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[美] 莱恩哈德 著

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店铺： 常熟新华书店图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121274800

商品编码：23946327412

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-07-01

内容介绍
基本信息

书名：	常见食物.营养百科
作者：	(美)莱恩哈德	开本：
YJ：	88	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2016-03
书号：	9787121274800	印刷时间：
出版社：	电子工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 托妮娅?莱恩哈德（Tonia Reinhard），美国ZM饮食、营养专家，密歇根维恩州立大学医学院营养学协调项目主任和临床营养课程主任，密歇根营养协会前会长，供职于密歇根州立专家WY会和奥克兰州立儿童肥胖WY会，专业研究儿童肥胖症。已出版多部关于营养和饮食的图书，并举办过多场关于内科、营养、护理等方面的讲座。 精彩导读 在健康类蔬菜中，芦笋的营养价值很高，含有丰富的维生素A、维生素C和维生素K，而且还含有叶酸、核黄素、硫胺素，并且纤维和锰、铜、钾等矿物质的含量也很高。芦笋因内含β-胡萝卜素和叶黄素而具有很强的抗氧化能力。每根芦笋中虽然有这么多的营养，但仅有很少的热量。Z重要的一点，芦笋是一种含有很多低聚果糖（FOS）的化合物，而低聚果糖是一种可溶性纤维。在古代，芦笋是一种相对罕见的蔬菜，但现在在很多国家一年四季都可以吃到，在一些商场超市里也能购买到。芦笋一般有白芦笋和绿芦笋两个品种，白芦笋比绿芦笋的β-胡萝卜素和叶黄素含量低。科学依据芦笋的叶酸含量很高，在怀孕期间食用可以帮助预防胎儿患上神经管缺陷，比如脊柱裂。同时还能降低同型半胱氨酸，降低患中风和痴呆症的风险。研究还表明低聚果糖对人体FC有益，不仅能帮助降低血脂，例如胆固醇和甘油三酯，而且还扮演着益生元的角色，能促进肠道内益生菌的增长。2012年发表在《ZX肿瘤》上的一篇研究报告指出，芦笋提取物中的混合物能抑制肝癌细胞的生长，“表明芦笋可能是治疗肝癌的有效制剂”。 目录 序一6序二8D一章 蔬菜12D二章 蘑菇58D三章 豆类66D四章 水果74D五章 坚果及植物油118D六章 药草和调味料132D七章 谷物144D八章 肉海鲜和乳制品156D九章 饮料和零售184D十章 营养补充品190附录198
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《舌尖上的智慧：解锁日常食物的能量奥秘》 在这个琳琅满目的美食世界里，我们每天都在与各种各样的食物亲密接触。从晨间一杯香浓的牛奶，到午间一份能量充沛的三明治，再到晚餐桌上五彩斑斓的蔬菜和鲜美的肉类，食物早已渗透到我们生活的每一个角落，构成了生命运转不可或缺的物质基础。然而，当我们沉浸在舌尖上的美味时，是否曾停下来认真思考过，这些看似平常的食物，究竟蕴藏着怎样的神奇力量？它们是如何滋养我们的身体，又在我们体内扮演着怎样的角色？ 《舌尖上的智慧：解锁日常食物的能量奥秘》并非一本枯燥乏味的营养学教科书，也不是一份堆砌着冷冰冰数据的图表集。