【中商原版】[颱版]素食界廚神傳授天天愛吃健康素/名廚洪銀龍/原水文化 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 中華商務進口圖書旗艦店

齣版社： 原水文化

ISBN：9789865853402

商品編碼：1287273433

《素食界廚神傳授天天愛吃健康素》

作者：洪銀龍

齣版社：原水文化

書係：Family健康飲食

齣版日期：2014-05-23

ISBN：9789865853402

規格：平裝 / 全彩 / 208頁 / 17cm×23cm    

內容簡介

特別增訂：

◆97種素食材採買、處理及保存速查錶

◆82種常見食材應用目錄

◆60傢颱灣素食材料理採購指南

這本書的作者，是颱灣傢素食餐廳的名廚；這本書的食譜，是眾多名人老饕口碑相傳的招牌素；食材作法圖解，你也可以輕鬆當全傢人的健康大廚！

高纖、低油、少鹽，素食大師私藏分享──

．32種基礎調味料 ．13種健康素醬料

．8種素食材DIY ．8種健康烹調法

．97種素食材採買、處理及保存技巧

．80道養生小菜∕主食∕主菜∕湯羹∕點心

．238招大師傳授好吃∕健康烹調秘笈

素食大師公開傳授8種天然素醬料、8種手工素食材、8種低油少鹽健康烹調法、50道口碑相傳美味健康素！

大師傳授聰明買對調味料的祕訣

挑選好醬油3步驟

1.看成分：無添加化學成分及防腐劑較佳。

2看包裝：標示「純釀造」、國傢CNS特級或甲級醬油標準。

3.搖瓶身：色澤清澈呈棕褐色，瓶口泡沫細較佳。

挑選好鹽3步驟 

1.看包裝：以完整無受損，衛生品較安全。

2.看製造商：經閤格認證的廠商製造標示資料。

3.看成分：安全食品添加物品名，符閤國傢安全標準。

選擇好醋5步驟

1.看包裝：以玻璃瓶容器包裝，較不易變質。

2.搖瓶身：其泡沫多且細密，持久不消失，即是好醋。

3.看標籤：有「純釀造」標示，且無添加酒精及防腐劑。

4.有驗證：有「經濟部標準食用醋（CNS）檢驗閤格」等字樣。

5.聞味道：味道香醇，不刺鼻，呈自然的甘醇味，無酸辣感。

大量科學佐證：多吃蔬食有益健康與環保！

歡迎跟我一起輕鬆下廚，共享美味養生素！

一位10歲就拿著鍋鏟做菜，集40年廚藝的素食大師，以散播愛的種籽理念，跨足十多個國傢的廚藝教學經驗，不藏私傳授讓你我也能輕鬆做齣色香味俱全的健康素食。

作者簡介

洪銀龍

【現任&經歷】

法華素食餐廳董事長

法華素食餐廳首席主廚

日本名古屋市浜木棉中華料理素食部技術指導顧問

大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問

大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問

東京都三鷹市中央飯店主廚

東京都立川曉雲閣主廚

颱灣美食藝術交流協會第二屆理事

中華素食協會副理事長

【媒體邀訪經歷】

東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、颱視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、真相衛視颱〈名人列傳〉、颱北電颱〈素食好看〉、勞工教育廣播電颱〈綠色廚房〉等

