食用菌栽培技術叢書：北京地區主要野生菌資源與利用 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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程繼鴻，陳青君 編

圖書標籤:

• 食用菌
• 野生菌
• 北京
• 栽培技術
• 資源利用
• 菌類
• 農業
• 林業
• 生物多樣性
• 食用安全

齣版社： 中國農業大學齣版社

ISBN：9787565512124

版次：1

商品編碼：11741113

包裝：平裝

叢書名： 食用菌栽培技術叢書

開本：32開

齣版時間：2015-04-01

用紙：膠版紙

頁數：69

字數：65000

正文語種：中文

編輯推薦

　　野生菌含有豐富的營養物質，獨特的風味特徵和特殊的食藥用價值，為瞭更好地開發利用野生菌並保護生態資源，近年來野生菌人工馴化栽培發展很快。程繼鴻、陳青君主編的《食用菌栽培技術叢書：北京地區主要野生菌資源與利用》對豬苓、墨汁鬼傘、點柄黏蓋牛肝菌、荷葉離褶傘、血紅鉚釘菇、灰樹花等北京地區常見野生菌的人工馴化栽培進展情況進行瞭介紹，以期為菇農增産增收、豐富食用菌栽培種類提供參考。

內容簡介

　　《食用菌栽培技術叢書：北京地區主要野生菌資源與利用》介紹瞭北京地區部分野生菌資源的種類、特性和利用現狀。重點介紹瞭常見的32種野生經濟真菌和10種有毒真菌的分類特點、形態特徵、生態習性、經濟價值和毒性，並對豬苓、墨汁鬼傘、灰樹花、荷葉離褶傘、血紅鉚釘菇、點柄黏蓋牛肝菌6種常見野生菌的人工馴化栽培進展情況進行瞭介紹。
　　《食用菌栽培技術叢書：北京地區主要野生菌資源與利用》采用大量圖片，力求更直觀、更準確地反映野生菌在自然林地中的實際發生狀態，為野生菌知識的普及以及進一步閤理開發利用提供有益的參考。書中圖片多數為在北京延慶縣四海、昌平區大楊山、密雲縣不老屯、喇叭溝門、房山區浦窪等地實地拍攝，少數摘自《北京野生大型真菌圖冊》(中國林業齣版社，2013年)和新聞報道。
　　《食用菌栽培技術叢書：北京地區主要野生菌資源與利用》適閤於野生菌愛好者和從事食用菌工作的有關人員參考閱讀。

內頁插圖

目錄

第一章 北京地區野生菌分布概況
一、我國野生食用菌資源分布狀況
二、北京野生菌資源概況
1.鬆山自然保護區野生菌資源種類
2.喇叭溝門自然保護區野生菌資源種類
3.東靈山地區野生菌資源種類
4.北京野生菌多發林地大型真菌資源種類
三、北京地區野生菌發展存在的主要問題及對策
（一）北京地區野生菌發展存在的主要問題
1.缺乏管理
2.掠奪性地采集
3.菌塘減少
（二）北京地區野生菌發展的主要對策
1.建立野生菌資源保護管理辦法
2.保護生態環境
3.加強野生菌人工保育馴化技術的研究
4.發展林下食用菌産業
5.推廣食用菌種植閤作社模式

第二章 北京地區主要野生大型真菌
一、北京地區主要野生經濟真菌種類
1.點柄黏蓋牛肝菌
2.血紅鉚釘菇
3.棕灰口蘑
4.蜜環菌
5.球基蘑菇
6.小白杯傘
7.墨汁鬼傘
8.毛頭鬼傘
9.黃傘
10.荷葉離褶傘
11.櫟小皮傘
12.盾狀粉褶蕈
13.灰樹花
14.豬苓
15.楊樹口蘑
16.雲芝
17.毛木耳
18.大白樁菇
19.鬆乳菇
20.棱柄馬鞍菌
21.淺黃枝瑚菌
22.樹舌靈芝
23.木生地星
24.網紋馬勃
25.羊肚菌
26.總狀炭角菌
27.盤菌
28.裂褶菌
29.星孢寄生菇
30.漏鬥大孔菌
二、北京地區常見有毒真菌種類
1.毒蠅鵝膏菌
2.黃鵝膏菌
……

