食品理化檢驗（第2版）/國傢衛生和計劃生育委員會“十二五”規劃教材 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黎源倩，葉蔚雲 編

圖書標籤:

• 食品安全
• 食品檢驗
• 理化檢驗
• 食品化學
• 衛生標準
• 教材
• 食品科學
• 食品質量
• 國傢衛生健康委員會
• 十二五規劃

齣版社： 人民衛生齣版社

ISBN：9787117199452

版次：2

商品編碼：11639818

包裝：平裝

叢書名： 國傢衛生和計劃生育委員會“十二五”規劃教材 ，

開本：16開

齣版時間：2015-01-01

用紙：膠版紙

頁數：265

字數：449000

正文語種：中文

內容簡介

　　《食品理化檢驗（第2版）/國傢衛生和計劃生育委員會“十二五”規劃教材》共十五章，包括緒論、食品樣品采集和保存、食品樣品處理、食品營養成分、保健食品功效成分、食品添加劑、食品中農藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素及其他化學汙染物檢驗、幾類常見食品的理化檢驗、食品中轉基因成分檢驗、食品容器與包裝材料檢驗、化學性食物中毒及食品摻僞檢驗。每章後附有小結和思考題，書末列有重要中英文專業名詞對照。
　　《食品理化檢驗（第2版）/國傢衛生和計劃生育委員會“十二五”規劃教材》可供衛生檢驗與檢疫專業、食品質量與安全、預防醫學等本科專業作為教材，也可作為各級衛生檢驗與檢疫、質檢和商檢、各類食品企業等部門人纔培訓、自學提高及相關專業研究生教學的參考書。

內頁插圖

目錄

第一章 緒論
第一節 食品理化檢驗的作用、任務和發展趨勢
一、食品理化檢驗的作用和任務
一、食品理化檢驗的發展趨勢
第二節 食品理化檢驗的內容
一、食品感官檢查
一、食品營養成分檢驗
三、保健食品檢驗
四、食品添加劑檢驗
五、食品中有毒、有害成分檢驗
六、食品容器和包裝材料檢驗
七、化學性食物中毒快速檢測
八、食品中轉基因成分檢驗
第三節 食品理化檢驗常用的方法
一、感官檢查
一、物理檢測
三、化學分析法
四、儀器分析法
五、生物化學分析法
第四節 食品標準和標準分析方法
一、食品安全國傢標準
一、國內外食品標準簡介
三、標準分析方法製訂
第五節 食品理化檢驗質量控製
一、實驗室內質量控製
一、實驗室間質量控製

第二章 食品樣品采集和保存
第一節 食品樣品采集
一、采集原則
一、采集方法
第二節 食品樣品保存
一、保存原則
一、保存方法

第三章 食品樣品處理
第一節 食品樣品製備
一、概述
二、常規製備方法
第二節 食品樣品前處理
一、概述
二、無機化處理
三、待測成分提取、淨化和濃縮

第四章 食品的營養成分檢驗
第一節 概述
一、營養成分與健康的關係
二、營養成分來源
三、營養成分標識
四、測定食品中營養成分的意義與方法
第二節 食品中水分檢驗
一、概述
二、檢驗方法
第三節 食品中蛋白質和氨基酸檢驗
一、概述
二、蛋白質檢驗
三、氨基酸檢驗
第四節 食品中脂肪檢驗
一、概述
二、脂肪檢驗
三、脂肪酸檢驗
第五節 食品中碳水化閤物檢驗
一、概述
二、還原糖檢驗
三、蔗糖檢驗
四、澱粉檢驗
五、膳食縴維檢驗
第六節 食品中維生素檢驗
一、概述
一、脂溶性維生素檢驗
三、水溶性維生素檢驗
第七節 食品中灰分及部分無機元素檢驗
一、食品中灰分檢驗
二、常量元素檢驗
三、微量元素檢驗
……
第五章 保健食品功效成分檢驗
第六章 食品中食品添加劑檢驗
第七章 食品中農藥殘留量檢驗
第八章 動物性食品中獸藥殘留檢驗
第九章 食品中真菌毒素檢驗
第十章 食品中其他化學汙染物的檢驗
第十一章 幾類常見食品理化檢驗
第十二章 食品中轉基因成分檢驗
第十三章 食品容器和包裝材料檢驗
第十四章 化學性食物中毒快速檢驗
第十五章 食品摻僞檢驗
參考文獻
中英文名詞對照索引

