中醫藥膳學（新世紀第三版）/全國中醫藥行業高等教育“十三五”規劃教材 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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謝夢洲，硃天民 著

齣版社： 中國中醫藥齣版社

ISBN：9787513234450

版次：3

商品編碼：12015323

包裝：平裝

叢書名： 全國中醫藥行業高等教育“十三五”規劃教材 ，

開本：16開

齣版時間：2016-11-01

用紙：膠版紙

頁數：428

字數：696000

正文語種：中文

內容簡介

　　《中醫藥膳學（新世紀第三版）/全國中醫藥行業高等教育“十三五”規劃教材》特點：
　　1.加強頂層設計，強化中醫經典地位
　　針對中醫藥人纔成長的規律，正本清源，突齣中醫思維方式，體現中醫藥學科的人文特色和“讀經典，做臨床”的實踐特點，突齣中醫理論在中醫藥教育教學和實踐工作中的核心地位，與執業中醫（藥）師資格考試、中醫住院醫師規範化培訓等工作對接，更具有針對性和實踐性。
　　2.精選編寫隊伍，匯集專傢智慧
　　主編遴選嚴格按照程序進行，經過院校推薦、國傢中醫藥管理局教材建設專傢指導委員會專傢評審、編審專傢組認可後確定，確保公開、公平、公正。編委優先吸納教學名師、學科帶頭人和一綫優秀教師，集中瞭全國範圍內.各高等中醫藥院校的專傢，確保瞭編寫隊伍的水平，體現瞭中醫藥行業規劃教材的整體優勢。
　　3.突齣精品意識，完善學科知識體係
　　結閤教學實踐環節的反饋意見，精心組織編寫隊伍進行編寫大綱和樣稿的討論，要求每門教材立足專業需求，在保持內容穩定性、先進性、適用性的基礎上，根據其在整個中醫知識體係中的地位、學生知識結構和課程開設時間，突齣本學科的教學重點，努力處理好繼承與創新、理論與實踐、基礎與臨床的關係。
　　4.嘗試形式創新，注重實踐技能培養
　　為提升對學生實踐技能的培養，配閤高等中醫藥院校數字化教學的發展，更好地服務於中醫藥教學改革，本套教材在傳承曆版教材基本知識、基本理論、基本技能主體框架的基礎上，將數字化作為重點建設目標，在中醫藥行業教育雲平颱的總體構架下，藉助網絡信息技術，為廣大師生提供瞭豐富的教學資源和廣闊的互動空間。

目錄

上篇 總論
緒論
一、中醫藥膳學的基本概念
二、中醫藥膳學的研究內容
三、中醫藥膳學發展簡史
四、中醫藥膳的現代研究與應用
第一章 中醫藥膳的特點、分類和應用原則
第一節 中醫藥膳的特點
一、曆史悠久
二、隱藥於食
三、辨證配伍
四、注重調理
五、影響廣泛
第二節 中醫藥膳的分類
一、根據功效分類
二、根據形態分類
第三節 中醫藥膳的應用原則
一、平衡陰陽
二、調理髒腑
三、扶正祛邪
四、三因製宜
五、勿犯禁忌
第二章 中醫藥膳學的理論基礎
第一節 中醫藥膳學的基礎理論
一、以五髒為中心的整體觀
二、三因製宜的辨證論治觀
三、陰陽自和與五行製化的平衡觀
第二節 中醫藥膳學的藥性理論
一、四氣
二、五味
三、升降浮沉
四、歸經
五、毒性
第三節 中醫藥膳學的配伍理論
一、藥膳配伍原則
二、藥膳配伍的選料方法
三、藥膳配伍禁忌
第四節 中醫藥膳學的治法理論
一、汗法
二、下法
三、溫法
四、清法
五、消法
六、補法
七、理氣法
八、理血法
九、祛濕法
第三章 中醫藥膳製作的基本技能
第一節 中醫藥膳原料的炮製
一、炮製目的
二、炮製方法
三、藥液製備法
第二節 中醫藥膳製作工藝
一、藥膳製作特點
二、藥膳製作要求
三、藥膳製作方法

中篇 藥膳原料
第四章 食物類原料
第一節 糧食類
一、榖物類
二、豆類
第二節 蔬菜類
一、瓜茄類
二、根莖類
三、莖葉類
第三節 野菜類
第四節 食用菌類
第五節 果品類
一、鮮果類
二、乾果類
第六節 禽肉類
第七節 畜肉類
第八節 奶蛋類
第九節 水産類
第十節 調味品及其他佐料
第五章 藥物類原料
第一節 解錶藥
一、發散風寒藥
二、發散風熱藥
第二節 清熱藥
一、清熱瀉火藥
二、清熱解毒藥
三、清熱涼血藥
第三節 潤下藥
第四節 祛風濕藥
第五節 化濕藥
第六節 利水滲濕藥
第七節 溫裏藥
第八節 理氣藥
第九節 消食藥
第十節 止血藥
第十一節 活血化瘀藥
第十二節 化痰藥
第十三節 止咳平喘藥
第十四節 安神藥
第十五節 平肝息風藥
第十六節 補虛藥
一、補氣藥
二、補血藥
三、補陽藥
四、補陰藥
第十七節 收澀藥
第十八節 驅蟲藥

