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[日] 井泽岳志 著

图书标签:

• 餐饮运营
• 餐饮管理
• 低风险运营
• 创业
• 餐饮策略
• 成本控制
• 利润增长
• 经营技巧
• 餐饮行业
• 小型餐饮

出版社： 东方出版社

ISBN：9787506083720

版次：1

商品编码：11779216

包装：平装

丛书名： 服务的细节

开本：32开

出版时间：2015-09-01

用纸：轻型纸

页数：340

产品特色

编辑推荐

　　1、《服务的细节032：餐饮店超低风险运营策略》是东方出版社重点出版项目之一。鉴于国内的服务水平和服务质量与堪称服务大国的日本有着明显的差距，且在以扩大内需为主要经济导向的时代，越来越需要靠服务的品质来提升企业形象，提高利润，所以，学习借鉴日本的服务是国内企业的当务之急。为此，在经济管理领域著名的出版商东方出版社实施了针对制造业和服务业的“双百工程”战略，本套“服务的细节”丛书正是此战略之下的一套出版丛书。本套丛书计划出版100本，全部引进日本近几年内出版的服务领域的优质图书。现在已经出版的有《卖得好的陈列》、《为何顾客会在店里生气》、《完全餐饮店》、《完全商品陈列115例》、《让顾客爱上店铺1——东急手创馆》、《如何让顾客的不满产生利润》、《新川服务圣经》、《让顾客爱上店铺2——三宅一生》、《摸过顾客的脚，才能卖对鞋》、《繁荣店的问卷调查术》、《菜鸟餐饮店30天繁荣记》、《*勾引顾客的招牌》、《会切西红柿就能做餐饮》、《制造型零售业：7—ELEVEn的服务升级》、《店铺防盗》、《中小企业自媒体集客术》、《敢挑选顾客的店铺才能赚钱》、《餐饮店投诉应对术》、《大数据时代的社区小店》、《线下体验店》《医患纠纷解决术》《迪士尼店长心法》女装服务圣经》《医师接诊艺术》《《超人气餐饮店促销大全》《服务的初心》《*强导购成交术》《帝国酒店——恰到好处的服务》《漫画餐饮店经营》《店铺服务体验师报告》等，深受读者喜爱。
　　2、20%的店铺活不过3年
　　70%的店铺5年内濒临倒闭
　　由此推论，目前还在勉强维持运营的半数餐饮店陷入困境的风险系数极高。特别是在目前复杂而严峻的经营环境下，餐饮企业面临的风险和不确定性越来越大。多年从事企业咨询服务工作的经验让作者深深地感受到一点，那就是餐饮业经营如棋，一步走错，就可能面临崩盘的风险。
　　3、哪些企业“*容易倒闭”？
　　它们之间存在哪些共同点？
　　怎样规避这些风险呢？
　　针对这些问题，作者进行了归纳整理，并在此基础上反复实践，得出的结论是：企业若想在激烈的市场竞争中求生存谋发展，“低风险战略餐饮店成功经营法”非常重要。
　　4、对于符合以下三点的读者群来说，相信本书能为您提供好的思路和解决方法。
　　一，有自主创业计划，准备进军餐饮行业，但缺乏专业知识和经验的人群。
　　二，正在经营餐饮店，今后计划进一步增设分店，渴望了解更多经营知识，尤其是“怎样规避失败”、“怎样提高成功率”等行业专精解决方案的人群。
　　三，正在经营餐饮店，在当前低迷的经济大环境下，迫切希望掌握企业“生存之道”、“低风险可持续发展良方”的人群。

内容简介

　　餐饮业有志创业者、计划扩大规模的经营者、与低迷经营苦战的管理者。
　　《服务的细节032：餐饮店超低风险运营策略》以上述三类读者为对象，在介绍餐饮企业面临的七大风险的同时，以失败案例和成功案例为事实依据阐述各种风险规避和解决方法。并且囊括大量实用账簿、表单和调查工具，旨在突出在实践中的“可操作性”。同时，书中还列举了丰富案例，从“方便读者阅读理解”的角度出发编撰而成。
　　通过在实践中运用本书提供的七大风险规避法，相信企业成功的概率将大大提高

作者简介

　　井泽岳志，Risewill株式会社社长。大学毕业后入职北陆规模*大的企业经营咨询会社，2005年9月创办Risewill株式会社。在日本富山县小商圈内面向小规模门店提供企业业绩、实践运作等相关咨询服务工作，奉行“现场主义”的独创战略战术指导思想。其营销提升方案在客户中的成功率高达93.2%。

