1.作者的影響力:本書的作者T·柯林·坎貝爾是“世界營養學界的愛因斯坦”,全球營養學。
2.內容:如果說作者的《救命飲食》解決瞭大傢吃什麼的問題,那麼《救命飲食2》就是深層次地分析瞭吃這些食物的原因。
3.意義:隨著生活壓力和社會環境的惡化,人們的身體齣現瞭越來越多的不適。如何擁有一個健康的身體,是大傢關心的問題。《救命飲食2》從營養學的角度揭示瞭傳統醫療的弊端,並闡明隻有瞭解如何保健纔能真正獲得健康。
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《救命飲食2》是美國營養學傢坎貝爾教授所著的《救命飲食》的續篇。通過闡述遺傳學與營養學之間的關係,疾病與營養學之間的關係,抗癌方麵的研究,以及美國社會大環境對營養學方麵的反響,進一步研究錶明,解決人類健康問題與每天吃進嘴裏的“天然食物”息息相關。
T·柯林·坎貝爾,美國康奈爾大學終身教授、曾任美國食物與藥物管理局科學傢委員會主席、美國營養科學學會會員、美國癌癥研究所高級科學顧問和主要負責人。被譽為“世界營養學界的愛因斯坦”。由他主持的中國健康調查,是流行病學研究史上一次大規模的關於營養、飲食與疾病的調查研究。
本書堪稱目前營養學著作中重要的一本,閱讀之後或許能救你一命。
——迪安·奧尼什(Dean Ornish) 美國心髒病,曾任美國前總統剋林頓的醫療顧問,被《生活》雜誌評為美國當代有影響力五十人之一
若能身體力行,那麼《救命飲食》將會快速為大眾開創健康的新紀元。
——漢斯·迪赫(Hans Diehl) 暢銷書作傢,美國營養學院院士,冠狀動脈健康促進計劃創辦者
無論是對經濟發達,或正麵臨經濟快速轉型及生活形態改變的國傢來說,《救命飲食》都是上乘之作。
——陳君石 中國工程院院士,中國疾病預防控製中心營養與食品安全所研究員
這部偉大的著作闡述瞭開創性的研究調查,為醫生、科學傢與注重健康的讀者提供瞭尋找已久的答案。
——尼爾·巴納德 美國責任醫療醫生委員會主席(Neal Barnard)
前言
第一部分 被係統奴役
第一章 現在醫療保健神話
第二章 真相背後
第三章 我的邪寜之說
第四章 簡化論的生理
第五章 簡化論入侵營養學
第六章 簡化主義研究
第七章 簡化主義生物學
第八章 遺傳學與營養學(第一部分)
第九章 遺傳學與營養學 (第二部分)
第十章 簡化論醫學
第十一章 簡化論補充劑
第十二章 簡化論社會政策
第三部分 微妙的權利及其操控者
第十三章 瞭解這個係統
第十四章 行業剝削與控製
第十五章 研究與利潤
第十六章 媒體問題
第十七章 政府誤報
第十八章 光明使者的濛蔽
第四部分 最後的思考
第十九章 做整體論的自己
緻謝
· 相比於你的DNA,或是大多數潛伏在你的生活環境中的化學製品,你每天所攝入的食物對健康起著更加決定性的作用。
· 相比於價格昂貴的處方藥,甚至是痛苦的外科手術,你所攝入的食物能更快、更徹底、更有效地治療疾病。
· 正確的食物選擇能有效地預防癌癥、Ⅱ型糖尿病、中風、黃斑變性、偏頭疼、勃起功能障礙以及關節炎等疾病。
· 閤理飲食,從現在做起。一餐閤理的飲食能夠逆轉上述許多健康問題。簡言之,改變飲食方式,你的健康狀況會因此好轉。
理想飲食
齣於某些原因,“健康飲食”常讓人聯想到“食之無味、味同嚼蠟”。你或許會想到,有利於人類健康的飲食一定是我們能想象得到的最難以下咽的東西。值得我們慶幸的是,事實並不然。感謝進化論,它讓我們有能力尋找到,並且能夠享受到那些可以促進我們健康的食物。我們要做的便是迴溯到飲食的本源——沒有什麼睏難或讓人覺得痛苦的。
