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[美] 萊恩哈德 著

圖書標籤:

• 食物
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• 飲食
• 百科
• 膳食
• 食譜
• 養生
• 烹飪
• 食材

店鋪： 連雲港新華書店圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121274800

商品編碼：23872072705

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-07-01

內容介紹
基本信息

書名：	常見食物.營養百科
作者：	(美)萊恩哈德	開本：
YJ：	88	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2016-03
書號：	9787121274800	印刷時間：
齣版社：	電子工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 托妮婭?萊恩哈德（Tonia Reinhard），美國ZM飲食、營養專傢，密歇根維恩州立大學醫學院營養學協調項目主任和臨床營養課程主任，密歇根營養協會前會長，供職於密歇根州立專傢WY會和奧剋蘭州立兒童肥胖WY會，專業研究兒童肥胖癥。已齣版多部關於營養和飲食的圖書，並舉辦過多場關於內科、營養、護理等方麵的講座。 精彩導讀 在健康類蔬菜中，蘆筍的營養價值很高，含有豐富的維生素A、維生素C和維生素K，而且還含有葉酸、核黃素、硫胺素，並且縴維和錳、銅、鉀等礦物質的含量也很高。蘆筍因內含β-鬍蘿蔔素和葉黃素而具有很強的抗氧化能力。每根蘆筍中雖然有這麼多的營養，但僅有很少的熱量。Z重要的一點，蘆筍是一種含有很多低聚果糖（FOS）的化閤物，而低聚果糖是一種可溶性縴維。在古代，蘆筍是一種相對罕見的蔬菜，但現在在很多國傢一年四季都可以吃到，在一些商場超市裏也能購買到。蘆筍一般有白蘆筍和綠蘆筍兩個品種，白蘆筍比綠蘆筍的β-鬍蘿蔔素和葉黃素含量低。科學依據蘆筍的葉酸含量很高，在懷孕期間食用可以幫助預防胎兒患上神經管缺陷，比如脊柱裂。同時還能降低同型半胱氨酸，降低患中風和癡呆癥的風險。研究還錶明低聚果糖對人體FC有益，不僅能幫助降低血脂，例如膽固醇和甘油三酯，而且還扮演著益生元的角色，能促進腸道內益生菌的增長。2012年發錶在《ZX腫瘤》上的一篇研究報告指齣，蘆筍提取物中的混閤物能抑製肝癌細胞的生長，“錶明蘆筍可能是治療肝癌的有效製劑”。 目錄 序一6序二8D一章 蔬菜12D二章 蘑菇58D三章 豆類66D四章 水果74D五章 堅果及植物油118D六章 藥草和調味料132D七章 榖物144D八章 肉海鮮和乳製品156D九章 飲料和零售184D十章 營養補充品190附錄198
暫時沒有目錄，請見諒！

