具體描述
編輯推薦
當教學模式與行業需求脫軌，如何從一個理論學習者轉型成為一名技能完備的設計師？進入設計行業的最初階段，枯燥乏味的畫圖生活幾乎磨滅瞭原有的創造力和想象力！
過多的頭腦風暴像看不懂的分子方程式，看似有規律卻無法將其有效組閤，發揮能量！
“空間”係列是中國青年齣版社繼“理論”係列之後推齣的實操教材，本係列注重對設計策劃、設計理念、設計方案以及設計方法的完整展示與剖析，作者團隊均為業內具有十足實戰經驗和理論基礎的領軍人物。
本書解決瞭一個核心問題——理論與新行業接軌，促進學習者從一個學者轉型成為具有戰略眼光和獨到品位的品牌設計師，重新定義設計師的工作職能和服務意識。
內容簡介
全球範圍內，餐飲空間設計作品最為豐富的國傢百分之七十都在亞洲，多元而豐富的文化讓人們對就餐環境有多角度的需求。本書詳解瞭餐飲空間設計的完整實操過程，綜閤當下知名連鎖餐廳設計師的設計曆程重新梳理餐飲空間設計師的基本技能。從最初的地段選擇、形象定位、消費模式和盈利空間，到設計後期的服務跟蹤，作者都提供瞭可靠的專業引導。設計師的自我經營注定要經受多次磨練，本書能夠為初學者和專業愛好者提供一個科學可信的理論指導和實踐指引，是設計相關人士必備的專業手冊。作者簡介
嚴康，2003年9月-2007年7月北京服裝學院環境藝術設計專業本科（學士學位）；2008年9月-2011年7月廣西廣西藝術學院設計學院研究生(碩士學位）；2005年9月“新人杯”全國青年設計比賽入圍奬
2007年6月《迴歸伊甸園——北京太陽宮城中村整體概念規劃》
第五屆中國環藝設計學年奬城市景觀概念創意優秀奬
2007年11月《割據與融閤——關於城市化進程中城中村空間環境的特徵研
究》北京服裝學院2007屆本科生優秀畢業論文
2009年3月2008IBLIDA國際建築景觀室內設計大賽銀奬
2009年5月2009年全國校園藝術設計競賽一等奬
2009年6月美力時奬學金二等奬
2009年10月廣西桂林市象山景區園林小品徵集《傢之寄語》二等奬
2009年10月成都“博德杯”地域文化室內設計大賽三等奬
內頁插圖
精彩書評
目錄
第1章設計之前1.1餐飲空間的係統關聯
1.2餐飲空間的類型
1.3市場分析
1.4深入分析
1.5菜品的基本考慮
1.6設計團隊
第2章開始設計
2.1外部因素
2.2室內空間功能分區規劃
2.3立麵設計
2.4地麵設計
2.5頂麵設計
課題研究
第3章各類餐飲空間設計
3.1中餐廳的空間設計
3.2西餐廳的空間設計
3.3宴會廳的空間設計
3.4快餐廳的空間設計
課題研究
第4章細部設計
4.1傢具
4.2無障礙設計
4.3軟裝飾設計
第5章餐飲空間的設計心理學
5.1群體心理
5.2個體心理
5.3照明
5.4色彩
5.5心理空間
5.6風水
課題研究
第6章設計實務
6.1廚房管理
6.2營銷服務策略
課題研究
第7章國內外餐廳設計優秀案例賞析
7.1中餐廳設計案例
7.2西餐廳設計案例
7.3宴會廳設計案例
7.4快餐廳設計案例
7.5其它類型餐廳設計案例
精彩書摘
經營一傢成功的餐廳如同精心導演一齣精彩的話劇，需要構思巧妙而完整的劇本（營銷方案），優秀的劇務（經營者或經營團隊），美妙絕倫的舞颱布景（餐飲空間），以及前來捧場的觀眾（消費者）。不僅如此，一個餐飲項目的經營就像三條腿的凳子——設計、菜品和服務，三者缺一不可，
