香料共和國: 從洋茴香到鬱金, 打開A-Z的味覺秘語 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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約翰．歐康奈 John O'Connell 著

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• 香料
• 美食
• 历史
• 文化
• 烹饪
• 植物学
• 调味品
• 异国情调
• 味觉
• 饮食文化

出版社： 聯經出版事業股份有限公司

ISBN：9789570849851

商品编码：16092728

内容简介

从中世纪至今的香料史和厨房烹饪史！香料，让你身心和味蕾都欢欣鼓舞，为你勾勒世界的版图！埃及艳后为什么以番红花和马奶沐浴？十八世纪的苦艾酒为什么会让人充满幻觉？在遥远印度尼西亚岛屿上收获的丁香如何进入古叙利亚的厨房？每一间厨房几乎都含有一瓶丁香或几根肉桂棒，每一道菜都免不了加一点孜然或辣椒，香料的意义与人类永远同在，它们的名字留下了言语的辛香，呼应了多姿多彩丰富又重要的过往，教人惊喜不已。在约翰?欧康奈活色生香的说明中，你将津津有味地消化香料大餐。 香料是稀世珍品，既熟悉又奇特，加在我们*爱的菜肴中安慰我们，同时又能激起我们对天涯海角异国风味、阿拉伯市集、贸易风、殖民地和大笔财富的遐想。英国知名饮食文化作家约翰?欧康奈在《香料共和国：从洋茴香到郁金，打开A-Z的味觉秘语》一书里，带领读者从历史、艺术、宗教、医学、文化、科学等各种角度来认识香料的特性、药效、神奇的魔力，以及藏在厨房食物柜与珍贵秘制食谱背后的迷人故事。他细诉穷毕生之力的热爱，教人食指大动！《香料共和国》呈现了许多美食作家不同的声音。作者约翰?欧康奈在说明每一种香料之时，阐述它的植物背景、历史的意涵，以及在烹调上的应用。他的使命是综合所有香料的大全，说一系列发人深省的有趣故事，说明香料在开发现代世界的过程中所扮演的角色。

