现货 正版 上桌率最高的家常菜（做大厨级家常菜肴）视频同步让学做菜变得简单 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

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店铺： 金版图书专营店

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537263412

商品编码：25059229098

开本：16

出版时间：2016-03-31

《风味探秘：从田园到餐桌的味觉之旅》 一本深入剖析全球饮食文化精髓，探寻食材本源与烹饪哲学的深度读物 内容概要： 本书并非一本传统的菜谱合集，而是一场跨越地域、追溯历史的味觉探险。我们聚焦于食物背后的故事、传统技艺的传承，以及不同文明如何通过饮食构建其独特的社会结构与生活哲学。全书结构严谨，分为“起源”、“演变”、“地域风味”和“未来展望”四大板块，旨在为读者提供一个全面、立体的饮食认知框架。 第一篇：起源——食物的基因与人类的迁徙 本篇将时间线拉回到人类文明的初期，探讨农业革命对饮食结构产生的根本性影响。我们详细考察了全球几大核心作物的驯化过程——从两河流域的小麦到安第斯山脉的马铃薯，再到东亚的水稻。 谷物的力量： 深入分析不同谷物在营养构成上的差异，以及它们如何塑造了不同地区的主食文化。例如，高粱和黍类在干旱地区的适应性，以及它们在发酵制品中的独特应用。 香料之路的秘密： 追溯古代贸易路线，例如丝绸之路和香料之路。我们不仅记录了肉桂、丁香、胡椒等香料的地理起源，更揭示了它们在古代的货币价值、药用属性，以及如何成为文化交流的媒介。本部分会配有详细的古代地图绘制，展现香料传播的复杂网络。 烹饪的火种： 探讨人类掌握火源后，烹饪方式（炙烤、炖煮、发酵）的演进。重点分析不同文化中“煮”这一动作的社会意义，例如集体烹饪在部落形成中的作用。 第二篇：演变——技艺的打磨与哲学的融入 此部分转向中世纪至近代的烹饪技艺的精细化发展，探讨“食”如何从生存需求上升为一门艺术和一种哲学表达。 刀工的传承与几何学： 详细剖析东方与西方在刀工上的差异，例如中国菜系的精细切配（蓑衣刀法、菊花刀法）如何影响菜肴的口感和受热均匀度，以及法餐中对规则形状（Brunoise, Julienne）的执着，反映了古典主义对秩序的追求。这不是关于“如何切”，而是关于“为什么要这样切”。 发酵的魔法与微生物学： 深入探讨发酵在保存食物和提升风味中的关键作用。我们会详细介绍欧洲的酸面包（Sourdough）、亚洲的酱油和豆豉（麴菌的应用）、以及特定地区的奶酪制作过程。着重分析不同气候条件下，特定微生物种群对风味物质的转化机制。 盛宴与礼仪： 研究不同历史时期，宫廷和贵族阶层如何通过复杂的宴会来展示权力与财富。分析唐代的“列鼎制度”与法国路易十四时期的“尚膳官体系”，理解餐桌礼仪背后的政治含义。 第三篇：地域风味——风土人情的味觉地图 本篇是全书最具实践性和探索性的部分，我们挑选了六个极具代表性的地理区域，以微观的视角解构其独特的风味体系。 1. 地中海的阳光与橄榄油： 分析希腊、意大利南部和黎凡特地区，如何围绕橄榄油、小麦和新鲜蔬菜构建出健康而朴素的饮食结构。探讨香草（如牛至、迷迭香）在提升食材本味中的作用。 2. 安第斯山脉的“三位一体”： 聚焦于秘鲁和玻利维亚，研究玉米、马铃薯和藜麦这三种高原作物如何支撑起一个复杂的烹饪系统。介绍利用高海拔温差进行自然风干和腌制的传统技术。 3. 东南亚的热带雨林与酸辣平衡： 重点解析越南、泰国等地对“酸、甜、咸、辣、鲜”五味的精确调和。深入探讨鱼露（Nuoc Mam）和青柠汁在平衡风味中的关键地位，以及咖喱中香茅、南姜等复杂香料的组合逻辑。 4. 中原腹地的酱香与火候： 探讨中国八大菜系中，对于“味”的层次感追求。例如，川菜对“复合麻辣”的层次构建，以及鲁菜对“高汤”的极致运用，强调时间与火候在转化食材质地上的决定性作用。 5. 北欧的极简与海洋馈赠： 研究斯堪的纳维亚地区，如何在漫长冬季中，依赖腌制、烟熏和干燥技术保存海洋资源。探讨现代北欧烹饪（New Nordic Cuisine）如何回归本土，并重新诠释这些古老技艺。 6. 墨西哥的玉米饼与辣椒的狂想曲： 剖析尼克斯塔玛化（Nixtamalization）技术对玉米营养和口感的革命性影响，以及数百种本土辣椒如何形成从温和到极端的风味谱系。 第四篇：未来展望——可持续性与跨文化融合 本书的收尾部分，将目光投向当代饮食面临的挑战与机遇。 食物里程与本地化： 探讨全球供应链对本地饮食习惯的冲击，以及“慢食运动”等旨在保护本土食材和传统农法的理念。 昆虫蛋白与替代性食物源： 客观分析未来食物结构调整的必要性，以及不同文化对新型蛋白质源的接纳程度。 风味的“翻译”与新融合： 探讨当代厨师如何在理解传统的基础上，进行大胆的跨文化融合，创造出既有历史根基又具现代感的全新菜肴。 本书特色： 学术深度，人文关怀： 本书结合了人类学、历史学和食品科学的知识，力求在提供信息的同时，引发读者对“吃”这一行为背后更深层意义的思考。 详尽的配图与图表： 包含大量历史文献插图、风味分子结构图（非食谱配图）、以及全球食材地理分布图，辅助理解复杂概念。 非教学性质： 本书的重点在于“理解为什么”，而非“如何做”。它旨在提升读者的美食素养和鉴赏能力，使每一次用餐都成为一次文化体验。

