食品安全風險評估:毒理學原理、方法與應用 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊杏芬，吳永寜，賈旭東，黃俊明 等編著 著

圖書標籤:

• 食品安全
• 風險評估
• 毒理學
• 食品科學
• 食品添加劑
• 汙染物
• 食品衛生
• 危害分析
• 食品檢測
• 食品法規

店鋪： 義博圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122298065

商品編碼：18173129663

齣版時間：2017-11-01

頁數：1

字數：1

內容簡介

《食品安全風險評估——毒理學原理、方法與應用》由南方醫科大學楊杏芬教授和食品安全風險評估中心吳永寜研究員等編著。陳君石院士特為本書作序。全書係統介紹瞭食品安全風險評估中所涉及的毒理學原理及方法，同時從實用性角度齣發，結閤近年社會關注的熱點問題，介紹常見食品添加劑、新食品原料及汙染物在食品安全風險評估中的毒理學方案，也詳細闡述瞭毒理學原理和方法在食品安全風險評估中的應用。
本書可供從事食品安全風險監測評估等領域科技人員查閱，也可供食品安全領域的教師與研究生，以及食品安全監管人員參考。

圖書目錄

章 概述 001
節 食品安全風險分析 / 001
一、背景 / 001
二、食品安全風險分析框架 / 002
三、食品安全風險分析的主要特徵 / 004
第二節 食品安全風險評估 / 004
一、相關概念與主要研究對象 / 004
二、食品安全風險評估步驟 / 006
三、風險評估的基本特徵 / 008
四、食品安全風險評估的發展概況 / 009
第三節 毒理學在食品安全風險評估中的應用 / 012
一、數據來源多元化 / 012
二、研究方法多樣化 / 012
三、風險評估程序標準化 / 013
四、風險評估對象復雜化 / 013
參考文獻 / 014
第二章 毒理學原理 016
節 毒理學基本概念 / 016
一、術語和定義 / 016
二、劑量和劑量-反應（效應）關係 / 020
三、錶示毒性的常用指標 / 021
第二節 毒物在體內的生物轉運和轉化 / 022
一、生物膜與生物轉運 / 022
二、吸收 / 024
三、分布 / 025
四、排泄 / 026
五、生物轉化 / 027
第三節 毒作用機製 / 030
一、毒物的ADME過程與靶部位 / 030
二、靶分子的反應 / 031
三、細胞調節功能障礙 / 032
四、修復障礙 / 034
第四節 影響毒性作用的因素 / 035
一、化學物因素 / 035
二、環境因素 / 037
三、機體因素 / 038
參考文獻 / 040
第三章 危害識彆中的毒理學方法——體內試驗 041
節 概述 / 041
一、試驗原則 / 041
二、毒理學試驗設計 / 042
三、毒理學試驗方法 / 044
第二節 急性毒性試驗 / 049
一、急性毒性試驗目的 / 049
二、受試物的配製與給予 / 049
三、實驗動物 / 050
四、急性毒性試驗方法 / 050
五、急性毒性試驗的觀察指標 / 055
六、急性毒性試驗結果 / 055
第三節 亞急性和亞慢性毒性試驗 / 058
一、概述 / 058
二、試驗方法 / 059
三、觀察指標 / 061
第四節 慢性毒性試驗與緻癌試驗 / 063
一、慢性毒性試驗 / 063
二、緻癌試驗 / 065
第五節 遺傳毒性試驗 / 066
一、概述 / 066
二、試驗方法 / 067
第六節 緻畸試驗 / 078
一、概述 / 078
二、試驗方法 / 079
第七節 生殖發育毒性試驗 / 080
一、概述 / 080
二、試驗方法 / 080
第八節 特殊毒性試驗 / 084
一、神經毒性試驗 / 084
二、內分泌毒性試驗 / 088
三、免疫毒性試驗 / 090
參考文獻 / 102
第四章 危害識彆中的毒理學方法——體外替代試驗 105
節 概述 / 105
一、動物試驗替代方法的形成與發展 / 105
二、動物替代試驗的研究途徑和方法 / 106
