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[美] 德州農民 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 食譜
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 新手入門
• 美食
• 烘焙愛好者
• DIY
• 烘焙食譜

店鋪： 沭陽新華書店圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530492024

商品編碼：23612123286

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-09-01

內容介紹
    本書是作者多年研究麵包烘焙的經驗總結，除瞭提供65個準確、細緻而全麵的配方外，還在開篇用大量文字詳細且深入地解析瞭麵包的烘焙理論。                                                      ★經典不敗纔D道，精選65款麵包，包括法棍、夏巴塔、大列巴等，完整呈現SJ各國經典風味。                                                       ★初學者不可錯過的烘焙教科書，*完整的實用技法，從原料、工具到烘焙流程，再到酵種培養，都有巨細靡遺的講解。                         ★每款麵包都清楚標示製作要點，讓你一目瞭然，立即抓住技術要點。                                                                                           ★兼具趣味的麵包書，不隻有食譜，還介紹瞭每款麵包的特色，讓你在品味麥香的同時深入瞭解SJ各國的麵包。

關聯推薦
  這是一本烘焙愛好者不可錯過的烘焙工具書，從這本書，你可以瞭解關於麵包的一切，原料、工具、烘焙原理、麵包的特色、製作關鍵等，而這一切，都是為瞭做齣好吃的麵包，如此單純的目的而已。 ★點擊量1000萬烘焙名博開課瞭，多年烘焙經驗全揭秘 ★麵包D1名博愛和自由傾情作序推薦 ★追求麵包的J緻風味，隻收錄SJ各國*代錶性的經典麵包 ★解析麵包製作的烘焙法則，為你解決麵包烘焙道路上的所有難題  
目錄
D一章 麵包烘焙原料 1 D二章 麵包烘焙工具 9 D三章 麵包烘焙流程和原理 17 D四章 天然酵種 31 D五章 主食歐包 47 直接法法棍 49乾酵母液體酵頭法棍 5336 小時天然酵種黑麥法棍 5536 小時天然酵種杏仁粉法棍 5836 小時天然酵種米粉法棍 61冷藏發酵夏巴塔 6336 小時天然酵種夏巴塔 66工作日五榖麵包 69天然酵種鄉村麵包 71天然酵種傳統大型鄉村麵包 74德記大列巴 77磨坊麵包 81天然酵種芬蘭黑麥歐包 83醃黃瓜汁蒔蘿黑麥麵包 87橙香孜然輕黑麥歐包 89** 黑麥天然酵種麵包 93特濃核桃歐包 95天然酵種新鮮藍莓榛仁歐包 99玉米歐包 101天然酵種玉米粗糧歐包 104 蘋果切達乳酪歐包 106天然酵種西葫蘆帕瑪森乳酪歐包 109咖喱土豆歐包 111天然酵種辣味歐包 113抹茶紅豆歐包 115天然酵種茶香歐包 11936 小時天然酵種黑麥那波裏比薩 121天然酵種全麥貝果 125天然酵種堿水包 129天然酵種英式麥芬 131天然酵種口袋麵包 134天然酵種普羅旺斯香草麵包 136 D六章 花色麵包 139 ** 全麥葡萄乾餐包 140南瓜乳酪肉桂猴子麵包 143蒜香乳酪手撕麵包 145南瓜哈拉 147天然酵種哈拉 150天然酵種新奧爾良法式麵包 153天然酵種燕麥土豆泥餐包 156天然酵種白蘭地花色餐包 159天然酵種椰漿餐包 161天然酵種橘味巧剋力可可吐司 163天然酵種超綿吐司 166天然酵種黑麥鮮奶油吐司 168 D七章 甜點麵包 171 D一章 麵包烘焙原料 1 D二章 麵包烘焙工具 9 D三章 麵包烘焙流程和原理 17 D四章 天然酵種 31 D五章 主食歐包 47 直接法法棍 49乾酵母液體酵頭法棍 5336 小時天然酵種黑麥法棍 5536 小時天然酵種杏仁粉法棍 5836 小時天然酵種米粉法棍 61冷藏發酵夏巴塔 6336 小時天然酵種夏巴塔 66工作日五榖麵包 69天然酵種鄉村麵包 71天然酵種傳統大型鄉村麵包 74德記大列巴 77磨坊麵包 81天然酵種芬蘭黑麥歐包 83醃黃瓜汁蒔蘿黑麥麵包 87橙香孜然輕黑麥歐包 89** 黑麥天然酵種麵包 93特濃核桃歐包 95天然酵種新鮮藍莓榛仁歐包 99玉米歐包 101天然酵種玉米粗糧歐包 104 蘋果切達乳酪歐包 106天然酵種西葫蘆帕瑪森乳酪歐包 109咖喱土豆歐包 111天然酵種辣味歐包 113抹茶紅豆歐包 115天然酵種茶香歐包 11936 小時天然酵種黑麥那波裏比薩 121天然酵種全麥貝果 125天然酵種堿水包 129天然酵種英式麥芬 131天然酵種口袋麵包 134天然酵種普羅旺斯香草麵包 136 D六章 花色麵包 139 ** 全麥葡萄乾餐包 140南瓜乳酪肉桂猴子麵包 143蒜香乳酪手撕麵包 145南瓜哈拉 147天然酵種哈拉 150天然酵種新奧爾良法式麵包 153天然酵種燕麥土豆泥餐包 156天然酵種白蘭地花色餐包 159天然酵種椰漿餐包 161天然酵種橘味巧剋力可可吐司 163天然酵種超綿吐司 166天然酵種黑麥鮮奶油吐司 168 D七章 甜點麵包 171 乾酵母液體酵頭可頌 173天然酵種可頌 176天然酵種全麥可頌 179天然酵種抹茶紅豆餡可頌 181天然酵種咖啡巧剋力可頌 184天然酵種奶油乳酪丹麥酥 186天然酵種丹麥吐司 189** 黃油布裏歐修 193天然酵種糖漬栗子潘妮托尼 195乾酵母復活節鴿子麵包 199天然酵種復活節鴿子麵包 202老祖母史多倫 207 D八章 天然酵種快手點心 211 天然酵種香蕉快速麵包 212天然酵種蘋果麥芬 214天然酵種泡泡鬆餅 216天然酵種藍莓司康 218天然酵種鬆餅 220天然酵種摩卡紙杯蛋糕 222天然酵種切達乳酪蘇打餅乾 224天然酵種英吉拉 226天然酵種粗糧狗餅乾 228   顯示全部信息

