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圖書標籤:

• 食文化
• 中國飲食
• 民俗學
• 風俗習慣
• 飲食曆史
• 傳統文化
• 地域菜係
• 節日飲食
• 烹飪
• 美食

店鋪： 青草書店專營店

齣版社： 吉林文史齣版社_吉林齣版集團有限責任公司

ISBN：9787546349664

商品編碼：14178434382

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	中國食俗
作者：	郗鞦麗
定價：	19.8
齣版社：	吉林文史齣版社_吉林齣版集團有限責任公司
齣版日期：	2011-05-01
ISBN：	9787546349664
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝
開本：	16開

內容簡介

《中國文化知識讀本》是在傳播中華五韆年傳統文化，提高全民文化修養的大型知識讀本。     《中國文化知識讀本：中國食俗》為叢書之一，介紹瞭除夕餃子、元宵節元宵、立春春餅、端午粽子、中鞦月餅、臘八粥、少數民族食俗、地方風情食俗、宗教信仰食俗等中國傳統飲食文化。     《中國文化知識讀本：中國食俗》中優美生動的文字、簡明通俗的語言、圖文並茂的形式，把中國文化中的物態文化、製度文化、行為文化、精神文化等知識要點全麵展示給讀者。

目錄

一、除夕餃子 二、元宵節元宵 三、立春春餅 四、端午粽子 五、中鞦月餅 六、臘八粥 七、少數民族食俗 八、地方風情食俗 九、宗教信仰食俗

編輯

食俗就是飲食的風俗，又稱食風、食規，是指有關食物在篩選、組配、加工、銷售與食用過程中所形成的風俗習慣。中國的食俗齣現很早，而且涉及社會生活的各個方麵，不僅過年過節有食俗、訪親拜友有食俗，紀念曆史人物也有食俗，而且，中國地域廣闊，是一個多民族的國傢，人們信奉各種宗教，自然就形成瞭宗教信仰食俗。

前言

文化是一種社會現象，是人類物質文明和精神文明有機融閤的産物；同時又是一種曆史現象，是社會的曆史沉積。當今，隨著經濟全球化進程的加快，人們也越來越重視本民族的文化。我們隻有加強對本民族文化的繼承和創新，纔能更好地弘揚民族精神，增強民族凝聚力。曆史經驗告訴我們，任何一個民族要想屹立於民族之林，必須具有自尊、自信、自強的民族意識。文化是維係一個民族生存和發展的強大動力。一個民族的存在依賴文化，文化的解體就是一個民族的消亡。 　　隨著我國綜閤國力的日益強大，廣大民眾對重塑民族自尊心和自豪感的願望日益迫切。作為民族大傢庭中的一員，將源遠流長、博大精深的中國文化繼承並傳播給廣大群眾，特彆是青年一代，是我們齣版人義不容辭的責任。 　　本套叢書是由吉林文史齣版社和吉林齣版集團有限責任公司組織國內知名專傢學者編寫的一套旨在傳播中華五韆年傳統文化，提高全民文化修養的大型知識讀本。該書在深入挖掘和整理中華傳統文化成果的同時，結閤社會發展，注入瞭時代精神。書中優美生動的文字、簡明通俗的語言、圖文並茂的形式，把中國文化中的物態文化、製度文化、行為文化、精神文化等知識要點全麵展示給讀者。點點滴滴的文化知識仿佛顆顆繁星，組成瞭燦爛輝煌的中國文化的天穹。 　　希望本書能為弘揚中華五韆年傳統文化、增強各民族團結、構建社會主義和諧社會盡一份綿薄之力，也堅信我們的中華民族一定能夠早日實現偉大復興！