目录

序章
导致餐饮店陷入困境的七大风险
一步走错满盘皆输的高风险餐饮经营
风险1“开店”“我来开辟市场”之说，纯属无稽之谈！
风险2“店面规模”大鱼吃小鱼的谬论
风险3“店面设计”隐性损耗最可怕！失败的店面设计
风险4“菜单、业态”特色经营的最终胜出者只占1%
风险5“财务”本来赚钱的店铺缘何倒闭？
风险6“促销”发展新客源，还是维护老顾客？
风险7“招聘和培训”多了不行，少了也不行
第1章
看准“黄金地段”之超低风险开店战略
什么是真正的“黄金选址”？
识别周边区域的特征
控制“供需平衡“
周边没有餐饮设施时需谨慎
生意好不好，答案早已揭晓
四步教你准确预测销售额趋势
预测步骤1了解周边店铺的上座率
预测步骤2锁定和分析主要客源
预测步骤3预测竞争对手的销售额
预测步骤4预测本店销售额
网络媒介和杂志上没有好店面
选择店面时比铺租更应优先考虑的因素
接手转让店铺的注意事项
小结
第2章
确定合理规模之超低风险店铺规模战略
店铺规模太大或太小都NG
店铺规模影响1销售额
店铺规模影响2初期投资
店铺规模影响3铺租
店铺规模影响4人工成本
店铺规模影响5水电燃气费
为什么小店不挣钱
合理定位店铺规模四步骤
小结
第3章
成本最小化之超低风险店面设计战略
选择装修设计公司的大前提
不可合作的公司之五个共同点
业务水平有天壤之别！怎样寻找优质公司？
不要被人牵着鼻子走！选择合作方三步骤
削减后期成本的高明的店面设计
影响未来销售额的“非常”因素
销售额上限由店内装修决定
厨房设备采购黄金法则
小结
第4章
灵活操控点餐之超低风险菜单战略
避免新奇业态和菜单的理由
打造“招牌菜”的七点好处
挖掘“招牌菜”的四个条件
从现有菜单中筛选“招牌菜”
让“招牌菜”焕然一新的三个方法
锁定单品？还是广撒网多钓鱼？
菜单是距离顾客最近的金牌推销员
制作“战略性菜单”的四个目的
制作“战略性菜单”四步骤
“速效”点餐集中术
小结
第5章
稳定资金周转之超低风险财务战略
不知不觉让企业陷入无赤字破产的六大陷阱
餐饮业者最易落入金融陷阱
让现金流可视化的“每日现金流量表”
轻松保持现金流平衡的方法！
合理的贷款额度是多少？
决定经营者年入收的三大要素
小结
第6章
培养稳定客源之超低风险营销战略
经济萧条下的餐饮经营需要什么？
什么是提高销售额的捷径？
赢得忠诚顾客的“金字塔培养法”
顾客信息的价值因店而异
成功率超过90%的“顾客信息收集法”
顾客个人信息获取法①“店铺改善调查表”
顾客个人信息获取法②“当日会员优惠制”
采用各种手段吸引回头客
培养忠诚顾客！制作攻心DM的要点
培养忠诚顾客！手机短信营销技巧
利用会员制培养忠诚顾客
超低风险“俘获”新顾客的秘诀
招牌和门面不为人知的“威力”
应尽早实行的餐饮企业WEB活用法
怎样利用信息杂志营销
战略性企业客户营销与丰厚盈利挂钩
使用年度促销表开展持续促销活动
小结
第7章
解决长期人手不足之超低风险人才招聘及培养战略
餐饮店招聘员工的绝好时机
消除人手不足的困扰
餐饮业常规面试招聘法
低风险+低成本“人员录用法”
识别优秀人才的面试注意事项
让年轻员工成为生力军的五个要点
舍弃难懂的“手册”，制定实用型“核查表”
按工作核查表培养员工
通过业务评级表构建员工培训与评价体系
使用年度促销表培养店长
小结
后记

