日本甜点大师的私房配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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世界名厨学院 著

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• 日本美食
• 甜品制作

店铺： 江阴新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518413676

商品编码：23563430242

包装：精装

开本：大16

出版时间：2017-05-01

页数：188

字数：200000

内容介绍
《日本甜点大师的私房配方》书中的三位大师，杉本都香咲、朝田晋平和中川二郎，在日本甜点界都有很高的地位，多年的经验让他们比普通人更能感知蛋清的温度、奶油的轻盈和材料的完美融合。如果能与他们接触并学习，带给你的或许J是另一番甜点SJ。除了详尽介绍每一个配方产品，本书还对常用的基础材料、奶油、装饰、巧克力等做了一个详细的归整和理论梳理，无论是对初学者还是甜点师，都有获益之处。

关联推荐

SJ名厨学院系列书邀请GJ咖啡、西餐、甜点、面包、翻糖、拉糖、巧克力工艺大师，包括法国MOF终身得主、SJ烘焙GJ、米其林餐厅主厨、GJding级酒店主厨和日本烘焙名师，一起讲授他们多年的宝贵厨艺经验、经典配方和纯熟操作技法。内容全面、QW，精美且实用，配有详细的步骤图和视频，将大师们的课堂教学完美呈现。

 
目录
理论 01 制作前须知 02 本书中用到的不常见材料 03 3 种基础面团 04 本书中几种常用的蛋糕饼底 05 不同温度的糖浆 06 不同温度的焦糖 07 几种基础奶油 08 几种增加甜点风味的物质 09 巧克力知识 10 甜点的保存 11 甜点装饰技巧 杉本都香咲作品

理论

  01 制作前须知

  02 本书中用到的不常见材料

  03 3 种基础面团

  04 本书中几种常用的蛋糕饼底

  05 不同温度的糖浆

  06 不同温度的焦糖

  07 几种基础奶油

  08 几种增加甜点风味的物质

  09 巧克力知识

  10 甜点的保存

  11 甜点装饰技巧

 

杉本都香咲作品

  栗子风味蛋糕

  黑白巧克力夏洛特

  奶酪苹果

  阿拉比卡巧克力

  巧克力覆盆子塔

  歌剧院

  热情菠萝蛋糕

  圣托诺蕾

  我的任性孩子

  巧克力生日蛋糕

  香醋千层蛋糕

  黑加仑栗子蛋糕

  椰子百香果

  酸樱桃巧克力慕斯

 

中川二郎作品

  莫加多尔巧克力慕斯

  克劳德

  焦糖蛋糕 

  热带风情

  橙子蛋糕

  国王饼

  水果蛋糕卷

  水果塔

  圣托诺蕾

  奶酪蛋糕

  巧克力奶油慕斯蛋糕

  坚果布列塔尼酥饼

  草莓蛋糕

  雪球

  香蕉面包

 

