救命饮食2 [Whole: Rethinking the Science of Nutrition] pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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[美] T·柯林·坎贝尔，霍华德·雅各布森著，赵若曦，谭永乐译

图书标签:

营养学
饮食
健康
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减肥
健康饮食
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健康生活
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出版社：中信出版社，中信出版集团

ISBN：9787508652801

版次：1

商品编码：11751063

品牌：中信出版

包装：平装

外文名称：Whole: Rethinking the Science of Nutrition

开本：16开

出版时间：2015-08-01

用纸：胶版纸

页数：328

正文语种：中文

具体描述

产品特色

编辑推荐

　　1.作者的影响力：本书的作者T·柯林·坎贝尔是“世界营养学界的爱因斯坦”，全球营养学。

　　2.内容：如果说作者的《救命饮食》解决了大家吃什么的问题，那么《救命饮食2》就是深层次地分析了吃这些食物的原因。

　　3.意义：随着生活压力和社会环境的恶化，人们的身体出现了越来越多的不适。如何拥有一个健康的身体，是大家关心的问题。《救命饮食2》从营养学的角度揭示了传统医疗的弊端，并阐明只有了解如何保健才能真正获得健康。

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内容简介

　　《救命饮食2》是美国营养学家坎贝尔教授所著的《救命饮食》的续篇。通过阐述遗传学与营养学之间的关系，疾病与营养学之间的关系，抗癌方面的研究，以及美国社会大环境对营养学方面的反响，进一步研究表明，解决人类健康问题与每天吃进嘴里的“天然食物”息息相关。

作者简介

　　T·柯林·坎贝尔，美国康奈尔大学终身教授、曾任美国食物与药物管理局科学家委员会主席、美国营养科学学会会员、美国癌症研究所高级科学顾问和主要负责人。被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”。由他主持的中国健康调查，是流行病学研究史上一次大规模的关于营养、饮食与疾病的调查研究。

精彩书评

　　本书堪称目前营养学著作中重要的一本，阅读之后或许能救你一命。

　　——迪安·奥尼什（Dean Ornish）美国心脏病，曾任美国前总统克林顿的医疗顾问，被《生活》杂志评为美国当代有影响力五十人之一

　　若能身体力行，那么《救命饮食》将会快速为大众开创健康的新纪元。

　　——汉斯·迪赫（Hans Diehl）畅销书作家，美国营养学院院士，冠状动脉健康促进计划创办者

　　无论是对经济发达，或正面临经济快速转型及生活形态改变的国家来说，《救命饮食》都是上乘之作。

　　——陈君石中国工程院院士，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员

　　这部伟大的著作阐述了开创性的研究调查，为医生、科学家与注重健康的读者提供了寻找已久的答案。

　　——尼尔·巴纳德美国责任医疗医生委员会主席（Neal Barnard)

精彩书摘

　　· 相比于你的DNA，或是大多数潜伏在你的生活环境中的化学制品，你每天所摄入的食物对健康起着更加决定性的作用。

　　· 相比于价格昂贵的处方药，甚至是痛苦的外科手术，你所摄入的食物能更快、更彻底、更有效地治疗疾病。

　　· 正确的食物选择能有效地预防癌症、Ⅱ型糖尿病、中风、黄斑变性、偏头疼、勃起功能障碍以及关节炎等疾病。

　　· 合理饮食，从现在做起。一餐合理的饮食能够逆转上述许多健康问题。简言之，改变饮食方式，你的健康状况会因此好转。

　　理想饮食

　　出于某些原因，“健康饮食”常让人联想到“食之无味、味同嚼蜡”。你或许会想到，有利于人类健康的饮食一定是我们能想象得到的最难以下咽的东西。值得我们庆幸的是，事实并不然。感谢进化论，它让我们有能力寻找到，并且能够享受到那些可以促进我们健康的食物。我们要做的便是回溯到饮食的本源——没有什么困难或让人觉得痛苦的。

