1-22册任选 4本40元 爱上回家吃饭 家常菜谱食谱大众菜百姓煲汤书川湘菜零基础烹饪书籍 超人气主食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 瑞雅图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510139628

商品编码：15065238688

品牌：超人乖乖童书院

包装：平装

丛书名： 爱上回家吃饭

开本：16开

页数：192页

1-22册任选，爱上回家吃饭！

舌尖上的四季：一部关于寻常生活与匠心烹饪的百科全书 【书籍信息】 书名：《舌尖上的四季：寻常人家烟火气》 作者： 顾晓山 出版社： 翰墨轩文化 页数： 880页（全彩精印） 装帧： 精装典藏版，附赠手工竹签筷子一套 --- 卷首语：烟火气中的哲学 我们终日奔波，为生活所累，却时常忘记，最抚慰人心的力量，往往藏匿于一日三餐的寻常之中。这本《舌尖上的四季：寻常人家烟火气》，并非旨在教授那些需要特殊技巧或昂贵食材的“宴会菜”，而是致力于记录和传承那些融化在每一个中国家庭记忆里的味道。我们相信，真正的烹饪艺术，是关于如何用最普通的食材，在最朴素的日常中，调导出最深沉的情感共鸣。 本书的创作历经五年，作者走访了从北国雪域到南疆热土的数十个村镇，深入田间地头，聆听老一辈的烹饪口诀，记录下那些代代相传却鲜有文字记载的家常手艺。它是一部关于“如何好好吃饭”的实践指南，更是一部关于“如何安顿生活”的哲学思考。 --- 第一部：春日萌动——万物生长的味道（页码 1-200） 春天，是万物复苏、草木吐芽的季节。本书的第一部分，聚焦于如何捕捉和利用春天给予我们的馈赠。我们摒弃了对稀有山珍的追逐，转而深入挖掘那些看似平凡，实则蕴含巨大生命力的“草头菜”。 核心内容深度解析： 1. 时令野菜的“驯服术”： 详细介绍了如何辨识、采集和处理二十余种常见的春季野菜，如荠菜、马兰头、苦菜等。重点讲解了如何通过焯水、浸泡、煸炒等步骤，去除野菜的涩味和苦味，使其口感达到“鲜而不苦，香而不寡”的境界。例如，“荠菜豆腐包子”的制作，不仅仅是馅料的简单混合，而是对面皮发酵温度、肉馅和菜馅的比例调和，以及包子皮在蒸制过程中保持弹性和湿润度的精细考量。 2. 清明时节的“润燥汤”： 这一章侧重于清淡滋补的汤水，如“豌豆苗肉丝清汤”和“春笋排骨鲜汤”。我们特别关注了“吊汤”的技巧，并非一味地长时间大火熬煮，而是通过小火慢炖、分段撇脂，以及加入几片陈皮来增加汤的层次感和回甘。 3. 初春的腌渍与发酵： 记录了北方“腌酸菜”（特指使用新鲜大白菜或芥菜的短期腌渍）和南方“榨菜”的家庭制作方法。这些方法体现了古人应对食物短缺的智慧，也为后续的菜肴提供了酸、脆的口感补充。 --- 第二部：夏日热烈——丰沛与浓郁的碰撞（页码 201-400） 盛夏时节，食材丰饶，人们更倾向于口味厚重、能够提振食欲的菜肴。本部分着重于展现夏季食材的饱满，以及利用高温烹饪带来的焦香之美。 核心内容深度解析： 1. 瓜果蔬菜的“炙烤艺术”： 重点介绍了如茄子、辣椒、豆角等夏季主打的食材，如何通过直接接触高温的“炙烤”或“煸炒”，激发出其内部的糖分和水分。例如，“虎皮尖椒”的制作，不仅要求辣椒皮起皱，更关键在于其内馅（通常是猪肉或鱼蓉）与辣椒的融合度，以及最后淋上的蒜蓉酱油汁的浓稠度。 