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[法] 艾夫林·马勒尼克，[法] 安东尼·培德路 著，姚颖，吴明楠 译

图书标签:

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• 葡萄酒知识
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• 葡萄酒爱好者

出版社： 广东旅游出版社

ISBN：9787807668053

版次：1

商品编码：11699448

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-05-01

用纸：胶版纸

页数：296

正文语种：中文

产品特色

内容简介

　　《葡萄酒圣经》是法国著名葡萄酒大师与知名酒务总监，根据多年积累的知识和经验，倾力打造的葡萄酒品鉴指南。内容丰富、专业，详细介绍了法国著名的葡萄酒品种、葡萄酒产区、酒庄，同时解答如何选酒、如何品酒、如何贮存、如何配餐等实用问题，让读者快速提高葡萄酒的品鉴能力，尽情享受美酒带来的乐趣。

作者简介

　　艾夫林·马勒尼克，法国著名品酒大师，出版了许多关于葡萄酒的作品。如《葡萄酒指南》《学会品尝葡萄酒》《皇宫中的葡萄酒》（本书荣获2003年埃德蒙·罗斯柴尔德大奖）。

　　安东尼·培德路，28岁时，他成为巴黎柯丽蓉酒店的酒务总监。2007年，他赢得了奖给全法优秀青年酒务总监的罗纳特奖杯。

内页插图

精彩书评

　　★喝葡萄酒可以平静你的心灵，让你安详。
　　——《圣经》

　　★如果你想要更具有艺术气息、更健康、更有乐趣的人生，何妨花点时间来了解葡萄酒。你不一定要成为品酒家，但是你一定要知道一些基本概念。
　　——英国著名酒评家约翰·艾塞克

　　★好的葡萄酒证明了上帝希望我们幸福。
　　——本杰明·富兰克

　　★“没有一样东西比一杯香槟更能使人生变得如玫瑰般地瑰丽。
　　——拿破仑

目录

引言 选择与品鉴葡萄酒的秘籍
本书阅读说明
Chapter1 走进葡萄酒的世界
葡萄酒是什么
葡萄酒的出生环境
顶级葡萄酒来自哪儿
葡萄品种：葡萄酒的自然标签
触及灵魂的有机葡萄酒
酿酒师：葡萄酒是酿造者的影子
适度饮用葡萄酒，有益身心健康
Chapter2 葡萄酒的家族成员
红葡萄酒
桃红葡萄酒
白色葡萄酒
香槟酒
天然甜葡萄酒（VDN）
生命之水：高度葡萄酒
女士葡萄酒
明星们的葡萄酒
Chapter3 葡萄酒选酒四部曲
步骤一：预备购买
步骤二：挑选合适的产区
步骤三：官方分级制度——不可或缺的购酒指南
步骤四：瓶装还是盒中袋，软木塞还是螺旋拧盖
Chapter4 葡萄酒的采买途径
在大卖场中买酒
在葡萄酒展卖会上买酒
在葡萄酒专卖店买酒
直接从酒庄买酒
购买期酒
在展会上买酒
网上购酒
Chapter5 葡萄酒收藏宝典
酒窖——从最简洁到最奢华
一个属于你的酒窖
Chapter6 葡萄酒品鉴指南
葡萄酒品鉴是一门艺术
品鉴葡萄酒的方法
Chapter7 葡萄酒饮用指南
饮用葡萄酒的场所
饮用葡萄酒的时机
Chapter8 相映成趣的餐酒搭配
美酒与佳肴就像情侣
餐酒搭配类型
13条不可不知的餐酒搭配原则
让人沉醉的餐酒搭配
一餐饭VS一款酒
Chapter9 趣味葡萄酒
想做个网上酒农
想来一次葡萄园之旅
想休闲消遣
想上网浏览
想参加品鉴会
葡萄酒趣味游戏

