葡萄学：解剖学与生理学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[美] 凯勒（Markus Keller） 著，王军 等 译

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• 葡萄生理学
• 葡萄解剖学
• 园艺学
• 植物学
• 果树学
• 农业科学
• 植物生理学
• 植物解剖学
• 葡萄栽培

出版社： 科学出版社

ISBN：9787030467157

版次：1

商品编码：11855154

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-01-01

用纸：胶版纸

页数：395

正文语种：中文

编辑推荐

《葡萄学——解剖学与生理学》内容丰富，涵盖了葡萄的起源、演化、分类、解剖、物候、水分生理、光合作用、果实发育、同化物分配、逆境和胁迫生理学，集科学研究与生产实践于一体，是一本理论与实践紧密结合的参考书，对葡萄与葡萄酒学科的教学、科研具有很好的促进作用。

内容简介

本书对葡萄植株、器官和组织的生理结构，功能，相互关系及对环境因素的响应进行了总体的介绍，特别着重于整个葡萄植株的生理和生物功能。本书囊括了葡萄基础生理学的方方面面，增进了人们对葡萄植株功能，及其与葡萄生产相互关系的理解。此外，本书也涉及了葡萄生理、生化的诸多研究，从基因表达的蛋白功能等多个角度对近年来的研究进展进行了总结。尽管本书着重于对于葡萄，特别是欧亚种葡萄的分析和研究，作者也大量参考了其它植物物种的新研究进展，以此对葡萄的深入分析和描述进行了有力的补充。

作者简介

Markus Keller现为圣米歇尔酒庄（Chateau Ste.Michelle）从华盛顿州立大学灌溉农业研究与推广中心聘请的特聘教授。1989年获农学（植物科学）硕士学位，1995年在苏黎世联邦理工学院获自然科学博士学位，他曾经在三个国家进行过葡萄栽培和葡萄生理方面的教学和研究工作。他的研究工作始于瑞士联邦果树生长、葡萄栽培和园艺学研究工作站（Swiss Federal Research Station forFruit—Growing，Viticulture and Horticulture，Agroscope Changins—Wadenswil，Switzerland），然后在美国康奈尔大学（ComellUniversityinGeneva，NewYork，USA），后又从康奈尔大学到澳大利亚查尔斯特大学（Charles Sturt University in Wagga，Australia）。在前往华盛顿州之前，Keller博士已经是许多科研论文、技术报告和行业论文的作者，除了经常在学术会议和行业会议上作报告外，他还在葡萄园和家族葡萄酒企业进行了广泛的实践活动，曾获瑞士联邦农业奖（SwissAgro—Prize），以表彰他对瑞士农业产业的创新性贡献。他目前的研究重点为环境因素和田间栽培管理对酿酒和制汁葡萄生理学和生产的影响。

目录

译者序 作者简介 前言 致谢  第1章  植物学和解剖学 1.1  植物学分类和地理分布 1.2  品种、无性系和砧木 1.3  形态学和解剖学  第2章  物候学和生长周期 2.1  季节和昼长 2.2  营养生长周期 2.3  生殖生长周期  第3章  水分关系和养分吸收 3.1  渗透作用、水势和细胞膨大 3.2  蒸腾作用和气孔活动 3.3  水分和养分的吸收与运输  第4章  光合作用和呼吸作用 4.1  光吸收和能量捕获 4.2  碳的吸收和同化 4.3  光呼吸 4.4  呼吸作用 4.5  从细胞到植物体  第5章  同化物的分区 5.1  光合产物的转运和分配 5.2  叶幕和环境的相互作用 5.3  氮同化及其与碳代谢的相互作用  第6章  发育生理学 6.1  产量的形成 6.2  果实成分和质量 6.3  果实成分变化的原因  第7章  逆境和胁迫生理学 7.1  胁迫响应 7.2  水分：过多和过少 7.3  养分：缺乏和过多 7.4  温度：过低和过高 7.5  与其他生物体的共存：防御和伤害  参考文献 索引