精彩书摘

　　序 章 导致餐饮店陷入困境的七大风险
　　餐饮店经营如下棋，一步走错，就可能面临崩盘的风险。不知道什么原因导致了失败，还继续维持经营，这本身就是一种冒险。
　　01一步走错满盘皆输的高风险餐饮经营
　　你碰到过餐饮店倒闭的情况吗？
　　我就碰到过，而且不止一次。早在我面向餐饮企业提供咨询服务工作时，有一天，我前往某客户开的店铺拜访。可是到了目的地，才惊讶地发现这家店大门紧锁，门前贴着一张奇怪的告示。
　　“本店老板因事不在，截至本月底本店临时歇业，敬请见谅！”
　　咦？发生什么事了？一头雾水的我立刻打电话给店老板，谁知电话居然无人接听，而且一直是自动语音留言。此后，我再也没有联系上这位“人间蒸发”的老板。
　　没错！这家店的老板卷款“跑路”了。
　　这家店门前张贴的公告不过是为了躲避各种债务追讨掩人耳目的幌子。一直有生意往来的餐馆突然关门歇业，对初次遭遇这种变故的我来说，无异于迎头被泼一盆冷水。
　　事情就是这样，突然之间，对方一声招呼也不打，就上演了一出真实版的“空城计”。
　　作为一名企业管理咨询顾问，“被涮”的感觉让人情何以堪，我的心情五味杂陈到了极点。
　　但是，另一方面，还有一些人比我遭受的打击更大，他们就是与这家餐馆有生意往来的金融机构和关系客户。此外，这家店的老板还背负着一些巨额债务，拖欠供货商几个月的供货款，可以说他的“跑路”是一种辜负了多方信任的“背叛”。这件事是每个牵涉其中的人都不愿看到的事，而且这种情况在餐饮行业普遍存在。餐馆老板连夜“跑路”已演变为一种常态。
　　餐饮经营如下棋，是一种一步走错，满盘皆输的高风险经营。
　　背负高风险的最坏结果之一就是“跑路”。
　　以我这个经历了无数次餐饮经营风浪的人的经验分析，要说遭遇经营失败的企业经营者之间有哪些共性，其中一个就是：
　　“失败的经营者缺乏餐饮经营管理的专业理论知识。”
　　没文化真可怕！结果，创业者投资开店基本“跟着感觉走”，而且人云亦云，在不懂经营的外行“指点”之下乱搞一气。
　　如果你想成功地开一家餐饮店，一定要学习和掌握专业理论知识。
　　对于计划投资餐饮业的人来说，只要成功规避下述餐饮开店经营“七大风险”，你的成功率必将大大提高。
　　为了确保成功，请你务必翻开本书，仔细阅读书中决胜市场的餐饮经营智慧。
　　02风险1“开店”“我来开辟市场”之说，纯属无稽之谈！
　　第一个风险就是，在对店铺周边餐饮消费需求认知错误的基础上开店，导致集客未达预期目标。
　　几年前，富山县新开了一家走低价路线的法式休闲餐厅。这家店的经营理念是“为消费者提供低价位高品质的法式料理”，旨在吸引“以前没吃过法式料理的新顾客”。
　　乍一看，感觉这家店会非常成功。但遗憾的是，开业不到半年，该店就高调开场、低调落幕了。导致该店经营失败的最大原因是对“法式料理消费群体”的认知错误。开店伊始，我曾经与店老板见过一面，记得当时他有一句话是这么说的。
　　“东京现在流行吃法式料理，我志在富山县开辟一个新的法式料理市场。”
　　的确！当时富山县没有一家经济型法式餐厅，于是对方得出“……所以，这是个机会”的结论是符合逻辑的。但问题是，过去没有这个先例，换一个角度分析，也可能意味着富山县“没有该需求（市场）”。因为没有先例可循，所以，如果投资人非要在消费需求本来就不旺盛的地方试水，获得胜算的概率当然很小。
　　在东京，“法式料理的消费人群”本来就占压倒性优势，客源趋向低价位法式料理，所以，法式料理才能保持经久不衰的人气。
　　据此推论：富山县的法式料理消费群应该会流入这家餐厅。但是，因为这类客源的绝对数量少，至少，集客量远未达到足以让这家店维稳经营的规模。这就是这家餐厅高调开场、低调落幕的真正原因。
　　由知名企业咨询顾问提供指导建议的餐饮企业已经撤出这个市场，其主因也是洞察到了这一消费需求的认识误区。理想很美好，现实很残酷（消费需求不足），导致了店铺营收达不到预期的一半。
　　顺便提一句，业界对于这一消费需求的认知错误不仅发生在富山县等小型商圈，在规模更大的商圈乃至黄金地段，同样的一幕也在上演。
　　一些知名管理咨询公司或加盟店总部搬出的所谓销售预测数据根本是一派胡言。如果他们拿出的预测数据准确，那么，倒闭的法式料理店起码不会像现在这么多。
　　这些人压根没有对“一线餐饮消费需求（市场）”进行过深入调查分析，充其量是在玩一些纸上谈兵的数据计算游戏。
　　换句话讲，“不掌握正确的餐饮市场消费需求分析方法，不但危险，也无法制定创业计划”。这就是我的看法。
　　既然之前没人做过，那只好由我来开创这个先河了。具体调查方法请参见第1章。
　　03风险2“店面规模”大鱼吃小鱼的谬论
　　第二个风险是店铺规模过大。
　　几年前，富山市某交通干线沿线新开了一家人气法式休闲餐厅。这条道路的车流量大，在当地算得上数一数二的好地段。
　　另外，这家餐厅的市口极佳。不但客流量大，周边分布的企业数量也很多，其优势得天独厚。所以，这家店对消费者吸引力巨大，店铺营收在周边可谓首屈一指。
