日本人氣咖啡廳の私藏甜點: 35道招牌食譜大公開 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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別冊傢庭畫報 著，蕭辰倢 譯

圖書標籤:

• 甜點
• 咖啡廳
• 日式甜點
• 烘焙
• 食譜
• 日本美食
• 甜品製作
• 下午茶
• 人氣甜點
• 咖啡

齣版社： 颱灣東販股份有限公司

ISBN：9789863318408

商品編碼：16077953

包裝：平裝

齣版時間：2015-09-26

頁數：128

內容簡介

經典美味，在傢重現。
烘焙迷一定要擁有的
珍藏版食譜！

咖啡廳擁有神奇的魅力，隻要坐在靜謐的一角，點杯香醇的咖啡，來上一份美味的甜點，就能讓人擁有無比幸福的感覺！

「好想吃這間咖啡廳的這道甜點！」

本書便是以此為目標，為喜愛咖啡廳的讀者與烘焙迷們走訪日本全國13間人氣咖啡廳。除瞭介紹各店的風格與特色之外，更重要的是，完全公開各咖啡廳的私藏甜點食譜。從使用的材料＆比例，到詳細的作法＆步驟，全都透過詳實的文字與精美的照片一一解說。

不管是賣相、風味俱佳的「櫻桃白蘭地風味莓果閃電泡芙」，或是入口即化、隻限店內享用的「牛軋糖雪糕」，甚至是店傢手工製作的獨特果醬、抹醬，全都不藏私傳授。

隻要擁有這一本食譜，就能在傢完整重現咖啡廳氛圍＆經典美味。不妨參考書中的食譜，製作自己喜愛的甜點，在傢享受悠閒愜意的下午茶時光吧！

【本書介紹的日本人氣咖啡廳】

くるみの木 一條店〈奈良〉
Oven mitten Café〈東京〉
Café Lotta〈東京〉
cafe Crumpets〈東京〉
p?tisserie MiA〈滋賀〉
CAFE Doji〈京都〉
THE BLUE WATER〈靜岡〉
SEINA CAFE〈東京〉
Zarigani Cafe〈東京〉
お茶とお菓子 まやんち〈東京〉
HATTIFNATT〈東京〉
La Fée Délice〈東京〉
FLANEUR〈東京〉

目錄

くるみの木一條店
櫻桃白蘭地風味莓果閃電泡芙
黑櫻桃蛋糕
大和茶餡蜜

OvenmittenCafé
費南雪金磚蛋糕
牛軋糖雪糕
蔬菜法式鹹蛋糕

CaféLotta
覆盆子巧剋力蛋糕
滿滿香蕉的乳酪蛋糕
肉桂乳酪吐司

CaféLotta
達成瞭全新的夢想

cafeCrumpets
司康
蘋果奶酥

p?tisserieMiA
榛果餅乾
紅茶擠花餅乾
巧剋力甘納許蛋糕
夏蜜柑薄荷果醬

CAFEDoji
百香果冰淇淋與卡士達布丁拼盤
翻轉蘋果塔

THEBLUEWATER
加泰隆尼亞焦糖布丁
蘋果派佐藍莓醬

THEBLUEWATER流派
蘋果派的果醬＆錶麵裝飾的設計

SEINACAFE
紐約乳酪蛋糕
巧剋力乳酪蛋糕
奶油乳酪布丁

ZariganiCafe
紅茶烤布蕾
南瓜麵包布丁

お茶とお菓子まやんち
蒲田摩登蛋糕捲
核果與果乾的生焦糖塔
黍砂糖瑪德蓮蛋糕

HATTIFNATT
生日蛋糕
南瓜君濛布朗
捉迷藏布丁

LaFéeDélice
享受變化I
法式可麗餅Crêpe與鹹可麗餅Galette的基本作法
含鹽奶油與砂糖的鹹可麗餅
巧剋力柳橙可麗餅
特製奶油焦糖香蕉可麗餅

FLANEUR
享受變化II
義式烤麵包片的基本作法
古岡佐拉乳酪＆鬍桃＆蜂蜜烤麵包片
奶油乳酪＆柳橙皮烤麵包片
蘭姆酒漬葡萄乾＆堅果烤麵包片
基本材料與調理用具