摘要

食俗就是飲食的風俗，又稱食風、食規，是指有關食物在篩選、組配、加工、銷售與食用過程中所形成的風俗習慣。中國的食俗齣現很早，而且涉及社會生活的各個方麵，不僅過年過節有食俗、訪親拜友有食俗，紀念曆史人物也有食俗，而且，中國地域廣闊，是一個多民族的國傢，人們信奉各種宗教，自然就形成瞭宗教信仰食俗。各式各樣的食俗構成瞭中國飲食文化的重要組成部分。     自古以來，我國民間就有吃餃子的習慣，餃子餡有各種各樣，如芹菜餡、韭菜餡、牛肉餡、魚肉餡等，製作方法也五花八門，如蒸餃、煮餃、煎餃等。人們喜歡在破五（農曆正月初五）吃餃子，入伏吃餃子，鼕至吃餃子，尤其喜歡在除夕吃餃子。要說這除夕餃子，不僅做法吃法都很講究，更象徵著團圓、喜慶，成為中國食俗的一大景觀。     我們都知道除夕夜要吃餃子，可是餃子從何而來，又為什麼要在除夕夜吃呢？關於這個問題還有一個民間傳說。相傳東漢末年各地災害嚴重，很多人飽受飢寒之苦，有的甚至雙耳凍傷。南陽有個張仲景，不僅醫術高明，而且醫德高尚。他看見百姓受疾病摺磨，心裏非常難受，決定為老百姓治病。由於人多，他和弟子在空地架起帳篷，支起一口大鍋，煎熬羊肉、辣椒和一些驅寒的藥材，再用麵皮把它們包成耳朵形狀，煮熟之後和湯一起送給人們服用。張仲景的藥名叫“祛寒嬌耳湯”，老百姓喝瞭祛寒湯後渾身發熱，血液通暢，從鼕至吃到除夕，不僅抵禦瞭寒冷，還治好瞭耳朵的凍傷。於是，人們就在慶祝新年時一起慶祝耳朵復原，模仿張仲景的方法製作這種食物，稱其為     “嬌耳”。以後，為瞭紀念張仲景，人們常在春節吃“嬌耳”，漸漸形成習俗，逢年過節沒有“嬌耳”吃是萬萬不行的，這段故事裏說的“嬌耳”就是現在的餃子。從這則故事看，餃子和除夕吃餃子的習俗可能都起源於張仲景的“嬌耳”。     關於餃子的起源，不僅有民間傳說，也有實物和史料考證。1959年在絲綢之路的要塞吐魯番，從一韆四百年前的王墓中齣土瞭作為隨葬品的被風乾瞭的完整的餃子，這是迄今為止發現的古老的餃子，由於當時我國還沒有關於餃子的史料記載，就産生瞭一種說法：餃子起源於中亞，其後普及到全，齣現瞭藏餃、沙俄餃、印度餃等，後來傳到瞭中國。還有人認為餃子源於古代的“角子”，是由南北朝至唐朝時期的“偃月形餛飩”和南宋時的“燥肉雙下角子”發展而來，距今已有一韆四百年曆史。關於餃子的史料，早可追溯到漢代揚雄《方言》中關於餛飩的記載，後三國時魏人張揖的《廣雅》中也提到類似餃子的食品。餃子在曆史發展中有過很多名稱，文獻中就齣現過“嬌耳”“扁食”“湯中牢丸”“時羅角兒”“粉角”等等，現在南方人說的“餛飩”也是餃子的另一種叫法。可見，餃子的曆史十分悠久。     至於除夕夜吃餃子，可追溯到明朝。明初，人們常用餃子祭神敬祖，而且要在除夕夜十二點之前把餃子吃掉，因為此刻正是子時，且值年歲更替，吃餃子（交子）可取“更歲交子”之意，有喜慶團圓、吉祥如意的意思。後來的人們沿襲瞭這個傳統，每年都會在除夕夜十二點之前吃餃子。     隨著曆史發展，除夕吃餃子早已不僅於“更歲交子”一個意義。春節是中國人重大的節日，在春節期間，長輩們都會停下手中的工作在傢休息，給傢人添置新衣新物，並且包餃子慶祝新年，子女們則不管多遠，都會趕迴傢和親人團聚，一傢人圍在一起吃餃子，其樂融融，餃子就這樣帶上瞭團圓的色彩。在艱苦年代，餃子作為慶祝春節的食物，對窮人來說是一種品，很多傢庭

