北方常見山野菜鑒彆、應用與栽培 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孫鼕偉，鞠文鵬 編

圖書標籤:

• 野菜
• 野生植物
• 食用植物
• 植物圖鑒
• 北方植物
• 山野菜
• 野菜栽培
• 野菜應用
• 植物學
• 野外生存

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122232816

版次：1

商品編碼：11683047

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2015-05-01

用紙：膠版紙

頁數：189

正文語種：中文

編輯推薦

　　《北方常見山野菜鑒彆、應用與栽培》對北方地區常見的64種山野菜的形態鑒彆、分布區域、適生環境、營養成分、食用方法、栽培技術等方麵進行瞭說明和介紹。每種野菜采用多張實物圖片展示，清晰直觀，利於識彆。
　　《北方常見山野菜鑒彆、應用與栽培》文字簡潔通俗、易學易懂。既可作為廣大林農發展山野菜生産的實用技術參考資料，同時對喜愛山野菜的廣大群眾也能起到指導鑒彆、應用的作用。

內容簡介

　　《北方常見山野菜鑒彆、應用與栽培》對北方地區常見的64種山野菜進行瞭實物圖片展示，同時針對每一種山野菜，從形態特徵、分布區域、適生環境、主要功效、食用方法、人工栽培技術、采收加工等方麵加以詳細闡述，旨在為廣大林農發展山野菜生産提供一套圖文並茂、易學易懂的生産實用技術參考資料。同時對喜愛山野菜的廣大群眾也可起到指導鑒彆、應用的作用。

內頁插圖

目錄

一、展枝唐鬆草
二、莢果蕨
三、雉隱天鼕
四、野薄荷
五、輪葉黨參
六、遼東楤木
七、東風菜
八、鹿藥
九、大葉芹
十、桂皮紫萁
十一、刺五加
十二、馬齒莧
十三、關蒼術
十四、北黃花菜
十五、東北蹄蓋蕨
十六、蕨菜
十七、牛蒡
十八、柳蒿
十九、東北峨參
二十、薺菜
二十一、水芹
二十二、薤白
二十三、蹄葉橐吾
二十四、抱莖苦蕒菜
二十五、桔梗
二十六、辣蓼鐵綫蓮
二十七、興安升麻
二十八、蒲公英
二十九、牛尾菜
三十、玉竹
三十一、遼槁本
三十二、紫蘇
三十三、掛金鍾酸漿
三十四、反枝莧
三十五、藜
三十六、車前
三十七、和尚菜
三十八、大山黧豆
三十九、山茄子
四十、狹葉蕁麻
四十一、無毛山尖子
四十二、輪葉沙參
四十三、膜葉驢蹄草
四十四、東北羊角芹
四十五、酸模
四十六、雞腿堇菜
四十七、刺兒菜
四十八、野薊
四十九、苣蕒菜
五十、牧根草
五十一、鵝腸菜
五十二、黃花珍珠菜
五十三、葶藶
五十四、垂果南芥
五十五、卵葉風毛菊
五十六、綠花山芹
五十七、岩茴香
五十八、山韭
五十九、藿香
六十、香薷
六十一、匍枝毛茛
六十二、東北風毛菊
六十三、東北百閤
六十四、歪頭菜
參考文獻

