食用虾蟹与营养-专家教您食海鲜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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刘洪军 著

图书标签:

• 海鲜
• 虾蟹
• 营养
• 食谱
• 健康饮食
• 烹饪
• 美食
• 海洋生物
• 水产
• 饮食养生

店铺： 北发图书网专营店

出版社： 中国农业科学技术

ISBN：9787511618863

商品编码：1717461932

出版时间：2015-07-01

基本信息

商品名称： 食用虾蟹与营养-专家教您食海鲜	出版社： 农业科技出版社	出版时间：2015-07-01
作者：刘洪军	译者：	开本： 16开
定价： 37.00	页数：136	印次： 1
ISBN号：9787511618863	商品类型：图书	版次： 1

编辑推荐

作者为中国海洋大学教授，学科带头人。
权威性：本书是以中国和日本海洋虾类专家的研究成果为依据，介绍海洋虾类的生物学、营养成分、食疗价值的。
实用性：目前还未见到同样深度的书。市场上此类图书很少，本书实验数据丰富，实用性强，理论和实践并重。
本书图文并茂，通俗易懂，简要实用，易于操作。
大众读者，即为广大人民群众，特别是中老年群体、基层医务工作者、保健工作者、营养师、配餐师、海藻食品开发者、专业学校的教师和学生等。本书的另一个服务面，则是远离海洋的内地和边远地区的人民群众。

内容提要

贝类是海鲜大家族中种类最多、产量最大的一个门类。贝类大多生活在近岸的滩涂与浅海水域，分布范围广，数量多，在我国沿海城乡市场上一年四季都能购买到。说到餐桌上的美味佳肴，贝类因味道鲜美，营养丰富，价格低廉，是必不可少的海鲜品。
在物质文化快速发展的今天，我们吃贝的种类和数量在不断增加，但我们对贝类的认识却相对匮乏。贝类的营养成分及保健功能有哪些？怎样吃贝类更合理？怎样选购海鲜贝类？吃贝又有哪些禁忌？作者以专业、严谨的态度，通过大众化的语言，向您介绍贝类营养及保健的相关知识，为您解答贝类功能与禁忌的相关疑惑。
全书共分六章：第一章，可食贝类知多少？普及贝类知识，让读者全方位认识贝类。第二章，贝类海鲜的营养与功能。主要介绍贝类的基本营养成分和功能营养成分,由贝类生产的保健品。第三章，贝类的养生与保健功效。本章针对不同消费群体，介绍相应贝类的养生与保健功能，吃贝的益处。第四章，贝类怎么吃更科学合理。主要介绍如何选购贝类以及怎样处理，吃贝类的禁忌，贝类的烹饪技巧，倡导科学吃贝类,贝类各种干制品的选购和发制。第五章，贝类的饮食文化。主要介绍贝类吃的季节和部位,贝类的历史文化以及贝类明星。第六章,贝类的消费特色.主要介绍了贝类餐桌上各种贝类吃法,贝类的加工产品,烹调时注意问题,吃时注意问题等.

作者简介

刘洪军山东省海洋生物研究院副院长、研究员，主要从事水产增养殖与渔业资源修复技术研究。先后主持完成了国家、省、市科研项目50多项，发表论文70余篇。编著出版《海水经济蟹类养殖技术》等著作15部。获省级科技成果奖励1 1项。授权国家专利14项。