评分☆☆☆☆☆

从拿到这本书的那一刻起，我就被它所呈现出的“家常”与“专业”的完美结合所打动。书中的每一页都充满了温度，仿佛能感受到厨房里热气腾腾的烟火气，但同时，它又在细节之处展现出了专业的水准。我最欣赏的是，它并没有一味地追求高难度或者稀缺食材，而是将目光聚焦在我们日常生活中最常接触到的食材，通过精妙的烹饪手法，让这些平凡的食材焕发出不一样的光彩。例如，书中对于一些看似简单的家常菜，比如红烧肉或者清蒸鱼，都给出了非常详尽的烹饪解析，不仅包含了制作步骤，更深入地讲解了食材的处理技巧、火候的控制以及调味的微妙之处，这对于想要提升自己烹饪技艺的读者来说，无疑是宝贵的财富。我尤其期待“视频同步”这一项内容，在我看来，这不仅仅是一个简单的附属功能，更是现代烹饪教学模式的一次革新。能够通过直观的视频学习，观察厨师的操作手法，感受火候的变化，会比单纯阅读文字描述更加高效和精准。我相信，有了这本书和配套的视频，我一定能在家中轻松复制出那些“大厨级”的美味，让我的餐桌更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

作为一名厨房“新手”，我一直在寻找一本能够真正帮助我入门的烹饪书籍，市面上看了不少，但很多都太理论化，或者步骤过于复杂，让我望而却步。这本书的出现，真的像及时雨一样。我特别喜欢它强调“让学做菜变得简单”这一点，这一点非常接地气，也正是我最需要的。翻开书，首先映入眼帘的是那些诱人的菜品图片，每一道菜都看起来那么可口，而且很多都是我平时很想尝试但又觉得难度很大的家常菜。书里对每道菜的介绍都非常详细，从食材的选择、处理，到烹饪的每一个步骤，都解释得非常清楚，而且还附带了许多小贴士，帮助我们避免一些常见的错误。最让我惊喜的是“视频同步”功能，这简直是将传统食谱提升到了一个全新的维度！现在很多人都是通过看视频来学习烹饪的，如果有配套的视频，我就可以一边看一边跟着做，遇到不明白的地方，还可以暂停回放，反复观看，这样学习效率会大大提高，而且也能更准确地掌握火候、调味等关键细节。这本书不仅是一本食谱，更像是一位耐心的烹饪老师，让我对未来的厨房生活充满了信心和期待。

