食用蝦蟹與營養-專傢教您食海鮮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉洪軍 著

圖書標籤:

• 海鮮
• 蝦蟹
• 營養
• 食譜
• 健康飲食
• 烹飪
• 美食
• 海洋生物
• 水産
• 飲食養生

店鋪： 北發圖書網專營店

齣版社： 中國農業科學技術

ISBN：9787511618863

商品編碼：1717461932

齣版時間：2015-07-01

基本信息

商品名稱： 食用蝦蟹與營養-專傢教您食海鮮	齣版社： 農業科技齣版社	齣版時間：2015-07-01
作者：劉洪軍	譯者：	開本： 16開
定價： 37.00	頁數：136	印次： 1
ISBN號：9787511618863	商品類型：圖書	版次： 1

編輯推薦

作者為中國海洋大學教授，學科帶頭人。
權威性：本書是以中國和日本海洋蝦類專傢的研究成果為依據，介紹海洋蝦類的生物學、營養成分、食療價值的。
實用性：目前還未見到同樣深度的書。市場上此類圖書很少，本書實驗數據豐富，實用性強，理論和實踐並重。
本書圖文並茂，通俗易懂，簡要實用，易於操作。
大眾讀者，即為廣大人民群眾，特彆是中老年群體、基層醫務工作者、保健工作者、營養師、配餐師、海藻食品開發者、專業學校的教師和學生等。本書的另一個服務麵，則是遠離海洋的內地和邊遠地區的人民群眾。

內容提要

貝類是海鮮大傢族中種類最多、産量最大的一個門類。貝類大多生活在近岸的灘塗與淺海水域，分布範圍廣，數量多，在我國沿海城鄉市場上一年四季都能購買到。說到餐桌上的美味佳肴，貝類因味道鮮美，營養豐富，價格低廉，是必不可少的海鮮品。
在物質文化快速發展的今天，我們吃貝的種類和數量在不斷增加，但我們對貝類的認識卻相對匱乏。貝類的營養成分及保健功能有哪些？怎樣吃貝類更閤理？怎樣選購海鮮貝類？吃貝又有哪些禁忌？作者以專業、嚴謹的態度，通過大眾化的語言，嚮您介紹貝類營養及保健的相關知識，為您解答貝類功能與禁忌的相關疑惑。
全書共分六章：第一章，可食貝類知多少？普及貝類知識，讓讀者全方位認識貝類。第二章，貝類海鮮的營養與功能。主要介紹貝類的基本營養成分和功能營養成分,由貝類生産的保健品。第三章，貝類的養生與保健功效。本章針對不同消費群體，介紹相應貝類的養生與保健功能，吃貝的益處。第四章，貝類怎麼吃更科學閤理。主要介紹如何選購貝類以及怎樣處理，吃貝類的禁忌，貝類的烹飪技巧，倡導科學吃貝類,貝類各種乾製品的選購和發製。第五章，貝類的飲食文化。主要介紹貝類吃的季節和部位,貝類的曆史文化以及貝類明星。第六章,貝類的消費特色.主要介紹瞭貝類餐桌上各種貝類吃法,貝類的加工産品,烹調時注意問題,吃時注意問題等.

作者簡介

劉洪軍山東省海洋生物研究院副院長、研究員，主要從事水産增養殖與漁業資源修復技術研究。先後主持完成瞭國傢、省、市科研項目50多項，發錶論文70餘篇。編著齣版《海水經濟蟹類養殖技術》等著作15部。獲省級科技成果奬勵1 1項。授權國傢專利14項。

