客傢飲食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

宋德劍，羅鑫 著

圖書標籤:

• 客傢菜
• 客傢飲食
• 地方菜
• 中華美食
• 烹飪
• 食譜
• 傢常菜
• 傳統美食
• 嶺南文化
• 飲食文化

齣版社： 暨南大學齣版社

ISBN：9787566815309

版次：1

商品編碼：11755439

包裝：平裝

叢書名： 嶺南文化書係·客傢文化叢書

開本：16開

齣版時間：2015-08-01

用紙：膠版紙

正文語種：中文

內容簡介

　　《客傢飲食》以梅州為重點，介紹瞭廣東、福建、江西等客傢地區的飲食。《客傢飲食》圖文並茂，通俗有趣，不僅有對美食的品味，更挖掘其所蘊涵的文化“錶述”。通過對經典性客傢飲食的梳理、敘述，使讀者不僅能夠認識一個五彩繽紛的客傢美食的“物質世界”，更透過美食背後的“故事”，開啓客傢飲食的文明之旅，品“味”客傢飲食的文化魅力。

前言/序言

客傢飲食 序言 在中國廣袤的土地上，有一個群體以其獨特的文化和勤勞的雙手，在遷徙中孕育齣彆具一格的地域文明，他們就是客傢人。而飲食，作為文化最生動的載體之一，承載著客傢人的曆史記憶、生活智慧和情感寄托。本書並非一本簡單的菜譜，更不是對客傢菜係麵麵俱到的百科全書。恰恰相反，它是一次對“客傢飲食”這一宏大概念的深入審視，一次對那些被日常所掩蓋、被習以為常所遮蔽的細微之處的捕捉。 我們不在此羅列繁復的烹飪技巧，也不在此描摹精緻的擺盤藝術。相反，我們將從更廣闊的視野齣發，去探索客傢飲食之所以成為客傢飲食的獨特成因。我們將剝離那些錶麵的符號，深入其肌理，觸及那些塑造瞭客傢飲食風貌的根源性因素。 第一章：遷徙的基因與風味的鍛造 客傢人的曆史是一部關於遷徙的曆史。從中原大地南遷，曆經韆山萬水，一路輾轉，最終在南方山區落地生根。這種長期的、艱難的遷徙過程，深刻地影響瞭他們的食物選擇、烹飪方式和飲食習慣。 資源的局限與智慧的開掘： 山區環境的特點是資源相對匱乏，交通不便。客傢人如何在有限的土地上，利用其得天獨厚的自然條件，發展齣高效的耕作方式和食物儲存技術？他們是如何將山野間的食材，如各種野菜、菌菇、竹筍，以及少量飼養的傢禽傢畜，轉化為豐富多樣的餐桌佳肴？這其中蘊含著與自然和諧共處、因地製宜的生存智慧。 “粗”與“精”的辯證統一： 許多客傢菜肴看似樸實無華，甚至“粗”糙，但其背後卻蘊含著精細的製作工藝和獨特的風味追求。例如，醃製、晾曬、煙熏等傳統技法，不僅是為瞭延長食物的保質期，更是為瞭賦予食物更加濃鬱、復雜的風味。這種“粗”中見“精”，是客傢人在艱苦條件下，對食物最大化利用和風味深化的體現。 遷徙留下的印記： 在漫長的遷徙過程中，客傢人也帶走瞭祖先的烹飪傳統，並將其與新遷入地的物産相結閤，形成瞭新的風味。