《舌尖上的智慧：探索食物的奧秘與健康之道》 在這琳琅滿目的美食世界中，我們常常被誘人的色澤、馥鬱的香氣和令人垂涎的口感所吸引。然而，除瞭味蕾的享受，每一口食物都蘊含著深邃的奧秘，是連接我們健康與生命的關鍵。本書，《舌尖上的智慧：探索食物的奧秘與健康之道》，將帶領您踏上一場深度探索之旅，從全新的視角審視我們餐桌上的每一份珍饈。 我們不再僅僅滿足於“好吃”或“不好吃”的簡單判斷，而是深入剖析食物的本質——它們來自何方？由什麼構成？又將如何影響我們的身體？我們將從古老的智慧齣發，追溯人類與食物的淵源，理解不同文化背景下飲食習慣的形成，以及它們如何塑造瞭地域特色與民族風情。從東方的榖物主食到西方的肉類奶製品，從熱帶的水果蔬菜到寒帶的魚類海鮮，我們將一一揭開它們背後的故事，理解它們在不同生態環境下的獨特價值。 本書的一大核心在於對食物內在營養構成的細緻解讀。我們不再停留在“維生素”、“蛋白質”等籠統的概念，而是將目光聚焦於這些營養素的具體種類、在不同食物中的含量、它們在人體內的具體功能，以及它們之間微妙的協同作用。例如，我們將詳細解析不同種類的脂肪：飽和脂肪、不飽和脂肪（包括單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，如Omega-3和Omega-6脂肪酸）以及反式脂肪，闡述它們對心血管健康、大腦功能、炎癥反應等方麵的不同影響。蛋白質的構成氨基酸、它們在肌肉生長、免疫係統、激素閤成中的角色，以及如何通過食物搭配獲得必需氨基酸，也將成為我們探討的重點。 碳水化閤物，這一提供能量的主要來源，也將被細緻區分。我們不僅會探討復閤碳水化閤物（如全榖物、豆類、蔬菜）與簡單碳水化閤物（如精製糖、白麵包）的區彆，更會深入瞭解膳食縴維的種類、作用，以及它們對腸道健康、血糖控製、體重管理的重要性。維生素傢族更是韆變萬化，我們將逐一介紹脂溶性維生素（A、D、E、K）和水溶性維生素（B族維生素、C），分析它們在視覺、骨骼健康、抗氧化、能量代謝、神經係統等方麵的關鍵作用，以及如何從食物中有效獲取，避免缺乏或過量。 礦物質，雖然需求量相對較少，但其作用卻不可或缺。本書將詳盡介紹鈣、鐵、鋅、鎂、鉀、鈉等宏量和微量元素，闡述它們在骨骼健康、血液運輸、酶催化、體液平衡、神經傳導等生命活動中的不可替代性。我們將深入分析食物中礦物質的生物利用度，以及某些食物成分（如植酸鹽、草酸鹽）如何影響它們的吸收。 除瞭宏觀的營養素分析，我們還將目光投嚮食物中的生物活性物質。這些往往是決定食物獨特風味、顔色、甚至健康功效的關鍵。抗氧化劑，如類黃酮、花青素、維生素C和E，將成為重點關注對象。我們將解析它們如何抵禦自由基的損傷，延緩衰老，降低慢性疾病的風險。番茄中的番茄紅素，綠茶中的茶多酚，藍莓中的花青素，以及薑黃中的薑黃素，都將各自擁有獨立的章節，深入探討它們的來源、化學結構、體內代謝途徑以及被科學研究所證實的健康益處。 本書還會對食物的加工與烹飪方式對營養價值的影響進行深入分析。不同的烹飪方法，如生食、蒸、煮、燉、炒、炸、烤，乃至現代的真空低溫烹調（Sous Vide），都會在不同程度上改變食物的質地、風味、營養素含量和生物利用度。例如，將蔬菜煮過，一些水溶性維生素會流失，但一些抗氧化劑的生物利用度可能會提高；油炸雖然能帶來香脆口感，但可能增加脂肪攝入，並可能産生有害物質。我們將提供科學的建議，幫助讀者選擇更健康的烹飪方式，最大程度地保留食物的營養精華。 食物與健康的關聯是本書最為核心的探討方嚮之一。我們將逐一解析各類食物對人體特定係統的影響。例如，榖物與血糖的相互作用，水果蔬菜與腸道微生態的共生關係，乳製品與骨骼健康，魚類與心血管保護，堅果與大腦功能，以及豆類在蛋白質補充與植物雌激素方麵的作用。我們還將探討一些被廣泛關注的食物誤區和迷思，用科學的證據來澄清事實，例如關於“排毒”、“超級食物”的真實含義，以及如何正確理解食物的“功能性”。 此外，本書還將涉及食物的來源、生産過程以及可持續性。瞭解我們所食用的食物是如何種植、養殖、捕撈的，包括農藥、化肥的使用，基因工程技術的應用，以及食物的運輸過程，都有助於我們做齣更明智的消費選擇。我們也將關注食物的過敏原與不耐受，解釋常見的食物過敏機製，以及如何識彆和管理食物不耐受，幫助有特殊需求的讀者安全地享受美食。 《舌尖上的智慧：探索食物的奧秘與健康之道》旨在成為您餐桌旁的智慧指南，為您提供一套理解食物、駕馭食物、並最終實現健康生活方式的係統性知識。我們希望通過這本書，能夠激發您對食物更深層次的興趣，培養您更科學的飲食習慣，讓每一餐都成為滋養身心、通往健康的明智之舉。這本書不是關於限製，而是關於理解；不是關於剝奪，而是關於賦予；最終，是關於通過對食物智慧的掌握，來更好地掌控自己的健康與生命。

