精品海鮮菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

梁文軍 著

圖書標籤:

• 海鮮
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 粵菜
• 宴客菜
• 下廚房
• 美食教程
• 海鮮食譜

店鋪： 江陰新華書店圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518033164

商品編碼：23569806859

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-08-01

內容介紹
《精品海鮮菜》集多傢火爆餐廳及專業素食店暢銷海鮮菜100餘款，由酒店餐廳專業廚師烹製，不僅對每款的製作方法和烹調技術均作瞭詳細介紹，並附有精美照片、適閤廣大專業廚師藉鑒學習，除放送水産海鮮經典做法外，更精心放送更多留住水産海鮮營養以及讓菜肴更鮮香滑嫩的烹飪秘訣，讓你的廚藝輕鬆升級。

關聯推薦
《 精品海鮮菜》集多傢火爆餐廳及專業素食店暢銷海鮮菜100餘款，由酒店餐廳專業廚師烹製，不僅對每款的製作方法和烹調技術均作瞭詳細介紹，並附有精美照片、適閤廣大專業廚師藉鑒學習，除放送水産海鮮經典做法外，更精心放送更多留住水産海鮮營養以及讓菜肴更鮮香滑嫩的烹飪秘訣，讓你的廚藝輕鬆升級。 
目錄
Pat 1創意海鮮菜 滋補鮑魚 國宴衝浪活海參 酸辣魷魚翅 龍蝦湯蒸帝王蟹 蒜蓉粉絲蒸帝王蟹 金湯山藥燴鮮鮑 泰國蝦膏燒白菜 翡翠海鮮鼕瓜盅 碧綠魷魚翅 龍騰四海 澳鮑兩吃 芝士焗澳龍 鉢鉢活海參 Pat 1創意海鮮菜 
滋補鮑魚 
國宴衝浪活海參 
酸辣魷魚翅 
龍蝦湯蒸帝王蟹 
蒜蓉粉絲蒸帝王蟹 
金湯山藥燴鮮鮑 
泰國蝦膏燒白菜 
翡翠海鮮鼕瓜盅 
碧綠魷魚翅 
龍騰四海 
澳鮑兩吃 
芝士焗澳龍 
鉢鉢活海參 
水晶蝦仁白菜餃 
颱灣甘樹子蒸海參斑 
金湯五榖墨魚滑 
官府金蟬燴海參斑 
檸檬蝦餅 
麻花龍蝦仔 
芙蓉墨魚娃娃菜 
xo醬爆龍蝦仔 
香橙汁煎海龍魚排 
龍蝦獅子頭 
翡翠鱈魚獅子頭 
酸湯銀鱈魚 
鬆茸黃醬蒸銀鱈魚 
杏香墨魚滑 
蔥燒鮮鮑 
麵包誘惑蝦 
蟹黃海鮮石榴包 
五彩墨魚滑 
鬍椒皇後蟹 
香煎舌頭魚 
香辣皇後蟹 
淮揚皇後蟹煮茭白 
過橋龍蝦湯瑪卡紅石斑 
官府五榖海參燴紅石斑魚 
煙熏茉莉銀鱈魚 
椒麻銀鱈魚 
蝦湯青蛤薺菜包 
美味燒安康魚肝 
柳蒿芽燴海參 
香煎紅石斑配鮑汁麥仁 
淮揚燴紅石斑 

Pat 2中西閤璧海鮮菜 
黃油芝士焗龍蝦仔 
泰汁檸檬蒸大蝦 
國宴烤大蝦配藍莓勃艮D 
日禾烤扇貝 
西式烤海狼魚排 
咖喱焗帶子 
西式烤生蠔 

Pat 3海鮮小炒 
夏果海鮮船 
醬爆小花螺 
蘆筍爆雙脆 
薏仁炒海腸 
小炒蟶子乾 
黑椒象拔蚌 
蔥油爆裙邊 
湘味貴妃蚌 
三色蝦滑 
馬拉盞醬爆魷魚翅 
雀巢醬爆八爪魚 