　　遗憾的是，该店最终却背负数亿日元债务惨淡收场。
　　原因是什么？
　　一句话，店铺规模过大。
　　具体地讲，与前文提到的第一个“开店风险”的道理相通，那就是与店铺周边的消费需求相比，店铺规模过大。
　　对餐饮业来说，店铺规模越大，意味着所需的各项投入，如银行贷款、人工费、店铺租金、水电燃气以及其他固定成本增加。也就是说，仅维持店铺的正常运作就所需不菲。
　　此外，更现实的问题是：为了将上座率维持在相对稳定的状态，商家不得不在广告宣传上投入巨资。
　　这家店在周边商圈中的营销业绩可谓翘楚，但最终却背负巨额债务黯然退场，这就是高风险开店的可怕之处。
　　当然，我并不是鼓吹“店铺规模越小越好”。
　　而是想强调一点：“与消费需求不符的大规模”不是开店的良策。
　　那么，店面规模多大比较合适呢？具体请参见本书第2章。
　　04风险3“店面设计”隐性损耗最可怕！失败的店面设计
　　第三个风险是失败的店面设计。店面设计一旦搞砸，商家就会背负“不可预知的成本损耗”，甚至“丧失潜在机会”。
　　下面列举一个产生“不可预知的成本损耗”的失败案例。
　　这是一家西式装修风格的居酒屋。内部设计为简约的美式风格，时尚大气，分上下两层。但是，正是这项特殊的设计方案，导致该店前期投入过高，大大增加了投资成本。实际上，这项设计在到店用餐的顾客中还引发了一些如“按呼叫铃迟迟不见服务员应答”“上菜速度慢”之类的投诉。每到店里生意忙碌时，服务员不得不楼上楼下地奔忙，上菜速度慢是必然的。
　　结果，该店只好在二楼增设了一个酒水柜并设专人留守，结果导致人工成本月流失额超过10万日元。
　　这一失败案例带给我们的启示是：如果事先未经仔细思考，就草率地做出设计方案，结果只能负担额外的成本。
　　接下来，再讲一个“丧失潜在机会”的失败案例。
　　这是一家位于交通干线沿线的日式居酒屋，店铺是在原有木制建筑的基础上改造而成的。店内装修古朴雅致、环境优雅舒适、外观大气。
　　但是，这家店面临的问题是难以吸纳新客源。我对该店进行调查后发现这家店“从外观上根本看不出是一家居酒屋”。从该店所处的地理位置分析，车流量大，客源充足，但知道这是一家居酒屋的人却很少。因为，没有人会去一家不知道是做什么的店，所以吸纳不到新顾客。
　　现在，该店在店门前增设了一块标有“居酒屋”字样的招牌。结果，与上年同月相比，店铺营收足足增加了1.5倍。
　　反过来讲，也可以说这家店至今为止已经白白坐失了良机，眼看着顾客一批接一批流失，丧失了吸引新顾客的宝贵机会。
　　从上述两起案例来看：失败的店面设计往往不容易被察觉。
　　前提是店面设计既成事实，所以即使私下损失了一些成本和机会，也很难被人们察觉。
　　今后，为了在降低成本损耗的同时提高营收，商家在进行前期店面设计时一定要慎重行事。具体请参见本书第3章。
　　05风险4“菜单、业态”特色经营的最终胜出者只占1%
　　第四个风险是靠另类模式和特色单品经营。
　　其实，本书开篇提到的“跑路”餐厅就属于这种类型。
　　这家店在富山县是第一家“猪肉料理餐厅”。当时，这种经营模式在餐饮业中尚属罕见。其概念颇具创意，而且所提供的菜品味道也很棒。尽管这家店的优势不少，但开业不到半年，还是关门大吉。
　　这起案例失败的原因与前文介绍的风险一、风险二如出一辙。
　　举个例子，假设喜爱猪肉料理的顾客占整体客源的10%。该比例无论在大型商圈还是小型商圈都基本一致。但是，大型商圈和小型商圈的客源基数不同。换句话讲，大型商圈中偏爱猪肉料理的消费群体的“绝对数值”高，即使只占整体的10%，客源数量也十分惊人。所以，选择在大型商圈开猪肉料理店，经营维稳不成问题。
　　相反，小型商圈的顾客“绝对数值”少，即使商家稳扎稳打，成功吸引10%的消费群体来店就餐，营业收入也远远达不到维持店铺运营的程度。
　　这就是我所知的现实。顺便说一句，其中当然不排除某些特例。这些专攻另类业态且成功立足餐饮市场的是一些“菜品口味首屈一指，占压倒性优势的门店”，即“地方名店”。但是，从我个人的经验分析：能够吸引顾客不远千里来店用餐的料理师傅，一百个人中充其量只有一个。所以，这1%的店铺才当之无愧地成为地方名店。
　　有观点认为“小店应以特色菜品论胜负”“重点应锁定在特色单品上”，等等。但是，在我看来，这些是绝对的高风险。
　　若想在小商圈以特色取胜，简直难如登天。其难度只有屈指可数的1%的店铺能够做到。剩余99%的店铺，根本做不出无与伦比的美味。
　　那么，“普通”餐馆应怎样设计菜单？具体请参见本书第4章。
　　06风险5“财务”本来赚钱的店铺缘何倒闭？
　　第五个风险是，对财务和资金周转理解不正确，盲目开店和投入运营。
　　餐饮业中存在这样一种现象：有的店本来很赚钱，最后却关门大吉。这种现象通常是企业资金周转短缺的结果。
　　我曾经与一家烤肉店的老板面对面交流过，对方是一家私营餐饮店的老板，他开的店位于一条小街，店面规模不大。