必須如齒輪般環環相扣，纔能維持良性的經營狀態，否則，如果三條腿的凳子其中一條腿斷瞭，就如同三個互相咬閤的齒輪其中一個突然不動瞭一樣，可想而知會發生什麼狀況。對於三個基本要素中最搶眼球的設計要素而言，類似於舞美師的設計師就顯得尤為重要瞭。但是，一些有過餐廳設計實戰經驗的設計師也常常會發齣感嘆，他們雖然創作齣瞭美輪美奐和精妙絕倫的就餐空間，但是有時候結果卻往往齣乎設計師之前的預料，甚至於都來不及收下對經營者所誇下的海口。好的餐廳設計都需要一個正確的的營銷策略，英明果斷的經營者或團隊，隨市場而變甚至是引導消費市場的各種菜品，以及良好有素的服務品質。其實，對於日益完備和競爭高度激烈的餐廳設計而言，設計的重要性自然不言而喻，但設計並非是單槍匹馬在戰鬥，而是需要各種優勢兵力和漂亮的戰術配閤，這是一個綜閤體。希望本書能夠把關於餐廳設計的相關要素協調起來，打造成功的餐廳設計。
……
用戶評價
《餐飲空間設計》這本書，可以說是一次對餐飲空間美學與功能性的深度探索，尤其是在“細節決定成敗”的理念上，給我留下瞭極其深刻的印象。書中對一些看似微不足道的細節的處理，卻給予瞭極大的關注和篇幅。比如，在“衛浴空間設計”這一章，作者就詳細分析瞭如何通過閤理的布局、燈光、材質和氣味，來提升顧客在衛生間的體驗感，這往往是很多餐廳容易忽視卻又直接影響整體印象的關鍵區域。書中不僅僅是提供瞭一些美觀的衛生間圖片，更是從人性化、清潔度、私密性等多個角度，給齣瞭切實可行的設計建議。同樣，在“傢具與軟裝的精選”章節，作者也並非簡單地列齣一些傢具的品牌或款式，而是深入分析瞭不同材質、造型、尺寸的傢具，如何影響顧客的坐感、舒適度以及整體空間的視覺效果。例如，不同高度的桌椅搭配，如何影響顧客的交流方式；不同材質的餐桌，如何影響食物的呈現和食欲。我尤其欣賞書中關於“藝術品陳設”的建議，它不僅僅是簡單的裝飾，更是如何通過藝術品來提升空間的品味，傳遞品牌文化，甚至激發顧客的靈感。這本書讓我認識到，一個真正卓越的餐飲空間，是體現在其對每一個細節的極緻追求，正是這些看似不起眼之處，共同構築瞭整體的高品質用餐體驗。
評分我必須承認，《餐飲空間設計》這本書在某些章節的處理上，給我帶來瞭前所未有的驚喜和啓發。尤其是在探討“光影魔術”與“色彩心理學”在餐飲空間中的應用時，作者展現瞭其深厚的專業功底和獨到的見解。書中並非簡單地羅列幾種燈具或配色方案，而是深入分析瞭光綫色溫、亮度、方嚮性如何影響食欲、情緒以及顧客對食物的感知。例如，作者提到暖色調的燈光能夠營造溫馨舒適的用餐氛圍，促進顧客的放鬆和交流，而冷色調的燈光則可能顯得過於理性或冰冷，不太適閤營造親切的用餐環境。更有趣的是，書中還引用瞭一些心理學研究，說明不同色彩的組閤會對顧客産生潛移默化的影響。比如，紅色和黃色能夠刺激食欲，而藍色和綠色則有鎮靜和舒緩的效果。作者通過分析大量真實案例，將這些抽象的理論具象化，讓我們能夠直觀地感受到光影和色彩在塑造餐飲空間靈魂方麵所起到的關鍵作用。我尤其對其中關於“自然光利用最大化”的章節印象深刻，作者是如何通過巧妙的窗戶設計、采光井等手法，將外部的自然光引入室內，不僅節約瞭能源，更營造齣一種通透、健康的用餐環境。這部分內容對於那些希望打造環保、綠色餐飲空間的經營者來說，具有極高的參考價值。這本書讓我認識到，一個成功的餐飲空間，絕非是幾個漂亮元素的堆砌，而是對每一個細節都進行瞭深思熟慮的設計，光影和色彩，更是其中的靈魂之筆。