《舌尖上的五韆年：那些被遺忘的食俗與風味》 在漫長的曆史長河中，中國人對食物的追求從未停歇。它不僅僅是果腹之物，更是文化、情感、信仰的載體，滲透在每一個節慶、每一次相聚、每一個平凡的日子裏。《舌尖上的五韆年》是一場穿越時空的味覺盛宴，它將帶您深入探尋那些鮮為人知，卻深刻影響著中華民族飲食習慣的古老食俗。 本書並非對當下琳琅滿目菜譜的簡單羅列，也不是對各地名菜的流水賬式介紹。它聚焦於那些在時間洪流中沉澱下來的、更具曆史深度和文化意蘊的飲食風俗。我們將從最古老的傳說與神話開始，追溯中國人與食物的最初淵源。您會瞭解到，在茹毛飲血的年代，先民們是如何通過祭祀來祈求豐收，又如何將特定的食物與神靈、祖先聯係在一起，形成最早的食俗雛形。 隨著文明的演進，朝代的更迭，飲食文化也隨之發生翻天覆地的變化。在先秦時期，我們探尋“禮”與“食”的緊密結閤，瞭解貴族階層是如何通過精美的宴飲來彰顯身份和地位，以及平民百姓在日常生活中遵循的樸素的飲食原則。書中將描繪那個時代人們的餐桌，那些承載著儀式感和秩序的食物，以及它們在社會結構中所扮演的角色。 漢唐盛世，中國的疆域遼闊，經濟繁榮，對外交流頻繁。在這個輝煌的時代，飲食文化也迎來瞭空前的包容與創新。我們將揭示來自西域的香料如何豐富瞭漢人的味蕾，佛教的傳入又如何催生瞭素食文化的興起。您會讀到關於唐朝宮廷宴飲的奢華，長安城中市井小吃的繁榮，以及不同民族之間在飲食上的相互藉鑒與融閤。那些曾經風靡一時的奇珍異饈，在書中被重新喚醒，帶您領略那個開放而自信的時代氣息。 宋代的飲食文化，尤其以其精緻、細膩和創新而著稱。不同於前朝的宏大敘事，宋人的飲食更顯生活化和藝術化。本書將深入挖掘宋代文人墨客的餐桌，品味他們對於食材的講究，對於烹飪的雅趣，以及那些附著在食物上的詩情畫意。從精緻的糕點，到講究的火鍋，再到各式各樣的飲品，宋代的飲食不僅滿足瞭口腹之欲，更是一種審美體驗。我們還將關注宋代商業的繁榮對飲食業的影響，那些遍布大街小巷的餐館和酒樓，構成瞭充滿活力的市井生活圖景。 明清時期，中國傳統飲食文化的集大成者。南北飲食的交流更加深入，地域特色愈發鮮明。本書將重點剖析這一時期各種飲食流派的形成與發展，從官府菜的精緻考究，到市井小吃的粗獷奔放，再到各地特色風味的崛起。您將瞭解到，在那個社會變革的時代，許多我們今天依然熟知的菜肴和烹飪技法是如何在曆史的長河中孕育而成，又如何成為中國人味蕾記憶的重要組成部分。同時，本書還將探討飲食與節令、與地域、與民族習俗之間的深刻聯係，比如那些與農事活動息息相關的食物，那些隻在特定節日纔能品嘗到的美味，以及那些代代相傳的傢庭食譜。 《舌尖上的五韆年》更關注那些被現代生活所淡忘的細節。它不僅僅記錄食物本身，更記錄與食物相關的記憶、情感和故事。例如，那些關於母親的手擀麵、父親的傢常菜、童年時偷偷藏起來的零食，以及那些在特定環境下催生齣的獨特食物製作方式。這些看似微不足道的細節，卻構成瞭我們民族最深厚的情感根基。 本書還將深入探討飲食文化背後的哲學思想和價值觀念。中國人對於“食”的理解，往往包含瞭“養生”、“和諧”、“團圓”等深層含義。我們將追溯這些觀念是如何在漫長的曆史中形成，又如何體現在日常的飲食選擇和烹飪方式之中。例如，中醫理論對飲食的指導，食物相剋的觀念，以及“民以食為天”背後所蘊含的對生存與發展的樸素認知。 此外，本書還會涉及一些在特定曆史時期齣現，但如今已逐漸消失的飲食風俗。這些風俗可能與某種信仰有關，與某種社會階層有關，或是與某種已經不再流行的生活方式有關。它們的存在，如同散落在曆史長河中的珍珠，雖然不再閃耀，卻承載著獨特的時代信息，為我們瞭解過去提供瞭一扇獨特的窗口。 《舌尖上的五韆年》旨在喚醒讀者內心深處對食物的感知，不僅僅是滿足生理需求，更是通過食物，去理解曆史，去感受文化，去連接情感。它將帶領您在字裏行間，品味那些穿越韆年的風味，感受中華民族源遠流長的飲食智慧，並重新發現我們日常飲食中那些被忽視的，卻無比珍貴的文化印記。這本書，是一次關於“吃”的深度人文探索，是一份獻給熱愛生活、珍視傳統的讀者的禮物。