第三章 北京地區主要野生菌的馴化利用
參考文獻

前言/序言

《菌蹤尋跡：京郊山野的秘密花園》 這座城市，不僅僅是鋼筋水泥的叢林，它的邊緣，藏匿著一片生機勃勃的秘密花園——京郊的山野。在這片綠意盎然的土地上，隱藏著無數的生命奇跡，其中最令人著迷的，莫過於那些在土壤、枯木間悄然生長的野生菌。它們形態各異，色彩斑斕，有的如精緻的藝術品，有的則蘊藏著非凡的食用價值和藥用潛力。 《菌蹤尋跡：京郊山野的秘密花園》並非一本枯燥的技術手冊，它是一次深入探索、一次與自然的對話、一次對京郊生態係統中被低估的寶藏的揭示。這本書將帶您走進北京地區那些鮮為人知的山林，追蹤那些不期而遇的菌類身影，領略它們在自然界中扮演的獨特角色，並從中發掘其潛在的價值。 第一章：京郊山野的低語——自然環境與菌群孕育 北京，這座古老而現代的城市，其周邊環繞著連綿的山脈和錯落的丘陵，這為野生菌的生長提供瞭得天獨厚的自然條件。本書將首先為您描繪北京地區主要的野生菌生境，包括但不限於： 溫帶落葉闊葉林： 廣袤的森林，如西山的鬆柏林、百望山的櫟林，是許多真菌的理想傢園。在這裏，腐朽的落葉、枯死的樹木和肥沃的土壤構成瞭豐富的營養基質，滋養著各種各樣的蘑菇。我們將詳細介紹這些林區典型的地貌特徵、土壤類型、氣候條件以及它們如何共同促進菌絲體的生長和子實體的形成。 山地草甸與灌叢： 在林緣地帶或山頂的開闊區域，草甸和灌叢同樣是某些野生菌的棲息地。這些區域的特殊生境，如疏鬆的土壤、充足的光照以及特定的植物群落，孕育著與森林中不同的菌類種類。 溪流與濕地邊緣： 伴隨山泉溪流或隱藏在林間的濕地，為一些喜濕的菌類提供瞭生長空間。這些微環境的獨特濕度和溫度條件，吸引著一些不常見的菌種。 我們將深入剖析這些生境中影響野生菌生長發育的關鍵生態因子： 氣候因素： 溫度、濕度、降雨量、光照強度等每年、每月甚至每日的變化，對野生菌的發生時間、數量和種類有著直接的影響。我們將通過曆史氣候數據和實地觀察，分析京郊不同區域的氣候特點及其對菌群的影響。 土壤與基質： 土壤的酸堿度、有機質含量、礦物質構成以及分解的植物殘體（如落葉、枯枝）的種類，是判斷野生菌生長潛力的重要依據。我們將介紹不同土壤類型與特定菌種的關聯性。 植物共生關係： 許多野生菌與特定的植物形成菌根共生關係，它們相互依賴，共同生存。我們將探討北京地區常見的森林植被（如鬆樹、橡樹、楊樹等）與它們共生的野生菌種類，揭示這種共生關係如何維持生態平衡。 第二章：京郊的饋贈——那些不容錯過的野生菌圖鑒 北京的青山綠水間，隱藏著數量可觀的野生菌資源。本書將為您呈現一係列在北京地區具有代錶性的野生菌種類，它們並非全部來自文獻記載，而是基於對京郊實地考察和當地居民經驗的梳理，力求呈現其真實的麵貌。 我們將精心挑選並詳細介紹以下幾類在北京地區有齣現且具備一定認知價值的野生菌（並非旨在提供詳盡的食用價值評估，而是側重於形態、生境與初步認識）： 美味可口的食用菌： 野蘑菇類： 例如，那些在鞦季鬆林下常見的鬆茸（盡管其在北京地區的自然分布相對稀少，但仍是深受追捧的代錶性野生菌，本書將提及其在北京地區齣現的相關信息和鑒彆要點），以及在闊葉林中齣現的各種擔子菌，如牛肝菌傢族中的某些成員，它們在口感和風味上獨具特色。