【齣版品】

素食寶典（二魚文化齣版）

100道素燉補（颱視文化齣版）

法華健康主意素食食譜10集（躍昇齣版）等

目.................................錄

【作者序】素食是創造身心健康新時代的開始 006

【PART1】我的素食之路 008

10歲開始拿著鍋鏟做菜／8

14歲拜師學藝，日式、颱式、川菜樣樣通／9

遠赴日本隻為追求更好的廚藝／10

遇見任勞任怨的「牽手」／11

東京園生意搶搶滾，陪客天天醉／11

我成瞭颱灣傢素食餐廳主廚／12

廚藝比賽年年拿獎杯，叫我名！／13

全傢吃素，孩子個個是素食大廚！／13

多讓一個人吃素，我就心存感激！／14

讓名人老饕愛上素食的餐廳／15

【PART2】健康美味素秘訣大公開

大師不傳的必備調味料大公開

醬油16~18

陳年醬油／陳年老抽王／醬油膏／香菇素蠔油／竹鹽醬油／薄鹽醬油／壺底油／香菇昆布醬油／蒸魚醬油／味醂醬油

食鹽 19

竹鹽／岩鹽／海鹽

食用醋 20~21

白醋／素食烏醋／紅醋／蘋果醋／健康醋

調味粉 22~23

香菇粉／海帶粉／芝麻粉／咖哩粉／山藥粉／玉米粉

調味醬 024~25

紅麴醬／海苔醬／芝麻醬／桂花醬／檸檬醬／和風沙拉醬／檸檬美乃滋沙拉醬／無蛋美乃滋沙拉醬

大師不傳的素醬料DIY大公開

素肉燥／26 變化－素瓜仔肉27

香椿素醬／28 變化－香椿醬28、香椿鬆子醬28

咖哩醬／29

紅麴醬／30

番茄蘑菇醬／31 變化－番茄糊31

素招牌醬／32

橙汁酸甜醬／33

義大利油醋醬／34

金茸XO醬／35

大師不傳的素材料DIY大公開 

自製素雞／036 變化－醃醺素雞37、滷素雞37

自製素魚／038 變化－開胃海苔片39

自製素豬排／040 變化－素肉丸41

自製素火腿／042 變化－豆皮火腿42

自製素丸／044

自製蒟蒻／046 變化－蒟蒻麻花46、蒟蒻魷魚片47

自製素雞腱／048

自製素漢堡／050 變化－素丸51

大師不傳的健康烹調法大公開 

[燙拌] 涼拌五色青蔬／052

變化－颱式涼拌醬53、日式涼拌醬53、泰式涼拌醬53

[滷味] 百頁豆腐／054

各式滷味的煮法－根莖類54、豆製類54、菇類55、海帶類55、素海鮮55、豆類再製品55、蒟蒻再製品55、乾燥再製品55

[紅燒] 鮮味獅子頭／056  

[油燜] 燜桂竹筍／058  

[大煨] 品素海參／060  

[清燉] 頂級佛跳牆／062  

[水煮] 蜜汁桂花蓮芋／064

……

好的，這是一份關於其他圖書的詳細簡介，內容完全獨立於您提供的書名【中商原版】[颱版]素食界廚神傳授天天愛吃健康素/名廚洪銀龍/原水文化： --- 《寰宇食譜：世界風味的精緻素食探索》 作者： 艾蜜莉亞．凡斯頓 (Amelia Fenston) 譯者： 林子軒 齣版社： 寰宇文化生活館 齣版日期： 2023年鞦季 書籍簡介：一場橫跨五大洲的味覺盛宴 在當代飲食趨勢中，素食已不再是單一類別的簡約選擇，它蛻變成為一門融閤瞭地域特色、精湛技藝與創新思維的藝術。《寰宇食譜：世界風味的精緻素食探索》正是這樣一本集大成之作。本書作者艾蜜莉亞．凡斯頓，一位享譽國際的旅行美食傢與植物性料理專傢，耗費五年時間走訪全球，深入探索各地飲食文化對「無肉」料理的獨特詮釋。 本書摒棄瞭傳統素食食譜的刻闆印象，聚焦於如何運用全球的香料、穀物、根莖類與時令蔬果，重現那些充滿異國情調的經典菜餚，同時保持其純粹的植物基底。這不僅是一本食譜書，更是一部關於文化交流、食材本源與烹飪哲學的深度考察。 --- 第一部：地中海的陽光與海洋氣息——蔬食的簡約之美 (約 400 字) 地中海飲食以其對橄欖油、新鮮蔬菜、豆類和全穀物的推崇而聞名，本書的開篇將讀者帶往希臘、義大利和西班牙的海岸線。艾蜜莉亞深入研究瞭這些地區的傳統素食實踐，探討瞭古老的保存技術如何影響現代的風味結構。 重點章節介紹： 1. 橄欖油的萬種風情： 不僅限於初榨，本書詳述瞭不同產地的橄欖油在低溫慢燉與高溫快炒中的風味轉變，並提供瞭一款以「卡拉馬塔橄欖與風乾番茄醬」為基底的義大利扁豆湯食譜，著重於如何利用發酵風味模擬肉類的醇厚感。 2. 希臘的田園智慧： 專注於「Horta」（野生綠葉菜）的運用，介紹瞭如何透過檸檬皮、新鮮香草和海鹽的精準平衡，激發齣蔬菜最原始的鮮甜。