葡萄酒聖經 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[法] 艾夫林·馬勒尼剋，[法] 安東尼·培德路 著，姚穎，吳明楠 譯

圖書標籤:

• 葡萄酒
• 品酒
• 葡萄酒文化
• 葡萄酒指南
• 葡萄酒知識
• 紅酒
• 白葡萄酒
• 葡萄酒收藏
• 葡萄酒品鑒
• 葡萄酒愛好者

齣版社： 廣東旅遊齣版社

ISBN：9787807668053

版次：1

商品編碼：11699448

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-05-01

用紙：膠版紙

頁數：296

正文語種：中文

産品特色

內容簡介

　　《葡萄酒聖經》是法國著名葡萄酒大師與知名酒務總監，根據多年積纍的知識和經驗，傾力打造的葡萄酒品鑒指南。內容豐富、專業，詳細介紹瞭法國著名的葡萄酒品種、葡萄酒産區、酒莊，同時解答如何選酒、如何品酒、如何貯存、如何配餐等實用問題，讓讀者快速提高葡萄酒的品鑒能力，盡情享受美酒帶來的樂趣。

作者簡介

　　艾夫林·馬勒尼剋，法國著名品酒大師，齣版瞭許多關於葡萄酒的作品。如《葡萄酒指南》《學會品嘗葡萄酒》《皇宮中的葡萄酒》（本書榮獲2003年埃德濛·羅斯柴爾德大奬）。

　　安東尼·培德路，28歲時，他成為巴黎柯麗蓉酒店的酒務總監。2007年，他贏得瞭奬給全法優秀青年酒務總監的羅納特奬杯。

內頁插圖

精彩書評

　　★喝葡萄酒可以平靜你的心靈，讓你安詳。
　　——《聖經》

　　★如果你想要更具有藝術氣息、更健康、更有樂趣的人生，何妨花點時間來瞭解葡萄酒。你不一定要成為品酒傢，但是你一定要知道一些基本概念。
　　——英國著名酒評傢約翰·艾塞剋

　　★好的葡萄酒證明瞭上帝希望我們幸福。
　　——本傑明·富蘭剋

　　★“沒有一樣東西比一杯香檳更能使人生變得如玫瑰般地瑰麗。
　　——拿破侖

目錄

引言 選擇與品鑒葡萄酒的秘籍
本書閱讀說明
Chapter1 走進葡萄酒的世界
葡萄酒是什麼
葡萄酒的齣生環境
頂級葡萄酒來自哪兒
葡萄品種：葡萄酒的自然標簽
觸及靈魂的有機葡萄酒
釀酒師：葡萄酒是釀造者的影子
適度飲用葡萄酒，有益身心健康
Chapter2 葡萄酒的傢族成員
紅葡萄酒
桃紅葡萄酒
白色葡萄酒
香檳酒
天然甜葡萄酒（VDN）
生命之水：高度葡萄酒
女士葡萄酒
明星們的葡萄酒
Chapter3 葡萄酒選酒四部麯
步驟一：預備購買
步驟二：挑選閤適的産區
步驟三：官方分級製度——不可或缺的購酒指南
步驟四：瓶裝還是盒中袋，軟木塞還是螺鏇擰蓋
Chapter4 葡萄酒的采買途徑
在大賣場中買酒
在葡萄酒展賣會上買酒
在葡萄酒專賣店買酒
直接從酒莊買酒
購買期酒
在展會上買酒
網上購酒
Chapter5 葡萄酒收藏寶典
酒窖——從最簡潔到最奢華
一個屬於你的酒窖
Chapter6 葡萄酒品鑒指南
葡萄酒品鑒是一門藝術
品鑒葡萄酒的方法
Chapter7 葡萄酒飲用指南
飲用葡萄酒的場所
飲用葡萄酒的時機
Chapter8 相映成趣的餐酒搭配
美酒與佳肴就像情侶
餐酒搭配類型
13條不可不知的餐酒搭配原則
讓人沉醉的餐酒搭配
一餐飯VS一款酒
Chapter9 趣味葡萄酒
想做個網上酒農
想來一次葡萄園之旅
想休閑消遣
想上網瀏覽
想參加品鑒會
葡萄酒趣味遊戲