　　理想饮食应该是这样的：尽可能地去食用最贴近其自然状态的植物性食物（“天然”食物）。我们的饮食中应当包括蔬菜、水果、生坚果和种子、豆类以及天然谷物。尽可能少地摄入精加工食物以及动物制品。尽量远离过量的盐、油和糖。你摄入的卡路里，80％来自于碳水化合物，10％来自脂肪，还有10％来自蛋白质。

　　这便是理想饮食。本书中，我给这种理想饮食起一个新名字——天然蔬食（天然、以植物为本的饮食，whole food， plant–based“WFPB”），有时我会称其为“天然蔬食”式生活（我个人并不是很爱用“节食”一词，它让人想到一种英雄式的短暂努力，而非一种持续性并且充满乐趣的饮食方式）。

　　同种类处方所带来的副作用是致死的第三大元凶，前两大元凶分别是心脏病和癌症。没错！相比交通事故，处方药害死了更多的人。正如芭芭拉·斯达费尔德博士（Dr. Barbara Starfield）于2000 年在《美国医学会杂志》上发表的文章所说，每年，“药物的不良作用”（来自于人们摄入的处方药）导致106 000 人死亡，其中不包括意外性的用药过量。

　　美国每年有7 000 人死于医院的药物误用。另外，有20 000 人死于医院的非药物失误（如手术失误、医疗器械操作以及显示上的错误），有80 000 人死于非医院引发的感染，还有2 000 人死于不必要的手术。在整个就医过程中，待在发出刺耳声音的急救车里的那段时间似乎是最为安全的一部分了。

　　没有营养的食物在体内的工作也是非常迅速的，不过是朝着相反的方向。比如，一顿脂肪超高的麦当劳套餐（肉蛋麦满分、猪柳麦满分、两个薯饼、不含咖啡因的饮料）在人体内经过1~4小时的消化后，人体内血清甘油三酸酯显著升高（增加心脏病和糖尿病等其他一些疾病的风险），同时动脉变硬（血压升高）。我们的身体几个小时之后才会恢复到正常的水平。但如果你吃的是由麦片和水果组成的一顿饭，这一切都不会发生。

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前言/序言

　　前言

　　1965年，我的学术生涯看似一片光明。在麻省理工学院做了四年的研究助理后，我来到了弗吉尼亚理工大学生物化学与营养学系。我终于成了一名真正的教授！我的研究主题特别地高端：通过发掘提高贫困国家营养不良儿童饮食中优质蛋白质水平的途径，来终结这些国家儿童营养不良的状况。我的主战场在菲律宾，非常感谢美国国务院国际发展部对我的研究的慷慨资助。

　　我的第一大挑战是发现菲律宾本地生产、价格低廉的蛋白质来源（虽然说营养不良是人体内热量不足的最重要原因，上世纪六十年代中期，我们发现从蛋白质中获取的热量有种说不出的特别）。第二大挑战是要在菲律宾建立一系列的自助中心，我们可以在那里教给当地的母亲，如何通过使用蛋白质来源来抚养孩子，避免孩子营养不良。我们的团队选择了花生作为蛋白质来源。这种食物富含蛋白质，并且可以在很多不同的环境里种植。

　　与此同时，我的系主任——查理·恩格尔院长（Charlie Engel）让我加入另一个项目中。查理从美国农业部得到一笔资金，用来进行黄曲霉毒素的研究。黄曲霉毒素是一种由名为“黄曲霉”的霉菌产生的致癌化学物，我的工作就是尽一切手段来了解这种霉菌的生长方式，这样我们就可以阻止它在各种食物源头里面生长。毫无疑问，这是一个非常重要的项目，大量证据表明，黄曲霉诱发实验室老鼠患上肝癌（时至今日，主流的猜测依然是，任何导致实验室老鼠或是白鼠患上癌症的病原，都会导致人类癌症的发生）。