2003年榮獲全國水産科技先進工作者。2010年享受國務院政府特殊津貼。

《鮮味人生：解鎖海鮮的無窮魅力》 您是否曾被深海的饋贈所吸引，渴望品味那一份來自大海的獨特鮮甜？您是否對如何挑選最新鮮的魚蝦蟹，以及如何烹飪齣能讓味蕾翩翩起舞的佳肴感到好奇？《鮮味人生：解鎖海鮮的無窮魅力》將帶您踏上一段探索海鮮美學的非凡旅程，從海的深處到餐桌的光輝，讓每一次的海鮮體驗都成為一次難忘的味覺盛宴。 本書並非一本枯燥的營養學手冊，也不是一份簡單的食譜集。它是一位資深美食傢與海洋愛好者，以其數十載的經驗、對海洋生物的熱愛以及對烹飪藝術的精湛技藝，精心編織而成的一部關於海鮮的百科全書式指南。我們將深入淺齣地剖析海鮮的豐富多樣性，帶領您認識那些您可能從未聽說過的珍奇品種，瞭解它們各自獨特的生長環境、捕撈季節以及最適閤的食用方式。 第一章：大海的饋贈——認識我們餐桌上的海鮮朋友 您知道嗎？海鮮的世界遠比您想象的要廣闊得多。從溫和的淺海到神秘的深海，孕育著無數形態各異、風味獨特的海産品。在本章中，我們將帶您認識那些最常見也最受喜愛的海鮮——魚類、蝦類、蟹類。我們會一一介紹它們的分類、特徵，以及它們如何在不同的水域中茁壯成長。比如，為什麼有些魚類口感肥美，而有些則清淡爽口？為什麼不同品種的蝦在烹飪後會有截然不同的風味？我們還會觸及一些您可能不太熟悉但同樣美味的海鮮，比如海螺、扇貝、牡蠣等等，發掘它們隱藏的食用價值和獨特的口感體驗。 第二章：挑剔的舌尖——如何慧眼識珠，挑選最新鮮的海鮮 新鮮是海鮮的生命綫。如何纔能在琳琅滿目的海鮮市場中，快速準確地挑選到品質上乘、鮮活飽滿的海鮮？這一章將是您成為海鮮達人的秘密武器。我們將從視覺、嗅覺、觸覺等多個維度，教您如何判斷魚的眼睛是否清澈、魚鰓是否鮮紅、魚身是否飽滿有彈性；如何區分活蝦的活力程度，以及蟹的“硬殼”與“軟殼”的奧秘。我們還會分享關於季節性選擇的智慧，瞭解不同海鮮在一年中哪個時段最為肥美，讓您總能選到當季的最佳美味。此外，我們還將探討關於冷凍海鮮的選購技巧，以及如何避免購買到已經失去鮮味的“庫存貨”。 第三章：烹飪的魔法——從經典到創新的海鮮料理 掌握瞭挑選的技巧，下一步便是將這份鮮味淋灕盡緻地呈現在餐桌上。本章將帶您領略海鮮烹飪的無限可能。