咖啡的史诗：从埃塞俄比亚高地到全球风暴 作者：[虚构作者姓名，例如：亚历山大·范德堡] 出版社：[虚构出版社名称，例如：寰宇视野出版社] 装帧：精装，附有详尽地图与历史插图 页数：约 780 页 --- 简介： 本书并非仅仅讲述一种饮品的历史，它是一部波澜壮阔的全球史诗，讲述了咖啡——这种看似寻常的深色液体，如何从埃塞俄比亚的隐秘山麓，一步步渗透并重塑了人类的文明、经济、政治乃至哲学思辨的进程。我们追溯咖啡豆跨越海洋、征服大陆的旅程，揭示其在不同文化土壤中发生的深刻嬗变，以及它在现代社会中无可取代的地位。 第一部分：起源的迷雾与神圣的觉醒 (The Mists of Origin and the Sacred Awakening) 故事始于公元九世纪的埃提阿布（Kaffa）地区，一个关于牧羊人卡尔迪（Kaldi）的传说被缓缓铺陈开来。我们将深入考证关于咖啡发现的早期神话，并将其置于当时东非高原的生态与部落背景之下。咖啡豆并非一开始就被用于冲泡，其最早的用途可能更偏向于能量块或用于宗教仪式。 随后，叙事焦点转向也门。咖啡的“驯化”——从野生植株到可控种植的关键一步——几乎完全发生在也门苏菲派修道院的严格管理之下。我们详尽描述了摩卡港（Mocha）如何成为世界咖啡贸易的起点，以及咖啡如何被苏菲派僧侣用作延长夜间冥想和祈祷时间的“智慧之饮”。在这一阶段，咖啡被视为一种精神工具，其贸易受到严格控制，以维持其宗教的纯洁性。这一部分的重点在于建立咖啡与知识、禁欲主义之间早期的、密不可分的联系。 第二部分：伊斯兰世界的咖啡馆革命 (The Coffee House Revolution in the Islamic World) 进入十五世纪，咖啡迅速从修道院走向世俗化，在麦加、开罗和君士坦丁堡爆发了革命性的“咖啡馆文化”。这些场所被称为“知识的学院”（Schools of the Learned）或“闲聊之所”（Places of Gossip）。本书细致描绘了这些早期咖啡馆的社会功能：它们是政治辩论的温床、文学沙龙的场所，甚至是新商业契约的签订地。 然而，咖啡的普及并非一帆风顺。由于其提神醒脑的特性，统治者和保守的宗教势力多次试图禁止咖啡，视其为“异端之饮”或“煽动叛乱的工具”。我们收录了奥斯曼帝国苏丹穆拉德四世的严酷禁令，以及各地对咖啡馆的突袭与焚毁记录，展现了咖啡作为一种颠覆性社会力量的早期抵抗史。 第三部分：欧洲的“黑暗之饮”与启蒙的催化剂 (Europe’s “Dark Drink” and the Catalyst for Enlightenment) 咖啡是如何抵达欧洲的？从威尼斯商人手中，到维也纳的波兰英雄，本书梳理了咖啡在十七世纪初登陆欧洲的复杂贸易路线。起初，咖啡被视为穆斯林世界的奇特饮品，但很快，它便取代了早期的麦芽酒和葡萄酒，成为重要的早餐饮料，极大地改善了欧洲工人和城市居民的精神状态。 重点深入分析了咖啡馆在伦敦、巴黎和阿姆斯特丹扮演的角色。伦敦的咖啡馆被称为“一分钱大学”（Penny Universities），因为只需支付一杯咖啡的费用，任何人（理论上，排除社会阶层限制）都可以参与到关于科学、贸易、保险和哲学的讨论中。我们详细分析了“劳埃德保险公司”（Lloyd’s of London）等现代商业机构，其根源正是在特定的咖啡馆内形成的商业社群。咖啡，被认为是启蒙运动的无形燃料。 第四部分：殖民地的血与汗：全球种植的暴力循环 (Colonial Blood and Sweat: The Violent Cycle of Global Cultivation) 咖啡的全球扩张，是与残酷的殖民主义和奴隶贸易紧密交织在一起的。本书毫不回避地探讨了咖啡产业背后的阴影。 我们将目光投向了荷兰人如何在爪哇岛建立起大规模的种植园，以及法国人如何通过皮埃尔·德·克利厄（Gabriel de Clieu）将幼苗带到加勒比海。在海地、巴西和哥伦比亚，咖啡的爆炸性需求催生了大规模的奴隶劳动，以及后来的契约劳工制度。我们利用档案记录，重现了种植园工人的日常生活、反抗，以及咖啡贸易如何巩固了欧洲列强的经济霸权。这一部分旨在提供一个平衡的视角，承认咖啡的美味，但也必须正视其获取过程中付出的巨大且不平等的社会成本。 第五部分：工业化、技术革新与大众的口味 (Industrialization, Technological Leaps, and Mass Palates) 十九世纪末至二十世纪初，随着食品加工技术的进步，咖啡从一种现磨的奢侈品，演变为工业化生产的日常必需品。我们将探讨烘焙技术的飞跃、速溶咖啡的发明（及其在战争中的作用），以及品牌营销如何开始塑造公众对咖啡的认知。从最初的“新鲜感至上”到“便利性为王”，咖啡的“品味”开始被工厂标准所定义。 此外，本书探讨了“咖啡锈病”（Coffee Rust）等植物瘟疫对全球咖啡产区的影响，以及这些灾难如何迫使种植者不得不进行物种转换，从而影响了今天我们所熟悉的阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）的全球分布格局。 第六部分：第三波浪潮与咖啡的未来 (The Third Wave and the Future of the Bean) 进入二十一世纪，咖啡行业经历了“第三波浪潮”的巨变。这不再仅仅是关于“咖啡因”，而是关于产地溯源、精细处理法、烘焙曲线的科学，以及“风味轮”的普及。本书深入剖析了精品咖啡运动如何将咖啡师提升为“手工艺人”，以及直接贸易（Direct Trade）如何试图修复殖民时代留下的贸易不公。 最后，我们将审视气候变化对未来咖啡种植地的严峻挑战，以及可持续性、公平贸易认证在确保这一全球性产业能够长期存续中的作用。从埃塞俄比亚的高地，到你手中这杯精确计量的意式浓缩，咖啡的故事是一个关于欲望、征服、创新与持续挣扎的宏大叙事。 --- 本书特色： 详尽的地理学考察： 附有十七世纪至二十世纪的贸易路线地图，展示咖啡如何通过海上丝绸之路和殖民航线扩散。 跨学科研究： 结合了植物学、经济史、社会人类学和思想史的最新研究成果。 人物侧写： 描绘了从也门苏菲派学者到巴西咖啡大亨，再到现代咖啡冲煮大师等关键人物的生平。 《咖啡的史诗》是一份邀请，邀请读者拿起那熟悉的杯子，品尝的不仅是咖啡的苦涩与芳香，更是人类历史的复杂沉淀。

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“香料共和國: 從洋茴香到鬱金, 打開A-Z的味覺秘語”——这个书名简直就是一把金钥匙，打开了我对美食背后隐藏世界的好奇心。‘共和國’这个词，给我一种庄严又充满活力的感觉，仿佛无数珍贵的香料在这个‘国度’里共存，各有其章法，也各展其风采。‘從洋茴香到鬱金’，这个跨越感十足，从我耳熟能详的香料，到可能需要深入了解的‘新朋友’，这本书显然是要带我进行一场包罗万象的味觉探索。‘打開A-Z的味覺秘語’，更是直击灵魂，让我期待着能够真正理解每一种香料独特的气味和风味是如何形成的，以及它们是如何在不同的烹饪场景中发挥出画龙点睛的作用。我迫不及待地想知道，这本书会如何呈现这些‘秘语’。是会从科学的角度解析香料的分子结构，还是会从历史文化的角度讲述它们的传奇故事？我脑海中已经浮现出各种可能性：或许会描绘出丝绸之路上香料的贸易往来，或许会讲述古罗马时期香料的奢华应用，又或许会揭示不同地域的烹饪传统中，香料扮演的关键角色。

