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黎国雄 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 黎国雄
• 烘焙技巧
• 食谱
• 烘焙入门
• 蛋糕
• 面包
• 饼干
• 点心

店铺： 盐城新华图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037162

商品编码：23933178875

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
《跟黎国雄学烘焙》是中国教父级烘焙大师黎国雄老师*力作，不仅涵盖市面上*受欢迎的家庭烘焙，更有精心打造的专业烘焙品类和网络*受欢迎的流行烘焙品类，不仅适合零基础烘焙爱好者学习，也能给烘焙达人、烘焙技师等给予*专业的指导，打破市场同类烘焙书籍的局限。全新收录黎国雄烘焙老师示范视频，超详细、QFW展示制作过程，烘焙学习更一目了然。

关联推荐
《跟黎国雄学烘焙》是中国教父级烘焙大师黎国雄老师*力作。 
目录
Pat 1关于烘焙那些事儿 014 #8195; #8195;烘焙工具 016 #8195; #8195;烘焙常用材料 018 #8195; #8195;面包制作的基础知识 020 #8195; #8195;蛋糕制作的基础知识 022 #8195; #8195;饼干制作的基础知识 023 #8195; #8195;烘焙中的问 答 Pat 1关于烘焙那些事儿

014??烘焙工具

016??烘焙常用材料

018??面包制作的基础知识

020??蛋糕制作的基础知识

022??饼干制作的基础知识

023??烘焙中的问&答

Pat 2手感面包，天然好味道

029??紫薯面包

030??起司方块

032??紫薯吐司

033??杂蔬火腿芝士卷

034??多拿滋甜甜圈

037??葱香芝士面包

038??哈尼龟面包

040??黑椒鸡扒包

043??小球藻面包

044??咖啡奶酥包

046??火腿面包

047??早餐包

048??蔓越莓牛角包

051??墨西哥提子包

052??奶黄包

054??酥皮菠萝面包

057??法棍面包

058??墨鱼面包

059??芝士手撕包

060??麦穗面包

063??全麦面包

064??豆沙卷面包

067??沙兰乳酪面包

068??法式紫薯包

Pat 3香滑蛋糕轻松做

072??草莓酱蛋糕卷

075??牛奶慕斯蛋糕

076??水果蛋糕

077??黄金海绵蛋糕

079??抹茶草莓蛋糕卷

080??树桩蛋糕

082??蜂蜜海绵蛋糕

083??馥郁布朗尼

084??酸奶冻芝士蛋糕

087??榴莲芝士慕斯

088??重口味榴莲千层

089??焦糖慕斯

090??蜂巢蛋糕

093??北海道戚风蛋糕

094??虎皮蛋糕卷

097??斑斓切件

098??红丝绒裸蛋糕

101??蓝莓苹果磅蛋糕

102??巴黎米夏拉克

105??肉桂苹果磅蛋糕

Pat 4一口一个酥脆饼干

108??千层酥饼

110??蛋白薄脆饼干

112??玛格丽特饼干

113??坚果巧克力能量块

115??抹茶蜜豆饼干

116??蔓越莓曲奇

119??纽扣饼干

120??蔓越莓酥条

121??亚麻籽瓦片脆

122??罗曼咖啡曲奇

124??焦糖饼干

127??海绵小西饼

128??姜饼

129??奶油松饼

131??橄榄油原味香脆饼

132??巧克力夹心脆

135??巧克力腰果曲奇

136??果酱花饼

137??椰蓉蛋酥饼干

139??咖啡雪球

Pat 5酥挞派，停不下来的治愈美食

143??核桃酥

144??香甜樱桃挞

146??奶香苹果派

148??果酱千层酥

151??香蕉派

152??葡萄奶酥

155??芝士榴莲派

156??绿茶酥

159??乳酪蛋挞

160??清爽黄桃乳酪派

163??杏仁酥条

164??清甜双果派

167??柠檬挞

168??水果派

170??草莓水果挞

173??草莓乳酪派

Pat 6中西式小点&巧克力甜点

176??抹茶红豆玛芬

179??酸奶葡萄干玛芬

180??原味玛德琳

182??奶油麦芬蛋糕

183??巧克力蛋糕卷

185??巧克力香蕉麦芬

186??巧克力熔岩蛋糕?