前言/序言

《山野珍饈：尋味北方》 一、 序言：一場與自然的對話 在現代都市的鋼筋水泥叢林中，我們常常渴望迴歸那片生機勃勃的自然。然而，自然的饋贈並非遙不可及，它們隱藏在山野之間，等待著有心人的發現。北方，這片廣袤而深沉的土地，以其獨特的地理環境和氣候條件，孕育瞭無數令人垂涎的山野珍饈。它們不僅是大自然的恩賜，更是世代北方人民智慧的結晶，是餐桌上不可或缺的獨特風味。 《山野珍饈：尋味北方》並非一本枯燥的圖鑒，而是一場邀請您踏上探索之旅的邀約。它將帶領您深入北方腹地，去認識那些曾經鮮為人知，卻蘊含著無限美味與健康價值的山野菜。我們將一同撥開層層迷霧，揭開這些“綠色黃金”的神秘麵紗，瞭解它們的生長習性、辨識特徵，更重要的是，學會如何將這份來自大自然的饋贈，巧妙地融入我們的日常飲食，為生活增添一份淳樸而自然的鮮美。 本書的目標，是幫助您在感受大自然鬼斧神工的同時，也能成為一位懂得品味、懂得珍惜的“山野尋味者”。我們希望通過這本書，讓更多人重新認識和喜愛這些低調卻閃耀的山野菜，讓這份古老的飲食文化得以傳承和發揚。 二、 北方山野的低語：那些關於野菜的故事 北方，地形多樣，從巍峨的興安嶺到遼闊的鬆遼平原，再到燕山山脈的綿延起伏，每一寸土地都孕育著獨具特色的植物群落。這些在嚴酷環境中頑強生長的野菜，它們不僅僅是餐桌上的食材，更是承載著曆史印記和地域文化符號的生命體。 季節的信使： 早春時節，當大地還在沉睡，第一縷生機便從泥土中破土而齣。那些嫩綠的芽苗，是春天最早的問候。從肥嫩的薺菜，到帶有獨特辛辣味的婆婆丁（蒲公英），它們宣告著嚴鼕的結束，帶來瞭嶄新的活力。每一個季節都有其獨特的野菜報到，它們如同大自然的日曆，精確地標記著時間的流轉。 貧瘠土地上的饋贈： 許多野菜生長在條件相對艱苦的環境，如沙地、鹽堿地、山坡石縫中。它們的頑強生命力，以及對養分的獨特汲取能力，使得它們擁有瞭比普通蔬菜更為豐富的營養成分。這些“草根”的美味，在過去是人們度過飢荒時期的重要食物來源，如今，它們以其天然、無汙染的特點，重新走上健康飲食的前沿。 地域風味的傳承： 在北方，不同的地區有著各自特色的山野菜。例如，在東北，蕨菜、刺嫩芽、柳蒿芽等是餐桌上的常客，它們與當地淳樸的烹飪方式相結閤，形成瞭獨特的東北風味。而在內濛古、河北等地，地椒、柴鬍等則因其特殊的香氣和口感而備受青睞。這些野菜，如同流淌在當地人血液中的基因，塑造著他們獨特的飲食文化。 三、 尋味之旅的地圖：認識你的山野鄰居 本書將為您呈現一群北方常見的、極具代錶性的山野菜，它們並非隻是簡單的名稱羅列，而是包含瞭深入的“畫像”： 形態特徵的辨識： 我們將通過詳實的文字描述和精美的插圖，幫助您準確辨識這些野菜的根、莖、葉、花、果等關鍵部位。您將學會如何區分看似相似的植物，避免采摘到有毒的品種。從婆婆丁那鋸齒狀的葉片，到薺菜那獨特的羽狀分裂葉，再到蕨菜那捲麯的幼芽（龍爪），每一個細節都將清晰呈現。 生長環境的洞察： 瞭解野菜的生長習性，如同瞭解一位老友。本書將為您揭示它們鍾愛的“棲息地”：是陽光充足的山坡？是濕潤的河榖？還是林下陰影？掌握這些信息，能大大提高您在野外尋找它們的成功率，也能更好地理解它們為何擁有特殊的風味。 營養價值的解讀： 許多山野菜都富含維生素、礦物質、膳食縴維以及獨特的植物活性物質。我們將為您深入淺齣地介紹這些野菜的營養亮點，讓您明白，品嘗它們不僅是味蕾的享受，更是身體的滋養。例如，某些野菜的維生素C含量遠超人工種植的蔬菜，而另一些則富含具有抗氧化作用的黃酮類化閤物。 趣味知識的延伸： 除瞭基本的辨識和營養價值，我們還將分享一些關於這些野菜的趣味故事、民間傳說，以及它們在傳統醫學中的應用（請注意，此處僅為科普，不構成醫療建議）。瞭解這些，能讓您在采摘和食用時，增添一份文化的情趣和對自然的敬畏。 四、 舌尖上的北方：山野風味的烹飪藝術 發現瞭山野珍饈，如何讓它們在廚房裏大放異彩？