它是一次充满好奇与探索的味蕾之旅，带领读者深入了解那些你我最熟悉的日常食物。本书以一种生动、有趣且极具启发性的方式，深入剖析了我们餐桌上那些被低估的“能量炸弹”和“生命基石”。我们不只是陈述事实，而是试图去发掘食物背后的故事，揭示它们如何悄无声息地影响着我们的健康、活力，乃至情绪。 第一部分：开启能量的大门——认识你身边的“隐形功臣” 我们通常会将“能量”与高热量食物划等号，但本书将颠覆你固有的认知。我们将从宏观视角出发，首先介绍构成我们能量来源的三大宏量营养素：碳水化合物、脂肪和蛋白质。但我们不会止步于此。我们会深入探讨不同种类的碳水化合物，比如简单糖和复合糖的区别，它们对血糖的影响，以及为什么全谷物和蔬菜中的复合碳水化合物是维持稳定能量的关键。你会了解到，并非所有“碳水”都会让你发胖，选择正确的碳水来源，才是保持充沛精力的秘诀。 对于脂肪，我们更是要拨乱反正。书中会详细区分饱和脂肪、不饱和脂肪（包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，如Omega-3和Omega-6脂肪酸）以及反式脂肪。你会惊叹于植物油、坚果和鱼类中富含的“好脂肪”是如何支持大脑功能、保护心血管健康，甚至帮助身体吸收脂溶性维生素。同时，我们也会强调过量摄入“坏脂肪”的潜在危害。 至于蛋白质，本书将不止步于“构成肌肉”这一简单概念。我们会探讨其在免疫系统、激素合成、酶的活性等方面不可替代的作用，并分析不同食物来源的蛋白质（如动物蛋白和植物蛋白）的氨基酸组成和消化吸收率。你将学会如何根据自己的身体需求，科学地搭配蛋白质，让身体时刻保持最佳状态。 第二部分：微量元素的奇妙世界——点亮身体的精细调控者 如果说宏量营养素是建筑的砖瓦，那么微量营养素（维生素和矿物质）就是支撑建筑稳定运作的精密的机械和电路。它们虽然需求量小，但对身体的各项生理功能起着至关重要的调控作用。 本书将对那些与我们日常生活息息相关的维生素进行深度解读。维生素A如何守护我们的视力？维生素C如何成为强大的抗氧化剂，对抗自由基？维生素D又如何在阳光的帮助下，促进钙的吸收，强健骨骼？B族维生素家族又为何如此重要，它们如何协同作用，将食物转化为能量，支持神经系统的健康？我们还会深入探讨叶酸、维生素K等在特定时期（如孕期）的特殊意义。 矿物质同样不容忽视。钙和磷不仅是骨骼的“建筑师”，还参与肌肉收缩和神经传导。铁是血红蛋白的关键成分，负责将氧气输送到全身，一旦缺乏，便会迎来“疲惫”。锌在免疫、生长发育、伤口愈合中功不可没。镁，这个常常被忽视的“全能型选手”，则参与了三百多种酶促反应。本书将带你认识这些微量元素的“明星”和“配角”，了解它们在不同食物中的含量，以及如何通过日常饮食来满足身体的需求，避免因微量元素的不足而导致的各种健康问题。 第三部分：色彩背后的秘密——解锁食物的天然保护力 你是否曾留意过，大自然的馈赠总是如此色彩斑斓？这并非巧合。本书将带你揭开食物色彩背后的科学密码，尤其是那些植物性食物中丰富的植物化学物质。 橙黄色的胡萝卜、南瓜富含的β-胡萝卜素，不仅能转化为维生素A，更是强大的抗氧化剂。红色的番茄、西瓜中的番茄红素，在对抗某些慢性疾病方面表现出色。紫色的蓝莓、茄子中的花青素，以其卓越的抗氧化和抗炎能力而闻名。绿叶蔬菜中的叶绿素、叶黄素，在保护眼睛和预防癌症方面扮演着重要角色。 这些植物化学物质，虽然不被归类为传统的营养素，但它们在维护人体健康，提升免疫力，抵抗氧化应激，甚至预防慢性疾病方面，发挥着不可估量的作用。本书将一一介绍这些“天然药物”，解析它们的独特功效，并告诉你如何通过巧妙地搭配不同颜色的蔬果，来最大化地汲取它们的健康益处。 