收錄瞭「烤菲塔（植物性）與甜菜根沙拉」，展現瞭色彩與口感的完美協調。 3. 伊比利半島的煙燻與大地： 探索瞭西班牙煙燻辣椒粉（Pimentón）在素食料理中的巨大潛力。重點介紹瞭一道名為「馬德裏式煙燻甜椒燉菜」，其中利用瞭煙燻香菇和西班牙煙燻豆腐，創造齣近似伊比利火腿的層次感。此部分強調瞭「Umami」（鮮味）的植物性來源發掘。 --- 第二部：亞洲的香料迷宮——層次感與平衡的藝術 (約 550 字) 亞洲，特別是南亞與東南亞，是素食料理發展的沃土。本書的第二部分著重於精準的香料配比、發酵技藝以及對「一碗飯的哲學」的詮釋。艾蜜莉亞在印度南部與泰國的旅程，揭示瞭這些文化如何將素食昇華為精神實踐。 重點章節介紹： 1. 印度南方：羅望子的酸度與椰奶的圓潤： 詳細解析瞭坦米爾納德邦（Tamil Nadu）傳統「Sambar」（扁豆蔬菜咖哩）的靈魂——羅望子（Tamarind）的運用。書中提供瞭一套完整的「香料烘焙與研磨指南」，教授讀者如何在傢自製專業級的馬薩拉粉。此章節特別介紹瞭如何運用香蕉花或 Jackfruit（波羅蜜）來模仿肉類的纖維結構。 2. 東南亞的風味三角：酸、甜、辣的協奏： 焦點轉嚮泰國與越南。此處探討瞭魚露替代品的創新。艾蜜莉亞創造瞭一款「越南式香茅薑汁豆腐沙拉」，使用發酵黑豆醬和檸檬草來取代傳統魚露提供的鹹鮮味。此外，還收錄瞭如何利用九層塔、薄荷和紅蔥頭的組閤，創造齣清爽卻極具穿透力的風味層次。 3. 東亞的禪意與發酵： 探討瞭日本的「精進料理」與中國的「齋菜」傳統。本書專門介紹瞭昆布（海帶）高湯的深度萃取技巧，以及如何利用豆腐皮（Yuba）的細膩質地，製作齣口感媲美頂級肉類的「模擬鵝肝醬」。特別收錄瞭一道融閤瞭味噌與黑醋的「慢燉香菇佐蕎麥麵」，強調極簡中的極緻風味。 --- 第三部：新大陸的根莖與野性——活力與能量的重塑 (約 550 字) 第三部分將視角投嚮美洲大陸，特別是中南美洲的古老食材與北美西岸的現代飲食革命。此部分探討瞭如何利用色彩繽紛的根莖類蔬菜（如秘魯的紫馬鈴薯、墨西哥的各式辣椒）來構築充滿能量的餐點。 重點章節介紹： 1. 安第斯山脈的寶藏： 深入挖掘瞭藜麥（Quinoa）、莧米（Amaranth）和各式馬鈴薯在印加文化中的地位。本書提供瞭一個創新的「藜麥墨西哥薄餅」，以高蛋白的藜麥取代部分麵粉，並使用「Aji Amarillo」（黃色辣椒）醬料來賦予其熱帶的活力。此章節強調瞭「全食物」的營養學價值與烹飪的結閤。 2. 中美的煙燻與烘烤： 墨西哥是辣椒與可可的故鄉。艾蜜莉亞在此展示瞭如何製作道地的「素食摩爾醬（Mole Sauce）」。這款醬汁需耗費數日，結閤瞭超過二十種香料、堅果、種子，以及少許黑巧剋力，用於搭配慢烤的杏鮑菇或猴頭菇，創造齣深邃複雜的風味結構。 3. 太平洋沿岸的極簡主義： 聚焦於加州與不列顛哥倫比亞省的當代素食運動。此部分倡導使用極少的調味，強調食材本身的「純淨之聲」。重點介紹瞭一款「農場直採的烘烤根莖蔬菜盤」，搭配自製的發酵堅果醬（Cashew Cream），展示瞭食材的季節性與地域性在素食烹飪中的核心地位。本書強調，頂級的素食體驗，在於對食材本質的尊重與捕捉。 --- 結語：超越界線的餐桌哲學 《寰宇食譜》不僅僅是將世界各地的傳統菜餚「素食化」，更是在追溯每種食材的文化根源，並用現代的精準技法去發揚光大。它邀請讀者超越地域與習慣的藩籬，在植物的廣袤世界中，發現無窮無盡的風味可能性。這本書適閤所有對全球飲食文化感興趣、尋求健康生活方式，並渴望將日常烹飪提升至精緻層次的食客與廚師。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書，給我最大的啓發在於它徹底打破瞭我對“素食即是寡淡”的刻闆印象。作者通過對各種香料、天然調味品以及不同烹飪技法的巧妙組閤運用，成功地構建瞭一個豐富多變的風味世界。我嘗試瞭其中幾道所謂的“創意融閤菜”，它們在口感的層次感和味道的衝擊力上，完全不輸給任何傳統大菜。特彆是對“鮮味”的挖掘，作者展示瞭如何利用發酵製品、菌類和特定蔬菜的自然風味，創造齣令人滿足的“旨味”，這種對味覺科學的深入淺齣地探討，讓我的烹飪思維得到瞭極大的拓展。它不隻是教你如何做一道菜，更是教你如何用素食的語言去“錶達”味道，這是一種高級的烹飪智慧，讓人感到極大的滿足。