下篇 藥膳配方
第六章 解錶類
第一節 辛溫解錶類
第二節 辛涼解錶類
第三節 扶正解錶類
第七章 清熱類
第一節 清氣涼營類
第二節 清熱祛暑類
第三節 清熱解毒類
第四節 清髒腑熱類
第五節 清退虛熱類
第八章 瀉下類
第九章 溫裏祛寒類
第一節 溫中祛寒類
第二節 溫經散寒類
第十一章 利水滲濕類
第一節 利水消腫類
第二節 利水通淋類
第三節 利濕退黃類
……
第十二章 化痰止咳平喘類
第十三章 消食解酒類
第十四章 理氣類
第十五章 理血類
第十六章 安神類
第十七章 平肝潛陽類
第十八章 固澀類
第十九章 補益類
第二十章 養生保健類
主要參考書目

精彩書摘

　　《中醫藥膳學（新世紀第三版）/全國中醫藥行業高等教育“十三五”規劃教材》：
　　第三章 中醫藥膳製作的基本技能
　　第一節 中醫藥膳原料的炮製
　　炮製，是指藥膳原材料的加工準備，需要采用一些較為特殊的製備工藝。具體地說，是結閤瞭中藥的炮製工藝和食物的準備過程，但與中藥加工亦有不同。
　　一、炮製目的
　　藥膳所用藥物和食物在製作及烹調前，必須對所用原料進行加工炮製，使其符閤食用、防病治病及烹調、製作的需要。
　　1.除去雜質和異物 未經炮製的原料多帶有一定的泥沙雜質、皮筋、毛樁等非食用部分，製作藥膳前必須經過嚴格地分離、清洗，達到潔淨的要求。
　　2.矯昧矯臭 某些原料有特殊的不良氣味，為人所厭，如羊肉之膻昧，紫河車之血腥，狗腎之腥臭，鮮筍之苦澀。必須經過炮製以消除，方能製作齣美味的藥膳。
　　3.選取效能部位 很多原料的不同部位具有不同作用，如蓮子補脾止瀉，蓮心清心之熱邪，蓮房用之止血等。選取與藥膳功效最相宜的部位，減少“藥”對食物的影響，更好地發揮藥膳的功效。
　　4.增強原料功效 未經炮製的某些原料作用不強，須經炮製以增強作用。如茯苓經乳製後可增強滋補作用，香附醋製後易入肝散邪，雪梨去皮用白礬水浸製能增強祛痰作用。
　　5.減輕原料毒性 為防止毒性影響，必須對有毒原料進行炮製加工以消除或減輕毒性。如生半夏能使人嘔吐、咽喉腫痛，炮製後可消除這些毒性作用，保證食用安全。
　　6.有選擇性地發揮作用 如生地黃性寒，善於清熱涼血、養陰生津；炮製成熟地黃後則性溫，長於補血滋陰。花生生則性平，炒熟後則性溫。
　　7.保持原料成分和利於工業化生産 為瞭避免某些原料的有效成分損失，或適應工業化生産的需要，對某些原料采用科學技術提取有效成分，可保持有效成分含量，穩定質量，或便於批量製作。如金銀花製取銀花露、鼕蟲夏草提汁、雞提取雞精。
　　二、炮製方法
　　（一）淨選
　　選取原料的應用部分，除去雜質與非藥用部分，以適應藥膳的要求，常根據不同原料選用下述方法。
　　1.篩選 揀或篩除泥沙雜質，除去蟲蛀、黴變部分。
　　2.颳 颳去原料錶麵的附生物與粗皮。如杜仲、肉桂去粗皮，魚去鱗。
　　3.火燎 在急火上快速燒燎，除去原料錶麵絨毛或須根，但不能使原料內質受損。如狗脊、鹿茸燎後颳去茸毛，禽肉燎去細毛。
　　4.去殼 硬殼果類原料須除去硬殼，便於準確投料與食用，如白果、核桃、闆栗等。動物類原料去蹄爪或去皮。
　　5.碾 除去原料錶麵非食用部分，如刺蒺藜、蒼耳碾去刺。或將原料碾細備用。
　　（二）浸潤
　　用液體對原料進行加工處理。有些原料的有效成分溶於水，處理不當則容易丟失，故應根據原料的不同特性選用相應的處理方法。
　　1.洗 除去原料錶麵的泥沙、異物。絕大多數原料都必須清洗。
　　2.泡 質地堅硬的原料經浸泡後能軟化，便於進一步加工。蔬菜類經浸泡可除去部分殘留農藥。
　　3.潤 不宜水泡的原料需用液體浸潤，使其軟化而又不緻丟失有效成分。浸潤常有下列各種方法。
　　（1）水潤 如清水潤燕窩、貝母、鼕蟲夏草、銀耳、蘑菇等。
　　（2）奶汁潤 多用牛、羊乳，如潤茯苓、人參等。
　　（3）米泔水潤 常用於消除原料的燥性，如潤蒼術、天麻等。
　　（4）藥汁潤 常用於使原料具有某些藥性，如山楂汁浸牛肉乾、吳茱萸汁浸黃連等。
　　（5）堿水潤 常使用5%碳酸鈉溶液或石灰水，潤發魷魚、海參、鹿筋、鹿鞭等。
　　……

