日本人氣咖啡廳の私藏甜點: 35道招牌食譜大公開 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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別冊家庭畫報 著，蕭辰倢 译

图书标签:

• 甜点
• 咖啡厅
• 日式甜点
• 烘焙
• 食谱
• 日本美食
• 甜品制作
• 下午茶
• 人气甜点
• 咖啡

出版社： 台灣東販股份有限公司

ISBN：9789863318408

商品编码：16077953

包装：平裝

出版时间：2015-09-26

页数：128

内容简介

經典美味，在家重現。
烘焙迷一定要擁有的
珍藏版食譜！

咖啡廳擁有神奇的魅力，只要坐在靜謐的一角，點杯香醇的咖啡，來上一份美味的甜點，就能讓人擁有無比幸福的感覺！

「好想吃這間咖啡廳的這道甜點！」

本書便是以此為目標，為喜愛咖啡廳的讀者與烘焙迷們走訪日本全國13間人氣咖啡廳。除了介紹各店的風格與特色之外，更重要的是，完全公開各咖啡廳的私藏甜點食譜。從使用的材料＆比例，到詳細的作法＆步驟，全都透過詳實的文字與精美的照片一一解說。

不管是賣相、風味俱佳的「櫻桃白蘭地風味莓果閃電泡芙」，或是入口即化、只限店內享用的「牛軋糖雪糕」，甚至是店家手工製作的獨特果醬、抹醬，全都不藏私傳授。

只要擁有這一本食譜，就能在家完整重現咖啡廳氛圍＆經典美味。不妨參考書中的食譜，製作自己喜愛的甜點，在家享受悠閒愜意的下午茶時光吧！

【本書介紹的日本人氣咖啡廳】

くるみの木 一条店〈奈良〉
Oven mitten Café〈東京〉
Café Lotta〈東京〉
cafe Crumpets〈東京〉
p?tisserie MiA〈滋賀〉
CAFE Doji〈京都〉
THE BLUE WATER〈靜岡〉
SEINA CAFE〈東京〉
Zarigani Cafe〈東京〉
お茶とお菓子 まやんち〈東京〉
HATTIFNATT〈東京〉
La Fée Délice〈東京〉
FLANEUR〈東京〉

目录

くるみの木一条店
櫻桃白蘭地風味莓果閃電泡芙
黑櫻桃蛋糕
大和茶餡蜜

OvenmittenCafé
費南雪金磚蛋糕
牛軋糖雪糕
蔬菜法式鹹蛋糕

CaféLotta
覆盆子巧克力蛋糕
滿滿香蕉的乳酪蛋糕
肉桂乳酪吐司

CaféLotta
達成了全新的夢想

cafeCrumpets
司康
蘋果奶酥

p?tisserieMiA
榛果餅乾
紅茶擠花餅乾
巧克力甘納許蛋糕
夏蜜柑薄荷果醬

CAFEDoji
百香果冰淇淋與卡士達布丁拼盤
翻轉蘋果塔

THEBLUEWATER
加泰隆尼亞焦糖布丁
蘋果派佐藍莓醬

THEBLUEWATER流派
蘋果派的果醬＆表面裝飾的設計

SEINACAFE
紐約乳酪蛋糕
巧克力乳酪蛋糕
奶油乳酪布丁

ZariganiCafe
紅茶烤布蕾
南瓜麵包布丁

お茶とお菓子まやんち
蒲田摩登蛋糕捲
核果與果乾的生焦糖塔
黍砂糖瑪德蓮蛋糕

HATTIFNATT
生日蛋糕
南瓜君蒙布朗
捉迷藏布丁

LaFéeDélice
享受變化I
法式可麗餅Crêpe與鹹可麗餅Galette的基本作法
含鹽奶油與砂糖的鹹可麗餅
巧克力柳橙可麗餅
特製奶油焦糖香蕉可麗餅

FLANEUR
享受變化II
義式烤麵包片的基本作法
古岡佐拉乳酪＆胡桃＆蜂蜜烤麵包片
奶油乳酪＆柳橙皮烤麵包片
蘭姆酒漬葡萄乾＆堅果烤麵包片
基本材料與調理用具

