【中商原版】可颂丹麦手作全书 港台原版 可頌丹麥手作全書 游东运 台湾膳书房 甜点面包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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游東運 著

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出版社： 膳书房

ISBN：9789865898557

商品编码：23409417914

《可頌丹麥手作全書》

作者：游東運               出版社：膳書房  

出版地：台灣               出版日期：2017/08/15

語言：繁體中文            ISBN：9789865898557

規格：平裝 / 232頁 / 21 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

本書分類：飲食> 甜點/麵包> 麵包

內容簡介

一本「手擀可頌丹麥」自製全書！

公開酥層麵包的美味祕密。

您知道──

如果沒有壓麵機，如何手擀出裹油麵團的漂亮層次與厚度？

裹油麵團的包裹次數要多少，才能做出好口感？

如何擀製片狀奶油，自製大理石巧克力片？

折疊整型時，為什麼一定要控制溫度與鬆弛？

這些專業技巧，就是影響折疊麵團風味的秘密。

源於維也納的可頌、丹麥，酥脆蓬鬆的風味舉世聞名，魅力遍布全世界，幾乎各地都可見其美味身影。創於攸久年代的法式牛角可頌、義大利貝殼……，時至今日魅力依舊，歷久不衰！

本書收錄可頌、丹麥、大理石、布里歐麵包等維也納風4大類，鉅細靡遺的以專業角度，教述折疊麵團的知識與技巧，從麵團基本工法，到詳解「手擀」與「機器」擀壓的折疊製作，透過麵團的工法製作，將攪拌、發酵、折疊裹油、整型、烘焙掌控，延伸各式美味變化。

造型除了經典的兩端尖角、彎月牛角形狀的造型，還有融合創新手法的雙色、虎紋、格紋花色的展現，口感方面更是有酥脆、濕潤等分別。此外，還有折疊手法相似，剖開的斷面有著大理石般紋路，滋味溫潤香甜，口感卻截然不同的大理石麵包；以及帶著濃醇奶油香氣、柔軟的布里歐等。

為了讓沒有壓麵機的人，也能做出專業級的可頌丹麥美味，作者絞盡腦汁，歷經無數次的反複測試與教學驗證，將專業技巧，轉化成易懂好學的方式引导，讓您在熟練基本手法後再精進，手擀出口感好的酥層美味。如此詳細的解說製作技巧，或許會看似繁瑣難以入手，其實只要耐心跟著做，分明系統，理清脈絡，就能讓您迅速掌握手作酥層的美味秘訣。

