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[美] 莱恩哈德 著

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店铺： 连云港新华书店图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121274800

商品编码：23872072705

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-07-01

内容介绍
基本信息

书名：	常见食物.营养百科
作者：	(美)莱恩哈德	开本：
YJ：	88	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2016-03
书号：	9787121274800	印刷时间：
出版社：	电子工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 托妮娅?莱恩哈德（Tonia Reinhard），美国ZM饮食、营养专家，密歇根维恩州立大学医学院营养学协调项目主任和临床营养课程主任，密歇根营养协会前会长，供职于密歇根州立专家WY会和奥克兰州立儿童肥胖WY会，专业研究儿童肥胖症。已出版多部关于营养和饮食的图书，并举办过多场关于内科、营养、护理等方面的讲座。 精彩导读 在健康类蔬菜中，芦笋的营养价值很高，含有丰富的维生素A、维生素C和维生素K，而且还含有叶酸、核黄素、硫胺素，并且纤维和锰、铜、钾等矿物质的含量也很高。芦笋因内含β-胡萝卜素和叶黄素而具有很强的抗氧化能力。每根芦笋中虽然有这么多的营养，但仅有很少的热量。Z重要的一点，芦笋是一种含有很多低聚果糖（FOS）的化合物，而低聚果糖是一种可溶性纤维。在古代，芦笋是一种相对罕见的蔬菜，但现在在很多国家一年四季都可以吃到，在一些商场超市里也能购买到。芦笋一般有白芦笋和绿芦笋两个品种，白芦笋比绿芦笋的β-胡萝卜素和叶黄素含量低。科学依据芦笋的叶酸含量很高，在怀孕期间食用可以帮助预防胎儿患上神经管缺陷，比如脊柱裂。同时还能降低同型半胱氨酸，降低患中风和痴呆症的风险。研究还表明低聚果糖对人体FC有益，不仅能帮助降低血脂，例如胆固醇和甘油三酯，而且还扮演着益生元的角色，能促进肠道内益生菌的增长。2012年发表在《ZX肿瘤》上的一篇研究报告指出，芦笋提取物中的混合物能抑制肝癌细胞的生长，“表明芦笋可能是治疗肝癌的有效制剂”。 目录 序一6序二8D一章 蔬菜12D二章 蘑菇58D三章 豆类66D四章 水果74D五章 坚果及植物油118D六章 药草和调味料132D七章 谷物144D八章 肉海鲜和乳制品156D九章 饮料和零售184D十章 营养补充品190附录198
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《舌尖上的智慧：探索食物的奥秘与健康之道》 在这琳琅满目的美食世界中，我们常常被诱人的色泽、馥郁的香气和令人垂涎的口感所吸引。然而，除了味蕾的享受，每一口食物都蕴含着深邃的奥秘，是连接我们健康与生命的关键。本书，《舌尖上的智慧：探索食物的奥秘与健康之道》，将带领您踏上一场深度探索之旅，从全新的视角审视我们餐桌上的每一份珍馐。 我们不再仅仅满足于“好吃”或“不好吃”的简单判断，而是深入剖析食物的本质——它们来自何方？由什么构成？又将如何影响我们的身体？我们将从古老的智慧出发，追溯人类与食物的渊源，理解不同文化背景下饮食习惯的形成，以及它们如何塑造了地域特色与民族风情。从东方的谷物主食到西方的肉类奶制品，从热带的水果蔬菜到寒带的鱼类海鲜，我们将一一揭开它们背后的故事，理解它们在不同生态环境下的独特价值。 本书的一大核心在于对食物内在营养构成的细致解读。我们不再停留在“维生素”、“蛋白质”等笼统的概念，而是将目光聚焦于这些营养素的具体种类、在不同食物中的含量、它们在人体内的具体功能，以及它们之间微妙的协同作用。例如，我们将详细解析不同种类的脂肪：饱和脂肪、不饱和脂肪（包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，如Omega-3和Omega-6脂肪酸）以及反式脂肪，阐述它们对心血管健康、大脑功能、炎症反应等方面的不同影响。蛋白质的构成氨基酸、它们在肌肉生长、免疫系统、激素合成中的角色，以及如何通过食物搭配获得必需氨基酸，也将成为我们探讨的重点。 碳水化合物，这一提供能量的主要来源，也将被细致区分。我们不仅会探讨复合碳水化合物（如全谷物、豆类、蔬菜）与简单碳水化合物（如精制糖、白面包）的区别，更会深入了解膳食纤维的种类、作用，以及它们对肠道健康、血糖控制、体重管理的重要性。维生素家族更是千变万化，我们将逐一介绍脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（B族维生素、C），分析它们在视觉、骨骼健康、抗氧化、能量代谢、神经系统等方面的关键作用，以及如何从食物中有效获取，避免缺乏或过量。 矿物质，虽然需求量相对较少，但其作用却不可或缺。本书将详尽介绍钙、铁、锌、镁、钾、钠等宏量和微量元素，阐述它们在骨骼健康、血液运输、酶催化、体液平衡、神经传导等生命活动中的不可替代性。我们将深入分析食物中矿物质的生物利用度，以及某些食物成分（如植酸盐、草酸盐）如何影响它们的吸收。 除了宏观的营养素分析，我们还将目光投向食物中的生物活性物质。这些往往是决定食物独特风味、颜色、甚至健康功效的关键。抗氧化剂，如类黄酮、花青素、维生素C和E，将成为重点关注对象。我们将解析它们如何抵御自由基的损伤，延缓衰老，降低慢性疾病的风险。番茄中的番茄红素，绿茶中的茶多酚，蓝莓中的花青素，以及姜黄中的姜黄素，都将各自拥有独立的章节，深入探讨它们的来源、化学结构、体内代谢途径以及被科学研究所证实的健康益处。 本书还会对食物的加工与烹饪方式对营养价值的影响进行深入分析。不同的烹饪方法，如生食、蒸、煮、炖、炒、炸、烤，乃至现代的真空低温烹调（Sous Vide），都会在不同程度上改变食物的质地、风味、营养素含量和生物利用度。例如，将蔬菜煮过，一些水溶性维生素会流失，但一些抗氧化剂的生物利用度可能会提高；油炸虽然能带来香脆口感，但可能增加脂肪摄入，并可能产生有害物质。我们将提供科学的建议，帮助读者选择更健康的烹饪方式，最大程度地保留食物的营养精华。 食物与健康的关联是本书最为核心的探讨方向之一。我们将逐一解析各类食物对人体特定系统的影响。例如，谷物与血糖的相互作用，水果蔬菜与肠道微生态的共生关系，乳制品与骨骼健康，鱼类与心血管保护，坚果与大脑功能，以及豆类在蛋白质补充与植物雌激素方面的作用。我们还将探讨一些被广泛关注的食物误区和迷思，用科学的证据来澄清事实，例如关于“排毒”、“超级食物”的真实含义，以及如何正确理解食物的“功能性”。 此外，本书还将涉及食物的来源、生产过程以及可持续性。了解我们所食用的食物是如何种植、养殖、捕捞的，包括农药、化肥的使用，基因工程技术的应用，以及食物的运输过程，都有助于我们做出更明智的消费选择。我们也将关注食物的过敏原与不耐受，解释常见的食物过敏机制，以及如何识别和管理食物不耐受，帮助有特殊需求的读者安全地享受美食。 《舌尖上的智慧：探索食物的奥秘与健康之道》旨在成为您餐桌旁的智慧指南，为您提供一套理解食物、驾驭食物、并最终实现健康生活方式的系统性知识。我们希望通过这本书，能够激发您对食物更深层次的兴趣，培养您更科学的饮食习惯，让每一餐都成为滋养身心、通往健康的明智之举。这本书不是关于限制，而是关于理解；不是关于剥夺，而是关于赋予；最终，是关于通过对食物智慧的掌握，来更好地掌控自己的健康与生命。