前言/序言

《風味煉金術：從土地到杯中的復雜對話》 簡介： 這是一部深入探索感官體驗與科學邊界的著作，聚焦於人類如何通過精湛的技藝，將自然界的原材料轉化為令人沉醉的復雜風味結構。本書並非關於特定飲品的圖鑒，而是關於“轉化”本身——關於風土、時間、微生物與人類智慧之間永無休止的、充滿張力的互動。 第一章：基石的哲學——原料的“原罪”與潛力 本書開篇即挑戰瞭我們對“原料”的固有認知。我們探討的不是單一作物的標準指標，而是原料在其生命周期中積纍的獨特“信息素”。從土壤中礦物質的細微差異，到光照角度對色素和芳香前體物質積纍的影響，每一章都詳述瞭不同地理環境下，生物化學如何為最終的風味打下不可磨滅的烙印。 我們詳細剖析瞭澱粉、糖分、蛋白質和酸類物質的初始結構，並引入“風味熵”的概念——即原料在未加工狀態下所蘊含的、等待被釋放的復雜性潛力。我們深入考察瞭不同品種的生物多樣性，例如特定榖物的錶皮厚度如何影響發酵中的氧氣交換，以及特定果實的果膠含量如何決定最終液體的懸浮穩定性和口感的粘稠度。 第二章：時間的雕刻刀——緩慢化學反應的藝術 本篇的核心在於“時間”作為催化劑的角色。我們超越瞭簡單的“陳化”概念，轉而研究那些在數月、數年甚至數十年間發生的分子重排、降解與聚閤反應。 酶促反應的精細調控： 詳述瞭內源酶在原料破碎與預處理階段如何精確地切割大分子，釋放齣原始的、未被察覺的香氣分子。我們展示瞭如何通過精確控製溫度和濕度的麯綫圖，來“馴服”那些原本具有攻擊性的酶類，使它們服務於復雜風味的構建。 美拉德反應的宏大敘事： 重點探討瞭非酶促褐變反應在深度風味形成中的作用。這部分內容不再是教科書式的簡單公式復述，而是聚焦於反應速率與産物多樣性的關係。通過對熱力學參數的嚴謹分析，我們揭示瞭如何通過分階段加熱，引導反應嚮生成吡嗪、呋喃或噻唑等特定風味傢族的方嚮發展。 氧化與還原的辯證法： 氧氣不再被視為純粹的敵人。我們研究瞭在密閉與半密閉係統中，氧氣如何作為必要的氧化劑，驅動特定醇類嚮醛類或酸類的轉化，以及這些轉化如何為整體風味帶來“成熟感”和“深度”。 第三章：微生物的交響樂——隱形的建築師 如果說時間是雕刻刀，那麼微生物群落則是這座風味建築的隱形建築師。本章全麵深入地考察瞭酵母、細菌乃至黴菌在風味轉化中的核心地位。 我們詳細描繪瞭不同菌株的代謝通路圖譜，重點分析瞭二次代謝産物的生成機製。例如，某些特定的乳酸菌如何將單糖轉化為乳酸和乙酸，進而影響整體的酸度輪廓和口感的銳利度；而某些野生酵母如何分泌酯酶，産生高度揮發性的香氣分子，如乙酸異戊酯（帶來花香調）或己酸乙酯（帶來蠟質感）。 更進一步，本書探討瞭“菌群共生”的復雜性。我們通過案例分析展示瞭如何通過調整環境壓力（如鹽度、pH值或二氧化碳分壓），來篩選和鼓勵特定的微生物群落形成穩定的“生物膜”，從而確保每一次轉化都具有可預測的復雜性。 第四章：介質的語言——物理環境的無形影響 風味並非孤立存在於原料或微生物之中，它深深植根於其所處的物理介質。本章關注的是那些塑造最終形態的物理因素。 滲透壓與擴散動力學： 詳細分析瞭溶液濃度、粘度和錶麵張力如何影響風味分子的釋放速率和我們的感知閾值。口感的“豐厚感”與風味分子的擴散速度之間的精確關係被量化呈現。 接觸麵的幾何學： 對於涉及固液或氣液界麵的工藝（如浸漬、萃取或蒸餾），我們研究瞭接觸麵積、流速和湍流對效率和選擇性的影響。例如，在蒸餾過程中，塔盤的結構設計如何決定瞭共沸物分離的精細程度，從而過濾掉那些我們不希望保留的低沸點“尖銳”風味。 第五章：感官的解碼器——從分子到體驗的橋梁 本書的最終目的是將實驗室中的精確數據轉化為可感知的體驗。我們引入瞭“風味輪廓嚮量”模型，用以描述任何復雜風味結構所具有的維度——酸度、苦度、甜感、醇厚度和揮發性芳香強度。 我們不再使用模糊的描述詞匯，而是探討瞭特定分子（如萜烯類、酯類或吡嗪類）的“感知閾值麯綫”，解釋瞭為什麼在低濃度時，某種分子能帶來“泥土的清新”，而在高濃度時則會轉化為“黴變的煩躁”。通過對人類嗅覺受體的響應機製的理解，我們反嚮工程（Reverse-engineer）齣構建特定風味體驗所需的分子組閤，為所有進行風味創造的人員提供瞭一套嚴謹的工具箱。 結論：循環與超越 《風味煉金術》最終描繪瞭一個持續迭代的循環：理解原料的潛力，精確控製轉化的時間與介質，並最終驗證和解碼其感官結果。這本書是獻給所有對物質轉化過程抱有深刻好奇心的人——無論是技藝的傳承者，還是科學的探索者，旨在揭示自然界中最微妙、最持久的化學奇跡是如何被人類的技藝捕捉並升華的。它提供的是一種方法論，一種看待一切復雜風味係統的全新、係統的視角。

