薩巴廚房:主食沙拉 輕食低卡食譜書籍大全美食菜譜美食書籍飲食健康營養搭配食譜書減肥沙拉醬 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 薩巴廚房
• 主食
• 沙拉
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• 食譜
• 美食
• 健康
• 營養
• 減肥

店鋪： 與子偕老圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538142983

商品編碼：24739193497

叢書名： 瘦身沙拉

開本：16開

齣版時間：2005-01-01

商品參數

薩巴廚房:主食沙拉
	定價	39.80
	齣版社	中國輕工業齣版社
	版次	1
	齣版時間	2017.6
	開本	16開
	作者	薩巴蒂娜 主編
	裝幀	平裝
	頁數
	字數
	ISBN編碼	9787518414048內容介紹

內容簡介                                                                        

     既是沙拉又是主食，製作起來簡單快捷，美味可口，又程度地保留瞭營養元素，符閤低脂低熱量的健康飲食要求，是現代都市人群追求的新的飲食時尚。

本書收錄瞭一百餘種主食沙拉的做法，步驟詳盡，一步一圖，選材傢常閤理，適閤傢庭操作，讓你輕輕鬆鬆搞定一餐。

目錄

捲首語

知識篇之常用食材篇

知識篇之常用工具篇

知識篇之 自製常用沙拉醬

經典美乃滋

韆島醬

塔塔醬

法式芥末醬

低脂酸奶醬

意式油醋汁

照燒沙拉汁

糖醋汁

第壹章 有糧食的主食沙拉

黃金吐司火腿沙拉

黃金吐司培根沙拉

黃金吐司鮮蝦沙拉

蒜香吐司雞蛋沙拉

蒜香吐司雞腿沙拉

蒜香吐司金槍魚沙拉

蒜香吐司扇貝沙拉

蒜香吐司牛排沙拉

蒜香法棍牛肉沙拉

蒜香法棍雞胸沙拉

法棍黑椒雞腿沙拉

蒜香法棍金槍魚沙拉

香煎法棍北極貝沙拉

法棍培根蘆筍沙拉

蒜香法棍牛油果沙拉

楓糖法棍水果沙拉

照燒雞腿意麵沙拉

培根口蘑意麵沙拉

蜜汁裏脊意麵沙拉

黑椒牛肉意麵沙拉

鞦葵鮮蝦意麵沙拉

意麵扇貝沙拉

茄汁龍利魚意麵沙拉

意麵蟹棒沙拉

咖喱饅頭雞胸沙拉

香脆饅頭培根沙拉

香蛋饅頭火腿沙拉

香脆饅頭金槍魚沙拉

香蛋饅頭鮮蝦沙拉

隔夜酸奶燕麥杯

低脂脆燕麥水果沙拉

煮燕麥全素沙拉

煮燕麥鮮蝦沙拉

煮燕麥照燒墨魚仔沙拉

燕麥海苔金槍魚沙拉

糙米雞胸鬍蘿蔔沙拉

糙米金槍魚沙拉

糙米蟹棒沙拉

糖醋裏脊糙米沙拉

糙米培根沙拉

藜麥北極貝沙拉

藜麥三文魚沙拉

藜麥蘆筍全素沙拉

藜麥烤雞胸沙拉

藜麥牛肉洋蔥沙拉

第二章 繽紛搭配的主食沙拉

魔鬼土豆沙拉

培根土豆沙拉捲

香煎雞胸土豆沙拉

金槍魚土豆沙拉

蒜香土豆全素沙拉

嫩南瓜煎培根沙拉

烤南瓜牛肉沙拉

南瓜烤雞胸沙拉

嫩南瓜鮮蝦沙拉

奶酪糯南瓜沙拉

紫薯花生沙拉球

紫薯水果沙拉

紫薯肉鬆沙拉

紫薯菠蘿裏脊沙拉

紫薯脆雞腿沙拉

玉米三文魚沙拉

玉米北極貝沙拉

玉米火腿沙拉

玉米牛肉沙拉

玉米全素沙拉

黑魔芋鮮蝦西芹沙拉

魔芋厚蛋菠菜沙拉

魔芋爽口脆沙拉

墨西哥玉米片沙拉

鷹嘴豆德式沙拉

藍莓山藥森係沙拉

薯片牛油果溏心蛋沙拉

豆腐沙拉盒

白蕓豆雜果沙拉

脆山藥鴨脯沙拉

第三章 夾起來zui奇妙之三明治

菠菜溏心蛋超厚三明治

牛油果超厚三明治

鬍蘿蔔煎雞胸超厚三明治

火腿便捷紙盒三明治

培根生菜奶酪紙盒三明治

法式奶酪生火腿三明治

芥末香腸美式三明治

黑椒洋蔥牛排三明治

照燒雞腿三明治

金槍魚生菜三明治

煎米餅肉鬆三明治

煎豆餅培根三明治

韆張古風三明治

牧羊人三明治

紫菜包飯三明治巨蛋

第四章 美食必要美飲配

西部果園思慕雪

甜心草莓思慕雪

奇異香蕉思慕雪

紫色迷情思慕雪

桃樂多思慕雪

夏日香芒思慕雪

踏雪尋梅思慕雪1

百香青檸雪梨思慕雪

蘋果巧剋力思慕雪

奶油森林思慕雪

美妙搭檔茶飲

低脂奶茶

低脂奶綠

柚子蜜水果紅茶

百香青檸蘋果茶

香桃茉莉

玫瑰白茶

青檸蜂蜜綠茶

桂花普洱茶1

草莓洛神花

檸檬冰紅茶

 

作者介紹

 

      薩巴蒂娜，國內的美食作者之一。前IT精英，曆任《貝太廚房》圖書主編和《美食堂》執行主編。年美食圖書齣版的經驗，曾齣版瞭多本暢銷美食叢書，美食小說《廚子的故事》和美食散文集《美味關係》。現在她成立瞭自己的美食工作室薩巴廚房，齣版美食圖書和視頻，嚮人傳播她的美食理念，分享她的

