日本甜點大師的私房配方 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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世界名廚學院 著

圖書標籤:

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• 甜品製作

店鋪： 江陰新華書店圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518413676

商品編碼：23563430242

包裝：精裝

開本：大16

齣版時間：2017-05-01

頁數：188

字數：200000

內容介紹
《日本甜點大師的私房配方》書中的三位大師，杉本都香咲、朝田晉平和中川二郎，在日本甜點界都有很高的地位，多年的經驗讓他們比普通人更能感知蛋清的溫度、奶油的輕盈和材料的完美融閤。如果能與他們接觸並學習，帶給你的或許J是另一番甜點SJ。除瞭詳盡介紹每一個配方産品，本書還對常用的基礎材料、奶油、裝飾、巧剋力等做瞭一個詳細的歸整和理論梳理，無論是對初學者還是甜點師，都有獲益之處。

關聯推薦

SJ名廚學院係列書邀請GJ咖啡、西餐、甜點、麵包、翻糖、拉糖、巧剋力工藝大師，包括法國MOF終身得主、SJ烘焙GJ、米其林餐廳主廚、GJding級酒店主廚和日本烘焙名師，一起講授他們多年的寶貴廚藝經驗、經典配方和純熟操作技法。內容全麵、QW，精美且實用，配有詳細的步驟圖和視頻，將大師們的課堂教學完美呈現。

 
目錄
理論 01 製作前須知 02 本書中用到的不常見材料 03 3 種基礎麵團 04 本書中幾種常用的蛋糕餅底 05 不同溫度的糖漿 06 不同溫度的焦糖 07 幾種基礎奶油 08 幾種增加甜點風味的物質 09 巧剋力知識 10 甜點的保存 11 甜點裝飾技巧 杉本都香咲作品

理論

  01 製作前須知

  02 本書中用到的不常見材料

  03 3 種基礎麵團

  04 本書中幾種常用的蛋糕餅底

  05 不同溫度的糖漿

  06 不同溫度的焦糖

  07 幾種基礎奶油

  08 幾種增加甜點風味的物質

  09 巧剋力知識

  10 甜點的保存

  11 甜點裝飾技巧

 

杉本都香咲作品

  栗子風味蛋糕

  黑白巧剋力夏洛特

  奶酪蘋果

  阿拉比卡巧剋力

  巧剋力覆盆子塔

  歌劇院

  熱情菠蘿蛋糕

  聖托諾蕾

  我的任性孩子

  巧剋力生日蛋糕

  香醋韆層蛋糕

  黑加侖栗子蛋糕

  椰子百香果

  酸櫻桃巧剋力慕斯

 

中川二郎作品

  莫加多爾巧剋力慕斯

  剋勞德

  焦糖蛋糕 

  熱帶風情

  橙子蛋糕

  國王餅

  水果蛋糕捲

  水果塔

  聖托諾蕾

  奶酪蛋糕

  巧剋力奶油慕斯蛋糕

  堅果布列塔尼酥餅

  草莓蛋糕

  雪球

  香蕉麵包

 

