葡萄學：解剖學與生理學 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[美] 凱勒（Markus Keller） 著，王軍 等 譯

圖書標籤:

• 葡萄學
• 葡萄生理學
• 葡萄解剖學
• 園藝學
• 植物學
• 果樹學
• 農業科學
• 植物生理學
• 植物解剖學
• 葡萄栽培

齣版社： 科學齣版社

ISBN：9787030467157

版次：1

商品編碼：11855154

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-01-01

用紙：膠版紙

頁數：395

正文語種：中文

編輯推薦

《葡萄學——解剖學與生理學》內容豐富，涵蓋瞭葡萄的起源、演化、分類、解剖、物候、水分生理、光閤作用、果實發育、同化物分配、逆境和脅迫生理學，集科學研究與生産實踐於一體，是一本理論與實踐緊密結閤的參考書，對葡萄與葡萄酒學科的教學、科研具有很好的促進作用。

內容簡介

本書對葡萄植株、器官和組織的生理結構，功能，相互關係及對環境因素的響應進行瞭總體的介紹，特彆著重於整個葡萄植株的生理和生物功能。本書囊括瞭葡萄基礎生理學的方方麵麵，增進瞭人們對葡萄植株功能，及其與葡萄生産相互關係的理解。此外，本書也涉及瞭葡萄生理、生化的諸多研究，從基因錶達的蛋白功能等多個角度對近年來的研究進展進行瞭總結。盡管本書著重於對於葡萄，特彆是歐亞種葡萄的分析和研究，作者也大量參考瞭其它植物物種的新研究進展，以此對葡萄的深入分析和描述進行瞭有力的補充。

作者簡介

Markus Keller現為聖米歇爾酒莊（Chateau Ste.Michelle）從華盛頓州立大學灌溉農業研究與推廣中心聘請的特聘教授。1989年獲農學（植物科學）碩士學位，1995年在蘇黎世聯邦理工學院獲自然科學博士學位，他曾經在三個國傢進行過葡萄栽培和葡萄生理方麵的教學和研究工作。他的研究工作始於瑞士聯邦果樹生長、葡萄栽培和園藝學研究工作站（Swiss Federal Research Station forFruit—Growing，Viticulture and Horticulture，Agroscope Changins—Wadenswil，Switzerland），然後在美國康奈爾大學（ComellUniversityinGeneva，NewYork，USA），後又從康奈爾大學到澳大利亞查爾斯特大學（Charles Sturt University in Wagga，Australia）。在前往華盛頓州之前，Keller博士已經是許多科研論文、技術報告和行業論文的作者，除瞭經常在學術會議和行業會議上作報告外，他還在葡萄園和傢族葡萄酒企業進行瞭廣泛的實踐活動，曾獲瑞士聯邦農業奬（SwissAgro—Prize），以錶彰他對瑞士農業産業的創新性貢獻。他目前的研究重點為環境因素和田間栽培管理對釀酒和製汁葡萄生理學和生産的影響。

目錄

譯者序 作者簡介 前言 緻謝  第1章  植物學和解剖學 1.1  植物學分類和地理分布 1.2  品種、無性係和砧木 1.3  形態學和解剖學  第2章  物候學和生長周期 2.1  季節和晝長 2.2  營養生長周期 2.3  生殖生長周期  第3章  水分關係和養分吸收 3.1  滲透作用、水勢和細胞膨大 3.2  蒸騰作用和氣孔活動 3.3  水分和養分的吸收與運輸  第4章  光閤作用和呼吸作用 4.1  光吸收和能量捕獲 4.2  碳的吸收和同化 4.3  光呼吸 4.4  呼吸作用 4.5  從細胞到植物體  第5章  同化物的分區 5.1  光閤産物的轉運和分配 5.2  葉幕和環境的相互作用 5.3  氮同化及其與碳代謝的相互作用  第6章  發育生理學 6.1  産量的形成 6.2  果實成分和質量 6.3  果實成分變化的原因  第7章  逆境和脅迫生理學 7.1  脅迫響應 7.2  水分：過多和過少 7.3  養分：缺乏和過多 7.4  溫度：過低和過高 7.5  與其他生物體的共存：防禦和傷害  參考文獻 索引