美食生活。

食譜之外的味覺探索：探尋世界各地的風味與文化 本書精選全球不同地域的經典美食，深入挖掘每道菜肴背後的曆史淵源、食材選擇的智慧，以及烹飪技藝的傳承。我們相信，食物不僅僅是果腹之物，更是連接過去與未來的文化載體。 --- 第一章：地中海的陽光與海洋的饋贈 本章聚焦於地中海沿岸國傢，特彆是希臘、意大利南部和西班牙的部分地區。我們避開常見的沙拉主題，轉而深入探索那些需要慢燉、發酵和精心調味的傳統主食。 1. 慢燉的藝術：意大利南部卡斯特拉諾肉醬的秘密 我們詳盡解析瞭傳統卡斯特拉諾地區肉醬的製作工藝，這是一種需要耗費超過六小時低溫慢燉的牛肉與香腸混閤醬汁。書中不僅提供瞭詳細的配方，更著重講解瞭“索夫利托”（Soffritto）——意式風味基底的精確比例，包括洋蔥、鬍蘿蔔、芹菜的切割方式與煸炒火候的微妙平衡。我們還探討瞭為何必須使用特定産區的聖馬爾紮諾（San Marzano）番茄，以及在慢燉過程中，加入少量紅酒醋的作用並非為瞭增酸，而是為瞭軟化肉質縴維，提升整體的“鮮味”層次。 2. 烘焙的奇跡：希臘的“穆薩卡”深層結構 穆薩卡（Moussaka）常被簡化為茄子、肉餡和白醬的堆疊。本書則對其進行瞭結構上的解構與重組。我們詳細介紹瞭如何通過“雙重預烤”技術來處理茄子片，使其在吸收油脂的同時保持自身的韌性，避免成品軟塌。更重要的是，我們引入瞭傳統剋裏特島的羊肉餡調味法，它摒棄瞭常見的牛羊混閤，專注於使用初榨橄欖油和大量新鮮肉桂、丁香進行醃製，旨在突顯羊肉的野性風味，而非被香料完全掩蓋。白醬（Béchamel）部分，則詳細闡述瞭如何使用煙熏的“卡賽裏”（Kasseri）奶酪融入其中，增加風味的復雜度。 3. 海洋的遺産：西班牙加利西亞章魚的“樸素之美” 西班牙西北部加利西亞地區的“章魚加辣椒粉”（Pulpo a la Gallega）看似簡單，實則對烹飪的精準度要求極高。本書不僅提供瞭選擇新鮮章魚的專業指南，更側重於“煮製”的哲學。我們詳細記錄瞭“驚嚇”（Asustar）章魚的次數、水溫的精確控製（沸騰與熄火的循環），以及最關鍵的一步——在齣鍋前，將章魚裹入專門的粗鹽中靜置五分鍾，以確保其外部的膠質口感達到最佳狀態。調味上，我們隻使用産自拉科魯尼亞（A Coruña）的甜味和煙熏辣椒粉的混閤比例，並強調必須使用優質的西班牙橄欖油在裝盤後而非烹飪中淋上。 --- 第二章：東方韻味的沉澱：復雜的湯、麵與米飯的哲學 本章將目光投嚮亞洲腹地，探索那些看似簡單卻凝聚瞭數代人烹飪哲學的湯、麵條和米飯料理。 1. 醇厚的基石：日本“齣汁”的多維構建 告彆快速昆布鰹魚高湯，本章專注於傳統“一番齣汁”（Ichiban Dashi）和“二番齣汁”（Niban Dashi）的精確區分與應用。我們詳細記錄瞭不同産地（如北海道真昆布與靜岡燒津鰹魚片）的最佳乾燥程度、浸泡水溫的精確控製（90°C與60°C的差異）。此外，我們還收錄瞭京都地區特有的“乾香菇和海鹽齣汁”的製作方法，這種方法主要用於精緻的懷石料理中，其目的是在不引入任何動物脂肪的情況下，最大化氨基酸的鮮甜度。 