评分☆☆☆☆☆

这份食谱真的让我眼前一亮，翻开第一页就被里面精美的图片吸引住了，每一道菜都拍得如同艺术品一般，让人食欲大开。我一直想在家做出餐厅级别的菜肴，但总是不得要领，要么味道差强人意，要么卖相不好看，自己吃也就算了，有时候有朋友来家里吃饭，就觉得有点拿不出手。看了这本书的目录，发现里面包含了各种各样经典又受欢迎的家常菜，从简单的凉拌菜到复杂的硬菜，应有尽有，而且都是那些我们日常生活中经常会做的菜，感觉非常实用，没有那些过于花哨或者用料很难找的“网红菜”。最吸引我的是书里提到的“视频同步”，这一点简直是烹饪小白的福音！我虽然喜欢做菜，但有时候光看文字描述，很难准确理解一些关键步骤，比如火候的控制，翻炒的力度，或者食材的处理方式。如果能有视频跟着学，那简直太方便了，感觉就像请了一个私人厨师在旁边指导一样，相信一定能大大提高我的烹饪成功率。这本书的排版也很清晰，文字描述简洁明了，不会让人觉得眼花缭乱。我迫不及待地想尝试书里的几个招牌菜，尤其是那些名字听起来就很有食欲的，感觉自己离“大厨级家常菜”真的不远了！

评分☆☆☆☆☆

老实说，我买这本书之前，对“大厨级家常菜”这个概念还有点怀疑，觉得家常菜不就是家常菜嘛，怎么还能分“大厨级”？但当我拿到书，认真翻阅之后，我彻底被说服了。这本书里的菜肴，虽然都是我们熟悉的家常菜，但从食材搭配、烹饪技巧到最终呈现的效果，都确实达到了一个更高的水准。书中的选材非常讲究，而且对于食材的处理方法也有非常细致的讲解，这直接影响到菜肴的口感和风味。让我印象深刻的是，很多菜谱都提供了多种调味方案，可以根据自己的口味进行调整，这一点很人性化。而且，它不仅仅是告诉你怎么做，更会告诉你为什么这么做，比如为什么这个步骤要用大火，为什么这个食材要先煸炒等等，这样不仅知其然，更能知其所以然，让学习者真正理解烹饪的原理。书里提到的“视频同步”功能，我还没有来得及体验，但我相信这一定会是锦上添花的一项功能。能够通过视频直观地学习烹饪过程，对于那些像我一样，光看文字描述容易出错的读者来说，简直是福音。感觉拥有了这本书，自己也能在家做出让家人朋友赞不绝口的美味佳肴了。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个“厨房小白”，做饭对我来说就是一件挑战。尝试过很多次，要么就是味道不正宗，要么就是火候掌握不好，最后做出的一锅菜，自己都咽不下几口。直到我遇到了这本书，感觉我的烹饪生涯终于有了曙光！首先，书名就非常吸引我，“上桌率最高的家常菜”，这说明里面的菜都是经过实践检验，最受欢迎的，这一点对我来说太重要了，至少不会做出来大家都不爱吃。打开书，里面的图片简直是太诱人了，每一张都拍得那么精致，让人看了就想立刻动手做。而且，它不是那种“看起来很难，做起来更难”的书，书中的步骤讲解非常清晰，一步一步地引导你完成，而且还特别强调了“简单易学”，这对我这样的新手来说，简直是福音。最让我惊喜的是“视频同步”的功能，这简直是太贴心了！我一直觉得做菜光看文字描述很抽象，特别是火候和翻炒的时机，很难把握。有了视频，我就可以跟着一步步学，感觉就像有一个经验丰富的厨师在旁边手把手教我一样，相信我一定能很快掌握技巧，做出美味的家常菜。

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