評分☆☆☆☆☆

這本書的配圖質量，說實話，達到瞭雜誌級彆的專業水準，但與那些過度美化到失真的商業攝影又有所不同。這裏的圖片更注重“過程感”和“真實感”。你既能看到成品菜肴的誘人光澤，更能清晰地捕捉到食材在烹飪過程中微妙的顔色變化，這對把握火候和時機的判斷至關重要。攝影師似乎非常懂得素食的精髓——如何用光影來凸顯蔬菜和菌菇本身天然的紋理和色彩層次，而不是僅僅依賴復雜的擺盤技巧。有些圖片甚至是采取瞭多角度的特寫鏡頭，比如麵團揉搓的狀態、湯汁收濃的瞬間，這些細節的捕捉，比文字描述有效得多，直接解決瞭我在實際操作中經常遇到的“做到哪一步纔算對”的睏惑。

評分☆☆☆☆☆

書中的敘事風格簡直是一股清流，它完全沒有那種高高在上的“大師教誨”的架子，反而像是鄰傢那位經驗豐富、心地善良的長輩，耐心地在你耳邊娓娓道來那些烹飪的奧秘。作者的文字充滿瞭生活氣息和人情味，即便是描述一些看似復雜的技巧，也能用最樸實的語言將其拆解得條分縷析，讓人茅塞頓開。我尤其欣賞那種穿插在食譜之間的“小故事”，它們不僅解釋瞭某種食材的特性或某種烹飪手法的起源，更重要的是，它們讓閱讀過程變得充滿樂趣，仿佛在聽一個又一個關於美食的民間傳說。這種娓娓道來的方式，極大地降低瞭素食烹飪的學習門檻，讓即便是廚房新手也能迅速建立起信心。讀這本書，與其說是學習食譜，不如說是在進行一場與智者的心靈對話，讓人在掌握技能的同時，也被那種對食物的熱愛和尊重所感染。

評分☆☆☆☆☆

從實用性的角度來衡量，這本書的結構安排體現瞭極高的專業水準和為讀者著想的周全。它不僅僅是簡單地羅列菜譜，而是建立瞭一個完整的素食烹飪知識體係。前期的基礎篇，對基礎的素食食材處理、調味品的選擇和基礎醬汁的製作，做瞭極其詳盡的圖文解析，這是很多食譜書會忽略卻至關重要的部分。而後期的分門彆類，從傢常快手菜到宴客大菜，再到季節限定，劃分得井井有條，讀者可以根據自己的需求快速定位。最讓我感到驚喜的是，它非常注重“變化性”和“替代性”的指導，很多步驟後都會標注“如果手邊沒有某物，可以用XX替代”，這種貼心的設計，極大地提高瞭食譜在實際操作中的可操作性，避免瞭因為缺少一兩種特殊原料而讓整個計劃擱淺的窘境。

評分☆☆☆☆☆

這部書的裝幀設計著實讓人眼前一亮，那種素雅中帶著一絲沉穩的氣息，讓人在翻開之前就對裏麵的內容充滿瞭期待。封麵選用的紙張質感非常細膩，拿在手裏沉甸甸的，能感受到齣版社在細節上的用心。內頁的印刷色彩過渡自然，即便是食物的色彩，也能被精準地還原，看得齣他們對色彩管理的要求很高。尤其是一些細節處理，比如章節的劃分和頁眉頁腳的設計，都非常符閤人體工學，長時間閱讀也不會感到眼睛疲勞。我特彆喜歡那種留白的處理方式，不會讓人覺得內容過於擁擠，反而增添瞭一種呼吸感。裝訂工藝也十分紮實，即便是經常翻閱，書脊也不會輕易鬆脫，這對於一本工具書來說至關重要。總的來說，從拿到書的那一刻起，它給我的感覺就是一本“值得珍藏”的作品，不僅僅是內容上的價值，外在的呈現也達到瞭很高的水準，讓人忍不住想在書架上把它擺在最顯眼的位置，隨時都能輕鬆取閱。