造成功的餐厅设计。
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评分不错不错,值得借鉴,有点贵
评分这本书是专门讲解如何设计大排档,无照经营的小吃店的,而且如何有效避免城管找麻烦,我觉得十分亲切,有中国特色。
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