2003年荣获全国水产科技先进工作者。2010年享受国务院政府特殊津贴。

《鲜味人生：解锁海鲜的无穷魅力》 您是否曾被深海的馈赠所吸引，渴望品味那一份来自大海的独特鲜甜？您是否对如何挑选最新鲜的鱼虾蟹，以及如何烹饪出能让味蕾翩翩起舞的佳肴感到好奇？《鲜味人生：解锁海鲜的无穷魅力》将带您踏上一段探索海鲜美学的非凡旅程，从海的深处到餐桌的光辉，让每一次的海鲜体验都成为一次难忘的味觉盛宴。 本书并非一本枯燥的营养学手册，也不是一份简单的食谱集。它是一位资深美食家与海洋爱好者，以其数十载的经验、对海洋生物的热爱以及对烹饪艺术的精湛技艺，精心编织而成的一部关于海鲜的百科全书式指南。我们将深入浅出地剖析海鲜的丰富多样性，带领您认识那些您可能从未听说过的珍奇品种，了解它们各自独特的生长环境、捕捞季节以及最适合的食用方式。 第一章：大海的馈赠——认识我们餐桌上的海鲜朋友 您知道吗？海鲜的世界远比您想象的要广阔得多。从温和的浅海到神秘的深海，孕育着无数形态各异、风味独特的海产品。在本章中，我们将带您认识那些最常见也最受喜爱的海鲜——鱼类、虾类、蟹类。我们会一一介绍它们的分类、特征，以及它们如何在不同的水域中茁壮成长。比如，为什么有些鱼类口感肥美，而有些则清淡爽口？为什么不同品种的虾在烹饪后会有截然不同的风味？我们还会触及一些您可能不太熟悉但同样美味的海鲜，比如海螺、扇贝、牡蛎等等，发掘它们隐藏的食用价值和独特的口感体验。 第二章：挑剔的舌尖——如何慧眼识珠，挑选最新鲜的海鲜 新鲜是海鲜的生命线。如何才能在琳琅满目的海鲜市场中，快速准确地挑选到品质上乘、鲜活饱满的海鲜？这一章将是您成为海鲜达人的秘密武器。我们将从视觉、嗅觉、触觉等多个维度，教您如何判断鱼的眼睛是否清澈、鱼鳃是否鲜红、鱼身是否饱满有弹性；如何区分活虾的活力程度，以及蟹的“硬壳”与“软壳”的奥秘。我们还会分享关于季节性选择的智慧，了解不同海鲜在一年中哪个时段最为肥美，让您总能选到当季的最佳美味。此外，我们还将探讨关于冷冻海鲜的选购技巧，以及如何避免购买到已经失去鲜味的“库存货”。 第三章：烹饪的魔法——从经典到创新的海鲜料理 掌握了挑选的技巧，下一步便是将这份鲜味淋漓尽致地呈现在餐桌上。本章将带您领略海鲜烹饪的无限可能。我们不会仅仅罗列食谱，而是着重于讲解不同烹饪方式的原理和技巧，以及它们如何最大程度地激发海鲜的原有风味。 清蒸的艺术： 学习如何用最简单的方式保留海鲜的鲜甜原味，让食材本身说话。我们将分享清蒸鱼、清蒸虾、清蒸蟹的窍门，让您在家也能做出餐厅级的清蒸海鲜。 煎炸的诱惑： 掌握煎、炸的火候控制，让海鲜外酥内嫩，香气四溢。我们会介绍不同海鲜适合的煎炸方式，以及如何调配出提鲜增香的酱汁。 炖煮的醇厚： 探索海鲜与汤汁的完美融合，感受海鲜的鲜味在慢炖中释放的浓郁滋味。从经典的鱼汤到创意的海鲜粥，我们将带您领略炖煮的魅力。 烧烤的野性： 体验户外烧烤的乐趣，让海鲜在炭火的洗礼下散发出迷人的焦香。我们将分享不同海鲜的腌制方法和烧烤技巧。 创新的融合： 突破传统，我们将介绍一些融合了东西方烹饪理念的创新海鲜菜肴，为您打开全新的味觉视野，让您在家也能轻松尝试创意料理。 除了基础的烹饪技法，我们还会分享如何利用香料、调味品来提升海鲜的口感和风味，以及一些关于不同海鲜搭配的建议，让您的每一道菜肴都成为一次完美的味觉呈现。 第四章：不止于味蕾——海鲜背后的海洋智慧 海鲜不仅仅是餐桌上的美味，它们更是海洋生态系统中不可或缺的一环。在这一章，我们将引导您从更广阔的视角看待海鲜。我们将简要介绍海洋生物的多样性，以及可持续捕捞的重要性。了解我们享受海鲜的同时，如何为保护海洋生态尽一份力，选择那些来源可靠、符合可持续发展标准的海鲜产品。这将是对您食海鲜习惯的一次升华，让每一次的选择都充满责任感和智慧。 第五章：海鲜的奇妙变身——不同地域的风味地图 世界各地的美食文化都赋予了海鲜独特的烹饪方式和风味。本章将带您进行一场环球美食之旅，品味来自不同国度的海鲜料理。我们将介绍地中海沿岸的烤鱼、日式料理中的刺身与寿司、东南亚的咖喱海鲜、以及中国不同地域的特色海鲜做法。通过了解这些地域性的烹饪特点，您将能更深入地理解海鲜的多样性，并从中汲取灵感，为您的家庭厨房增添更多国际风情。 结语：鲜味人生，尽在掌握 《鲜味人生：解锁海鲜的无穷魅力》不仅仅是一本书，它更是您开启一段精彩海鲜探索之旅的向导。无论您是烹饪新手，还是经验丰富的家庭主厨，亦或是对海洋美食充满好奇的食客，本书都将为您提供实用、有趣且充满启发的内容。让我们一起，用智慧和热情，去品味来自大海的馈赠，创造属于您自己的“鲜味人生”。