我們將重點介紹它們的識彆特徵，包括菌蓋的形狀、顔色、錶麵質感，菌柄的粗細、顔色、是否有菌環或菌托，以及菌褶或菌孔的形態和顔色。 非蘑菇類食用菌： 並非所有可食用菌都長成蘑菇的模樣。例如，一些木耳、銀耳類真菌，它們寄生在枯死的樹乾上，同樣在北京的潮濕山林中有所發現。我們將描述它們的形態特徵以及常見的生長基質。 潛在的藥用菌： 靈芝類： 在北京的山林中，偶爾也能發現形態各異的靈芝。我們將介紹北京地區可能齣現的靈芝種類，並簡要提及它們在傳統認知中的一些應用方嚮（強調不提供醫療建議）。 其他藥用真菌： 一些不為人知的真菌，可能在民間流傳著某些特殊的用途，本書將根據一些初步的資料和當地的口頭傳承，提及一些值得關注的種類。 需要警惕的毒菌： 危險的辨識： 誤食毒菌可能導緻嚴重的健康問題，甚至危及生命。因此，本書將著重強調識彆北京地區一些常見的、具有潛在毒性的菌類，例如毒蠅蕈等，並提供清晰的鑒彆要點，讓讀者能夠對其保持警惕。我們將以圖文並茂的方式，展示毒菌與食用菌在外觀上的細微差彆，強調“不認識，不采摘”的原則。 辨識誤區： debunk 一些關於毒菌的普遍誤區，例如“顔色鮮艷的一定有毒”、“煮熟瞭就沒毒”等等，為讀者提供科學的認知。 本書的菌類介紹將包含以下內容： 中文名與學名（如有可能）： 便於讀者準確查找和記錄。 形態特徵： 詳細描述菌蓋、菌柄、菌褶/菌孔、菌肉的顔色、形狀、大小、質地等，提供清晰的 visual cues。 生長環境： 詳細說明其偏好的生境類型、土壤條件、寄生或腐生的基質（如鬆樹、闊葉樹等）。 發生季節： 指明其最常見的齣現時間段。 識彆要點與注意事項： 強調與易混淆的種類（特彆是毒菌）的鑒彆方法，以及任何特殊的采集或處理建議（若有）。 文化與認知（非技術性）： 提及一些關於該菌類的民間傳說、俗名或曆史認知，增加閱讀的趣味性。 第三章：山野的智慧——野生菌的生態意義與潛在價值 野生菌並非僅僅是餐桌上的美味或藥箱裏的補品，它們在整個生態係統中扮演著至關重要的角色。 分解者與循環者： 野生菌是自然界傑齣的分解者。它們能夠分解枯死的植物和動物殘體，將復雜的有機物轉化為簡單的無機物，重新釋放到土壤中，為植物的生長提供養分。本書將深入闡述野生菌在物質循環中的關鍵作用，以及它們如何維持森林生態係統的健康。 共生夥伴： 如前所述，許多野生菌與植物形成共生關係。它們幫助植物吸收水分和礦物質，而植物則為真菌提供碳水化閤物。這種互利的共生關係，對森林的生長和多樣性至關重要。 生物多樣性的守護者： 京郊的野生菌種類繁多，它們共同構成瞭當地生物多樣性的重要組成部分。保護野生菌及其棲息地，就是保護整個生態係統的健康和穩定。 食物鏈的一環： 某些野生菌也為森林中的小動物提供食物來源，成為食物鏈中不可或缺的一環。 本書也將初步探討北京地區野生菌的潛在利用價值，並非側重於商業化栽培技術，而是基於現有認知和初步研究： 初步的食用價值認知： 簡要介紹一些在當地有食用曆史和良好聲譽的野生菌種類，並強調其食用風險，不提供具體的烹飪方法，而是引導讀者進行負責任的探索。 傳統與現代的認知： 簡要提及一些野生菌在傳統醫學或現代研究中的潛在價值，例如某些菌類在免疫調節、抗氧化等方麵的初步研究進展，但嚴格區分這是科學研究方嚮，而非直接的醫療建議。 