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潘伟翔 著

图书标签:

• 蔬菜
• 烹饪
• 食谱
• 健康饮食
• 营养
• 食材
• 家常菜
• 美食
• 农产品
• 膳食

店铺： 东台新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518408672

商品编码：23942383090

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-06-01

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《餐桌上的蔬菜百科》内容简介 在瞬息万变的现代生活中，我们常常被快节奏的饮食所裹挟，匆忙间吞咽下食物，却鲜少有时间去审视它们来自何方，承载着怎样的故事，又蕴含着怎样的生命力。即便我们每日与蔬菜为伴，它们也往往只是餐盘中的点缀，被动接受着烹饪的改造，其本身的丰富性与多样性，鲜少被深入地了解。 《餐桌上的蔬菜百科》正是这样一本旨在带领读者重新认识餐桌上这些寻常却不平凡的生命的书。它并非冷冰冰的图鉴，也不是晦涩难懂的学术专著，而是以一种温暖而充满人文关怀的视角，将蔬菜的世界徐徐展开，邀请你一同踏上一段探索食材本源、品味自然馈赠的旅程。 本书的核心，在于“百科”二字所蕴含的广博与深入。我们精选了数百种在世界各地广泛种植、为人熟知的蔬菜，并延伸至一些虽不常见但极具特色和潜力的品种。对于每一种蔬菜，我们都力求从多个维度进行详尽的解读。 首先，是植物学上的身份与起源。我们将追溯每一种蔬菜的家族系谱，了解它们属于哪一门、哪一纲、哪一目、哪一科。例如，你知道番茄其实是浆果，而辣椒与土豆是同一种植物学上的“亲戚”吗？我们会揭示它们的历史演变，从遥远的古代文明中发掘它们最初的生长痕迹，以及它们如何被人类驯化、传播，最终成为全球餐桌上的重要组成部分。从美洲大陆的玉米、马铃薯，到亚洲的稻米、大豆，再到地中海地区的橄榄、葡萄，这些耳熟能详的作物，背后都有着漫长而精彩的迁徙与融合史。本书将以生动有趣的笔触，呈现这一段段跨越时空的植物迁徙史，让你在品尝蔬菜的同时，也能感受到人类文明与自然相互塑造的印记。 其次，是营养学上的宝藏。我们不仅仅列出蛋白质、碳水化合物、脂肪等宏观指标，更将聚焦于蔬菜中那些鲜为人知的微量营养素、抗氧化物质、植物化学物质等。本书将深入浅出地解释这些成分的功效，例如，胡萝卜素如何转化为维生素A，对视力健康有何裨益；西兰花中的萝卜硫素，如何展现出强大的抗癌潜力；绿叶蔬菜中的叶酸，对孕妇和儿童的生长发育为何至关重要。我们将用通俗易懂的语言，为你剖析每一种蔬菜所蕴含的健康密码，让你在选择食材时，能够更加明智，吃出健康，吃出活力。我们会区分不同烹饪方式对营养成分的影响，是水煮流失维生素，还是蒸炒保留更多营养，这些细微之处，都将在书中得到细致的解答。 第三，是文化与历史的长河。蔬菜并非孤立地存在于自然界，它们早已深深融入了人类的文化、习俗与历史。本书将深入挖掘每一种蔬菜在不同地域、不同民族中的独特地位。例如，大蒜在古埃及被视为驱邪避病的圣物；洋葱在某些文化中是财富和繁荣的象征；香菜则在不同的文化中扮演着截然不同的角色，有人爱之如命，有人避之不及。我们将讲述与蔬菜相关的传说、故事、谚语，以及它们在宗教仪式、节日庆典中的身影。了解这些，能让你在享用蔬菜时，多一份对文化的敬意，多一份对人与自然关系的感悟。你会发现，许多我们习以为常的蔬菜，在漫长的历史长河中，曾扮演过重要的角色，甚至改变了历史的进程。 第四，是烹饪的无限可能。了解蔬菜的本源，是为了更好地将其呈现在餐桌上。本书将提供大量关于蔬菜的烹饪建议，从最基础的清洗、处理方法，到各种经典的烹饪技巧。我们不会局限于单一的菜系，而是将目光投向世界各地，介绍不同文化背景下，人们如何创造性地烹饪和享用同一种蔬菜。