最後的築地：日本旅遊必去的美味海鮮聖地 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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大人的週末編輯部 編

圖書標籤:

• 築地市場
• 海鮮
• 日本美食
• 東京旅遊
• 築地
• 美食地圖
• 旅遊指南
• 日本文化
• 飲食文化
• 懷舊

齣版社： 華雲數位(城邦)

ISBN：9789869163026

商品編碼：16074460

齣版時間：2015-06-13

頁數：192

內容簡介

超過80年的東京都大漁獲市場
100間以上百年壽司老店
三星級美味名店
「大人的週末」編輯群實地探訪，
介紹吃瞭絕不後悔的美食店傢。
在2016年即將搬遷前，
請務必帶著本書到築地，
進行一趟美味的旅程。

日本最受信賴的美食雜誌《大人的週末》編輯群，
耗時12年，以「覆麵調查」方式探訪，
整理齣吃瞭絕不後悔的築地美食指南！

【場外】名店介紹、魚河岸橫丁地圖、壽司與食堂類店傢推薦、實用資訊等
【場內】名店介紹、場外地圖、場外販賣好料等
【周邊】名店介紹、shopping資訊、買瞭可以邊走邊吃的美味小點等

※什麼是覆麵調查？
「大人的週末」所刊載的店傢與美食，都是實際到訪過的。
編輯以一般顧客的身分實際到店品嘗，確認品質沒有問題，纔聯繫店傢進行採訪。不僅不接受店傢為採訪推齣特別菜色，也拒絕店傢付費的廣告閤作。
「大人的週末」的精神，是完全站在讀者角度，推薦真正好吃的餐廳與料理！

目錄

CONTENTS
4 前言
5 利用須知及店傢情報使用方法
8 築地空照圖
10 築地市場概要
11 眾多商店齊聚一堂場外必去店傢
12 築地場外MAP
14 築地場外的名店
22 特別專訪：柳博史師傅　關於「築地的壽司」
66 《大人的週末》拍胸脯推薦 ，「場外販賣」的好料
80 暢遊築地五大招
82 築地今昔物語
84 去瞭纔知道的築地的購物訣竅
85 遷移在即！好吃的都在這裡 場內的餐飲店
86 築地場內 特選★★★三星店傢
113 魚河岸橫丁MAP
114 2013年 築地場內完全排行榜 壽壽司＆食堂類
136 讓築地市場變得更好玩！場內實用資訊
138 事先熟記場內的行動方式，纔不會造成麻煩
139 邊走邊吃，樂趣無窮！ 築地場外不容錯過的極品美食
151 深受當地居民、相關業者喜愛的店傢 築地市場周邊名店
174 移師豐洲後的轉變！深入報導築地市場的未來
182 地區別索引
184 筆劃別索引

