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王琳淳... 编

图书标签:

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出版社： 上海文艺

ISBN：9787532161829

商品编码：11788854288

开本：32

出版时间：2017-01-01

基本信息

• 商品名称：食物语言学(精)
• 作者：(美)任韶堂|译者:王琳淳
• 定价：49
• 出版社：上海文艺
• ISBN号：9787532161829

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2017-01-01
• 印刷时间：2017-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：32开
• 包装：精装
• 页数：201
• 字数：118千字

编辑推荐语

一些普通的食材，却有着的奇异身世，如在西方被普遍使用的番茄酱（ketchup），来源于福建方言的“鱼酱”，“chup”是福建方言中“酱”的音，而“ket”是“腌鱼”的意思。材料虽完全不同，语言却留下了历史的痕迹。任韶堂著的《食物语言学》妙趣横生，从冰激凌，到薯片、番茄酱……横跨欧亚，探讨食物、语言、文化传播间关系的作品。

内容提要

为什么我们会任早餐时烤面包（toast），然后 在晚餐时说祝酒词（toast）？为什么感恩节常吃的 火鸡（turkey），会是土耳其（Turkey）这个**的 名字？我们熟知的番茄酱（ketchup）和闽南话的鱼 露语出同源？你能通过菜单上的遣词造句来判断这一 餐的价钱吗？ 麦克阿瑟天才奖得主任韶堂教授揭示了潜藏在“ 浓郁的”、“酥脆的”这些形容词背后的细微潜台词 ，解析了我们在点评餐厅时不知不觉用上的修辞手段 以及薯片广告文案中微妙的语言学技巧。苏美尔歌谣 中的远古菜谱，连接东西方的殖民航船，番茄酱、马 卡龙、色拉等我们身边的食物名称和制作方法的进化 历程，一同构成一幅以全球视角绘制，贯穿数千年历 史的语言学美食导览地图，而它就在你的一日三餐和 餐后甜点下方缓缓铺开。
     任韶堂著的《食物语言学》的章节顺序宛如一次 完整的正餐，始于菜单，各道菜的口感、味道、温度 ，乃至菜品的衔接，上菜的节奏，诸位可细细品味… …

作者简介

任韶堂，斯坦福大学语言学和计算机科学双料教授，1998年获得美国**科学基金会CAREER奖，2002年获得美国跨领域*高奖项——麦克阿瑟天才奖。所著《语音与语言处理：自然语言处理、计算语言学和语音识别导论》是围外多所高校相关专业的主要教材。

目录

引言
**章 如何看菜单
第二章 先上前菜
第三章 从醋香炖肉到炸鱼薯条
第四章 番茄酱、鸡尾酒和海盗
第五章 以烤面包祝酒
第六章 你叫谁火鸡？
第七章 性、毒品和寿司卷
第八章 薯片和自我
第九章 色拉、调味汁以及骑士面粉
第十章 马卡伦、马卡龙、马卡龙尼
第十一章 冰冻果子露、烟花和冰镇薄荷酒
第十二章 这名字是不是让我听上去很胖？
第十三章 中国人为什么没有甜点
尾声