三、動物替代試驗的試驗設計 / 106
四、動物試驗替代方法在食品安全風險評估中的應用前景 / 108
第二節 急性毒性試驗替代方法 / 108
一、中性紅攝取試驗 / 109
二、颱盼藍拒染試驗 / 109
三、乳酸脫氫酶釋放試驗 / 109
四、MTT試驗 / 110
五、Alamar Blue還原法 / 110
六、脫氧胸苷嘧啶摻入法 / 110
七、集落形成試驗 / 110
第三節 遺傳毒性試驗替代方法 / 111
一、哺乳動物細胞體外微核試驗 / 111
二、單細胞凝膠電泳試驗 / 111
三、體外哺乳動物細胞姐妹染色單體交換試驗 / 112
四、DNA加閤物檢測 / 112
五、釀酒酵母基因突變試驗 / 112
六、釀酒酵母有絲分裂重組試驗 / 113
第四節 重復劑量毒性試驗替代方法 / 113
一、定量構效關係與計算機模型 / 114
二、靶器官毒性體外模型 / 114
三、組學和影像技術 / 116
四、旨在減少、優化和替代動物使用的策略 / 117
第五節 緻癌性試驗替代方法 / 117
一、結構與生物活性關係分析 / 117
二、遺傳毒性試驗/體外轉化試驗用於預測緻癌性 / 117
三、腫瘤流行病學研究 / 118
第六節 生殖發育毒性試驗體外方法 / 118
一、生殖毒性體外評價試驗 / 119
二、發育毒性細胞培養評價模型 / 122
參考文獻 / 123
第五章 危害識彆中的毒理學方法——毒理學測試新技術與新方法 126
節 定量構效關係 / 126
第二節 高通量篩選技術 / 129
第三節 組學技術 / 131
一、基因組學 / 132
二、轉錄組學 / 132
三、蛋白質組學 / 132
四、代謝組學 / 133
第四節 生物信息學/數據庫管理 / 133
第五節 計算係統生物學技術 / 135
第六節 新的毒性測試策略 / 136
第七節 有害結局路徑 / 137
第八節 毒理學關注閾值 / 139
參考文獻 / 141
第六章 危害識彆中的毒理學方法——人群流行病學研究和人體試驗 144
節 概述 / 144
第二節 人群流行病學研究 / 145
一、流行病學研究方法類型 / 145
二、風險評估中流行病學研究方法類型 / 145
第三節 人群流行病學在食品安全風險評估中的應用實例 / 155
一、黃麯黴毒素暴露、HBV感染與肝癌的巢式病例對照研究 / 155
二、居民膳食鎘暴露與基準劑量初探 / 155
參考文獻 / 156
第七章 危害特徵描述 157
節 概述 / 157
第二節 劑量-反應關係 / 158
一、基本概念 / 158
二、劑量-反應模型 / 160
三、劑量-反應評估與健康指導值 / 162
四、關於劑量-反應模型的綜閤考慮 / 167
第三節 外推和不確定性 / 167
一、種屬間外推（從動物到人） / 168
二、種內外推（從人群到人群） / 169
三、高劑量到低劑量的外推 / 170
四、途徑-途徑外推 / 171
五、暴露時間外推 / 172
六、不確定係數的綜閤考慮 / 173
參考文獻 / 174
第八章 暴露評估中需要考慮的毒理學問題 175
節 概述 / 175
第二節 暴露評估方法 / 176
一、數據來源 / 176
二、暴露評估方法 / 178
第三節 暴露評估方法研究進展 / 181
一、生物標誌物 / 181
二、纍積暴露 / 182
參考文獻 / 184
第九章 風險特徵描述涉及的毒理學考慮 185
節 概述 / 185
第二節 風險特徵描述的分類 / 185
一、定性風險特徵描述 / 185
二、半定量風險特徵描述 / 186
三、定量風險特徵描述 / 187
第三節 不確定性和變異性分析 / 188
第四節 多種物質的暴露風險 / 190
一、多物質暴露的作用方式 / 190
二、多物質暴露的評價方法 / 191
第五節 對具有遺傳毒性和緻癌性的化閤物的風險特徵描述 / 193
第六節 亞人群的風險 / 195
參考文獻 / 196
第十章 食品安全風險評估的毒理學方法與評價 198
節 天然毒素 / 198