2. 江河湖海的“家常做法”： 摒弃了复杂的爆炒，侧重于南方沿海及内陆水系的家常做法。“红烧小鲫鱼”的精髓在于“小火慢收”，让鱼骨酥软，汤汁完全渗入鱼肉。我们还收录了对“腌鱼”的详细步骤，指出正确的用盐量和腌制时间，是去除鱼腥、保持肉质紧实的关键。 3. 家庭自制“酸爽酱料”： 介绍了夏季开胃的各种酱料，如四川的泡椒水制作、贵州的糟辣椒的保存，以及广式豆豉的自制发酵过程。这些酱料是提升夏日菜肴风味的灵魂所在。 --- 第三部：秋日收获——圆满与沉淀的滋味（页码 401-650） 秋天是丰收的季节，气温转凉，是时候开始储备能量，为漫长的冬季做准备。本部分强调的是“厚味”的烹饪方式，如炖、煨、焖，以及对谷物和坚果的深度利用。 核心内容深度解析： 1. “时间的味道”：慢炖技艺详解： 详尽阐述了不同肉类（牛腩、羊肉、老母鸡）在炖煮过程中，何时加水、何时放盐、何时下香料的“三步法”。“栗子烧鸡”是本章的代表作，书中特别强调了栗子需提前煨至粉糯，与鸡肉同炖后，其淀粉质能自然增稠汤汁，无需额外勾芡。 2. 谷物的“重生”——杂粮与面食： 深入探讨了北方和西北地区的主食制作。这部分涵盖了全麦面粉的发酵技巧、不同比例的杂粮搭配制作的“粗粮馒头”，以及如何制作出层次分明的“酥油饼”。重点介绍了“酸面团发酵”的入门指南，这对于制作口感筋道、易于消化的面食至关重要。 3. 家庭酿造与窖藏： 记录了部分地区利用秋季成熟的果实（如高粱、大枣）进行基础的家庭酿造过程（如米酒的制作），以及蔬菜的初步腌制，为冬季提供丰富的佐餐调剂。 --- 第四部：冬日暖阳——围炉与团圆的记忆（页码 651-880） 寒冬腊月，人们更依赖于热气腾腾的食物来抵御严寒，维系情感。本部分充满了温暖、醇厚和对团圆的期盼。 核心内容深度解析： 1. “一锅烩”的艺术： 重点介绍了需要长时间同煮、风味融合的菜肴，如东北的“乱炖”、江浙沪的“咸肉菜饭”等。书中详细解析了“火候的控制”，即如何通过控制火力在炖煮过程中保持食材的完整性，同时确保味道渗透。 2. 年节预备：传统点心与腊味制作： 详细指导了腊肉、香肠的腌制配方和风干环境要求。在点心方面，我们选取了制作难度适中、寓意美好的传统糕点，如“猪油年糕”和“红糖麻花”的制作，强调了使用传统工具（如石臼或老式木杵）对口感的影响。 3. 冬季进补的“平衡之道”： 探讨了如何科学地进行冬季滋补。不同于药膳的复杂，我们侧重于在日常汤品中加入适量温补食材（如枸杞、红枣、山药），并传授了“药材的预处理”方法，以最大程度地释放其有效成分而不破坏菜肴的本味。 --- 特别附录：器具与心境的对话（页码 881-900） 本书的最后一部分，是关于烹饪心境的探讨。我们相信，好的食物来源于对器具的理解和对食材的尊重。这里收录了对不同材质锅具（如铸铁锅、砂锅、不锈钢锅）在不同烹饪场景下的优缺点分析，以及如何通过简单的日常维护来延长它们的“寿命”和提升烹饪效果。同时，作者分享了数篇关于“如何通过烹饪放松身心”的随笔，鼓励读者在厨房中找到属于自己的宁静。 《舌尖上的四季：寻常人家烟火气》，是一份献给每一位热爱生活、愿意动手的美食爱好者的诚意之作。它不追求炫技，只求实在；不追求奢华，但求深入人心。翻开它，您将开启一场与土地、与时间、与家人的深度对话。

