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编辑推荐
"原五星酒店大厨 25年掌勺心得 倾囊以授
新浪美食博客17 000 000点击量 人气见证
每道菜，每个步骤，都有诀窍！
不只学会100道经典家常菜，还有厨艺飞跃！
内容简介
"本书围绕着“怎样才能真正地学会做好一道菜”，按照不同食材，挑选了100道具有代表性的家常菜。在此基础上，对每道菜、每一步中可能忽视的小细节都进行了详细的讲解。这些细节有的涉及食材，如如何挑选、是否可替换，有的涉及操作技法，如油温几成、油量如何、何时调整火力；调料几克，先放后方，为何按此顺序，等等。做完后，你还可以了解到如何举一反三，做出更多相似的菜式。
此外，本书还单独设计了一个章节（“章 美味有章法”），用通俗的语言讲解了基础的烹饪理论。当你熟悉了这些做菜的套路，便会豁然开朗，轻松地应用到每一道菜上。
目录
"章 美味有章法
一、烹饪的技法
七大烹饪技法之：炒/熘/炸/烧
△勾芡Q&A;
七大烹饪技法之：炖/蒸/凉拌
△炖一碗好汤
预处理技法：焯水/滑油
二、调味的诀窍
如何利用菜谱中的给出的分量
怎么做到不咸不淡
不用鸡精，怎么提鲜
△提鲜妙方：自制高汤
香料基础知识
△自制麻辣炒料香料粉
第二章 猪肉香
?猪里脊的做法?
糖醋里脊
△生肉怎么保鲜好
软炸里脊
黑椒焗小里脊
?梅花肉的做法?
叉烧肉
豆花水煮肉
鱼香小滑肉
?猪后腿肉、前臀尖的做法?
盐煎肉
家常炖丸子
干炸小丸子
?五花肉、肘子的做法?
焦蒜红烧肉
泡椒姜汁肘子
?猪排骨的做法?
椒盐排骨
豉汁蒸排骨
话梅小排
?猪内脏的做法?
溜三样
酱猪货
农家一锅炖
红油花仁肚丁
第三章 牛羊鲜
?牛腩的做法?
番茄炖牛腩
红烧萝卜牛腩煲
清汤萝卜牛腩
?牛里脊及牛腿肉的做法?
粉蒸牛肉
焦熘牛肉片
炸松肉
?羊蝎子及羊排的做法?
原味孜然羊排
老汤羊蝎子
第四章 鸡鸭嫩
?鸡蛋的做法?
蒸水蛋
紫菜蛋花汤
家常赛螃蟹
?鸡肉的做法?
酱爆鸡丁
鲜椒辣子鸡丁
荷香糯米鸡
小煎仔鸡
啫啫滑鸡煲
盐酥鸡
荷香叫花鸡
?鸡翅的做法?
蜂蜜麻香烤翅
避风塘焗鸡翅
香酥炸鸡锤
?鸡杂及鸡爪的做法?
香辣泡菜鸡杂
家常酱凤爪
?鸭腿的做法?
双椒酱焖鸭条
香酥鸭腿
生菜片鸭松
第五章 鱼虾美
?整鱼的做法?
豆瓣鱼
罗氏麻辣烤鱼
△烤箱的另一个用途
姜汁浸鳜鱼
?鱼片及鱼头的做法?
糟溜鱼片
酸菜鱼
鱼头泡饼
?整虾的做法?
油焖大虾
△带壳整虾的处理和虾仁脆弹的秘诀
两吃大虾（黄金虾和沙拉虾）
焗烤咖喱北极虾
?虾仁的做法?
宫保虾仁
茄汁荔枝虾仁
酸辣虾仁鸡丝拌菜
?其他海河鲜的做法?
葱姜焗肉蟹
铁板鱿鱼
蒜蓉蒸鲜鲍
第六章 小菜怡情
?青菜的做法?
春饼卷合菜
醋溜白菜
醋烹圆白菜
鲜菇扒时蔬
焦蒜皮蛋浸菠菜
果仁菠菜
?根茎菜的做法?