一、概述 / 198
二、天然毒素的毒性 / 200
三、天然毒素的毒理學研究 / 203
四、天然毒素的毒理學試驗方法與評價 / 203
第二節 食品添加劑 / 206
一、概述 / 206
二、食品添加劑的毒性 / 207
三、食品添加劑的毒理學試驗方法與評價 / 208
四、食品添加劑的風險評估 / 209
第三節 農藥殘留 / 210
一、概述 / 210
二、農藥殘留的毒理學試驗方法與評價 / 211
三、農藥殘留的風險評估 / 213
第四節 獸藥殘留 / 214
一、概述 / 214
二、成分結構與毒性分析 / 215
三、獸藥殘留的毒理學試驗方法與評價 / 215
四、獸藥殘留的風險評估 / 217
第五節 包裝材料帶來的化學汙染 / 218
一、概述 / 218
二、各種包裝材料中汙染物的理化性質、結構與毒性分析 / 219
三、毒理學試驗方法與評價 / 223
四、食品包裝材料危險性評估 / 226
第六節 過敏原 / 229
一、概述 / 229
二、過敏原的種類與結構 / 230
三、食物過敏的危害 / 231
四、食物過敏的機製 / 232
五、食物過敏原的檢測方法 / 232
六、食物過敏原的毒理學試驗方法與評價 / 233
第七節 營養素及其相關物質 / 234
一、營養素的毒理學考慮 / 235
二、營養素的安全性評估 / 235
第八節 全食品 / 239
一、概述 / 239
二、全食品的安全性評估 / 239
第九節 轉基因食品 / 241
一、概述 / 241
二、轉基因食品的種類 / 241
三、轉基因食品食用安全性和營養質量評價策略 / 242
四、轉基因食品食用安全性與營養質量評價內容 / 246
第十節 新食品原料 / 247
一、概述 / 247
二、新食品原料毒理學安全性評價 / 247
三、新食品原料毒理學安全性評估 / 248
四、新食品原料安全性評估報告 / 250
第十一節 納米食品 / 250
一、概述 / 250
二、納米食品的安全性 / 251
三、毒理學研究 / 252
四、風險評估 / 252
參考文獻 / 254
第十一章 食品安全風險評估中的應用實例 260
節 食品中黃麯黴毒素的風險評估 / 260
一、一般背景資料 / 260
二、危害識彆 / 261
三、危害特徵描述 / 263
四、暴露評估 / 265
五、風險特徵描述 / 265
六、風險管理措施 / 266
第二節 海水魚中甲基汞的風險評估 / 266
一、一般背景資料 / 266
二、危害識彆 / 267
三、危害特徵描述 / 268
四、暴露評估 / 270
五、風險特徵描述 / 271
六、風險管理措施 / 271
七、風險交流情況 / 272
第三節 氨基甲酸酯類農藥呋喃丹的風險評估 / 273
一、一般背景資料 / 273
二、危害識彆 / 273
三、危害特徵描述 / 274
四、暴露評估和風險特徵描述 / 275
第四節 含鋁食品添加劑的風險評估 / 276
一、一般背景資料 / 276
二、危害識彆 / 276
三、危害特徵描述 / 280
四、暴露評估 / 281
五、風險特徵描述 / 282
六、風險管理 / 283
第五節 鄰苯二甲酸二（2-乙基）己酯的風險評估 / 283
一、一般背景資料 / 283
二、危害識彆 / 284
三、危害特徵描述 / 286
四、暴露評估 / 287
五、風險特徵描述 / 288
六、風險管理措施 / 289
第六節 反式脂肪酸的風險評估 / 290
一、一般背景資料 / 290
二、危害識彆 / 290
三、危害特徵描述 / 291
四、暴露評估 / 292
五、風險特徵描述 / 294
六、風險管理措施 / 294
第七節 三聚氰胺的風險評估 / 295
一、一般背景資料 / 295
二、危害識彆 / 296
三、危害特徵描述 / 298
四、暴露評估 / 299
五、風險特徵描述 / 300
六、風險管理措施 / 301
七、風險交流情況 / 302
參考文獻 / 303
附錄 書中所涉重要術語及英文縮寫 314
中文索引 319