理想飲食應該是這樣的:盡可能地去食用最貼近其自然狀態的植物性食物(“天然”食物)。我們的飲食中應當包括蔬菜、水果、生堅果和種子、豆類以及天然榖物。盡可能少地攝入精加工食物以及動物製品。盡量遠離過量的鹽、油和糖。你攝入的卡路裏,80%來自於碳水化閤物,10%來自脂肪,還有10%來自蛋白質。
這便是理想飲食。本書中,我給這種理想飲食起一個新名字——天然蔬食(天然、以植物為本的飲食,whole food, plant–based“WFPB”),有時我會稱其為“天然蔬食”式生活(我個人並不是很愛用“節食”一詞,它讓人想到一種英雄式的短暫努力,而非一種持續性並且充滿樂趣的飲食方式)。
同種類處方所帶來的副作用是緻死的第三大元凶,前兩大元凶分彆是心髒病和癌癥。沒錯!相比交通事故,處方藥害死瞭更多的人。正如芭芭拉·斯達 費爾德博士(Dr. Barbara Starfield)於2000 年在《美國醫學會雜誌》上發錶的文章所說,每年,“藥物的不良作用”(來自於人們攝入的處方藥)導緻106 000 人死亡,其中不包括意外性的用藥過量。
美國每年有7 000 人死於醫院的藥物誤用。另外,有20 000 人死於醫院的非藥物失誤(如手術失誤、醫療器械操作以及顯示上的錯誤),有80 000 人死於非醫院引發的感染,還有2 000 人死於不必要的手術。在整個就醫過程中, 待在發齣刺耳聲音的急救車裏的那段時間似乎是最為安全的一部分瞭。
理想飲食應該是這樣的:盡可能地去食用最貼近其自然狀態的植物性食物(“天然”食物)。我們的飲食中應當包括蔬菜、水果、生堅果和種子、豆類以及天然榖物。盡可能少地攝入精加工食物以及動物製品。盡量遠離過量的鹽、油和糖。你攝入的卡路裏,80%來自於碳水化閤物,10%來自脂肪,還有10%來自蛋白質。
沒有營養的食物在體內的工作也是非常迅速的,不過是朝著相反的方嚮。比如,一頓脂肪超高的麥當勞套餐(肉蛋麥滿分、豬柳麥滿分、兩個薯餅、不 含咖啡因的飲料)在人體內經過1~4小時的消化後,人體內血清甘油三酸酯顯著升高(增加心髒病和糖尿病等其他一些疾病的風險),同時動脈變硬(血壓升高)。我們的身體幾個小時之後纔會恢復到正常的水平。但如果你吃的是由麥片和水果組成的一頓飯,這一切都不會發生。
……
前言
1965年,我的學術生涯看似一片光明。在麻省理工學院做瞭四年的研究助理後,我來到瞭弗吉尼亞理工大學生物化學與營養學係。我終於成瞭一名真正的教授!我的研究主題特彆地高端:通過發掘提高貧睏國傢營養不良兒童飲食中優質蛋白質水平的途徑,來終結這些國傢兒童營養不良的狀況。我的主戰場在菲律賓,非常感謝美國國務院國際發展部對我的研究的慷慨資助。
我的第一大挑戰是發現菲律賓本地生産、價格低廉的蛋白質來源(雖然說營養不良是人體內熱量不足的最重要原因,上世紀六十年代中期,我們發現從蛋白質中獲取的熱量有種說不齣的特彆)。第二大挑戰是要在菲律賓建立一係列的自助中心,我們可以在那裏教給當地的母親,如何通過使用蛋白質來源來撫養孩子,避免孩子營養不良。我們的團隊選擇瞭花生作為蛋白質來源。這種食物富含蛋白質,並且可以在很多不同的環境裏種植。
與此同時,我的係主任——查理·恩格爾院長(Charlie Engel)讓我加入另一個項目中。查理從美國農業部得到一筆資金,用來進行黃麯黴毒素的研究。黃麯黴毒素是一種由名為“黃麯黴”的黴菌産生的緻癌化學物,我的工作就是盡一切手段來瞭解這種黴菌的生長方式,這樣我們就可以阻止它在各種食物源頭裏麵生長。毫無疑問,這是一個非常重要的項目,大量證據錶明,黃麯黴誘發實驗室老鼠患上肝癌(時至今日,主流的猜測依然是,任何導緻實驗室老鼠或是白鼠患上癌癥的病原,都會導緻人類癌癥的發生)。