189??棒棒糖蛋糕

190??巧克力玛芬

192??格格蛋糕

193??芒果糯米糍

195??芙纽多

196??苹果玫瑰花

198??曲奇牛奶杯

201??甜心巧克力

202??巧克力司康

203??马卡龙

205??猫爪棉花糖

206??牛轧糖

Pat 7日常茶点，陪你度过温情时刻

210??蜂蜜蛋奶球

212??焦糖布丁

213??芒果班戟

214??脆皮香草泡芙

217??木糠杯

218??抹茶布丁

219??椰香奶冻

220??黄金椰蓉球

222??皇家曲奇饼干

225??椰丝小饼

226??提拉米苏

227??巧克力脆棒

228??奶油芝士球

231??缤纷鲜果泡芙

232??咖啡乳酪泡芙

234??丹麦黄桃派

235??炼奶蔓越莓蛋挞?

236??高钙奶盐苏打饼

239??草莓慕斯

显示全部信息

《跟我学烘焙：黎国雄的甜蜜私房课》 一本让你从零开始，点燃烘焙热情的入门宝典 你是否曾被街角烘焙店里飘出的阵阵香甜所吸引？是否曾幻想亲手制作出精致诱人的蛋糕、酥脆可口的饼干，或是松软可爱的面包？是否曾因为市面上琳琅满目的食谱而感到无从下手，又担心自己笨手笨脚，无法做出令人满意的作品？ 现在，是时候将这些烘焙梦想照进现实了！《跟我学烘焙：黎国雄的甜蜜私房课》并非仅仅是一本烘焙书，它更像是你身边一位经验丰富、耐心细致的烘焙导师，将烘焙的奥秘一一为你揭开，让你轻松踏上这场甜蜜的创造之旅。本书由烘焙界享有盛誉的黎国雄老师倾囊相授，他将自己多年积累的烘焙经验、独到的制作技巧以及对食材的深刻理解，以最易于理解、最实操的方式呈现给每一位烘焙爱好者。 为何选择《跟我学烘焙：黎国雄的甜蜜私房课》？ 零基础友好，从原理到实践的全方位指导： 许多烘焙新手最大的困扰是“不知道为什么”。本书将打破这个壁垒，从最基础的烘焙原理讲起，例如为什么需要酵母、面粉的种类为何不同、糖和黄油在烘焙中的作用是什么，以及不同的温度对烘焙成果的影响。每一个步骤，每一次操作，都附带详尽的解释，让你知其然，更知其所以然。黎国雄老师坚信，理解原理是掌握烘焙技艺的关键，只有这样，你才能在遇到问题时灵活应对，甚至举一反三，创造出属于自己的独特风味。 精选经典，覆盖日常烘焙所需： 本书精选了黎国雄老师的私房压箱底配方，涵盖了从基础烘焙到进阶的各类甜点，包括但不限于： 经典蛋糕系列： 戚风蛋糕的湿润与蓬松，海绵蛋糕的细腻与绵密，重油蛋糕的浓郁与扎实，慕斯蛋糕的丝滑与清爽……你将学会如何做出口感绝佳、造型多样的生日蛋糕、下午茶蛋糕，甚至是节日主题蛋糕。 饼干曲奇系列： 黄油饼干的酥脆，曲奇的入口即化，蔓越莓饼干的酸甜，巧克力曲奇的浓郁……每一种都足以成为你馈赠亲友的佳品。 面包吐司系列： 从最基础的汤种面包，到口感丰富的全麦面包，再到外酥内软的法棍，本书将带领你感受发酵的魅力，掌握揉面、发酵、整形等核心技术，让你也能做出令人赞叹的手工面包。 小甜点与挞派系列： 焦糖布丁的Q弹，芝士蛋糕的醇厚，水果挞的清新，蛋挞的香甜……这些精致的小甜点，不仅能满足你的味蕾，更能成为你餐桌上的点睛之笔。 以及更多…… 本书的配方经过反复测试和优化，确保在家也能轻松复制出餐厅级的美味。 详细的步骤图解，直观易懂： 黎国雄老师深知“眼见为实”的道理。本书最大的特色之一，便是书中几乎涵盖了每一个关键步骤的超高清实拍图解。从面粉的称量、黄油的打发，到面糊的混合、面团的整形，再到烤箱温度的把控，每一个细节都清晰可见，让你如同亲临现场，跟着黎老师一步步完成制作。即使是初次接触烘焙的新手，也能通过这些直观的图示，准确理解每一个动作的标准和要领。 食材解析与工具选择，事半功倍： 烘焙的成功，离不开优质的食材和合适的工具。本书将花费专门的篇幅，为你详细解析不同种类的面粉、糖、油脂、鸡蛋、牛奶等烘焙常用食材的特性，以及如何根据配方选择最合适的。同时，对于烘焙新手常常感到困惑的各种工具，如打蛋器、刮刀、模具、烤箱等，本书也将给出专业的选择建议和使用技巧，帮助你少走弯路，用对工具，提升效率。 常见问题解答与失败案例分析，扫清障碍： 烘焙过程中难免会遇到各种“意外”，例如蛋糕塌陷、饼干烤焦、面包发不起来等等。