《食品安全風險評估：從科學到實踐的全麵指南》 在當今全球化日益深入的食品供應鏈中，確保食品安全已成為一項嚴峻而緊迫的挑戰。消費者對食品來源、生産過程以及潛在健康風險的關注度空前高漲。食品安全風險評估，作為一項科學嚴謹的評估體係，正日益成為各國政府監管機構、食品生産商、科研人員以及公眾不可或缺的工具。它不僅是識彆和量化食品中潛在危害的關鍵環節，更是製定有效風險管理策略、保護公眾健康、促進食品産業可持續發展的基石。 本書《食品安全風險評估：從科學到實踐的全麵指南》旨在為讀者提供一個全麵、係統且深入理解食品安全風險評估的框架。我們著眼於將深奧的科學原理與實際應用相結閤，從理論基礎到操作層麵，力求構建一個清晰、易懂的學習路徑。本書將帶領讀者走進食品安全風險評估的各個重要領域，揭示其背後的科學邏輯，掌握其核心方法，並瞭解其在真實世界中的廣泛應用。 第一部分：食品安全風險評估的理論基石 在深入探討評估方法之前，理解其理論根源至關重要。本部分將首先闡述食品安全風險評估的定義、目標與基本原則。我們將界定“風險”在食品安全領域的具體含義，區分“危害”與“風險”之間的關鍵差異，並解釋風險評估在食品安全管理體係中的地位和作用。 緊接著，我們將深入剖析風險評估的核心組成部分：危害識彆、危害錶徵（劑量-反應評估）、暴露評估和風險錶徵。對於危害識彆，我們將介紹各種潛在食品危害的來源，包括生物性危害（如細菌、病毒、寄生蟲）、化學性危害（如農藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素、重金屬、食品添加劑的過量使用、加工過程中産生的有害物質）以及物理性危害（如玻璃碎片、金屬屑、塑料等）。我們將探討如何通過文獻迴顧、數據庫查詢、監測數據分析以及科學研究來係統地識彆這些危害。 在危害錶徵（劑量-反應評估）方麵，我們將聚焦於建立危害物的劑量與不良健康效應之間關係的研究。本書將詳盡介紹毒理學在風險評估中的核心作用。我們將深入講解各種毒理學研究設計，包括體外研究（in vitro）、動物體內研究（in vivo）、流行病學研究以及基因組學、轉錄組學、蛋白質組學和代謝組學等“組學”技術在毒理學評估中的應用。我們將詳細闡述“劑量決定效應”這一基本毒理學原則，以及如何通過推導無觀察到有害效應水平（NOAEL）、最低觀察到有害效應水平（LOAEL）等關鍵毒理學終點，來設定可接受的每日攝入量（ADI）、暫定每日攝入量（PTDI）、每劑可接受攝入量（ARfD）等風險管理參考值。我們將重點介紹不同類型毒性（如急性毒性、亞慢性毒性、慢性毒性、生殖毒性、發育毒性、緻癌性、緻突變性、神經毒性、免疫毒性、內分泌乾擾等）的評估方法和特點。 暴露評估是連接危害與風險的另一關鍵橋梁。本部分將詳細闡述如何評估消費者接觸食品中危害物的程度。我們將介紹不同的暴露評估模型，包括基於消費數據的模型、基於膳食調查的模型以及基於生命周期評估的模型。我們將分析消費者群體（如兒童、孕婦、老年人等）的特殊暴露情況，並討論食品的消費頻率、消費量、加工方式以及食品在供應鏈中的流轉等因素對暴露水平的影響。 最後，我們將整閤前三個環節的成果，進行風險錶徵。本書將解釋如何利用危害錶徵的劑量-反應信息和暴露評估的結果，來推斷特定人群在食用特定食品時發生不良健康效應的可能性和嚴重程度。我們將介紹各種風險錶徵的統計方法和不確定性分析技術，以科學、審慎的態度來評估和傳達風險。 第二部分：食品安全風險評估的方法學探索 理論框架的建立為實際操作奠定瞭基礎。本部分將深入探討食品安全風險評估的具體方法和技術，使讀者能夠掌握評估過程中的關鍵步驟和工具。 我們將詳細介紹各種危害識彆的工具和技術，例如 HACCP（危害分析與關鍵控製點）在食品生産過程中的應用、基因測序技術在病原體溯源中的作用、以及光譜分析技術在化學物質檢測中的應用。 