　　黄曲霉素的一大主要食物源是花生，一年后，可以算得上宇宙巧合的事情发生了，我发现自己对花生的研究在同时朝着两个完全不同的方向进行。这两个问题看似完全不相关（菲律宾贫困儿童的蛋白质缺乏以及黄曲霉生长的条件）然而在更进一步研究中的发现却撼动了我的世界观，甚至让我开始质疑很多基础性的假设，而这些假设是我和其它的营养学方面的科学家从事研究的理论基础。

　　以下就是撼动我的世界观——甚至让我的整个世界土崩瓦解的主要发现：在饮食中摄入最多蛋白质的菲律宾儿童最有可能患上肝癌——虽然蛋白质摄入量最高的儿童家庭条件非常富裕，并且可以得到一切在我们这些营养学家眼中有利于儿童健康的条件，比如药物和纯净水。

　　我选择从这一发现入手进一步进行研究。结果是，我的事业朝着我自己从来未曾预料的方向发生了大逆转，我在自己的第一本书《中国健康调查报告研究》中详细记录了自己研究生涯的诸多转变。到头来，我认清了两件事：第一，营养学是解决人类健康问题的万能钥匙。第二，我们大多数人眼中的营养——实际上根本就不营养。

　　如果你想终身摆脱癌症、心脏病以及糖尿病的困扰，力量就掌握在自己的手中（你手中的刀和叉）。不幸的是，医学院校、医院以及政府性的医疗机构一直未对营养学给予足够的重视，好像营养在健康中只是扮演着一个非常次要的角色。也难怪，标准的西式饮食，以及“低碳低脂”饮食趋势，实际上是我们患上大多数疾病的原因，不是治疗手段。总而言之，在过去的半个世纪里发展迅速的“奇迹疗效”科学，它的结果并不是实验室人员用数十载才智与汗水换来的新型药物，不是一种尖端的外科手术工具、激光技术以及纳米技术，更不是能将我们化身成永恒的阿波罗和维纳斯的DNA转型。健康的秘密一直就在我们前方，不过它一直藏在一个简单甚至可能有点儿无聊的单词下面——营养。当我们开始关注自身的健康时，我们手里的第一张王牌就是我们每天吃进嘴里的食物。在了解这一点的过程中，我还意识到了另外一个重要的问题：为什么大多数人之前认识不到这一点。

　　医学以及科学研究成果，并没有接受这些发现，与之相反，它们一直在系统性地消解甚至是压制这些发现。

　　几乎没有医学专家认识到，我们的食物选择能够比任何的处方药物更有效地对抗疾病。

　　几乎没有健康记者对通过饮食方式提高健康、避免疾病这样的利好消息进行过报道。

　　几乎没有科学家进行过有关“大视角”方面的训练，于此相反，他们专注于从每一个数据入手进行严苛筛查，完全忽略掉更有意义的智慧之川。

　　躲在这些人背后发号施令、承担一切责任的实际上是制药和食品产业，它们竭尽全力地说服我们，一个药片可以拯救我们，以植物和人工添加剂为原料制成的食品更能够为我们的健康加分。