朝田晋平作品

  焦糖巧克力

  巧克力白奶酪

  香蕉咕咕霍夫

  加州布朗尼

  焦糖栗子

  双重奶酪

  多米尼加

  西班牙蛋糕

  下午

  巧克力香橙咕咕霍夫

  夏威夷坚果茶蛋糕

  榛子欧培拉

  古典巧克力

  我Z爱的人

显示全部信息

《日本甜点大师的私房配方》是一本将带领读者走进精致、细腻、充满日式美学的甜点世界。本书并非简单罗列食谱，而是深入探寻日本甜点之所以闻名遐迩的独特魅力，以及其中蕴含的匠人精神与文化传承。 探寻和风甜点的精髓 在日本，甜点不仅仅是味蕾的享受，更是一种艺术表达，一种对季节的致敬，一种对自然风物的描摹。本书将从最基础的理念出发，解构和风甜点的核心元素： 时令之味，四季之韵： 日本人对季节变化极为敏感，这种敏感也渗透在甜点制作中。春天，我们品尝到樱花的淡雅芬芳，草莓的酸甜可口；夏天，则有抹茶的清凉，柑橘的明快；秋天，栗子的醇厚，柿子的甘甜；冬天，则藏不住红豆的温暖，年糕的软糯。本书将详细介绍如何根据不同季节，选用最当季的食材，捕捉那一瞬间的旬之味，让每一口甜点都如同品味自然的流转。从选取新鲜的当季水果，到利用当季特有的植物提取物，再到对食材成熟度的精准把握，都将一一呈现。比如，书中会探讨如何辨别最佳赏味期的草莓，如何从抹茶粉的色泽和香气判断其等级，以及如何在秋季收获的栗子中挑选出最适合制作甜点的品种，并分享如何在家中也能轻松处理这些食材，以保留其最天然的风味。 朴实之美，天然之韵： 与西方甜点常常追求浓郁的奶油、厚重的黄油不同，日本甜点更偏爱食材本身的天然风味，强调“减法”的美学。这本书将引导读者认识到，最纯粹的味道往往来自于最简单的处理。例如，如何通过精挑细选的优质糯米粉，就能蒸出入口即化、米香四溢的求肥；如何仅用黑糖的焦糖化风味，就能赋予铜锣烧深邃的甜度；如何运用海藻糖的清爽甜感，取代部分砂糖，让甜点口感更显轻盈。书中会深入剖析各种日式传统甜点馅料的制作，如细腻绵滑的豆沙（红豆沙、白豆沙、绿豆沙），以及它们各自的口感差异和风味特点。我们会学习如何用不同火候和时间来熬制豆沙，以达到最理想的质地和甜度，并分享如何加入不同的风味元素，如柚子皮、陈皮，来丰富豆沙的层次感。 形态之雅，匠心之致： 日本甜点在造型上也极具艺术感，讲究精致、细腻，常常模仿自然界的景物，如花朵、叶片、流水、雪景等。本书将不仅仅是传授制作技巧，更会分享如何从自然中汲取灵感，将美学理念融入甜点创作。从捏制出一个逼真的樱花瓣，到用模具压出清晰的枫叶纹理，再到用竹签勾勒出细腻的网纹，都将一一展现。书中还会探讨如何运用不同的着色方法，如天然食材的染色（抹茶粉、草莓粉、紫薯粉、蝶豆花等），以及如何运用不同质感的装饰，如镜面淋面、糖霜绘制，来达到画龙点睛之效。读者将学会如何根据甜点的不同风味，搭配出与之相得益彰的造型，让视觉和味觉一同得到升华。 深度解析经典与创新 本书将涵盖种类繁多的日本甜点，从家喻户晓的传统经典，到融合现代创意的时尚新品。 传统瑰宝，韵味悠长： 和菓子（Wagashi）： 和菓子是日本甜点的灵魂。我们将深入探究各种和菓子的制作奥秘，包括： 求肥（Gyūhi）： 软糯Q弹的求肥，是许多日式甜点的基石。本书将细致讲解如何控制糯米粉的比例、蒸煮的时间和温度，以及如何加入不同的风味（如抹茶、黑芝麻、草莓）来制作不同风味的求肥。你将学会如何让求肥达到完美的软硬度，既不会太粘牙，又保持其独特的嚼劲。 羊羹（Yōkan）： 晶莹剔透、口感细腻的羊羹，是品味红豆醇厚风味的绝佳载体。本书将指导读者如何从挑选优质红豆开始，一步步熬煮出细腻的豆沙，再通过精准的糖度控制和熬煮时间，制作出不同质地的羊羹，如硬羊羹、软羊羹。还将介绍如何加入核桃、栗子、蜜柑等配料，以及如何尝试创新的风味，如抹茶羊羹、咖啡羊羹。 大福（Daifuku）： 包裹着各种馅料的软糯大福，是许多人心中的温暖慰藉。本书将详细介绍如何制作出柔软不粘牙的外皮，以及如何调制出各种经典和创新的馅料，如草莓大福（将新鲜草莓完整包裹）、抹茶大福、红豆馅大福、奶油芝士大福等。你将学会如何处理馅料的水分，以及如何让大福的形状饱满而不破裂。 日式和风蛋糕（Japanese Style Cakes）： 探索如海绵蛋糕、戚风蛋糕在日本文化中的演变，如何融入抹茶、红豆、柚子等元素，创造出独特的和风风味。本书将深入解析日式海绵蛋糕为何如此轻盈蓬松的秘密，以及戚风蛋糕如何才能达到完美的高度和细腻的组织。你将学会如何精准控制打发蛋白的程度，以及如何使用日式食材为蛋糕注入灵魂。 日式抹茶系列： 抹茶作为日本的代表性饮品，其在甜点中的应用也极为广泛。