最後的築地：日本旅遊必去的美味海鮮聖地 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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大人的週末編輯部 编

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• 飲食文化
• 懷舊

出版社： 華雲數位(城邦)

ISBN：9789869163026

商品编码：16074460

出版时间：2015-06-13

页数：192

内容简介

超過80年的東京都大漁獲市場
100間以上百年壽司老店
三星級美味名店
「大人的週末」編輯群實地探訪，
介紹吃了絕不後悔的美食店家。
在2016年即將搬遷前，
請務必帶著本書到築地，
進行一趟美味的旅程。

日本最受信賴的美食雜誌《大人的週末》編輯群，
耗時12年，以「覆面調查」方式探訪，
整理出吃了絕不後悔的築地美食指南！

【場外】名店介紹、魚河岸橫丁地圖、壽司與食堂類店家推薦、實用資訊等
【場內】名店介紹、場外地圖、場外販賣好料等
【周邊】名店介紹、shopping資訊、買了可以邊走邊吃的美味小點等

※什麼是覆面調查？
「大人的週末」所刊載的店家與美食，都是實際到訪過的。
編輯以一般顧客的身分實際到店品嘗，確認品質沒有問題，才聯繫店家進行採訪。不僅不接受店家為採訪推出特別菜色，也拒絕店家付費的廣告合作。
「大人的週末」的精神，是完全站在讀者角度，推薦真正好吃的餐廳與料理！

目录

CONTENTS
4 前言
5 利用須知及店家情報使用方法
8 築地空照圖
10 築地市場概要
11 眾多商店齊聚一堂場外必去店家
12 築地場外MAP
14 築地場外的名店
22 特別專訪：柳博史師傅　關於「築地的壽司」
66 《大人的週末》拍胸脯推薦 ，「場外販賣」的好料
80 暢遊築地五大招
82 築地今昔物語
84 去了才知道的築地的購物訣竅
85 遷移在即！好吃的都在這裡 場內的餐飲店
86 築地場內 特選★★★三星店家
113 魚河岸橫丁MAP
114 2013年 築地場內完全排行榜 壽壽司＆食堂類
136 讓築地市場變得更好玩！場內實用資訊
138 事先熟記場內的行動方式，才不會造成麻煩
139 邊走邊吃，樂趣無窮！ 築地場外不容錯過的極品美食
151 深受當地居民、相關業者喜愛的店家 築地市場周邊名店
174 移師豐洲後的轉變！深入報導築地市場的未來
182 地區別索引
184 筆劃別索引