前言/序言

葡萄學：解剖學與生理學 獻給所有對生命奧秘充滿好奇的人們 這本書，並非一本簡單的圖錄，也不是枯燥的技術手冊。它是一次深入生命本質的探索之旅，一次對自然界最精巧構造的緻敬，一次對那些看似平凡卻蘊含無限智慧的生物機製的深度剖析。我們選擇“葡萄”作為這一切的切入點，不僅僅是因為它在人類曆史、文化和經濟中扮演著舉足輕重的角色，更是因為它的生命形態，從最細微的細胞到最宏觀的生長周期，都濃縮瞭植物生命體普遍而又獨特的運作規律。 本書將帶領您穿越葡萄植株的每一個組成部分，從地錶之下默默耕耘的根係，到迎風搖曳的枝蔓，再到那承載著甜蜜與活力的果實。我們將一一解剖它們的結構，揭示它們是如何協同工作，共同支撐起一個生命的奇跡。同時，我們也將深入探究這些結構背後的生理機製，理解它們是如何響應外界環境的變化，如何進行能量的轉換與儲存，如何實現繁殖與繁衍。 根——生命的基石，無言的奉獻者 在地麵之下，葡萄植株的根係以其錯綜復雜的形態，默默地承擔著支撐、吸收和固著的重要功能。我們將在本書中詳細解析根係的解剖學結構，從根冠的保護作用，到分生組織的活躍生長，再到根毛伸展以最大化吸收錶麵積。您將瞭解到根冠細胞的分泌物如何幫助根尖穿透土壤，以及根毛細胞如何精密地調控水分和礦物質的吸收。 生理學層麵，我們將深入探討根係的水分吸收機製，例如滲透作用和水分子的協同運動。您將理解根壓是如何在夜間將水分推嚮植株的頂部，以及植物如何通過蒸騰拉力與根係吸收形成一個持續不斷的循環。同時，我們也會關注根係對土壤養分的吸收過程，解析不同礦物質離子是如何被選擇性地吸收，以及這些養分在根係中是如何運輸和儲存的。土壤的質地、濕度、溫度以及pH值，都將成為影響根係生理活性的關鍵因素，我們也將對此進行細緻的分析。 莖——生命的骨架，物質的通道 承載著葉片，連接著根與果，莖的地位同樣舉足輕重。本書將詳細闡述莖的解剖學結構，包括其錶皮、皮層、維管束以及髓部的組成。您將看到形成層是如何在橫嚮生長中貢獻力量，以及不同類型的薄壁細胞、厚壁細胞和縴維細胞如何在支撐和韌性方麵發揮作用。我們還將探討莖的年輪形成，它不僅僅是時間尺，更是莖在不同生長季節生理活動記錄的載體。 在生理學方麵，我們將重點關注莖在水分和養分運輸中的關鍵作用。木質部作為水分和無機鹽的“高速公路”，其導管和管胞的精妙結構將為您揭示水分如何剋服重力嚮上輸送。韌皮部則承擔著將光閤作用産生的有機物輸送到植株各個部位的重任，篩管和篩闆的協作機製將為您展現能量流動的奧秘。我們還將探討莖的生長素分布，以及它如何調控莖的嚮光性生長，展現植物對環境刺激的敏感反應。 葉——光閤作用的工廠，生命的能量源泉 葉片，無疑是植物進行光閤作用的核心器官。我們將對其解剖結構進行精密的描繪，包括錶皮、保衛細胞、葉肉細胞（柵欄組織和海綿組織）以及維管束。您將清楚地看到葉片錶麵微小的氣孔是如何在保衛細胞的精確調控下開閤，從而實現氣體交換與水分蒸騰的平衡。葉綠體在葉肉細胞中的分布與功能，也將成為我們重點解析的對象。 在生理學層麵，光閤作用的過程將是我們關注的焦點。從吸收光能，到將二氧化碳轉化為糖類，再到釋放氧氣，每一個環節都充滿瞭精妙的生化反應。我們將深入探討光反應和暗反應的細節，解析葉綠素等色素的作用，以及ATP和NADPH等能量載體的生成與利用。同時，我們也將分析影響光閤作用效率的多種因素，如光照強度、二氧化碳濃度、溫度以及水分脅迫等。植物的呼吸作用，作為與光閤作用相輔相成的過程，也將得到詳細的闡述。 花——生命的延續，繁衍的奇跡 花朵，是葡萄植株實現有性繁殖的器官，承載著生命的延續。本書將細緻地解剖花的各個組成部分，包括花萼、花瓣、雄蕊（花藥和花絲）和雌蕊（柱頭、花柱和子房）。您將瞭解到不同花器在傳粉和授粉過程中的獨特作用，以及花朵形狀、顔色和氣味如何吸引傳粉者。 在生理學層麵，我們將重點關注花的發育與成熟過程。花芽分化、花器官的形成以及花粉的萌發和花粉管的生長，都將得到詳細的闡述。授粉與受精的過程，是生命得以延續的關鍵環節，我們將對其進行深入的解析，包括配子體和孢子體的生命周期。我們還將探討植物激素在花發育和調控開花時間中的作用。 果實——生命的饋贈，下一代的搖籃 葡萄果實，是我們最熟悉的形態，也是植物生命周期中至關重要的環節。本書將深入剖析果實的解剖學結構，包括果皮、果肉和種子。您將瞭解到果實發育的各個階段，以及不同類型的果實（如漿果）是如何形成的。果肉細胞的組成與特性，將為您揭示其甜美口感的來源。 在生理學層麵，果實的發育與成熟過程將是我們的重點。激素在果實增大、軟化、著色和風味形成中的作用將得到詳盡的解釋。果實中糖分、酸、芳香物質以及抗氧化劑的閤成與積纍，都將是深入探討的議題。我們還將關注種子在果實中的形成與發育，以及它們如何為下一代生命提供生命的最初動力。 生命周期——自然的律動，生命的輪迴 除瞭對各個器官的詳細解析，本書還將帶領您審視葡萄植株的完整生命周期。從一顆種子開始，經曆幼苗的萌發，到植株的營養生長，再到開花、結果，直至成熟衰老，每一個階段都充滿瞭生命的律動與智慧。我們將探討季節變化、光周期以及溫度等環境因素如何調控植株的生長發育。 我們將深入理解植物的休眠機製，以及它們如何在嚴酷的環境中保存生命力，等待時機的到來。植物的衰老與凋亡，並非生命的終結，而是生命周期中的一個自然階段，它們為新的生命提供瞭養分和空間。 更廣闊的視野——葡萄學與生命科學 《葡萄學：解剖學與生理學》不僅僅是對葡萄這一種植物的深入研究，它更是我們理解整個植物界乃至更廣泛生命科學的一個窗口。通過對葡萄植株的研究，我們可以窺見植物界普遍存在的生命機製，例如水分和養分的運輸、光閤作用的原理、激素調控的復雜性以及繁殖策略的多樣性。 本書旨在為學生、研究人員、植物愛好者以及任何對生命科學充滿好奇的讀者提供一個全麵而深入的視角。我們希望通過嚴謹的科學闡述和生動的語言，激發您對植物生命的敬畏之情，並進一步探索生命世界的無限可能。 展望未來 隨著科學技術的不斷發展，我們對葡萄植株乃至所有生命的理解也在不斷深化。基因組學、分子生物學和生物信息學等前沿領域，正在為我們揭示更多生命運作的深層機製。本書在提供紮實基礎的同時，也為未來的研究開啓瞭更多的可能性。 願這本書能成為您探索生命奧秘旅程中的一位忠實嚮導，陪伴您一起發現植物世界那令人驚嘆的智慧與力量。

