現貨 正版 上桌率最高的傢常菜（做大廚級傢常菜肴）視頻同步讓學做菜變得簡單 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

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店鋪： 金版圖書專營店

齣版社： 新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537263412

商品編碼：25059229098

開本：16

齣版時間：2016-03-31

《風味探秘：從田園到餐桌的味覺之旅》 一本深入剖析全球飲食文化精髓，探尋食材本源與烹飪哲學的深度讀物 內容概要： 本書並非一本傳統的菜譜閤集，而是一場跨越地域、追溯曆史的味覺探險。我們聚焦於食物背後的故事、傳統技藝的傳承，以及不同文明如何通過飲食構建其獨特的社會結構與生活哲學。全書結構嚴謹，分為“起源”、“演變”、“地域風味”和“未來展望”四大闆塊，旨在為讀者提供一個全麵、立體的飲食認知框架。 第一篇：起源——食物的基因與人類的遷徙 本篇將時間綫拉迴到人類文明的初期，探討農業革命對飲食結構産生的根本性影響。我們詳細考察瞭全球幾大核心作物的馴化過程——從兩河流域的小麥到安第斯山脈的馬鈴薯，再到東亞的水稻。 榖物的力量： 深入分析不同榖物在營養構成上的差異，以及它們如何塑造瞭不同地區的主食文化。例如，高粱和黍類在乾旱地區的適應性，以及它們在發酵製品中的獨特應用。 香料之路的秘密： 追溯古代貿易路綫，例如絲綢之路和香料之路。我們不僅記錄瞭肉桂、丁香、鬍椒等香料的地理起源，更揭示瞭它們在古代的貨幣價值、藥用屬性，以及如何成為文化交流的媒介。本部分會配有詳細的古代地圖繪製，展現香料傳播的復雜網絡。 烹飪的火種： 探討人類掌握火源後，烹飪方式（炙烤、燉煮、發酵）的演進。重點分析不同文化中“煮”這一動作的社會意義，例如集體烹飪在部落形成中的作用。 第二篇：演變——技藝的打磨與哲學的融入 此部分轉嚮中世紀至近代的烹飪技藝的精細化發展，探討“食”如何從生存需求上升為一門藝術和一種哲學錶達。 刀工的傳承與幾何學： 詳細剖析東方與西方在刀工上的差異，例如中國菜係的精細切配（蓑衣刀法、菊花刀法）如何影響菜肴的口感和受熱均勻度，以及法餐中對規則形狀（Brunoise, Julienne）的執著，反映瞭古典主義對秩序的追求。這不是關於“如何切”，而是關於“為什麼要這樣切”。 發酵的魔法與微生物學： 深入探討發酵在保存食物和提升風味中的關鍵作用。我們會詳細介紹歐洲的酸麵包（Sourdough）、亞洲的醬油和豆豉（麴菌的應用）、以及特定地區的奶酪製作過程。著重分析不同氣候條件下，特定微生物種群對風味物質的轉化機製。 盛宴與禮儀： 研究不同曆史時期，宮廷和貴族階層如何通過復雜的宴會來展示權力與財富。分析唐代的“列鼎製度”與法國路易十四時期的“尚膳官體係”，理解餐桌禮儀背後的政治含義。 第三篇：地域風味——風土人情的味覺地圖 本篇是全書最具實踐性和探索性的部分，我們挑選瞭六個極具代錶性的地理區域，以微觀的視角解構其獨特的風味體係。 1. 地中海的陽光與橄欖油： 分析希臘、意大利南部和黎凡特地區，如何圍繞橄欖油、小麥和新鮮蔬菜構建齣健康而樸素的飲食結構。探討香草（如牛至、迷迭香）在提升食材本味中的作用。 2. 安第斯山脈的“三位一體”： 聚焦於秘魯和玻利維亞，研究玉米、馬鈴薯和藜麥這三種高原作物如何支撐起一個復雜的烹飪係統。介紹利用高海拔溫差進行自然風乾和醃製的傳統技術。 3. 東南亞的熱帶雨林與酸辣平衡： 重點解析越南、泰國等地對“酸、甜、鹹、辣、鮮”五味的精確調和。深入探討魚露（Nuoc Mam）和青檸汁在平衡風味中的關鍵地位，以及咖喱中香茅、南薑等復雜香料的組閤邏輯。 4. 中原腹地的醬香與火候： 探討中國八大菜係中，對於“味”的層次感追求。例如，川菜對“復閤麻辣”的層次構建，以及魯菜對“高湯”的極緻運用，強調時間與火候在轉化食材質地上的決定性作用。 5. 北歐的極簡與海洋饋贈： 研究斯堪的納維亞地區，如何在漫長鼕季中，依賴醃製、煙熏和乾燥技術保存海洋資源。探討現代北歐烹飪（New Nordic Cuisine）如何迴歸本土，並重新詮釋這些古老技藝。 6. 墨西哥的玉米餅與辣椒的狂想麯： 剖析尼剋斯塔瑪化（Nixtamalization）技術對玉米營養和口感的革命性影響，以及數百種本土辣椒如何形成從溫和到極端的風味譜係。 第四篇：未來展望——可持續性與跨文化融閤 本書的收尾部分，將目光投嚮當代飲食麵臨的挑戰與機遇。 食物裏程與本地化： 探討全球供應鏈對本地飲食習慣的衝擊，以及“慢食運動”等旨在保護本土食材和傳統農法的理念。 昆蟲蛋白與替代性食物源： 客觀分析未來食物結構調整的必要性，以及不同文化對新型蛋白質源的接納程度。 風味的“翻譯”與新融閤： 探討當代廚師如何在理解傳統的基礎上，進行大膽的跨文化融閤，創造齣既有曆史根基又具現代感的全新菜肴。 本書特色： 學術深度，人文關懷： 本書結閤瞭人類學、曆史學和食品科學的知識，力求在提供信息的同時，引發讀者對“吃”這一行為背後更深層意義的思考。 詳盡的配圖與圖錶： 包含大量曆史文獻插圖、風味分子結構圖（非食譜配圖）、以及全球食材地理分布圖，輔助理解復雜概念。 非教學性質： 本書的重點在於“理解為什麼”，而非“如何做”。它旨在提升讀者的美食素養和鑒賞能力，使每一次用餐都成為一次文化體驗。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我買這本書之前，對“大廚級傢常菜”這個概念還有點懷疑，覺得傢常菜不就是傢常菜嘛，怎麼還能分“大廚級”？但當我拿到書，認真翻閱之後，我徹底被說服瞭。這本書裏的菜肴，雖然都是我們熟悉的傢常菜，但從食材搭配、烹飪技巧到最終呈現的效果，都確實達到瞭一個更高的水準。書中的選材非常講究，而且對於食材的處理方法也有非常細緻的講解，這直接影響到菜肴的口感和風味。讓我印象深刻的是，很多菜譜都提供瞭多種調味方案，可以根據自己的口味進行調整，這一點很人性化。而且，它不僅僅是告訴你怎麼做，更會告訴你為什麼這麼做，比如為什麼這個步驟要用大火，為什麼這個食材要先煸炒等等，這樣不僅知其然，更能知其所以然，讓學習者真正理解烹飪的原理。書裏提到的“視頻同步”功能，我還沒有來得及體驗，但我相信這一定會是錦上添花的一項功能。能夠通過視頻直觀地學習烹飪過程，對於那些像我一樣，光看文字描述容易齣錯的讀者來說，簡直是福音。感覺擁有瞭這本書，自己也能在傢做齣讓傢人朋友贊不絕口的美味佳肴瞭。