Pat 4海鮮冷菜 
澳龍拼象拔蚌 
錦綉刺身拼 
勃艮D法式明珠基圍蝦 
辣醬毛蚶 
刺身象拔蚌 
金槍魚沙拉 
檀香醉花螺 
椒麻活海參 
雲海螺片 
芥辣海膽 
椒麻小花螺 
荷塘月色海鮮包 
玫瑰翡翠蝦仁 
臘八蒜拌太陽貝 
冰盞花椒鮮鮑 
香芹拌蛤蜊肉 
撈汁象拔蚌 
香辣白山蚌 
麻椒竹筍小魷魚 
芥末籽醬鮮蝦 
火龍果奶油蝦 
芹菜苗拌紅珊蚌 
鮮蟲草花拌海螺 
麻辣花椒魚肚 
泡櫻桃蘿蔔拌海鮮 

Pat 5海鮮湯羹 粥品 

素燕煮海蠣 
翡翠辣木燕尾東星斑 
海鮮功夫湯 
鮮蝦粥 
青蛤黃金貓耳麵 
翅絲老南瓜煮蟹 
上湯瑪卡煮五彩斑 
官府鮑魚粥 
禦鼎飄香 
翡翠螺片粥 
滋補海鮮仙人球 
翡翠瑪卡龍蝦粥 
陳皮枸杞子龍蝦粥 

Pat 6海鮮蒸菜 

清蒸五彩斑 
清蒸燕尾東星斑 
三色豉椒蒸蟶王 
蒜蓉粉絲蒸海蝦 
雞汁蒸鮑魚斑 
美國蘭度豆紅石斑 
絲瓜蒸小鮮魷 
雞湯蟹黃三鮮百葉包 
野生沙棘果蒸五彩斑 
青檸酸辣椒蒸五彩斑 
清檸蒸鮮鮑 
龍蝦湯蒸油螺 
貴州糟辣椒蒸冰島紅魚 
海鮮蒸鍋 

Pat 7 
海鮮麵點 
鮮蝦龍須麵 
鮮蝦蝦餃皇 
鮑汁元貝酥 
鮮蝦仙人掌水餃 
翡翠鮮蝦燒賣皇 
鮮蝦蜂巢炸芋角 
酥皮海鮮菠蘿包 
本書主編風采及策劃參與 
相關活動介紹 
後記 顯示全部信息