　　“井泽先生，会计事务所的人说我们店的盈亏平衡点在180万日元上下。”
　　“是吗？”
　　“最近我们店的营业收入已经达到220万日元，但资金还是周转不过来！”
　　“你们店有定期还款吧？销售利润还需要扣除还款的部分。”
　　“是！可是，扣除15万还款，剩下的钱还是不够！”
　　“你个人的生活费也是从剩余金额中扣除的，是吧？”
　　“是。”
　　“即使剩余利润40万，另外还需要还款和支付生活费，所以资金会周转不过来。”
　　“嗯，但是每月生活费支出大概需要15万，还款15万，两项加在一起才30万。从40万利润中扣除后，不是还剩10万吗，为什么现金流还是吃紧？”
　　“有道理！不过背后一定有原因。”
　　这次交流过后，我对这家店铺的情况进行了一番摸底调查，最终锁定了问题的原因。
　　第一，该店营业额的波动幅度较大，店铺业绩大幅提升后的次月，催款额也随之激增。此外，精肉的单次进货量大，导致每月订购量有偏差。营收低的月份经常面临上月积累的大量进货订单支付，导致资金周转压力加大。
　　第二，水费支付周期一般是两个月。两个月累计支付，导致现金流锐减。
　　第三，店铺业绩上升的月份，为了加强与客户之间的关系，员工下班后经常需要应酬。这部分支出主要列入公款招待费（如接待应酬和福利支出），而不是从员工的生活费扣除。
　　这三项因素叠加，导致了店铺资金周转困难。
　　上述案例可能属于特例，但这种情况在现实中比比皆是。以该例中的餐馆老板为例，当店铺收入和支出之间出现较大差额，现金余额波动增大，就会发生现金流动不明的问题。
　　结果，就会不自觉地越来越浪费，最终导致资金周转出现缺口。
　　另外，私营业者还面临一个问题，那就是企业日常运营资金与经营者的生活支出之间公私不分，这一点须格外注意。人都有一个共通之处：手上一有钱就想花掉。那么，怎样避免上述情况，保证企业运营资金充足呢？具体请参见本书第5章。
　　07风险6“促销”发展新客源，还是维护老顾客？
　　第六个风险是错误的促销方式。
　　这类风险不仅发生在新店开张过程中，在企业日常运营中也占很重要的一环。下面列举一个居酒屋的实例。
　　这家店地处郊外，主打鲜鱼料理，是一家拥有100个餐位的大型居酒屋。新店开张时，店家在地方媒体上打出的广告足足占据一个版面。店里一连几天食客爆棚，初期营业额十分可观，似乎一切进展顺利。
　　但是，问题很快就出现了：新店开张之际，大批顾客蜂拥而至，员工们被前所未见的阵势吓蒙了。结果导致客人投诉不断，更遗憾的是，顾客对这家店的评价非但不好，还差评如潮。
　　“如果继续刊登广告，届时的局面肯定应付不了。”但是，这家店在媒体上打广告的节奏却根本停不下来。
　　为什么？是因为畏惧心理在作祟。道理很简单：一家曾经取得过辉煌业绩的企业，如果让它突然卸下曾经的光环，转而面对营业额下滑的残酷现实，没有人不会畏惧。
　　结果，这家居酒屋迫于资金压力，最终还是放弃了在媒体上刊登广告。广告停刊后不久，店铺业绩骤然下滑。非节假日店里的生意更加惨淡。
　　于是，该店只好另谋对策，试图改变业态以摆脱困境。可惜结果还是令人遗憾，开业不到一年即告停业。
　　初期决策错误诚然不假，但是，面向大批新客源还持续进行促销更是让这家店背负了沉重的债务。
　　如果该店能够及时调整思路，把经营重点放在稳定老顾客上，结果也许不会这样糟糕。
　　对餐饮企业而言，吸引新客源非常重要。但是，如果经营者把全部心思都放在新顾客上，一定会面临巨大的风险。
　　怎样通过促销来创收？具体请参见本书第6章。
　　08风险7“招聘和培训”多了不行，少了也不行
　　第七个风险是错误的人才招聘和培训方式。
　　与前文列举的促销案例相同，对餐饮企业来说，除了新店开张之际，第七个风险在企业运营过程中也可能引发巨大风险。
　　以前文中介绍的法式休闲餐厅为例，你知道这家餐厅在开业首日，配备了几名服务员吗？
　　竟然只有四名。该店对员工（厨师、服务员）录用的条件要求高，看重求职者专业技术和综合素质的心情可以理解，但出现上述情况风险就太高了。
　　对餐饮企业来说，人工成本是最难控制的支出项目。不管企业的经营状况好坏，人员经费支出是免不了的，所以，在企业维稳运营之前，严格控制人工成本是必须的。
　　此外，还有一种极端情况。某居酒屋计划在开业酬宾期间招聘20名员工，结果只招到3个人，无奈之下，该店只好推迟原定开业时间。这时，人员招聘成为了迫在眉睫的问题。
　　店老板焦急万分，于是在媒体上大量刊登招聘信息。起初收效还不错，但是，不久一线员工就开始陆续提出辞职。也就是说，该店希望通过招人解决问题的思路没错，但后期培训工作没有跟上，所以员工队伍不稳定。
　　由此推论：今后，这家餐厅在人员录用和岗位培训等方面必将面临巨大风险。
　　总之，只有采取正确的“人才招聘”和“业务培训”，才能把风险控制到最小。具体内容请参见第7章。
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前言/序言