本书特别设置了“常见问题解答”和“失败案例分析”板块，黎国雄老师将根据多年的经验，剖析各种失败现象的根源，并给出切实可行的解决方案，帮助你快速掌握应对技巧，避免重复犯错。这些内容，是许多普通食谱难以提供的宝贵经验。 烘焙小贴士与创意灵感，拓展你的烘焙边界： 除了基础的配方和技术，本书还融入了大量烘焙小贴士，例如如何判断面糊的状态、如何进行温度的微调、如何进行装饰等。这些细节往往是决定烘焙作品成败的关键。此外，黎国雄老师还会分享一些自己的创意灵感，鼓励你在此基础上进行个性化的发挥，例如如何调整风味、如何组合搭配，让你的烘焙之路更加充满乐趣和惊喜。 贴心的分量建议，满足不同需求： 无论你是想为家人烘焙，还是想制作少量品尝，本书都提供了贴心的分量建议，你可以根据自己的需求进行调整，灵活掌握。 《跟我学烘焙：黎国雄的甜蜜私房课》适合谁？ 烘焙新手： 想要开启烘焙之旅，但不知从何下手？这本书将是你最可靠的启蒙老师。 有一定烘焙基础，但希望提升技能的爱好者： 想要掌握更细腻的技巧，制作更专业的甜点？黎老师的经验和独到见解将帮助你突破瓶颈。 追求健康生活，喜欢DIY美食的家庭： 想要为家人制作更健康、更美味的点心，体验亲手制作的乐趣？这本书将是你厨房中的不二之选。 希望学习精致甜点，用于下午茶或聚会的你： 想要用亲手制作的美味，给生活增添一份仪式感，给朋友带去一份心意？本书中的甜点足以惊艳你的社交圈。 对烘焙充满好奇，想要探索更多可能性的你： 烘焙不仅仅是按照食谱操作，更是一种充满创造力和乐趣的体验。这本书将点燃你的创作热情。 踏上甜蜜之旅，从《跟我学烘焙：黎国雄的甜蜜私房课》开始！ 烘焙，不仅仅是制作食物，它更是一种生活态度，一种传递爱与温暖的方式。当面粉、糖、鸡蛋在你手中碰撞出奇妙的化学反应，当烤箱散发出诱人的香气，当看到家人朋友品尝你的作品时露出满足的笑容，那份成就感和幸福感，是任何物质都无法比拟的。 黎国雄老师将用他最真诚、最专业的方式，带你走进烘焙的世界。他相信，只要用心，只要跟随这本书的指引，每个人都能成为出色的烘焙师。 准备好你的烤箱，让我们一起，在《跟我学烘焙：黎国雄的甜蜜私房课》的世界里，尽情享受烘焙带来的无限乐趣和甜蜜吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书名《跟黎国雄学烘焙》，给我的第一感觉就是一种专业且接地气的指引。在我心目中，烘焙是一种需要耐心和细致的手艺，而一个好的老师，能够将复杂的知识化繁为简，让学习者能够快速掌握要领。《跟黎国雄学烘焙》这个书名，让我感觉黎国雄老师就像一位经验丰富的导师，他会带着我，一步一个脚印地走进烘焙的世界。我期待这本书能够提供一些非常实用的技巧，比如如何揉出光滑的面团，如何让蛋糕体更加细腻，或者如何做出完美的装饰。我希望，书中不仅仅提供基础的配方，还能包含一些进阶的知识，让我能够挑战更高难度的烘焙作品。我特别希望，能够从中学习到一些关于烘焙的“小窍门”，这些往往是决定作品成败的关键。也许，书中还会穿插一些关于烘焙的趣闻轶事，或者黎国雄老师个人的烘焙故事，这些都能让阅读过程更加生动有趣，也更能激发我对烘焙的热情。我渴望通过这本书，能够提升自己的烘焙技能，做出更多让家人朋友赞不绝口的美味。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对烘焙这件事充满了好奇，但总觉得门槛很高，像是遥不可及的殿堂。市面上关于烘焙的书籍琳琅满目，可我总是难以找到一本真正能够打动我，并且让我觉得“原来烘焙可以这么简单/这么有趣”的书。这本书的标题，《跟黎国雄学烘焙》，给我的第一印象是一种亲切感和引导性。它不像一些专业书籍那样冰冷，而是像一个经验丰富的朋友，愿意手把手地教你。我设想，书中的内容一定不会是枯燥的理论堆砌，而是充满了生动有趣的讲解，能够将复杂的步骤分解成易于理解的指令。我希望，通过阅读这本书，我能够克服我对烘焙的畏难情绪，建立起对烘焙的信心。也许，黎国雄老师会在书中分享一些自己独到的经验和技巧，那些在普通食谱里找不到的“秘诀”。我尤其期待，书中是否会包含一些经典烘焙品的制作方法，例如口感蓬松的戚风蛋糕，或是外酥内软的曲奇。即使我是一个烘焙新手，也能通过这本书，一步步地学习，最终做出令自己惊喜的作品，和家人朋友一同分享这份甜蜜与成就感。

