知日(接近保存本)料理之魂 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

苏静主编 著

图书标签:

• 日本料理
• 家庭料理
• 食谱
• 料理书
• 日式烹饪
• 和食
• 家常菜
• 饮食文化
• 美食
• 知日

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508664736

商品编码：13519065800

出版时间：2017-05-01

作  者:苏静 主编 著作 定  价:45 出 版 社:中信出版社 出版日期:2017年05月01日 页  数:175 装  帧:平装 ISBN:9787508664736 ●feature
●日本料理2000年
●日本料理之15人谈
●北大路鲁山人：日本料理的基础观念
●岁时的智慧二十四节气食材
●小山薰堂：多重身份的高级料亭继承者
●interview小山薰堂
●行走于日常 孤独的美食家久住昌之
●interview久住昌之
●被“误会”的日本料理
●日本家庭料理风景
●渗透日本人一生的“和菓子”
●MissAnsley的“自慢”料理进化论
●寿司漫谈
●柚子胡椒七味唐辛子和三盆信州味噌
●满怀心意的和食京都吉兆
●小津安二郎×料理 做豆腐的平民美食家
●落语中的料理故事
●一方水土一方美味 日本各地乡土料理
●米展：连接未来设计的米中宇宙
●部分目录

内容简介

苏静主编的《知日·料理之魂》从日本料理2000年的历史入手，从食材到观念挖掘日料之精髓；从你熟悉的日本料理符号出发，各个角度一览日料之真实。定制专访跨界人士探讨日本料理之精髓，更有美食家、陶艺家北大路鲁山人的日料基础观念；你熟悉的寿司、和菓子、怀石料理和你“误会”的日料；“做豆腐”的小津安二郎的昭和味和江户“单口相声”落语中的老菜谱；一方水土、一方美味的特色料理和家庭日料风景。