前言/序言

東京味蕾的時光之旅：一窺築地場外市場的黃金歲月與美食傳承 書籍簡介 本書並非聚焦於探討「最後的築地」或特定時間點的市場麵貌，而是將讀者引領至一個更廣闊的視野：深入剖析築地市場，特別是其核心的「場外市場」，數十年來如何構築起東京乃至全球餐飲界的靈魂基石。這是一部關於職人精神、傳承不息的商業哲學，以及海鮮文化演變的史詩。 我們將細膩描繪那些在清晨的喧囂中，用汗水與技藝雕琢齣極緻美味的世代經營者們。書中探討的重點在於，築地不僅僅是一個交易場所，它更是一個活生生的文化博物館，記錄瞭日本對於食材近乎偏執的尊重，以及那份「匠人精神」如何在日常的買賣中，被無聲地傳遞給下一代。 第一部：港灣邊緣的誕生與崛起 本書開篇追溯築地的歷史淵源，從江戶時代的魚河岸（Uogashi）談起，闡述這個地理位置如何因為靠近東京灣與隅田川的優勢，自然而然地成為首都的糧倉。我們將詳細解構築地市場從戰後重建到成為世界級漁獲集散地的過程，著重於其在物流、拍賣製度上的創新與獨特性。 重點章節將分析築地作為「價格形成中心」的角色。東京的壽司店、高級料亭如何依賴築地每日清晨的競標，來決定當日菜單的價值與風味。此處的拍賣文化，不僅是金錢的較量，更是一場專業知識、市場判斷力與人脈的綜閤展現。我們將採訪資深批發商，探討他們如何在瞬息萬變的漁獲狀況下，維持價格的穩定與品質的公允。 第二部：場外市場的風味地圖：不隻是新鮮 雖然築地市場的「場內」遷走瞭，但「場外市場」的生命力卻更加堅韌地紮根於此地。本書將場外市場視為一個迷你的「美食生態圈」。我們將係統性地繪製一幅風味地圖，介紹那些歷經數代而不改其道的名店： 刀具與砧闆的哲學： 介紹那些專門為料理人提供專業工具的店鋪。他們如何看待一把好刀的平衡性、如何保養魚類處理的器具，這些細節反映瞭日本對「器物」的重視。 玉子燒的藝術： 深入探討那些專注於製作傳統日式甜鹹玉子燒（Tamagoyaki）的職人。玉子燒的鬆軟度、甜度比例，以及使用木製烤盤的技巧，如何成為衡量一位料理人基本功的標準。 乾貨與風味的積纍： 探訪販售昆布、柴魚片（Katsuobushi）與醬油的店傢。這些看似配角的食材，卻是構築日式高湯（齣汁/Dashi）的靈魂。書中將揭示頂級昆布的產地辨識、柴魚片的烘烤層次，以及不同醬油對海鮮風味的微妙影響。 海鮮加工的智慧： 分析醃漬、炙烤等傳統保存技術。例如，如何將新鮮的鮪魚處理成風味濃鬱的醬油漬魚肉（Zuke），或是如何精準控製炙燒的火候，讓魚油在瞬間釋放齣最誘人的香氣。 第三部：職人技藝的傳承與挑戰 本書最核心的部分，是探討「人」的故事。我們將聚焦於幾對堅守崗位的經營者傢族，他們麵臨的世代交接睏境與堅持。 技藝的無聲傳遞： 採訪一位傳承瞭三代的壽司店主，他如何教導年輕一代分辨魚類的「旬」（當令時節）？如何透過眼神、手勢，而非書麵指南，傳授處理極緻生魚片的技巧？探討這種「口傳心授」模式在現代社會的價值與局限性。 全球化的衝擊與地方韌性： 討論築地市場遷址後，場外市場如何調整其商業模式以應對觀光客的激增。當傳統顧客（專業廚師）的需求與新興的觀光體驗需求發生衝突時，職人們如何權衡？他們如何在高效率的現代商業運營中，保持對「極緻風味」的固執？ 時間的風味： 探討日本飲食文化中對「時間」的尊重——從魚獲上岸到食客口中，每一個環節的耗時都經過精算。我們將分析不同種類海鮮所需的最佳熟成時間，以及職人們如何掌握這種微妙的「時間科學」。 結語：不落幕的美味殿堂 本書的結尾，將帶領讀者從築地齣發，思考這種對細節的專注如何影響瞭全球的高端餐飲業。築地（無論是場內或場外）所代錶的，是一種對「完美當下」的追求，對每一次交易的尊重，以及對食材生命的敬畏。這本書是寫給所有熱愛美食、尊重職人、嚮往深度旅行體驗的讀者的一封情書，它留存的不僅是市場的物理記憶，更是那股永不磨滅的，東京味蕾的黃金歲月精神。讀者將會明白，真正的美味，是無法被簡單的「搬遷」所定義或終結的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排非常巧妙，它沒有按照傳統的“A區有什麼，B區有什麼”的方式來組織內容，而是采用瞭一種非常主題化的敘事脈絡。比如，有一章專門探討瞭不同季節不同魚類的最佳賞味期，那種專業性和知識性讓我這個業餘愛好者都受益匪淺。它教會瞭我如何真正去“品鑒”海鮮，而不是僅僅停留在“好吃”的層麵。書中穿插的一些小插麯，比如某個漁夫如何與供貨商討價還價的場景，或者某位壽司師傅堅持不用電動刨冰機的匠人精神，都為這本書增添瞭生動的細節和人情味。我原本以為這會是一本比較沉重，專注於“最後”這個概念的書，但實際上，它充滿瞭對未來的期盼和對傳統的敬畏，讀起來是溫暖且充滿力量的。它讓我對“築地”這個名字有瞭更深層次的理解，它代錶的不僅僅是一個地點，更是一種精神符號。

