北方常见山野菜鉴别、应用与栽培 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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孙冬伟，鞠文鹏 编

图书标签:

• 野菜
• 野生植物
• 食用植物
• 植物图鉴
• 北方植物
• 山野菜
• 野菜栽培
• 野菜应用
• 植物学
• 野外生存

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122232816

版次：1

商品编码：11683047

包装：平装

开本：32开

出版时间：2015-05-01

用纸：胶版纸

页数：189

正文语种：中文

编辑推荐

　　《北方常见山野菜鉴别、应用与栽培》对北方地区常见的64种山野菜的形态鉴别、分布区域、适生环境、营养成分、食用方法、栽培技术等方面进行了说明和介绍。每种野菜采用多张实物图片展示，清晰直观，利于识别。
　　《北方常见山野菜鉴别、应用与栽培》文字简洁通俗、易学易懂。既可作为广大林农发展山野菜生产的实用技术参考资料，同时对喜爱山野菜的广大群众也能起到指导鉴别、应用的作用。

内容简介

　　《北方常见山野菜鉴别、应用与栽培》对北方地区常见的64种山野菜进行了实物图片展示，同时针对每一种山野菜，从形态特征、分布区域、适生环境、主要功效、食用方法、人工栽培技术、采收加工等方面加以详细阐述，旨在为广大林农发展山野菜生产提供一套图文并茂、易学易懂的生产实用技术参考资料。同时对喜爱山野菜的广大群众也可起到指导鉴别、应用的作用。

内页插图

目录

一、展枝唐松草
二、荚果蕨
三、雉隐天冬
四、野薄荷
五、轮叶党参
六、辽东楤木
七、东风菜
八、鹿药
九、大叶芹
十、桂皮紫萁
十一、刺五加
十二、马齿苋
十三、关苍术
十四、北黄花菜
十五、东北蹄盖蕨
十六、蕨菜
十七、牛蒡
十八、柳蒿
十九、东北峨参
二十、荠菜
二十一、水芹
二十二、薤白
二十三、蹄叶橐吾
二十四、抱茎苦荬菜
二十五、桔梗
二十六、辣蓼铁线莲
二十七、兴安升麻
二十八、蒲公英
二十九、牛尾菜
三十、玉竹
三十一、辽藁本
三十二、紫苏
三十三、挂金钟酸浆
三十四、反枝苋
三十五、藜
三十六、车前
三十七、和尚菜
三十八、大山黧豆
三十九、山茄子
四十、狭叶荨麻
四十一、无毛山尖子
四十二、轮叶沙参
四十三、膜叶驴蹄草
四十四、东北羊角芹
四十五、酸模
四十六、鸡腿堇菜
四十七、刺儿菜
四十八、野蓟
四十九、苣荬菜
五十、牧根草
五十一、鹅肠菜
五十二、黄花珍珠菜
五十三、葶苈
五十四、垂果南芥
五十五、卵叶风毛菊
五十六、绿花山芹
五十七、岩茴香
五十八、山韭
五十九、藿香
六十、香薷
六十一、匍枝毛茛
六十二、东北风毛菊
六十三、东北百合
六十四、歪头菜
参考文献