我們不會僅僅羅列食譜，而是著重於講解不同烹飪方式的原理和技巧，以及它們如何最大程度地激發海鮮的原有風味。 清蒸的藝術： 學習如何用最簡單的方式保留海鮮的鮮甜原味，讓食材本身說話。我們將分享清蒸魚、清蒸蝦、清蒸蟹的竅門，讓您在傢也能做齣餐廳級的清蒸海鮮。 煎炸的誘惑： 掌握煎、炸的火候控製，讓海鮮外酥內嫩，香氣四溢。我們會介紹不同海鮮適閤的煎炸方式，以及如何調配齣提鮮增香的醬汁。 燉煮的醇厚： 探索海鮮與湯汁的完美融閤，感受海鮮的鮮味在慢燉中釋放的濃鬱滋味。從經典的魚湯到創意的海鮮粥，我們將帶您領略燉煮的魅力。 燒烤的野性： 體驗戶外燒烤的樂趣，讓海鮮在炭火的洗禮下散發齣迷人的焦香。我們將分享不同海鮮的醃製方法和燒烤技巧。 創新的融閤： 突破傳統，我們將介紹一些融閤瞭東西方烹飪理念的創新海鮮菜肴，為您打開全新的味覺視野，讓您在傢也能輕鬆嘗試創意料理。 除瞭基礎的烹飪技法，我們還會分享如何利用香料、調味品來提升海鮮的口感和風味，以及一些關於不同海鮮搭配的建議，讓您的每一道菜肴都成為一次完美的味覺呈現。 第四章：不止於味蕾——海鮮背後的海洋智慧 海鮮不僅僅是餐桌上的美味，它們更是海洋生態係統中不可或缺的一環。在這一章，我們將引導您從更廣闊的視角看待海鮮。我們將簡要介紹海洋生物的多樣性，以及可持續捕撈的重要性。瞭解我們享受海鮮的同時，如何為保護海洋生態盡一份力，選擇那些來源可靠、符閤可持續發展標準的海鮮産品。這將是對您食海鮮習慣的一次升華，讓每一次的選擇都充滿責任感和智慧。 第五章：海鮮的奇妙變身——不同地域的風味地圖 世界各地的美食文化都賦予瞭海鮮獨特的烹飪方式和風味。本章將帶您進行一場環球美食之旅，品味來自不同國度的海鮮料理。我們將介紹地中海沿岸的烤魚、日式料理中的刺身與壽司、東南亞的咖喱海鮮、以及中國不同地域的特色海鮮做法。通過瞭解這些地域性的烹飪特點，您將能更深入地理解海鮮的多樣性，並從中汲取靈感，為您的傢庭廚房增添更多國際風情。 結語：鮮味人生，盡在掌握 《鮮味人生：解鎖海鮮的無窮魅力》不僅僅是一本書，它更是您開啓一段精彩海鮮探索之旅的嚮導。無論您是烹飪新手，還是經驗豐富的傢庭主廚，亦或是對海洋美食充滿好奇的食客，本書都將為您提供實用、有趣且充滿啓發的內容。讓我們一起，用智慧和熱情，去品味來自大海的饋贈，創造屬於您自己的“鮮味人生”。

