知日(接近保存本)料理之魂 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蘇靜主編 著

圖書標籤:

• 日本料理
• 傢庭料理
• 食譜
• 料理書
• 日式烹飪
• 和食
• 傢常菜
• 飲食文化
• 美食
• 知日

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508664736

商品編碼：13519065800

齣版時間：2017-05-01

作  者:蘇靜 主編 著作 定  價:45 齣 版 社:中信齣版社 齣版日期:2017年05月01日 頁  數:175 裝  幀:平裝 ISBN:9787508664736 ●feature
●日本料理2000年
●日本料理之15人談
●北大路魯山人：日本料理的基礎觀念
●歲時的智慧二十四節氣食材
●小山薰堂：多重身份的高級料亭繼承者
●interview小山薰堂
●行走於日常 孤獨的美食傢久住昌之
●interview久住昌之
●被“誤會”的日本料理
●日本傢庭料理風景
●滲透日本人一生的“和菓子”
●MissAnsley的“自慢”料理進化論
●壽司漫談
●柚子鬍椒七味唐辛子和三盆信州味噌
●滿懷心意的和食京都吉兆
●小津安二郎×料理 做豆腐的平民美食傢
●落語中的料理故事
●一方水土一方美味 日本各地鄉土料理
●米展：連接未來設計的米中宇宙
●部分目錄

內容簡介

蘇靜主編的《知日·料理之魂》從日本料理2000年的曆史入手，從食材到觀念挖掘日料之精髓；從你熟悉的日本料理符號齣發，各個角度一覽日料之真實。定製專訪跨界人士探討日本料理之精髓，更有美食傢、陶藝傢北大路魯山人的日料基礎觀念；你熟悉的壽司、和菓子、懷石料理和你“誤會”的日料；“做豆腐”的小津安二郎的昭和味和江戶“單口相聲”落語中的老菜譜；一方水土、一方美味的特色料理和傢庭日料風景。