2. 靈魂的交響：越南順化牛肉粉（Bún Bò Huế）的辛香層次 順化牛肉粉的復雜性遠超河粉（Pho）。本書深入剖析瞭其湯底的核心——“麻辣發酵”的哲學。我們詳細說明瞭如何安全有效地使用“蝦醬”（Mắm Ruốc）進行發酵調味，以及如何通過慢燉牛骨與豬大骨的比例來平衡湯底的濃鬱度。重點在於，我們展示瞭如何通過炒製香茅、蒜頭和乾紅辣椒來製作特有的“紅油”（Sate Sauce），這種油不僅僅是辣味來源，更是順化風味的標誌。 3. 米飯的修行：四川泡菜與臘味的完美結閤 本章不涉及任何沙拉，而是專注於如何將米飯作為一道獨立的主菜來對待。我們探討瞭四川地區“泡菜炒飯”的傳統做法，它要求米飯必須是隔夜的冷飯，並且在炒製前需要進行“浸泡”處理——即用少量米湯將冷飯打散，以確保每粒米在高溫翻炒時都能均勻受熱，且不粘鍋。配料方麵，我們詳細記錄瞭自製川味臘肉（以紅薯粉和高粱酒醃製）的工序，以及泡菜（特指選用發酵成熟的青菜頭）的酸度與米飯的油分之間的平衡點。 --- 第三章：新世界的熱情：阿根廷的炭火哲學與墨西哥的玉米情結 本部分探索美洲大陸上那些依賴於原始火候控製和獨特榖物處理的烹飪傳統。 1. 炭火的儀式：阿根廷“阿薩多”的溫度雕塑 本書對阿根廷烤肉（Asado）的描述，完全圍繞“火候”展開，而非醬料。我們詳細對比瞭“帕裏利亞”（Parilla，烤架）和“灰燼烤”（Asado al Queso）的技術差異。核心內容是關於“火門”（Fuego）的構建：如何使用特定硬度的木材（如牧豆樹木）産生穩定的低溫炭火，以及如何根據肉塊的厚度來計算烤製時間與烤架高度的關係。我們強調瞭在烤製過程中，僅使用粗鹽和“奇米丘裏醬”（Chimichurri）作為點綴，讓牛肉本身的脂肪焦化風味成為主角。 2. 土地的饋贈：墨西哥玉米餅的“尼希塔馬爾化”進程 墨西哥菜係的靈魂在於玉米。本章摒棄瞭直接使用市售玉米粉的做法，而是詳盡記錄瞭傳統的“尼希塔馬爾化”（Nixtamalization）過程——將乾玉米粒與石灰水一起熬煮，如何改變玉米的分子結構，釋放煙酸，並賦予其獨特的彈性與風味。我們展示瞭如何使用自製的玉米麵團（Masa）壓製齣不同厚度的玉米餅（Tortillas），並探討瞭如何精確控製鐵闆（Comal）的溫度，以確保玉米餅在加熱時能完美地“膨脹”起來，形成內部的蒸汽層。 3. 燉煮的深度：墨西哥莫萊醬（Mole Poblano）的復雜配方解讀 莫萊醬的復雜性在於其多達二十餘種原料的平衡。本書將重點放在瞭如何處理和烘烤不同的辣椒（如安喬椒、穆赫辣椒、帕希利亞辣椒），以及如何平衡堅果（杏仁、南瓜籽）的油膩感與巧剋力（低甜度黑巧剋力）的苦澀感。我們強調，製作正宗莫萊醬的秘訣在於“分批研磨與融閤”，而不是一次性混閤所有原料，以確保每種風味都能在最終成品中清晰可辨，而非混沌一片。 --- 本書目標在於引導讀者超越食譜的字麵指示，去理解食物背後的文化脈絡、科學原理以及世代相傳的技藝。它是一本關於深度烹飪的指南，聚焦於那些需要時間、耐心和精確工藝纔能達成的風味巔峰。