前言/序言

東京味蕾的時光之旅：一窺築地場外市場的黃金歲月與美食傳承 書籍簡介 本書並非聚焦於探討「最後的築地」或特定時間點的市場面貌，而是將讀者引領至一個更廣闊的視野：深入剖析築地市場，特別是其核心的「場外市場」，數十年來如何構築起東京乃至全球餐飲界的靈魂基石。這是一部關於職人精神、傳承不息的商業哲學，以及海鮮文化演變的史詩。 我們將細膩描繪那些在清晨的喧囂中，用汗水與技藝雕琢出極致美味的世代經營者們。書中探討的重點在於，築地不僅僅是一個交易場所，它更是一個活生生的文化博物館，記錄了日本對於食材近乎偏執的尊重，以及那份「匠人精神」如何在日常的買賣中，被無聲地傳遞給下一代。 第一部：港灣邊緣的誕生與崛起 本書開篇追溯築地的歷史淵源，從江戶時代的魚河岸（Uogashi）談起，闡述這個地理位置如何因為靠近東京灣與隅田川的優勢，自然而然地成為首都的糧倉。我們將詳細解構築地市場從戰後重建到成為世界級漁獲集散地的過程，著重於其在物流、拍賣制度上的創新與獨特性。 重點章節將分析築地作為「價格形成中心」的角色。東京的壽司店、高級料亭如何依賴築地每日清晨的競標，來決定當日菜單的價值與風味。此處的拍賣文化，不僅是金錢的較量，更是一場專業知識、市場判斷力與人脈的綜合展現。我們將採訪資深批發商，探討他們如何在瞬息萬變的漁獲狀況下，維持價格的穩定與品質的公允。 第二部：場外市場的風味地圖：不只是新鮮 雖然築地市場的「場內」遷走了，但「場外市場」的生命力卻更加堅韌地紮根於此地。本書將場外市場視為一個迷你的「美食生態圈」。我們將系統性地繪製一幅風味地圖，介紹那些歷經數代而不改其道的名店： 刀具與砧板的哲學： 介紹那些專門為料理人提供專業工具的店鋪。他們如何看待一把好刀的平衡性、如何保養魚類處理的器具，這些細節反映了日本對「器物」的重視。 玉子燒的藝術： 深入探討那些專注於製作傳統日式甜鹹玉子燒（Tamagoyaki）的職人。玉子燒的鬆軟度、甜度比例，以及使用木製烤盤的技巧，如何成為衡量一位料理人基本功的標準。 乾貨與風味的積累： 探訪販售昆布、柴魚片（Katsuobushi）與醬油的店家。這些看似配角的食材，卻是構築日式高湯（出汁/Dashi）的靈魂。書中將揭示頂級昆布的產地辨識、柴魚片的烘烤層次，以及不同醬油對海鮮風味的微妙影響。 海鮮加工的智慧： 分析醃漬、炙烤等傳統保存技術。例如，如何將新鮮的鮪魚處理成風味濃郁的醬油漬魚肉（Zuke），或是如何精準控制炙燒的火候，讓魚油在瞬間釋放出最誘人的香氣。 第三部：職人技藝的傳承與挑戰 本書最核心的部分，是探討「人」的故事。我們將聚焦於幾對堅守崗位的經營者家族，他們面臨的世代交接困境與堅持。 技藝的無聲傳遞： 採訪一位傳承了三代的壽司店主，他如何教導年輕一代分辨魚類的「旬」（當令時節）？如何透過眼神、手勢，而非書面指南，傳授處理極致生魚片的技巧？探討這種「口傳心授」模式在現代社會的價值與局限性。 全球化的衝擊與地方韌性： 討論築地市場遷址後，場外市場如何調整其商業模式以應對觀光客的激增。當傳統顧客（專業廚師）的需求與新興的觀光體驗需求發生衝突時，職人們如何權衡？他們如何在高效率的現代商業運營中，保持對「極致風味」的固執？ 時間的風味： 探討日本飲食文化中對「時間」的尊重——從魚獲上岸到食客口中，每一個環節的耗時都經過精算。我們將分析不同種類海鮮所需的最佳熟成時間，以及職人們如何掌握這種微妙的「時間科學」。 結語：不落幕的美味殿堂 本書的結尾，將帶領讀者從築地出發，思考這種對細節的專注如何影響了全球的高端餐飲業。築地（無論是場內或場外）所代表的，是一種對「完美當下」的追求，對每一次交易的尊重，以及對食材生命的敬畏。這本書是寫給所有熱愛美食、尊重職人、嚮往深度旅行體驗的讀者的一封情書，它留存的不僅是市場的物理記憶，更是那股永不磨滅的，東京味蕾的黃金歲月精神。讀者將會明白，真正的美味，是無法被簡單的「搬遷」所定義或終結的。