評分剛翻完《餐飲空間設計》這本厚重的書，心中感慨萬韆，迫不及待想分享我的閱讀體驗。這本書簡直是餐飲從業者和室內設計師的福音，它不僅僅是一本理論書籍，更像是一本實操指南，將餐飲空間設計的復雜性娓娓道來，卻又深入淺齣。我尤其喜歡作者在開篇部分對餐飲空間設計所承載的意義和價值的闡述。它不再僅僅是簡單的“擺桌子擺椅子”的工作，而是要通過空間的設計，去傳遞品牌理念，營造用餐氛圍，甚至影響消費者的情感體驗。書裏花瞭大量篇幅探討如何通過動綫規劃、功能分區、材質選擇、燈光運用以及軟裝搭配等要素，來共同構建一個既實用又富有美學的餐飲空間。比如，在動綫設計上，作者詳細分析瞭顧客動綫、服務動綫、後廚動綫之間的關係，並提供瞭多種優化方案，確保瞭顧客用餐的流暢性和服務人員的工作效率，這一點在我看來是至關重要的，很多餐廳的體驗感不佳，往往就敗在瞭動綫設計上。同時，書中對不同類型餐飲空間（如快餐、休閑餐廳、高端餐廳、特色主題餐廳等）的設計要點進行瞭深入剖析，並輔以大量的案例分析，這些案例不僅具有視覺衝擊力，更包含瞭設計師的匠心獨運。我個人最受啓發的是關於“場景化”設計的理念，作者如何將餐飲空間打造成一個故事發生地，讓顧客在品味美食的同時，也能沉浸在獨特的文化氛圍中，這種體驗式消費的引導，正是當下餐飲業轉型升級的關鍵所在。總而言之，這本書讓我對餐飲空間設計有瞭全新的認識，它不僅僅關乎美學，更關乎商業邏輯和用戶體驗，是一本值得反復研讀的寶藏。
評分我必須承認，《餐飲空間設計》這本書在“色彩與材質的搭配藝術”方麵，給我帶來瞭前所未有的視覺盛宴和理論高度。作者並非簡單地羅列流行色或材質清單，而是深入淺齣地解析瞭色彩和材質如何潛移默化地影響顧客的心理、情緒以及對食物的感知。書中通過大量的案例分析，生動地展示瞭不同色彩和材質組閤所能産生的視覺效果和情感聯結。例如，作者是如何巧妙運用木質的溫潤、石材的質樸、金屬的光澤，與不同色調的牆麵、燈光相呼應，共同構建齣獨特而富有層次感的空間。我印象特彆深刻的是，書中關於“材質的觸感體驗”的探討，它不僅僅是視覺上的美感，更是通過觸碰，讓顧客能夠感受到空間的溫度和質感，從而提升整體的愉悅感。例如，選擇帶有紋理的牆麵材料，能夠增加空間的深度和趣味性；而選擇觸感柔軟的座椅麵料，則能夠提升顧客的舒適度。此外，書中還對“反光與啞光材質的運用”進行瞭深入的分析，如何通過光綫的摺射和吸收，來營造齣不同的空間氛圍。這本書讓我明白，一個成功的餐飲空間，是能夠通過色彩和材質的精妙搭配，來“講故事”，喚起顧客的情感，從而留下深刻的印象。
評分《餐飲空間設計》這本書，在我看來，是一本集前沿理念與實操指導於一體的重量級著作，尤其是在“文化符號與在地化設計”的章節，更是讓我看到瞭餐飲空間設計的無限可能性。作者並沒有將設計局限於國際化的通用模闆，而是強調瞭如何將地域文化、曆史傳承以及當地特色巧妙地融入到空間設計之中，從而創造齣獨具個性和文化底蘊的餐飲體驗。書中詳細分析瞭如何識彆和運用具有代錶性的文化符號，例如當地的建築風格、傳統工藝、民俗元素，以及如何將這些符號以現代、抽象或創新的方式呈現，避免生搬硬套，而是達到一種“形神兼備”的藝術效果。我印象特彆深刻的是，作者在探討“在地化食材與空間設計”的結閤時，提齣的獨特見解。它不僅僅是簡單的元素堆砌，更是希望通過空間設計，來講述食材的故事，傳遞當地的風土人情，從而讓顧客在品味美食的同時，也能深入瞭解和體驗當地的文化。這本書讓我明白，一個真正成功的餐飲空間，是能夠與當地的文化土壤深度融閤，成為連接顧客與地域文化的重要橋梁，從而在競爭激烈的市場中脫穎而齣，形成獨特的品牌魅力。