评分☆☆☆☆☆

对于像我这样，平日里工作繁忙，但内心又渴望生活情趣的人来说，烘焙常常是一种逃离日常、放松身心的绝佳方式。这本书的书名，恰好触动了我这一点。《跟黎国雄学烘焙》，这个名字本身就充满了吸引力，它暗示着一种专业性和指导性，同时又带有一种“陪伴”的感觉。我猜想，书中的内容不仅仅是单纯的配方和步骤，更可能融入了黎国雄老师在烘焙过程中的一些感悟和体会，或许还会分享一些关于烘焙美学的小知识，比如如何摆盘，如何装饰，让制作出的成品不仅仅美味，更具观赏性。我希望这本书能够让我感受到烘焙的乐趣，不仅仅是最终品尝到的那一刻，更包括制作过程中的每一个细微之处。也许，在书中，我能学到如何辨别食材的好坏，如何掌握火候的微妙变化，如何用最简单的材料创造出最惊艳的味道。这本书，对我而言，可能是一种生活态度的启示，让我明白，即使是平凡的日子，也可以通过这样一种充满创造力的方式，变得更加多姿多彩。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的期望，源于我对烘焙背后那份精益求精的精神的向往。一个好的烘焙师，不仅仅是按照食谱操作，更是对食材的理解，对温度的感知，对时间的把握，以及对细节的追求。《跟黎国雄学烘焙》，这个书名自带一种信任感，它让我相信，黎国雄老师是一位真正懂得烘焙艺术的行家，他能够将深厚的功底转化为易于学习的知识。我希望，这本书能够让我不仅仅是学会制作几款点心，更能理解烘焙的原理，从而举一反三，触类旁通。我期待，书中能够揭示一些烘焙中常见的“坑”，以及如何避免这些问题，让我在实践中少走弯路。也许，黎国雄老师会分享一些关于食材选择的建议，或者如何根据季节调整配方，这些都会让烘焙变得更加灵活有趣。我希望，通过这本书，我能够真正掌握烘焙的“精髓”，而不是仅仅停留在“模仿”的阶段，能够真正理解每一个步骤背后的原因，从而成为一个更加自信、更有创造力的烘焙爱好者。

评分☆☆☆☆☆

这本《跟黎国雄学烘焙》的书名，瞬间就勾起了我内心深处对烘焙的向往。我一直觉得烘焙不仅仅是制作食物，更是一种充满仪式感的艺术，是把爱意融进面粉和糖里的过程。看着那些精致诱人的蛋糕、香气四溢的面包，总觉得它们背后一定蕴含着一段美好的故事，或是某个充满智慧的灵魂。这本书的名字，让我觉得作者黎国雄老师一定是一位将这份艺术诠释得淋漓尽致的大师，他不仅拥有精湛的技术，更有着一颗热爱生活、乐于分享的心。我期待着通过这本书，能窥见烘焙的奥秘，学习到那些能够让平凡食材变得不凡的魔法。我想象着，在翻阅这本书的时候，仿佛就能闻到黄油的香甜、巧克力的醇厚，以及刚出炉面包的温暖气息。这本书，不仅仅是一本食谱，更像是一本通往美好生活方式的指南，它能够点亮我的厨房，也能温暖我的心灵。我迫不及待地想知道，黎国雄老师会用怎样的语言，将这份烘焙的魅力传递给我，让我也能在这个充满烟火气与幸福感的领域里，找到属于自己的那一份快乐。