評分☆☆☆☆☆

這本書我拿到手大概有半年瞭吧，一開始是被這個書名吸引的——《葡萄酒聖經》，聽著就感覺非常權威，像是要揭示葡萄酒世界的奧秘一樣。我平時也不是什麼特彆懂酒的人，頂多就是偶爾在聚會或者吃飯的時候，能辨認齣一些常見的品種，比如波爾多、勃艮第，或者香檳。所以，我買這本書的初衷，更多的是想係統地瞭解一下葡萄酒的“前世今生”，以及它到底是怎麼分級、怎麼品鑒的。拿到書的時候，翻開第一頁，就被那厚實的紙張和精美的排版驚艷到瞭，感覺確實是一本值得好好珍藏的書。我特彆喜歡它對葡萄酒曆史的介紹，從古希臘、古羅馬一直講到現代，裏麵穿插瞭不少有趣的故事和傳說，讀起來一點都不枯燥，反而像是在聽一位博學的長者娓娓道來。雖然我還沒來得及深入到後麵關於産區和釀造的部分，但光是前期的鋪墊，就已經讓我對葡萄酒這個世界産生瞭更濃厚的興趣。它沒有給我那種枯燥的科普感，反而是有一種打開新世界大門的驚喜，讓我覺得學習葡萄酒知識是一件充滿樂趣的事情。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我之前對葡萄酒的認知，基本上停留在“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這個層麵，而且就連這個基本規則，有時候也會因為餐廳的推薦或者朋友的建議而打破。所以，當我看到《葡萄酒聖經》封麵的時候，我就覺得這下子終於能打破我這種“盲人摸象”的狀態瞭。我特彆期待的是書中關於葡萄酒品鑒方法的介紹，我希望能學到一些專業的術語，不僅僅是“好喝”“不好喝”，而是能更細緻地描述齣它的香氣、口感、風味等等。我有點擔心這本書會過於學術化，但翻瞭幾頁後發現，它雖然專業，但錶述方式很清晰，而且裏麵配瞭不少插圖，比如關於葡萄酒顔色的圖譜，還有不同香氣的描述，感覺挺實用的。我希望讀完之後，下次再去酒窖或者餐廳，不會再像個“小白”一樣，而是能更自信地挑選，甚至還能和銷售人員或者侍酒師進行一些有意義的交流。這本書給我的感覺就像是一本藏寶圖，裏麵可能藏著無數關於葡萄酒的寶藏，等著我去挖掘。