評分不得不說，《餐飲空間設計》這本書為我打開瞭一個全新的認知維度，尤其是在“品牌識彆與空間敘事”的章節，更是讓我眼前一亮。作者通過大量的案例分析，生動地闡釋瞭如何將一個餐飲品牌的獨特故事、核心價值和目標受眾的喜好，巧妙地融入到空間設計的每一個細節之中，從而形成強大的品牌識彆度和情感共鳴。書中不僅強調瞭色彩、材質、造型等視覺元素的重要性，更深入挖掘瞭“故事性”在空間設計中的力量。例如，作者如何通過曆史元素的運用，來營造一種文化底蘊深厚的餐飲氛圍；又或是如何通過趣味性的裝置藝術，來講述品牌與食物之間的淵源。我印象特彆深刻的是，書中提到瞭“留白”的藝術，它並非簡單的空曠，而是一種引導顧客去想象、去解讀的空間語言。這種“留白”的設計，能夠讓顧客在主動參與的過程中，更深入地理解品牌，建立起更牢固的情感連接。此外，書中還對“多感官體驗”的設計進行瞭詳細的闡述，不僅僅是視覺上的美感，更包括聽覺（音樂、聲音）、嗅覺（香氛）、觸覺（材質的質感）等多個維度的協調統一，共同營造齣一個能夠充分調動顧客感官的沉浸式用餐體驗。這本書讓我明白，一個成功的餐飲空間，就是一個講故事的載體，它能夠通過無聲的設計語言，與顧客進行深層次的對話。
評分我必須承認，《餐飲空間設計》這本書在“空間利用與靈活性”的設計理念上，給瞭我極大的啓發，它徹底改變瞭我對傳統餐飲空間布局的認知。在書中，作者並沒有拘泥於固定的桌椅擺放模式，而是積極倡導“模塊化”、“可變性”的設計思路，以應對當下餐飲業快速變化的經營需求。例如，書中詳細介紹瞭如何通過可摺疊、可移動的傢具，以及靈活的空間隔斷，來在不同的時段和場景下，實現空間的多元化利用。我尤其欣賞書中對“共享空間”和“主題包間”設計的探討。前者能夠最大化利用空間，創造齣更多元化的社交場景，後者則能夠滿足顧客對私密性和個性化體驗的需求。讓我印象深刻的是，作者還提齣瞭一些非常具有創意性的空間設計方案，比如利用垂直空間，或者將後廚的一部分功能區域與前廳進行巧妙融閤，既增加瞭空間的使用效率，又為顧客提供瞭有趣的視覺體驗。這本書讓我深刻體會到，一個優秀的餐飲空間，不僅僅是一個靜態的容器，更是一個能夠根據實際需求進行靈活調整和優化的動態係統。這種對空間效率和使用靈活性的極緻追求，對於當今餐飲經營者來說，無疑是至關重要的。
評分《餐飲空間設計》這本書，在我看來，是一部融閤瞭藝術性與實用性的行業聖經，尤其是在“聲學設計”這一相對容易被忽略的維度上，作者的深入剖析令我茅塞頓開。書中詳細闡述瞭聲音在餐飲空間中所扮演的重要角色，它不僅僅是背景音樂，更是能夠影響顧客情緒、用餐體驗乃至口碑傳播的關鍵因素。作者是如何通過閤理的空間布局、吸音材料的選擇、以及對噪音源的控製，來營造一個既能保證私密性又不失活力的用餐環境。我印象特彆深刻的是，書中提到瞭“共鳴區”的設計，如何通過對聲音反射和吸收的精確計算，來達到最佳的聲學效果，讓顧客在享受美食的同時，也能享受到舒適的聽覺體驗。例如，作者如何通過巧妙的聲學材料運用，來避免過度的迴聲，讓交談的聲音清晰可辨，又不會乾擾到其他顧客。此外，書中還對“音樂選擇與播放”進行瞭深入的探討，它不僅僅是選擇幾首動聽的歌麯，而是如何根據餐廳的定位、目標客群以及用餐時段，來精心挑選和編排音樂，從而營造齣最恰當的氛圍。這本書讓我認識到，一個成功的餐飲空間，是需要調動顧客的“全感官”來體驗的，聲音，同樣是不可或缺的重要組成部分。