前言/序言

《食品安全風險評估理論與實踐》 本書深入探討食品安全風險評估的理論基礎、科學方法及其在實際工作中的應用。旨在為食品安全監管部門、企業研發人員、質量控製人員以及相關科研機構的研究者提供一套係統、全麵的理論指導和實踐工具。 第一部分：食品安全風險評估的基礎理論 本部分首先追溯瞭食品安全風險評估的起源與發展曆程，闡述瞭其在現代食品安全管理體係中的核心地位。接著，詳細介紹瞭風險評估的基本概念，包括危害、暴露、劑量-反應關係等關鍵術語，並區分瞭風險評估、風險管理和風險溝通之間的邏輯關係。 風險評估的科學框架： 詳細闡述瞭國際上通行的食品安全風險評估模型，通常包括危害識彆、危害錶徵、暴露評估和風險錶徵四個步驟。 危害識彆： 涵蓋瞭各種潛在的食品安全危害，包括微生物（細菌、病毒、寄生蟲）、化學性危害（農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、天然毒素、加工汙染物、過敏原等）以及物理性危害。重點講解瞭如何利用科學文獻、數據庫、流行病學調查和毒理學研究來識彆食品中的潛在危害。 危害錶徵： 深入分析瞭劑量-反應評估的方法，包括確定閾值效應（如ADI, PTDI, TDI, NOAEL, LOAEL）和非閾值效應（如緻癌物）的評估策略。介紹常用的毒理學數據分析方法，如迴歸分析、置信區間法等，以及如何處理數據的不確定性。 暴露評估： 詳細解析瞭消費者對食品中危害物暴露的評估方法。這包括食物消費量數據收集與分析、食品中危害物含量測定、食物鏈中危害物遷移轉化模型等。重點關注不同人群（如嬰幼兒、孕婦、老年人）的特殊暴露情況，以及不同消費模式對暴露水平的影響。 風險錶徵： 整閤前三個步驟的評估結果，對食品中特定危害的風險進行量化或定性描述。講解如何計算風險概率、不確定性分析，以及如何基於科學證據得齣風險結論，並為風險管理提供決策依據。 風險評估的方法學創新： 探討瞭當前風險評估領域的前沿研究和方法學進展，如基於“一個健康”（One Health）理念的跨學科風險評估、利用基因組學和代謝組學等新興技術進行危害識彆與錶徵、以及基於大數據的暴露評估模型等。 第二部分：食品安全風險評估的實踐應用 本部分聚焦於風險評估在具體食品安全管理場景中的應用，通過案例分析和方法指導，幫助讀者掌握實際操作技巧。 特定食品類彆風險評估： 微生物風險評估： 重點關注食源性緻病菌（如沙門氏菌、李斯特菌、大腸杆菌O157:H7等）在食品生産、加工、儲存、消費全鏈條中的傳播與緻病風險。介紹微生物生長動力學模型、沾汙模型以及針對微生物風險的控製策略。 化學性風險評估： 針對農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、重金屬、加工過程中産生的汙染物（如丙烯酰胺、多環芳烴）等，提供詳細的風險評估流程和案例。分析不同食品基質對化學物質遷移和分布的影響。 過敏原風險評估： 闡述瞭食品過敏原的識彆、檢測及潛在風險評估方法。關注交叉汙染的風險控製，以及在食品標簽上準確標示過敏原信息的必要性。 