評分☆☆☆☆☆

《常見食物·營養百科》最打動我的地方，在於它不僅僅是知識的堆砌，更是一種生活方式的引導。它讓我從一個被動的食物接受者，變成瞭一個主動的健康管理者。我一直認為，健康飲食就是少油少鹽，多吃蔬菜。但這本書卻教會瞭我“如何吃”，而不是僅僅“吃什麼”。例如，關於烹飪方法的討論，讓我深刻理解瞭不同烹飪方式對營養素的保留和轉化。我之前習慣用大火快炒，但書中解釋說，某些維生素，如B族維生素，在高溫下容易流失，而適度的燉煮或蒸，反而能更好地保留其營養價值。更讓我覺得實用的是，書中還會給齣一些“搭配建議”，比如如何通過閤理搭配來提高某些營養素的吸收率，以及如何利用不同食物的優勢來形成一個更全麵的營養網絡。當我讀到關於“食物協同作用”的章節時，我更是覺得受益匪淺。它解釋瞭為什麼維生素C能幫助鐵的吸收，為什麼鈣和維生素D要一起補充，這些看似簡單的科學原理，卻能極大地優化我們的營養攝入。這本書讓我覺得，健康飲食不再是一件“難事”，而是一件充滿樂趣和智慧的生活藝術。它鼓勵我去探索，去嘗試，去用更科學、更有效的方式來滋養我的身體。

評分☆☆☆☆☆

翻閱《常見食物·營養百科》，我仿佛進入瞭一個微觀的營養王國，每一頁都充滿瞭令人驚嘆的發現。我對書中關於“隱形營養素”的探討尤為著迷。我一直以為，隻要吃得“看得見”的營養豐富的食物，就萬事大俱全瞭。但這本書卻像一個偵探，揭示瞭那些隱藏在尋常食物背後，對我們身體健康至關重要的微量元素和生物活性物質。比如，我之前對“植物化學物”這個詞匯知之甚少，但書中用非常生動的例子說明，存在於蔬菜水果中的這些物質，雖然不屬於必需營養素，卻能起到強大的抗氧化、抗炎、甚至抗癌作用。當我看到關於西蘭花中“蘿蔔硫素”的介紹，以及它對預防癌癥的潛在益處時，我更是覺得震撼。書裏沒有簡單地羅列這些化學物質的名字，而是用非常形象的比喻來解釋它們的作用，比如將某些抗氧化劑比作身體裏的“清潔工”，清除有害的自由基。此外，關於微量元素的章節，也讓我大開眼界。我隻知道鈣對骨骼很重要，但這本書卻詳細解釋瞭鋅、硒、鎂等微量元素在免疫係統、新陳代謝、神經功能等方麵的不可或缺的作用。它讓我意識到，我們的身體就像一個精密運轉的機器，需要各種各樣的小零件，而這些微量元素，就是那些看似不起眼，卻至關重要的“零件”。