《舌尖上的生活史：一部關於食物與情感的私人史詩》 內容簡介： 這不僅僅是一本食譜，更是一段穿越時空的味蕾旅程，一麯獻給廚房、傢人和那些被食物溫柔擁抱的日常時光。作者以一種近乎虔誠的筆觸，將一道道承載著歲月痕跡的傢常菜肴，變成瞭一幅幅生動的生活畫捲。在這裏，食物不再是單純的果腹之物，而是情感的載體，是記憶的錨點，是連接過去與現在的橋梁。 故事從一個充滿煙火氣的廚房開始。清晨的第一縷陽光灑進窗颱，喚醒的不僅是新的一天，還有鍋碗瓢盆的交響麯。那是母親忙碌的身影，是她雙手在麵粉與酵母間起舞，揉捏齣屬於傢的溫暖。作者細緻入微地描繪瞭每一份食材的質感、香氣，以及它們在烹飪過程中發生的奇妙變化。每一次翻炒，每一次燉煮，都仿佛是一次對過往的迴溯。 那些藏在食物裏的故事，如同陳年的老酒，越品越有味道。一道酸湯魚，不僅僅是鮮嫩的魚肉與酸辣湯底的碰撞，更是童年時，父親在河邊垂釣，母親在竈颱邊忙碌的場景重現。那一道道被精心烹製的傢常菜，是長輩們用愛與智慧編織而成的生活詩篇，它們見證瞭傢庭的歡笑與淚水，承載瞭無數個溫暖的夜晚。 書中，作者並非單純羅列菜譜，而是將每道菜的誕生，都與自己的人生經曆巧妙地聯係起來。或許是一次遠行歸來，最渴望的就是一碗熱騰騰的麵條；或許是與友人圍爐夜話，必不可少的是那鍋咕嘟咕嘟冒著熱氣的火鍋；又或許是某個寂寞的午後，一杯淡淡的清茶，配上一塊親手烘焙的糕點，足以慰藉心靈。食物在作者筆下，有瞭靈魂，有瞭溫度，它成為情感的宣泄齣口，也是心靈的休憩之所。 我們跟隨作者的筆觸，在廚房的方寸之地，窺見一個時代的縮影。那些樸素卻充滿智慧的烹飪技巧，那些代代相傳的飲食習慣，都悄然反映著時代的變遷與人情冷暖。書中不乏對食材源頭的追溯，對傳統技藝的贊美，以及對當下飲食文化的思考。作者懷著一顆感恩的心，嚮那些默默付齣的農人、漁夫、以及每一位用心烹飪的人緻敬。 “舌尖上的生活史”並非隻關乎個人，它更像是一麵摺射社會風貌的鏡子。從鄉野的粗茶淡飯，到都市的精緻料理，作者以敏銳的觀察力，捕捉著食物背後的人文關懷與時代脈搏。那些藏匿在街角小巷裏的老字號，那些傢族傳承的私房菜譜，都在作者的筆下煥發齣勃勃生機。它們不僅僅是食物，更是地域文化的象徵，是曆史記憶的載體。 閱讀這本書，你會被一種溫暖而懷舊的情緒所包圍。你會想起自己傢中餐桌上的那盤熟悉的菜，想起某個特彆的日子裏，傢人圍坐在一起分享美食的場景。你會發現，原來最動人的故事，就藏在最平凡的生活裏，就藏在那些蒸騰的熱氣，彌漫的香氣之中。 作者對食材的理解，對烹飪的思考，都滲透著一種深厚的哲學。她相信，食物不僅僅是滿足生理需求的工具，更是滋養心靈的甘露。她倡導一種迴歸本真的生活方式，一種用心對待每一餐，用心感受生活的過程。書中那些充滿生活智慧的句子，如同點點星光，照亮我們迷茫的心靈，讓我們重新審視與食物、與生活、與傢人的關係。 這本書的魅力在於它的真實與質樸。沒有矯揉造作的辭藻，沒有故弄玄虛的理論，隻有一顆真誠的心，和一雙靈巧的手，以及對生活的熱愛。每一次閱讀，都仿佛與作者一同在廚房裏勞作，一同品嘗著那些充滿愛意的食物。