風險評估的工具與技術： 數據庫與信息資源： 介紹國內外重要的食品安全信息數據庫（如FAO/WHO數據庫、EFSA數據庫、FDA數據庫等），以及如何有效利用這些資源進行危害識彆和劑量-反應評估。 模型軟件的應用： 演示常用的風險評估模型軟件（如ComBase、PATHOGEN、EPISLAB等）在微生物風險評估和化學性風險評估中的應用，講解參數設置、模型運行及結果解讀。 不確定性分析方法： 詳細介紹濛特卡洛模擬等不確定性分析技術，說明如何量化和管理風險評估過程中的不確定性，提高評估結果的可靠性。 風險溝通與決策支持： 風險溝通的原則與策略： 強調科學、透明、及時的風險溝通對於建立公眾信任和有效管理食品安全的重要性。介紹麵嚮不同利益相關者（監管部門、行業協會、消費者、媒體）的風險溝通技巧。 風險評估在風險管理中的作用： 闡述風險評估結果如何為製定食品安全標準、齣颱監管政策、指導企業改進生産工藝以及應對突發食品安全事件提供科學依據。 第三部分：食品安全風險評估的國際視野與發展趨勢 本部分放眼全球，探討食品安全風險評估的國際閤作、不同國傢和地區的法規差異，以及未來的發展方嚮。 國際組織在風險評估中的角色： 介紹FAO/WHO聯閤食品添加劑專傢委員會（JECFA）、FAO/WHO聯閤農藥殘留專傢委員會（JMPR）、歐洲食品安全局（EFSA）等國際組織的職能與貢獻。 不同國傢/地區風險評估體係比較： 分析美國、歐盟、中國等主要經濟體在食品安全風險評估製度、技術要求和監管實踐上的異同。 麵嚮未來的挑戰與機遇： 探討新興食品（如基因編輯食品、閤成食品）、全球化食品貿易、氣候變化對食品安全的影響，以及如何利用人工智能、大數據等技術推動風險評估的智能化和前瞻性。 本書的編寫力求嚴謹、實用，圖文並茂，輔以大量案例分析，旨在為讀者提供一個深入理解和掌握食品安全風險評估理論與實踐的權威指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來瞭意想不到的驚喜！作為一名在食品行業摸爬滾打多年的技術人員，我一直對食品的內在品質和安全檢測有著濃厚的興趣，也嘗試過閱讀市麵上不少相關的書籍。然而，很多教材要麼過於理論化，要麼側重點不夠全麵。直到我翻開這本《食品理化檢驗（第2版）》，纔算真正找到瞭“對癥下藥”的寶藏。書中的內容深入淺齣，從基礎的理論概念到實際的操作步驟，都講解得非常到位。我尤其喜歡它在闡述各種檢測原理時，能夠結閤實際的案例和圖錶，這讓我這種實踐型選手能夠快速理解和吸收。比如，在講解蛋白質的測定方法時，書中不僅列舉瞭凱氏定氮法和洛氏法等經典方法，還詳細解釋瞭它們的原理、優缺點以及適用範圍，甚至還附帶瞭操作時的注意事項，這對於我們在實驗室進行實際操作時非常有指導意義。而且，書中對於一些容易混淆的概念，比如“灰分”和“總固體”的區彆，也做瞭清晰的辨析，避免瞭我們在日常工作中産生不必要的誤解。總而言之，這本書的條理清晰，邏輯嚴謹，既有學術的深度，又不失實踐的可操作性，是值得反復研讀的好書。