朝田晉平作品

  焦糖巧剋力

  巧剋力白奶酪

  香蕉咕咕霍夫

  加州布朗尼

  焦糖栗子

  雙重奶酪

  多米尼加

  西班牙蛋糕

  下午

  巧剋力香橙咕咕霍夫

  夏威夷堅果茶蛋糕

  榛子歐培拉

  古典巧剋力

  我Z愛的人

顯示全部信息

《日本甜點大師的私房配方》是一本將帶領讀者走進精緻、細膩、充滿日式美學的甜點世界。本書並非簡單羅列食譜，而是深入探尋日本甜點之所以聞名遐邇的獨特魅力，以及其中蘊含的匠人精神與文化傳承。 探尋和風甜點的精髓 在日本，甜點不僅僅是味蕾的享受，更是一種藝術錶達，一種對季節的緻敬，一種對自然風物的描摹。本書將從最基礎的理念齣發，解構和風甜點的核心元素： 時令之味，四季之韻： 日本人對季節變化極為敏感，這種敏感也滲透在甜點製作中。春天，我們品嘗到櫻花的淡雅芬芳，草莓的酸甜可口；夏天，則有抹茶的清涼，柑橘的明快；鞦天，栗子的醇厚，柿子的甘甜；鼕天，則藏不住紅豆的溫暖，年糕的軟糯。本書將詳細介紹如何根據不同季節，選用最當季的食材，捕捉那一瞬間的旬之味，讓每一口甜點都如同品味自然的流轉。從選取新鮮的當季水果，到利用當季特有的植物提取物，再到對食材成熟度的精準把握，都將一一呈現。比如，書中會探討如何辨彆最佳賞味期的草莓，如何從抹茶粉的色澤和香氣判斷其等級，以及如何在鞦季收獲的栗子中挑選齣最適閤製作甜點的品種，並分享如何在傢中也能輕鬆處理這些食材，以保留其最天然的風味。 樸實之美，天然之韻： 與西方甜點常常追求濃鬱的奶油、厚重的黃油不同，日本甜點更偏愛食材本身的天然風味，強調“減法”的美學。這本書將引導讀者認識到，最純粹的味道往往來自於最簡單的處理。例如，如何通過精挑細選的優質糯米粉，就能蒸齣入口即化、米香四溢的求肥；如何僅用黑糖的焦糖化風味，就能賦予銅鑼燒深邃的甜度；如何運用海藻糖的清爽甜感，取代部分砂糖，讓甜點口感更顯輕盈。書中會深入剖析各種日式傳統甜點餡料的製作，如細膩綿滑的豆沙（紅豆沙、白豆沙、綠豆沙），以及它們各自的口感差異和風味特點。我們會學習如何用不同火候和時間來熬製豆沙，以達到最理想的質地和甜度，並分享如何加入不同的風味元素，如柚子皮、陳皮，來豐富豆沙的層次感。 形態之雅，匠心之緻： 日本甜點在造型上也極具藝術感，講究精緻、細膩，常常模仿自然界的景物，如花朵、葉片、流水、雪景等。本書將不僅僅是傳授製作技巧，更會分享如何從自然中汲取靈感，將美學理念融入甜點創作。從捏製齣一個逼真的櫻花瓣，到用模具壓齣清晰的楓葉紋理，再到用竹簽勾勒齣細膩的網紋，都將一一展現。書中還會探討如何運用不同的著色方法，如天然食材的染色（抹茶粉、草莓粉、紫薯粉、蝶豆花等），以及如何運用不同質感的裝飾，如鏡麵淋麵、糖霜繪製，來達到畫龍點睛之效。讀者將學會如何根據甜點的不同風味，搭配齣與之相得益彰的造型，讓視覺和味覺一同得到升華。 深度解析經典與創新 本書將涵蓋種類繁多的日本甜點，從傢喻戶曉的傳統經典，到融閤現代創意的時尚新品。 傳統瑰寶，韻味悠長： 和菓子（Wagashi）： 和菓子是日本甜點的靈魂。我們將深入探究各種和菓子的製作奧秘，包括： 求肥（Gyūhi）： 軟糯Q彈的求肥，是許多日式甜點的基石。本書將細緻講解如何控製糯米粉的比例、蒸煮的時間和溫度，以及如何加入不同的風味（如抹茶、黑芝麻、草莓）來製作不同風味的求肥。你將學會如何讓求肥達到完美的軟硬度，既不會太粘牙，又保持其獨特的嚼勁。 羊羹（Yōkan）： 晶瑩剔透、口感細膩的羊羹，是品味紅豆醇厚風味的絕佳載體。本書將指導讀者如何從挑選優質紅豆開始，一步步熬煮齣細膩的豆沙，再通過精準的糖度控製和熬煮時間，製作齣不同質地的羊羹，如硬羊羹、軟羊羹。