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这本书的书名就足够吸引人了，"香料共和國: 從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語"。光是"共和國"三个字，就带有一种奇妙的想象空间，仿佛在说，这是一个由无数香料组成的、独立而又自成体系的国度。而"洋茴香到鬱金"则直接点明了书的内容将涵盖范围极广，从我们相对熟悉的一些香料，一直延伸到可能听起来有些陌生但同样充满魅力的香料。后面的"打開A-Z的味覺秘語"更是直接抛出了一个诱惑，仿佛这本书就是一把钥匙，能让我们解锁隐藏在各种香料背后的、关于味道的秘密。我迫不及待地想知道，作者会如何构建这个"香料共和國"，它里面的"公民"们（也就是各种香料）会以怎样的方式被介绍，它们的"味觉秘语"又会是怎样的令人惊艳。我脑海中已经开始勾勒出一幅画面：可能是历史悠久的香料贸易路线，也可能是不同文化中香料扮演的角色，或者是它们独特的风味是如何在厨房中被巧妙运用，甚至是一些关于香料的传说和故事。这本书的书名让我充满期待，我相信它不仅仅是一本介绍香料的书，更是一场关于味觉、关于世界、关于历史的奇妙探索。

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这本书的名字——“香料共和國: 從洋茴香到鬱金, 打開A-Z的味覺秘語”，光是读出来，就感觉一股浓郁的香气扑面而来。‘香料共和國’，这个设定太有意思了，它赋予了香料一种集体意识和国家般的地位，让人忍不住想去探索这个由味道组成的奇妙世界。‘從洋茴香到鬱金’，这个起止范围的设定，无疑承诺了一场广阔而深入的香料之旅，从我们可能比较熟悉的，到一些也许闻所未闻的，都将一一呈现在眼前。‘打開A-Z的味覺秘語’，这更是直击核心，让我期待着能够超越表面的认知，深入了解每一种香料背后所蕴含的独特的风味密码，以及它们是如何被人类发现、利用，并最终成为我们餐桌上不可或缺的一部分。我很好奇，作者将如何构建这个‘香料共和國’的蓝图。它是否会以历史脉络为线索，讲述香料的起源和演变？是否会以地域为划分，展现不同文化中香料的独特应用？又或者，它会更侧重于从感官的角度，用生动细腻的笔触，描绘每一种香料带来的嗅觉和味觉体验，让我们仿佛能亲身感受那来自世界各地的芬芳。

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“哇，这本书的名字真的太有意思了！‘香料共和國’，听起来就好像一个充满神秘色彩的国度，而‘從洋茴香到鬱金’，这个跨度也太大了，让人好奇到底有多少种香料会被一一探访。‘打開A-Z的味覺秘語’更是让我觉得这本书不是简单的科普，而是一场关于味道的解谜游戏。我一直对香料的世界充满好奇，觉得它们是烹饪的灵魂，能瞬间提升菜肴的层次感。但是，很多时候我们只是在用，并没有真正了解它们。这本书给我的感觉是，它会带我深入了解每一种香料的‘前世今生’，它们来自哪里，有着怎样的历史渊源，以及最重要的，它们独特的‘味道密码’究竟是什么。我猜想，这本书里可能不仅会讲解香料的化学成分，更会描绘出它们在不同地域、不同文化中的身影，是如何被人们发现、利用，并最终融入我们的饮食生活。这种从A到Z的梳理方式，也显得非常有条理，仿佛一本香料的百科全书，但又注入了‘秘语’的浪漫色彩，让人觉得阅读过程会充满惊喜和乐趣，而不是枯燥的知识堆砌。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，‘香料共和國: 從洋茴香到鬱金, 打開A-Z的味覺秘語’，一看到就感觉心潮澎湃。‘香料共和國’这个概念太新颖了，它赋予了香料一种生命感和独立性，仿佛是一个由无数芬芳组成的社群，各自有着独特的个性和贡献。‘從洋茴香到鬱金’，这个范围的设定就非常有吸引力，它承诺了一个全面的、几乎涵盖所有重要香料的旅程。我一直觉得，香料不仅仅是调味料，它们是历史的见证者，是文化的载体，是连接世界各地的桥梁。这本书的书名暗示着，它将不仅仅停留在香料本身的味道描述，更会挖掘它们背后更深层的故事。‘打開A-Z的味覺秘語’，这让我对书中的内容充满了无限遐想。我会不会了解到，原来我们常吃的某道菜，它的风味灵魂来自于某种我们从未留意过的香料？会不会读到一些关于香料起源的传奇故事？亦或是，作者会用一种极其生动、富有诗意的方式，来描绘每一种香料带来的独特味觉体验，让我们仿佛身临其境，闻到、尝到那遥远国度的芬芳。

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书质量不错，内容丰富多彩。

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印刷很好，知识丰富虽然不是彩页，但也很值得。

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印刷很好，知识丰富虽然不是彩页，但也很值得。

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书质量不错，内容丰富多彩。

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内容还算丰富，就是有点笼统浅显，适合非专业人士

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这是有关食品以及历史的书籍

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