本书将深入探索抹茶的特性，以及如何将其风味恰到好处地融入甜点中： 抹茶慕斯： 如何将抹茶的微苦与奶油的醇厚完美融合，创造出层次分明的口感。 抹茶饼干/曲奇： 如何通过控制烘烤时间和温度，让抹茶的香气更显浓郁，口感酥脆。 抹茶提拉米苏： 将日式抹茶的清雅与意式经典融合，带来意想不到的惊喜。 抹茶冰淇淋/雪糕： 探讨如何在家制作出媲美专业水准的抹茶冰淇淋，如何调整糖和脂肪的比例以获得最佳的顺滑口感。 日式点心（Okashi）： 铜锣烧（Dorayaki）： 学习如何制作出松软带有焦香的饼皮，以及如何调配出香甜而不腻的红豆馅。 日式小馒头（Manju）： 探索各种馅料和外皮的组合，如蒸制的小馒头，以及它们如何呈现出不同的色彩和风味。 日式煎饼（Senbei/Okaki）： 从甜味到咸味，深入了解不同种类的日式煎饼，以及它们的制作工艺。 创意无限，风味新章： 融合创新： 本书不拘泥于传统，也鼓励读者进行创新。我们将介绍如何将西方甜点技法与日式食材、理念相结合，创造出独具一格的甜点。例如，如何用抹茶粉制作出法式马卡龙，如何在芝士蛋糕中融入柚子风味，或者如何用日式麻糬包裹水果，制作出创意甜点。 视觉美学： 探讨如何通过装饰技巧，如食用花卉的点缀、糖霜绘制、巧克力塑形等，让甜点更具艺术感和吸引力。 健康风潮： 关注现代人对健康的追求，书中也会探讨如何调整配方，使用更健康的食材，如使用天然甜味剂、全麦面粉，或减少脂肪和糖分的用量，让甜点在美味的同时，也更加轻盈无负担。 贯穿全书的匠心与哲学 《日本甜点大师的私房配方》不仅仅是一本食谱，更是一次文化的体验。书中将融入日本甜点大师在制作过程中所秉持的哲学： 尊重食材： 强调从源头开始，选择最新鲜、最优质的食材，并最大程度地展现食材本身的天然风味。 精益求精： 追求每一个细节的完美，无论是食材的处理，还是制作过程的每一个步骤，都力求精准与到位。 用心制作： 甜点是充满爱的表达，本书鼓励读者在制作过程中投入自己的情感，让甜点不仅仅是食物，更是心意的传递。 季节感悟： 引导读者关注四季的变化，并在甜点中体现对自然的敬畏和对季节的感悟。 本书的阅读体验 每一道食谱都将配有清晰的步骤图示，以及详细的文字说明，确保即使是初学者也能轻松掌握。本书还将穿插日本甜点文化的小故事、食材的选购指南、工具的使用技巧等实用内容，让读者在学习制作甜点的同时，也能深入了解其背后的文化底蕴。 无论你是对日本甜点充满好奇的初学者，还是希望提升自己烘焙技艺的爱好者，《日本甜点大师的私房配方》都将是你不可或缺的宝藏。它将点亮你的厨房，让你亲手制作出充满日式韵味、令人惊艳的甜点，享受这份来自东瀛的精致与甜蜜。准备好，跟随本书，开启一段美妙的和风甜点探索之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书所呈现的，已经远远超越了我对于“食谱”的固有认知。它更像是一本关于“生活美学”的指南，用甜点作为载体，传递着一种精致、内敛而又充满仪式感的日式生活态度。我能感受到作者在每一个配方背后付出的心血，不仅仅是对食材的严苛挑选，更是对制作过程的精益求精。书中关于器皿的选择、摆盘的艺术，甚至是用餐时的氛围营造，都有着非常细致的建议。这让我明白，制作甜点，其实是一场由食材到心灵的完整体验。它不仅仅是关于最终的成品，更是关于整个过程中的每一个细节。我开始尝试着去体会那种“手作的温度”，去感受食材在手中逐渐变化的神奇，去享受那个专注于制作、忘记烦恼的宁静时光。这本书让我明白，原来生活中的小确幸，可以如此简单而又充满意义。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的光是封面就透着一股子治愈人心的甜美气息，那种淡淡的粉色和精致的插画，瞬间就激起了我想要钻研一番的心情。我一直觉得日本甜点有着一种独特的魅力，它们不仅仅是味蕾的享受，更像是一件件艺术品，每一口都蕴含着制作者的匠心和对细节的极致追求。我特别好奇，书名里提到的“私房配方”到底意味着什么？是不是那种在外面的甜品店里很难吃到，甚至是独一无二的秘方？我脑海里已经开始勾勒出那些如同艺术品般的和菓子，还有那些口感层次丰富、味道清而不腻的西式甜点，想想都让人垂涎欲滴。我最期待的是，这本书会不会分享一些制作的关键技巧，比如如何做出入口即化的慕斯，如何完美地烘烤出香脆的饼干，或者是一些关于食材搭配的独特见解。毕竟，光有配方是不够的，掌握了精髓才能真正做出令人惊艳的甜点。这本书的出现，就像是为我打开了一扇通往日式甜点世界的大门，我迫不及待地想要踏进去，去感受那份细腻与精致，去学习那份对美好的执着。

