食用菌栽培技术丛书：北京地区主要野生菌资源与利用 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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程继鸿，陈青君 编

图书标签:

• 食用菌
• 野生菌
• 北京
• 栽培技术
• 资源利用
• 菌类
• 农业
• 林业
• 生物多样性
• 食用安全

出版社： 中国农业大学出版社

ISBN：9787565512124

版次：1

商品编码：11741113

包装：平装

丛书名： 食用菌栽培技术丛书

开本：32开

出版时间：2015-04-01

用纸：胶版纸

页数：69

字数：65000

正文语种：中文

编辑推荐

　　野生菌含有丰富的营养物质，独特的风味特征和特殊的食药用价值，为了更好地开发利用野生菌并保护生态资源，近年来野生菌人工驯化栽培发展很快。程继鸿、陈青君主编的《食用菌栽培技术丛书：北京地区主要野生菌资源与利用》对猪苓、墨汁鬼伞、点柄黏盖牛肝菌、荷叶离褶伞、血红铆钉菇、灰树花等北京地区常见野生菌的人工驯化栽培进展情况进行了介绍，以期为菇农增产增收、丰富食用菌栽培种类提供参考。

内容简介

　　《食用菌栽培技术丛书：北京地区主要野生菌资源与利用》介绍了北京地区部分野生菌资源的种类、特性和利用现状。重点介绍了常见的32种野生经济真菌和10种有毒真菌的分类特点、形态特征、生态习性、经济价值和毒性，并对猪苓、墨汁鬼伞、灰树花、荷叶离褶伞、血红铆钉菇、点柄黏盖牛肝菌6种常见野生菌的人工驯化栽培进展情况进行了介绍。
　　《食用菌栽培技术丛书：北京地区主要野生菌资源与利用》采用大量图片，力求更直观、更准确地反映野生菌在自然林地中的实际发生状态，为野生菌知识的普及以及进一步合理开发利用提供有益的参考。书中图片多数为在北京延庆县四海、昌平区大杨山、密云县不老屯、喇叭沟门、房山区浦洼等地实地拍摄，少数摘自《北京野生大型真菌图册》(中国林业出版社，2013年)和新闻报道。
　　《食用菌栽培技术丛书：北京地区主要野生菌资源与利用》适合于野生菌爱好者和从事食用菌工作的有关人员参考阅读。

内页插图

目录

第一章 北京地区野生菌分布概况
一、我国野生食用菌资源分布状况
二、北京野生菌资源概况
1.松山自然保护区野生菌资源种类
2.喇叭沟门自然保护区野生菌资源种类
3.东灵山地区野生菌资源种类
4.北京野生菌多发林地大型真菌资源种类
三、北京地区野生菌发展存在的主要问题及对策
（一）北京地区野生菌发展存在的主要问题
1.缺乏管理
2.掠夺性地采集
3.菌塘减少
（二）北京地区野生菌发展的主要对策
1.建立野生菌资源保护管理办法
2.保护生态环境
3.加强野生菌人工保育驯化技术的研究
4.发展林下食用菌产业
5.推广食用菌种植合作社模式

第二章 北京地区主要野生大型真菌
一、北京地区主要野生经济真菌种类
1.点柄黏盖牛肝菌
2.血红铆钉菇
3.棕灰口蘑
4.蜜环菌
5.球基蘑菇
6.小白杯伞
7.墨汁鬼伞
8.毛头鬼伞
9.黄伞
10.荷叶离褶伞
11.栎小皮伞
12.盾状粉褶蕈
13.灰树花
14.猪苓
15.杨树口蘑
16.云芝
17.毛木耳
18.大白桩菇
19.松乳菇
20.棱柄马鞍菌
21.浅黄枝瑚菌
22.树舌灵芝
23.木生地星
24.网纹马勃
25.羊肚菌
26.总状炭角菌
27.盘菌
28.裂褶菌
29.星孢寄生菇
30.漏斗大孔菌
二、北京地区常见有毒真菌种类
1.毒蝇鹅膏菌
2.黄鹅膏菌
……