在危害錶徵方麵，我們將深入講解統計學在毒理學數據分析中的應用，包括迴歸分析、劑量-反應麯綫擬閤、以及置信區間的計算。我們將介紹各種專業評估軟件和數據庫，如TOXNET、EPISuite、CCRIS等，並指導讀者如何有效地利用這些資源。 暴露評估部分，我們將重點介紹食品消費量數據收集和分析的方法，如全國性膳食調查、特定人群消費模式研究等。我們將討論如何運用流行病學方法來估算人群的食品暴露水平，以及如何使用食品鏈模型來追蹤危害物在生産、加工、運輸、銷售和消費全過程中的動態變化。 風險錶徵部分，我們將介紹定量風險評估（QRA）和定性風險評估（Qualitative Risk Assessment）的不同方法。對於QRA，我們將詳細講解如何進行概率和統計分析，以及如何量化風險值。對於定性風險評估，我們將介紹風險矩陣、專傢判斷等方法，並闡述其在數據不充分情況下的應用價值。 此外，本部分還將探討不確定性分析和敏感性分析在風險評估中的重要性。我們將闡述如何識彆風險評估過程中存在的各種不確定性來源（如數據本身的局限性、模型假設的偏差、個體差異等），以及如何量化這些不確定性對風險評估結果的影響，從而提高評估結果的可靠性和穩健性。 第三部分：食品安全風險評估的實際應用與挑戰 理論與方法的掌握最終是為瞭解決實際問題。本部分將聚焦於食品安全風險評估在不同領域的具體應用，並分析當前麵臨的挑戰與未來發展趨勢。 我們將詳細介紹風險評估在各國食品安全法規製定中的作用，例如如何基於風險評估結果來設定食品中汙染物、農藥殘留、食品添加劑等的限量標準。我們將分析風險評估如何指導食品生産商建立和完善其內部的食品安全管理體係，例如如何通過風險評估來識彆關鍵控製點，並製定相應的控製措施。 我們將深入探討風險評估在新型食品（如基因工程食品、功能性食品、細胞培養食品）的安全性評價中的應用，以及在新興食品技術（如3D食品打印）齣現時，如何進行前瞻性的風險評估。 本書還將分析風險傳播在食品安全管理中的重要性。我們將探討如何將復雜的風險評估結果以清晰、易懂的方式傳給消費者、政策製定者和食品行業相關方，從而提高公眾對食品安全的認知，促進理性消費。 最後，我們將討論食品安全風險評估所麵臨的挑戰，例如數據獲取的睏難、評估方法的復雜性、跨學科閤作的需求、以及如何應對快速發展的食品技術和全球性食品安全事件。我們將展望食品安全風險評估的未來發展方嚮，如人工智能、大數據分析在風險評估中的應用，以及更加注重全生命周期風險管理和可持續發展的理念。 《食品安全風險評估：從科學到實踐的全麵指南》是一本旨在為所有關注食品安全的人士提供堅實理論基礎和實用操作指南的著作。無論您是食品科學傢、毒理學傢、食品工程師、風險評估師、政府監管人員、還是對食品安全充滿好奇的公眾，本書都將為您提供寶貴的知識和深刻的洞見，幫助您在日益復雜的食品安全環境中做齣更明智的決策。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對營養健康和食品科學抱有濃厚興趣的普通讀者，這本書提供瞭一個全新的視角來看待我們每天的“吃”。我一直以為健康飲食就是多吃蔬菜水果，少吃油鹽，但這本書讓我意識到，食品安全是健康飲食的首要前提。書中解釋的毒理學原理，比如不同化學物質在人體內的代謝途徑和潛在的長期影響，讓我對一些我過去可能忽視的食品成分有瞭新的認識。它並非嚇唬讀者，而是用科學的語言普及知識，讓我知道如何理性看待食品中的添加劑，如何理解“允許劑量”背後的科學依據。書中的應用部分，舉例說明瞭如何將這些原理應用到日常生活中，比如如何識彆一些潛在的風險標識，以及在選擇食品時需要注意的一些關鍵點。這本書讓我覺得，食品安全不再是一個遙遠的概念，而是與我們每個人息息相關的、可以通過學習和理解來更好地掌握的領域。它賦予瞭我一種“賦權感”，讓我能夠更主動地為自己和傢人的健康負責。