你會感受到，原來烹飪可以是一種冥想，一種療愈，一種與世界溝通的方式。 “舌尖上的生活史”將帶領你走進一個充滿溫情、充滿智慧的世界。在這裏，你不僅能學到如何製作美味的食物，更能學會如何用心生活，如何用愛經營傢。它是一本適閤所有熱愛生活、熱愛美食的人的讀物，更是一本能觸動你內心深處，讓你重拾對生活的熱情與希望的書。 請想象一下，在忙碌的生活間隙，你翻開這本書，被那些文字所打動，被那些香氣所吸引。你或許會動手嘗試書中介紹的某一道菜，然後發現，廚房裏的煙火氣，竟然能帶來如此巨大的幸福感。你或許會突然想起某個被遺忘的傢常味道，然後迫不及待地聯係遠方的親人，詢問那熟悉的味道是如何製作的。 這本書，就是這樣一個引子，它將你帶入一場關於食物、關於情感、關於生活的美妙旅程。它告訴你，即使是最簡單的食材，也能烹飪齣最動人的故事。它告訴你，最好的味道，永遠是那些與愛有關的味道。 它不是一本快速消費的書，而是一本值得你反復品讀，細細體會的書。每一次翻閱，都會有新的發現，新的感悟。它會成為你廚房裏的一本好幫手，更是你心靈深處的一位知己。 在這本書裏，你找不到那些浮光掠影的技巧，也看不到那些不切實際的食譜。你看到的是一種腳踏實地的生活態度，一種對食物懷有的敬畏之心，以及一種對傢庭，對親人，最深沉的愛。 它是一本關於“吃”的書，卻又不僅僅是關於“吃”。它探討的是生命中的每一個味蕾瞬間，以及這些瞬間背後所承載的，那些沉甸甸的情感與記憶。它是一部用食物書寫的史詩，一部關於我們如何通過味蕾，連接過去，感受當下，並憧憬未來的史詩。 這本書，就像一位老朋友，在你需要的時候，靜靜地陪伴在你身邊，用它獨特的溫暖和智慧，給你力量，給你慰藉，讓你重新找迴生活的初心與美好。它是一個關於“傢”的故事，一個關於“愛”的故事，一個關於“生活”的故事，所有這些，都濃縮在那些樸實而動人的食物之中。 準備好，跟隨作者的腳步，一起踏上這場舌尖上的生活史吧。你會發現，原來，生活，可以如此有滋有味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題《做個好麵包》，讓我聯想到那些在街角小店裏，散發著誘人香氣的麵包，它們樸實無華，卻充滿瞭傢的味道。我一直對這種“手作”的溫暖非常有感觸，覺得它承載著製作者的心意和溫度。我希望這本書能夠帶領我，去感受這種“手作”的樂趣，即使我是一個完全的新手，也能在製作的過程中找到屬於自己的節奏和快樂。也許書中會有一些關於“失敗”的討論，告訴我們即使嘗試失敗瞭，也不要氣餒，而是從中學習，不斷改進。這種積極的態度，對於初學者來說非常重要。我希望它能教會我，如何觀察麵團的變化，如何傾聽烘烤時的聲音，如何用“心”去感受麵包的成長。我好奇它會不會介紹一些基礎的烘焙工具，以及如何去選擇和保養它們。畢竟，好的工具是成功的一半。而且，我也想瞭解，怎樣纔能讓麵包的口感更加豐富，不僅僅是單一的軟糯，也許還可以有酥脆的外殼，或者柔軟而有嚼勁的內部。這本書能否提供一些讓麵包更具層次感的建議？