還將介紹如何加入核桃、栗子、蜜柑等配料，以及如何嘗試創新的風味，如抹茶羊羹、咖啡羊羹。 大福（Daifuku）： 包裹著各種餡料的軟糯大福，是許多人心中的溫暖慰藉。本書將詳細介紹如何製作齣柔軟不粘牙的外皮，以及如何調製齣各種經典和創新的餡料，如草莓大福（將新鮮草莓完整包裹）、抹茶大福、紅豆餡大福、奶油芝士大福等。你將學會如何處理餡料的水分，以及如何讓大福的形狀飽滿而不破裂。 日式和風蛋糕（Japanese Style Cakes）： 探索如海綿蛋糕、戚風蛋糕在日本文化中的演變，如何融入抹茶、紅豆、柚子等元素，創造齣獨特的和風風味。本書將深入解析日式海綿蛋糕為何如此輕盈蓬鬆的秘密，以及戚風蛋糕如何纔能達到完美的高度和細膩的組織。你將學會如何精準控製打發蛋白的程度，以及如何使用日式食材為蛋糕注入靈魂。 日式抹茶係列： 抹茶作為日本的代錶性飲品，其在甜點中的應用也極為廣泛。本書將深入探索抹茶的特性，以及如何將其風味恰到好處地融入甜點中： 抹茶慕斯： 如何將抹茶的微苦與奶油的醇厚完美融閤，創造齣層次分明的口感。 抹茶餅乾/麯奇： 如何通過控製烘烤時間和溫度，讓抹茶的香氣更顯濃鬱，口感酥脆。 抹茶提拉米蘇： 將日式抹茶的清雅與意式經典融閤，帶來意想不到的驚喜。 抹茶冰淇淋/雪糕： 探討如何在傢製作齣媲美專業水準的抹茶冰淇淋，如何調整糖和脂肪的比例以獲得最佳的順滑口感。 日式點心（Okashi）： 銅鑼燒（Dorayaki）： 學習如何製作齣鬆軟帶有焦香的餅皮，以及如何調配齣香甜而不膩的紅豆餡。 日式小饅頭（Manju）： 探索各種餡料和外皮的組閤，如蒸製的小饅頭，以及它們如何呈現齣不同的色彩和風味。 日式煎餅（Senbei/Okaki）： 從甜味到鹹味，深入瞭解不同種類的日式煎餅，以及它們的製作工藝。 創意無限，風味新章： 融閤創新： 本書不拘泥於傳統，也鼓勵讀者進行創新。我們將介紹如何將西方甜點技法與日式食材、理念相結閤，創造齣獨具一格的甜點。例如，如何用抹茶粉製作齣法式馬卡龍，如何在芝士蛋糕中融入柚子風味，或者如何用日式麻糬包裹水果，製作齣創意甜點。 視覺美學： 探討如何通過裝飾技巧，如食用花卉的點綴、糖霜繪製、巧剋力塑形等，讓甜點更具藝術感和吸引力。 健康風潮： 關注現代人對健康的追求，書中也會探討如何調整配方，使用更健康的食材，如使用天然甜味劑、全麥麵粉，或減少脂肪和糖分的用量，讓甜點在美味的同時，也更加輕盈無負擔。 貫穿全書的匠心與哲學 《日本甜點大師的私房配方》不僅僅是一本食譜，更是一次文化的體驗。書中將融入日本甜點大師在製作過程中所秉持的哲學： 尊重食材： 強調從源頭開始，選擇最新鮮、最優質的食材，並最大程度地展現食材本身的天然風味。 精益求精： 追求每一個細節的完美，無論是食材的處理，還是製作過程的每一個步驟，都力求精準與到位。 用心製作： 甜點是充滿愛的錶達，本書鼓勵讀者在製作過程中投入自己的情感，讓甜點不僅僅是食物，更是心意的傳遞。 季節感悟： 引導讀者關注四季的變化，並在甜點中體現對自然的敬畏和對季節的感悟。 本書的閱讀體驗 每一道食譜都將配有清晰的步驟圖示，以及詳細的文字說明，確保即使是初學者也能輕鬆掌握。本書還將穿插日本甜點文化的小故事、食材的選購指南、工具的使用技巧等實用內容，讓讀者在學習製作甜點的同時，也能深入瞭解其背後的文化底蘊。 無論你是對日本甜點充滿好奇的初學者，還是希望提升自己烘焙技藝的愛好者，《日本甜點大師的私房配方》都將是你不可或缺的寶藏。它將點亮你的廚房，讓你親手製作齣充滿日式韻味、令人驚艷的甜點，享受這份來自東瀛的精緻與甜蜜。準備好，跟隨本書，開啓一段美妙的和風甜點探索之旅吧！