評分☆☆☆☆☆

《薩巴廚房》這本書真的太有誠意瞭！我拿到手後就被它厚實的份量和精美的排版吸引住瞭，感覺物超所值。作為一名美食愛好者，我一直以來都對各種菜譜充滿好奇，但往往在實踐過程中會遇到一些瓶頸，比如不知道如何搭配纔能既好吃又營養。這本《薩巴廚房》就像一位經驗豐富的朋友，細緻地為我解答瞭這些疑問。它不僅僅是一本食譜書，更像是一本關於“吃齣健康”的生活指南。書中對“營養搭配”的講解非常透徹，我以前總以為吃得少就是健康，但這本書讓我明白，關鍵在於如何吃得巧。它詳細介紹瞭各種食材的營養價值，以及如何將它們巧妙地組閤在一起，實現卡路裏和營養的雙重平衡。我尤其欣賞它在“沙拉醬”部分的講解，以前我總覺得沙拉醬是“不健康”的代名詞，但這本書提供瞭一係列自製健康沙拉醬的方法，讓我可以根據自己的口味和需求進行調整，既能為沙拉增添風味，又能避免攝入過多的添加劑和不健康的油脂。我嘗試做瞭幾款，比如那個用希臘酸奶、蜂蜜和檸檬汁做的沙拉醬，味道清新，一點也不膩，搭配蔬菜和烤魚簡直絕配！這本書讓我對“飲食健康”有瞭全新的認識，不再是枯燥的理論，而是充滿樂趣和創意的實踐。

評分☆☆☆☆☆

我之前一直對“減肥”這件事感到很睏擾，試過很多方法，但效果都不太理想，而且很多減肥食譜都讓我覺得非常枯燥難忍。《薩巴廚房》這本書的到來，徹底改變瞭我的看法！這本書以“輕食低卡”為主打，但它並沒有一味地強調“少吃”，而是通過科學的食材搭配和烹飪方法，教你如何吃齣健康，吃齣活力。我特彆喜歡它對“沙拉醬”的創新，它提供瞭很多自製健康沙拉醬的配方，讓我不再依賴市麵上那些高油高糖的成品，而是能夠做齣符閤自己口味的美味醬料。我嘗試瞭書中用牛油果、檸檬汁和香草調製的沙拉醬，搭配烤三文魚和多種蔬菜，味道清新，口感順滑，讓我覺得減肥也可以是一件很享受的事情。書中還提供瞭很多“主食沙拉”的搭配建議，讓我不再覺得沙拉隻是配菜，而是可以作為一頓豐盛的午餐或晚餐。我嘗試瞭用藜麥、雞胸肉、烤南瓜和堅果做成的沙拉，既有飽腹感，又能提供豐富的蛋白質和膳食縴維，讓我覺得減肥不再是痛苦的忍耐，而是健康的生活方式。這本書的“飲食健康”理念非常棒，它讓我看到瞭減肥的希望，也讓我重新找迴瞭對美食的熱情。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個“沙拉控”，但常常覺得傢裏的沙拉變化不多，吃久瞭難免會覺得單調。直到我看到瞭《薩巴廚房》這本書，我纔發現原來沙拉的世界可以如此廣闊！這本書的“美食菜譜”部分簡直就是我的寶藏！它提供瞭海量的沙拉食譜，而且每款都設計得非常精緻，讓我忍不住想要一一嘗試。我特彆喜歡書中對“低卡”理念的強調，它並沒有一味地追求極緻的低熱量，而是通過閤理的食材搭配和烹飪方式，達到既能滿足口腹之欲，又能控製熱量的目的。我嘗試瞭書中一款用雞肉、芒果、牛油果和花生醬調味的沙拉，簡直驚艷！芒果的甜、牛油果的滑、雞肉的嫩，加上花生醬獨特的香氣，所有的味道融閤在一起，既有熱帶風情，又充滿飽腹感，完全不像低卡食物。而且，書中還提供瞭很多關於“主食沙拉”的創意，讓我不再局限於單一的蔬菜，而是可以加入各種榖物、豆類、蛋白質，讓沙拉成為一頓完整的正餐。這本書的“美食書籍”屬性也做得非常棒，它的圖片精美，文字生動，讓我閱讀起來就如同在享受一場視覺盛宴，也讓我對烹飪充滿瞭熱情。我感覺有瞭這本書，我的減肥餐桌從此告彆枯燥，充滿瞭無限可能！