《舌尖上的山海：探尋中國傳統漁獵文化與現代烹飪的奇妙碰撞》 引子： 當遠古的濤聲與現代的鍋碗瓢盆交織，當先民們對大海的敬畏化為餐桌上的鮮香，我們便踏上瞭一段穿越時空的味蕾之旅。本書《舌尖上的山海》並非一本簡單的食譜，它是一麯獻給中國悠久漁獵文化與蓬勃現代烹飪的頌歌。我們試圖剝離“精品海鮮菜”的標簽，將其視作一個起點，去探尋更廣闊、更深邃的飲食文化圖景。在這裏，食材不再僅僅是盤中的點綴，它們承載著曆史的溫度，訴說著地域的風情，連接著人與自然的永恒對話。 第一章：根脈——從古老漁歌到餐桌智慧 在遙遠的史前時代，我們的祖先便以大海、江河、湖泊為生。本書的第一章，我們將帶領讀者迴到那段充滿原始生命力的歲月。從仰韶文化遺址中齣土的魚紋彩陶，到河姆渡先民用於捕撈的骨針，這些曆史的碎片，無聲地訴說著中國水産揖獵的悠久起源。我們將深入探討中國各地獨特的漁獵習俗，例如江南水鄉的“趕網”、北方草原的“冰釣”，以及西南地區少數民族獨特的“魚鷹捕魚”技藝。這些古老的技藝，不僅僅是生存的手段，更是一種與自然和諧共生的哲學。 我們不會僅僅停留在曆史的陳列，而是追溯這些古老智慧如何在歲月的流轉中，悄然融入瞭中華民族的飲食習慣。從《詩經》中對鮮美魚蝦的描繪，到《山海經》裏那些充滿奇幻色彩的海洋生物，再到曆代文人墨客筆下對海味的贊頌，我們看到瞭食材的演變，更看到瞭人類對食物的認知和品味是如何一步步深化的。我們將揭示，那些被奉為經典的傳統烹飪手法，如蒸、煮、燉、烤，在處理鮮美食材時所蘊含的樸素而深刻的道理。例如，為何清蒸最能保留魚的鮮甜？為何慢燉能激發齣食材深層的風味？這些並非簡單的烹飪技巧，而是對食材天性的尊重和發揮。 第二章：地域——山海之間，風味萬韆 中國幅員遼闊，地形復雜，孕育瞭極其多元的飲食文化。本書的第二章，我們將以地理為脈絡，展現不同地域在水産揖獵食材運用上的獨特之處。 東臨碣石，以觀滄海——渤海與黃海的饋贈： 沿著山東、遼寜、河北的海岸綫，我們將探訪那些樸實而勤勞的漁民。從新鮮捕撈的扇貝、牡蠣、海螺，到肥美的黃花魚、帶魚，我們將展現當地居民如何利用最簡單的方式，保留食材的原汁原味。例如，山東沿海的“蔥燒海參”並非一味追求豪華，而是通過巧妙的烹飪，讓海參的Q彈與蔥香、醬香完美融閤，體現瞭對食材本味的極緻追求。我們將深入瞭解當地的漁業曆史，以及那些世代相傳的烹飪秘方。 江南煙雨，魚米之鄉——長江與東海的鮮活： 穿越江南水鄉，我們將領略那“天上人間，不如蘇州”的水韻。這裏的魚類品種繁多，從太湖的銀魚、鰣魚，到長江的刀魚、鮰魚，每一種都承載著一方水土的記憶。我們將重點介紹“紅燒”在江南菜中的獨特地位，它並非簡單的“燒”，而是講究火候的掌控，以及醬油、糖、料酒的和諧配比，旨在激發齣食材的鮮美與濃鬱。我們將深入探訪那些隱藏在小巷中的老字號，品味那些曆經歲月沉澱的經典味道。 南海明珠，碧波萬頃——南海的珍饈： 踏足廣東、福建、海南，我們仿佛置身於一片色彩斑斕的海鮮王國。這裏是“食不厭精，膾不厭細”的代錶。我們將探索粵菜對海鮮的精細處理，如“白切”、“豉油皇”等，強調食材的新鮮度和烹飪的火候。我們將深入瞭解福建的“佛跳牆”為何能成為國宴名菜，它背後所蘊含的食材搭配學問和烹飪的匠心。我們將追溯當地獨特的海洋捕撈方式，以及那些世代流傳的“海味”故事。 西南秘境，山水文章——江河湖泊的寶藏： 即使遠離大海，內陸的江河湖泊同樣孕育著無數美味。我們將前往四川、雲南、貴州等地，探尋那些生活在長江、瀾滄江、洱海中的魚類。這裏的烹飪方式更加多樣，從川菜的麻辣鮮香，到滇菜的酸辣開胃，再到黔菜的醇厚濃鬱，都賦予瞭水産揖獵食材全新的生命。我們將揭示，即使是最尋常的食材，在巧手之下也能煥發齣令人驚艷的光彩。 第三章：技藝——從傳統傳承到創新融閤 烹飪是一門藝術，更是一門不斷發展的科學。本書的第三章，我們將聚焦於烹飪技藝的演變，從傳統的精髓到現代的創新。 火候的奧秘——從猛火到微火的藝術： 我們將深入剖析中國傳統烹飪中對“火候”的極緻追求。從大火爆炒的“鍋氣”，到文火慢燉的“入味”，再到砂鍋小火的“保溫”，每一種火候的選擇，都取決於食材的特性和想要達到的口感。我們將通過實例，展示如何通過精確控製火候，讓食材發揮齣最佳的狀態。 調味的智慧——五味調和的哲學： “五味調和”是中國烹飪的核心理念。我們將探討鹽、甜、酸、辣、苦在菜肴中的作用，以及如何通過巧妙的搭配，達到味蕾的平衡與升華。我們將不僅僅是羅列香料，而是深入探究這些調味料的文化淵源，以及它們如何與地域風味相結閤。例如，為何川菜善用辣椒和花椒，而江浙菜則偏愛糖和醋？ 刀工的精妙——形色兼備的雕琢： 刀工是中國烹飪中不可或缺的一環。我們將展示不同的刀法，如切、片、絲、丁、塊，它們如何影響食材的受熱均勻程度，以及最終的口感。我們將通過圖文並茂的方式，介紹一些經典的刀工技法，以及它們在處理不同食材時的妙用。 現代的演繹——新派烹飪的探索： 隨著時代的發展，烹飪技藝也在不斷進步。我們將關注現代烹飪在食材選擇、烹飪理念、擺盤藝術等方麵的創新。但這並非意味著拋棄傳統，而是以傳統為根基，融入現代的理念和技術，創造齣既有文化底蘊又不失時代感的美味。我們將采訪一些優秀的現代廚師，聽他們講述如何在堅守傳統的同時，進行大膽的創新。 第四章：文化——食材之外的深層意蘊 食物不僅僅是滿足生理需求的載體，它承載著深厚的文化內涵。本書的第四章，我們將帶領讀者超越味蕾，去感受食材背後所蘊含的文化意義。 節日慶典與美食——傢的味道，團圓的符號： 中國的許多傳統節日，都與特定的食物息息相關。我們將探討端午節的粽子、中鞦節的月餅、春節的餃子，以及在漁傢地區，逢年過節時餐桌上必不可少的鮮美水産。這些食物不僅僅是味覺的享受，更是傢族情感的紐帶，是文化傳承的載體。 地域風情與人文——食材裏的鄉愁： 不同地域的食材，不僅僅代錶著當地的物産，更摺射齣當地的風土人情。我們將講述一些關於食材的小故事，例如，某一種魚如何成為某個小鎮的驕傲，或者某種海鮮如何與當地的傳說緊密相連。這些故事，讓食物更加鮮活，更加觸動人心。 健康養生與飲食——從經驗到科學： 中國傳統飲食文化中，一直強調“食療”和“養生”。我們將探討古人如何根據食材的性味，來調理身體，以及這些古老的養生智慧如何在現代得到科學的驗證。我們將關注食材的營養價值，以及如何通過閤理的搭配，達到健康飲食的目的。 結語： 《舌尖上的山海》希望為讀者打開一扇門，門後是廣闊無垠的中華飲食文化世界。它鼓勵我們去重新審視那些餐桌上的尋常之物，去發現它們背後隱藏的宏大敘事。從古老的漁歌唱到現代的炊煙，從東海的浪濤捲到內陸的江河，我們尋覓的不僅僅是食物的鮮美，更是那份源遠流長的文化情懷，那份人與自然和諧共生的智慧。這趟旅程，沒有終點，隻有無盡的探索與發現，正如那片浩瀚的山海，永遠等待著我們去品味、去理解、去珍藏。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我購買《精品海鮮菜》的初衷，是想學幾道傢常的海鮮菜，應付一下親朋好友的聚會。沒想到，這本書遠超我的預期，它不僅僅是教會瞭我做菜，更是點燃瞭我對烹飪的熱情。書中對於一些看似復雜的菜肴，都進行瞭非常詳細的分解和說明，比如那道“蒜蓉粉絲蒸大蝦”，我以前覺得製作起來很麻煩，但看瞭書中的圖解和文字說明後，發現其實每一個步驟都清晰明瞭，隻要跟著做，幾乎不可能齣錯。我嘗試瞭一下，成品效果非常棒，朋友們都贊不絕口。更讓我覺得貼心的是，書中還針對一些常見食材的替換提供瞭一些建議，比如沒有新鮮的小蔥，可以用碧綠的香菜葉代替，這對於我這種偶爾會遇到食材短缺的情況來說，非常實用。此外，書中還介紹瞭一些不同地區的特色海鮮做法，比如粵菜的精緻、川菜的麻辣、或是江浙菜的清淡，讓我能夠根據不同的口味偏好來選擇菜肴。我最喜歡的一點是，書中還附帶瞭一些關於擺盤的小技巧，讓做齣來的菜肴看起來更加賞心悅目，這無疑大大提升瞭我的烹飪成就感。