你会了解到，即使是普普通通的土豆，也能变幻出法式焗土豆、印度咖喱土豆、日式土豆炖肉等多种风味；学会如何利用蔬菜的天然香气和口感，来提升菜肴的层次；探索那些能够唤醒蔬菜本身鲜甜味道的烹饪秘诀。本书将是你的厨房好帮手，助你解锁更多美味的蔬菜佳肴，让你的餐桌更加丰富多彩。我们还将探讨一些进阶的烹饪技法，例如如何制作蔬菜高汤，如何利用蔬菜的天然甜度来减少糖的用量，以及如何将蔬菜玩出艺术般的创意。 第五，是可持续与未来。在全球气候变化和资源日益紧张的当下，蔬菜的种植与消费方式也面临着新的挑战与机遇。本书将适时地探讨蔬菜的可持续种植方法，例如有机农业、垂直农场、室内种植等，以及这些新模式如何影响我们的食物供应。我们会关注那些濒危的蔬菜品种，呼吁保护生物多样性，并探索如何将这些独特的风味重新带回我们的餐桌。同时，我们也会思考现代农业技术，如基因编辑，对蔬菜产业可能带来的影响，以及我们应该如何理性看待和应用这些技术。本书将引导读者思考，我们如何才能以更负责任的态度，来享用来自大自然的馈赠，为子孙后代留下一个更加健康、可持续的食物未来。 《餐桌上的蔬菜百科》是一本为所有人准备的书。无论你是厨房新手，还是经验丰富的美食家；无论你是关注健康，还是热衷于文化探索；无论你是希望让孩子的餐桌更加营养，还是想为自己寻找一份味蕾的惊喜，《餐桌上的蔬菜百科》都能满足你的需求。它将成为你书架上最实用、最有趣、也最具启发性的一本书。 翻开本书，你将看到的不仅仅是食材的图谱，更是一扇扇通往自然、历史、文化与健康的窗户。你会发现，餐桌上的每一份蔬菜，都蕴含着一个关于生命、关于土地、关于人类智慧的精彩故事。让我们一同走进这个色彩斑斓、滋味无穷的蔬菜世界，从餐桌出发，感受生命的律动，品味生活的真谛。这不仅仅是一本书，更是一次与自然和解、与生活对话的邀请。让我们在食材的世界里，发现不一样的精彩，重塑我们与食物的关系，让每一餐都充满智慧与感恩。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了烹饪，尤其是想多吃点蔬菜，但又苦于对各种蔬菜认识不深，总是炒来炒去那几样。无意中在书店翻到这本《餐桌上的蔬菜百科》，瞬间被它吸引了。我一直觉得，了解一种食材，首先要从它的“家世”和“脾气”入手。这本书恰恰满足了我的需求。它不只是简单地罗列蔬菜的名字，而是像一个渊博的长者，娓娓道来每一种蔬菜的故事。从它们起源于哪里，经历了怎样的演变，到它们在不同文化中的地位和用途，都讲得绘声绘色。我尤其喜欢它对每种蔬菜生长习性的描述，比如哪些蔬菜喜阳，哪些耐阴，它们的最佳收获季节是什么时候。这不仅让我对食物有了更深的敬畏之心，也让我明白了为什么有些蔬菜在特定的季节里味道格外鲜美。读完关于胡萝卜的部分，我才恍然大悟，原来我们平时吃的胡萝卜，和它的野生祖先相比，已经有了天翻地覆的变化。书里还详细介绍了不同品种的蔬菜，比如西兰花和菜花的区别，番茄的各种颜色和口感差异，这些细节让我觉得非常受用。以前只是觉得它们都是“蔬菜”，现在感觉它们都有了各自独特的个性和魅力，简直就像一群等待被我认识和发掘的朋友。我迫不及待地想把书里的知识应用到我的厨房里，尝试更多新奇的搭配，让我的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对“自然”和“生命力”非常着迷的人，所以当我在书店看到《餐桌上的蔬菜百科》时，立刻就产生了浓厚的兴趣。我总觉得，蔬菜不仅仅是餐桌上的食物，它们更是大自然赋予我们的生命馈赠，每一种蔬菜都有它独特的生命故事。这本书真的把这种“生命力”展现得淋漓尽致。它不仅仅是枯燥的图文介绍，而是通过生动有趣的语言，讲述了每一种蔬菜从种子到餐桌的整个生命周期。我喜欢它描述蔬菜在生长过程中经历的挑战，比如如何抵御病虫害，如何适应不同的气候条件，这些都让我看到了生命顽强的韧性。书里还提到了许多关于蔬菜的“地域特色”，比如某个地方特产的某种蔬菜，它的味道和品质是如何被当地的土壤、水源和气候所塑造的。