第四部分：烹饪的艺术与科学——让营养在餐桌上传递 了解了食物的营养价值，下一步自然是如何将其有效地呈现在餐桌上。烹饪方式的选择，对食物营养成分的保留和吸收有着至关重要的影响。 本书将探讨不同的烹饪方法，如蒸、煮、炖、炒、炸等，分析它们对不同营养素的影响。你会了解到，为什么有些食物生吃营养价值最高，而有些则需要经过烹饪才能更好地释放其营养。例如，一些脂溶性维生素需要在脂肪的帮助下才能更好地被吸收，而一些抗氧化剂则会在高温烹饪中流失。 我们还会分享一些简单易行的烹饪技巧，帮助你在享受美味的同时，最大程度地保留食物的营养。这不仅仅是关于“如何不损失营养”，更是关于“如何更好地释放营养”。例如，将蔬菜切块而非剁碎，可以在一定程度上减少维生素C的流失；用少量的油进行快速翻炒，可以兼顾口感和营养。 第五部分：食物的智慧搭配——构建你的均衡饮食地图 “单打独斗”的食物往往不如“团队协作”来得更有力量。本书将引导读者理解食物搭配的科学性，以及如何通过合理的搭配，实现营养的最大化利用。 你将学习到，如何将富含铁的植物性食物与富含维生素C的食物搭配，以提高铁的吸收率；如何将富含钙的食物与维生素D结合，以促进钙的吸收；如何合理安排蛋白质和碳水化合物的摄入比例，以维持血糖稳定和持续的能量供应。 我们还将打破一些关于食物搭配的迷思，例如，“某些食物不能一起吃”的说法，并用科学的原理来解释，哪些搭配确实能提升营养吸收，而哪些则可能影响消化。最终，本书旨在帮助你绘制出一幅属于自己的、灵活且科学的均衡饮食地图，让你在日常的饮食选择中，游刃有余，吃出健康，吃出活力。 写在最后： 《舌尖上的智慧：解锁日常食物的能量奥秘》是一份送给所有热爱生活、关爱自身健康人士的礼物。它不是告诉你“什么不能吃”，而是引导你“如何更好地吃”。通过本书，你将不再仅仅是一个被动接受食物的消费者，而会成为一个懂食物、爱食物、善用食物的智慧生活家。让每一次用餐，都成为一次对身体的滋养，一次对生命的礼赞。这本书，将帮助你重新认识我们身边最熟悉的“朋友”，解锁它们蕴藏的无限能量与生命智慧，让你的舌尖，从此充满智慧的光芒。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计十分典雅，扉页上的插画也很有艺术感，让我觉得这是一本值得珍藏的读物。我购买它，是希望能够找到一些关于“食疗”的知识，了解如何利用日常食物来辅助治疗或预防一些常见的健康问题。我原本设想书中会包含像“菊花茶有助于缓解眼疲劳”或者“红枣莲子粥能补气养血”这样的传统食疗方，并且还会解释其中的科学原理，比如菊花中的哪些成分有抗氧化作用，或者红枣中的铁元素如何帮助造血。我也期待书中能够介绍一些不同地域特色的养生食谱，并分析它们的营养搭配是否合理。然而，这本书的实际内容却将我带入了一个更加抽象和概念化的领域。它与其说是在探讨具体的食物成分和食疗效果，不如说是在描绘“食物”本身在人类认知和体验中的“存在方式”。它会探讨“味觉”是如何形成的，以及味蕾背后的生物学机制，但更侧重于味觉如何影响我们的情感，比如一种味道唤起童年回忆，或者某种食物如何成为身份认同的标志。书中对于“烹饪”的讨论，也不仅仅是技法，而是将其上升到一种“转化”的过程，讨论食物如何通过烹饪从原材料变成餐桌上的佳肴，以及这个过程中蕴含的人类智慧和创造力。我试图从中找到关于“哪些食物富含膳食纤维”的直接答案，但更多的是看到关于“纤维”在自然界中的广泛存在，以及它如何象征着“未经雕琢”和“原始生命力”。这本书更像是在进行一场关于“食物美学”和“食物符号学”的深度对话，而非一份实用的营养指南。