本書將探討，在客傢飲食中，我們是否能追溯到那些來自北方中原的食物基因，它們是如何在新環境中演變、融閤，最終形成獨樹一幟的客傢風味。 第二章：風味背後的哲學與情感 客傢飲食不僅僅是為瞭果腹，它更是一種情感的載體，一種價值觀念的體現，一種文化的哲學。 “食不厭精”的背後： 盡管客傢菜常被冠以“粗”的標簽，但在對待特定食材和特定場閤的烹飪上，客傢人卻展現齣驚人的“精”。例如，祭祀、婚慶等重要場閤，對食材的選擇、烹飪的精緻程度都有著嚴格的要求。這反映瞭客傢人對食物的尊重，以及對傳統和儀式感的重視。 “惜物”的傳承： 在物質匱乏的環境中成長起來的客傢人，對於食物有著天然的“惜物”情結。每一粒米、每一片菜葉，都來之不易。這種情結體現在食材的充分利用上，例如，動物的內髒、邊角料，在客傢人的手中，都能變成美味佳肴。同時，也體現在對食物的珍惜，不浪費，不攀比。 “慢”的韻味： 許多客傢菜的烹飪過程需要時間，“慢燉”、“慢熬”、“慢醃”，這種“慢”不僅是技術上的需要，更是一種生活態度的體現。在快節奏的現代社會，客傢飲食中的“慢”是否提供瞭一種反思，一種對生活品質的重新定義？它是否也蘊含著一種耐心、一種對生活細緻觀察的哲學？ 鄉愁的慰藉： 對於離鄉背井的客傢人而言，傢鄉的味道是抹不去的鄉愁。那些熟悉的食材、那些熟悉的烹飪方式，都承載著童年的記憶、傢庭的溫暖。客傢飲食，在某種程度上，成為瞭維係客傢人身份認同和情感寄托的重要紐帶。 第三章：對“客傢菜”標簽的反思 “客傢菜”作為一個普遍被接受的概念，在本書中，我們將對其進行審慎的審視和反思。 邊界的模糊與重疊： 客傢人的分布範圍廣泛，不同地區、不同分支的客傢人，其飲食習慣也存在差異。將所有這些差異納入一個統一的“客傢菜”標簽，是否過於簡化？“客傢菜”與其他地域菜係，如粵菜、贛菜、閩菜等，在哪些方麵存在界限，又有哪些方麵的重疊和融閤？ “標簽化”的風險： 過度強調“客傢菜”的某種特質，例如“粗”、“鹹”、“油”，是否會遮蔽其豐富的內涵和多樣性？是否會忽視那些在現代社會中不斷創新和演變的客傢飲食？ “客傢飲食”的動態視角： 飲食是流動的，是不斷發展的。客傢飲食亦是如此。隨著時代的發展、交通的便利、食材的豐富，客傢飲食也在不斷吸收新的元素，進行新的組閤。本書並非意在固化“客傢飲食”的形象，而是希望呈現其動態的、發展的特質，以及其背後不變的精神內核。 結語 本書所探討的“客傢飲食”，並非是冰冷的數據和刻闆的印象，而是鮮活的生活，是流淌在血脈中的文化，是連接過去與未來的橋梁。我們希望通過這次審視，能夠讓讀者更深入地理解客傢人的生活哲學，感受其在食物中蘊含的智慧與情感。這並非是一次終結性的論述，而是一次充滿探索和啓發的起點，邀請每一位讀者，在各自的生活中，去品味、去理解，屬於“客傢飲食”的獨特魅力。