评分☆☆☆☆☆

作为一位对生活品质有较高追求的家庭煮夫，我一直在寻找能够提升我厨艺、同时又能保障家人健康饮食的知识。《食用虾蟹与营养-专家教您食海鲜》这本书，无疑是我的一个重大发现！它以一种非常科学且易于理解的方式，深入浅出地讲解了关于食用虾蟹的一切。我尤其欣赏书中关于“如何挑选”的部分，专家列举了各种实用的方法，让我能够一眼辨别出新鲜优质的虾蟹，避免了以往因为经验不足而买到不好的食材的尴尬。而且，书中对不同种类虾蟹的介绍，不仅仅停留在外观，更深入到它们的生长环境、季节性特点，以及最重要——它们独特的营养价值。我之前对虾蟹的营养成分了解不多，这本书详细解释了其中丰富的蛋白质、多种矿物质（如锌、硒、钙）以及对心血管健康有益的不饱和脂肪酸，让我明白了虾蟹不仅仅是美味，更是健康的宝库。最令我振奋的是，书中对“烹饪方式与营养保留”的深入探讨。专家详细分析了各种烹饪方式（如清蒸、白灼、烤、炒）对虾蟹营养成分的影响，并给出了最科学的建议，如何最大程度地保留虾蟹原有的鲜味和营养价值。我之前总是担心油炸会破坏营养，或者烹饪时间过长会导致口感变差，这本书给了我明确的指导，让我能够做出既美味又健康的虾蟹佳肴。此外，书中还涉及到一些关于虾蟹的“饮食禁忌”和“搭配建议”，这些细节的处理，让我感觉这本书非常全面和实用。读完这本书，我感觉自己对虾蟹的认知不仅仅停留在“吃”的层面，而是上升到了“懂吃”、“会吃”的高度，这对于我提升家庭烹饪水平，保障家人健康饮食，都起到了非常关键的作用。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪充满热情但又缺乏专业知识的家庭主妇，平日里总想着为家人做出健康美味的菜肴。《食用虾蟹与营养-专家教您食海鲜》这本书的出现，简直是及时雨！它不像一些菜谱那样只有干巴巴的步骤，而是把“为什么”也讲清楚了。比如，在介绍不同种类的虾和蟹时，专家不仅描述了它们的外形特征，更深入地剖析了它们的营养价值。我了解到，原来不同种类的虾蟹，在微量元素的含量上是有细微差别的，这本书都一一列举出来，并给出了专业的解释。最让我惊喜的是，书中对“胆固醇”这个话题进行了非常科学的解读， debunked 了一些流传甚广的错误观念，让我明白适量食用，配合健康的烹饪方式，虾蟹的营养优势远大于所谓的“风险”。此外，书中还详细介绍了如何根据不同的食材选择最佳的烹饪方法，比如有些虾更适合清蒸以保持其鲜甜，而有些蟹则可以通过焗烤来提升其风味。每种方法都附有详细的说明和注意事项，甚至还提到了如何通过烹饪来减少可能存在的某些不健康物质的生成。我特别喜欢它关于“季节性”的讲解，什么时候的虾蟹最为肥美，营养价值最高，这一点对于我这种喜欢在家做海鲜的人来说，简直太有用了。这本书的语言非常生动有趣，没有枯燥的专业术语，读起来就像和一位经验丰富的朋友在聊天，一点也不会感到乏味。我感觉自己不再是凭感觉做菜，而是有了科学的依据和专业指导，这让我对未来的厨房探索充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