本書特色

※獨特創意 | 除了經典款外，造型獨特的創意手法分享公開。

※自製美味 | 片狀奶油、大理石巧克力片、美味內餡，自製美味完全分享。

※麵團釀酵 | 用不同的麵團工法，提升風味口感與質地，讓美味再升級。

※4大類型 | 分門別類介紹多樣麵包，從裹油麵團的可頌、丹麥，到大理石、布里歐基本教作，收錄各式人氣美味。

※完整細節 | 傳授食材選用，自製片狀奶油、到折疊包覆、風味麵團的釀酵，專業知識與手擀經驗完全解說。

作者簡介

游東運

擁有15年以上專業麵包職人經歷，現任昂舒巴黎行政主廚。

憑著對麵包的熱情以及麵包製作的精湛實力，持續鑽研精進深度的麵包烘焙技藝。

專精歐法麵包，以獨特的風格開發出多樣大獲好評麵包備受矚目外；

更積極挑戰世界競賽在選拔大賽中大放異采。

現任

昂舒巴黎行政主廚

統清油脂技師

統一麵粉技師

比賽經歷

2017 Mondial Du Pain台灣區代表選拔亞軍

2015統一烘焙王爭霸賽與人氣王雙料冠軍

2015 Ambassadeurs Du Pain台灣區選拔賽季軍

2014樂斯福盃台灣區選拔賽優勝

目錄

12製作的基本工具

14製作的基本材料

20製作的必知要點

26酥層裡的美味祕密

27自製大理石巧克力片

28擀製片狀奶油

29手工擀壓折疊麵團

36香甜美味的內餡＆抹醬

PART1 酥脆滑潤，可頌麵包

PART2 鬆脆溫潤，丹麥麵包

PART3 鬆軟綿密，大理石麵包

PART4 軟Ｑ細緻，布里歐麵

好的，以下是一本图书的详细简介，其内容与您提供的书名信息完全无关： --- 《星辰的低语：探寻宇宙深处的奥秘》 作者： 艾莉亚·凡斯 出版社： 蓝海文化 出版日期： 2023年10月 装帧： 精装，附赠高分辨率星图插页 --- 内容概要： 《星辰的低语：探寻宇宙深处的奥秘》是一部宏大而细腻的科普巨著，它带领读者穿越数万光年的时空，深入探索宇宙的起源、演化及其最前沿的物理学难题。本书并非仅仅罗列天体数据，而是以一种充满人文关怀的叙事方式，将深奥的科学原理融入到人类对未知的好奇与敬畏之中。作者艾莉亚·凡斯，一位在理论物理学和天体生物学领域享有盛誉的学者，凭借其深厚的学术功底和卓越的科普天赋，成功搭建起普通读者与宇宙前沿知识之间的桥梁。 第一部分：时间的起点与空间的扩张 本书的开篇聚焦于宇宙的诞生——大爆炸理论。凡斯博士以极其生动的笔触，描绘了那个“奇点”的瞬间，以及随后普朗克时代、暴胀时期和夸克时代的物理图景。她清晰地解释了宇宙微波背景辐射（CMB）如何成为我们追溯早期宇宙的“婴儿照片”，以及标准宇宙学模型（Lambda-CDM）如何精确地描述了我们所观察到的宇宙结构。 重点章节深入探讨了暗物质和暗能量的谜团。作者详尽梳理了支持暗物质存在的旋转曲线证据、引力透镜效应，并对比了WIMPs、轴子等主流候选理论的异同。在暗能量部分，凡斯以一种近乎哲学的视角，探讨了真空能量的密度问题，以及它如何驱动着宇宙加速膨胀的未来命运。她并未提供最终答案，而是呈现了科学家们如何通过观测超新星、重子声学振荡（BAO）等手段，不断逼近真相的过程。 第二部分：恒星的诞生、生命与消亡 本书的第二部分将视野转向了构成宇宙宏伟景观的基本单元——恒星。作者从分子云的引力坍缩讲起，详细阐述了恒星形成的物理机制。从红矮星的漫长“青春期”，到太阳型恒星的红巨星阶段，再到超巨星壮丽的生命终章，每一种命运都与恒星内部的核聚变过程息息相关。 尤其引人入胜的是关于超新星爆发和中子星、黑洞的章节。凡斯细致地剖析了II型超新星和Ia型超新星的机制差异，以及它们在宇宙中“播撒”重元素的关键作用。在描述黑洞时，作者结合了广义相对论的精髓，解释了事件视界、奇点、史瓦西半径等概念，并引入了诸如霍金辐射和信息悖论等尖端理论，激发读者对时空本质的深层思考。本书还收录了近年来LIGO和Virgo探测器捕捉到的引力波事件的详尽分析，展示了引力波天文学如何为我们打开了观察宇宙的全新“耳朵”。 第三部分：生命的概率与宜居世界 在探索了物理宇宙的骨架之后，本书将焦点转向了生物学和化学的交叉地带——系外行星与生命起源。作者梳理了开普勒望远镜和TESS任务的发现，详细介绍了开普勒三角形、凌星法和多普勒频移法等系外行星探测技术。 凡斯博士构建了一个关于“宜居带”的复杂模型，她指出，传统上对“宜居带”的定义过于狭隘，并讨论了诸如潮汐锁定、行星大气成分、磁场保护等多种影响行星生命潜能的因素。