前言/序言

《风味炼金术：从土地到杯中的复杂对话》 简介： 这是一部深入探索感官体验与科学边界的著作，聚焦于人类如何通过精湛的技艺，将自然界的原材料转化为令人沉醉的复杂风味结构。本书并非关于特定饮品的图鉴，而是关于“转化”本身——关于风土、时间、微生物与人类智慧之间永无休止的、充满张力的互动。 第一章：基石的哲学——原料的“原罪”与潜力 本书开篇即挑战了我们对“原料”的固有认知。我们探讨的不是单一作物的标准指标，而是原料在其生命周期中积累的独特“信息素”。从土壤中矿物质的细微差异，到光照角度对色素和芳香前体物质积累的影响，每一章都详述了不同地理环境下，生物化学如何为最终的风味打下不可磨灭的烙印。 我们详细剖析了淀粉、糖分、蛋白质和酸类物质的初始结构，并引入“风味熵”的概念——即原料在未加工状态下所蕴含的、等待被释放的复杂性潜力。我们深入考察了不同品种的生物多样性，例如特定谷物的表皮厚度如何影响发酵中的氧气交换，以及特定果实的果胶含量如何决定最终液体的悬浮稳定性和口感的粘稠度。 第二章：时间的雕刻刀——缓慢化学反应的艺术 本篇的核心在于“时间”作为催化剂的角色。我们超越了简单的“陈化”概念，转而研究那些在数月、数年甚至数十年间发生的分子重排、降解与聚合反应。 酶促反应的精细调控： 详述了内源酶在原料破碎与预处理阶段如何精确地切割大分子，释放出原始的、未被察觉的香气分子。我们展示了如何通过精确控制温度和湿度的曲线图，来“驯服”那些原本具有攻击性的酶类，使它们服务于复杂风味的构建。 美拉德反应的宏大叙事： 重点探讨了非酶促褐变反应在深度风味形成中的作用。这部分内容不再是教科书式的简单公式复述，而是聚焦于反应速率与产物多样性的关系。通过对热力学参数的严谨分析，我们揭示了如何通过分阶段加热，引导反应向生成吡嗪、呋喃或噻唑等特定风味家族的方向发展。 氧化与还原的辩证法： 氧气不再被视为纯粹的敌人。我们研究了在密闭与半密闭系统中，氧气如何作为必要的氧化剂，驱动特定醇类向醛类或酸类的转化，以及这些转化如何为整体风味带来“成熟感”和“深度”。 第三章：微生物的交响乐——隐形的建筑师 如果说时间是雕刻刀，那么微生物群落则是这座风味建筑的隐形建筑师。本章全面深入地考察了酵母、细菌乃至霉菌在风味转化中的核心地位。 我们详细描绘了不同菌株的代谢通路图谱，重点分析了二次代谢产物的生成机制。例如，某些特定的乳酸菌如何将单糖转化为乳酸和乙酸，进而影响整体的酸度轮廓和口感的锐利度；而某些野生酵母如何分泌酯酶，产生高度挥发性的香气分子，如乙酸异戊酯（带来花香调）或己酸乙酯（带来蜡质感）。 更进一步，本书探讨了“菌群共生”的复杂性。我们通过案例分析展示了如何通过调整环境压力（如盐度、pH值或二氧化碳分压），来筛选和鼓励特定的微生物群落形成稳定的“生物膜”，从而确保每一次转化都具有可预测的复杂性。 第四章：介质的语言——物理环境的无形影响 风味并非孤立存在于原料或微生物之中，它深深植根于其所处的物理介质。本章关注的是那些塑造最终形态的物理因素。 渗透压与扩散动力学： 详细分析了溶液浓度、粘度和表面张力如何影响风味分子的释放速率和我们的感知阈值。口感的“丰厚感”与风味分子的扩散速度之间的精确关系被量化呈现。 接触面的几何学： 对于涉及固液或气液界面的工艺（如浸渍、萃取或蒸馏），我们研究了接触面积、流速和湍流对效率和选择性的影响。例如，在蒸馏过程中，塔盘的结构设计如何决定了共沸物分离的精细程度，从而过滤掉那些我们不希望保留的低沸点“尖锐”风味。 第五章：感官的解码器——从分子到体验的桥梁 本书的最终目的是将实验室中的精确数据转化为可感知的体验。我们引入了“风味轮廓向量”模型，用以描述任何复杂风味结构所具有的维度——酸度、苦度、甜感、醇厚度和挥发性芳香强度。 我们不再使用模糊的描述词汇，而是探讨了特定分子（如萜烯类、酯类或吡嗪类）的“感知阈值曲线”，解释了为什么在低浓度时，某种分子能带来“泥土的清新”，而在高浓度时则会转化为“霉变的烦躁”。通过对人类嗅觉受体的响应机制的理解，我们反向工程（Reverse-engineer）出构建特定风味体验所需的分子组合，为所有进行风味创造的人员提供了一套严谨的工具箱。 结论：循环与超越 《风味炼金术》最终描绘了一个持续迭代的循环：理解原料的潜力，精确控制转化的时间与介质，并最终验证和解码其感官结果。这本书是献给所有对物质转化过程抱有深刻好奇心的人——无论是技艺的传承者，还是科学的探索者，旨在揭示自然界中最微妙、最持久的化学奇迹是如何被人类的技艺捕捉并升华的。它提供的是一种方法论，一种看待一切复杂风味系统的全新、系统的视角。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对葡萄酒充满好奇却又知之甚少的新手，我一直在寻找一本能够系统引导我入门的书籍。《葡萄酒圣经》这个名字就非常有吸引力，它暗示着这本书能够成为我探索葡萄酒世界的指南。我希望这本书能够详细地介绍世界主要葡萄酒产区，比如法国、意大利、西班牙、新西兰等等，以及它们各自独特的葡萄品种和酿造风格。我特别想了解不同国家、不同地区是如何因地制宜地发展出自己的葡萄酒文化的，这其中一定有很多有趣的故事和历史渊源。此外，我也希望这本书能够帮助我理解葡萄酒的陈年潜力，以及如何根据葡萄酒的年份来判断其品质。我不太喜欢那种只讲理论的书，所以如果这本书中能穿插一些实际的案例或者推荐一些值得尝试的葡萄酒，那就更好了。总而言之，我希望通过阅读《葡萄酒圣经》，能够建立起一个关于葡萄酒的完整知识体系，让我能够更有信心地去品尝和欣赏每一杯葡萄酒。