我是一名健身爱好者，非常注重饮食的均衡和营养的摄入，尤其喜欢在健身后补充优质蛋白质。在朋友的推荐下，我购买了《食用虾蟹与营养-专家教您食海鲜》这本书，没想到它完全超出了我的预期！这本书的专业性和实用性让我感到非常惊艳。它不仅仅是关于虾蟹的烹饪指南，更是一本关于海鲜营养科学的科普读物。专家在书中详细列举了不同种类虾蟹的宏量和微量营养素含量，并且用图表和数据化的方式呈现，让我能够清晰地了解每一种食材的营养价值。我尤其关注其中的蛋白质含量和脂肪比例，这本书为我提供了非常可靠的数据支持，让我能够更精准地根据自己的健身需求来选择合适的食材。书中对“蛋白质”的讲解非常深入，它不仅告诉你含量，还解释了蛋白质的种类和氨基酸组成，这对于我这种对营养学有一定了解的人来说，非常有价值。此外，我还了解到虾蟹中富含的锌、硒等矿物质对于身体机能的维持和免疫力的提升有着重要的作用。书中还特别强调了烹饪方式对营养素的影响，例如过高的温度可能会破坏某些维生素，而适度的烹饪则能更好地释放食材的鲜味和营养。对于我这种追求健康饮食的人来说，这种科学严谨的态度非常值得称赞。这本书还给出了一些关于如何搭配虾蟹与其他食材的建议，比如如何用蔬菜来平衡膳食纤维，以及如何通过一些健康的调味品来提升口感，而不是依赖过多的油脂和盐分。读完这本书，我对虾蟹的认识不再停留在“好吃”的层面，而是上升到了“懂吃”、“会吃”的高度，这对于我的健康生活方式有着非常积极的推动作用。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都对海鲜充满了喜爱，但总觉得自己在处理和烹饪上总有些不得要领，尤其是关于虾蟹这种既美味又需要细心对待的食材。《食用虾蟹与营养-专家教您食海鲜》这本书，恰好满足了我对这方面的知识需求。它不像市面上很多食谱那样，仅仅是简单地给出烹饪步骤，而是从一个更宏观的角度，带领读者深入了解虾蟹的世界。我特别欣赏的是，书中对各种常见食用虾蟹的品种进行了细致的介绍，从它们的形态特征、生活习性，到最重要的——如何挑选出最新鲜、最优质的。我之前买虾的时候，总是凭经验，看了这本书后，我才明白原来从虾的色泽、弹性，甚至触须的完整性，都能看出它的新鲜度，这对我这个“新手”来说，简直太有用了！然后，书中关于“如何处理虾蟹”的部分，也给了我极大的启发。它详细讲解了如何有效地去除虾蟹的腥味，以及如何通过不同的预处理方式来提升烹饪效果。比如，书中提到的一些关于虾背开刀的技巧，或者蟹的清洗方法，都让我受益匪浅。我之前总是担心自己处理不好，导致腥味太重或者口感不佳，但看了这本书之后，我感觉自己对虾蟹的处理有了更科学、更系统的方法。此外，书中对虾蟹营养价值的解读，也让我更加了解如何健康地享用它们。它不仅仅是告诉你虾蟹富含蛋白质，还详细分析了其中包含的各种微量元素和矿物质，以及它们对人体健康的好处。我之前总觉得吃虾蟹可能会摄入过多的胆固醇，但这本书用科学的数据和专业的分析，让我打消了疑虑，明白适量食用，并且采用健康的烹饪方式，虾蟹反而可以成为我们均衡饮食的重要组成部分。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对海鲜情有独钟，但有时候总觉得自己在处理虾蟹方面不够得心应手，尤其是在去腥和保持其鲜嫩口感方面。《食用虾蟹与营养-专家教您食海鲜》这本书，简直就像一位私人海鲜顾问，为我打开了新世界的大门！书的前半部分详细介绍了各种食用虾蟹的种类，从我们熟悉的基围虾、青虾，到一些相对少见的品种，都做了详尽的描述，包括它们的生长习性、捕捞季节，以及最重要的——如何挑选。我之前买虾的时候，总是凭感觉，看了这本书之后，我才知道原来从虾的颜色、光泽、肉质的紧实度，甚至虾枪的完整性，都能判断出它的新鲜度，这对我来说简直是“破案”的秘诀！然后，书中关于“去腥”的章节，我真是太受用了！专家详细讲解了为什么虾蟹会有腥味，以及如何通过天然食材，比如姜、葱、料酒，甚至柠檬汁，来有效地去除腥味，而且还强调了不同的处理方式会影响最终的口感。我之前总是用一堆调料猛加，结果反而掩盖了虾蟹的原味，看了这本书才知道，原来“少即是多”才是处理海鲜的王道。最让我惊喜的是，它还教我如何根据不同的虾蟹品种，选择最适合的烹饪方法，比如有些虾适合蒜蓉开边，有些则适合盐焗，而蟹则可以通过清蒸来最大程度地保留其甘甜。这些细节的处理，让我感觉自己不再是“瞎做”，而是真正掌握了处理海鲜的“技术”。读完这本书，我感觉自己去菜市场买虾蟹的底气都足了，再也不怕买到不新鲜的，烹饪出来的虾蟹也比以前美味了许多，家人都说我厨艺大涨，这让我非常开心！