评分☆☆☆☆☆

作为一个常年在外吃饭的人，我一直觉得自己和厨房是绝缘的。但最近因为想吃得健康点，而且也对美食有了新的追求，就开始琢磨着学点做饭。在朋友的推荐下，我入手了这套“爱上回家吃饭”系列的食谱。说实话，我一开始并没有抱太大的希望，毕竟我真的太“笨”了。 但这本书真的颠覆了我对烹饪的看法！它的排版设计非常人性化，图片非常清晰，步骤也非常详细。我印象最深刻的是，它连很多基础的烹饪手法都讲解得很清楚，比如如何切菜、如何调味，我都觉得学到了不少新东西。我第一个尝试的是一道家常小炒，本来以为会失败，结果没想到味道居然很不错，连我挑剔的家人都夸赞有加。现在我每天下班都迫不及待地想回家，研究菜谱，动手做一顿属于自己的晚餐，感觉生活充满了乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，做饭不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活的仪式感。尤其是下班回家，如果能吃到自己亲手做的热腾腾的饭菜，一天的疲惫都会烟消云散。我之前尝试过几本烹饪书，但总觉得内容不够接地气，要么太专业，要么就是菜品不适合我们日常口味。这次买的这套书，简直是我的“救星”！它里面的菜谱都是我们家里常做的，而且很多菜都是我小时候的味道，勾起了我很多美好的回忆。 最让我惊喜的是，这本书非常注重细节。比如，它会告诉你每一步需要注意的关键点，像是火候的掌握、调味料的用量等等，这些都是在其他书中很少能看到的。我尝试了书里介绍的几款汤，发现味道真的比我以前自己随便煮的好太多了，而且营养也很均衡。现在我每天都会提前看好菜谱，下班回家就开始动手，感觉生活都变得更有滋味了。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对吃充满热情的人，但说实话，在厨艺方面一直没有什么突出的表现。这次为了提升自己的烹饪水平，特意选择了一套看起来内容非常丰富的食谱书。收到书后，我简直爱不释手！它包含了各种各样的菜系，从我们日常的家常菜，到一些地方特色菜，再到各种营养美味的汤品，应有尽有。 这本书的优点在于它的实用性和指导性。它不仅仅是提供菜谱，更像是我的私人烹饪导师。在每一道菜的介绍中，它都会详细地讲解食材的选择、处理方法，以及烹饪过程中需要注意的细节。我特别喜欢它里面关于“零基础”的说明，让我这个烹饪新手也能信心满满地开始尝试。最近我跟着书里的步骤做了一道红烧排骨，味道简直媲美餐馆，家人都惊呼我进步神速，我心里也特别开心。

评分☆☆☆☆☆

最近终于下定决心要好好学做饭了，之前总是外卖或者叫熟食，总觉得不是那么健康，而且自己也想体验一下烹饪的乐趣。翻遍了好多食谱书，最后被这套“爱上回家吃饭”系列吸引住了。一开始我还担心自己是厨房小白，会看不懂，但实际收到书之后，简直太惊喜了！ 从拿到书的那一刻起，我就被它丰富的图文深深吸引。每一道菜都有清晰的步骤图，而且配的文字说明也特别详细，就算是厨房零基础的人也能轻松上手。我最喜欢的是它里面对食材的选择和处理技巧讲解得特别到位，很多我以前不知道的小窍门，比如怎么让肉更嫩，怎么让蔬菜保持翠绿，书里都有写。而且，这本书的分类也很清晰，有基础家常菜，有地方特色菜，还有煲汤的部分，感觉一本就能满足我所有的烹饪需求了。最近我试着做了几道菜，比如红烧肉和番茄炒蛋，家人都说味道特别好，我自己也很有成就感！

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪的热爱，很大程度上源于对生活的热爱。我总觉得，能够用双手为自己和家人制作出美味佳肴，是一件非常有成就感的事情。这套“爱上回家吃饭”系列的食谱，恰恰满足了我对美食的所有想象。它里面的菜肴种类繁多，从最基本的家常菜，到一些比较复杂的特色菜，应有尽有，能够满足不同口味的需求。 我特别欣赏这本书的细节处理。它不仅有精美的菜品图片，更重要的是，它对每一个步骤都做了非常详细的图文说明，即使是对烹饪完全没有经验的人，也能轻松理解并照着做。我最近尝试了几道川菜，味道非常地道，让我足不出户就能品尝到家乡的味道。而且，书中关于煲汤的部分也让我受益匪浅，学会了如何炖出营养又美味的汤品。现在，每天回家做饭已经成为我生活中最期待的时刻。

评分☆☆☆☆☆

?????好

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不错

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还可以，正版

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不错的书

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好！！！！！

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路上磨损太很了，有一本都磨破了，总的来说，还可以，

评分☆☆☆☆☆

?????好

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好书不多说

评分☆☆☆☆☆

不错