评分☆☆☆☆☆

这本书我拿到手大概有半年了吧，一开始是被这个书名吸引的——《葡萄酒圣经》，听着就感觉非常权威，像是要揭示葡萄酒世界的奥秘一样。我平时也不是什么特别懂酒的人，顶多就是偶尔在聚会或者吃饭的时候，能辨认出一些常见的品种，比如波尔多、勃艮第，或者香槟。所以，我买这本书的初衷，更多的是想系统地了解一下葡萄酒的“前世今生”，以及它到底是怎么分级、怎么品鉴的。拿到书的时候，翻开第一页，就被那厚实的纸张和精美的排版惊艳到了，感觉确实是一本值得好好珍藏的书。我特别喜欢它对葡萄酒历史的介绍，从古希腊、古罗马一直讲到现代，里面穿插了不少有趣的故事和传说，读起来一点都不枯燥，反而像是在听一位博学的长者娓娓道来。虽然我还没来得及深入到后面关于产区和酿造的部分，但光是前期的铺垫，就已经让我对葡萄酒这个世界产生了更浓厚的兴趣。它没有给我那种枯燥的科普感，反而是有一种打开新世界大门的惊喜，让我觉得学习葡萄酒知识是一件充满乐趣的事情。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我之前对葡萄酒的认知，基本上停留在“红酒配红肉，白酒配白肉”这个层面，而且就连这个基本规则，有时候也会因为餐厅的推荐或者朋友的建议而打破。所以，当我看到《葡萄酒圣经》封面的时候，我就觉得这下子终于能打破我这种“盲人摸象”的状态了。我特别期待的是书中关于葡萄酒品鉴方法的介绍，我希望能学到一些专业的术语，不仅仅是“好喝”“不好喝”，而是能更细致地描述出它的香气、口感、风味等等。我有点担心这本书会过于学术化，但翻了几页后发现，它虽然专业，但表述方式很清晰，而且里面配了不少插图，比如关于葡萄酒颜色的图谱，还有不同香气的描述，感觉挺实用的。我希望读完之后，下次再去酒窖或者餐厅，不会再像个“小白”一样，而是能更自信地挑选，甚至还能和销售人员或者侍酒师进行一些有意义的交流。这本书给我的感觉就像是一本藏宝图，里面可能藏着无数关于葡萄酒的宝藏，等着我去挖掘。