食物的无声诉说：探寻餐桌上的文化密码与社会符号 我们每天都与食物打交道，它不仅仅是满足生理需求的物质，更是一面映照人类文明、社会结构、情感表达与文化认同的镜子。从最简单的日常饮食，到精心烹制的盛宴；从粗茶淡饭的朴素，到追求极致的味蕾享受；从家庭聚餐的温情，到国家庆典的隆重，食物以其丰富多样的形态和形式，悄然无声地诉说着属于它的语言。这本书，正是致力于揭开这层面纱，带您走进一个充满智慧与趣味的“食物语言学”世界。 一、食物作为沟通的载体：超越味的界限 食物的沟通功能，远不止于传递“好吃”或“不好吃”的简单信息。它是一种深层的、多维度的沟通方式，能够跨越语言、年龄、文化甚至阶层的障碍。 情感的表达与传递： 无论是母亲为孩子准备的一碗热汤，还是恋人之间精心烘焙的甜点，食物常常承载着浓烈的情感。一顿精心准备的晚餐，可以成为表达歉意、感谢、爱意或思念的无声宣言。在特殊的日子里，特定的食物往往成为传递祝福与情感的符号。例如，生日蛋糕上的蜡烛，象征着愿望与时间的流逝；婚礼上的喜糖，传递着新人的喜悦与对未来的期许。在某些文化中，食物更是慰藉与关怀的直接体现，一碗热腾腾的面条，可能就是对远行游子的最温暖的呼唤。 社交的润滑剂与身份的象征： 共享食物是人类最古老的社交方式之一。一顿饭，可以拉近人与人之间的距离，消弭陌生感。宴请宾客，是表达尊重与好客的重要途径。餐桌上的交流，更是信息传递、关系建立与维护的关键时刻。同时，食物也常常是身份、地位与品味的象征。某些珍稀食材、昂贵的烹饪方式，或是特定餐厅的用餐体验，都可能成为展示个人社会经济地位的标志。在历史的长河中，许多食材因其稀缺性或制作的复杂性，一度成为皇室贵族或特定阶层的专属，而今，它们则可能代表着一种对精致生活的追求。 文化认同的纽带： 各地的特色美食，是其地域文化最鲜明的标识之一。一道地方菜肴，往往蕴含着当地的气候、物产、历史传承与生活习俗。例如，川菜的麻辣鲜香，湘菜的香辣浓郁，粤菜的清淡鲜美，它们不仅仅是味蕾的体验，更是地域文化精神的体现。当我们品尝家乡菜，仿佛就与故土、与童年、与亲人产生了更深的联结。民族节日、宗教庆典，往往伴随着特定的食物，这些食物的制作与分享，成为强化群体认同、传承文化记忆的重要仪式。 二、食物的结构与秩序：烹饪的哲学与社会的隐喻 食物的烹饪过程、摆盘方式、用餐礼仪，乃至菜单的设计，都蕴含着特定的结构、秩序与哲学，它们可以成为社会运作方式的隐喻。 烹饪的逻辑与理性： 每一个菜肴的诞生，都经过一系列的思考与实践。食材的选择、调味的比例、火候的掌握、烹饪的顺序，无不体现着一种逻辑与理性。这背后，是对物质属性的理解，是对经验的总结，更是对达到理想风味目标的追求。不同的烹饪技法，如炒、炖、蒸、煮、炸，它们各自的原理、对食材的影响，以及最终呈现出的口感和风味，都构成了一套精密的体系。这种体系的形成，既是对自然规律的尊重，也是人类智慧的结晶。 摆盘的艺术与沟通： 菜肴的摆盘，不仅仅是为了美观，更是一种视觉语言。它通过色彩、形状、疏密、高低等元素，引导食客的目光，激发食欲，甚至传达主厨的创意与意图。一盘精致的寿司，其米饭的颗粒感、鱼肉的光泽、酱油的点缀，都经过精心设计，旨在呈现食材的原味与美感。米其林餐厅的摆盘，更是将食物的视觉呈现推向了极致，成为艺术品般的存在。 用餐的礼仪与等级： 从古至今，用餐礼仪一直伴随着人类文明的发展。不同的社会、不同的场合，都有其特定的用餐规则。这些规则，往往反映着社会等级、尊重程度、场合的正式性等信息。例如，西方餐桌上的刀叉摆放顺序，中式宴席上的座位安排，都蕴含着一套无形的沟通规则。这些礼仪的遵守与否，能够直接影响他人对我们的评价，甚至影响关系的走向。 菜单的语言与引导： 餐厅的菜单，本身就是一种精心设计的沟通工具。它通过菜名的选择、食材的描述、价格的标注，引导顾客的消费行为，传达餐厅的定位与特色。