《零负债的创业蓝图：颠覆性商业模式与高效资源整合》 序言 在这个充满机遇与挑战的时代，许多怀揣梦想的创业者渴望开创一番属于自己的事业。然而，资金的匮乏、资源的限制以及对市场风险的担忧，常常成为阻碍他们前进的巨大绊脚石。本书正是在这样的背景下应运而生，旨在为那些渴望低成本、高效率实现创业梦想的先行者们提供一套行之有效的解决方案。我们摒弃了传统的、依赖大量资金投入的创业模式，转而探索一种更具智慧、更具韧性的发展路径。我们将深入剖析那些颠覆性的商业模式，揭示如何通过巧妙的资源整合，将潜在风险降至最低，甚至实现“零负债”的稳健开局。这不是一本关于“如何快速致富”的速成指南，而是一本关于“如何聪明创业、长远发展”的实践手册。我们相信，掌握了书中精髓的创业者，不仅能够规避大多数新手创业者会遇到的陷阱，更能以一种更加从容、自信的姿态，在激烈的市场竞争中脱颖而出，书写属于自己的商业传奇。 第一部分：颠覆传统，重塑商业模式 第一章：共享经济下的低门槛入局 在传统商业思维中，一家成功的企业往往需要雄厚的资本来支撑其高昂的固定成本，例如租赁昂贵的店面、购买昂贵的设备、雇佣大量的员工。然而，共享经济的兴起，为我们提供了一种全新的视角。本章将重点探讨如何利用共享经济的理念，打破资金壁垒，以最小的投入实现商业运作。 共享办公空间与远程协作的威力： 放弃购置独立办公室，转而租用灵活的共享办公空间，这不仅能节省大量的租金、装修和物业费用，更能接触到来自不同行业、不同背景的专业人士，为潜在的合作与资源对接埋下伏笔。同时，掌握先进的远程协作工具，能够有效管理分散的团队，实现跨地域的高效协同工作，极大地降低了人力成本和管理成本。我们将详细介绍如何选择适合的共享办公空间，以及如何构建一套高效的远程团队管理体系，包括项目管理、沟通协作、绩效考核等关键环节。 平台经济的赋能： 充分利用已有的第三方平台，如电商平台、服务平台、内容分发平台等，可以极大地降低自有平台的搭建成本和营销推广费用。本章将深入分析不同类型平台的特点与优势，教你如何根据自身业务选择最合适的平台，并掌握在平台上进行产品展示、用户获取、交易流程设计的技巧。我们将以实际案例展示，如何通过精心的平台运营，实现用户裂变和品牌曝光，而无需巨额的广告投入。 租赁与共享设备的策略： 对于需要专业设备才能开展的业务，租赁或共享设备远比一次性购买更具成本效益。本章将介绍不同行业的设备租赁市场行情，以及如何通过共享设备平台，以较低的成本获得所需的高端设备，从而降低前期投入，保持资金的灵活性。我们还将探讨如何评估设备租赁的风险与回报，以及与设备供应商建立长期合作关系的策略。 按需服务与弹性供应链： 传统的生产和库存模式会带来巨大的资金占用和库存积压风险。本章将介绍如何转向按需生产或服务模式，根据实际订单量进行生产或提供服务，从而有效控制成本。我们将深入探讨弹性供应链的构建方法，以及如何与供应商建立灵活的合作关系，确保在满足客户需求的同时，最大程度地降低库存压力。 第二章：轻资产运营的盈利之道 在“重资产”成为创业者普遍顾虑的当下，轻资产运营模式成为了新的增长引擎。本章将聚焦于如何通过精简实体运营、聚焦核心价值，实现高效盈利。 虚拟化与服务化转型： 许多实体产品和服务都可以通过虚拟化或服务化的方式提供，从而摆脱物理空间的束缚。例如，软件即服务（SaaS）、在线教育、咨询服务、设计服务等。本章将分析不同行业实现虚拟化与服务化转型的可行性，并提供具体的实施步骤和商业模式设计建议。我们将重点关注如何通过数字化手段，提升服务效率和客户体验，从而在激烈的市场竞争中获得优势。 “零库存”与“按订单生产”的实践： 减少或消除库存是实现轻资产运营的关键。本章将详细阐述“零库存”和“按订单生产”模式的原理与实施细节。我们将介绍如何利用先进的信息系统进行需求预测和订单管理，以及如何与供应商建立高效的协同机制，确保在接到订单后能够快速响应，及时交付。 聚焦核心竞争力，外包非核心业务： 识别并专注于企业最核心的竞争优势，将非核心的、耗费精力的业务外包给专业的第三方服务商，是实现轻资产运营的明智之举。本章将指导创业者如何进行核心竞争力分析，以及如何选择和管理外包服务商，确保外包业务的质量和效率，同时降低自身运营的复杂度。 数字营销与口碑传播的低成本获客： 传统的广告投放成本高昂且效果难以衡量。本章将重点介绍如何利用社交媒体、内容营销、搜索引擎优化（SEO）、口碑营销等低成本、高效率的数字营销手段，实现精准获客和用户增长。我们将提供具体的案例分析，展示如何通过内容创意和社群运营，建立强大的品牌影响力和用户忠诚度。 第三章：数据驱动的决策与迭代优化 在信息爆炸的时代，数据是企业最宝贵的资产之一。本章将强调如何利用数据分析，指导商业决策，并实现业务的持续迭代与优化。 关键绩效指标（KPI）的设定与追踪： 明确业务发展的关键目标，并设定可衡量的KPI，是进行数据驱动决策的前提。本章将介绍不同类型业务的常用KPI，以及如何利用各种工具进行KPI的追踪与可视化。我们将强调KPI的设定应与业务目标紧密结合，并具备可操作性。 用户行为分析与用户画像构建： 深入理解用户的行为习惯、偏好和需求，是提供个性化产品与服务的基础。本章将介绍用户行为分析工具的使用方法，以及如何通过数据挖掘构建精准的用户画像。我们将展示如何利用用户画像，指导产品设计、营销策略和客户服务，从而提升用户满意度和转化率。 A/B测试与实验驱动的增长： A/B测试是一种科学的决策方法，能够通过对比不同方案的效果，找出最优解。本章将详细介绍A/B测试的原理、设计方法和应用场景，例如网页设计优化、营销文案测试、产品功能迭代等。我们将鼓励创业者养成实验驱动的思维，不断通过小范围的实验来验证和优化业务策略。 