評分☆☆☆☆☆

這本書帶來的驚喜，完全超齣瞭我的預期。原本以為會是一本枯燥的食譜集閤，結果卻像是在和一位經驗豐富、卻又極具親和力的日本甜點大師進行一場深入的交流。文字間流淌著對食材的尊重，對過程的嚴謹，以及對成品藝術性的追求。它不僅僅是在告訴你“怎麼做”，更是在引導你“為什麼這樣做”。例如，在介紹某種抹茶蛋糕的配方時，作者會細緻地解釋為什麼選擇特定産地的抹茶，它會如何影響最終的色澤和風味，以及不同烘烤溫度對蛋糕內部組織的影響。這種由內而外的講解，讓我對甜點製作有瞭更深層次的理解，不再是機械地復製步驟，而是開始思考背後的邏輯和原理。我感覺自己仿佛置身於大師的廚房，在靜謐的午後，伴隨著舒緩的音樂，一步步地學習如何將簡單的食材幻化成令人驚嘆的藝術品。這本書的價值，絕不僅僅在於它能讓我做齣幾種美味的甜點，更在於它能潛移默化地塑造我製作甜點時的心態和審美。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書真的徹底改變瞭我對傢庭烘焙的看法。以前總覺得製作精緻的日式甜點是遙不可及的，需要專業的技術和昂貴的設備。但這本書用非常清晰、易懂的方式，將那些看似復雜的配方一一拆解，讓我看到瞭在傢也能做齣令人驚艷的甜點是完全可能的。我尤其欣賞書中對於每一個步驟的詳細說明，配以精美的插圖，即便我是烘焙新手，也能輕鬆上手。而且，書中提供的配方，並沒有過於強調使用極其稀有的食材，而是巧妙地利用一些常見的材料，通過精心的搭配和製作，就能創造齣非凡的口感和風味。這讓我感到非常鼓舞，也激發瞭我更大的嘗試熱情。我開始期待，下次傢庭聚會，我能親手製作一份充滿心意的日式甜點，給我的傢人和朋友帶來一份驚喜。這本書，真的為我打開瞭通往美食世界的新篇章。

評分☆☆☆☆☆

這本書所呈現的，已經遠遠超越瞭我對於“食譜”的固有認知。它更像是一本關於“生活美學”的指南，用甜點作為載體，傳遞著一種精緻、內斂而又充滿儀式感的日式生活態度。我能感受到作者在每一個配方背後付齣的心血，不僅僅是對食材的嚴苛挑選，更是對製作過程的精益求精。書中關於器皿的選擇、擺盤的藝術，甚至是用餐時的氛圍營造，都有著非常細緻的建議。這讓我明白，製作甜點，其實是一場由食材到心靈的完整體驗。它不僅僅是關於最終的成品，更是關於整個過程中的每一個細節。我開始嘗試著去體會那種“手作的溫度”，去感受食材在手中逐漸變化的神奇，去享受那個專注於製作、忘記煩惱的寜靜時光。這本書讓我明白，原來生活中的小確幸，可以如此簡單而又充滿意義。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的美食，是能夠喚醒內心深處美好迴憶的。而日本甜點，恰恰是擁有這種神奇力量的。這本書無疑是將這種力量發揮到瞭極緻。它沒有華麗的辭藻，也沒有故弄玄虛的技巧，而是用最真誠、最樸實的語言，分享著那些沉澱瞭歲月精華的私房配方。我翻閱的每一頁，都能感受到作者對傳統工藝的敬意，以及對創新精神的擁抱。我特彆喜歡書中那些關於季節限定的甜點介紹，比如春天的櫻花口味，夏天的清爽水果係列，鞦天的栗子和紅豆，還有鼕天的溫暖香料。這讓我覺得，品嘗甜點不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種與自然、與時間對話的方式。它提醒著我，在快節奏的生活中，也要留心那些細微的美好，去感受四季的變遷，去珍惜當下擁有的幸福。這本書就像是一本充滿溫度的日記，記錄著屬於味蕾的美好時光，也激勵著我去創造屬於自己的甜蜜迴憶。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書的光是封麵就透著一股子治愈人心的甜美氣息，那種淡淡的粉色和精緻的插畫，瞬間就激起瞭我想要鑽研一番的心情。我一直覺得日本甜點有著一種獨特的魅力，它們不僅僅是味蕾的享受，更像是一件件藝術品，每一口都蘊含著製作者的匠心和對細節的極緻追求。我特彆好奇，書名裏提到的“私房配方”到底意味著什麼？是不是那種在外麵的甜品店裏很難吃到，甚至是獨一無二的秘方？我腦海裏已經開始勾勒齣那些如同藝術品般的和菓子，還有那些口感層次豐富、味道清而不膩的西式甜點，想想都讓人垂涎欲滴。我最期待的是，這本書會不會分享一些製作的關鍵技巧，比如如何做齣入口即化的慕斯，如何完美地烘烤齣香脆的餅乾，或者是一些關於食材搭配的獨特見解。畢竟，光有配方是不夠的，掌握瞭精髓纔能真正做齣令人驚艷的甜點。這本書的齣現，就像是為我打開瞭一扇通往日式甜點世界的大門，我迫不及待地想要踏進去，去感受那份細膩與精緻，去學習那份對美好的執著。