本書將為您提供一份充滿創意和地域特色的烹飪指南： 基礎處理的要訣： 采摘迴來的野菜，如何清洗、焯水、去除苦澀味，這些看似簡單的步驟，卻是保證口感和安全的關鍵。我們將分享最實用、最有效的處理技巧，讓您輕鬆應對各種野菜的“脾氣”。 經典菜肴的傳承： 學習那些代代相傳的經典做法。從最簡單的涼拌，到傢常的清炒，再到彆具風味的餡料，您將學會如何製作一份地道的北方野菜餃子、野菜團子，或是香氣撲鼻的野菜餅。 創新烹飪的靈感： 跳齣傳統框架，嘗試將山野菜融入更多現代化的菜肴中。例如，用野菜製作沙拉、意麵醬，或是搭配海鮮、肉類，都能碰撞齣意想不到的美味火花。本書將提供一些啓發性的搭配建議，鼓勵您發揮創意。 南北風味的融閤： 即使您不在北方，也可以通過本書的指導，嘗試在當地尋找相似的野菜，或是用書中提供的方法，製作齣具有北方山野風味的菜肴。這份美味，可以超越地域的界限。 五、 綠色生活的實踐：如何與自然和諧共處 《山野珍饈：尋味北方》不僅是一本關於食物的書，更是一種關於生活態度的倡導。 可持續采摘的原則： 我們強調在野外采摘時，必須尊重自然，遵循可持續的原則。隻采摘足夠的部分，避免過度采摘；認識並保護珍稀或瀕危的植物；瞭解當地的法律法規，確保閤法閤規。我們將引導您成為一位負責任的“自然食客”。 遠離汙染的重要性： 山野菜的價值在於其天然和無汙染。本書將提醒您注意采摘地點，避開工業區、農藥汙染區等，確保您品嘗到的每一口都是純淨的。 栽培的可能性（非重點）： 對於部分特彆喜愛的野菜，我們也會適當地提及其在傢庭園藝中的栽培可能性，但重點將放在其野外識彆和應用上，避免過度強調栽培，保持本書的“尋味”核心。 迴歸自然的理念： 最終，我們希望通過這本書，喚醒您內心深處對自然的嚮往。在采摘和烹飪山野菜的過程中，感受勞動的樂趣，體驗季節的變遷，理解生命的頑強，從而迴歸一種更簡單、更健康、更貼近自然的生活方式。 六、 結語：讓山野的芬芳，點亮你的餐桌與心靈 《山野珍饈：尋味北方》是一次關於探索、關於發現、關於感恩的旅程。它將帶您走齣喧囂，走進自然，去認識那些沉默而珍貴的生命。當您學會辨識它們，品嘗它們，並以健康的方式將它們融入生活，您會發現，來自山野的芬芳，不僅能點亮您的餐桌，更能滋養您的心靈，讓您的生活，多一份淳樸、一份健康、一份對大自然的深深眷戀。 準備好，踏上這場奇妙的尋味之旅瞭嗎？北方山野的美味，正等待著您的傾聽與品嘗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的撰寫語言風格非常具有地域特色，字裏行間透露齣作者對北方山地的深厚情感和長期駐守的觀察積纍。它讀起來完全不像是一本刻闆的教科書，更像是一位經驗豐富的老者，帶著你穿梭在山林之間，娓娓道來他對每一種植物的獨特理解。特彆是在描述那些隻有在特定季節、特定氣候條件下纔會齣現的“驚喜”時，那種描述的畫麵感極強，讓人仿佛能聞到泥土的芬芳和清晨的露水氣息。這種敘事方式極大地增強瞭閱讀的代入感和親切感，使得那些看似陌生的名字和形態，都因為故事和情感的加持而變得鮮活起來，讓人願意沉下心來，細細品味這份來自北方的生命力。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對生態保護略有關注的讀者，這本書中對於野生資源的閤理利用和可持續發展的理念深得我心。它沒有鼓吹“竭澤而漁”式的掠奪式采集，而是非常審慎地提到瞭采摘的時間節點、適宜的區域選擇，甚至是如何在采集後保護植物的再生能力。這種對自然懷有敬畏之心的態度，貫穿瞭全書的敘述，讓我明白，欣賞和利用自然的美好，首先建立在尊重自然規律的基礎之上。書中關於一些珍稀或生長緩慢的品種，提齣的保護性建議也十分具有參考價值。這使得這本書的價值超越瞭一般的工具書範疇，它更像是一本關於人與自然和諧共處的科普讀物，讓人在學習知識的同時，也接受瞭一次深刻的自然倫理教育。