《味蕾的旅程：寻味东瀛》 品味，不仅仅是舌尖上的触动，更是一段穿越时空的文化体验。本书将带您踏上一场深邃的东瀛美食之旅，探寻隐藏在日本料理灵魂深处的奥秘。我们不只关注食材的新鲜与技法的精湛，更着眼于那些世代传承的匠心、对自然的敬畏，以及融入日常的仪式感。 一、 食材的语言：自然的馈赠与匠人的雕琢 日本料理的根基在于对食材的极致尊重。从北海道肥沃海域中捕捞的鲜美海产，到京都近郊肥沃土地上孕育的时令蔬菜，每一个食材都承载着其独特的地域风味和季节讯息。本书将深入剖析日本料理如何将这份自然的馈赠发挥到极致。 鲜鱼的温度与质感： 探究寿司与刺身背后，从渔夫的精准捕捞，到鱼贩的耐心挑选，再到料理人对鱼肉不同部位的细致处理。理解不同鱼类的最佳赏味期，以及如何通过精准的切割与温度控制，展现鱼肉最鲜甜的口感。从金枪鱼的赤身、中腹到大腹，从鲷鱼的Q弹到鰤鱼的油脂丰腴，我们将一步步解锁鱼肉的丰富层次。 蔬菜的四季轮回： 日本料理中，蔬菜不仅仅是配角，更是展现季节更迭的画卷。我们将一同领略春季的竹笋脆嫩，夏季的茄子软糯，秋季的南瓜甘甜，以及冬季的萝卜清爽。了解日本料理如何通过蒸、煮、烤、渍等多种烹饪方式，最大程度地保留蔬菜的原味与营养，并将其转化为一道道精美的艺术品。 米饭的温度与香气： 一碗完美的米饭，是日本料理的灵魂所在。我们将探究不同稻米的特性，从北海道的“越光米”到东北的“ひとめぼれ”，了解它们各自的风味差异。深入理解蒸煮米饭的讲究，从淘米的水温、水量，到蒸煮的时间与火候，以及如何通过恰当的调味，让每一粒米饭都散发出诱人的香气，成为餐桌上的点睛之笔。 二、 烹饪的哲学：简洁中的极致与文化的传承 日本料理的烹饪哲学，在于“减法”的智慧，在简洁中追求极致的风味。它不是对食材的过度修饰，而是通过精妙的技法，衬托出食材本身的美好。 汤物的深邃： 无论是清澈见底的“出汁”（高汤），还是浓郁鲜美的味噌汤，汤都是日本料理的基石。本书将深入探究“出汁”的制作奥秘，从昆布与鲣鱼的完美搭配，到慢火熬煮的技巧，理解它是如何为一道菜肴奠定鲜美的基调。味噌汤的千变万化，也反映了地域与季节的特色，我们将品味不同味噌所带来的独特风味。 烧物的艺术： 从炭火烧烤的“串烧”到精致的“照烧”，烧物是展现食材原味的直接方式。我们将探究烤制过程中火候的控制，以及酱汁的运用，如何让食材外焦里嫩，香气四溢。理解烤制不仅是烹饪，更是一种与火的对话。 煮物的温润： “煮物”往往是将多种食材一同炖煮，使其风味相互渗透，达到和谐统一。我们将了解各种经典煮物的制作，例如“关东煮”的丰富配料与醇厚汤底，“土锅饭”的颗粒分明与食材的融合。理解煮物所传递的温润与家的味道。 蒸物的清雅： 蒸制是一种温和的烹饪方式，能够最大限度地保留食材的原汁原味和营养。本书将介绍茶碗蒸、蒸海鲜等经典蒸菜，体会其细腻的口感与清雅的风味。 三、 用餐的仪式感：器皿、环境与人情味 在日本，用餐不仅是填饱肚子，更是一种身心的休憩与文化体验。从精美的器皿到雅致的用餐环境，再到与料理人之间的互动，都构成了这场完整的仪式。 器皿的韵味： 日本料理的器皿选择，与菜肴本身同等重要。每一件精心挑选的陶器、瓷器，都如同为食物披上了一件华丽的外衣。我们将了解不同季节、不同菜肴应搭配何种器皿，以及器皿的形状、色彩如何影响我们的视觉感受，进而提升味蕾的体验。 空间的静谧： 从古朴的日式居酒屋到现代化的寿司吧，用餐环境营造出独特的氛围。本书将探讨日式空间的哲学，如何通过光影、材质与摆设，创造出一种宁静致远的用餐体验，让食客沉浸其中，忘却外界的喧嚣。 人情味的温度： 料理人与食客之间的互动，是日本料理不可或缺的一部分。一次温暖的问候，一句对菜品的介绍，都能让用餐体验更加完整。我们将理解日本料理中蕴含的人情味，以及这份温度如何将一道道美食升华。 《味蕾的旅程：寻味东瀛》，不仅是一本关于日本料理的书，更是一次关于生活美学的探索。它将带领您走进日本料理的殿堂，品味那份深植于自然、传承于匠心、流淌于用餐仪式中的独特“料理之魂”。让我们一同开启这段味蕾的奇妙旅程，感受那份来自东瀛的至臻美味。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，美食从来都不是孤立存在的，它承载着文化，连接着情感。《知日(接近保存本)料理之魂》这个名字，就自带一种厚重感和故事性。我特别好奇，这本书会如何描绘“料理之魂”这个概念。是会深入探讨传统日式烹饪的技法和流派？还是会聚焦于那些默默无闻的料理人，讲述他们与食物的羁绊？我个人对日本料理中的“旬”——也就是时令性——非常着迷，因为我觉得这体现了一种对自然规律的尊重和对食物本身的珍视。我很期待这本书能够提供一些关于如何理解和运用“旬”的指导，让我能够更深刻地体会到不同季节带来的味蕾惊喜。而且，我也想知道，书中会不会有一些关于日本家庭餐桌上，那些充满人情味的小故事，比如家人围坐在一起分享美食时的温馨场景，或者是节日庆典时，那些具有特殊意义的料理。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《知日(接近保存本)料理之魂》的瞬间，就被它沉甸甸的质感和封面那份复古又充满烟火气的图片吸引了。翻开扉页，仿佛打开了一个尘封已久的厨房宝箱，扑面而来的是一种熟悉又陌生的味道。我一直对日本料理有着莫名的情怀，不仅仅是因为那些精致的摆盘和鲜美的食材，更因为它背后所蕴含的那种对食物的敬畏之心和传承感。这本书，虽然还没来得及深入品读，但仅仅是粗略翻阅，就能感受到它传递出的那种“料理之魂”——不是简单的食材堆砌，而是对食材本味的极致追求，是对烹饪过程的专注与热爱，更是对餐桌上家人朋友的那份心意。那些泛黄的纸张，传递出的信息，仿佛是历史的低语，诉说着一代代料理匠人的故事。我相信，在这本书里，我能找到答案，找到那些隐藏在味噌汤、寿司、天妇罗背后，不为人知的，最真实的料理哲学。它不仅仅是一本关于美食的书，更是一扇窗，让我得以窥探日本饮食文化深处最动人的灵魂。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，做菜不仅仅是技术活，更是一门需要用心去感受的艺术。《知日(接近保存本)料理之魂》这个书名，简直太戳我了。它让我联想到那些在炉灶前忙碌的身影，不仅仅是为了填饱肚子，更是为了给生活增添一份温度和仪式感。我特别期待这本书能够带我走进日本家庭的厨房，看看那些最朴素却也最动人的料理是如何诞生的。我希望它能分享一些关于时令食材的知识，了解它们在一年四季中的变化，以及如何根据季节调整烹饪方式，这是一种与自然和谐相处的智慧。同时，我也很想知道，那些看似简单的日式家常菜，背后有没有什么不为人知的挑选食材的诀窍，或者是什么让味道瞬间提升的小秘诀。这本书，对我来说，就像是一本烹饪的“生活指南”，让我能够更好地去理解和实践那种“把日子过成诗”的厨房哲学。