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重饮食健康的人，尤其喜欢摄取各种天然的、未经深度加工的食材。《食用虾蟹与营养-专家教您食海鲜》这本书，让我对虾蟹这类“海洋珍宝”有了全新的认识。它不仅仅是一本关于吃虾蟹的书，更是一部关于海鲜营养科学的百科全书。专家在书中用非常科学且易懂的语言，为我们剖析了虾蟹的营养成分。我之前对虾蟹的印象，可能就是高蛋白、高胆固醇，但这本书让我明白，这种认知是片面的。它详细解释了虾蟹中含有的大量不饱和脂肪酸，对心血管健康非常有益，还有丰富的锌、硒等微量元素，对于提高免疫力和抗氧化有重要作用。书中还用图表的形式，对比了不同种类虾蟹的营养成分，让我能够根据自己的需求进行选择。比如，如果我想要补充更多的钙，就可以选择某些特定种类的蟹；如果我需要更多的锌，则可以侧重于某些虾类。最让我印象深刻的是，书中对“烹饪方式与营养保留”的探讨。专家详细讲解了蒸、煮、炒、炸等不同烹饪方式对虾蟹营养素的影响，并给出了最科学的建议。比如，过度的油炸会增加脂肪摄入，而清蒸则能最大程度地保留虾蟹原有的鲜味和营养。这本书还介绍了如何通过搭配其他食材，比如富含维生素C的蔬菜，来促进铁元素的吸收，以及如何通过合理的搭配来平衡膳食。读完这本书，我不再是盲目地吃海鲜，而是带着科学的认知去享受美食，这让我感觉自己的健康饮食生活方式又上升了一个层次。