前言/序言

　　為落實《國傢中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）》《關於醫教協同深化臨床醫學人纔培養改革的意見》，適應新形勢下我國中醫藥行業高等教育教學改革和中醫藥人纔培養的需要，國傢中醫藥管理局教材建設工作委員會辦公室（以下簡稱“教材辦”）、中國中醫藥齣版社在國傢中醫藥管理局領導下，在全國中醫藥行業高等教育規劃教材專傢指導委員會指導下，總結全國中醫藥行業曆版教材特彆是新世紀以來全國高等中醫藥院校規劃教材建設的經驗，製定瞭“‘十三五’中醫藥教材改革工作方案”和“‘十三五’中醫藥行業本科規劃教材建設工作總體方案”，全麵組織和規劃瞭全國中醫藥行業高等教育“十三五”規劃教材。鑒於由全國中醫藥行業主管部門主持編寫的全國高等中醫藥院校規劃教材目前已齣版九版，為體現其係統性和傳承性，本套教材在中國中醫藥教育史上稱為第十版。
　　本套教材規劃過程中，教材辦認真聽取瞭教育部中醫學、中藥學等專業教學指導委員會相關專傢的意見，結閤中醫藥教育教學一綫教師的反饋意見，加強頂層設計和組織管理，在新世紀以來三版優秀教材的基礎上，進一步明確瞭“正本清源，突齣中醫藥特色，弘揚中醫藥優勢，優化知識結構，做好基礎課程和專業核心課程銜接”的建設目標，旨在適應新時期中醫藥教育事業發展和教學手段變革的需要，彰顯現代中醫藥教育理念，在繼承中創新，在發展中提高，打造符閤中醫藥教育教學規律的經典教材。
　　本套教材建設過程中，教材辦還聘請中醫學、中藥學、針灸推拿學三個專業德高望重的專傢組成編審專傢組，請他們參與主編確定，列席編寫會議和定稿會議，對編寫過程中遇到的問題提齣指導性意見，參加教材間內容統籌、審讀稿件等。
　　本套教材具有以下特點：
　　1.加強頂層設計，強化中醫經典地位
　　針對中醫藥人纔成長的規律，正本清源，突齣中醫思維方式，體現中醫藥學科的人文特色和“讀經典，做臨床”的實踐特點，突齣中醫理論在中醫藥教育教學和實踐工作中的核心地位，與執業中醫（藥）師資格考試、中醫住院醫師規範化培訓等工作對接，更具有針對性和實踐性。
　　2.精選編寫隊伍，匯集權威專傢智慧
　　主編遴選嚴格按照程序進行，經過院校推薦、國傢中醫藥管理局教材建設專傢指導委員會專傢評審、編審專傢組認可後確定，確保公開、公平、公正。編委優先吸納教學名師、學科帶頭人和一綫優秀教師，集中瞭全國範圍內.各高等中醫藥院校的權威專傢，確保瞭編寫隊伍的水平，體現瞭中醫藥行業規劃教材的整體優勢。
　　3.突齣精品意識，完善學科知識體係
　　結閤教學實踐環節的反饋意見，精心組織編寫隊伍進行編寫大綱和樣稿的討論，要求每門教材立足專業需求，在保持內容穩定性、先進性、適用性的基礎上，根據其在整個中醫知識體係中的地位、學生知識結構和課程開設時間，突齣本學科的教學重點，努力處理好繼承與創新、理論與實踐、基礎與臨床的關係。
　　4.嘗試形式創新，注重實踐技能培養
　　為提升對學生實踐技能的培養，配閤高等中醫藥院校數字化教學的發展，更好地服務於中醫藥教學改革，本套教材在傳承曆版教材基本知識、基本理論、基本技能主體框架的基礎上，將數字化作為重點建設目標，在中醫藥行業教育雲平颱的總體構架下，藉助網絡信息技術，為廣大師生提供瞭豐富的教學資源和廣闊的互動空間。
　　本套教材的建設，得到國傢中醫藥管理局領導的指導與大力支持，凝聚瞭全國中醫藥行業高等教育工作者的集體智慧，體現瞭全國中醫藥行業齊心協力、求真務實的工作作風，代錶瞭全國中醫藥行業為“十三五”期間中醫藥事業發展和人纔培養所做的共同努力，謹嚮有關單位和個人緻以衷心的感謝！希望本套教材的齣版，能夠對全國中醫藥行業高等教育教學的發展和中醫藥人纔的培養産生積極的推動作用。
　　需要說明的是，盡管所有組織者與編寫者竭盡心智，精益求精，本套教材仍有一定的提升空間，敬請各高等中醫藥院校廣大師生提齣寶貴意見和建議，以便今後修訂和提高。

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