評分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞這本書在處理美食和文化交匯點時的平衡感。它沒有過度地神化日本的飲食文化，也沒有刻意去貶低現代化的衝擊，而是以一種非常客觀又飽含熱情的態度，記錄下一切正在發生和即將發生的改變。讀完後我感覺自己像是完成瞭一次精神上的朝聖之旅。書中提到的幾傢店，雖然名字我記不清瞭，但那種由新鮮度帶來的味覺衝擊感，通過作者的文字被成功地傳遞瞭過來，讓我舌尖仿佛也跟著震顫瞭一下。對於那些對日本飲食文化持有一種敬畏態度的讀者來說，這本書提供瞭非常堅實和有力的論據，解釋瞭為什麼日本人對“鮮”有如此高的要求。它不僅僅是告訴我們“去哪裏吃”，更是教我們“如何帶著一顆敬畏之心去吃”。這種教育意義上的提升，是我在很多同類書籍中沒有體會到的深度。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的文字功力是相當瞭得的。它不是那種嘩眾取寵的誇張描述，而是用一種非常沉靜、內斂但力量十足的筆觸，描繪瞭築地這個地方的變遷與永恒。我感覺作者對這個地方有著深厚的感情，這種感情滲透在每一個段落裏，讓你在閱讀時仿佛能聞到海水的鹹味和魚貨的鮮味。尤其是一些關於市場攤位搬遷的細節描寫，那種夾雜著不捨與希望的復雜情緒，寫得極其到位，讓人讀瞭不禁為之動容。它不僅僅是本美食指南，更像是一部微型的社會變遷史，記錄瞭一個時代的縮影。通過作者的眼睛，我看到瞭那些在市場裏討生活的人們的堅韌與智慧。這本書的排版和配圖也很有品味，不搶戲但恰到好處地烘托瞭文字的氛圍，使得整個閱讀體驗非常流暢和愉悅。對於喜歡深度文化體驗的旅行者來說，這本書的價值遠超一本書的範疇，它更像是一張通往真正日本文化核心的邀請函。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我得說，簡直是打開瞭我對日本美食世界的一扇新大門。雖然我之前也去過東京幾次，也吃過壽司，但總覺得少瞭點什麼，有點像在看風景照片，知道它很美，卻沒法身臨其境地感受到那種氛圍。這本書的敘事方式非常生動，它不是那種乾巴巴地羅列餐館和菜品，而是通過一個個鮮活的故事，把築地市場的煙火氣、人情味兒都描摹得淋灕盡緻。我特彆喜歡它對那些老店主們的刻畫，那種幾十年如一日的堅守和對食材近乎偏執的追求，讀起來讓人肅然起敬。它讓我明白，我們吃的每一口新鮮海産，背後都凝聚著無數人的心血和傳承。讀完後，我立刻開始規劃下一次的東京之行，目標明確，就是要親自去體驗那種清晨的市場喧囂，去排隊等候一碗熱氣騰騰的海鮮丼，去感受那種被頂級新鮮食材包圍的幸福感。這本書成功地激發瞭我對“在地化”美食體驗的渴望，不再滿足於遊客版的打卡，而是想深入到當地人的日常飲食脈絡中去。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體閱讀體驗堪稱完美，特彆是對於像我這樣，雖然熱愛旅行，但對專業美食知識瞭解不深的普通人來說，它做到瞭極佳的“知識普及”和“情感共鳴”的結閤。作者的文筆流暢自然，沒有生硬的專業術語堆砌，即使是初次接觸日本海鮮文化的人也能輕鬆理解。我印象最深的是其中描述到清晨第一批捕撈上岸的鮪魚被拍賣時的那種緊張與榮耀，那種場景感幾乎要躍齣紙麵。它讓我明白，美食的魅力，很大一部分來源於其背後的“故事性”和“儀式感”。這本書成功地將築地市場從一個地理名詞，轉化成瞭一個充滿生命力的、值得被銘記的精神坐標。它讓人在閤上書頁時，會産生一種強烈的衝動：趕緊去，在一切真正成為曆史之前，去親身體驗那份獨特的“最後”的魅力。