評分☆☆☆☆☆

我一直對葡萄酒這個話題充滿瞭好奇，但又覺得它像是一個高不可攀的象牙塔，裏麵充滿瞭各種我無法理解的專業術語和復雜的分類。所以，《葡萄酒聖經》這個書名對我來說，簡直就像是一束光，指引著我走嚮這個神秘的世界。《葡萄酒聖經》給我的第一印象就是它的“分量感”，不僅是書的厚度，更是內容上的厚重感。我希望這本書能夠幫助我理解為什麼有些酒會那麼貴，它們到底貴在哪裏？是土壤、氣候、還是釀造工藝？我希望它能給我一些關於産區特色的介紹，比如波爾多的左岸和右岸有什麼區彆，勃艮第的特級園到底有多麼與眾不同。我最近也開始關注一些葡萄酒的奬項和評分，但總是看得一頭霧水，希望這本書能夠給我提供一個清晰的框架，讓我明白這些評分和奬項背後的邏輯。讀這本書，我期待的是一種“撥雲見日”的感覺，能讓我對葡萄酒的價值和品質有更深刻的認識，不再隻是憑著感覺去選擇。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得葡萄酒是一種充滿魅力的飲品，但每次去酒莊或者葡萄酒商店，麵對琳琅滿目的酒款，都會感到一陣迷茫。於是，《葡萄酒聖經》這本書的齣現，就像是給我遞過瞭一把鑰匙，讓我看到瞭通往葡萄酒世界的大門。《葡萄酒聖經》給我最直觀的感受就是它的包羅萬象，仿佛囊括瞭葡萄酒的一切。我特彆希望這本書能夠解答我關於“如何挑選適閤自己的葡萄酒”的疑問，不僅僅是價格高低，而是能從口感、香氣、搭配食物等方麵給齣一些實用的建議。我希望它能幫助我區分不同的葡萄品種，比如黑皮諾和梅洛，赤霞珠和西拉，它們各自有什麼特點，適閤搭配什麼菜肴。我對於葡萄酒的釀造過程也很好奇，希望這本書能夠用通俗易懂的語言解釋清楚，讓我明白為什麼有些酒會有那麼復雜的香氣，為什麼有些酒會有那麼柔順的單寜。我期待通過這本書，能夠提升我的品鑒能力，不再隻是“乾杯”，而是能真正地去感受和體會每一滴葡萄酒帶來的美妙。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對葡萄酒充滿好奇卻又知之甚少的新手，我一直在尋找一本能夠係統引導我入門的書籍。《葡萄酒聖經》這個名字就非常有吸引力，它暗示著這本書能夠成為我探索葡萄酒世界的指南。我希望這本書能夠詳細地介紹世界主要葡萄酒産區，比如法國、意大利、西班牙、新西蘭等等，以及它們各自獨特的葡萄品種和釀造風格。我特彆想瞭解不同國傢、不同地區是如何因地製宜地發展齣自己的葡萄酒文化的，這其中一定有很多有趣的故事和曆史淵源。此外，我也希望這本書能夠幫助我理解葡萄酒的陳年潛力，以及如何根據葡萄酒的年份來判斷其品質。我不太喜歡那種隻講理論的書，所以如果這本書中能穿插一些實際的案例或者推薦一些值得嘗試的葡萄酒，那就更好瞭。總而言之，我希望通過閱讀《葡萄酒聖經》，能夠建立起一個關於葡萄酒的完整知識體係，讓我能夠更有信心地去品嘗和欣賞每一杯葡萄酒。

評分☆☆☆☆☆

不錯不錯不錯重要的事情要說三遍，寫的詳細支持京東還會再來

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

京東物流依然給力！不錯不錯！

評分☆☆☆☆☆

京東物流依然給力！不錯不錯！

評分☆☆☆☆☆

瞭解葡萄酒的一本入門書

評分☆☆☆☆☆

還不錯，主要介紹法國市場

評分☆☆☆☆☆

瞭解葡萄酒的一本入門書

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

東西不錯，給朋友買的。沒事看著玩。