她对“超级地球”和“迷你海王星”这类新发现的天体类型进行了深入分析，并提出了新的思考框架，即我们应该如何定义“生命”本身，才能更好地在宇宙中搜寻它。对于费米悖论，作者没有简单地归咎于“大过滤器”，而是提出了多种可能性，包括技术失衡、自我毁灭倾向以及我们自身感知能力的局限性。 第四部分：未来的航向与人类的定位 全书的收尾部分着眼于人类未来的宇宙探索计划和理论物理学的下一步方向。作者回顾了詹姆斯·韦伯空间望远镜（JWST）的首批成果，特别是它对早期星系形成的惊人观测，这些观测正在挑战甚至颠覆现有的宇宙学模型。 在理论物理方面，凡斯对弦理论、圈量子引力论等“万有理论”的竞争进行了客观的概述，同时探讨了多重宇宙理论——它究竟是数学上的必然，还是物理学上的有效推论。 最终，作者将目光拉回人类自身，强调了基础科学研究的不可替代性。在宏大的宇宙背景下，人类的文明显得既渺小又珍贵。《星辰的低语》提醒我们，每一次对星空的凝视，都是对自身存在意义的深刻反思。本书的结尾，以一种既充满希望又保持谦逊的基调结束，激励读者以开放的心态迎接科学的持续发展。 本书特色： 深度与广度兼备： 结合了最新的天文观测数据与严谨的理论物理模型。 叙事流畅： 作者擅长将复杂的物理概念转化为易于理解的类比和故事。 视觉辅助： 包含大量由专业天体物理学家修正和绘制的插图、图表，以及随书附赠的精美星图。 学术前沿： 内容涵盖引力波天文学、系外行星大气分析、早期宇宙学等近年来的热点突破。 适合读者： 对天文学、宇宙学、理论物理学有浓厚兴趣的非专业人士，高中及以上学生，以及所有对人类在宇宙中位置感到好奇的探索者。本书是继卡尔·萨根和史蒂芬·霍金之后，又一部能激发全民宇宙热情的科普力作。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在寻找一本能让我在家也能做出专业水准甜点面包的书，终于让我找到了！这本书的装帧设计非常符合我的审美，简洁大气，而且内容排版也很舒服，不会让人觉得眼花缭乱。重点是，里面的配方真的太丰富了，涵盖了从基础款到各种创意款，完全能满足我挑剔的口味。 我之前对可颂和丹麦酥的制作一直有点畏惧，总觉得技术含量很高，失败率也大。但这本书把每一个步骤都分解得特别详细，图片也特别清晰，特别是关于面团的延展性、折叠手法以及发酵的判断，都有非常到位的指导。我跟着书上的教程，第一次尝试做了基础的可颂，虽然不是完美无瑕，但酥皮的层次感和内部的蜂窝状组织已经让我非常惊喜了！那种自己亲手做出美味的成就感，真的无与伦比。 更让我惊喜的是，书里不仅有经典口味，还提供了一些非常特别的创新组合，比如加入了亚洲特色的抹茶、芝麻、甚至是芋泥馅料，这些组合让我想到了很多可能性。让我觉得，原来制作可颂和丹麦酥，也可以这么有创意和个性化。我计划下一次尝试书中那个芒果奶油的丹麦酥，光是想想那个画面就已经流口水了。 这本书的作者非常有耐心，她的文字充满着鼓励和指导，感觉就像一位资深的烘焙老师在身边手把手教学。她还分享了一些制作的小技巧和常见问题的解答，这些细节的处理，让我在制作过程中少走了很多弯路，也更有信心去挑战更高难度的作品。我觉得，这本书不仅仅是提供食谱，更是在传递一种烘焙的理念和热情。 总的来说，这是一本非常值得推荐的书，无论是对于烘焙新手还是有一定经验的烘焙爱好者，都能从中受益匪浅。它不仅是一本食谱书，更是一本能够带你走进烘焙世界，感受制作乐趣的“魔法书”。我一定会把它当作我的烘焙宝典，好好钻研，让我的烘焙技艺更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我近期最满意的一次网购经历！作为一个资深甜点爱好者，我一直对手工制作的可颂和丹麦酥有着近乎痴迷的热爱，所以当我在网上看到这本书时，毫不犹豫地入手了。收到书后，立刻被它精致的包装和高品质的书本所吸引，这绝对是一本值得珍藏的烘焙指南。 书中的图片简直就是视觉盛宴，每一个可颂酥皮的层次都清晰可见，丹麦酥的馅料饱满诱人，让人光是看着就忍不住口水直流。作者的讲解非常细腻，特别是对于制作可颂和丹麦酥最关键的“折叠”过程，她用非常详细的图解和文字说明，将每一个步骤都清晰地呈现出来，让我这个之前总是对这个环节感到头疼的人，也一下子豁然开朗，充满了信心。 让我特别惊喜的是，书中提供的不仅仅是基础的配方，还有许多创新且富有想象力的口味组合。从经典的巧克力、水果馅料，到更具亚洲特色的抹茶、红豆，甚至还有一些我从未想过的创意搭配，这些都极大地激发了我的创作灵感。书中关于不同食材的选择和应用，也讲解得非常到位，让我了解到如何通过细节的调整，来提升成品的风味和口感。