西餐烹調基礎（第四版） epub pdf mobi txt 電子書下載 2024

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人力資源和社會保障部教材辦公室編

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發表於2024-11-23

商品介绍

齣版社：中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787516720745

版次：4

商品編碼：11790609

包裝：平裝

叢書名：國傢級職業教育規劃教材，

開本：16開

齣版時間：2015-09-01

用紙：膠版紙

頁數：323

字數：386000

正文語種：中文

西餐烹調基礎（第四版） epub pdf mobi txt 電子書下載 2024

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書籍描述

內容簡介

　　《西餐烹調基礎（第四版）》共分為十一章，主要內容包括西餐廚房管理基礎知識，西餐廚房設備與工具。西餐常用原料，西餐廚房案前準備，基礎湯、少司和配菜製作，頭盤製作，湯菜製作。熱菜製作，西式早餐製作，西式快餐與西式小吃製作等。教材在每章後安排瞭“思考與練習”，幫助學生鞏固所學內容，加深對所學知識的理解。

第一章導論
第一節西餐的發展與傳播
第二節西餐主要菜式及特色
第三節西餐工藝概述

第二章西餐廚房管理基礎知識
第一節西餐廚房組織管理
第二節西餐廚房人員管理
第三節西餐廚房衛生管理
第四節西餐廚房安全管理

第三章西餐廚房設備與工具
第一節西餐廚房常用烹調設備
第二節西餐廚房常用加工設備
第三節西餐廚房常用恒溫設備
第四節西餐廚房常用製飲設備
第五節西餐廚房常用工具
第六節西餐廚房設備與工具的清洗和消毒

第四章西餐常用原料
第一節畜肉類原料及製品
第二節禽類原料及蛋品
第三節水産品類原料
第四節蔬菜類原料
第五節果品類原料
第六節榖類原料
第七節常用調味品類原料
第八節常用烹調用灑

第五章西餐廚房案前準備
第一節刀具準備
第二節原料準備和初加工
第=三節烹調準備
第四節煎盤使用方法

第六章基礎湯、少司和配菜製作
第一節基礎湯製作
第二節基礎少司製作
第三節配菜製作

第七章頭盤製作
第一節調味汁製作
第二節冷頭盤製作
第三節沙拉製作
第四節熱頭盤製作
第五節冷湯製作

第八章湯菜製作
第一節奶油湯製作
第二節菜蓉湯製作
第三節蔬菜湯製作
第四節清湯製作

第九章熱菜製作
第一節熱菜製作丁藝
第二節畜肉類菜肴製作
第三節禽肉類菜肴製作
第四節水産品類菜肴製作
第五節蔬菜類菜肴製作
第六節榖物類菜肴製作

第十章西式早餐製作
第一節西式早餐特點與分類
第二節早餐蛋類菜肴製作
第三節早餐熱菜製作

第十一章西式快餐與西式小吃製作
第一節西式快餐製作
第二節西式小吃製作