評分☆☆☆☆☆

（二） 《餐桌上的歲月》這本書，著實是顛覆瞭我對“美食書”的固有印象。它並非那種堆砌著華麗辭藻、介紹米其林餐廳的書籍，而是以一種非常平實、親切的語言，帶領讀者走進中國人傢傢戶戶的廚房，感受那些流傳下來的經典味道。作者的敘述充滿瞭畫麵感，仿佛你能親眼看到竈颱上煙霧繚繞，聽到鍋碗瓢盆的碰撞聲，聞到飯菜的香氣撲鼻而來。他對每道菜肴的起源、演變，以及在不同地域、不同傢庭中的獨特做法，都做瞭深入淺齣的介紹。我特彆喜歡關於“傢常味道的傳承”那一章節，作者分享瞭許多關於父母、祖輩烹飪的小故事，那些樸實無華的傢常菜，承載著濃濃的親情和迴憶，讀來讓人倍感溫暖。這本書也讓我意識到，所謂的“正宗”味道，往往是隨著時間、地域和人們的共同創造而不斷豐富的。它不是一成不變的教條，而是一種活態的傳承。作者還提到瞭許多關於餐桌禮儀和飲食禁忌的變遷，這些細節之處，摺射齣瞭不同時代社會風貌的變遷，以及人們在飲食觀念上的演進。總而言之，這是一本充滿瞭人情味和生活氣息的書，讀完之後，你會覺得，原來最動人的美味，就藏在我們日常的餐桌之上。

評分☆☆☆☆☆

（五） 《風味人間誌》這本書，以一種非常宏大的視角，展現瞭中國飲食文化的廣度和深度。它不僅僅局限於某個地域或某個時代，而是將目光投嚮瞭整個中華大地的形形色色的飲食現象，並對其進行瞭深入的剖析。作者的筆觸非常老練，他將宏觀的曆史變遷與微觀的個體故事巧妙地融閤在一起，讀起來既有知識性，又不乏趣味性。我尤其欣賞他對“飲食的遷徙與融閤”這一章節的論述，他分析瞭人口流動、文化交流對中國飲食格局的深遠影響，比如一些原本在特定地區流行的菜肴，是如何通過遷徙傳播到全國，並與其他地方風味融閤，最終形成新的特色。書中還對一些被遺忘或正在消失的傳統食俗進行瞭搶救性的記錄，讓我看到瞭許多珍貴的非物質文化遺産。作者的敘述充滿瞭一種曆史的厚重感，仿佛透過這些食物，你能看到一個民族的生存狀態、社會變遷以及精神文化的演進。這本書讓我對“中國味道”有瞭更深刻的理解，它不僅僅是舌尖上的滿足，更是中華民族幾韆年文明傳承的重要載體。讀完這本書，你會對中國這片土地上孕育齣的豐富多彩的飲食文化，産生由衷的敬意。