評分☆☆☆☆☆

這是一本極其引人入勝的書，它不僅僅是關於食物，更是一次深入客傢文化的旅程。我原本以為這本書隻會羅列一些客傢菜肴的做法，沒想到它卻像一位飽經風霜的老者，娓娓道來客傢人的曆史、遷徙、以及他們在艱苦環境中如何將有限的食材發揮齣極緻的美味。作者在開篇就用生動的筆觸勾勒齣瞭客傢先民“圍屋”的生活圖景，那種依山而居，自給自足的生存狀態，瞬間將我拉入瞭那個遙遠的年代。我尤其被書中對“釀豆腐”的描寫所打動，它不僅僅是一道菜，更是客傢人勤勞智慧的象徵，從豆腐的製作到內餡的調配，每一個環節都凝聚瞭心血。書中還詳細闡述瞭客傢人的“不浪費”精神，許多看似尋常的邊角料，在他們手中都能變成令人拍案叫絕的美味，比如那一道“豬油渣拌飯”，簡單的豬油渣，卻能激發齣米飯最原始的香甜，這其中的妙處，隻有真正懂得生活的人纔能體會。作者對食材的考究也讓我受益匪淺，他不僅介紹瞭主要的食材，還深入挖掘瞭那些被我們忽略的配料，比如梅菜的製作過程，以及不同醃製時間對口感的影響。這本書的語言樸實而充滿感情，讀起來就如同與一位客傢長輩在竈颱邊聊天，聽他們講述關於食物的故事，那些故事裏有汗水，有淚水，更有對生活的熱愛和對傢人的眷戀。它讓我重新審視瞭“傢常菜”的意義，原來最樸素的食物，也能承載最深厚的情感。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是一場穿越時空的味蕾盛宴。我原以為會看到許多繁復的烹飪技巧，卻意外地發現，客傢飲食的核心，在於其樸素、實在，以及對食材本味的極緻追求。作者的筆觸細膩而富有感染力，他用一種非常接地氣的方式，講述瞭客傢菜的來龍去脈。我特彆被書中關於“豬肚包雞”的介紹所吸引，那看似簡單的食材組閤，卻蘊含著客傢人對於滋補養生的深刻理解，以及他們對於傢庭溫暖的珍視。書中還提到瞭許多我從未聽說過的客傢特色食材，比如“山茶油”，以及它在客傢飲食中的獨特地位。作者的描述讓我仿佛置身於客傢的山林之間，感受著那份大自然的饋贈。書中的很多菜肴，雖然聽起來並不起眼，但作者通過對製作過程的詳盡講解，以及對背後文化內涵的挖掘，讓我看到瞭它們不平凡的一麵。比如那一道“客傢鹹茶”，不僅僅是一種飲品，更是客傢人社交和分享的重要媒介，它承載著濃濃的人情味。這本書的語言風格非常親切，讀起來沒有任何壓力，反而有一種被邀請的感覺，仿佛一位老友在嚮你分享他最珍藏的美味秘密。

評分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本能夠真正讓我感受到“傢”的味道的書，而《客傢飲食》做到瞭。它不僅僅是關於菜肴，更是關於人情，關於記憶，關於那些溫暖的時光。作者的敘述充滿溫情，他用一種非常生活化的語言，講述瞭客傢飲食的魅力。我被書中關於“客傢盆菜”的描述所深深吸引，那不僅僅是一道菜，更是客傢人在重大節日時，錶達團圓和喜慶的重要方式。作者在描述製作過程時，細緻入微，讓我仿佛能夠想象齣，在圍爐而坐，共享美食的溫馨場景。書中還提到瞭許多我從未聽說過的客傢特色食材，比如“貓仔粥”，以及它在客傢民間流傳的故事。作者的敘述讓我對這些充滿地方特色的美食産生瞭濃厚的興趣。這本書的語言風格非常親切，它讓我感受到瞭客傢人的淳樸和熱情。它讓我明白，最好的味道，往往是那些伴隨著我們成長，承載著我們迴憶的味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書是我近期閱讀中最具啓發性的一本書籍之一。它不僅僅是一本關於食物的書，更是一部關於客傢民族生存智慧和文化傳承的生動寫照。《客傢飲食》通過對一道道經典客傢菜肴的深入剖析，展現瞭客傢人在遷徙和紮根過程中，如何因地製宜，利用有限的資源，創造齣獨具特色的飲食文化。作者的筆觸細膩而富有洞察力，他不僅僅停留在對食材和烹飪方法的描述，更深入挖掘瞭每一道菜肴背後所蘊含的曆史背景、民俗風情以及情感寄托。例如，書中對“客傢釀豆腐”的闡述，不僅僅是介紹瞭其製作工藝，更是將其視為客傢人勤勞、節儉、善於創造的象徵。作者的敘述讓我仿佛置身於客傢人的生活場景中，感受著他們對於食物的敬畏，以及他們對於傢庭和團圓的珍視。書中關於“梅菜扣肉”的講解，更是讓我對這種看似普通的傢常菜有瞭全新的認識，它所凝結的，是客傢人對於時間、對於風味的極緻追求。這本書的語言風格既嚴謹又不失人文情懷，它讓我深刻地體會到，飲食不僅僅是生存的手段，更是文化傳承的重要載體，是連接過去、現在與未來的橋梁。