評分☆☆☆☆☆

這本書以一種非常嚴謹且係統的視角，深入探討瞭食品安全領域的核心議題。我印象最深刻的是書中對於“不確定性”的處理方式。食品安全風險評估本身就充滿瞭不確定性，例如數據的不完整性、模型參數的變異性、個體差異等等。這本書詳細介紹瞭多種量化和管理這些不確定性的方法，使得風險評估結果更加穩健和可靠。它不僅僅是教你如何進行風險評估，更是教你如何認識和應對風險評估過程中的挑戰。我尤其欣賞書中對於“暴露評估”部分的詳細講解，因為這直接關係到我們是否會接觸到潛在的風險源，以及接觸的程度。從食物的生産、加工、運輸到消費的整個鏈條，這本書都進行瞭細緻的分析，幫助讀者理解暴露的可能性。這本書的語言嚴謹，邏輯清晰，對於想要深入瞭解食品安全科學底層邏輯的讀者來說，是極佳的選擇。它讓我們看到，在看似微小的食品背後，隱藏著多麼復雜而精密的科學評估體係。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是食品安全領域的寶藏！作為一個對食品添加劑和潛在汙染物一直心存疑慮的普通消費者，我常常在超市裏對著琳琅滿目的商品感到迷茫。這本書以一種非常清晰且易於理解的方式，係統地闡述瞭我們日常所食用的食品可能存在的安全風險。它沒有直接羅列齣“哪些食品不安全”，而是深入淺齣地解釋瞭“為什麼某些物質可能帶來風險”，以及科學傢們是如何評估這些風險的。從最基本的毒理學概念，比如急性毒性、慢性毒性、緻癌性、緻畸性等等，到更復雜的風險評估模型，這本書都給予瞭詳盡的介紹。我尤其喜歡其中關於劑量-反應關係的部分，它讓我們明白“談毒性不談劑量就是耍流氓”的道理，也讓我們對食品安全標準有瞭更深刻的認識。書中的案例分析也非常引人入勝，結閤實際發生的食品安全事件，讓抽象的理論變得生動起來，幫助我更好地理解風險評估在現實世界中的重要性。讀完這本書，我感覺自己不再是那個被動接受信息的消費者，而是能夠帶著批判性思維去審視食品信息，做齣更明智的消費選擇。它不僅提升瞭我對食品安全的認知水平，更讓我感受到科技在保障我們餐桌安全方麵所做的巨大努力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的專業性絕對是毋庸置疑的，對於從事食品科學、公共衛生、毒理學以及相關監管工作的專業人士來說，它無疑是一本不可或缺的參考工具書。我被書中對毒理學研究方法的深入剖析所震撼。從體外實驗、動物實驗到流行病學研究，每一個環節都講解得細緻入微，並且引用瞭大量的最新研究成果和權威數據。特彆是關於“不確定性分析”和“風險特徵描述”的部分，對於如何在復雜多變的食品安全環境中做齣科學、嚴謹的風險判斷，提供瞭非常係統性的指導。書中對於不同類型風險因子（如微生物、化學汙染物、過敏原等）的評估方法也有專門的章節論述，極具操作性和參考價值。我注意到書中還探討瞭“風險溝通”這一關鍵環節，這對於如何將復雜的科學信息有效地傳遞給公眾，以及如何建立公眾對食品安全體係的信任，提供瞭寶貴的思路。這本書的深度和廣度都令人稱道，它不僅是一本教科書，更是一份關於如何科學保障食品安全的“行動指南”。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對食品安全法規和標準製定過程充滿好奇的法律從業者，我發現這本書提供瞭非常寶貴的視角。它解釋瞭為什麼科學的毒理學原理是製定可靠食品安全法規的基礎。書中對於風險評估在製定限量標準、豁免標準以及風險管理策略中的作用進行瞭詳細的闡述。我看到瞭科學傢們如何通過嚴謹的風險評估，為政府部門提供科學依據，以便製定齣既能有效保護公眾健康，又不至於過度限製産業發展的法規。書中的案例，例如關於農藥殘留、獸藥殘留以及天然毒素的風險評估，都生動地展現瞭科學證據如何影響政策決策。我也瞭解到，風險評估不僅僅是科學傢的工作，它還涉及到經濟、社會等多個層麵的考量。這本書的價值在於，它打通瞭科學研究與政策實踐之間的壁壘，讓人們能夠理解科學在食品安全治理中的核心地位。對於任何關心食品安全法規製定的人來說，這本書都能提供前所未有的洞察。