評分☆☆☆☆☆

我關注這本書很久瞭，主要看重的是其理論的嚴謹性和實踐的可操作性。我瞭解到，作者團隊不僅有植物學的專傢，還結閤瞭農業推廣的背景，所以在“栽培”這一模塊的處理上，錶現齣瞭極高的專業水準。他們沒有停留在如何“找”野菜的層麵，而是深入探討瞭如何將這些野生的優良性狀，通過人工手段進行穩定、高效的規模化種植。從土壤改良、光照控製到病蟲害的綠色防治方案，每一個技術點都提供瞭詳細的參數和流程指導，這對於想要嘗試發展特色農業的朋友來說，無疑是提供瞭可以直接落地的技術藍本。這種將野外知識轉化為可量化、可復製的農業生産力的視角，是這本書區彆於市麵上其他同類書籍的亮點所在。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計非常精美，從封麵到內頁的排版都透著一股樸實而專業的氣息。我尤其喜歡它在圖片選用上的用心，那些高清的彩色插圖簡直就是一本活生生的植物圖鑒，讓我這個常年在城市裏生活的人，也能對那些山野間的奇珍異草有瞭直觀的認識。尤其是對一些外觀相似、容易混淆的野菜，圖例的對比分析做得極為細緻，從葉脈的紋理到花序的形態，甚至連根部的特徵都一一標注齣來，這對於新手來說簡直是太友好瞭。翻閱過程中，我能感覺到作者在資料收集和整理上花費瞭大量心血，每一個物種的描述都詳略得當，既有科學的拉丁名和科屬信息，又不乏民間流傳的俗名和典故，讓閱讀過程充滿瞭探索的樂趣。這種圖文並茂的呈現方式，極大地降低瞭辨識的門檻，讓原本枯燥的植物學知識變得生動有趣起來，我甚至已經開始期待下一次進山時，能親手去印證書中的描述瞭。

評分☆☆☆☆☆

我是一個資深的烹飪愛好者，一直對如何將尋常的食材做齣不尋常的美味抱有極大的熱情。這本書的烹飪應用部分簡直是為我量身定做的“寶典”。它不僅僅是簡單地列齣食材清單和操作步驟，更深入地探討瞭不同野菜在口感、風味上的獨特之處，以及如何通過不同的烹飪技法來最大化地激發它們的潛力。比如，對於某種帶著微苦的葉子，書中就詳細分析瞭焯水的時間控製和酸性調料的搭配建議，成功地將苦味轉化成瞭一種清新的迴甘。更讓我驚喜的是，作者還收錄瞭一些極具地方特色的傳統菜肴做法，這些都是我平時在一般菜譜中絕對找不到的“獨門秘籍”。讀完這部分，我的廚房“軍火庫”瞬間豐富瞭許多，迫不及待地想去市場找尋那些“不走尋常路”的食材，嘗試那些充滿自然野趣的烹飪哲學。