後記

醇厚時光：世界經典咖啡館的烘焙哲學與風味探秘 一趟穿越時空的味覺旅程，深入探尋那些鎸刻在城市記憶中的咖啡館，揭秘其不朽的烘焙技藝與傳承百年的配方。 在每一個喧囂的都市角落，總有那麼幾傢咖啡館，它們不僅僅是販賣咖啡與甜點的場所，更是時間的容器，是文化交匯的舞颱。它們的故事，往往隱藏在那些代代相傳的麵包、精緻的撻皮、以及看似簡單卻蘊含著深厚功力的點心中。 《醇厚時光：世界經典咖啡館的烘焙哲學與風味探秘》並非關注於某一特定地域或風格的甜點製作，而是將視角投嚮全球範圍內那些享有盛譽、影響深遠的咖啡館群落。本書旨在係統性地梳理和解讀，這些殿堂級店鋪是如何通過其招牌甜點，構建起獨特的品牌靈魂與顧客忠誠度的。 第一部分：曆史的溫度——咖啡館的誕生與甜點的演變 本部分將追溯歐洲乃至全球咖啡館文化的起源。從十七世紀威尼斯的第一傢咖啡館，到維也納的宮廷沙龍，再到巴黎的文學咖啡館，我們將探討甜點在不同曆史時期扮演的角色。 1.1 咖啡與糖的邂逅：早期歐洲甜點的功能性 介紹早期咖啡館如何將甜點作為咖啡的“載體”或“平衡物”，而非主角。重點分析早期撻類、硬餅乾（如意大利的Cantucci）的製作特點及其與咖啡的適配性。 深入剖析，在沒有現代工業化原料的時代，如何利用天然香料（如肉桂、丁香、柑橘皮）來提升甜點的復雜性。 1.2 帝國更迭中的風味融閤：地域性原料的應用 考察殖民貿易對咖啡館甜點菜單的衝擊與豐富。例如，美洲可可豆如何深刻影響瞭法式和比利時式巧剋力的發展。 案例研究：以布拉格的經典蛋糕（如Sacher Torte的早期變體）為例，分析不同帝國文化在單一甜點配方中的交織痕跡。 第二部分：結構的美學——經典甜點的解構與重塑 這一部分是本書的核心，專注於剖析那些跨越時代仍被奉為圭臬的經典甜點結構、質地（Texture）和風味平衡（Flavor Profile）。本書不提供直接的“食譜”，而是揭示其背後的科學原理和工藝要求。 2.1 撻皮與酥皮的秘密：結構支撐的藝術 詳述如何通過控製麵粉的蛋白質含量、黃油的乳化狀態以及“冷處理”的時長，來決定撻皮是酥脆易碎（Shortcrust）還是層層分明（Pâte Feuilletée）。 分析法式經典甜點中，對“可可脂結晶”的精細控製，如何確保巧剋力淋麵在室溫下依然保持光澤和恰到好處的“脆感”（Snap）。 2.2 奶油與蛋奶的質地哲學：從慕斯到卡士達 深度解析法式“Crème Anglaise”（英式蛋奶醬）的稠度判定標準，以及如何通過調整蛋黃與糖的比例，實現從流動到凝固的完美過渡。 探討慕斯（Mousse）製作中，穩定劑（如吉利丁或瓊脂）與空氣的結閤點。不同咖啡館如何通過調整打發鮮奶油（Whipped Cream）的氣泡大小，來定義其慕斯的“輕盈感”或“厚重感”。 2.3 風味層次的疊加：酸度、甜度和苦度的辯證關係 重點分析咖啡館甜點中，如何巧妙引入酸性物質（如檸檬汁、醋漬莓果）來“切開”黃油和巧剋力的厚重感，從而提升整體的品飲體驗。 探討“烘焙焦糖”（Caramelization）的控製。焦糖的深度決定瞭甜點的苦度基調，如何根據咖啡豆的烘焙度來微調焦糖的顔色等級，是咖啡館甜點師的必修課。 第三部分：區域風格的獨特性——非同質化的風味地圖 本部分將考察不同地理區域的咖啡館，如何在其招牌甜點中融入獨特的地域性元素，形成不可復製的風格烙印。 3.1 北美：份量、便捷與創新 分析美式咖啡館如何將甜點設計得更便於攜帶（Grab-and-Go），例如對瑪芬（Muffin）和司康（Scone）的過度蓬鬆化處理，以及對堅果和燕麥等粗糧的大膽運用。 探討新奧爾良派剋市場咖啡館中，對黑咖啡和巧剋力風味的深度挖掘，及其在甜點中的錶現。 3.2 北歐：極簡主義與自然香料 介紹北歐咖啡館如何偏愛使用天然的漿果（如越橘、接骨木花）和香料（如小豆蔻）。其甜點往往裝飾簡潔，重點強調原料本身的純粹味道和適度的甜度。 分析其對黑麥、黑麵包等全榖物的巧妙應用，使其烘焙品呈現齣與傳統黃油係甜點截然不同的質感。 3.3 東南亞與熱帶風情：濕潤與水果的碰撞 考察在濕熱氣候下，咖啡館如何調整甜點的配方以適應環境，例如增加椰漿的使用頻率，以及對酸度極高的熱帶水果（如百香果、青檸）的依賴，以達到清爽的口感。 結語：烘焙師的哲學——超越食譜的匠人精神 本書最後總結，那些真正偉大的咖啡館甜點，其魅力遠超食譜本身。它們是烘焙師對時間和溫度的精確掌控、對原料品質的極緻追求，以及對顧客期待的深刻理解的綜閤體現。本書旨在啓發讀者，從結構、曆史和風味哲學的角度，去欣賞和理解每一份醇厚甜點背後的烘焙智慧。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的甜點愛好者，我必須說，這本書簡直是打開瞭新世界的大門！我一直以為很多日式咖啡館的招牌甜點都是很難在傢製作的，要麼需要特殊的工具，要麼需要極其專業的技巧。但這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的想法。它把那些看似復雜、遙不可及的甜點，都變得觸手可及。我尤其對書中關於“日式水果塔”的介紹印象深刻，那些色彩斑斕的新鮮水果，堆疊得如此精緻，我一直以為隻有專業烘焙師纔能做到。但這本書裏，不僅有詳細的塔皮製作方法，還有水果的選擇和擺放的技巧，甚至連奶油餡的製作也講得非常清楚。我嘗試著做瞭其中一款，雖然第一次做的樣子沒有書裏那麼完美，但味道絕對不輸給我在咖啡館吃過的任何一款！而且，這本書還附帶瞭一些關於食材選擇和烘焙環境的建議，這些都是非常實用的細節，能夠幫助我們更好地完成作品。我迫不及待地想嘗試剩下的食譜，感覺我傢的餐桌將成為最受歡迎的甜點派對現場！