评分☆☆☆☆☆

我特别欣赏这本书在处理美食和文化交汇点时的平衡感。它没有过度地神化日本的饮食文化，也没有刻意去贬低现代化的冲击，而是以一种非常客观又饱含热情的态度，记录下一切正在发生和即将发生的改变。读完后我感觉自己像是完成了一次精神上的朝圣之旅。书中提到的几家店，虽然名字我记不清了，但那种由新鲜度带来的味觉冲击感，通过作者的文字被成功地传递了过来，让我舌尖仿佛也跟着震颤了一下。对于那些对日本饮食文化持有一种敬畏态度的读者来说，这本书提供了非常坚实和有力的论据，解释了为什么日本人对“鲜”有如此高的要求。它不仅仅是告诉我们“去哪里吃”，更是教我们“如何带着一颗敬畏之心去吃”。这种教育意义上的提升，是我在很多同类书籍中没有体会到的深度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排非常巧妙，它没有按照传统的“A区有什么，B区有什么”的方式来组织内容，而是采用了一种非常主题化的叙事脉络。比如，有一章专门探讨了不同季节不同鱼类的最佳赏味期，那种专业性和知识性让我这个业余爱好者都受益匪浅。它教会了我如何真正去“品鉴”海鲜，而不是仅仅停留在“好吃”的层面。书中穿插的一些小插曲，比如某个渔夫如何与供货商讨价还价的场景，或者某位寿司师傅坚持不用电动刨冰机的匠人精神，都为这本书增添了生动的细节和人情味。我原本以为这会是一本比较沉重，专注于“最后”这个概念的书，但实际上，它充满了对未来的期盼和对传统的敬畏，读起来是温暖且充满力量的。它让我对“筑地”这个名字有了更深层次的理解，它代表的不仅仅是一个地点，更是一种精神符号。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的文字功力是相当了得的。它不是那种哗众取宠的夸张描述，而是用一种非常沉静、内敛但力量十足的笔触，描绘了筑地这个地方的变迁与永恒。我感觉作者对这个地方有着深厚的感情，这种感情渗透在每一个段落里，让你在阅读时仿佛能闻到海水的咸味和鱼货的鲜味。尤其是一些关于市场摊位搬迁的细节描写，那种夹杂着不舍与希望的复杂情绪，写得极其到位，让人读了不禁为之动容。它不仅仅是本美食指南，更像是一部微型的社会变迁史，记录了一个时代的缩影。通过作者的眼睛，我看到了那些在市场里讨生活的人们的坚韧与智慧。这本书的排版和配图也很有品味，不抢戏但恰到好处地烘托了文字的氛围，使得整个阅读体验非常流畅和愉悦。对于喜欢深度文化体验的旅行者来说，这本书的价值远超一本书的范畴，它更像是一张通往真正日本文化核心的邀请函。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体阅读体验堪称完美，特别是对于像我这样，虽然热爱旅行，但对专业美食知识了解不深的普通人来说，它做到了极佳的“知识普及”和“情感共鸣”的结合。作者的文笔流畅自然，没有生硬的专业术语堆砌，即使是初次接触日本海鲜文化的人也能轻松理解。我印象最深的是其中描述到清晨第一批捕捞上岸的鲔鱼被拍卖时的那种紧张与荣耀，那种场景感几乎要跃出纸面。它让我明白，美食的魅力，很大一部分来源于其背后的“故事性”和“仪式感”。这本书成功地将筑地市场从一个地理名词，转化成了一个充满生命力的、值得被铭记的精神坐标。它让人在合上书页时，会产生一种强烈的冲动：赶紧去，在一切真正成为历史之前，去亲身体验那份独特的“最后”的魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我得说，简直是打开了我对日本美食世界的一扇新大门。虽然我之前也去过东京几次，也吃过寿司，但总觉得少了点什么，有点像在看风景照片，知道它很美，却没法身临其境地感受到那种氛围。这本书的叙事方式非常生动，它不是那种干巴巴地罗列餐馆和菜品，而是通过一个个鲜活的故事，把筑地市场的烟火气、人情味儿都描摹得淋漓尽致。我特别喜欢它对那些老店主们的刻画，那种几十年如一日的坚守和对食材近乎偏执的追求，读起来让人肃然起敬。它让我明白，我们吃的每一口新鲜海产，背后都凝聚着无数人的心血和传承。读完后，我立刻开始规划下一次的东京之行，目标明确，就是要亲自去体验那种清晨的市场喧嚣，去排队等候一碗热气腾腾的海鲜丼，去感受那种被顶级新鲜食材包围的幸福感。这本书成功地激发了我对“在地化”美食体验的渴望，不再满足于游客版的打卡，而是想深入到当地人的日常饮食脉络中去。