评分☆☆☆☆☆

这本书带来的惊喜，完全超出了我的预期。原本以为会是一本枯燥的食谱集合，结果却像是在和一位经验丰富、却又极具亲和力的日本甜点大师进行一场深入的交流。文字间流淌着对食材的尊重，对过程的严谨，以及对成品艺术性的追求。它不仅仅是在告诉你“怎么做”，更是在引导你“为什么这样做”。例如，在介绍某种抹茶蛋糕的配方时，作者会细致地解释为什么选择特定产地的抹茶，它会如何影响最终的色泽和风味，以及不同烘烤温度对蛋糕内部组织的影响。这种由内而外的讲解，让我对甜点制作有了更深层次的理解，不再是机械地复制步骤，而是开始思考背后的逻辑和原理。我感觉自己仿佛置身于大师的厨房，在静谧的午后，伴随着舒缓的音乐，一步步地学习如何将简单的食材幻化成令人惊叹的艺术品。这本书的价值，绝不仅仅在于它能让我做出几种美味的甜点，更在于它能潜移默化地塑造我制作甜点时的心态和审美。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书真的彻底改变了我对家庭烘焙的看法。以前总觉得制作精致的日式甜点是遥不可及的，需要专业的技术和昂贵的设备。但这本书用非常清晰、易懂的方式，将那些看似复杂的配方一一拆解，让我看到了在家也能做出令人惊艳的甜点是完全可能的。我尤其欣赏书中对于每一个步骤的详细说明，配以精美的插图，即便我是烘焙新手，也能轻松上手。而且，书中提供的配方，并没有过于强调使用极其稀有的食材，而是巧妙地利用一些常见的材料，通过精心的搭配和制作，就能创造出非凡的口感和风味。这让我感到非常鼓舞，也激发了我更大的尝试热情。我开始期待，下次家庭聚会，我能亲手制作一份充满心意的日式甜点，给我的家人和朋友带来一份惊喜。这本书，真的为我打开了通往美食世界的新篇章。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的美食，是能够唤醒内心深处美好回忆的。而日本甜点，恰恰是拥有这种神奇力量的。这本书无疑是将这种力量发挥到了极致。它没有华丽的辞藻，也没有故弄玄虚的技巧，而是用最真诚、最朴实的语言，分享着那些沉淀了岁月精华的私房配方。我翻阅的每一页，都能感受到作者对传统工艺的敬意，以及对创新精神的拥抱。我特别喜欢书中那些关于季节限定的甜点介绍，比如春天的樱花口味，夏天的清爽水果系列，秋天的栗子和红豆，还有冬天的温暖香料。这让我觉得，品尝甜点不仅仅是满足口腹之欲，更是一种与自然、与时间对话的方式。它提醒着我，在快节奏的生活中，也要留心那些细微的美好，去感受四季的变迁，去珍惜当下拥有的幸福。这本书就像是一本充满温度的日记，记录着属于味蕾的美好时光，也激励着我去创造属于自己的甜蜜回忆。