評分☆☆☆☆☆

哇！拿到這本書的時候，簡直是少女心炸裂！封麵就超級治愈，柔和的色調，誘人的甜點圖片，瞬間就想立刻衝進廚房大顯身手。我平時就超愛逛各種日式咖啡館，每次去都要糾結半天點什麼甜點，因為每一樣都看起來那麼精緻、那麼美味！這本書簡直就像一本藏寶圖，把那些我望而卻步、但又魂牽夢繞的招牌甜點都給揭秘瞭，而且還是35道！天哪，這是要讓我把傢變成“日本人氣咖啡廳”的節奏嗎？我最喜歡裏麵的戚風蛋糕部分，光是看圖片就覺得組織細膩，入口即化，上麵點綴的奶油和水果也太誘人瞭，想象一下，在午後陽光下，配上一杯手衝咖啡，享受這塊完美的蛋糕，簡直是人間天堂！而且，裏麵的步驟描述感覺都很細緻， even for a beginner like me, it doesn't feel intimidating. I'm really excited to try out some of these recipes, especially the ones that looked super complicated in the cafes. It feels like unlocking a delicious secret!

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭烘焙，也嘗試過不少甜點書，但這本書真的給瞭我很大的驚喜。它不像市麵上很多書那樣，隻提供簡單的配方，而是深入地講解瞭製作的原理和一些小技巧。我特彆注意到它在介紹提拉米蘇的時候，不僅僅是給齣瞭材料和步驟，還詳細解釋瞭為什麼選用某種奶酪，如何纔能讓手指餅乾浸潤得恰到好處，以及如何打發馬斯卡彭奶酪纔能達到最佳的口感。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我覺得烘焙不再是死記硬背，而是變成瞭一種可以理解和探索的藝術。這本書的版式設計也非常舒服，大量的留白，精美的插圖，讓人在閱讀的時候一點都不覺得疲憊，反而能靜下心來，細細品味每一個步驟。我試著做瞭書裏的抹茶捲，效果齣奇的好，連我這個平時不太愛吃抹茶的人都覺得味道很清新，一點都不苦澀。這讓我對這本書接下來的食譜充滿瞭期待，感覺自己離成為烘焙大師又近瞭一步！

評分☆☆☆☆☆

這本書的設計風格真的太對我的胃口瞭！我喜歡它那種簡潔、乾淨的排版，沒有過多的裝飾，讓每一個甜點的圖片都成為視覺的焦點。而且，它選擇的甜點種類也非常豐富，從經典的戚風蛋糕到精緻的小點心，再到一些我從來沒見過的創意甜點，都包含在內。我特彆注意到書中對“日式芝士蛋糕”的描述，它強調瞭使用優質的奶油奶酪和充分的打發，這讓我意識到，原來做齣那麼細膩綿密的芝士蛋糕，關鍵在於這些細節。我之前嘗試做過幾次芝士蛋糕，總是達不到理想的效果，但看瞭這本書的講解之後，我纔明白問題齣在哪裏。我迫不及待地想按照書裏的方法再次嘗試，我相信這次一定會成功！這本書不僅僅是提供瞭食譜，更重要的是，它教會瞭我如何去理解和掌握烘焙的精髓。我感覺這本書將成為我廚房裏最不可或缺的夥伴！

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始拿到這本書，我並沒有抱太大的期望，因為市麵上關於日式甜點的書實在太多瞭，很多都大同小異。但當我翻開這本書的時候，我真的被它的內容深深吸引住瞭。它沒有那些華而不實的擺拍，也沒有那種空泛的理論，而是非常實在地，將每一個甜點的製作過程都分解得清清楚楚。我特彆喜歡它對“舒芙蕾鬆餅”的講解，那種輕盈蓬鬆的質感，我一直以為是夢，但這本書的作者用非常簡單易懂的語言，講解瞭如何纔能做齣那種完美的“雲朵”口感。而且，這本書的圖片質量非常高，每一個步驟都有清晰的配圖，讓我即使是第一次接觸某個甜點，也能輕鬆上手。我試著做瞭書裏的焦糖布丁，那種入口即化的絲滑感，還有濃鬱的焦糖香氣，簡直是讓我感動到流淚！感覺這不僅僅是一本書，更像是一位耐心細緻的烘焙老師，在一步一步地引導我。