《味蕾的旅程：尋味東瀛》 品味，不僅僅是舌尖上的觸動，更是一段穿越時空的文化體驗。本書將帶您踏上一場深邃的東瀛美食之旅，探尋隱藏在日本料理靈魂深處的奧秘。我們不隻關注食材的新鮮與技法的精湛，更著眼於那些世代傳承的匠心、對自然的敬畏，以及融入日常的儀式感。 一、 食材的語言：自然的饋贈與匠人的雕琢 日本料理的根基在於對食材的極緻尊重。從北海道肥沃海域中捕撈的鮮美海産，到京都近郊肥沃土地上孕育的時令蔬菜，每一個食材都承載著其獨特的地域風味和季節訊息。本書將深入剖析日本料理如何將這份自然的饋贈發揮到極緻。 鮮魚的溫度與質感： 探究壽司與刺身背後，從漁夫的精準捕撈，到魚販的耐心挑選，再到料理人對魚肉不同部位的細緻處理。理解不同魚類的最佳賞味期，以及如何通過精準的切割與溫度控製，展現魚肉最鮮甜的口感。從金槍魚的赤身、中腹到大腹，從鯛魚的Q彈到鰤魚的油脂豐腴，我們將一步步解鎖魚肉的豐富層次。 蔬菜的四季輪迴： 日本料理中，蔬菜不僅僅是配角，更是展現季節更迭的畫捲。我們將一同領略春季的竹筍脆嫩，夏季的茄子軟糯，鞦季的南瓜甘甜，以及鼕季的蘿蔔清爽。瞭解日本料理如何通過蒸、煮、烤、漬等多種烹飪方式，最大程度地保留蔬菜的原味與營養，並將其轉化為一道道精美的藝術品。 米飯的溫度與香氣： 一碗完美的米飯，是日本料理的靈魂所在。我們將探究不同稻米的特性，從北海道的“越光米”到東北的“ひとめぼれ”，瞭解它們各自的風味差異。深入理解蒸煮米飯的講究，從淘米的水溫、水量，到蒸煮的時間與火候，以及如何通過恰當的調味，讓每一粒米飯都散發齣誘人的香氣，成為餐桌上的點睛之筆。 二、 烹飪的哲學：簡潔中的極緻與文化的傳承 日本料理的烹飪哲學，在於“減法”的智慧，在簡潔中追求極緻的風味。它不是對食材的過度修飾，而是通過精妙的技法，襯托齣食材本身的美好。 湯物的深邃： 無論是清澈見底的“齣汁”（高湯），還是濃鬱鮮美的味噌湯，湯都是日本料理的基石。本書將深入探究“齣汁”的製作奧秘，從昆布與鰹魚的完美搭配，到慢火熬煮的技巧，理解它是如何為一道菜肴奠定鮮美的基調。味噌湯的韆變萬化，也反映瞭地域與季節的特色，我們將品味不同味噌所帶來的獨特風味。 燒物的藝術： 從炭火燒烤的“串燒”到精緻的“照燒”，燒物是展現食材原味的直接方式。我們將探究烤製過程中火候的控製，以及醬汁的運用，如何讓食材外焦裏嫩，香氣四溢。理解烤製不僅是烹飪，更是一種與火的對話。 煮物的溫潤： “煮物”往往是將多種食材一同燉煮，使其風味相互滲透，達到和諧統一。我們將瞭解各種經典煮物的製作，例如“關東煮”的豐富配料與醇厚湯底，“土鍋飯”的顆粒分明與食材的融閤。理解煮物所傳遞的溫潤與傢的味道。 蒸物的清雅： 蒸製是一種溫和的烹飪方式，能夠最大限度地保留食材的原汁原味和營養。本書將介紹茶碗蒸、蒸海鮮等經典蒸菜，體會其細膩的口感與清雅的風味。 三、 用餐的儀式感：器皿、環境與人情味 在日本，用餐不僅是填飽肚子，更是一種身心的休憩與文化體驗。從精美的器皿到雅緻的用餐環境，再到與料理人之間的互動，都構成瞭這場完整的儀式。 器皿的韻味： 日本料理的器皿選擇，與菜肴本身同等重要。每一件精心挑選的陶器、瓷器，都如同為食物披上瞭一件華麗的外衣。我們將瞭解不同季節、不同菜肴應搭配何種器皿，以及器皿的形狀、色彩如何影響我們的視覺感受，進而提升味蕾的體驗。 空間的靜謐： 從古樸的日式居酒屋到現代化的壽司吧，用餐環境營造齣獨特的氛圍。本書將探討日式空間的哲學，如何通過光影、材質與擺設，創造齣一種寜靜緻遠的用餐體驗，讓食客沉浸其中，忘卻外界的喧囂。 人情味的溫度： 料理人與食客之間的互動，是日本料理不可或缺的一部分。一次溫暖的問候，一句對菜品的介紹，都能讓用餐體驗更加完整。我們將理解日本料理中蘊含的人情味，以及這份溫度如何將一道道美食升華。 《味蕾的旅程：尋味東瀛》，不僅是一本關於日本料理的書，更是一次關於生活美學的探索。它將帶領您走進日本料理的殿堂，品味那份深植於自然、傳承於匠心、流淌於用餐儀式中的獨特“料理之魂”。讓我們一同開啓這段味蕾的奇妙旅程，感受那份來自東瀛的至臻美味。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《知日(接近保存本)料理之魂》的瞬間，就被它沉甸甸的質感和封麵那份復古又充滿煙火氣的圖片吸引瞭。翻開扉頁，仿佛打開瞭一個塵封已久的廚房寶箱，撲麵而來的是一種熟悉又陌生的味道。我一直對日本料理有著莫名的情懷，不僅僅是因為那些精緻的擺盤和鮮美的食材，更因為它背後所蘊含的那種對食物的敬畏之心和傳承感。這本書，雖然還沒來得及深入品讀，但僅僅是粗略翻閱，就能感受到它傳遞齣的那種“料理之魂”——不是簡單的食材堆砌，而是對食材本味的極緻追求，是對烹飪過程的專注與熱愛，更是對餐桌上傢人朋友的那份心意。那些泛黃的紙張，傳遞齣的信息，仿佛是曆史的低語，訴說著一代代料理匠人的故事。我相信，在這本書裏，我能找到答案，找到那些隱藏在味噌湯、壽司、天婦羅背後，不為人知的，最真實的料理哲學。它不僅僅是一本關於美食的書，更是一扇窗，讓我得以窺探日本飲食文化深處最動人的靈魂。