後記

醇厚时光：世界经典咖啡馆的烘焙哲学与风味探秘 一趟穿越时空的味觉旅程，深入探寻那些镌刻在城市记忆中的咖啡馆，揭秘其不朽的烘焙技艺与传承百年的配方。 在每一个喧嚣的都市角落，总有那么几家咖啡馆，它们不仅仅是贩卖咖啡与甜点的场所，更是时间的容器，是文化交汇的舞台。它们的故事，往往隐藏在那些代代相传的面包、精致的挞皮、以及看似简单却蕴含着深厚功力的点心中。 《醇厚时光：世界经典咖啡馆的烘焙哲学与风味探秘》并非关注于某一特定地域或风格的甜点制作，而是将视角投向全球范围内那些享有盛誉、影响深远的咖啡馆群落。本书旨在系统性地梳理和解读，这些殿堂级店铺是如何通过其招牌甜点，构建起独特的品牌灵魂与顾客忠诚度的。 第一部分：历史的温度——咖啡馆的诞生与甜点的演变 本部分将追溯欧洲乃至全球咖啡馆文化的起源。从十七世纪威尼斯的第一家咖啡馆，到维也纳的宫廷沙龙，再到巴黎的文学咖啡馆，我们将探讨甜点在不同历史时期扮演的角色。 1.1 咖啡与糖的邂逅：早期欧洲甜点的功能性 介绍早期咖啡馆如何将甜点作为咖啡的“载体”或“平衡物”，而非主角。重点分析早期挞类、硬饼干（如意大利的Cantucci）的制作特点及其与咖啡的适配性。 深入剖析，在没有现代工业化原料的时代，如何利用天然香料（如肉桂、丁香、柑橘皮）来提升甜点的复杂性。 1.2 帝国更迭中的风味融合：地域性原料的应用 考察殖民贸易对咖啡馆甜点菜单的冲击与丰富。例如，美洲可可豆如何深刻影响了法式和比利时式巧克力的发展。 案例研究：以布拉格的经典蛋糕（如Sacher Torte的早期变体）为例，分析不同帝国文化在单一甜点配方中的交织痕迹。 第二部分：结构的美学——经典甜点的解构与重塑 这一部分是本书的核心，专注于剖析那些跨越时代仍被奉为圭臬的经典甜点结构、质地（Texture）和风味平衡（Flavor Profile）。本书不提供直接的“食谱”，而是揭示其背后的科学原理和工艺要求。 2.1 挞皮与酥皮的秘密：结构支撑的艺术 详述如何通过控制面粉的蛋白质含量、黄油的乳化状态以及“冷处理”的时长，来决定挞皮是酥脆易碎（Shortcrust）还是层层分明（Pâte Feuilletée）。 分析法式经典甜点中，对“可可脂结晶”的精细控制，如何确保巧克力淋面在室温下依然保持光泽和恰到好处的“脆感”（Snap）。 2.2 奶油与蛋奶的质地哲学：从慕斯到卡士达 深度解析法式“Crème Anglaise”（英式蛋奶酱）的稠度判定标准，以及如何通过调整蛋黄与糖的比例，实现从流动到凝固的完美过渡。 探讨慕斯（Mousse）制作中，稳定剂（如吉利丁或琼脂）与空气的结合点。不同咖啡馆如何通过调整打发鲜奶油（Whipped Cream）的气泡大小，来定义其慕斯的“轻盈感”或“厚重感”。 2.3 风味层次的叠加：酸度、甜度和苦度的辩证关系 重点分析咖啡馆甜点中，如何巧妙引入酸性物质（如柠檬汁、醋渍莓果）来“切开”黄油和巧克力的厚重感，从而提升整体的品饮体验。 探讨“烘焙焦糖”（Caramelization）的控制。焦糖的深度决定了甜点的苦度基调，如何根据咖啡豆的烘焙度来微调焦糖的颜色等级，是咖啡馆甜点师的必修课。 第三部分：区域风格的独特性——非同质化的风味地图 本部分将考察不同地理区域的咖啡馆，如何在其招牌甜点中融入独特的地域性元素，形成不可复制的风格烙印。 3.1 北美：份量、便捷与创新 分析美式咖啡馆如何将甜点设计得更便于携带（Grab-and-Go），例如对玛芬（Muffin）和司康（Scone）的过度蓬松化处理，以及对坚果和燕麦等粗粮的大胆运用。 探讨新奥尔良派克市场咖啡馆中，对黑咖啡和巧克力风味的深度挖掘，及其在甜点中的表现。 3.2 北欧：极简主义与自然香料 介绍北欧咖啡馆如何偏爱使用天然的浆果（如越橘、接骨木花）和香料（如小豆蔻）。其甜点往往装饰简洁，重点强调原料本身的纯粹味道和适度的甜度。 分析其对黑麦、黑面包等全谷物的巧妙应用，使其烘焙品呈现出与传统黄油系甜点截然不同的质感。 3.3 东南亚与热带风情：湿润与水果的碰撞 考察在湿热气候下，咖啡馆如何调整甜点的配方以适应环境，例如增加椰浆的使用频率，以及对酸度极高的热带水果（如百香果、青柠）的依赖，以达到清爽的口感。 结语：烘焙师的哲学——超越食谱的匠人精神 本书最后总结，那些真正伟大的咖啡馆甜点，其魅力远超食谱本身。它们是烘焙师对时间和温度的精确掌控、对原料品质的极致追求，以及对顾客期待的深刻理解的综合体现。本书旨在启发读者，从结构、历史和风味哲学的角度，去欣赏和理解每一份醇厚甜点背后的烘焙智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本书的设计风格真的太对我的胃口了！我喜欢它那种简洁、干净的排版，没有过多的装饰，让每一个甜点的图片都成为视觉的焦点。而且，它选择的甜点种类也非常丰富，从经典的戚风蛋糕到精致的小点心，再到一些我从来没见过的创意甜点，都包含在内。我特别注意到书中对“日式芝士蛋糕”的描述，它强调了使用优质的奶油奶酪和充分的打发，这让我意识到，原来做出那么细腻绵密的芝士蛋糕，关键在于这些细节。我之前尝试做过几次芝士蛋糕，总是达不到理想的效果，但看了这本书的讲解之后，我才明白问题出在哪里。我迫不及待地想按照书里的方法再次尝试，我相信这次一定会成功！这本书不仅仅是提供了食谱，更重要的是，它教会了我如何去理解和掌握烘焙的精髓。我感觉这本书将成为我厨房里最不可或缺的伙伴！