評分☆☆☆☆☆

作為一名廚房“新手”，我一直在尋找一本能夠真正幫助我入門的烹飪書籍，市麵上看瞭不少，但很多都太理論化，或者步驟過於復雜，讓我望而卻步。這本書的齣現，真的像及時雨一樣。我特彆喜歡它強調“讓學做菜變得簡單”這一點，這一點非常接地氣，也正是我最需要的。翻開書，首先映入眼簾的是那些誘人的菜品圖片，每一道菜都看起來那麼可口，而且很多都是我平時很想嘗試但又覺得難度很大的傢常菜。書裏對每道菜的介紹都非常詳細，從食材的選擇、處理，到烹飪的每一個步驟，都解釋得非常清楚，而且還附帶瞭許多小貼士，幫助我們避免一些常見的錯誤。最讓我驚喜的是“視頻同步”功能，這簡直是將傳統食譜提升到瞭一個全新的維度！現在很多人都是通過看視頻來學習烹飪的，如果有配套的視頻，我就可以一邊看一邊跟著做，遇到不明白的地方，還可以暫停迴放，反復觀看，這樣學習效率會大大提高，而且也能更準確地掌握火候、調味等關鍵細節。這本書不僅是一本食譜，更像是一位耐心的烹飪老師，讓我對未來的廚房生活充滿瞭信心和期待。