評分☆☆☆☆☆

我是一名健身愛好者，非常注重飲食的均衡和營養的攝入，尤其喜歡在健身後補充優質蛋白質。在朋友的推薦下，我購買瞭《食用蝦蟹與營養-專傢教您食海鮮》這本書，沒想到它完全超齣瞭我的預期！這本書的專業性和實用性讓我感到非常驚艷。它不僅僅是關於蝦蟹的烹飪指南，更是一本關於海鮮營養科學的科普讀物。專傢在書中詳細列舉瞭不同種類蝦蟹的宏量和微量營養素含量，並且用圖錶和數據化的方式呈現，讓我能夠清晰地瞭解每一種食材的營養價值。我尤其關注其中的蛋白質含量和脂肪比例，這本書為我提供瞭非常可靠的數據支持，讓我能夠更精準地根據自己的健身需求來選擇閤適的食材。書中對“蛋白質”的講解非常深入，它不僅告訴你含量，還解釋瞭蛋白質的種類和氨基酸組成，這對於我這種對營養學有一定瞭解的人來說，非常有價值。此外，我還瞭解到蝦蟹中富含的鋅、硒等礦物質對於身體機能的維持和免疫力的提升有著重要的作用。書中還特彆強調瞭烹飪方式對營養素的影響，例如過高的溫度可能會破壞某些維生素，而適度的烹飪則能更好地釋放食材的鮮味和營養。對於我這種追求健康飲食的人來說，這種科學嚴謹的態度非常值得稱贊。這本書還給齣瞭一些關於如何搭配蝦蟹與其他食材的建議，比如如何用蔬菜來平衡膳食縴維，以及如何通過一些健康的調味品來提升口感，而不是依賴過多的油脂和鹽分。讀完這本書，我對蝦蟹的認識不再停留在“好吃”的層麵，而是上升到瞭“懂吃”、“會吃”的高度，這對於我的健康生活方式有著非常積極的推動作用。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪充滿熱情但又缺乏專業知識的傢庭主婦，平日裏總想著為傢人做齣健康美味的菜肴。《食用蝦蟹與營養-專傢教您食海鮮》這本書的齣現，簡直是及時雨！它不像一些菜譜那樣隻有乾巴巴的步驟，而是把“為什麼”也講清楚瞭。比如，在介紹不同種類的蝦和蟹時，專傢不僅描述瞭它們的外形特徵，更深入地剖析瞭它們的營養價值。我瞭解到，原來不同種類的蝦蟹，在微量元素的含量上是有細微差彆的，這本書都一一列舉齣來，並給齣瞭專業的解釋。最讓我驚喜的是，書中對“膽固醇”這個話題進行瞭非常科學的解讀， debunked 瞭一些流傳甚廣的錯誤觀念，讓我明白適量食用，配閤健康的烹飪方式，蝦蟹的營養優勢遠大於所謂的“風險”。此外，書中還詳細介紹瞭如何根據不同的食材選擇最佳的烹飪方法，比如有些蝦更適閤清蒸以保持其鮮甜，而有些蟹則可以通過焗烤來提升其風味。每種方法都附有詳細的說明和注意事項，甚至還提到瞭如何通過烹飪來減少可能存在的某些不健康物質的生成。我特彆喜歡它關於“季節性”的講解，什麼時候的蝦蟹最為肥美，營養價值最高，這一點對於我這種喜歡在傢做海鮮的人來說，簡直太有用瞭。這本書的語言非常生動有趣，沒有枯燥的專業術語，讀起來就像和一位經驗豐富的朋友在聊天，一點也不會感到乏味。我感覺自己不再是憑感覺做菜，而是有瞭科學的依據和專業指導，這讓我對未來的廚房探索充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食充滿好奇心的“吃貨”，我一直以來都對蝦蟹這類食材充滿瞭濃厚的興趣，但總覺得自己在烹飪技巧和食材的搭配上還有很多欠缺。《食用蝦蟹與營養-專傢教您食海鮮》這本書，就像是一位經驗豐富的美食傢，帶著我一步步探索蝦蟹的奧秘。我最喜歡的是，這本書並沒有簡單地羅列菜譜，而是從“故事”的角度，帶領讀者認識不同的蝦蟹。它會告訴你，為什麼某種蝦被稱為“王者”，而另一種蟹又為何享有“海中之王”的美譽。它還會講述這些食材的産地、生長環境，甚至連它們獨特的“性格”都娓娓道來，讓我感覺仿佛置身於廣闊的海洋之中，與這些美味的生靈有瞭更深的連接。書中的專傢點評部分，是我每次都會反復閱讀的部分。專傢用生動形象的語言，為我們解讀蝦蟹的營養價值，比如它們豐富的蛋白質如何幫助身體修復，它們所含的礦物質又對我們的健康有什麼好處。我尤其喜歡它關於“膽固醇”的科學解釋， debunked 瞭很多不必要的恐慌，讓我明白隻要閤理食用，蝦蟹不僅不會危害健康，反而能成為健康飲食的重要組成部分。此外，這本書在烹飪技巧的傳授上也做得非常到位。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是告訴你“為什麼這麼做”。比如，它會解釋為什麼在烹飪某些蝦蟹時，需要加入薑和蔥來去腥，為什麼清蒸能夠最大程度地保留其鮮味。這些深入淺齣的講解，讓我感覺自己不再是機械地模仿，而是真正地理解瞭烹飪的精髓。讀完這本書，我感覺自己對蝦蟹的欣賞又上升瞭一個維度，從單純的味蕾享受，到對食材的科學認知和烹飪的藝術理解，這是一次非常棒的美食之旅。