敏捷开发与快速迭代的商业应用： 市场变化瞬息万变，快速响应并不断迭代产品或服务是保持竞争力的关键。本章将介绍敏捷开发理念在商业决策中的应用，以及如何构建一个能够快速响应市场反馈的迭代流程。我们将重点关注如何从用户反馈和数据分析中提炼改进点，并快速地将其转化为实际的产品或服务更新。 第二部分：资源整合的智慧与策略 第四章：人脉与社群的价值最大化 在创业初期，人脉和社群往往是创业者最宝贵的非物质资源。本章将探讨如何有效地建立、维护和利用人脉与社群，为创业保驾护航。 构建高质量的创业人脉网络： 优质的人脉不仅仅是认识多少人，更是建立在互助、信任和共同价值观基础上的深度连接。本章将提供建立高质量创业人脉的实用方法，包括如何参加行业活动、利用社交平台、进行有效的社交沟通等。我们将强调“给予”的重要性，以及如何成为一个乐于助人、值得信赖的连接者。 打造活跃且有粘性的用户社群： 用户社群是品牌的重要资产，能够为企业提供宝贵的反馈、潜在的客户和强大的口碑传播力量。本章将介绍如何建立和维护一个活跃且有粘性的用户社群，包括社群定位、内容策略、互动机制、规则制定等方面。我们将以成功社群案例为例，展示如何通过精心的社群运营，实现用户留存和裂变增长。 战略合作与资源互换的艺术： 与其他企业或个人建立战略合作关系，进行资源互换，是实现资源最大化利用的有效途径。本章将探讨如何识别潜在的合作伙伴，进行有效的商务谈判，并设计互利共赢的合作模式。我们将重点关注如何通过合作，获得技术支持、渠道资源、市场曝光等，从而加速业务发展。 导师与顾问团队的价值： 经验丰富的导师和顾问能够为创业者提供宝贵的指导和建议，帮助规避风险，少走弯路。本章将介绍如何寻找并吸引合适的导师和顾问，以及如何与他们建立长期、高效的合作关系。我们将强调导师与顾问在战略规划、市场分析、人才引进等方面的关键作用。 第五章：知识产权与信息资源的有效利用 在知识经济时代，知识产权和信息资源是企业重要的无形资产。本章将指导创业者如何保护和利用这些宝贵的财富。 知识产权的保护策略： 了解并积极保护自身的知识产权，包括专利、商标、著作权等，能够为企业构筑坚实的竞争壁垒。本章将介绍不同类型知识产权的申请流程、保护要点以及侵权应对策略。我们将强调在产品研发和品牌建设初期就应考虑知识产权的布局。 开源技术与免费资源的整合： 充分利用开源技术和免费资源，可以大幅降低研发成本和运营费用。本章将介绍各类高质量的开源软件、免费设计工具、开放数据平台等，并指导如何将它们有效地整合到业务流程中。我们将提醒创业者关注开源协议的使用规范，确保合法合规。 市场情报的收集与分析： 及时、准确的市场情报是做出正确决策的基础。本章将介绍多种市场情报的收集渠道和分析方法，包括行业报告、竞争对手分析、用户反馈监测、政策法规研究等。我们将强调如何将收集到的信息转化为 actionable insights，指导业务战略的制定。 专利信息与技术趋势的洞察： 通过分析专利信息，不仅可以了解技术的发展趋势，还可以发现潜在的创新机会和规避侵权风险。本章将介绍如何利用专利数据库进行信息检索和分析，以及如何从中发掘有价值的技术洞察。 第六章：资金的精打细算与循环再生 即便追求“零负债”，也需要对资金进行审慎的管理和高效的利用。本章将探讨如何在有限的资金条件下，实现资金的精打细算与循环再生。 精益创业的资金规划： 精益创业的核心在于“最小可行产品”（MVP）和快速验证。本章将介绍如何进行精益创业的资金规划，将有限的资金投入到最能验证商业模式和获取用户反馈的关键环节。我们将强调避免不必要的开支，将资金用在刀刃上。 现金流管理与成本控制： 充裕的现金流是企业生存和发展的基础。本章将详细阐述现金流管理的重要性，以及实用的现金流管理工具和方法，包括应收应付账款管理、库存管理、费用预算等。我们将提供一系列有效的成本控制策略，帮助创业者在保证业务正常运营的前提下，最大程度地降低开支。 非股权融资的探索： 除了传统的股权融资，还有许多非股权融资的渠道可以为初创企业提供资金支持，例如政府扶持基金、银行贷款、商业信用、预售模式、众筹等。本章将详细介绍各种非股权融资方式的特点、申请条件和潜在风险，并指导创业者如何根据自身情况选择最合适的融资策略。 利润再投资与滚动发展： 赚取的利润，应如何进行科学的再投资，实现业务的滚动发展，是实现可持续增长的关键。本章将探讨利润再投资的策略，包括产品研发、市场拓展、团队建设、技术升级等，并强调如何平衡短期回报与长期发展。我们将鼓励创业者将利润视为二次创业的启动资金，不断推动企业向前发展。 结语 《零负债的创业蓝图：颠覆性商业模式与高效资源整合》不仅仅是一本书，它是一种思维方式，一种实践指南。我们希望通过这本书，能够点燃更多创业者的热情，赋予他们穿越迷雾、实现梦想的勇气和智慧。在这个充满无限可能的时代，低成本、高效率的创业模式并非遥不可及，而是触手可及。只要你掌握了正确的方法，并付诸实践，定能以一种更加稳健、可持续的方式，书写属于自己的辉煌篇章。记住，真正的财富，不仅仅在于你拥有的，更在于你如何智慧地运用你所拥有的。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的视角非常独特，它将“风险”这个概念，以一种非常“接地气”的方式呈现在读者面前。我以前总觉得风险管理是财务部门的事情，或者是一些大型企业才需要考虑的，但这本书让我明白，对于我们这样的小微餐饮企业来说，每一个环节都潜藏着风险，只是风险的大小和性质不同而已。书中对于“人员管理”部分的论述，让我茅塞顿开。它不仅强调了员工培训的重要性，还深入探讨了如何建立一套激励机制，如何处理员工之间的矛盾，如何预防员工带来的潜在风险。