　　真相。它如何做到一直不被你察觉？为什么会这样？这就是本书所要探究的全部内容。

《肠道健康与智慧饮食：解锁身体的内在潜能》在这本深入探索的指南中，我们将踏上一段引人入胜的旅程，揭示人体最被低估但至关重要的器官——肠道，及其与我们整体健康、能量水平和情感状态之间错综复杂而又至关重要的联系。这本书并非简单的饮食建议堆砌，而是对“吃什么”和“如何吃”背后深层科学原理的全面解析，旨在赋能读者，让他们能够做出真正符合自身身体需求的明智选择，从而解锁身体内在的强大修复和优化潜能。我们常常将身体视为一个独立的、孤立的系统，却忽略了它内部庞大而复杂的生态系统——我们的肠道微生物群。这个由数万亿细菌、真菌、病毒和其他微生物组成的微观世界，在很大程度上决定着我们能否有效地吸收营养，对抗疾病，甚至调节我们的情绪。本书将深入剖析肠道微生物群的构成、功能以及影响其平衡的各种因素，从我们日常的饮食习惯到环境暴露，再到压力管理。我们将了解，为何一个健康的肠道不仅仅是消化顺畅的保证，更是免疫系统强大、皮肤光泽、大脑清晰、情绪稳定的基石。本书的第一个核心部分将聚焦于“肠道健康”。我们首先会追溯食物从口腔到肠道的旅程，详细解析消化系统的各个组成部分如何协同工作，将我们摄入的宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）转化为身体可用的能量和构建模块。在此过程中，我们将揭示传统饮食观念中可能存在的误区，并介绍一些鲜为人知的、对肠道功能至关重要的营养素和食物成分。例如，我们将深入探讨膳食纤维的多种益处，不仅仅是促进排便，更重要的是作为肠道益生菌的“食物”，通过发酵产生短链脂肪酸，这些短链脂肪酸对维持肠道屏障的完整性、抑制炎症以及调节新陈代谢起着至关重要的作用。接着，我们将详细介绍“益生菌”和“益生元”的概念。益生菌是活着的有益微生物，它们能够定植在肠道内，并在那里发挥积极作用。我们将了解不同种类的益生菌（如乳杆菌和双歧杆菌）在人体内的具体功能，以及如何通过发酵食品（如酸奶、开菲尔、泡菜）或益生菌补充剂来增加其摄入。而益生元则是对益生菌有选择性增殖作用的物质，它们不会被我们的消化酶消化，而是直接进入肠道，成为益生菌的能量来源。富含益生元的食物，如洋葱、大蒜、芦笋、菊苣根等，将成为我们日常饮食中不可或缺的一部分。我们将学会如何巧妙地将这些食物融入餐盘，为肠道微生物群创造一个繁荣的“花园”。除了益生菌和益生元，本书还将深入探讨“肠道屏障”的重要性。想象一下，我们的肠道内壁就像一道坚固的城墙，它能够选择性地允许有益物质通过，同时阻止有害物质（如未消化的食物残渣、细菌毒素）进入血液循环。当这道屏障受损时，就会出现所谓的“肠漏”，导致全身性炎症、免疫系统紊乱，甚至可能与自身免疫疾病、过敏、抑郁等多种健康问题相关。我们将详细介绍哪些因素会损害肠道屏障（如不健康的饮食、抗生素滥用、长期压力），以及哪些食物和生活方式的调整能够帮助修复和加强它，例如富含谷氨酰胺的食物、胶原蛋白肽以及抗炎饮食。本书的第二个核心部分将转向“智慧饮食”的实践层面，将科学原理转化为可操作的指南。