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始拿到这本书，我并没有抱太大的期望，因为市面上关于日式甜点的书实在太多了，很多都大同小异。但当我翻开这本书的时候，我真的被它的内容深深吸引住了。它没有那些华而不实的摆拍，也没有那种空泛的理论，而是非常实在地，将每一个甜点的制作过程都分解得清清楚楚。我特别喜欢它对“舒芙蕾鬆餅”的讲解，那种轻盈蓬松的质感，我一直以为是梦，但这本书的作者用非常简单易懂的语言，讲解了如何才能做出那种完美的“云朵”口感。而且，这本书的图片质量非常高，每一个步骤都有清晰的配图，让我即使是第一次接触某个甜点，也能轻松上手。我试着做了书里的焦糖布丁，那种入口即化的丝滑感，还有浓郁的焦糖香气，简直是让我感动到流泪！感觉这不仅仅是一本书，更像是一位耐心细致的烘焙老师，在一步一步地引导我。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了烘焙，也尝试过不少甜点书，但这本书真的给了我很大的惊喜。它不像市面上很多书那样，只提供简单的配方，而是深入地讲解了制作的原理和一些小技巧。我特别注意到它在介绍提拉米苏的时候，不仅仅是给出了材料和步骤，还详细解释了为什么选用某种奶酪，如何才能让手指饼干浸润得恰到好处，以及如何打发马斯卡彭奶酪才能达到最佳的口感。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我觉得烘焙不再是死记硬背，而是变成了一种可以理解和探索的艺术。这本书的版式设计也非常舒服，大量的留白，精美的插图，让人在阅读的时候一点都不觉得疲惫，反而能静下心来，细细品味每一个步骤。我试着做了书里的抹茶卷，效果出奇的好，连我这个平时不太爱吃抹茶的人都觉得味道很清新，一点都不苦涩。这让我对这本书接下来的食谱充满了期待，感觉自己离成为烘焙大师又近了一步！

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到这本书的时候，简直是少女心炸裂！封面就超级治愈，柔和的色调，诱人的甜点图片，瞬间就想立刻冲进厨房大显身手。我平时就超爱逛各种日式咖啡馆，每次去都要纠结半天点什么甜点，因为每一样都看起来那么精致、那么美味！这本书简直就像一本藏宝图，把那些我望而却步、但又魂牵梦绕的招牌甜点都给揭秘了，而且还是35道！天哪，这是要让我把家变成“日本人氣咖啡廳”的节奏吗？我最喜欢里面的戚风蛋糕部分，光是看图片就觉得组织细腻，入口即化，上面点缀的奶油和水果也太诱人了，想象一下，在午后阳光下，配上一杯手冲咖啡，享受这块完美的蛋糕，简直是人间天堂！而且，里面的步骤描述感觉都很细致， even for a beginner like me, it doesn't feel intimidating. I'm really excited to try out some of these recipes, especially the ones that looked super complicated in the cafes. It feels like unlocking a delicious secret!

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的甜点爱好者，我必须说，这本书简直是打开了新世界的大门！我一直以为很多日式咖啡馆的招牌甜点都是很难在家制作的，要么需要特殊的工具，要么需要极其专业的技巧。但这本书的出现，彻底颠覆了我的想法。它把那些看似复杂、遥不可及的甜点，都变得触手可及。我尤其对书中关于“日式水果塔”的介绍印象深刻，那些色彩斑斓的新鲜水果，堆叠得如此精致，我一直以为只有专业烘焙师才能做到。但这本书里，不仅有详细的塔皮制作方法，还有水果的选择和摆放的技巧，甚至连奶油馅的制作也讲得非常清楚。我尝试着做了其中一款，虽然第一次做的样子没有书里那么完美，但味道绝对不输给我在咖啡馆吃过的任何一款！而且，这本书还附带了一些关于食材选择和烘焙环境的建议，这些都是非常实用的细节，能够帮助我们更好地完成作品。我迫不及待地想尝试剩下的食谱，感觉我家的餐桌将成为最受欢迎的甜点派对现场！