评分☆☆☆☆☆

作为一个曾经因为一部日剧而迷上“日式便当”的人，我对《知日(接近保存本)料理之魂》这本书充满了期待。我知道，很多时候，一个国家的饮食文化，不仅仅体现在高级料理上，更多的是藏在那些日常的食物里。我希望这本书能够为我打开一扇窗，让我看到日本料理更真实、更接地气的一面。我特别想了解，那些看似简单的日式家常菜，是如何在有限的食材中，创造出无限的可能性。书中会不会介绍一些关于食材搭配的原则，或者是一些能够让普通食材焕发光彩的烹饪技巧？我也很想知道，书中是如何定义“料理之魂”的，是那种对细节一丝不苟的追求？还是那种在平凡生活中，依然能保持对食物的热情和创造力？这本书，对我来说，就像是一个宝藏，我迫不及待地想要去发掘里面隐藏的关于美食的智慧和感动。

评分☆☆☆☆☆

我对日本料理的兴趣，源于小时候看的一些老电影，里面那些简单却充满生活气息的画面，总能勾起我内心深处对食物的向往。《知日(接近保存本)料理之魂》这个书名，恰好触动了我对料理最核心的理解——它不只是味觉的享受，更是一种精神的体现。我希望这本书能够带我走进日本料理的世界，不仅仅是那些高端的怀石料理，更想了解那些隐藏在日本街头巷尾的小餐馆，甚至是家庭厨房里的烹饪智慧。我尤其想知道，书中是如何阐述“料理之魂”的，它是否与日本人的匠人精神有关？是否与他们对食材的敬畏和对过程的专注有关？我期待在这本书中，能够找到关于如何将一份平凡的食材，通过精心的烹饪，变成一份充满诚意和温度的美食的答案。它就像是一位经验丰富的老师，等待着将那些关于食物的奥秘，一点点地传授给我。