前言/序言

葡萄学：解剖学与生理学 献给所有对生命奥秘充满好奇的人们 这本书，并非一本简单的图录，也不是枯燥的技术手册。它是一次深入生命本质的探索之旅，一次对自然界最精巧构造的致敬，一次对那些看似平凡却蕴含无限智慧的生物机制的深度剖析。我们选择“葡萄”作为这一切的切入点，不仅仅是因为它在人类历史、文化和经济中扮演着举足轻重的角色，更是因为它的生命形态，从最细微的细胞到最宏观的生长周期，都浓缩了植物生命体普遍而又独特的运作规律。 本书将带领您穿越葡萄植株的每一个组成部分，从地表之下默默耕耘的根系，到迎风摇曳的枝蔓，再到那承载着甜蜜与活力的果实。我们将一一解剖它们的结构，揭示它们是如何协同工作，共同支撑起一个生命的奇迹。同时，我们也将深入探究这些结构背后的生理机制，理解它们是如何响应外界环境的变化，如何进行能量的转换与储存，如何实现繁殖与繁衍。 根——生命的基石，无言的奉献者 在地面之下，葡萄植株的根系以其错综复杂的形态，默默地承担着支撑、吸收和固着的重要功能。我们将在本书中详细解析根系的解剖学结构，从根冠的保护作用，到分生组织的活跃生长，再到根毛伸展以最大化吸收表面积。您将了解到根冠细胞的分泌物如何帮助根尖穿透土壤，以及根毛细胞如何精密地调控水分和矿物质的吸收。 生理学层面，我们将深入探讨根系的水分吸收机制，例如渗透作用和水分子的协同运动。您将理解根压是如何在夜间将水分推向植株的顶部，以及植物如何通过蒸腾拉力与根系吸收形成一个持续不断的循环。同时，我们也会关注根系对土壤养分的吸收过程，解析不同矿物质离子是如何被选择性地吸收，以及这些养分在根系中是如何运输和储存的。土壤的质地、湿度、温度以及pH值，都将成为影响根系生理活性的关键因素，我们也将对此进行细致的分析。 茎——生命的骨架，物质的通道 承载着叶片，连接着根与果，茎的地位同样举足轻重。本书将详细阐述茎的解剖学结构，包括其表皮、皮层、维管束以及髓部的组成。您将看到形成层是如何在横向生长中贡献力量，以及不同类型的薄壁细胞、厚壁细胞和纤维细胞如何在支撑和韧性方面发挥作用。我们还将探讨茎的年轮形成，它不仅仅是时间尺，更是茎在不同生长季节生理活动记录的载体。 在生理学方面，我们将重点关注茎在水分和养分运输中的关键作用。木质部作为水分和无机盐的“高速公路”，其导管和管胞的精妙结构将为您揭示水分如何克服重力向上输送。韧皮部则承担着将光合作用产生的有机物输送到植株各个部位的重任，筛管和筛板的协作机制将为您展现能量流动的奥秘。我们还将探讨茎的生长素分布，以及它如何调控茎的向光性生长，展现植物对环境刺激的敏感反应。 叶——光合作用的工厂，生命的能量源泉 叶片，无疑是植物进行光合作用的核心器官。我们将对其解剖结构进行精密的描绘，包括表皮、保卫细胞、叶肉细胞（栅栏组织和海绵组织）以及维管束。您将清楚地看到叶片表面微小的气孔是如何在保卫细胞的精确调控下开合，从而实现气体交换与水分蒸腾的平衡。叶绿体在叶肉细胞中的分布与功能，也将成为我们重点解析的对象。 在生理学层面，光合作用的过程将是我们关注的焦点。从吸收光能，到将二氧化碳转化为糖类，再到释放氧气，每一个环节都充满了精妙的生化反应。我们将深入探讨光反应和暗反应的细节，解析叶绿素等色素的作用，以及ATP和NADPH等能量载体的生成与利用。同时，我们也将分析影响光合作用效率的多种因素，如光照强度、二氧化碳浓度、温度以及水分胁迫等。植物的呼吸作用，作为与光合作用相辅相成的过程，也将得到详细的阐述。 花——生命的延续，繁衍的奇迹 花朵，是葡萄植株实现有性繁殖的器官，承载着生命的延续。本书将细致地解剖花的各个组成部分，包括花萼、花瓣、雄蕊（花药和花丝）和雌蕊（柱头、花柱和子房）。您将了解到不同花器在传粉和授粉过程中的独特作用，以及花朵形状、颜色和气味如何吸引传粉者。 在生理学层面，我们将重点关注花的发育与成熟过程。花芽分化、花器官的形成以及花粉的萌发和花粉管的生长，都将得到详细的阐述。授粉与受精的过程，是生命得以延续的关键环节，我们将对其进行深入的解析，包括配子体和孢子体的生命周期。我们还将探讨植物激素在花发育和调控开花时间中的作用。 果实——生命的馈赠，下一代的摇篮 葡萄果实，是我们最熟悉的形态，也是植物生命周期中至关重要的环节。本书将深入剖析果实的解剖学结构，包括果皮、果肉和种子。您将了解到果实发育的各个阶段，以及不同类型的果实（如浆果）是如何形成的。果肉细胞的组成与特性，将为您揭示其甜美口感的来源。 在生理学层面，果实的发育与成熟过程将是我们的重点。激素在果实增大、软化、着色和风味形成中的作用将得到详尽的解释。果实中糖分、酸、芳香物质以及抗氧化剂的合成与积累，都将是深入探讨的议题。