红烧小萝卜
竹香糯米藕
△怎么切滚刀块
?豆类菜的做法?
干煸四季豆
酱焖扁豆
清炒荷兰豆
酱烧双鲜豆腐
?瓜类菜的做法?
炝黄瓜条
蓑衣黄瓜
△蓑衣黄瓜的切法
铁板煎瓤凉瓜
虾皮酱烧西葫芦
瓜皮三丝卷
咸蛋黄焗南瓜
?茄子的做法?
地三鲜
腊肉烧茄子
西红柿烩茄丝
鱼香鲜虾茄盒
拌茄泥
芫爆茄丝
?荤素搭配的做法?
尖椒炒肉
蒜薹炒肉
腐竹烧肉片
蚂蚁上树
?其他素菜的做法?
酱爆鲜菇
冰爽椒香菜花
素什锦
第七章 五谷养人
?米饭的做法?
黄焖鸡米饭
台式卤肉饭
?面条的做法?
尖椒茄丁面
热汤面
家常酸汤面
麻酱凉面
?其他面食的做法?
麻酱烧饼
烫面蒸饺
羊肉大包
羊肉泡馍
附录：下厨好伴侣
锅具/刀具/ 餐具/ 摆盘/ 拍照
后记
"
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........用户评价
我一直是个对美食充满好奇的人，尤其喜欢自己动手制作，但常常因为一些技术上的瓶颈而感到沮丧。看到《做好一道菜 罗生堂 100道经典家常菜，每道菜，每个步骤，都有诀窍！原五星酒店大》这本书，我感觉它正是我一直在寻找的那本“宝典”。“做好一道菜”这几个字，听起来就充满了力量和承诺。“罗生堂”的名称，让我觉得这本书会是一种多维度的、充满智慧的烹饪指导，不仅仅是表面的操作，更会深入到烹饪的本质。而“每个步骤，都有诀窍！”更是让我心动不已，我渴望了解那些让一道菜从“好吃”变成“惊艳”的关键点。我脑海中浮现出书中会详细讲解如何选择最新鲜的食材，如何通过简单的处理让食材的本味最大化，以及如何运用恰当的调味料来丰富菜肴的层次感。比如，一道糖醋里脊，除了酸甜之外，如何才能做到外酥内嫩？一道清蒸鱼，如何才能保证鱼肉鲜嫩，又毫无腥味？我期待这本书能像一位循循善诱的老师，把这些“秘籍”毫无保留地传授给我，让我能真正地“做好一道菜”，并乐在其中，享受烹饪带来的成就感。
评分我一直认为，烹饪不仅仅是把食材放到锅里煮熟，而是一种充满艺术和科学的结合。当我看到《做好一道菜 罗生堂 100道经典家常菜，每道菜，每个步骤，都有诀窍！原五星酒店大》这本书时，我立刻被它的标题所吸引。它传递出一种“技近乎道”的烹饪理念，仿佛能带我进入一个全新的烹饪境界。“罗生堂”的名称，让我觉得这本书的内容会非常有深度，能够从不同的角度去理解一道菜的制作过程，揭示其中隐藏的奥秘。“每个步骤，都有诀窍！”这几个字，更是让我看到了成为一名“家常菜大厨”的希望。我非常好奇，书中会是如何讲解那些看似简单却又至关重要的“诀窍”的。是关于火候的精准控制？还是关于食材搭配的黄金比例？抑或是关于调味的细微之处？我期待这本书能为我打开一扇通往更专业、更精妙烹饪世界的大门，让我不仅能掌握100道经典家常菜的制作方法，更能理解它们背后的烹饪逻辑和技巧，从而触类旁通，举一反三。相信这本书一定会成为我厨房里不可或缺的珍贵参考。