评分☆☆☆☆☆

翻开《常见食物·营养百科》，我最大的惊喜在于它并非那种枯燥乏味的图文对照清单。作者仿佛是一位循循善诱的良师益友，用一种平易近人，甚至带着些许生活化的语言，带领我深入探索我们日常餐桌上的主角们。我一直以为自己对食物的营养成分了如指掌，比如知道菠菜富含铁，但这本书却揭示了更多隐藏的细节。它不仅仅是列出“维生素C含量高”，更是解释了这种维生素在人体内的具体作用，比如它如何帮助铁的吸收，如何对抗自由基，甚至对皮肤健康和免疫力的微妙影响。当我读到关于蛋白质的部分，我更是大开眼界。书里不只是强调了“提供能量”，更详细地分析了不同食物来源的蛋白质，比如动物蛋白和植物蛋白的氨基酸构成差异，以及它们在人体合成肌肉、修复组织方面的不同角色。我之前从未想过，一杯牛奶和一碗豆浆，在蛋白质的“质量”上竟然有如此显著的区别。而且，书中还会穿插一些关于食物处理方式对营养成分影响的讨论，比如“为什么焯水可以减少蔬菜中草酸的含量”这类小贴士，让我觉得非常有实践意义。这本书让我重新审视了我每天的选择，不再是简单地“吃”，而是带着一种更深层次的理解去“品味”。