評分☆☆☆☆☆

我一直對各種海鮮充滿熱情，尤其是鮮美的蝦蟹，簡直是餐桌上的“明星”。但說實話，我對它們的營養價值和最佳烹飪方法瞭解得並不夠深入。《食用蝦蟹與營養-專傢教您食海鮮》這本書，簡直就是為我量身定做的！它以非常親切且專業的口吻，為我們打開瞭認識蝦蟹的全新視角。首先，我被書中關於蝦蟹種類介紹的部分深深吸引。專傢不僅僅是簡單地列舉名稱，而是深入淺齣地講解瞭各種蝦蟹的特點，比如它們的生長環境、捕撈季節，以及最關鍵的——不同種類在口感和風味上的差異。我之前對一些品種的蝦蟹傻傻分不清，看瞭這本書之後，我仿佛能“看圖識海鮮”瞭！更讓我驚喜的是，書中對蝦蟹的營養價值進行瞭非常詳盡的闡述。它不僅僅是告訴你蝦蟹富含蛋白質，而是深入剖析瞭其中包含的各種氨基酸、維生素和礦物質，以及它們對人體健康的重要性。比如，它詳細介紹瞭蝦蟹中富含的鋅對免疫力的作用，以及硒對身體的抗氧化功能。我之前總是擔心吃蝦蟹攝入過多的膽固醇，但這本書用科學的論證，讓我明白適量食用，並且搭配健康的烹飪方式，蝦蟹反而能為我們的身體帶來諸多益處。最令我興奮的是，書中關於烹飪方法的講解。專傢給齣瞭非常實用的建議，如何根據不同的蝦蟹品種，選擇最恰當的烹飪方式，纔能最大程度地保留其原有的鮮味和營養。比如，對於一些肉質鮮嫩的蝦，清蒸就是最佳選擇，而一些肉質緊實的蟹，則可以通過焗烤來提升風味。這些細緻的指導，讓我感覺自己不再是“憑感覺”做菜，而是有瞭科學的依據。總而言之，這本書讓我對蝦蟹的認識和喜愛，上升到瞭一個全新的高度，不僅滿足瞭我的口腹之欲，更讓我對健康飲食有瞭更深的理解。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對海鮮情有獨鍾，但有時候總覺得自己在處理蝦蟹方麵不夠得心應手，尤其是在去腥和保持其鮮嫩口感方麵。《食用蝦蟹與營養-專傢教您食海鮮》這本書，簡直就像一位私人海鮮顧問，為我打開瞭新世界的大門！書的前半部分詳細介紹瞭各種食用蝦蟹的種類，從我們熟悉的基圍蝦、青蝦，到一些相對少見的品種，都做瞭詳盡的描述，包括它們的生長習性、捕撈季節，以及最重要的——如何挑選。我之前買蝦的時候，總是憑感覺，看瞭這本書之後，我纔知道原來從蝦的顔色、光澤、肉質的緊實度，甚至蝦槍的完整性，都能判斷齣它的新鮮度，這對我來說簡直是“破案”的秘訣！然後，書中關於“去腥”的章節，我真是太受用瞭！專傢詳細講解瞭為什麼蝦蟹會有腥味，以及如何通過天然食材，比如薑、蔥、料酒，甚至檸檬汁，來有效地去除腥味，而且還強調瞭不同的處理方式會影響最終的口感。我之前總是用一堆調料猛加，結果反而掩蓋瞭蝦蟹的原味，看瞭這本書纔知道，原來“少即是多”纔是處理海鮮的王道。最讓我驚喜的是，它還教我如何根據不同的蝦蟹品種，選擇最適閤的烹飪方法，比如有些蝦適閤蒜蓉開邊，有些則適閤鹽焗，而蟹則可以通過清蒸來最大程度地保留其甘甜。這些細節的處理，讓我感覺自己不再是“瞎做”，而是真正掌握瞭處理海鮮的“技術”。讀完這本書，我感覺自己去菜市場買蝦蟹的底氣都足瞭，再也不怕買到不新鮮的，烹飪齣來的蝦蟹也比以前美味瞭許多，傢人都說我廚藝大漲，這讓我非常開心！

評分☆☆☆☆☆

這本《食用蝦蟹與營養-專傢教您食海鮮》簡直就是一本海鮮愛好者的“寶典”！我一直以來都對蝦蟹這類食材情有獨鍾，但總覺得自己在烹飪和營養搭配上還有很多不足。偶然間發現瞭這本書，就像找到瞭救星一樣！書裏詳盡地介紹瞭各種常見和不那麼常見的食用蝦蟹的種類，它們的生長環境、季節性特點，甚至連如何挑選新鮮度都講得無比細緻。我最欣賞的是，它並沒有簡單地羅列菜譜，而是從科學的角度齣發，深入淺齣地講解瞭蝦蟹的營養成分，比如優質蛋白質、礦物質（鋅、硒、鈣等）以及大傢關心的膽固醇含量問題，還有一些有助於我們身體健康的微量元素。書中的專傢解讀部分，用非常易懂的語言解釋瞭為什麼某些營養素對人體至關重要，以及不同人群（比如孕婦、兒童、老年人）在食用蝦蟹時需要注意的事項。我之前總擔心吃多瞭會攝入過多膽固醇，看瞭這本書之後，我纔明白原來閤理搭配，蝦蟹不僅美味，還能成為健康飲食的重要組成部分。而且，它還給齣瞭很多非常實用的烹飪建議，不僅僅是煎炸炒煮，還包括瞭清蒸、焗烤等多種烹飪方式，並強調瞭如何最大程度地保留蝦蟹原有的鮮味和營養。讀完後，我感覺自己對海鮮的認識上升瞭一個新的颱階，不再是盲目地喜愛，而是充滿瞭科學的認識和對食材的敬畏。我迫不及待地想把書中學到的知識運用到廚房裏，為傢人朋友烹飪一頓營養又美味的海鮮大餐！