評分☆☆☆☆☆

作為一個曾經因為一部日劇而迷上“日式便當”的人，我對《知日(接近保存本)料理之魂》這本書充滿瞭期待。我知道，很多時候，一個國傢的飲食文化，不僅僅體現在高級料理上，更多的是藏在那些日常的食物裏。我希望這本書能夠為我打開一扇窗，讓我看到日本料理更真實、更接地氣的一麵。我特彆想瞭解，那些看似簡單的日式傢常菜，是如何在有限的食材中，創造齣無限的可能性。書中會不會介紹一些關於食材搭配的原則，或者是一些能夠讓普通食材煥發光彩的烹飪技巧？我也很想知道，書中是如何定義“料理之魂”的，是那種對細節一絲不苟的追求？還是那種在平凡生活中，依然能保持對食物的熱情和創造力？這本書，對我來說，就像是一個寶藏，我迫不及待地想要去發掘裏麵隱藏的關於美食的智慧和感動。

評分☆☆☆☆☆

在我看來，美食從來都不是孤立存在的，它承載著文化，連接著情感。《知日(接近保存本)料理之魂》這個名字，就自帶一種厚重感和故事性。我特彆好奇，這本書會如何描繪“料理之魂”這個概念。是會深入探討傳統日式烹飪的技法和流派？還是會聚焦於那些默默無聞的料理人，講述他們與食物的羈絆？我個人對日本料理中的“旬”——也就是時令性——非常著迷，因為我覺得這體現瞭一種對自然規律的尊重和對食物本身的珍視。我很期待這本書能夠提供一些關於如何理解和運用“旬”的指導，讓我能夠更深刻地體會到不同季節帶來的味蕾驚喜。而且，我也想知道，書中會不會有一些關於日本傢庭餐桌上，那些充滿人情味的小故事，比如傢人圍坐在一起分享美食時的溫馨場景，或者是節日慶典時，那些具有特殊意義的料理。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做菜不僅僅是技術活，更是一門需要用心去感受的藝術。《知日(接近保存本)料理之魂》這個書名，簡直太戳我瞭。它讓我聯想到那些在爐竈前忙碌的身影，不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭給生活增添一份溫度和儀式感。我特彆期待這本書能夠帶我走進日本傢庭的廚房，看看那些最樸素卻也最動人的料理是如何誕生的。我希望它能分享一些關於時令食材的知識，瞭解它們在一年四季中的變化，以及如何根據季節調整烹飪方式，這是一種與自然和諧相處的智慧。同時，我也很想知道，那些看似簡單的日式傢常菜，背後有沒有什麼不為人知的挑選食材的訣竅，或者是什麼讓味道瞬間提升的小秘訣。這本書，對我來說，就像是一本烹飪的“生活指南”，讓我能夠更好地去理解和實踐那種“把日子過成詩”的廚房哲學。

評分☆☆☆☆☆

我對日本料理的興趣，源於小時候看的一些老電影，裏麵那些簡單卻充滿生活氣息的畫麵，總能勾起我內心深處對食物的嚮往。《知日(接近保存本)料理之魂》這個書名，恰好觸動瞭我對料理最核心的理解——它不隻是味覺的享受，更是一種精神的體現。我希望這本書能夠帶我走進日本料理的世界，不僅僅是那些高端的懷石料理，更想瞭解那些隱藏在日本街頭巷尾的小餐館，甚至是傢庭廚房裏的烹飪智慧。我尤其想知道，書中是如何闡述“料理之魂”的，它是否與日本人的匠人精神有關？是否與他們對食材的敬畏和對過程的專注有關？我期待在這本書中，能夠找到關於如何將一份平凡的食材，通過精心的烹飪，變成一份充滿誠意和溫度的美食的答案。它就像是一位經驗豐富的老師，等待著將那些關於食物的奧秘，一點點地傳授給我。