评分☆☆☆☆☆

《常见食物·营养百科》给我的感觉，更像是一本穿越时空的营养指南，它连接了我们古老的饮食智慧和现代的科学研究。我一直对一些传统食物很感兴趣，比如关于豆类的章节，让我看到了它们在中国饮食文化中的深远意义。书里不仅仅是简单地介绍黄豆、黑豆的蛋白质含量，更是深入探讨了它们在发酵过程中产生的益生菌对肠道健康的好处，以及豆制品如豆腐、豆浆在不同地区饮食习惯中的演变。更让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于“古老智慧”的解读，比如“五谷杂粮”的搭配原则，以及为什么某些食物在古代就被认为是“养生佳品”。它不仅仅是冰冷的科学数据，而是将这些数据与我们祖先的经验相结合，让我觉得这种联系更加真实和有温度。当我读到关于谷物的部分，我更是被深深吸引。我一直以为主食就是淀粉，没有什么特别的。但这本书让我了解到，全麦、糙米等粗粮富含B族维生素、矿物质和膳食纤维，这些对维持身体正常代谢、预防慢性病至关重要。书里还提到了不同谷物在营养构成上的细微差别，比如小米的益气安神作用，黑米的抗氧化能力。它让我明白，我们餐桌上的每一粒米，每一片麦，都承载着丰富的营养故事，等待我们去发掘。

评分☆☆☆☆☆

翻阅《常见食物·营养百科》，我仿佛进入了一个微观的营养王国，每一页都充满了令人惊叹的发现。我对书中关于“隐形营养素”的探讨尤为着迷。我一直以为，只要吃得“看得见”的营养丰富的食物，就万事大俱全了。但这本书却像一个侦探，揭示了那些隐藏在寻常食物背后，对我们身体健康至关重要的微量元素和生物活性物质。比如，我之前对“植物化学物”这个词汇知之甚少，但书中用非常生动的例子说明，存在于蔬菜水果中的这些物质，虽然不属于必需营养素，却能起到强大的抗氧化、抗炎、甚至抗癌作用。当我看到关于西兰花中“萝卜硫素”的介绍，以及它对预防癌症的潜在益处时，我更是觉得震撼。书里没有简单地罗列这些化学物质的名字，而是用非常形象的比喻来解释它们的作用，比如将某些抗氧化剂比作身体里的“清洁工”，清除有害的自由基。此外，关于微量元素的章节，也让我大开眼界。我只知道钙对骨骼很重要，但这本书却详细解释了锌、硒、镁等微量元素在免疫系统、新陈代谢、神经功能等方面的不可或缺的作用。它让我意识到，我们的身体就像一个精密运转的机器，需要各种各样的小零件，而这些微量元素，就是那些看似不起眼，却至关重要的“零件”。

评分☆☆☆☆☆

《常见食物·营养百科》最打动我的地方，在于它不仅仅是知识的堆砌，更是一种生活方式的引导。它让我从一个被动的食物接受者，变成了一个主动的健康管理者。我一直认为，健康饮食就是少油少盐，多吃蔬菜。但这本书却教会了我“如何吃”，而不是仅仅“吃什么”。例如，关于烹饪方法的讨论，让我深刻理解了不同烹饪方式对营养素的保留和转化。我之前习惯用大火快炒，但书中解释说，某些维生素，如B族维生素，在高温下容易流失，而适度的炖煮或蒸，反而能更好地保留其营养价值。更让我觉得实用的是，书中还会给出一些“搭配建议”，比如如何通过合理搭配来提高某些营养素的吸收率，以及如何利用不同食物的优势来形成一个更全面的营养网络。当我读到关于“食物协同作用”的章节时，我更是觉得受益匪浅。它解释了为什么维生素C能帮助铁的吸收，为什么钙和维生素D要一起补充，这些看似简单的科学原理，却能极大地优化我们的营养摄入。这本书让我觉得，健康饮食不再是一件“难事”，而是一件充满乐趣和智慧的生活艺术。它鼓励我去探索，去尝试，去用更科学、更有效的方式来滋养我的身体。

评分☆☆☆☆☆

读《常见食物·营养百科》的过程，就像是在进行一场美食寻宝之旅。我总是习惯性地跳到我感兴趣的章节，比如关于水果的部分，然后就一头栽进去，发现了我从未留意过的惊喜。书里关于水果的介绍，绝不仅仅是描述口感和季节，而是深入到每一种水果背后，那种“为什么”和“怎么样”。以苹果为例，我只知道它“一天一苹果，医生远离我”，但这本书却详细地解释了苹果中丰富的膳食纤维，特别是果胶，对肠道健康有多么关键的作用，它如何吸附胆固醇，从而帮助我们预防心血管疾病。更让我印象深刻的是，书中还提到了不同品种苹果的营养侧重点，比如红富士可能比青苹果含有更多的抗氧化剂。这种细致入微的分析，让我觉得仿佛拥有了一位专属的营养顾问。当我翻到关于坚果的部分，那更是让我欲罢不能。我一直觉得坚果是“高热量”的代名词，能少吃就少吃。但这本书却用科学的证据告诉我，适量的坚果，特别是富含不饱和脂肪酸的种类，对心脑血管健康是极大的益处，甚至可以帮助改善情绪。它详细列出了不同坚果的营养成分表，并且用通俗易懂的比喻来解释这些复杂的概念，比如将某种脂肪酸比作“清理血管的帮手”。这本书让我对许多“被误解”的食物有了全新的认识，也让我敢于在我的饮食中更加大胆地尝试和搭配。