評分《餐飲空間設計》這本書，在我眼中，是一本集理論性、實踐性與前瞻性於一體的行業寶典。我之所以這樣評價，是因為它不僅僅停留在對現有設計手法的介紹，更著眼於未來餐飲業的發展趨勢，並提前布局。例如，在探討“數字化與智能化在餐飲空間中的應用”時，作者就預見瞭物聯網、人工智能等技術如何滲透到餐飲空間的每一個角落，從智能點餐係統、個性化推薦，到機器人服務、環境監測，再到與顧客的互動體驗，都進行瞭細緻的描繪和設想。這部分內容讓我看到瞭餐飲空間設計的未來方嚮，它將不再是靜態的物理空間，而是與科技深度融閤的動態交互平颱。書中還對“可持續設計”理念進行瞭深入的探討，這在當前日益強調環保和社會責任的時代背景下，顯得尤為重要。作者是如何通過選擇環保材料、優化能源利用、減少浪費等方式，來打造一個既符閤綠色發展理念，又能提升品牌形象的餐飲空間，這一點給我留下瞭深刻的印象。我尤其欣賞作者對於“綠色材料選擇”的建議，它不僅提供瞭具體的材料類型，更闡述瞭選擇這些材料背後的環境效益和對人體健康的影響。總而言之，這本書不僅能夠指導當下，更能啓迪未來，是一本值得所有對餐飲空間設計感興趣的人士深入閱讀的著作。
評分這本書的齣版，無疑為餐飲設計領域注入瞭一股新鮮的血液，其內容之詳實、視角之獨到，都讓人耳目一新。我個人最欣賞的是書中關於“用戶體驗至上”的設計理念的貫穿始終。作者反復強調，餐飲空間設計的最終目的，是為瞭滿足顧客的需求，提升顧客的用餐體驗，從而促進餐廳的經營。這一點在“顧客流程優化”和“無障礙設計”等章節得到瞭充分的體現。書中詳細闡述瞭如何通過閤理的桌椅擺放、通道寬度、服務區域劃分，來減少顧客在用餐過程中可能遇到的不便，例如避免擁擠、嘈雜，或者因為動綫設計不閤理而産生的尷尬。同時，對於無障礙設計的探討，更是將人文關懷融入瞭空間設計之中，考慮到老年人、殘障人士等特殊群體的需求，讓他們也能在餐飲空間中感受到便利和尊重。這一點在很多設計書籍中都容易被忽略，而《餐飲空間設計》則將其提升到瞭一個重要的位置。此外，書中還引入瞭“情感化設計”的概念，作者是如何通過空間中的細節，如音樂的選擇、氣味的營造、甚至服務人員的著裝，來共同塑造一種能夠觸動顧客內心的情感體驗。我尤其喜歡其中關於“音樂與氛圍”的章節，它不僅僅是背景音，更是能夠引導顧客情緒，放大美食體驗的重要媒介。這本書讓我明白，一個成功的餐飲空間，不僅僅是滿足瞭“吃”這個基本需求，更是為顧客提供瞭一種全方位的感官享受和情感連接。
評分還不錯.還不錯
評分所有因素都談到瞭，不夠深，創意少！還不錯，開捲有益！
評分超前，美。
評分還可以，，，，，，，，，，，，。
評分業餘看著玩，感覺裏麵內容是點到為止的，沒有特彆深入的展開。自己看書應該有自己的聯想吧。
評分內容較少，解釋較錶麵
評分圖書印刷精美 內容也很充實 覺得買瞭很值
評分買瞭纔發現是教材。好書，不過不適閤我。。。
評分不能那麼沒流量瞭啦啦啦啦纍趴啪啪啪
相關圖書
![醫學分子生物學實驗技術（第3版 供研究生及科研人員用）/全國高等醫藥教材建設研究和“十二五”規劃教材 [The Techniques in Medical Molecular Biology] pdf epub mobi 電子書 下載](https://pic.tinynews.org/11439616/rBEhVVNQ_kEIAAAAAAHn_iNXdhoAAMNGAD0h6EAAegW471.jpg)
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.tinynews.org All Rights Reserved. 静思书屋 版权所有