评分☆☆☆☆☆

我一直对各种海鲜充满热情，尤其是鲜美的虾蟹，简直是餐桌上的“明星”。但说实话，我对它们的营养价值和最佳烹饪方法了解得并不够深入。《食用虾蟹与营养-专家教您食海鲜》这本书，简直就是为我量身定做的！它以非常亲切且专业的口吻，为我们打开了认识虾蟹的全新视角。首先，我被书中关于虾蟹种类介绍的部分深深吸引。专家不仅仅是简单地列举名称，而是深入浅出地讲解了各种虾蟹的特点，比如它们的生长环境、捕捞季节，以及最关键的——不同种类在口感和风味上的差异。我之前对一些品种的虾蟹傻傻分不清，看了这本书之后，我仿佛能“看图识海鲜”了！更让我惊喜的是，书中对虾蟹的营养价值进行了非常详尽的阐述。它不仅仅是告诉你虾蟹富含蛋白质，而是深入剖析了其中包含的各种氨基酸、维生素和矿物质，以及它们对人体健康的重要性。比如，它详细介绍了虾蟹中富含的锌对免疫力的作用，以及硒对身体的抗氧化功能。我之前总是担心吃虾蟹摄入过多的胆固醇，但这本书用科学的论证，让我明白适量食用，并且搭配健康的烹饪方式，虾蟹反而能为我们的身体带来诸多益处。最令我兴奋的是，书中关于烹饪方法的讲解。专家给出了非常实用的建议，如何根据不同的虾蟹品种，选择最恰当的烹饪方式，才能最大程度地保留其原有的鲜味和营养。比如，对于一些肉质鲜嫩的虾，清蒸就是最佳选择，而一些肉质紧实的蟹，则可以通过焗烤来提升风味。这些细致的指导，让我感觉自己不再是“凭感觉”做菜，而是有了科学的依据。总而言之，这本书让我对虾蟹的认识和喜爱，上升到了一个全新的高度，不仅满足了我的口腹之欲，更让我对健康饮食有了更深的理解。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食充满好奇心的“吃货”，我一直以来都对虾蟹这类食材充满了浓厚的兴趣，但总觉得自己在烹饪技巧和食材的搭配上还有很多欠缺。《食用虾蟹与营养-专家教您食海鲜》这本书，就像是一位经验丰富的美食家，带着我一步步探索虾蟹的奥秘。我最喜欢的是，这本书并没有简单地罗列菜谱，而是从“故事”的角度，带领读者认识不同的虾蟹。它会告诉你，为什么某种虾被称为“王者”，而另一种蟹又为何享有“海中之王”的美誉。它还会讲述这些食材的产地、生长环境，甚至连它们独特的“性格”都娓娓道来，让我感觉仿佛置身于广阔的海洋之中，与这些美味的生灵有了更深的连接。书中的专家点评部分，是我每次都会反复阅读的部分。专家用生动形象的语言，为我们解读虾蟹的营养价值，比如它们丰富的蛋白质如何帮助身体修复，它们所含的矿物质又对我们的健康有什么好处。我尤其喜欢它关于“胆固醇”的科学解释， debunked 了很多不必要的恐慌，让我明白只要合理食用，虾蟹不仅不会危害健康，反而能成为健康饮食的重要组成部分。此外，这本书在烹饪技巧的传授上也做得非常到位。它不仅仅是告诉你“怎么做”，更是告诉你“为什么这么做”。比如，它会解释为什么在烹饪某些虾蟹时，需要加入姜和葱来去腥，为什么清蒸能够最大程度地保留其鲜味。这些深入浅出的讲解，让我感觉自己不再是机械地模仿，而是真正地理解了烹饪的精髓。读完这本书，我感觉自己对虾蟹的欣赏又上升了一个维度，从单纯的味蕾享受，到对食材的科学认知和烹饪的艺术理解，这是一次非常棒的美食之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本《食用虾蟹与营养-专家教您食海鲜》简直就是一本海鲜爱好者的“宝典”！我一直以来都对虾蟹这类食材情有独钟，但总觉得自己在烹饪和营养搭配上还有很多不足。偶然间发现了这本书，就像找到了救星一样！书里详尽地介绍了各种常见和不那么常见的食用虾蟹的种类，它们的生长环境、季节性特点，甚至连如何挑选新鲜度都讲得无比细致。我最欣赏的是，它并没有简单地罗列菜谱，而是从科学的角度出发，深入浅出地讲解了虾蟹的营养成分，比如优质蛋白质、矿物质（锌、硒、钙等）以及大家关心的胆固醇含量问题，还有一些有助于我们身体健康的微量元素。书中的专家解读部分，用非常易懂的语言解释了为什么某些营养素对人体至关重要，以及不同人群（比如孕妇、儿童、老年人）在食用虾蟹时需要注意的事项。我之前总担心吃多了会摄入过多胆固醇，看了这本书之后，我才明白原来合理搭配，虾蟹不仅美味，还能成为健康饮食的重要组成部分。而且，它还给出了很多非常实用的烹饪建议，不仅仅是煎炸炒煮，还包括了清蒸、焗烤等多种烹饪方式，并强调了如何最大程度地保留虾蟹原有的鲜味和营养。读完后，我感觉自己对海鲜的认识上升了一个新的台阶，不再是盲目地喜爱，而是充满了科学的认识和对食材的敬畏。我迫不及待地想把书中学到的知识运用到厨房里，为家人朋友烹饪一顿营养又美味的海鲜大餐！

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的海鲜饕客，我品尝过无数种虾蟹，但一直觉得自己在处理和烹饪上总感觉少了点火候。《食用虾蟹与营养-专家教您食海鲜》这本书，就像一位经验丰富的大厨，用最真诚的态度，将海鲜的奥秘娓娓道来。我最欣赏的是，它对每一种虾蟹的“性格”都有深入的洞察。比如，它会告诉你，为什么某种虾肉质紧实，适合爆炒，而另一种虾则鲜嫩多汁，清蒸是最佳选择。它还深入讲解了不同海域、不同季节捕捞的虾蟹在风味和营养上的细微差异，这种细节的处理，足以体现出作者的专业功底。书中关于“鲜味”的解析也让我茅塞顿开。专家解释了虾蟹之所以鲜美，是因为其体内含有丰富的呈味物质，以及如何通过正确的烹饪技巧来激发和保留这些味道。这不仅仅是烹饪方法，更是一种对食材本身的理解和尊重。我之前总觉得，海鲜就是要“原汁原味”，但看了这本书，我才明白，适当地运用一些天然的调味品，比如姜、葱、料酒，以及一些香料，能够让虾蟹的风味更上一层楼，同时也不会掩盖掉其本身的鲜甜。书中的营养分析部分也让我受益匪浅，它让我知道，原来虾蟹不仅是蛋白质的宝库，还富含对心血管健康有益的不饱和脂肪酸，以及对视力有益的牛磺酸。这些专业知识，让我在享受美味的同时，也对身体健康有了更深层次的认识。总而言之，这本书不仅教会了我“怎么做”，更教会了我“为什么这么做”，让我对虾蟹的喜爱，上升到了一个全新的境界。