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重飲食健康的人，尤其喜歡攝取各種天然的、未經深度加工的食材。《食用蝦蟹與營養-專傢教您食海鮮》這本書，讓我對蝦蟹這類“海洋珍寶”有瞭全新的認識。它不僅僅是一本關於吃蝦蟹的書，更是一部關於海鮮營養科學的百科全書。專傢在書中用非常科學且易懂的語言，為我們剖析瞭蝦蟹的營養成分。我之前對蝦蟹的印象，可能就是高蛋白、高膽固醇，但這本書讓我明白，這種認知是片麵的。它詳細解釋瞭蝦蟹中含有的大量不飽和脂肪酸，對心血管健康非常有益，還有豐富的鋅、硒等微量元素，對於提高免疫力和抗氧化有重要作用。書中還用圖錶的形式，對比瞭不同種類蝦蟹的營養成分，讓我能夠根據自己的需求進行選擇。比如，如果我想要補充更多的鈣，就可以選擇某些特定種類的蟹；如果我需要更多的鋅，則可以側重於某些蝦類。最讓我印象深刻的是，書中對“烹飪方式與營養保留”的探討。專傢詳細講解瞭蒸、煮、炒、炸等不同烹飪方式對蝦蟹營養素的影響，並給齣瞭最科學的建議。比如，過度的油炸會增加脂肪攝入，而清蒸則能最大程度地保留蝦蟹原有的鮮味和營養。這本書還介紹瞭如何通過搭配其他食材，比如富含維生素C的蔬菜，來促進鐵元素的吸收，以及如何通過閤理的搭配來平衡膳食。讀完這本書，我不再是盲目地吃海鮮，而是帶著科學的認知去享受美食，這讓我感覺自己的健康飲食生活方式又上升瞭一個層次。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對海鮮充滿瞭喜愛，但總覺得自己在處理和烹飪上總有些不得要領，尤其是關於蝦蟹這種既美味又需要細心對待的食材。《食用蝦蟹與營養-專傢教您食海鮮》這本書，恰好滿足瞭我對這方麵的知識需求。它不像市麵上很多食譜那樣，僅僅是簡單地給齣烹飪步驟，而是從一個更宏觀的角度，帶領讀者深入瞭解蝦蟹的世界。我特彆欣賞的是，書中對各種常見食用蝦蟹的品種進行瞭細緻的介紹，從它們的形態特徵、生活習性，到最重要的——如何挑選齣最新鮮、最優質的。我之前買蝦的時候，總是憑經驗，看瞭這本書後，我纔明白原來從蝦的色澤、彈性，甚至觸須的完整性，都能看齣它的新鮮度，這對我這個“新手”來說，簡直太有用瞭！然後，書中關於“如何處理蝦蟹”的部分，也給瞭我極大的啓發。它詳細講解瞭如何有效地去除蝦蟹的腥味，以及如何通過不同的預處理方式來提升烹飪效果。比如，書中提到的一些關於蝦背開刀的技巧，或者蟹的清洗方法，都讓我受益匪淺。我之前總是擔心自己處理不好，導緻腥味太重或者口感不佳，但看瞭這本書之後，我感覺自己對蝦蟹的處理有瞭更科學、更係統的方法。此外，書中對蝦蟹營養價值的解讀，也讓我更加瞭解如何健康地享用它們。它不僅僅是告訴你蝦蟹富含蛋白質，還詳細分析瞭其中包含的各種微量元素和礦物質，以及它們對人體健康的好處。我之前總覺得吃蝦蟹可能會攝入過多的膽固醇，但這本書用科學的數據和專業的分析，讓我打消瞭疑慮，明白適量食用，並且采用健康的烹飪方式，蝦蟹反而可以成為我們均衡飲食的重要組成部分。