评分☆☆☆☆☆

我一直对葡萄酒这个话题充满了好奇，但又觉得它像是一个高不可攀的象牙塔，里面充满了各种我无法理解的专业术语和复杂的分类。所以，《葡萄酒圣经》这个书名对我来说，简直就像是一束光，指引着我走向这个神秘的世界。《葡萄酒圣经》给我的第一印象就是它的“分量感”，不仅是书的厚度，更是内容上的厚重感。我希望这本书能够帮助我理解为什么有些酒会那么贵，它们到底贵在哪里？是土壤、气候、还是酿造工艺？我希望它能给我一些关于产区特色的介绍，比如波尔多的左岸和右岸有什么区别，勃艮第的特级园到底有多么与众不同。我最近也开始关注一些葡萄酒的奖项和评分，但总是看得一头雾水，希望这本书能够给我提供一个清晰的框架，让我明白这些评分和奖项背后的逻辑。读这本书，我期待的是一种“拨云见日”的感觉，能让我对葡萄酒的价值和品质有更深刻的认识，不再只是凭着感觉去选择。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得葡萄酒是一种充满魅力的饮品，但每次去酒庄或者葡萄酒商店，面对琳琅满目的酒款，都会感到一阵迷茫。于是，《葡萄酒圣经》这本书的出现，就像是给我递过了一把钥匙，让我看到了通往葡萄酒世界的大门。《葡萄酒圣经》给我最直观的感受就是它的包罗万象，仿佛囊括了葡萄酒的一切。我特别希望这本书能够解答我关于“如何挑选适合自己的葡萄酒”的疑问，不仅仅是价格高低，而是能从口感、香气、搭配食物等方面给出一些实用的建议。我希望它能帮助我区分不同的葡萄品种，比如黑皮诺和梅洛，赤霞珠和西拉，它们各自有什么特点，适合搭配什么菜肴。我对于葡萄酒的酿造过程也很好奇，希望这本书能够用通俗易懂的语言解释清楚，让我明白为什么有些酒会有那么复杂的香气，为什么有些酒会有那么柔顺的单宁。我期待通过这本书，能够提升我的品鉴能力，不再只是“干杯”，而是能真正地去感受和体会每一滴葡萄酒带来的美妙。

评分☆☆☆☆☆

还不错，主要介绍法国市场

评分☆☆☆☆☆

虽然标注剩最后一本，没想到收到竟然是被翻看的书，有折痕不说都要掉页了，真不负责。因为凑单买的，来回退嫌麻烦

评分☆☆☆☆☆

好。。。。。

评分☆☆☆☆☆

东西不错呀

评分☆☆☆☆☆

很喜欢这个书将的内容，产品不错的，性价比很好的，很合适的

评分☆☆☆☆☆

喜欢的主题，希望多点时间，静静的看书，喝茶。

评分☆☆☆☆☆

喜欢的主题，希望多点时间，静静的看书，喝茶。

评分☆☆☆☆☆

还没看，看完了再来追评

评分☆☆☆☆☆

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