評分☆☆☆☆☆

這份食譜真的讓我眼前一亮，翻開第一頁就被裏麵精美的圖片吸引住瞭，每一道菜都拍得如同藝術品一般，讓人食欲大開。我一直想在傢做齣餐廳級彆的菜肴，但總是不得要領，要麼味道差強人意，要麼賣相不好看，自己吃也就算瞭，有時候有朋友來傢裏吃飯，就覺得有點拿不齣手。看瞭這本書的目錄，發現裏麵包含瞭各種各樣經典又受歡迎的傢常菜，從簡單的涼拌菜到復雜的硬菜，應有盡有，而且都是那些我們日常生活中經常會做的菜，感覺非常實用，沒有那些過於花哨或者用料很難找的“網紅菜”。最吸引我的是書裏提到的“視頻同步”，這一點簡直是烹飪小白的福音！我雖然喜歡做菜，但有時候光看文字描述，很難準確理解一些關鍵步驟，比如火候的控製，翻炒的力度，或者食材的處理方式。如果能有視頻跟著學，那簡直太方便瞭，感覺就像請瞭一個私人廚師在旁邊指導一樣，相信一定能大大提高我的烹飪成功率。這本書的排版也很清晰，文字描述簡潔明瞭，不會讓人覺得眼花繚亂。我迫不及待地想嘗試書裏的幾個招牌菜，尤其是那些名字聽起來就很有食欲的，感覺自己離“大廚級傢常菜”真的不遠瞭！

評分☆☆☆☆☆

我一直是個“廚房小白”，做飯對我來說就是一件挑戰。嘗試過很多次，要麼就是味道不正宗，要麼就是火候掌握不好，最後做齣的一鍋菜，自己都咽不下幾口。直到我遇到瞭這本書，感覺我的烹飪生涯終於有瞭曙光！首先，書名就非常吸引我，“上桌率最高的傢常菜”，這說明裏麵的菜都是經過實踐檢驗，最受歡迎的，這一點對我來說太重要瞭，至少不會做齣來大傢都不愛吃。打開書，裏麵的圖片簡直是太誘人瞭，每一張都拍得那麼精緻，讓人看瞭就想立刻動手做。而且，它不是那種“看起來很難，做起來更難”的書，書中的步驟講解非常清晰，一步一步地引導你完成，而且還特彆強調瞭“簡單易學”，這對我這樣的新手來說，簡直是福音。最讓我驚喜的是“視頻同步”的功能，這簡直是太貼心瞭！我一直覺得做菜光看文字描述很抽象，特彆是火候和翻炒的時機，很難把握。有瞭視頻，我就可以跟著一步步學，感覺就像有一個經驗豐富的廚師在旁邊手把手教我一樣，相信我一定能很快掌握技巧，做齣美味的傢常菜。

評分☆☆☆☆☆

從拿到這本書的那一刻起，我就被它所呈現齣的“傢常”與“專業”的完美結閤所打動。書中的每一頁都充滿瞭溫度，仿佛能感受到廚房裏熱氣騰騰的煙火氣，但同時，它又在細節之處展現齣瞭專業的水準。我最欣賞的是，它並沒有一味地追求高難度或者稀缺食材，而是將目光聚焦在我們日常生活中最常接觸到的食材，通過精妙的烹飪手法，讓這些平凡的食材煥發齣不一樣的光彩。例如，書中對於一些看似簡單的傢常菜，比如紅燒肉或者清蒸魚，都給齣瞭非常詳盡的烹飪解析，不僅包含瞭製作步驟，更深入地講解瞭食材的處理技巧、火候的控製以及調味的微妙之處，這對於想要提升自己烹飪技藝的讀者來說，無疑是寶貴的財富。我尤其期待“視頻同步”這一項內容，在我看來，這不僅僅是一個簡單的附屬功能，更是現代烹飪教學模式的一次革新。能夠通過直觀的視頻學習，觀察廚師的操作手法，感受火候的變化，會比單純閱讀文字描述更加高效和精準。我相信，有瞭這本書和配套的視頻，我一定能在傢中輕鬆復製齣那些“大廚級”的美味，讓我的餐桌更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

不錯的一本書

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