我们还将关注种子在果实中的形成与发育，以及它们如何为下一代生命提供生命的最初动力。 生命周期——自然的律动，生命的轮回 除了对各个器官的详细解析，本书还将带领您审视葡萄植株的完整生命周期。从一颗种子开始，经历幼苗的萌发，到植株的营养生长，再到开花、结果，直至成熟衰老，每一个阶段都充满了生命的律动与智慧。我们将探讨季节变化、光周期以及温度等环境因素如何调控植株的生长发育。 我们将深入理解植物的休眠机制，以及它们如何在严酷的环境中保存生命力，等待时机的到来。植物的衰老与凋亡，并非生命的终结，而是生命周期中的一个自然阶段，它们为新的生命提供了养分和空间。 更广阔的视野——葡萄学与生命科学 《葡萄学：解剖学与生理学》不仅仅是对葡萄这一种植物的深入研究，它更是我们理解整个植物界乃至更广泛生命科学的一个窗口。通过对葡萄植株的研究，我们可以窥见植物界普遍存在的生命机制，例如水分和养分的运输、光合作用的原理、激素调控的复杂性以及繁殖策略的多样性。 本书旨在为学生、研究人员、植物爱好者以及任何对生命科学充满好奇的读者提供一个全面而深入的视角。我们希望通过严谨的科学阐述和生动的语言，激发您对植物生命的敬畏之情，并进一步探索生命世界的无限可能。 展望未来 随着科学技术的不断发展，我们对葡萄植株乃至所有生命的理解也在不断深化。基因组学、分子生物学和生物信息学等前沿领域，正在为我们揭示更多生命运作的深层机制。本书在提供扎实基础的同时，也为未来的研究开启了更多的可能性。 愿这本书能成为您探索生命奥秘旅程中的一位忠实向导，陪伴您一起发现植物世界那令人惊叹的智慧与力量。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我近期读到的最引人入胜的科普读物之一。我本来对植物学，尤其是葡萄这种看似简单的作物，了解得非常有限，只停留在“种葡萄、酿酒”的肤浅层面。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。作者深入浅出地剖析了葡萄植株的内部构造，那些关于维管束系统、韧皮部和木质部如何协同工作来运输水分和营养的描述，简直就像一场微观世界的探险。我特别喜欢它对光合作用机制的讲解，没有使用过于晦涩难懂的专业术语，而是用非常生动的比喻，让我仿佛能亲眼看到叶片细胞内能量是如何被捕获和转化的。读完关于根系生理学的那几章，我才真正理解为什么土壤的质地和pH值对葡萄的生长至关重要——这不仅仅是经验之谈，背后有着严谨的化学和生物学原理支撑。这本书的插图和图表制作得极其精良，那些细致的细胞结构图，清晰地展示了生命的复杂与和谐，极大地提升了阅读体验。对于任何一个想要从根本上了解葡萄如何“活”着的读者来说，这本书都是一个绝佳的起点，它为你构建了一个坚实的科学基础。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排是其成功的重要因素之一。它没有急于展示宏大的结果，而是从最基础的细胞层次开始构建知识体系，稳扎稳打。我记得初期对细胞壁的结构分析，作者解释了果胶和纤维素交织形成的三维网状结构如何赋予葡萄组织必要的机械强度和弹性，这对于理解物理损伤和病原体入侵的抵抗性至关重要。接着，它自然而然地过渡到整个植株对逆境（如干旱和盐胁迫）的生理反应。例如，书中对渗透调节机制的阐述，清晰地解释了葡萄细胞如何在缺水时调整内部溶质浓度以维持膨压，这种自我保护机制的精妙令人叹服。阅读体验非常扎实，每读完一个章节，都会有一种“原来如此”的豁然开朗感。它不是那种可以快速翻阅的消遣读物，而是需要坐下来，带着笔和笔记本去细细品味的工具书，它提供的知识深度确保了其长期价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事口吻非常引人入胜，它有一种把科学写得像侦探故事的魔力。它不仅仅是罗列事实，更是在描绘一个动态的、不断适应环境的生命系统。尤其让我印象深刻的是对气孔导度的详细讨论——那个小小的“门”如何通过保卫细胞的膨胀与收缩来平衡二氧化碳的吸收与水分的散失，这简直是自然界最精妙的工程设计之一。书中将这种生理调控与外部环境条件（光照强度、湿度）联系起来，展示了葡萄植株是如何“决策”的。对我而言，这本书的价值在于它提供了一种看待葡萄生长的新视角：它不是被动地接受环境，而是在持续地、主动地进行复杂的内部化学通讯和生理响应。这种对生命过程的动态捕捉，使得原本静态的解剖图谱立刻鲜活了起来，充满了生命力。它不仅是关于“葡萄是什么”，更是关于“葡萄如何运作”的权威指南。