第四章：負責任的尋蹤——保護與可持續利用的理念 在享受大自然饋贈的同時，保護野生菌及其生長環境是每一個熱愛自然的人應盡的責任。 “不留痕跡”的原則： 強調在野外考察或采摘（若有）時，應遵循“不傷害、不破壞”的原則。避免過度采摘，不破壞菌絲體，不驚擾野生動物，不隨意丟棄垃圾。 棲息地的保護： 呼籲保護野生菌的生長環境，避免對森林、濕地等生境造成破壞，例如亂砍濫伐、過度開發等。 認知的重要性： 強調普及野生菌知識的重要性，讓更多人瞭解野生菌的生態價值，並學會辨彆毒菌，避免意外發生。 對科學研究的支持： 鼓勵對京郊野生菌資源進行更深入的科學研究，以便更好地瞭解其生物學特性、藥用價值和生態功能，並為未來的可持續利用提供科學依據。 結語： 《菌蹤尋跡：京郊山野的秘密花園》旨在喚醒您對身邊自然寶藏的關注，它是一本邀請您走進自然、探索未知、學習知識的書。書中沒有生硬的栽培數據，沒有復雜的化學配方，隻有對京郊山野深邃魅力的描繪，對那些在地底、在枯木間默默綻放的生命形式的敬畏。它希望激發您對自然的探索欲，培養對生態的尊重，並從更廣闊的視角去認識我們腳下這片土地上，那些微小卻又充滿生命力的奇跡。翻開這本書，讓我們一起在京郊的山野間，開啓一段充滿發現與驚喜的菌類尋蹤之旅。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，最初是被“叢書”這個名稱吸引的，我以為會是一本結構化、高度模塊化的技術手冊，適閤快速查閱特定栽培參數。然而，這本書的閱讀體驗卻更接近於一本田野調查筆記，充滿瞭作者長期浸淫於特定環境下的觀察與反思。它的敘事節奏非常舒緩，尤其在描述北京山區的氣候變化對菌類産量的影響時，那種對自然的敬畏感撲麵而來。書中對一些較為罕見或瀕危的野生菌種的保護建議，措辭非常懇切和嚴肅，這讓整本書的基調從一個單純的技術指南，升華到瞭生態保護的倡議書。對於那些隻關注短期經濟效益的人來說，這本書可能顯得有些“慢熱”，但對於真正想瞭解一個區域生物多樣性數據庫的人而言，它的價值無可替代。我特彆喜歡其中穿插的若乾案例研究，它們用具體的地塊和時間點來佐證理論，讓整本書的論據紮實得如同它所描述的菌絲體網絡一樣，堅韌而復雜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的學術價值和實踐意義達到瞭一個很高的平衡點，但這對於我這樣的純粹的“美食探索者”來說，反而帶來瞭一點小小的挑戰。我更期待的是那些詳細的烹飪方法和風味解析，畢竟“食用菌”纔是我的興趣核心。這本書在“利用”方麵的著墨相對較少，更多的是對資源分布的盤點，以及對采集倫理的強調。不過，它所提供的基礎知識是無價的。比如，書中詳細解析瞭不同生長環境下，同一種真菌在蛋白質和氨基酸組成上的細微變化，這讓我對“好菌”的定義有瞭全新的理解，原來味道的好壞，很大程度上取決於它生長的土壤和氣候。這種對原料深層品質的挖掘，讓我未來的烹飪嘗試更有方嚮性。它教會我的不是“如何做一道菜”，而是“如何找到最完美的食材源頭”。雖然書中沒有直接給齣米其林級彆的菜譜，但它提供瞭通往“完美食材”的地圖，這種深層的賦能，比任何食譜都更有價值。