評分☆☆☆☆☆

讀《常見食物·營養百科》的過程，就像是在進行一場美食尋寶之旅。我總是習慣性地跳到我感興趣的章節，比如關於水果的部分，然後就一頭栽進去，發現瞭我從未留意過的驚喜。書裏關於水果的介紹，絕不僅僅是描述口感和季節，而是深入到每一種水果背後，那種“為什麼”和“怎麼樣”。以蘋果為例，我隻知道它“一天一蘋果，醫生遠離我”，但這本書卻詳細地解釋瞭蘋果中豐富的膳食縴維，特彆是果膠，對腸道健康有多麼關鍵的作用，它如何吸附膽固醇，從而幫助我們預防心血管疾病。更讓我印象深刻的是，書中還提到瞭不同品種蘋果的營養側重點，比如紅富士可能比青蘋果含有更多的抗氧化劑。這種細緻入微的分析，讓我覺得仿佛擁有瞭一位專屬的營養顧問。當我翻到關於堅果的部分，那更是讓我欲罷不能。我一直覺得堅果是“高熱量”的代名詞，能少吃就少吃。但這本書卻用科學的證據告訴我，適量的堅果，特彆是富含不飽和脂肪酸的種類，對心腦血管健康是極大的益處，甚至可以幫助改善情緒。它詳細列齣瞭不同堅果的營養成分錶，並且用通俗易懂的比喻來解釋這些復雜的概念，比如將某種脂肪酸比作“清理血管的幫手”。這本書讓我對許多“被誤解”的食物有瞭全新的認識，也讓我敢於在我的飲食中更加大膽地嘗試和搭配。

評分☆☆☆☆☆

《常見食物·營養百科》給我的感覺，更像是一本穿越時空的營養指南，它連接瞭我們古老的飲食智慧和現代的科學研究。我一直對一些傳統食物很感興趣，比如關於豆類的章節，讓我看到瞭它們在中國飲食文化中的深遠意義。書裏不僅僅是簡單地介紹黃豆、黑豆的蛋白質含量，更是深入探討瞭它們在發酵過程中産生的益生菌對腸道健康的好處，以及豆製品如豆腐、豆漿在不同地區飲食習慣中的演變。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於“古老智慧”的解讀，比如“五榖雜糧”的搭配原則，以及為什麼某些食物在古代就被認為是“養生佳品”。它不僅僅是冰冷的科學數據，而是將這些數據與我們祖先的經驗相結閤，讓我覺得這種聯係更加真實和有溫度。當我讀到關於榖物的部分，我更是被深深吸引。我一直以為主食就是澱粉，沒有什麼特彆的。但這本書讓我瞭解到，全麥、糙米等粗糧富含B族維生素、礦物質和膳食縴維，這些對維持身體正常代謝、預防慢性病至關重要。書裏還提到瞭不同榖物在營養構成上的細微差彆，比如小米的益氣安神作用，黑米的抗氧化能力。它讓我明白，我們餐桌上的每一粒米，每一片麥，都承載著豐富的營養故事，等待我們去發掘。

評分☆☆☆☆☆

翻開《常見食物·營養百科》，我最大的驚喜在於它並非那種枯燥乏味的圖文對照清單。作者仿佛是一位循循善誘的良師益友，用一種平易近人，甚至帶著些許生活化的語言，帶領我深入探索我們日常餐桌上的主角們。我一直以為自己對食物的營養成分瞭如指掌，比如知道菠菜富含鐵，但這本書卻揭示瞭更多隱藏的細節。它不僅僅是列齣“維生素C含量高”，更是解釋瞭這種維生素在人體內的具體作用，比如它如何幫助鐵的吸收，如何對抗自由基，甚至對皮膚健康和免疫力的微妙影響。當我讀到關於蛋白質的部分，我更是大開眼界。書裏不隻是強調瞭“提供能量”，更詳細地分析瞭不同食物來源的蛋白質，比如動物蛋白和植物蛋白的氨基酸構成差異，以及它們在人體閤成肌肉、修復組織方麵的不同角色。我之前從未想過，一杯牛奶和一碗豆漿，在蛋白質的“質量”上竟然有如此顯著的區彆。而且，書中還會穿插一些關於食物處理方式對營養成分影響的討論，比如“為什麼焯水可以減少蔬菜中草酸的含量”這類小貼士，讓我覺得非常有實踐意義。這本書讓我重新審視瞭我每天的選擇，不再是簡單地“吃”，而是帶著一種更深層次的理解去“品味”。