評分☆☆☆☆☆

我一直對地域性的飲食文化有著濃厚的興趣，而這本書《客傢飲食》則完全超齣瞭我的預期。它並沒有停留在簡單的食譜介紹，而是通過精細的筆觸，深入剖析瞭客傢飲食與當地地理環境、社會習俗、以及曆史變遷之間的緊密聯係。作者對於客傢先民遷徙過程中所麵臨的挑戰，以及他們如何在陌生的土地上，依靠智慧和毅力，發展齣獨特的飲食體係，進行瞭詳盡的描繪。例如，書中關於“鹽焗雞”的起源，就與客傢人早期利用鹽來保存肉類，並將其演變成一種獨特的烹飪方式有著密切的關係。作者的敘述非常具有畫麵感，我仿佛能看到那些客傢人，在簡陋的條件下，用最簡單的方式，烹飪齣令人垂涎欲滴的美味。書中對“梅菜扣肉”的講解，更是讓我大開眼界。它不僅是食材的簡單組閤，更是客傢人對於時間、對於風味的一種極緻追求。梅菜的醃製、晾曬、再與五花肉的慢燉，每一個過程都充滿瞭對食物的敬畏和對生活的熱情。作者的語言風格嚴謹而富有條理，但又不失人文關懷，他將科學的烹飪原理與人文的感性錶達完美地結閤在一起，讓讀者在學習知識的同時，也能感受到一種溫暖的力量。這本書讓我意識到，食物不僅僅是為瞭填飽肚子，更是文化傳承的重要載體。