比如，书中提出的“责任明确到人”的原则，以及如何通过SOP（标准作业程序）来规范操作，减少人为失误，避免了许多不必要的麻烦。我以前也做过一些员工培训，但总觉得效果不尽如人意，这本书提供的系统化培训思路和激励方法，让我看到了新的希望。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期在餐饮行业摸爬滚打的从业者，我一直在寻找能够真正帮助我提升运营效率、降低风险的书籍。读过市面上不少关于餐饮管理的书籍，但很多要么过于理论化，要么内容陈旧，难以落地。《服务的细节032：餐饮店超低风险运营策略》这本书，虽然书名听起来有些专业，但我抱着试试看的心态翻开，却发现它带来的惊喜远超我的预期。 刚开始我只是随手翻阅，但越看越觉得这本书的“干货”十足。它没有空泛的口号，而是将餐饮运营中可能遇到的各种风险点，从食材采购、人员管理、卫生防疫，到客户投诉处理、财务风险控制，甚至是潜在的法律法规风险，都进行了非常细致的剖析。我尤其欣赏的是书中关于“流程再造”的部分，作者通过大量的案例分析，展示了如何通过优化每一个服务环节，将隐藏的风险扼杀在摇篮里。比如，在食材采购环节，书中详细阐述了如何建立一套严格的供应商准入和评估体系，以及如何在日常管理中进行抽检和追溯，这对于保证食品安全、避免因食材问题导致的巨大损失，简直是“及时雨”。书中的很多观点，都是我凭经验才能体会到的，但这本书用清晰的逻辑和 actionable 的建议，将这些经验系统化了，让我感觉像找到了一本“秘籍”。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，餐饮业的成功，很大程度上取决于能否在“服务”和“运营”之间找到一个平衡点，而这本书正好提供了一个绝佳的范例。它没有回避餐饮业的残酷竞争，而是提供了一套行之有效的“超低风险运营策略”。书中的“标准化”概念，让我对餐饮运营有了全新的认识。它不仅仅是统一菜品口味，更是对整个运营流程进行标准化，从食材的采购、储存、加工，到烹饪、服务、清洁，每一个环节都有明确的标准和操作规范。这不仅能够保证出品的稳定性和质量，更重要的是能够有效降低运营成本，减少浪费，并且在出现问题时，能够快速找到原因并加以解决，从而大大降低了经营风险。书中的案例分析，都非常贴近实际，让我能够立刻联想到自己店里的情况，并从中获得启发。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我拿到这本书之前，对“超低风险运营”这个概念并没有太深的体会，总觉得餐饮业的风险是不可避免的。但是，读完这本书，我彻底改变了看法。它让我认识到，所谓的“超低风险”，并非是完全规避风险，而是在每一个经营环节，都主动去识别、评估和控制风险。书中关于“危机预警与应对”的章节，尤其让我印象深刻。它不仅仅是告诉我们“发生了危机怎么办”，而是教我们如何提前预警，如何建立一套有效的危机应对机制。比如，书中提到的“客户反馈收集与分析”的重要性，以及如何利用数据来预测潜在的风险，这些都为我们提供了宝贵的思路。我之前也遇到过一些经营上的困难，但总是被动应对，现在我明白了，主动出击，将风险降到最低，才是长久经营之道。这本书，无疑是我近期阅读过的最实用、最有价值的一本餐饮管理书籍。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我印象深刻的是它对“细节”的极致追求。在我看来，很多餐饮店的失败，并非源于大的战略失误，而是败在了一系列不起眼的细节上。这本书恰恰抓住了这一点，从开门前的准备工作，到顾客离店后的清洁消毒，每一个环节都被剖析得淋漓尽致。它不仅仅是告诉我们“要注意细节”，而是具体到“如何注意”、“注意什么”，并且给出了非常可行的方法论。例如，在“顾客体验”这个章节，书中并没有简单地强调“微笑服务”，而是深入分析了不同类型顾客的需求，以及如何在服务中创造惊喜，让顾客感受到被重视。它甚至详细指导了如何设计菜单，如何进行灯光和音乐的搭配，如何处理顾客的异议和投诉，这些看似微不足道的细节，却直接影响着顾客的满意度和复购率，从而间接降低了因顾客流失带来的经营风险。我开始反思自己店里的一些不足，并尝试运用书中的方法进行改进，效果非常明显。

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真的很好，很实用！

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包装严实，内容全面、实用，不错不错！

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物流真心好包装也很好，一的大大赞

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太棒了，看好京东，京东金融也很好啊

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哼哼哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈好

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速度快，是正品啊啊啊啊

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这系列的书都值得一读

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谢谢京东快递员，辛苦了！

评分☆☆☆☆☆

很实用的一本书，快递给力。