評分☆☆☆☆☆

《薩巴廚房》這本書的齣現，簡直是為我這樣的“美食小白”量身定製的！我一直渴望能夠做齣一些既健康又美味的傢常菜，但苦於沒有專業的烹飪知識和技巧。這本書以“美食菜譜”的形式，將復雜的烹飪過程變得簡單易懂。我最欣賞它的地方在於，它不僅提供瞭詳細的食材清單和步驟，還對一些關鍵的烹飪技巧進行瞭講解，讓我能夠輕鬆掌握。我特彆喜歡它在“營養搭配”方麵的建議，它讓我明白，即使是簡單的食材，通過閤理的搭配也能發揮齣最大的營養價值。我嘗試瞭書中一款用雞胸肉、西蘭花和雜糧飯搭配的沙拉，原本以為會很寡淡，沒想到書中提供瞭一種用烤製方式處理雞胸肉的技巧，讓雞胸肉變得非常嫩滑，加上清爽的蔬菜和香甜的雜糧飯，口感層次非常豐富。而且，書中還穿插瞭一些關於“飲食健康”的小貼士，讓我一邊學菜，一邊還能學到很多關於健康飲食的知識，感覺受益匪淺。這本書的“食譜書”定位非常精準，它就像一個隨身的烹飪導師，隨時隨地為我提供指導和靈感，讓我能夠自信地踏上健康美食之旅。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本《薩巴廚房》真的讓我眼前一亮！我一直以來都對健康飲食和輕食沙拉很感興趣，但總是覺得市麵上的一些食譜書要麼過於復雜，要麼口味不夠吸引人。這本《薩巴廚房》完全打破瞭我的顧慮！我特彆喜歡它對“主食沙拉”的定義，它不再是那種單調的蔬菜堆砌，而是真正能帶來飽腹感，並且營養均衡的美味佳肴。書中的食譜不僅種類繁多，從亞洲風味到地中海風味，再到創意融閤，應有盡有，而且每道沙拉的搭配都充滿瞭巧思。我嘗試做瞭幾款，比如那個用烤雞胸肉、藜麥、牛油果和檸檬醋汁搭配的沙拉，簡直是我的工作午餐救星！既健康又美味，還能讓我能量滿滿地度過下午。而且，書中關於“輕食低卡”的理念也做得非常到位，它並非一味地強調“無油無鹽”，而是教你如何利用天然食材的鮮味和健康的油脂來提升口感，讓我覺得減肥也可以是一件很享受的事情，而不是一種痛苦的摺磨。書中的食材選擇也很講究，很多都是我平時容易買到的，這一點對我這樣的普通傢庭主婦來說非常友好。我真的很期待能在這本書的指導下，解鎖更多健康美味的輕食新吃法，讓我的餐桌變得更加豐富多彩，同時也讓我的身體越來越健康。