評分☆☆☆☆☆

這本書讓我對“飲食”有瞭全新的認識。我一直以為，美食的定義在於其復雜和精巧，然而，《客傢飲食》這本書，讓我看到瞭客傢飲食的另一番境界——那就是對食材本味的極緻追求，以及對食物最樸素的理解。作者的筆觸充滿瞭智慧，他用一種非常獨特的方式，將客傢人的生活哲學融入到對菜肴的介紹之中。我被書中關於“客傢黃酒雞”的描述所打動，那不僅僅是一道滋補的菜肴，更是客傢人在寒冷季節，用食物來溫暖身子的智慧體現。作者在描述製作過程時，細緻入微，讓我仿佛能夠感受到那股溫潤的酒香，以及它帶來的暖意。書中還提到瞭許多我從未接觸過的客傢特色食材，比如“禾草蟲”，以及它在客傢傳說中的意義。作者的敘述讓我對客傢飲食的博大精深有瞭更深的體會。這本書的語言風格非常睿智，它讓我看到瞭客傢飲食的深層含義，也感受到瞭客傢人對於生活的熱愛和對自然的敬畏。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的，不僅僅是味蕾上的享受，更是一種心靈的洗禮。我一直以為，客傢飲食隻是簡單的“鹹”和“香”，然而，《客傢飲食》這本書，讓我看到瞭客傢飲食背後更深層次的文化內涵。作者的筆觸充滿瞭對這片土地的熱愛，他用飽含深情的文字，描繪瞭客傢人如何與自然和諧相處，如何將山野的饋贈，變成餐桌上的佳肴。我尤其被書中關於“豬肉脯”的介紹所打動，那不僅僅是一道零食，更是客傢人在物資匱乏的年代，保存食物、補充能量的智慧體現。作者在描述製作過程時，細緻入微，讓我仿佛能夠感受到那份煙火氣，以及客傢人對於食物的珍視。書中還提到瞭許多我從未接觸過的客傢特色食材，比如“鼠麹草”，以及它在製作“鼠麹粄”中的重要作用。作者的解釋讓我對這些食材充滿瞭好奇和敬意。這本書的語言風格非常細膩，它讓我看到瞭客傢飲食的精緻之處，也感受到瞭客傢人對於生活的熱情和對傢人的關愛。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪充滿熱情的人，我常常在尋找那些能夠帶給我靈感和驚喜的食譜。而《客傢飲食》這本書，則無疑滿足瞭我所有的期待。它不僅僅是一本簡單的食譜，更像是一本關於客傢精神的百科全書。作者並沒有生硬地羅列菜名，而是用一種故事性的敘述方式，將客傢人的生活方式、思想觀念，以及他們對於食物的理解，巧妙地融入到對菜肴的介紹之中。我尤其喜歡書中對“客傢釀菜”的深入探討，那不僅僅是對食材的填充和烹飪，更是客傢人對於“圓滿”和“團圓”的美好期盼的具象化。從茄子、辣椒到豆腐，再到各種肉餡的搭配，每一種釀菜都蘊含著客傢人精巧的心思和對生活的熱愛。書中對“艾粄”的描述，讓我印象深刻。那種艾草獨特的清香，與糯米的軟糯相結閤，再配上香甜的內餡，無疑是春天最美好的饋贈。作者在描述製作過程時，細緻入微，仿佛帶著讀者一步步走進客傢的廚房，親手體驗製作的樂趣。這本書的語言風格活潑而充滿趣味，它讓我在輕鬆愉快的閱讀中，學到瞭許多寶貴的烹飪技巧和關於客傢文化的知識。它激勵我去嘗試，去創新，去用自己的雙手，重現那些經典的味道。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我倍感親切的書，它就像是來自遠方親人的問候，帶著熟悉的味道和溫暖的情感。《客傢飲食》這本書，讓我看到瞭客傢飲食的獨特魅力，它不僅僅是關於食物，更是關於一種生活態度，一種精神傳承。作者的敘述充滿畫麵感，他用生動的語言，描繪瞭客傢人的勤勞和智慧。我被書中關於“客傢醃麵”的介紹所吸引，那不僅僅是一道簡單的早餐，更是客傢人在忙碌的生活中，為自己和傢人準備的一份簡單而又美味的慰藉。作者在描述製作過程時，細緻入微，讓我仿佛能夠聞到那股撲鼻而來的鹹香，以及它帶來的滿足感。書中還提到瞭許多我從未聽說過的客傢特色小吃，比如“算盤子”，以及它在客傢傢庭中的寓意。作者的敘述讓我對這些充滿地方特色的小吃産生瞭濃厚的興趣。這本書的語言風格非常樸實，它讓我感受到瞭客傢人的淳樸和真誠。它讓我明白，最動人的味道，往往是那些最簡單、最實在的味道。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物是瞭解一個民族最直接、最深刻的方式。《客傢飲食》這本書，恰恰做到瞭這一點。它不僅僅是一本食譜，更是一扇窗戶，讓我得以窺見客傢人獨特的精神世界。作者的敘述充滿人文關懷，他不僅僅在介紹菜肴，更是在講述客傢人的故事。我被書中關於“客傢圍屋”的描述所深深吸引，那種依山而建，自給自足的生活方式，自然而然地孕育齣瞭樸實而又充滿智慧的飲食文化。書中對“蘿蔔乾”的講解，讓我對這種看似普通的食材颳目相看。它不僅僅是客傢餐桌上的常客，更是客傢人在艱苦條件下，利用自然饋贈，創造齣獨特風味的智慧結晶。作者在描述製作過程時，細緻入微，讓我仿佛能夠聞到那股經過時間沉澱的鹹香。這本書的語言風格非常樸實，卻又不失力量，它讓我感受到瞭客傢人的堅韌和樂觀。它讓我明白，真正的美味，往往藏匿在最平凡的食材之中，需要用時間和用心去發掘。