我们不再提倡一刀切的饮食方案，而是鼓励读者根据自身的身体信号和生活方式，构建一套个性化的智慧饮食模式。我们将强调“食物的质量”远比“食物的数量”更重要。这意味着我们要学会辨别食物的来源，选择天然、未经加工的食物，并尽量减少摄入含有添加剂、人工色素、防腐剂和过多糖分的加工食品。我们将重点介绍“全食物”的概念，即尽可能食用未经精炼、保留其天然形态的食物。全谷物、新鲜水果、蔬菜、豆类、坚果、种子以及适量的优质蛋白质（如鱼、禽肉、鸡蛋）将成为我们智慧饮食的主体。我们会详细解析不同类别的食物对肠道健康的影响。例如，我们会讨论不同类型的碳水化合物（简单碳水化合物与复合碳水化合物）如何影响血糖水平和肠道微生物群；蛋白质在身体修复和生长的作用，以及过量摄入可能带来的挑战；健康脂肪的重要性，特别是 Omega-3 脂肪酸在抗炎和大脑健康中的关键作用，以及我们应该如何选择优质的脂肪来源。此外，本书还将探讨“饮食模式”的力量。我们不会仅仅关注单一的营养素，而是会从整体的角度审视各种成熟的、以全食物为基础的饮食模式，例如地中海饮食、植物性饮食等，并分析它们为何能够促进肠道健康和整体健康。我们将探讨如何将这些模式中的精髓融入日常生活，形成一种可持续的、符合个人喜好和文化背景的饮食习惯。 “吃什么”之外，“如何吃”同样关键。本书还将深入探讨“饮食行为”和“用餐方式”对消化和肠道健康的影响。我们将强调“细嚼慢咽”的重要性，每一次咀嚼不仅仅是将食物分解成更小的颗粒，更是启动消化酶分泌、提高营养吸收效率的关键一步。我们还会讨论“正念饮食”，即在用餐时集中注意力，感受食物的质地、香气和味道，倾听身体的饱腹信号，避免在分心的情况下进食。这有助于我们更好地消化食物，并能更准确地识别身体的真正需求，从而避免过度进食或不健康的食物选择。本书还会触及“个性化营养”的概念。我们每个人都有独特的基因构成、生活环境和健康状况，因此没有一套放之四海而皆准的饮食方案。我们将引导读者学会倾听自己身体发出的信号，识别哪些食物让自己感觉良好，哪些食物可能引起不适，并通过记录饮食日记、关注身体反应来调整自己的饮食。在某些情况下，我们还会介绍一些基础的、安全的自我评估方法，帮助读者更好地了解自己的身体状况，并在此基础上做出更具针对性的饮食调整。最后，本书还将强调“生活方式的整体性”。我们清楚地认识到，饮食仅仅是整体健康图景中的一部分。因此，我们也会简要探讨其他影响肠道健康和整体活力的关键因素，如充足的睡眠、规律的运动、有效的压力管理和积极的情感状态。我们将说明，一个健康的肠道生态系统如何与这些因素相互作用，共同构建一个强大而有活力的身体。通过阅读《肠道健康与智慧饮食：解锁身体的内在潜能》，您将获得一套全面而实用的知识体系，了解肠道健康的重要性，掌握科学的饮食原则，并学会如何根据自身情况做出明智的食物选择，从而开启一段通往更健康、更具活力的生命旅程。这本书将成为您在追求卓越健康道路上的可靠伙伴，帮助您重新认识食物的力量，并最终实现身体和心灵的双重和谐。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