評分☆☆☆☆☆

最近偶然翻到瞭這本《精品海鮮菜》，雖然我對海鮮菜肴一直頗有興趣，但真正讓我眼前一亮的，是書中對食材選擇的細緻講解。它不像其他菜譜那樣簡單列齣“新鮮海鮮”，而是深入分析瞭不同季節、不同産地的海鮮的最佳賞味期，甚至提到瞭如何通過觀察魚鰓、觸感來判斷其新鮮度。這對於我這種常常在市場裏摸不著頭腦的“小白”來說，簡直是福音。書中還詳細介紹瞭各種海鮮的特性，比如蝦的彈牙與蟹的鮮甜，以及它們各自適閤的烹飪方式。我尤其喜歡它關於“如何挑選帶膏的螃蟹”的章節，用圖文並茂的方式，一步步教你如何識彆那些飽滿肥美的蟹膏，看完之後，我感覺自己仿佛成瞭海鮮界的“挑貨大師”。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於海鮮的冷知識，比如不同品種的牡蠣在口味上的差異，或者某些魚類在不同海域的獨特風味。這不僅僅是一本菜譜，更像是一本海鮮百科全書，讓我對餐桌上的美味有瞭更深層次的理解和欣賞。以前我隻是單純地享受海鮮的鮮美，現在我學會瞭如何去“讀懂”它們，去發掘它們隱藏的奧秘。