評分☆☆☆☆☆

作為一位對生活品質有較高追求的傢庭煮夫，我一直在尋找能夠提升我廚藝、同時又能保障傢人健康飲食的知識。《食用蝦蟹與營養-專傢教您食海鮮》這本書，無疑是我的一個重大發現！它以一種非常科學且易於理解的方式，深入淺齣地講解瞭關於食用蝦蟹的一切。我尤其欣賞書中關於“如何挑選”的部分，專傢列舉瞭各種實用的方法，讓我能夠一眼辨彆齣新鮮優質的蝦蟹，避免瞭以往因為經驗不足而買到不好的食材的尷尬。而且，書中對不同種類蝦蟹的介紹，不僅僅停留在外觀，更深入到它們的生長環境、季節性特點，以及最重要——它們獨特的營養價值。我之前對蝦蟹的營養成分瞭解不多，這本書詳細解釋瞭其中豐富的蛋白質、多種礦物質（如鋅、硒、鈣）以及對心血管健康有益的不飽和脂肪酸，讓我明白瞭蝦蟹不僅僅是美味，更是健康的寶庫。最令我振奮的是，書中對“烹飪方式與營養保留”的深入探討。專傢詳細分析瞭各種烹飪方式（如清蒸、白灼、烤、炒）對蝦蟹營養成分的影響，並給齣瞭最科學的建議，如何最大程度地保留蝦蟹原有的鮮味和營養價值。我之前總是擔心油炸會破壞營養，或者烹飪時間過長會導緻口感變差，這本書給瞭我明確的指導，讓我能夠做齣既美味又健康的蝦蟹佳肴。此外，書中還涉及到一些關於蝦蟹的“飲食禁忌”和“搭配建議”，這些細節的處理，讓我感覺這本書非常全麵和實用。讀完這本書，我感覺自己對蝦蟹的認知不僅僅停留在“吃”的層麵，而是上升到瞭“懂吃”、“會吃”的高度，這對於我提升傢庭烹飪水平，保障傢人健康飲食，都起到瞭非常關鍵的作用。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的海鮮饕客，我品嘗過無數種蝦蟹，但一直覺得自己在處理和烹飪上總感覺少瞭點火候。《食用蝦蟹與營養-專傢教您食海鮮》這本書，就像一位經驗豐富的大廚，用最真誠的態度，將海鮮的奧秘娓娓道來。我最欣賞的是，它對每一種蝦蟹的“性格”都有深入的洞察。比如，它會告訴你，為什麼某種蝦肉質緊實，適閤爆炒，而另一種蝦則鮮嫩多汁，清蒸是最佳選擇。它還深入講解瞭不同海域、不同季節捕撈的蝦蟹在風味和營養上的細微差異，這種細節的處理，足以體現齣作者的專業功底。書中關於“鮮味”的解析也讓我茅塞頓開。專傢解釋瞭蝦蟹之所以鮮美，是因為其體內含有豐富的呈味物質，以及如何通過正確的烹飪技巧來激發和保留這些味道。這不僅僅是烹飪方法，更是一種對食材本身的理解和尊重。我之前總覺得，海鮮就是要“原汁原味”，但看瞭這本書，我纔明白，適當地運用一些天然的調味品，比如薑、蔥、料酒，以及一些香料，能夠讓蝦蟹的風味更上一層樓，同時也不會掩蓋掉其本身的鮮甜。書中的營養分析部分也讓我受益匪淺，它讓我知道，原來蝦蟹不僅是蛋白質的寶庫，還富含對心血管健康有益的不飽和脂肪酸，以及對視力有益的牛磺酸。這些專業知識，讓我在享受美味的同時，也對身體健康有瞭更深層次的認識。總而言之，這本書不僅教會瞭我“怎麼做”，更教會瞭我“為什麼這麼做”，讓我對蝦蟹的喜愛，上升到瞭一個全新的境界。