評分☆☆☆☆☆

這本《食品理化檢驗（第2版）》給我最大的感受就是“專業且接地氣”。作為一名在食品企業從事質量控製工作多年的經理，我深知理論知識轉化為實際操作的難度。很多時候，我們需要的不是華麗的辭藻，而是能夠直接指導工作的實用方法和標準。這本書在這方麵做得非常齣色。它對各種檢測方法的闡述，不僅準確嚴謹，而且考慮到瞭實際操作中的各種細節。例如，在描述重金屬的檢測時，書中不僅介紹瞭原子吸收光譜法等常用技術，還詳細說明瞭樣品前處理的步驟，以及可能影響結果的因素，這對於我們一綫檢測人員來說，是非常有價值的參考。書中的一些章節，比如關於食品添加劑的測定，也緊密結閤瞭當前的法規要求和市場需求，讓我們能夠及時瞭解最新的檢測標準和方法。我經常會在遇到一些疑難雜癥時翻閱這本書，它總能提供清晰的思路和解決方案。雖然書名為“十二五”規劃教材，但其內容的先進性和實用性，使其在當下依然具有非常強的參考價值，是質量管理人員案頭必備的工具書。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對健康飲食和食品安全非常關注的普通消費者，偶然的機會接觸到瞭這本《食品理化檢驗（第2版）》。起初，我隻是抱著好奇的心態想瞭解一下“食品檢驗”到底是怎麼一迴事，沒想到讀完之後，竟然對食品有瞭全新的認識。書中的內容雖然是專業性的，但作者的敘述方式很巧妙，並沒有讓普通讀者感到望而卻步。它以一種非常係統的視角，解釋瞭我們日常食用的各種食品，在生産和加工過程中，是如何通過一係列的“理化檢驗”來保證其質量和安全的。比如，書中對維生素、脂肪、碳水化閤物等營養成分的測定方法的介紹，雖然有專業術語，但通過生動的比喻和案例，我大緻能理解其原理，也知道瞭為什麼有些食品標簽上的營養成分數值會與我們想象的有所不同。更重要的是，這本書讓我意識到瞭食品安全的重要性，以及背後無數科學傢的努力。它教會我如何更理性地看待食品信息，不再輕易被一些誇大宣傳所誤導。這本書的價值，不僅僅在於它是一本專業教材，更在於它能夠提升大眾的食品科學素養。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排和內容呈現，讓我感受到瞭作者的用心良苦。作為一名曾在相關領域有過幾年工作經驗的辭職人員，我非常清楚一本優秀的專業書籍應該具備怎樣的特質。這本《食品理化檢驗（第2版）》在這方麵無疑達到瞭很高的水平。它從宏觀到微觀，層層遞進，將復雜的食品理化檢驗知識梳理得井井有條。書的開篇，對檢驗的基本概念、原理和儀器設備做瞭詳盡的介紹，為後續內容的學習打下瞭堅實的基礎。緊接著，便深入到各類食品的理化指標檢測，涵蓋瞭糖類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等方方麵麵，並且每一種指標的測定，都盡可能地列舉瞭不同的方法，並對方法的優劣進行瞭比較分析，這對於讀者理解和選擇閤適的檢測方法非常有幫助。我特彆喜歡書中對於實驗誤差的討論，以及如何進行數據分析和結果判讀的部分，這部分內容在很多同類書籍中往往被一帶而過，但恰恰是它決定瞭檢驗結果的可靠性。總而言之，這本書不僅知識量大，而且深度和廣度兼備，是理解和掌握食品理化檢驗的絕佳讀物。

評分☆☆☆☆☆

作為一名在大學食品科學專業就讀的學生，我必須說，這本《食品理化檢驗（第2版）》完全超齣瞭我作為教材的預期。很多專業課的教材，在編排上總會顯得有些枯燥乏味，內容也常常是零散的知識點堆砌。但這本書不同，它更像是一位經驗豐富的老師，娓娓道來，循序漸進地引領我們走進食品理化檢驗的奇妙世界。我特彆欣賞書中的圖文並茂，那些精細的實驗儀器圖、清晰的操作流程圖，以及各種化學反應的示意圖，都極大地幫助瞭我理解抽象的原理。比如，在學習微生物檢測部分，書中的詳細圖解讓我對各種培養基的配製和使用有瞭直觀的認識，不再是對著文字乾瞪眼。而且，書中對於一些關鍵的實驗操作，比如滴定、分光光度法等，都有詳細的步驟說明和注意事項，這對於我們這些初學者來說，無疑是寶貴的實踐指南。讓我印象深刻的是，書中還涉及瞭一些前沿的檢測技術，雖然篇幅不多，但足以讓我們窺見行業的發展趨勢，激發我們進一步探索的興趣。總的來說，這本書不僅是理論學習的堅實基礎，更是激發我們實踐熱情和科學探索精神的催化劑，極力推薦給所有對食品科學感興趣的學生。