一道菜的名称，如“妈妈的手工饺子”和“特级和牛菲力”，会立即引发顾客不同的联想与预期。而对食材的细致描述，如“精选当季松露”、“手工揉制面团”，则能提升菜肴的价值感与吸引力。 三、食物的符号与意义：跨越时空的文化解读 食物作为一种重要的文化符号，承载着丰富的历史信息、神话传说、宗教信仰与哲学思想。 神话与宗教中的食物： 在许多古老的神话和宗教经典中，食物扮演着重要的角色。创世纪的故事中，伊甸园的“生命之树”和“智慧之树”的果实，象征着神圣与禁忌。犹太教的逾越节无酵饼，纪念着以色列人离开埃及的匆忙。基督教的圣餐仪式，以面包和酒象征基督的身体和血液。这些食物不仅仅是物质，更是精神与信仰的载体，它们将信徒与神圣的过去和永恒的意义连接起来。 历史变迁中的食物： 食物的变迁，是人类历史变迁的缩影。某些曾经稀有的食材，随着农业技术的发展或贸易的兴盛，逐渐走入寻常百姓家。而一些曾经的主食，也可能因为环境变化、战乱或政治原因而逐渐消失。新大陆的发现，如玉米、土豆、番茄的传入，彻底改变了世界各地的饮食结构。而工业革命的到来，更是催生了罐头食品、速冻食品等，深刻影响了人们的饮食习惯和生活方式。 哲学与伦理的思考： 对食物的思考，也深入到哲学与伦理的层面。素食主义的兴起，是对动物权利、环境保护的深刻反思。对食品安全的担忧，则反映了人们对生命健康与信任的渴望。食物的浪费问题，更是引发了关于资源分配、社会责任的广泛讨论。从“吃什么”到“为什么吃”，食物背后隐藏着人类对自身、对社会、对世界的深刻认知。 四、当代社会中的食物新语：消费主义、健康与科技 在当代社会，食物的语言变得更加复杂，也更加多元。 消费主义的饕餮盛宴： 现代社会，食物的消费已远超基本需求，成为一种生活方式和文化现象。品牌、包装、营销策略，都试图赋予食物新的意义和价值。网红食品、概念餐厅、美食节，不断催生新的潮流和消费热点。食物成为我们表达个性和追求新鲜感的重要方式。 健康与科学的理性选择： 随着健康意识的提高，食物的选择越来越趋于理性。营养成分、健康益处、有机认证，成为重要的考量因素。人们开始关注食物的来源、生产方式，以及它对身体的影响。食品科学与营养学的发展，也为我们提供了更多关于食物的科学解读。 科技与未来的饮食： 基因编辑、人造肉、3D打印食品等科技的出现，正在以前所未有的方式挑战着我们对食物的传统认知。未来，食物的生产、制作和消费方式，都可能发生颠覆性的变化，随之而来的，也将是食物语言的新篇章。 这本书，将邀请您一同踏上这场充满探索与发现的旅程。我们将从微观的餐桌细节，走到宏观的文化现象，用全新的视角去审视我们习以为常的食物。您将发现，每一口食物，都可能隐藏着一个故事，一段历史，一种情感，一个符号。让我们一起，倾听食物的无声诉说，破译餐桌上的文化密码，理解那蕴藏在味蕾之下的，丰富而深刻的社会符号。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书的阅读门槛相对来说是有点高的，它要求读者具备一定的耐心和对细微差别的敏感度。它不是一本可以快速浏览的消遣读物，更像是一部需要沉下心来细细品味的“思想佐料”。我个人觉得，作者在探讨食物的“非物质文化遗产”价值时展现出的理论深度，令人印象深刻。特别是关于“声音的食物学”这一章节，它探讨了咀嚼声、烹饪时的嘶嘶声等听觉元素是如何被纳入食物的交流系统，并影响了我们的评价体系。这对我来说是全新的领域，我从未想过声音也能成为“语言”的一部分。作者的论证逻辑严密，引用了大量的心理声学和人类学研究，使得这些看似边缘的讨论最终汇聚成一个完整的理论框架。虽然有些段落需要反复阅读才能完全理解其精妙之处，但这种智力上的挑战感恰恰是这本书的魅力所在，它不是提供答案，而是激发你提出更多关于“吃”的哲学问题。