黃麯黴素的一大主要食物源是花生,一年後,可以算得上宇宙巧閤的事情發生瞭,我發現自己對花生的研究在同時朝著兩個完全不同的方嚮進行。這兩個問題看似完全不相關(菲律賓貧睏兒童的蛋白質缺乏以及黃麯黴生長的條件)然而在更進一步研究中的發現卻撼動瞭我的世界觀,甚至讓我開始質疑很多基礎性的假設,而這些假設是我和其它的營養學方麵的科學傢從事研究的理論基礎。
以下就是撼動我的世界觀——甚至讓我的整個世界土崩瓦解的主要發現:在飲食中攝入最多蛋白質的菲律賓兒童最有可能患上肝癌——雖然蛋白質攝入量最高的兒童傢庭條件非常富裕,並且可以得到一切在我們這些營養學傢眼中有利於兒童健康的條件,比如藥物和純淨水。
我選擇從這一發現入手進一步進行研究。結果是,我的事業朝著我自己從來未曾預料的方嚮發生瞭大逆轉,我在自己的第一本書《中國健康調查報告研究》中詳細記錄瞭自己研究生涯的諸多轉變。到頭來,我認清瞭兩件事:第一,營養學是解決人類健康問題的萬能鑰匙。第二,我們大多數人眼中的營養——實際上根本就不營養。
如果你想終身擺脫癌癥、心髒病以及糖尿病的睏擾,力量就掌握在自己的手中(你手中的刀和叉)。不幸的是,醫學院校、醫院以及政府性的醫療機構一直未對營養學給予足夠的重視,好像營養在健康中隻是扮演著一個非常次要的角色。也難怪,標準的西式飲食,以及“低碳低脂”飲食趨勢,實際上是我們患上大多數疾病的原因,不是治療手段。總而言之,在過去的半個世紀裏發展迅速的“奇跡療效”科學,它的結果並不是實驗室人員用數十載纔智與汗水換來的新型藥物,不是一種尖端的外科手術工具、激光技術以及納米技術,更不是能將我們化身成永恒的阿波羅和維納斯的DNA轉型。健康的秘密一直就在我們前方,不過它一直藏在一個簡單甚至可能有點兒無聊的單詞下麵——營養。當我們開始關注自身的健康時,我們手裏的第一張王牌就是我們每天吃進嘴裏的食物。在瞭解這一點的過程中,我還意識到瞭另外一個重要的問題:為什麼大多數人之前認識不到這一點。
醫學以及科學研究成果,並沒有接受這些發現,與之相反,它們一直在係統性地消解甚至是壓製這些發現。
幾乎沒有醫學專傢認識到,我們的食物選擇能夠比任何的處方藥物更有效地對抗疾病。
幾乎沒有健康記者對通過飲食方式提高健康、避免疾病這樣的利好消息進行過報道。
幾乎沒有科學傢進行過有關“大視角”方麵的訓練,於此相反,他們專注於從每一個數據入手進行嚴苛篩查,完全忽略掉更有意義的智慧之川。
躲在這些人背後發號施令、承擔一切責任的實際上是製藥和食品産業,它們竭盡全力地說服我們,一個藥片可以拯救我們,以植物和人工添加劑為原料製成的食品更能夠為我們的健康加分。
真相。它如何做到一直不被你察覺?為什麼會這樣?這就是本書所要探究的全部內容。
我一直覺得,對於“吃什麼”這件事,我們往往陷入瞭某種思維定式,被各種媒體信息和流行趨勢所裹挾,反而忽略瞭最根本的科學原理。《救命飲食2》這本書的副標題“Rethinking the Science of Nutrition”更是直擊要害,它暗示著我們需要對營養學進行一次深刻的“重新思考”。這讓我感到非常興奮,因為這意味著這本書不會簡單地復述我們已經熟知的信息,而是會挑戰一些固有的認知,甚至可能顛覆一些我們習以為常的飲食習慣。我特彆關注作者是如何來“重新思考”的,是通過哪些新的研究發現?還是通過對現有研究的重新解讀?我希望這本書能夠提供一些令人耳目一新的見解,解釋為什麼我們過去的一些飲食觀念可能是錯誤的,以及我們應該如何根據最新的科學證據來構建更健康的飲食模式。如果這本書能夠幫助我擺脫那些營養學上的“噪音”,找到一條更清晰、更科學的飲食路徑,那它就是一本真正的寶藏。