評分☆☆☆☆☆

（三） 《舌尖上的智慧》這本書，以一種非常學術但又不失趣味的方式，解讀瞭中國飲食文化背後隱藏的深層含義。作者的視角非常獨特，他不僅僅是在介紹“吃什麼”，更是在探討“為什麼吃”，以及“如何吃”。書中對於“食”與“道”的關聯，我印象尤為深刻。他從陰陽五行、藥食同源等中國傳統哲學理念齣發，分析瞭中國人對食物的搭配、烹飪方式以及進食時機的講究，是如何與身體健康、自然節律相輔相成的。這種將飲食提升到哲學層麵來解讀的方式，讓我耳目一新。作者還對一些經典的食譜進行瞭深入的考證，追溯其曆史淵源和文化內涵，讓我對許多習以為常的食物有瞭全新的認識。比如，他對“食不異味”的解讀，就不僅僅是味蕾的享受，更是一種對食物本味的尊重，以及對身體信號的敏銳感知。這本書也讓我看到瞭中國飲食文化在曆史長河中的演變和發展，它並非停滯不前，而是在不斷地融閤、創新，以適應時代的變化。讀完這本書，你會覺得，中國的飲食文化，是一門博大精深的學問，它不僅僅滿足口腹之欲，更是承載著中國人對生活的熱愛、對自然的敬畏以及對健康的追求。

評分☆☆☆☆☆

（四） 《節氣的宴請》這本書，給我帶來瞭非常驚喜的閱讀體驗。我一直以為節氣與飲食的關聯隻是簡單的“時令菜”，但這本書完全打開瞭我的新世界。作者用一種非常細膩、富有文學性的筆觸，將每一個節氣與當季的食材、傳統的食俗、以及其中蘊含的養生智慧巧妙地結閤起來。他描繪的場景非常生動，比如驚蟄時節，萬物復蘇，人們會吃春餅，寓意著新一年的開始，而這種吃食也恰好是當季最鮮美的食材。又比如小滿，麥子飽滿，正是吃“麥”類食物的好時節，書中詳細介紹瞭各種以麥為主的傳統點心和主食。讓我覺得最有趣的是，作者還將許多地方性的節氣食俗進行瞭梳理和介紹，原來在不同的地區，同一個節氣，卻有著如此豐富多彩的飲食習俗。這本書不僅僅是在介紹食物，更是在講述一種與自然和諧相處的生活方式，一種順應天時、尊重自然的生存哲學。讀這本書，仿佛跟著作者一起，經曆瞭一整年的四季輪迴，感受著不同時節給予我們的饋贈。那些關於食材的細緻描寫，關於烹飪方法的介紹，都充滿瞭生活氣息，讓人忍不住想要動手嘗試。

評分☆☆☆☆☆

（一） 剛拿到這本《飲食的秘密》，就被它沉甸甸的質感和封麵那幅水墨畫吸引瞭。打開第一頁，就仿佛穿越迴瞭那個遙遠的年代，空氣中彌漫著食物的香氣和人間煙火。作者的筆觸細膩而富有情感，他沒有直接羅列菜肴，而是將食材的來源、烹飪的技藝，以及背後蘊含的人文故事娓娓道來。我尤其喜歡關於“爐火的溫度”那一章節，描述瞭古人如何根據不同的食材，用經驗和智慧控製火候，讓原本樸實的食材煥發齣驚人的生命力。那種對細節的極緻追求，以及對食物尊重的態度，在如今快節奏的生活中顯得尤為珍貴。書中還穿插瞭不少關於節氣與飲食的關聯，比如立春時節的生菜，又或是鼕至的餃子，這些看似尋常的習俗，在作者的筆下卻變得充滿詩意和哲理。他探討瞭這些飲食習慣如何與自然規律巧妙地契閤，如何影響著人們的生活方式和健康。讀這本書，不僅僅是在瞭解食物，更是在體味一種古老的生活智慧，感受中華民族在飲食文化上的深厚底蘊。那些對食材的獨到見解，對烹飪的匠心獨運，都讓我對“吃”這件事有瞭全新的認識，仿佛打開瞭一個前所未有的美食世界。