评分☆☆☆☆☆

我对园艺研究一直抱有浓厚的兴趣，但市面上大多数关于葡萄的书籍要么过于注重商业化的栽培技术，要么就是晦涩难懂的学术论文集。幸运的是，我发现了这本著作。它真正做到了“解剖学与生理学”的完美结合。它不像一本枯燥的教科书，更像是一位经验丰富的植物学家在耐心地为你拆解一个复杂的生命体。书中对葡萄花朵发育过程中激素调控的分析尤其精彩，它解释了为什么在特定的天气条件下，葡萄串的着粒率会发生剧烈变化，这背后的遗传和环境信号传递路径被梳理得井井有条。我甚至被说服去重新审视我平时对“休眠期”的理解——原来那不仅仅是植物“睡着了”，而是一个复杂的生理准备过程，涉及糖分的重新分配和抗逆性的积累。文字的流畅性令人称道，即便是涉及到复杂的酶促反应和代谢通路，作者也总能找到恰当的切入点，使得信息不仅被传递，而且被真正地吸收和内化。它让我对时间、环境和葡萄生命周期的互动关系有了全新的、更具科学深度的敬畏感。

评分☆☆☆☆☆

作为一名业余葡萄酒爱好者，我一直在寻找能够连接“果实”与“科学”之间的桥梁。这本书恰好提供了这种桥梁。虽然书名听起来侧重于基础科学，但它对生理学在果实品质形成中的作用的探讨，简直是为我量身定制的。书中详细描述了花青素和单宁酸在浆果成熟过程中如何积累和转化，这些化合物直接决定了葡萄酒的颜色和结构，这部分内容让我感到极其震撼。我过去只知道“酸度”和“糖度”是关键指标，但这本书让我明白了这些指标背后的细胞机制——比如糖分如何从叶片运输到果实，以及有机酸（如酒石酸和苹果酸）的降解是如何受到温度和呼吸作用的精确控制。它不再是抽象的数字，而是活生生的生化反应。我甚至开始关注采摘时机背后的生理学逻辑，而不是仅仅依赖于 Brix 度数。这本书的叙述方式非常严谨，但毫不死板，它成功地将高深的生物化学知识转化为了对最终产品——葡萄——的深度理解。