第三章 北京地区主要野生菌的驯化利用
参考文献

前言/序言

《菌踪寻迹：京郊山野的秘密花园》 这座城市，不仅仅是钢筋水泥的丛林，它的边缘，藏匿着一片生机勃勃的秘密花园——京郊的山野。在这片绿意盎然的土地上，隐藏着无数的生命奇迹，其中最令人着迷的，莫过于那些在土壤、枯木间悄然生长的野生菌。它们形态各异，色彩斑斓，有的如精致的艺术品，有的则蕴藏着非凡的食用价值和药用潜力。 《菌踪寻迹：京郊山野的秘密花园》并非一本枯燥的技术手册，它是一次深入探索、一次与自然的对话、一次对京郊生态系统中被低估的宝藏的揭示。这本书将带您走进北京地区那些鲜为人知的山林，追踪那些不期而遇的菌类身影，领略它们在自然界中扮演的独特角色，并从中发掘其潜在的价值。 第一章：京郊山野的低语——自然环境与菌群孕育 北京，这座古老而现代的城市，其周边环绕着连绵的山脉和错落的丘陵，这为野生菌的生长提供了得天独厚的自然条件。本书将首先为您描绘北京地区主要的野生菌生境，包括但不限于： 温带落叶阔叶林： 广袤的森林，如西山的松柏林、百望山的栎林，是许多真菌的理想家园。在这里，腐朽的落叶、枯死的树木和肥沃的土壤构成了丰富的营养基质，滋养着各种各样的蘑菇。我们将详细介绍这些林区典型的地貌特征、土壤类型、气候条件以及它们如何共同促进菌丝体的生长和子实体的形成。 山地草甸与灌丛： 在林缘地带或山顶的开阔区域，草甸和灌丛同样是某些野生菌的栖息地。这些区域的特殊生境，如疏松的土壤、充足的光照以及特定的植物群落，孕育着与森林中不同的菌类种类。 溪流与湿地边缘： 伴随山泉溪流或隐藏在林间的湿地，为一些喜湿的菌类提供了生长空间。这些微环境的独特湿度和温度条件，吸引着一些不常见的菌种。 我们将深入剖析这些生境中影响野生菌生长发育的关键生态因子： 气候因素： 温度、湿度、降雨量、光照强度等每年、每月甚至每日的变化，对野生菌的发生时间、数量和种类有着直接的影响。我们将通过历史气候数据和实地观察，分析京郊不同区域的气候特点及其对菌群的影响。 土壤与基质： 土壤的酸碱度、有机质含量、矿物质构成以及分解的植物残体（如落叶、枯枝）的种类，是判断野生菌生长潜力的重要依据。我们将介绍不同土壤类型与特定菌种的关联性。 植物共生关系： 许多野生菌与特定的植物形成菌根共生关系，它们相互依赖，共同生存。我们将探讨北京地区常见的森林植被（如松树、橡树、杨树等）与它们共生的野生菌种类，揭示这种共生关系如何维持生态平衡。 第二章：京郊的馈赠——那些不容错过的野生菌图鉴 北京的青山绿水间，隐藏着数量可观的野生菌资源。本书将为您呈现一系列在北京地区具有代表性的野生菌种类，它们并非全部来自文献记载，而是基于对京郊实地考察和当地居民经验的梳理，力求呈现其真实的面貌。 我们将精心挑选并详细介绍以下几类在北京地区有出现且具备一定认知价值的野生菌（并非旨在提供详尽的食用价值评估，而是侧重于形态、生境与初步认识）： 美味可口的食用菌： 野蘑菇类： 例如，那些在秋季松林下常见的松茸（尽管其在北京地区的自然分布相对稀少，但仍是深受追捧的代表性野生菌，本书将提及其在北京地区出现的相关信息和鉴别要点），以及在阔叶林中出现的各种担子菌，如牛肝菌家族中的某些成员，它们在口感和风味上独具特色。我们将重点介绍它们的识别特征，包括菌盖的形状、颜色、表面质感，菌柄的粗细、颜色、是否有菌环或菌托，以及菌褶或菌孔的形态和颜色。 非蘑菇类食用菌： 并非所有可食用菌都长成蘑菇的模样。例如，一些木耳、银耳类真菌，它们寄生在枯死的树干上，同样在北京的潮湿山林中有所发现。我们将描述它们的形态特征以及常见的生长基质。 潜在的药用菌： 灵芝类： 在北京的山林中，偶尔也能发现形态各异的灵芝。我们将介绍北京地区可能出现的灵芝种类，并简要提及它们在传统认知中的一些应用方向（强调不提供医疗建议）。 其他药用真菌： 一些不为人知的真菌，可能在民间流传着某些特殊的用途，本书将根据一些初步的资料和当地的口头传承，提及一些值得关注的种类。 