评分终于等到这本书了！我一直在寻找一本真正实用的家常菜谱，能够手把手教我做出媲美餐厅水平的菜肴。平时看那些复杂的烹饪节目，虽然看着很诱人，但真正自己动手的时候，总觉得差了点什么。不是味道不对，就是火候没掌握好，要么就是摆盘不够好看。这本书的名字《做好一道菜 罗生堂 100道经典家常菜，每道菜，每个步骤，都有诀窍！原五星酒店大》一眼就吸引了我，尤其是“每个步骤，都有诀窍！”这几个字，简直是我的福音！我猜想，这本书一定不仅仅是列出食材和步骤那么简单，而是深入浅出地讲解了制作过程中每一个关键点，那些决定菜肴成败的“小秘密”。我想象着，翻开这本书，映入眼帘的是那些我们熟悉又喜爱的家常菜，但经过“五星酒店大”级别的解读，它们会焕发出不一样的光彩。我特别期待书中关于食材选择、处理技巧、调味配比以及火候控制的详细指导。比如，一道简单的青椒肉丝，里面到底有什么玄机能让它口感脆嫩，味道鲜美？或者是一道红烧肉，如何才能做到肥而不腻，入口即化？这本书或许能为我一一揭晓答案。我迫不及待地想开始实践，让我的餐桌也变得像星级酒店一样令人惊艳！
评分作为一名烹饪爱好者，我一直在追求更深层次的烹饪技巧，而不仅仅是照搬菜谱。当我看到《做好一道菜 罗生堂 100道经典家常菜，每道菜，每个步骤，都有诀窍！原五星酒店大》这本书时，我的眼睛就亮了。书名中的“罗生堂”三个字，让我联想到一种深入剖析、多角度解读的态度，仿佛在告诉你，一道菜的背后，隐藏着许多不为人知的故事和技巧。而“每个步骤，都有诀窍！原五星酒店大”更是直击我的痛点。我常常在想，为什么酒店大厨做的菜，即使是最普通的家常菜，吃起来就是那么不一样？是食材特别好吗？还是有什么秘制的调料？这本书的出现，让我觉得我终于有机会窥探到那些“不传之秘”。我猜想，书中不会仅仅是罗列菜名和配料，而是会对每一个步骤进行细致的拆解，比如在炒菜时，温度的控制、火候的调节、下锅顺序的学问；在炖煮时，水量的把握、时间的控制、香料的运用。我渴望从书中学习到如何通过一些看似简单的手法，大幅度提升菜肴的口感和风味，让我的家常菜也能拥有“大厨”的风范。我非常有信心，这本书将成为我厨房里最得力的助手。
评分收到这本《做好一道菜 罗生堂 100道经典家常菜，每道菜，每个步骤，都有诀窍！原五星酒店大》后，我的厨房热情瞬间被点燃了。我一直是个厨房新手，或者说，是个“被新手耽误的厨神”预备役。虽然对烹饪有浓厚的兴趣，但往往是买了食材，看着网上的菜谱，做出来却不尽如人意，甚至有时候会把好好的食材给“毁了”。这本书的出现，简直像是一束光照亮了我前进的道路。我注意到书名中强调了“每个步骤，都有诀窍”，这让我觉得它非常有针对性。通常的菜谱只会告诉你“炒至金黄”或者“煮至熟透”，但这本书似乎能告诉你“如何才能炒出漂亮的‘金黄’”，以及“如何判断‘熟透’的标准”。我期待书中能有针对不同烹饪方式（比如炒、炖、蒸、炸）的通用性技巧讲解，以及针对不同食材（比如肉类、蔬菜、海鲜）的处理方法。例如，猪肉要怎么腌制才能更嫩滑？鱼怎么处理才能去除腥味？蔬菜怎么洗切才能保持营养和色泽？我希望这本书能像一位经验丰富的老厨师，耐心地在我耳边讲解这些看似微不足道却至关重要的细节。我想，拥有了这本书，我离做出让家人朋友赞不绝口的美味佳肴的日子就不远了！
评分非常好，非常精美，价格实惠！
评分这本书特别好，虽然菜式不多，但是家常菜太够用了，讲的很详细，也很简单
评分冲着作者买的，价格优惠，就是书翻开有股哈喇味
评分第二次购买罗生堂的书，浅显易懂！
评分货物很快送到了，内容也不错
评分非常好，非常精美，价格实惠！
评分还行
评分好棒，有新书，还便宜，棒棒哒
评分比超市便宜，发货快，快递员特别好。
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