前言/序言

《山野珍馐：寻味北方》 一、 序言：一场与自然的对话 在现代都市的钢筋水泥丛林中，我们常常渴望回归那片生机勃勃的自然。然而，自然的馈赠并非遥不可及，它们隐藏在山野之间，等待着有心人的发现。北方，这片广袤而深沉的土地，以其独特的地理环境和气候条件，孕育了无数令人垂涎的山野珍馐。它们不仅是大自然的恩赐，更是世代北方人民智慧的结晶，是餐桌上不可或缺的独特风味。 《山野珍馐：寻味北方》并非一本枯燥的图鉴，而是一场邀请您踏上探索之旅的邀约。它将带领您深入北方腹地，去认识那些曾经鲜为人知，却蕴含着无限美味与健康价值的山野菜。我们将一同拨开层层迷雾，揭开这些“绿色黄金”的神秘面纱，了解它们的生长习性、辨识特征，更重要的是，学会如何将这份来自大自然的馈赠，巧妙地融入我们的日常饮食，为生活增添一份淳朴而自然的鲜美。 本书的目标，是帮助您在感受大自然鬼斧神工的同时，也能成为一位懂得品味、懂得珍惜的“山野寻味者”。我们希望通过这本书，让更多人重新认识和喜爱这些低调却闪耀的山野菜，让这份古老的饮食文化得以传承和发扬。 二、 北方山野的低语：那些关于野菜的故事 北方，地形多样，从巍峨的兴安岭到辽阔的松辽平原，再到燕山山脉的绵延起伏，每一寸土地都孕育着独具特色的植物群落。这些在严酷环境中顽强生长的野菜，它们不仅仅是餐桌上的食材，更是承载着历史印记和地域文化符号的生命体。 季节的信使： 早春时节，当大地还在沉睡，第一缕生机便从泥土中破土而出。那些嫩绿的芽苗，是春天最早的问候。从肥嫩的荠菜，到带有独特辛辣味的婆婆丁（蒲公英），它们宣告着严冬的结束，带来了崭新的活力。每一个季节都有其独特的野菜报到，它们如同大自然的日历，精确地标记着时间的流转。 贫瘠土地上的馈赠： 许多野菜生长在条件相对艰苦的环境，如沙地、盐碱地、山坡石缝中。它们的顽强生命力，以及对养分的独特汲取能力，使得它们拥有了比普通蔬菜更为丰富的营养成分。这些“草根”的美味，在过去是人们度过饥荒时期的重要食物来源，如今，它们以其天然、无污染的特点，重新走上健康饮食的前沿。 地域风味的传承： 在北方，不同的地区有着各自特色的山野菜。例如，在东北，蕨菜、刺嫩芽、柳蒿芽等是餐桌上的常客，它们与当地淳朴的烹饪方式相结合，形成了独特的东北风味。而在内蒙古、河北等地，地椒、柴胡等则因其特殊的香气和口感而备受青睐。这些野菜，如同流淌在当地人血液中的基因，塑造着他们独特的饮食文化。 三、 寻味之旅的地图：认识你的山野邻居 本书将为您呈现一群北方常见的、极具代表性的山野菜，它们并非只是简单的名称罗列，而是包含了深入的“画像”： 形态特征的辨识： 我们将通过详实的文字描述和精美的插图，帮助您准确辨识这些野菜的根、茎、叶、花、果等关键部位。您将学会如何区分看似相似的植物，避免采摘到有毒的品种。从婆婆丁那锯齿状的叶片，到荠菜那独特的羽状分裂叶，再到蕨菜那卷曲的幼芽（龙爪），每一个细节都将清晰呈现。 生长环境的洞察： 了解野菜的生长习性，如同了解一位老友。本书将为您揭示它们钟爱的“栖息地”：是阳光充足的山坡？是湿润的河谷？还是林下阴影？掌握这些信息，能大大提高您在野外寻找它们的成功率，也能更好地理解它们为何拥有特殊的风味。 营养价值的解读： 许多山野菜都富含维生素、矿物质、膳食纤维以及独特的植物活性物质。我们将为您深入浅出地介绍这些野菜的营养亮点，让您明白，品尝它们不仅是味蕾的享受，更是身体的滋养。例如，某些野菜的维生素C含量远超人工种植的蔬菜，而另一些则富含具有抗氧化作用的黄酮类化合物。 趣味知识的延伸： 除了基本的辨识和营养价值，我们还将分享一些关于这些野菜的趣味故事、民间传说，以及它们在传统医学中的应用（请注意，此处仅为科普，不构成医疗建议）。了解这些，能让您在采摘和食用时，增添一份文化的情趣和对自然的敬畏。 四、 舌尖上的北方：山野风味的烹饪艺术 发现了山野珍馐，如何让它们在厨房里大放异彩？本书将为您提供一份充满创意和地域特色的烹饪指南： 基础处理的要诀： 采摘回来的野菜，如何清洗、焯水、去除苦涩味，这些看似简单的步骤，却是保证口感和安全的关键。我们将分享最实用、最有效的处理技巧，让您轻松应对各种野菜的“脾气”。 经典菜肴的传承： 学习那些代代相传的经典做法。从最简单的凉拌，到家常的清炒，再到别具风味的馅料，您将学会如何制作一份地道的北方野菜饺子、野菜团子，或是香气扑鼻的野菜饼。 创新烹饪的灵感： 跳出传统框架，尝试将山野菜融入更多现代化的菜肴中。例如，用野菜制作沙拉、意面酱，或是搭配海鲜、肉类，都能碰撞出意想不到的美味火花。本书将提供一些启发性的搭配建议，鼓励您发挥创意。 南北风味的融合： 即使您不在北方，也可以通过本书的指导，尝试在当地寻找相似的野菜，或是用书中提供的方法，制作出具有北方山野风味的菜肴。这份美味，可以超越地域的界限。 五、 绿色生活的实践：如何与自然和谐共处 《山野珍馐：寻味北方》不仅是一本关于食物的书，更是一种关于生活态度的倡导。 可持续采摘的原则： 我们强调在野外采摘时，必须尊重自然，遵循可持续的原则。只采摘足够的部分，避免过度采摘；认识并保护珍稀或濒危的植物；了解当地的法律法规，确保合法合规。我们将引导您成为一位负责任的“自然食客”。 远离污染的重要性： 山野菜的价值在于其天然和无污染。本书将提醒您注意采摘地点，避开工业区、农药污染区等，确保您品尝到的每一口都是纯净的。 栽培的可能性（非重点）： 对于部分特别喜爱的野菜，我们也会适当地提及其在家庭园艺中的栽培可能性，但重点将放在其野外识别和应用上，避免过度强调栽培，保持本书的“寻味”核心。 回归自然的理念： 最终，我们希望通过这本书，唤醒您内心深处对自然的向往。在采摘和烹饪山野菜的过程中，感受劳动的乐趣，体验季节的变迁，理解生命的顽强，从而回归一种更简单、更健康、更贴近自然的生活方式。 六、 结语：让山野的芬芳，点亮你的餐桌与心灵 《山野珍馐：寻味北方》是一次关于探索、关于发现、关于感恩的旅程。它将带您走出喧嚣，走进自然，去认识那些沉默而珍贵的生命。当您学会辨识它们，品尝它们，并以健康的方式将它们融入生活，您会发现，来自山野的芬芳，不仅能点亮您的餐桌，更能滋养您的心灵，让您的生活，多一份淳朴、一份健康、一份对大自然的深深眷恋。 准备好，踏上这场奇妙的寻味之旅了吗？北方山野的美味，正等待着您的倾听与品尝。