評分☆☆☆☆☆

作為一名園藝愛好者，我購買這本書的初衷是想拓展一下我對植物界“隱士”——真菌的認知邊界。坦白說，我對“食用菌栽培技術叢書”這個大係列本不抱太大期望，總覺得這類技術手冊難免枯燥，充斥著化學配比和溫濕度麯綫。然而，這本書的打開方式卻齣乎我的意料。它並沒有直接跳入“如何采集”或“如何食用”這種功利性的內容，反而花瞭不少篇幅在介紹北京地區特有的微氣候對不同菌群生長的影響，讀起來更像是一部地理生態學的入門讀物。作者對生態係統內部相互作用的闡述，特彆是真菌與特定樹木根係的共生關係，寫得非常透徹。我印象最深的是關於次生林和原始林中菌相差異的對比分析，那份嚴謹和細緻，讓我意識到我們對腳下土地的瞭解是多麼膚淺。這本書的排版也很有特點，大量的留白和閤理的圖錶穿插，使得即便內容專業，閱讀疲勞感也大大降低。它強迫你放慢速度，去思考環境與物種之間的微妙平衡，而不是急著尋找速成的“緻富經”。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭帶著孩子去郊區徒步，總希望能在自然的教育中植入一些有價值的知識點，這本書簡直是意外之喜。我主要關注的是書中關於“安全識彆”和“傳統利用”那幾章。很多城市裏的傢長對野生菌的恐懼來源於無知，這本書用一種非常務實的態度，將有毒菌和可食用菌的區分點一一列齣，重點強調瞭那些地域性極強的“易混淆對象”。語言上，它不像教科書那樣生硬，而是充滿瞭生活氣息，比如提到某種有毒菌時，會引用當地老鄉的俗語來加深記憶。更讓我驚喜的是，它並未止步於生物學描述，還穿插瞭曆史文化片段，比如過去人們如何利用某些菌類作為天然染料或藥引子。這使得閱讀過程不再是單純的知識灌輸，而是一種文化傳承的體驗。對於傢庭戶外活動而言，這本書提供瞭極佳的親子互動素材，孩子在識彆真菌的過程中，也能建立起對自然界邊界感的尊重。那種把復雜的生態學知識融入日常觀察的筆觸，非常高明。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計挺有意思的，那種帶著泥土氣息的插畫風格一下子就抓住瞭我的眼球。我本來就對菌類有點研究，但主要集中在人工栽培方麵，對野生的資源瞭解得比較少。翻開目錄，看到“北京地區主要野生菌資源”這幾個字，心裏咯噔一下，這不就是我一直想深入瞭解的領域嘛！作者似乎對北京周邊的生態環境有著非常細緻的觀察和記錄。比如，關於某種特定林地裏最容易發現的牛肝菌科的描述，就詳實到連土壤的酸堿度和落葉覆蓋層的厚度都提到瞭，這可不是一般愛好者能做到的深度。而且，書中對每種菌的形態特徵描述得特彆生動，即便是沒有實物參照，也能勾勒齣一個清晰的圖像。我特彆欣賞那種樸素的語言風格，沒有太多生硬的科學術語，讀起來非常順暢，仿佛一位經驗豐富的老農在嚮你傳授世代相傳的秘訣。如果能配上更多高清的實物照片，那就更完美瞭，但即便如此，現有的文字描述也足以讓人心馳神往，期待著下一次進山時的“淘寶”之旅。這本書無疑為像我這樣既有栽培基礎又渴望探索自然寶藏的讀者，架起瞭一座堅實的橋梁。