需要警惕的毒菌： 危险的辨识： 误食毒菌可能导致严重的健康问题，甚至危及生命。因此，本书将着重强调识别北京地区一些常见的、具有潜在毒性的菌类，例如毒蝇蕈等，并提供清晰的鉴别要点，让读者能够对其保持警惕。我们将以图文并茂的方式，展示毒菌与食用菌在外观上的细微差别，强调“不认识，不采摘”的原则。 辨识误区： debunk 一些关于毒菌的普遍误区，例如“颜色鲜艳的一定有毒”、“煮熟了就没毒”等等，为读者提供科学的认知。 本书的菌类介绍将包含以下内容： 中文名与学名（如有可能）： 便于读者准确查找和记录。 形态特征： 详细描述菌盖、菌柄、菌褶/菌孔、菌肉的颜色、形状、大小、质地等，提供清晰的 visual cues。 生长环境： 详细说明其偏好的生境类型、土壤条件、寄生或腐生的基质（如松树、阔叶树等）。 发生季节： 指明其最常见的出现时间段。 识别要点与注意事项： 强调与易混淆的种类（特别是毒菌）的鉴别方法，以及任何特殊的采集或处理建议（若有）。 文化与认知（非技术性）： 提及一些关于该菌类的民间传说、俗名或历史认知，增加阅读的趣味性。 第三章：山野的智慧——野生菌的生态意义与潜在价值 野生菌并非仅仅是餐桌上的美味或药箱里的补品，它们在整个生态系统中扮演着至关重要的角色。 分解者与循环者： 野生菌是自然界杰出的分解者。它们能够分解枯死的植物和动物残体，将复杂的有机物转化为简单的无机物，重新释放到土壤中，为植物的生长提供养分。本书将深入阐述野生菌在物质循环中的关键作用，以及它们如何维持森林生态系统的健康。 共生伙伴： 如前所述，许多野生菌与植物形成共生关系。它们帮助植物吸收水分和矿物质，而植物则为真菌提供碳水化合物。这种互利的共生关系，对森林的生长和多样性至关重要。 生物多样性的守护者： 京郊的野生菌种类繁多，它们共同构成了当地生物多样性的重要组成部分。保护野生菌及其栖息地，就是保护整个生态系统的健康和稳定。 食物链的一环： 某些野生菌也为森林中的小动物提供食物来源，成为食物链中不可或缺的一环。 本书也将初步探讨北京地区野生菌的潜在利用价值，并非侧重于商业化栽培技术，而是基于现有认知和初步研究： 初步的食用价值认知： 简要介绍一些在当地有食用历史和良好声誉的野生菌种类，并强调其食用风险，不提供具体的烹饪方法，而是引导读者进行负责任的探索。 传统与现代的认知： 简要提及一些野生菌在传统医学或现代研究中的潜在价值，例如某些菌类在免疫调节、抗氧化等方面的初步研究进展，但严格区分这是科学研究方向，而非直接的医疗建议。 第四章：负责任的寻踪——保护与可持续利用的理念 在享受大自然馈赠的同时，保护野生菌及其生长环境是每一个热爱自然的人应尽的责任。 “不留痕迹”的原则： 强调在野外考察或采摘（若有）时，应遵循“不伤害、不破坏”的原则。避免过度采摘，不破坏菌丝体，不惊扰野生动物，不随意丢弃垃圾。 栖息地的保护： 呼吁保护野生菌的生长环境，避免对森林、湿地等生境造成破坏，例如乱砍滥伐、过度开发等。 认知的重要性： 强调普及野生菌知识的重要性，让更多人了解野生菌的生态价值，并学会辨别毒菌，避免意外发生。 对科学研究的支持： 鼓励对京郊野生菌资源进行更深入的科学研究，以便更好地了解其生物学特性、药用价值和生态功能，并为未来的可持续利用提供科学依据。 结语： 《菌踪寻迹：京郊山野的秘密花园》旨在唤醒您对身边自然宝藏的关注，它是一本邀请您走进自然、探索未知、学习知识的书。书中没有生硬的栽培数据，没有复杂的化学配方，只有对京郊山野深邃魅力的描绘，对那些在地底、在枯木间默默绽放的生命形式的敬畏。它希望激发您对自然的探索欲，培养对生态的尊重，并从更广阔的视角去认识我们脚下这片土地上，那些微小却又充满生命力的奇迹。翻开这本书，让我们一起在京郊的山野间，开启一段充满发现与惊喜的菌类寻踪之旅。