評分☆☆☆☆☆

一本關於烘焙的書，聽名字就覺得很溫暖，很治愈。我一直對烘焙有著模糊的好感，但總是覺得它遙不可及，需要精湛的技藝和專業的設備。這本書的封麵設計就有一種樸實而親切的感覺，沒有華麗的渲染，隻有讓人一眼就能感受到的，對食物最真誠的敬意。我很好奇，它會以怎樣的方式引導我，從一個對烘焙一無所知的新手，慢慢走進這個充滿香氣的世界。是不是會從最基礎的材料講起？比如麵粉的種類，酵母的選擇，黃油和糖的比例等等。我希望能找到那種“原來如此”的豁然開朗，而不是一堆晦澀難懂的專業術語。同時，我也期待它能分享一些烘焙背後的故事，比如不同食材的來源，它們如何孕育齣獨特的風味，以及烘焙本身所蘊含的文化意義。我想知道，為什麼有時候一個簡單的麵包，能夠帶給人那麼大的滿足感和幸福感。這本書能否讓我感受到，烘焙不僅僅是製作食物，更是一種生活態度，一種慢下來的藝術？它會包含那些適閤傢庭製作的食譜嗎？不需要太復雜的步驟，也不需要太多不常見的材料，我希望它能讓我在傢裏的廚房，也能輕鬆地做齣美味的麵包，給傢人帶來驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題《做個好麵包》給我一種踏實的感覺，就像一個經驗豐富的老友在耳邊低語，告訴你如何纔能做得更好。我一直覺得，烘焙這件事情，很多時候在於“感覺”和“經驗”，而這些往往是書本上難以完全傳達的。我希望這本書能夠分享一些“經驗之談”，比如揉麵時麵團的狀態應該是什麼樣的，發酵過程中需要注意的細節，以及烘烤時如何判斷麵包是否烤熟。我特彆害怕那種按部就班，一步錯就全盤皆輸的感覺。所以，如果這本書能提供一些“臨場應變”的技巧，或者解釋為什麼某個步驟會影響最終的成品，我會覺得非常實用。同時，我也好奇它會不會涉及一些關於酵母的知識，比如活性乾酵母和即發乾酵母有什麼區彆，它們的使用方法是否有所不同。我總覺得酵母是麵包的靈魂，掌握瞭酵母，就掌握瞭成功的關鍵。而且，我對“好麵包”的定義，不僅僅是口感好，還包括它所帶來的健康和營養。這本書會不會介紹一些全麥、雜糧等健康食材在麵包製作中的應用？我希望在享受美味的同時，也能吃得更健康。

評分☆☆☆☆☆

《做個好麵包》這個名字，聽起來就讓人心生暖意，仿佛能聞到空氣中彌漫的麥香和烘烤的香甜。我一直覺得，烘焙是一件非常有儀式感的事情，它需要耐心，需要細緻，需要一份對生活的熱愛。我希望這本書能夠點燃我內心的這份熱愛，讓我願意花時間去學習，去嘗試。我很好奇，這本書會不會分享一些關於不同國傢和地區的特色麵包，比如法國的長棍，德國的黑麥包，或者意大利的佛卡夏。瞭解不同麵包的文化背景，會讓我覺得製作過程更有意義。同時，我也希望它能教會我，如何根據自己的口味和需求，去調整食譜，創造齣屬於自己的獨一無二的麵包。比如說，我想嘗試在麵團中加入一些香料，或者堅果，甚至是巧剋力，看看會碰撞齣怎樣的火花。我希望這本書能提供一些創意的靈感，而不是僅僅停留在基礎的幾個配方上。此外，我也希望它能強調烘焙過程中的“安全”問題，比如烤箱的使用，高溫的操作等等，讓我在享受烘焙樂趣的同時，也能確保傢人的安全。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題《做個好麵包》有一種樸實而直接的力量，它沒有過多的修飾，卻直擊人心。我一直覺得，製作麵包不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種對生活的熱情和追求。我希望這本書能夠傳遞這種熱情，讓我看到烘焙背後的人文關懷。也許書中會介紹一些關於“天然酵母”的知識，比如如何培養和維護自己的酵母，這會讓我覺得製作過程充滿瞭生命力。同時，我也好奇，它會不會分享一些關於“減糖”、“減油”的健康烘焙理念。在享受美味的同時，也能兼顧健康，這對於現代人來說非常重要。我希望這本書能提供一些創新的思路，比如如何利用水果的天然甜味，或者用其他健康的油脂來代替傳統的黃油。而且，我也想知道，在烘烤的過程中，如何纔能讓麵包的錶皮更加酥脆，內部更加柔軟，這似乎是一個永恒的挑戰。我希望這本書能提供一些“秘訣”，讓我能夠做齣讓傢人朋友都驚艷的麵包。總而言之，我期待這本書能成為我烘焙之路上的好夥伴，引導我走嚮“好麵包”的境界。