《救命饮食2》这本书带给我的最大感受是，营养学并非一成不变的教条，而是一个不断发展、充满争议的领域。作者用一种非常严谨且不失幽默的笔触，揭示了营养科学研究中的一些复杂性，包括研究的局限性、商业利益的影响以及媒体解读的偏差。这让我对很多关于“健康食品”的宣传有了更审慎的态度。我不再轻易相信那些过于简单化的健康建议，而是开始学会用更批判性的眼光去审视信息。这本书让我明白了，真正的健康饮食需要我们具备独立思考的能力，需要我们去理解食物与身体之间复杂而精妙的联系，而不是盲目追随潮流。它鼓励我成为自己健康的主导者，去主动学习、去质疑、去探索，最终找到最适合自己的饮食之道。这种赋权感，正是这本书最宝贵的价值所在。

评分☆☆☆☆☆

这本《救命饮食2》的书名本身就充满了吸引力，让人忍不住想要一探究竟。作为一个长期以来对健康饮食抱有浓厚兴趣的普通读者，我一直在寻找能够真正指导我如何科学地调整饮食，以改善身体状况的书籍。市面上关于饮食的书籍琳琅满目，但很多时候要么过于强调某个单一的营养素，要么充斥着各种难以验证的理论，让人眼花缭乱，甚至无所适从。而《救命饮食2》给我的第一印象是，它试图提供一个更宏观、更深入的视角来审视营养学。我尤其期待它能够打破一些陈旧的饮食观念，用更严谨的科学证据来支撑其观点。我希望这本书能够帮助我理解，真正的“救命饮食”并非某种速成的减肥法，也不是对某种食物的极端推崇，而是一种基于科学、能够长期坚持并真正改善我们身心健康的生活方式。我非常好奇作者将如何解读“营养学”背后的复杂科学，以及如何将其转化为我们日常生活中可操作的建议。这本书如果能做到这一点，那它无疑将是我的健康饮食道路上的重要指引。

评分☆☆☆☆☆

在我接触过的所有关于饮食的书籍中，《救命饮食2》无疑是最具颠覆性的一本。它并没有像很多书那样，仅仅列出一些食谱或者推荐一些“超级食物”，而是从根本上挑战了我们对营养的认知框架。作者用大量扎实的科学证据，一点点地瓦解了我过去一些根深蒂固的饮食观念，让我意识到，原来我们对“健康”的理解可能存在着误区。这本书让我开始关注食物的“真实性”，关注那些被现代工业化生产所掩盖的、真正有益于我们健康的品质。它不是一本让你瞬间变瘦的书，也不是一本教你如何通过某种“秘方”获得健康的速成指南，而是一本需要你静下心来，认真思考，甚至重新学习的著作。它让我意识到，健康饮食的真谛在于理解，在于回归自然，在于一种对生命更深层的尊重。

评分☆☆☆☆☆

读完《救命饮食2》这本书，我感觉就像经历了一场关于“吃”的思维风暴。这本书并没有直接给出“你应该吃什么，不应该吃什么”的简单答案，而是像一个循循善诱的老师，带领我深入探索营养学背后的深层逻辑。它没有回避复杂的科学概念，但又以一种非常易于理解的方式进行阐述，让我这个非专业人士也能窥见其中的奥妙。我尤其欣赏它对食物的“整体性”的强调，不再将食物仅仅看作是一堆营养素的集合，而是将其置于一个更广阔的生物学和生态系统中去理解。这本书让我开始反思，我们对食物的认识是否过于碎片化？我们是否应该更关注食物的来源、生产方式以及它们在我们身体里产生的复杂互动？这是一种非常令人欣喜的视角转变，让我对日常的饮食选择有了更深刻的理解，也更加愿意去探索那些被忽视的、但可能对健康至关重要的饮食方式。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，对于“吃什么”这件事，我们往往陷入了某种思维定式，被各种媒体信息和流行趋势所裹挟，反而忽略了最根本的科学原理。《救命饮食2》这本书的副标题“Rethinking the Science of Nutrition”更是直击要害，它暗示着我们需要对营养学进行一次深刻的“重新思考”。这让我感到非常兴奋，因为这意味着这本书不会简单地复述我们已经熟知的信息，而是会挑战一些固有的认知，甚至可能颠覆一些我们习以为常的饮食习惯。我特别关注作者是如何来“重新思考”的，是通过哪些新的研究发现？还是通过对现有研究的重新解读？我希望这本书能够提供一些令人耳目一新的见解，解释为什么我们过去的一些饮食观念可能是错误的，以及我们应该如何根据最新的科学证据来构建更健康的饮食模式。如果这本书能够帮助我摆脱那些营养学上的“噪音”，找到一条更清晰、更科学的饮食路径，那它就是一本真正的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

还好还好还好还好还好还好还好还好还好还好还好还好还好还好还好

评分☆☆☆☆☆

物流快速，快递员热情，东西完好，

评分☆☆☆☆☆

质量不错，物流很快希望这本书能推广普及！

评分☆☆☆☆☆

书真心不错，颠覆了常规饮食

评分☆☆☆☆☆

京东图书正品值得信赖

评分☆☆☆☆☆

好书。希望更多人能看看。并且实行。改变生活。