评分☆☆☆☆☆

作为一名园艺爱好者，我购买这本书的初衷是想拓展一下我对植物界“隐士”——真菌的认知边界。坦白说，我对“食用菌栽培技术丛书”这个大系列本不抱太大期望，总觉得这类技术手册难免枯燥，充斥着化学配比和温湿度曲线。然而，这本书的打开方式却出乎我的意料。它并没有直接跳入“如何采集”或“如何食用”这种功利性的内容，反而花了不少篇幅在介绍北京地区特有的微气候对不同菌群生长的影响，读起来更像是一部地理生态学的入门读物。作者对生态系统内部相互作用的阐述，特别是真菌与特定树木根系的共生关系，写得非常透彻。我印象最深的是关于次生林和原始林中菌相差异的对比分析，那份严谨和细致，让我意识到我们对脚下土地的了解是多么肤浅。这本书的排版也很有特点，大量的留白和合理的图表穿插，使得即便内容专业，阅读疲劳感也大大降低。它强迫你放慢速度，去思考环境与物种之间的微妙平衡，而不是急着寻找速成的“致富经”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计挺有意思的，那种带着泥土气息的插画风格一下子就抓住了我的眼球。我本来就对菌类有点研究，但主要集中在人工栽培方面，对野生的资源了解得比较少。翻开目录，看到“北京地区主要野生菌资源”这几个字，心里咯噔一下，这不就是我一直想深入了解的领域嘛！作者似乎对北京周边的生态环境有着非常细致的观察和记录。比如，关于某种特定林地里最容易发现的牛肝菌科的描述，就详实到连土壤的酸碱度和落叶覆盖层的厚度都提到了，这可不是一般爱好者能做到的深度。而且，书中对每种菌的形态特征描述得特别生动，即便是没有实物参照，也能勾勒出一个清晰的图像。我特别欣赏那种朴素的语言风格，没有太多生硬的科学术语，读起来非常顺畅，仿佛一位经验丰富的老农在向你传授世代相传的秘诀。如果能配上更多高清的实物照片，那就更完美了，但即便如此，现有的文字描述也足以让人心驰神往，期待着下一次进山时的“淘宝”之旅。这本书无疑为像我这样既有栽培基础又渴望探索自然宝藏的读者，架起了一座坚实的桥梁。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了带着孩子去郊区徒步，总希望能在自然的教育中植入一些有价值的知识点，这本书简直是意外之喜。我主要关注的是书中关于“安全识别”和“传统利用”那几章。很多城市里的家长对野生菌的恐惧来源于无知，这本书用一种非常务实的态度，将有毒菌和可食用菌的区分点一一列出，重点强调了那些地域性极强的“易混淆对象”。语言上，它不像教科书那样生硬，而是充满了生活气息，比如提到某种有毒菌时，会引用当地老乡的俗语来加深记忆。更让我惊喜的是，它并未止步于生物学描述，还穿插了历史文化片段，比如过去人们如何利用某些菌类作为天然染料或药引子。这使得阅读过程不再是单纯的知识灌输，而是一种文化传承的体验。对于家庭户外活动而言，这本书提供了极佳的亲子互动素材，孩子在识别真菌的过程中，也能建立起对自然界边界感的尊重。那种把复杂的生态学知识融入日常观察的笔触，非常高明。

评分☆☆☆☆☆

这本书的学术价值和实践意义达到了一个很高的平衡点，但这对于我这样的纯粹的“美食探索者”来说，反而带来了一点小小的挑战。我更期待的是那些详细的烹饪方法和风味解析，毕竟“食用菌”才是我的兴趣核心。这本书在“利用”方面的着墨相对较少，更多的是对资源分布的盘点，以及对采集伦理的强调。不过，它所提供的基础知识是无价的。比如，书中详细解析了不同生长环境下，同一种真菌在蛋白质和氨基酸组成上的细微变化，这让我对“好菌”的定义有了全新的理解，原来味道的好坏，很大程度上取决于它生长的土壤和气候。这种对原料深层品质的挖掘，让我未来的烹饪尝试更有方向性。它教会我的不是“如何做一道菜”，而是“如何找到最完美的食材源头”。虽然书中没有直接给出米其林级别的菜谱，但它提供了通往“完美食材”的地图，这种深层的赋能，比任何食谱都更有价值。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，最初是被“丛书”这个名称吸引的，我以为会是一本结构化、高度模块化的技术手册，适合快速查阅特定栽培参数。然而，这本书的阅读体验却更接近于一本田野调查笔记，充满了作者长期浸淫于特定环境下的观察与反思。它的叙事节奏非常舒缓，尤其在描述北京山区的气候变化对菌类产量的影响时，那种对自然的敬畏感扑面而来。书中对一些较为罕见或濒危的野生菌种的保护建议，措辞非常恳切和严肃，这让整本书的基调从一个单纯的技术指南，升华到了生态保护的倡议书。对于那些只关注短期经济效益的人来说，这本书可能显得有些“慢热”，但对于真正想了解一个区域生物多样性数据库的人而言，它的价值无可替代。我特别喜欢其中穿插的若干案例研究，它们用具体的地块和时间点来佐证理论，让整本书的论据扎实得如同它所描述的菌丝体网络一样，坚韧而复杂。