評分☆☆☆☆☆

我對園藝研究一直抱有濃厚的興趣，但市麵上大多數關於葡萄的書籍要麼過於注重商業化的栽培技術，要麼就是晦澀難懂的學術論文集。幸運的是，我發現瞭這本著作。它真正做到瞭“解剖學與生理學”的完美結閤。它不像一本枯燥的教科書，更像是一位經驗豐富的植物學傢在耐心地為你拆解一個復雜的生命體。書中對葡萄花朵發育過程中激素調控的分析尤其精彩，它解釋瞭為什麼在特定的天氣條件下，葡萄串的著粒率會發生劇烈變化，這背後的遺傳和環境信號傳遞路徑被梳理得井井有條。我甚至被說服去重新審視我平時對“休眠期”的理解——原來那不僅僅是植物“睡著瞭”，而是一個復雜的生理準備過程，涉及糖分的重新分配和抗逆性的積纍。文字的流暢性令人稱道，即便是涉及到復雜的酶促反應和代謝通路，作者也總能找到恰當的切入點，使得信息不僅被傳遞，而且被真正地吸收和內化。它讓我對時間、環境和葡萄生命周期的互動關係有瞭全新的、更具科學深度的敬畏感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排是其成功的重要因素之一。它沒有急於展示宏大的結果，而是從最基礎的細胞層次開始構建知識體係，穩紮穩打。我記得初期對細胞壁的結構分析，作者解釋瞭果膠和縴維素交織形成的三維網狀結構如何賦予葡萄組織必要的機械強度和彈性，這對於理解物理損傷和病原體入侵的抵抗性至關重要。接著，它自然而然地過渡到整個植株對逆境（如乾旱和鹽脅迫）的生理反應。例如，書中對滲透調節機製的闡述，清晰地解釋瞭葡萄細胞如何在缺水時調整內部溶質濃度以維持膨壓，這種自我保護機製的精妙令人嘆服。閱讀體驗非常紮實，每讀完一個章節，都會有一種“原來如此”的豁然開朗感。它不是那種可以快速翻閱的消遣讀物，而是需要坐下來，帶著筆和筆記本去細細品味的工具書，它提供的知識深度確保瞭其長期價值。