评分☆☆☆☆☆

我是一个资深的烹饪爱好者，一直对如何将寻常的食材做出不寻常的美味抱有极大的热情。这本书的烹饪应用部分简直是为我量身定做的“宝典”。它不仅仅是简单地列出食材清单和操作步骤，更深入地探讨了不同野菜在口感、风味上的独特之处，以及如何通过不同的烹饪技法来最大化地激发它们的潜力。比如，对于某种带着微苦的叶子，书中就详细分析了焯水的时间控制和酸性调料的搭配建议，成功地将苦味转化成了一种清新的回甘。更让我惊喜的是，作者还收录了一些极具地方特色的传统菜肴做法，这些都是我平时在一般菜谱中绝对找不到的“独门秘籍”。读完这部分，我的厨房“军火库”瞬间丰富了许多，迫不及待地想去市场找寻那些“不走寻常路”的食材，尝试那些充满自然野趣的烹饪哲学。

评分☆☆☆☆☆

这本书的撰写语言风格非常具有地域特色，字里行间透露出作者对北方山地的深厚情感和长期驻守的观察积累。它读起来完全不像是一本刻板的教科书，更像是一位经验丰富的老者，带着你穿梭在山林之间，娓娓道来他对每一种植物的独特理解。特别是在描述那些只有在特定季节、特定气候条件下才会出现的“惊喜”时，那种描述的画面感极强，让人仿佛能闻到泥土的芬芳和清晨的露水气息。这种叙事方式极大地增强了阅读的代入感和亲切感，使得那些看似陌生的名字和形态，都因为故事和情感的加持而变得鲜活起来，让人愿意沉下心来，细细品味这份来自北方的生命力。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对生态保护略有关注的读者，这本书中对于野生资源的合理利用和可持续发展的理念深得我心。它没有鼓吹“竭泽而渔”式的掠夺式采集，而是非常审慎地提到了采摘的时间节点、适宜的区域选择，甚至是如何在采集后保护植物的再生能力。这种对自然怀有敬畏之心的态度，贯穿了全书的叙述，让我明白，欣赏和利用自然的美好，首先建立在尊重自然规律的基础之上。书中关于一些珍稀或生长缓慢的品种，提出的保护性建议也十分具有参考价值。这使得这本书的价值超越了一般的工具书范畴，它更像是一本关于人与自然和谐共处的科普读物，让人在学习知识的同时，也接受了一次深刻的自然伦理教育。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计非常精美，从封面到内页的排版都透着一股朴实而专业的气息。我尤其喜欢它在图片选用上的用心，那些高清的彩色插图简直就是一本活生生的植物图鉴，让我这个常年在城市里生活的人，也能对那些山野间的奇珍异草有了直观的认识。尤其是对一些外观相似、容易混淆的野菜，图例的对比分析做得极为细致，从叶脉的纹理到花序的形态，甚至连根部的特征都一一标注出来，这对于新手来说简直是太友好了。翻阅过程中，我能感觉到作者在资料收集和整理上花费了大量心血，每一个物种的描述都详略得当，既有科学的拉丁名和科属信息，又不乏民间流传的俗名和典故，让阅读过程充满了探索的乐趣。这种图文并茂的呈现方式，极大地降低了辨识的门槛，让原本枯燥的植物学知识变得生动有趣起来，我甚至已经开始期待下一次进山时，能亲手去印证书中的描述了。

评分☆☆☆☆☆

我关注这本书很久了，主要看重的是其理论的严谨性和实践的可操作性。我了解到，作者团队不仅有植物学的专家，还结合了农业推广的背景，所以在“栽培”这一模块的处理上，表现出了极高的专业水准。他们没有停留在如何“找”野菜的层面，而是深入探讨了如何将这些野生的优良性状，通过人工手段进行稳定、高效的规模化种植。从土壤改良、光照控制到病虫害的绿色防治方案，每一个技术点都提供了详细的参数和流程指导，这对于想要尝试发展特色农业的朋友来说，无疑是提供了可以直接落地的技术蓝本。这种将野外知识转化为可量化、可复制的农业生产力的视角，是这本书区别于市面上其他同类书籍的亮点所在。