我已经在摩拳擦掌，准备尝试那个看起来就极其美味的覆盆子玫瑰丹麦酥了。 作者的文字风格非常亲切，充满着对烘焙的热爱和执着。她分享了许多自己在制作过程中遇到的挑战和心得，这让我感觉像是和一位经验丰富的烘焙师在进行一对一的交流。她鼓励我们享受制作的过程，即使遇到失败也不要气馁，这种积极的心态也让我受益匪浅。我觉得，这本书不仅仅是一本食谱，更是一种烘焙精神的传递。 总而言之，这是一本集美观、实用、有深度于一体的烘焙书籍。它不仅能帮助我掌握制作美味可颂和丹麦酥的技巧，更能激发我对烘焙的热情和创造力。我非常庆幸自己拥有了这本书，它绝对是我烘焙道路上的一位得力助手，也是我享受生活、创造美好的重要工具。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了自己动手做烘焙，尤其对那些层次丰富、口感酥脆的可颂和丹麦酥情有独钟，所以毫不犹豫地入手了这本书。收到书的那一刻，就感受到了它不同寻常的气质，包装非常扎实，书本的质感也很棒，一看就是经过精心打磨的作品。 最吸引我的是书中那些令人垂涎欲滴的图片，每一个可颂和丹麦酥都拍得如同艺术品一般，细节丰富，色彩诱人，让人一看就忍不住想立刻动手尝试。作者的讲解也非常到位，她把制作过程中最复杂的“折叠”步骤，用图文并茂的方式分解得淋漓尽致，每一个动作、每一个角度都交代得非常清楚，让我这个原本对这方面技艺一窍不通的新手，也感觉有了信心。 书中不仅提供了经典款的配方，还有很多富有创意的组合，比如加入了各种坚果、水果、甚至还有一些意想不到的调味料，这些都极大地拓宽了我的思路。我特别喜欢书中对于食材选择的建议，她会详细解释为什么选择某种类型的黄油、面粉，以及它们对最终成品有什么影响。这种深入的讲解，让我觉得不仅仅是在学习一个食谱，更是在学习烘焙背后的科学原理。我已经在计划着周末要尝试书中那个海盐焦糖口味的丹麦酥了。 而且，作者在文字中透露出的那份热爱和耐心，让我觉得非常温暖。她分享了许多自己在制作过程中遇到的挑战和如何克服它们的故事，这让我感觉自己不是一个人在战斗，而是在一位经验丰富的导师的指导下前行。她鼓励大家享受过程，不要害怕失败，这种积极的态度也深深感染了我。我觉得，这本书不仅是一本食谱，更是一本能够传递烘焙精神的书籍。 总而言之，这是一本让我感到惊喜和满意的烘焙书籍。它不仅提供了详实可靠的食谱，更重要的是，它激发了我对烘焙的热情，也让我看到了无限的可能性。我一定会把它当作我的烘焙“圣经”，不断学习，不断尝试，做出更多美味的甜点，与家人朋友一起分享这份烘焙的快乐。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书，简直是惊喜连连！我一直对法式烘焙情有独钟，尤其迷恋那酥脆掉渣、层次分明的可颂和丹麦酥，而这本书简直就是为我量身定做的。收到书的那一刻，就被它厚实的质感和精美的封面设计所吸引，一看就是用心之作。 翻开书页，那些高清晰度的图片瞬间抓住了我的眼球，每一个可颂的褶皱，丹麦酥的馅料，都仿佛触手可及，香气四溢。作者的文字风格非常亲切，仿佛一位经验丰富的烘焙达人，在娓娓道来她对烘焙的热爱和心得。我特别喜欢她对于“折叠”这个关键步骤的讲解，用非常直观的方式，配合详细的图示，让我这个曾经在这个环节屡屡失败的人，也茅塞顿开，仿佛掌握了制作美味可颂的“内功心法”。 让我感到特别实用的是，书中不仅仅提供了基础的配方，还深入探讨了不同面团的特性，以及如何根据实际情况调整制作流程。比如，书中提到了不同品牌黄油的差异如何影响酥皮的口感，以及在不同季节如何调整发酵的时间和温度。这些细节的讲解，让我觉得这本书非常接地气，能够真正帮助我们在家做出接近专业水准的烘焙品。我迫不及待地想按照书中的指示，挑战一下那个看起来就非常诱人的焦糖核桃丹麦酥。 更让我惊喜的是，书中还穿插了一些作者对于烘焙的感悟和哲学，比如她对于“慢工出细活”的理解，以及如何从制作过程中获得心灵的平静。这让我在享受烘焙的乐趣的同时，也感受到一种生活的美好。我觉得，这本书不仅仅是教我如何做面包，更是在传递一种积极的生活态度。我已经被这本书深深吸引，打算将它作为我未来烘焙生涯的启蒙之书，认真学习，勤加练习。 总的来说，这是一本集美观、实用、有深度于一体的烘焙书籍。它让我对制作可颂和丹麦酥充满了信心，也激发了我更多的创作灵感。我强烈推荐给所有热爱烘焙的朋友们，相信你们和我一样，会爱上这本书，爱上它所带来的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