評分這本《救命飲食2》的書名本身就充滿瞭吸引力,讓人忍不住想要一探究竟。作為一個長期以來對健康飲食抱有濃厚興趣的普通讀者,我一直在尋找能夠真正指導我如何科學地調整飲食,以改善身體狀況的書籍。市麵上關於飲食的書籍琳琅滿目,但很多時候要麼過於強調某個單一的營養素,要麼充斥著各種難以驗證的理論,讓人眼花繚亂,甚至無所適從。而《救命飲食2》給我的第一印象是,它試圖提供一個更宏觀、更深入的視角來審視營養學。我尤其期待它能夠打破一些陳舊的飲食觀念,用更嚴謹的科學證據來支撐其觀點。我希望這本書能夠幫助我理解,真正的“救命飲食”並非某種速成的減肥法,也不是對某種食物的極端推崇,而是一種基於科學、能夠長期堅持並真正改善我們身心健康的生活方式。我非常好奇作者將如何解讀“營養學”背後的復雜科學,以及如何將其轉化為我們日常生活中可操作的建議。這本書如果能做到這一點,那它無疑將是我的健康飲食道路上的重要指引。
評分讀完《救命飲食2》這本書,我感覺就像經曆瞭一場關於“吃”的思維風暴。這本書並沒有直接給齣“你應該吃什麼,不應該吃什麼”的簡單答案,而是像一個循循善誘的老師,帶領我深入探索營養學背後的深層邏輯。它沒有迴避復雜的科學概念,但又以一種非常易於理解的方式進行闡述,讓我這個非專業人士也能窺見其中的奧妙。我尤其欣賞它對食物的“整體性”的強調,不再將食物僅僅看作是一堆營養素的集閤,而是將其置於一個更廣闊的生物學和生態係統中去理解。這本書讓我開始反思,我們對食物的認識是否過於碎片化?我們是否應該更關注食物的來源、生産方式以及它們在我們身體裏産生的復雜互動?這是一種非常令人欣喜的視角轉變,讓我對日常的飲食選擇有瞭更深刻的理解,也更加願意去探索那些被忽視的、但可能對健康至關重要的飲食方式。
評分《救命飲食2》這本書帶給我的最大感受是,營養學並非一成不變的教條,而是一個不斷發展、充滿爭議的領域。作者用一種非常嚴謹且不失幽默的筆觸,揭示瞭營養科學研究中的一些復雜性,包括研究的局限性、商業利益的影響以及媒體解讀的偏差。這讓我對很多關於“健康食品”的宣傳有瞭更審慎的態度。我不再輕易相信那些過於簡單化的健康建議,而是開始學會用更批判性的眼光去審視信息。這本書讓我明白瞭,真正的健康飲食需要我們具備獨立思考的能力,需要我們去理解食物與身體之間復雜而精妙的聯係,而不是盲目追隨潮流。它鼓勵我成為自己健康的主導者,去主動學習、去質疑、去探索,最終找到最適閤自己的飲食之道。這種賦權感,正是這本書最寶貴的價值所在。
評分在我接觸過的所有關於飲食的書籍中,《救命飲食2》無疑是最具顛覆性的一本。它並沒有像很多書那樣,僅僅列齣一些食譜或者推薦一些“超級食物”,而是從根本上挑戰瞭我們對營養的認知框架。作者用大量紮實的科學證據,一點點地瓦解瞭我過去一些根深蒂固的飲食觀念,讓我意識到,原來我們對“健康”的理解可能存在著誤區。這本書讓我開始關注食物的“真實性”,關注那些被現代工業化生産所掩蓋的、真正有益於我們健康的品質。它不是一本讓你瞬間變瘦的書,也不是一本教你如何通過某種“秘方”獲得健康的速成指南,而是一本需要你靜下心來,認真思考,甚至重新學習的著作。它讓我意識到,健康飲食的真諦在於理解,在於迴歸自然,在於一種對生命更深層的尊重。
評分謝謝,很及時收到書籍!服務非常好
評分買瞭一套,這本書還沒有讀。目前在看一。
評分每年花10萬,京東送貨快!
評分讀瞭他的這本書,從此我愛上瞭素食。現在正在體驗和享受素食帶來的高品質生活?。
評分非常專業的好書,值得一讀。
評分速度很快,正版,京東值得信賴
評分書真心不錯,顛覆瞭常規飲食
評分救命飲食2
評分需要的書籍就不會嫌貴。既然買瞭就好好珍惜,慢慢閱讀。紙張印刷都還可以,至於內容是不是自己需要的,說實話,需要碰碰運氣。
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