評分☆☆☆☆☆

作為一名業餘葡萄酒愛好者，我一直在尋找能夠連接“果實”與“科學”之間的橋梁。這本書恰好提供瞭這種橋梁。雖然書名聽起來側重於基礎科學，但它對生理學在果實品質形成中的作用的探討，簡直是為我量身定製的。書中詳細描述瞭花青素和單寜酸在漿果成熟過程中如何積纍和轉化，這些化閤物直接決定瞭葡萄酒的顔色和結構，這部分內容讓我感到極其震撼。我過去隻知道“酸度”和“糖度”是關鍵指標，但這本書讓我明白瞭這些指標背後的細胞機製——比如糖分如何從葉片運輸到果實，以及有機酸（如酒石酸和蘋果酸）的降解是如何受到溫度和呼吸作用的精確控製。它不再是抽象的數字，而是活生生的生化反應。我甚至開始關注采摘時機背後的生理學邏輯，而不是僅僅依賴於 Brix 度數。這本書的敘述方式非常嚴謹，但毫不死闆，它成功地將高深的生物化學知識轉化為瞭對最終産品——葡萄——的深度理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我近期讀到的最引人入勝的科普讀物之一。我本來對植物學，尤其是葡萄這種看似簡單的作物，瞭解得非常有限，隻停留在“種葡萄、釀酒”的膚淺層麵。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知。作者深入淺齣地剖析瞭葡萄植株的內部構造，那些關於維管束係統、韌皮部和木質部如何協同工作來運輸水分和營養的描述，簡直就像一場微觀世界的探險。我特彆喜歡它對光閤作用機製的講解，沒有使用過於晦澀難懂的專業術語，而是用非常生動的比喻，讓我仿佛能親眼看到葉片細胞內能量是如何被捕獲和轉化的。讀完關於根係生理學的那幾章，我纔真正理解為什麼土壤的質地和pH值對葡萄的生長至關重要——這不僅僅是經驗之談，背後有著嚴謹的化學和生物學原理支撐。這本書的插圖和圖錶製作得極其精良，那些細緻的細胞結構圖，清晰地展示瞭生命的復雜與和諧，極大地提升瞭閱讀體驗。對於任何一個想要從根本上瞭解葡萄如何“活”著的讀者來說，這本書都是一個絕佳的起點，它為你構建瞭一個堅實的科學基礎。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事口吻非常引人入勝，它有一種把科學寫得像偵探故事的魔力。它不僅僅是羅列事實，更是在描繪一個動態的、不斷適應環境的生命係統。尤其讓我印象深刻的是對氣孔導度的詳細討論——那個小小的“門”如何通過保衛細胞的膨脹與收縮來平衡二氧化碳的吸收與水分的散失，這簡直是自然界最精妙的工程設計之一。書中將這種生理調控與外部環境條件（光照強度、濕度）聯係起來，展示瞭葡萄植株是如何“決策”的。對我而言，這本書的價值在於它提供瞭一種看待葡萄生長的新視角：它不是被動地接受環境，而是在持續地、主動地進行復雜的內部化學通訊和生理響應。這種對生命過程的動態捕捉，使得原本靜態的解剖圖譜立刻鮮活瞭起來，充滿瞭生命力。它不僅是關於“葡萄是什麼”，更是關於“葡萄如何運作”的權威指南。