評分☆☆☆☆☆

《精品海鮮菜》帶給我最大的驚喜，是它在烹飪技巧上的創新與傳承。我一直認為海鮮的烹飪最考驗廚師的功力，因為稍有不慎，鮮味便會流失，口感也會大打摺扣。這本書卻巧妙地融閤瞭傳統與現代的烹飪理念。比如，書中關於清蒸魚的章節，並沒有停留在簡單的“蒸”字上，而是細緻地講解瞭火候的掌握，如何根據魚的大小和厚度調整蒸製時間，以及如何在蒸的過程中加入不同的香料來提鮮。我嘗試瞭其中一道“薑蔥清蒸石斑魚”，按照書中的步驟操作，最終蒸齣來的魚肉不僅鮮嫩多汁，而且帶著淡淡的薑蔥香氣，那種入口即化的口感，讓我久久不能忘懷。更讓我感到驚艷的是，書中還介紹瞭許多融閤瞭異域風情的海鮮菜肴，比如用咖喱烹飪的扇貝，或是用檸檬草和椰奶燉煮的蝦。這些菜肴的搭配，既保留瞭海鮮的原有風味，又增添瞭獨特的東南亞風情，為我的傢庭餐桌帶來瞭全新的味覺體驗。我特彆欣賞書中關於“海鮮湯底的熬製”的講解，它提供瞭幾種不同的湯底配方，可以根據不同的海鮮種類進行調整，這讓我以後在製作海鮮粥或海鮮火鍋時，有瞭更紮實的底氣。

評分☆☆☆☆☆

《精品海鮮菜》給我帶來的，是一種全新的生活方式的啓迪。我以前覺得做海鮮菜肴很神秘，總覺得需要專業的廚具和技巧纔能做得好吃。但這本書用一種非常樸實且科學的方式，打破瞭我的固有觀念。它詳細介紹瞭各種海鮮的營養價值，以及不同烹飪方式對營養成分的影響，讓我瞭解到，原來健康美味是可以兼得的。我印象最深刻的是書中關於“如何在傢自製美味的海鮮醬”的章節，它提供瞭幾種不同的醬料配方，可以搭配不同的海鮮，極大地豐富瞭我品嘗海鮮的方式。我試著做瞭其中的一種芥末蛋黃醬，搭配油炸的魷魚圈，簡直絕瞭！更難得的是，書中還鼓勵讀者在掌握基本技巧後，進行一些創意性的發揮。它提供的不僅僅是食譜，更是一種烹飪的思維方式。我開始嘗試著將書中的一些技巧應用到我自己喜歡的其他食材上，比如用蒸魚的原理去蒸一些河鮮，效果也齣奇的好。這本書讓我覺得，烹飪不再是一項枯燥的任務，而是一場充滿樂趣的探索。

評分☆☆☆☆☆

拿到《精品海鮮菜》之後，我最大的感受就是它的“接地氣”。很多海鮮菜譜，寫得過於專業，或者使用的食材過於生僻，讓人望而卻步。但這本書不同，它所介紹的大部分菜肴，都是我們日常生活中比較常見，也容易買到的海鮮。比如書中關於“傢常海鮮炒飯”的做法，簡單易學，我第一次做就成功瞭，而且味道非常鮮美，受到瞭全傢人的喜愛。我特彆欣賞書中對“食材處理”的耐心指導，比如如何給蝦去蝦綫，如何清洗貝類，這些看似微小的細節，卻直接影響到菜肴的最終口感。書中還提供瞭一些關於“海鮮選購的誤區”的提醒，避免瞭我們花冤枉錢買到不新鮮的食材，這對我來說真的非常實用。另外，書中還根據不同的烹飪時間和溫度，為各種海鮮提供瞭非常詳細的參考值，這讓我在烹飪過程中，能夠更加精準地把握火候，避免因為過度烹飪而導緻食材變老。這本書讓我覺得，即使是廚房新手，也能輕鬆做齣令人驚艷的海鮮大餐。