评分☆☆☆☆☆

这本《食物语言学(精)》着实是本让人眼前一亮的佳作。我原本以为这会是一本枯燥的学术专著，专门研究食物词汇的演变和语法结构，没想到它以一种近乎散文诗的笔触，深入浅出地探讨了“吃”这个行为背后蕴含的文化密码。书的开篇并没有急于抛出那些晦涩难懂的理论，而是从一个非常生活化的场景切入——家庭聚餐时，不同人对同一道菜的不同描述方式。作者巧妙地将这些日常对话解构，揭示了语言如何塑造我们对味道、气味甚至情感的感知。比如，书中对“鲜味”一词的考证就非常有意思，它不仅追溯了其在不同地域方言中的差异，还联系了当时人们的味觉哲学，让人在阅读过程中仿佛置身于一场跨越时空的味觉盛宴。特别是它对“隐喻性进食”的分析，探讨了食物在文学作品中如何充当情感的载体，这种跨学科的融合让整本书的深度和广度都得到了极大的提升。我尤其欣赏作者在行文间流露出的那种对食物的敬畏与热爱，那种细腻入微的观察力，让原本平淡无奇的食物描写都变得富有张力和层次感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和装帧也值得称赞，精装本拿在手里非常有质感，内页的纸张选择也很考究，让人忍不住想要反复摩挲。内容上，我最喜欢的是作者对“跨文化交流中食物翻译的困境”这一部分的探讨。这一点对我这个经常需要和国外友人交流的人来说，简直是如获至宝。书中详尽地分析了为什么有些食物的名称无论如何直译都无法传达其文化内涵，比如“家常菜”这个概念，在不同文化中对应的情感重量是天差地别的。作者提出了一个很有趣的理论模型，试图量化“文化负载量”在翻译过程中的损失与重构。更精彩的是，作者通过大量的语料库分析，展示了当一种新食物进入新的语言体系时，它自身是如何被“驯化”和“重新定义”的过程，这不仅仅是语言学上的革新，更是一种文化融合的生动写照。它让我意识到，我们吃的不仅仅是食物本身，我们吃的是它们在我们的语言里所占据的位置。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是在一位美食博主的推荐下才翻开这本《食物语言学(精)》的，一开始我对它的期望值并不高，总觉得这类书籍容易流于表面，或者故作高深。然而，这本书彻底颠覆了我的看法。它最吸引我的地方在于其强烈的社会学视角。作者没有仅仅停留在对词语的语义分析上，而是将食物的“话语权”与社会阶层、权力结构紧密联系起来。例如，书中有一章专门分析了“节俭”和“奢靡”在不同历史时期是如何通过食物的命名和烹饪方式被构建和维护的，这种批判性的眼光让我受益匪浅。我以前看菜谱，总觉得那只是步骤和配料的记录，但读完这本书后，我开始意识到，每一道菜的背后都潜藏着一套复杂的社会规则和文化禁忌。作者引用的案例非常丰富，既有经典的西方烹饪史料，也有大量鲜活的当代网络流行语，这种古今对照的手法，使得论证既有历史的厚重感，又不失与现代读者的共鸣。读完后，我对餐桌上的每一句话、每一个动作都有了更深层次的思考，它不再仅仅是果腹的仪式，而是一场持续的社会对话。

评分☆☆☆☆☆

对于那些热爱美食、并且习惯于从宏大叙事角度审视生活现象的读者来说，《食物语言学(精)》无疑是一次精神上的盛宴。书中穿插的一些历史小故事和轶闻趣事，起到了极好的调剂作用，平衡了学术的严谨性。我特别欣赏作者在总结部分对“未来食物语言”的展望，它探讨了科技进步（比如人造肉和虚拟现实饮食体验）将如何冲击我们现有的语言和文化体系。这不仅仅是停留在对“新词汇”的预测，而是深入分析了当食物的物质基础发生根本性改变时，支撑我们情感和身份认同的“语言结构”会如何随之瓦解和重建。这种前瞻性和思辨性，让这本书超越了单纯的语言学范畴，触及了人类文明演进的深刻命题。读完后，我看着自己面前的盘子，感觉仿佛获得了一把钥匙，能够解锁食物背后隐藏的，关于人类生存和交流的更深层含义。