评分☆☆☆☆☆

我对《常见食物·营养百科》的期待，是希望它能成为我厨房里的得力助手，能够帮助我辨识各种食材的营养价值，学会如何更好地进行食物搭配，以达到均衡营养的目标。我原本期望书中能有一份详尽的食材索引，可以让我快速查阅我感兴趣的食物，并从中获得关于其维生素、矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物等含量的信息，以及一些关于烹饪方式对营养素影响的介绍。我也希望能看到一些关于食物存储、保鲜的实用技巧，以及如何根据食物的特性来选择最佳的烹饪方法。然而，这本书的内容呈现出了一种截然不同的面貌。它并没有提供那种直接、量化的营养数据，而是采取了一种更加“故事化”和“历史化”的叙述方式。它更像是一本关于“食物的社会学”的书，探讨了食物是如何在人类社会中扮演各种角色，以及食物的流通和消费如何塑造了不同的文化和经济体系。比如，当你读到关于“咖啡”的部分，它可能不会告诉你咖啡因的含量或者它对神经系统的影响，而是会讲述咖啡馆如何在启蒙时代成为思想交流的场所，以及咖啡贸易如何在全球范围内引发了殖民扩张和经济变迁。书中对于“糖”的论述，也远不止是其作为能量来源，而是将其置于工业革命、奴隶贸易和现代饮食习惯变迁的宏大叙事之中。我很难从中找到“如何通过饮食来降低胆固醇”的直接指导，因为这本书的视角更宏观，更关注食物背后的人文和社会意义，而不是微观的个体健康效益。它更像是在引领读者进行一次关于“食物与文明”的深度思考，而不是提供一份即时可用的营养餐谱。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常精美，色彩鲜艳，图片也很有吸引力，让人一看就觉得里面一定装满了关于我们日常饮食的宝贵信息。我翻开它，本以为会看到像“西兰花：富含维生素K和纤维，有助于骨骼健康和消化”这样直接明了的介绍，或者一些关于不同季节适合吃什么、如何搭配食物的建议。但令人意外的是，这本书的内容走向完全超出了我的预料。它更像是一本关于“食物的哲学”的书，探讨了人类与食物之间的关系，以及食物在社会、情感和精神层面的意义。例如，它花了很长的篇幅讨论“饥饿”的定义，不仅仅是生理上的需求，还包括了心理上的渴望和文化上的禁忌。书中对“分享”这一行为的描写也尤为深刻，它不是简单地说“和家人朋友一起吃饭能增进感情”，而是深入分析了食物在社会互动中扮演的角色，如何通过食物来建立联盟、表达尊重、甚至发起冲突。我读到一些关于不同文化中“宴请”习俗的描述，以及食物在宗教仪式中的象征意义，这些都让我觉得非常有趣，但与我最初想要了解的“营养”主题似乎渐行渐远。我尝试着去寻找关于具体食物的营养价值，比如它在说什么玉米，它可能更多的是在讲玉米在古代美洲文明中的宗教地位，或者它如何成为殖民历史中的关键作物，而不是告诉你玉米有多少卡路里，或者它对眼睛的益处。这本书就像一位循循善诱的老师，一直在试图拓展你的思维边界，让你从更广阔的视角去理解食物，而不是提供一个简单的“食物=营养”的公式。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题是《常见食物·营养百科》，但读完之后，我感觉它更像是一本关于饮食历史和文化渊源的史书，而非我期待的那种逐项罗列食物营养成分、提供健康建议的百科全书。它花费了大量的篇幅去追溯各种食物的起源，比如我们熟知的谷物，它详细讲述了小麦、水稻如何在古代被驯化，以及它们如何随着人类的迁徙传播到世界各地，并在此过程中发生了怎样的变异和演化。书中对于各种烹饪方式的起源也颇有研究，例如发酵，作者深入探讨了它在不同文明中的早期应用，从面包到酒，再到酸奶，仿佛打开了一扇通往远古厨房的大门。我原本以为会看到大量的表格和数据，介绍维生素A、C、D的含量，或者每种食物的蛋白质、脂肪比例，但这本书更多的是在讲述“为什么”我们吃这些食物，以及这些食物背后蕴含的社会、经济和宗教意义。例如，书中对水果的论述，与其说是分析其糖分和维生素，不如说是在描绘水果在人类文明早期作为“神圣果实”或“禁忌之物”的角色，以及它们如何成为贸易路线上的重要商品。对于我这个只想快速了解某种食物吃了对身体有什么好处的读者来说，这本书的入手点似乎有些偏离。它更像是邀请你踏上一段跨越时空的饮食文化之旅，而不是提供一份即时可用的营养指南。我需要花费很多时间去阅读那些关于历史背景和文化习俗的详尽描述，才能勉强从中找到与“营养”相关的只言片语，而且这些信息往往是以故事和轶事的形式呈现，缺乏清晰的数据支撑。

评分☆☆☆☆☆

我购买《常见食物·营养百科》的初衷，是希望能够更科学地安排我的日常饮食，了解哪些食物能够提供更全面的营养，如何通过膳食来改善我的身体状况。我期待书中会有详细的食物分类，比如蔬菜类、水果类、谷物类、肉类等等，并对每一类中的常见食物进行深入剖析，列出它们的宏量营养素（蛋白质、碳水化合物、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）含量，以及它们对人体健康的具体益处。我还希望能看到一些关于食物禁忌、食物过敏的提示，以及不同年龄段、不同人群（如孕妇、儿童、老年人）的营养需求建议。然而，这本书的内容却呈现出一种非常独特且出乎意料的风格。它与其说是一本“百科”，不如说是一本“故事集”。它不是直接告诉你某个食物的营养价值，而是通过讲述这个食物在人类历史长河中的“旅程”，来侧面展现它的重要性。比如，当你读到关于“盐”的部分，它可能不会告诉你缺盐的危害，或者盐对神经传导的作用，而是会从古罗马士兵的薪酬（salarium，即“盐钱”的词源）讲起，再到古代贸易路线上的盐的重要性，以及盐在食品保存中的关键作用。书中对于“甜味”的探讨，也远不止于糖分对能量供应的贡献，而是深入到它在不同文化中代表的“诱惑”、“奢侈”甚至“成瘾”的复杂象征意义。我发现自己很难从中直接提取出关于“我今天应该多吃什么来补充维生素C”这样的实用信息。这本书更像是在引导读者去思考食物背后更深层次的文化、历史和社会维度，而不是提供一份清晰的营养成分表。