这次淘到一本宝藏书，简直是烘焙爱好者的福音！包装非常用心，书本完好无损，一看就知道是正品。翻开的第一页就被那些精美的图片吸引住了，每一个可颂和丹麦酥都拍得像艺术品一样，让人垂涎欲滴。我本身对烘焙的热情就很高，尤其喜欢那些层次分明、酥脆可口的点心，而这本书完全满足了我对“极致口感”的追求。 作者的讲解非常细致，从最基础的面团制作，到不同风味馅料的调制，再到烘烤时的温度和时间控制，都讲解得丝丝入扣。特别是对于制作可颂和丹麦酥最关键的“折叠”过程，书中用了大量的图示和步骤分解，让我这个新手也能清晰地理解其中的奥秘。我尝试着按照书中的方法做了几个基础的可颂，没想到效果出奇的好！外皮金黄酥脆，内部组织细腻，奶香味十足，这在以前是我完全不敢想象的。 这本书的亮点还在于它提供了非常多样的创意食谱。除了经典的黄油可颂和巧克力丹麦酥，还有很多我从未尝试过的组合，比如抹茶红豆、草莓奶油、甚至还有咸口的培根芝士口味。每一种都让我跃跃欲试。我特别喜欢书中对于一些细节的强调，比如不同种类的面粉对成品的影响，不同黄油的选择如何改变风味，以及如何根据自己的烤箱调整烘烤参数。这些看似微小的提示，却能极大地提升烘焙的成功率和成品质量。 我还在书中看到了很多关于“手作”的温度。作者在文字中流露出对烘焙的热爱和坚持，分享了许多自己在制作过程中遇到的困难和解决方法，这让我感觉自己不是在和一本冷冰冰的书籍对话，而是在和一位经验丰富的烘焙师交流。她鼓励大家不要害怕失败，享受制作的过程，这对我来说是莫大的鼓舞。我打算在这个周末尝试做一个抹茶红豆的丹麦酥，感觉会是一个充满惊喜的挑战。 总而言之，这本书的价值远不止于食谱本身。它是一本能够激发创作灵感、提升烘焙技能、并且充满人文关怀的烘焙指南。我非常庆幸自己购买了它，感觉自己的烘焙之路会因此变得更加精彩。如果你也和我一样，对制作可颂和丹麦酥有着执着的追求，那么这本书绝对是你不容错过的选择。我迫不及待地想把书中的每一个食谱都尝试一遍，让我的厨房充满诱人的香气。