这让我觉得，我们吃的不仅仅是蔬菜，更是凝结了地域风情和自然精华的独特产物。我特别喜欢它在描写某种蔬菜时，会穿插一些关于当地民俗或者历史故事的片段，这让我在品尝蔬菜的时候，仿佛能感受到一股来自土地的古老力量。这种将食物与自然、与文化紧密相连的视角，让我在享受美味的同时，也获得了一种精神上的满足和升华。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食物的“本质”很感兴趣，不是那种单纯的营养学分析，而是更深层次的，关于食材本身的味道、质地以及它们如何影响我们的感官体验。这本书《餐桌上的蔬菜百科》在这方面做得非常出色。它并没有简单地把蔬菜分成“叶菜类”、“根茎类”这样的框架，而是从更动态、更具象的角度去呈现它们。比如，它会描述某种蔬菜在不同烹饪方式下的口感变化，从生脆到软糯，从清淡到浓郁，仿佛在品尝一场舌尖上的盛宴。我特别欣赏它对“风味”的解读，有时候我觉得自己对某种蔬菜的味道描述得很到位，但读了这本书，才发现原来背后有那么多复杂的化学物质和生长环境在起作用。它会解释为什么某些蔬菜会带有微苦，为什么有些会散发出特殊的香气，这些都让我对食材的理解上升到了一个新的维度。书里还穿透了许多关于蔬菜的“误解”，比如有些蔬菜被认为“不好吃”，可能只是因为没有找到正确的烹饪方法或者搭配。我最近尝试了书里推荐的某个不太常见的蔬菜，结果完全颠覆了我之前的印象，那种清甜和爽脆，简直让人惊艳。这种打破常规的视角，让我在享受美食的同时，也开启了一场探索食材奥秘的旅程，真的非常过瘾。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我买这本书的初衷，是希望能找到一些更“高级”的食材搭配和烹饪技巧。我一直觉得，想要让自己的厨艺更上一层楼，就必须掌握一些“秘密武器”。《餐桌上的蔬菜百科》在这一点上，也确实给了我不少惊喜。它并没有堆砌华丽的辞藻，而是用一种非常务实的方式，引导我去理解蔬菜之间的“化学反应”。书中有很多关于蔬菜“风味轮”的介绍，以及不同蔬菜在味道、香气和质地上的“协同作用”。我以前做菜，往往是凭感觉，有时候味道总是差那么一点点，现在我明白了，这可能就是因为我没有把握好食材搭配的“精髓”。书里列举了很多经典的蔬菜组合，以及一些创新的搭配方式，让我对如何让一道菜的味道更有层次感有了全新的认识。我尤其喜欢它对于“衬托”和“主导”食材的分析，有时候一种蔬菜并不需要占据C位，但它却能巧妙地提升整体的风味。我最近按照书里的建议，用一种平时很少用到的蔬菜搭配了我的主菜，结果收到了意想不到的效果，朋友们都赞不绝口，这让我感到非常自豪。这本书就像一个隐形的厨艺导师，它不直接告诉你食谱，而是告诉你“为什么”，让我自己去创造和发现，这才是真正的“秘诀”所在。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一种能够让我真正“吃懂”蔬菜的书，而不是那种只告诉你怎么做，或者只给你罗列营养成分的“食谱”或者“百科”。《餐桌上的蔬菜百科》恰恰满足了我的这种需求。它以一种非常“人本”的视角，去解读蔬菜。书中并没有一味地强调蔬菜的“健康”属性，而是更多地关注它带给我们的“体验”。我喜欢它描述蔬菜的“触感”和“视觉”上的美感，比如某种蔬菜的叶片是如何舒展的，它的颜色是如何随着成熟度而变化的，这些细节都让我觉得非常有趣。更重要的是，它引导我去思考，为什么我们会对某些蔬菜情有独钟，而对另一些则兴趣缺缺。书中有很多关于“个人喜好”和“感官偏好”的讨论，这让我意识到，每个人对蔬菜的体验都是独一无二的。我之前一直以为，我之所以不喜欢某种蔬菜，是因为它“不好吃”，但读了这本书，我才明白，也许只是我还没有找到真正适合我的烹饪方式，或者搭配方式。它鼓励我去“倾听”自己身体的信号，去探索那些真正让我感到愉悦的味道。这种以个体感受为中心的解读方式，让我觉得这本书非常贴心，也让我对蔬菜有了更深的亲近感，仿佛它不仅仅是食材，更是与我心灵产生共鸣的伙伴。