老年膳食与营养配餐 养老院养老机构疗养中心食堂菜谱食谱大全书籍 老年人健康饮食指南指导书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111555858

商品编码：25747657034

 商品参数

书名:老年膳食与营养配餐

作者:杜庆

ISBN ：9787111555858

出版社：机械工业出版社

出版时间：2017-03-01

印刷时间:2017-03-01

字数：

页数：231

开本：16

包装：平装

重量：431 g

定价：39

内容简介

指导老年人合理营养与均衡膳食是老年服务与管理学生的核心技能。本书共七个项目，包括老年人所需营养素的认知及能量需求、老年人常见食物的营养价值认知、老年人的合理营养与平衡膳食、调查与评价老年人膳食营养状况、老年人营养配餐与食谱编制、老年人常见病的饮食调养、老年人的膳食指导。

目录

序

前言

项目一老年人所需营养素的认知及能量需求1

任务一蛋白质认知1

任务二脂类认知10

任务三碳水化合物认知16

任务四能量认知20

任务五矿物质认知26

任务六维生素认知36

项目二老年人常见食物的营养价值认知51

任务一粮谷类食物的营养价值51

任务二豆类及其制品的营养价值55

任务三蔬菜、水果的营养价值59

任务四畜肉、禽肉及水产类的营养价值64

任务五蛋、乳及其制品的营养价值70

项目三老年人的合理营养与平衡膳食77

任务一我国居民膳食营养素参考摄入量认知77

任务二老年人生理代谢特点与营养需要83

任务三膳食结构、膳食指南及膳食宝塔认知93

项目四调查与评价老年人膳食营养状况106

任务一调查与评价老年人膳食106

任务二评价老年人营养状况124

项目五老年人营养配餐与食谱编制133

任务一老年人营养配餐133

任务二老年人食谱编制方法139

项目六老年人常见病的饮食调养155

任务一心脑血管疾病的饮食调养155

任务二内分泌和代谢性疾病的饮食调养166

任务三呼吸疾病的饮食调养180

任务四肿瘤的与饮食调养184

项目七老年人的膳食指导193

任务一老年人膳食卫生指导193

任务二老年人膳食营养指导203

任务三老年人四季膳食指导211

任务四老年人食品选购指导225

参考文献232

  

《乐享金秋：健康饮食与幸福生活指南》 本书并非一本关于老年人膳食营养的专业食谱或配餐指导。如果您正在寻找一本详尽的老年人营养配餐菜谱大全，或者一本专门针对养老院、疗养中心食堂菜谱的汇编，亦或是为老年人提供健康饮食指导的专项书籍，那么本书可能并不完全符合您的期望。 《乐享金秋：健康饮食与幸福生活指南》旨在提供一种更广阔的视角，关注老年人在步入人生新阶段后，如何通过积极的生活方式、丰富的情感体验以及对身心健康的全面呵护，来构筑一个充实而幸福的晚年。本书的核心理念是，健康的生活不仅仅是身体上的无恙，更是心灵上的愉悦和精神上的满足。 一、 饮食的艺术：不仅仅是“吃什么” 虽然本书不侧重于“怎么吃”或“吃什么”的详尽食谱，但我们深知，饮食是构成健康生活的重要基石。因此，本书会从更宏观的角度探讨老年人的饮食理念，引导读者建立科学、均衡、适宜的饮食习惯。 “吃什么”之外的智慧： 我们将探讨饮食的“质量”与“均衡”而非单纯的数量。书籍会引导读者理解，何为“多样化”的饮食，如何在日常饮食中摄取不同种类的营养素，以满足身体的基本需求，同时又能带来味蕾的享受。我们将讨论，即使不提供具体的菜谱，读者也能根据食物本身的营养价值，自主搭配出符合自身情况的健康餐食。 食物的“故事”与“温度”： 本书会鼓励读者关注食物背后的故事——它是如何生长、如何制作的？这种关注能够提升进食的乐趣，将日常的“果腹”行为升华为一种对生命的热爱。同时，我们也将强调食物的“温度”，不仅是物理上的温度，更是情感上的温度。与家人朋友一同进餐，分享美食，交流生活，这种温暖的氛围本身就是一种重要的“营养”。 “个性化”的饮食哲学： 我们理解每个老年人的身体状况、口味偏好、生活习惯都有所不同。因此，本书将提倡一种“个性化”的饮食哲学，鼓励读者倾听自己身体的声音，根据自身需求（如消化能力、活动水平、是否存在慢性疾病等）来调整饮食结构，而非盲目遵循某一种固定的模式。虽然不提供具体的疾病食谱，但会引导读者理解某些食物对特定健康状况的潜在影响，并鼓励其在专业人士的指导下做出更明智的选择。 “品味”与“享受”： 晚年是品味生活、享受人生的绝佳时机。本书将引导读者重新审视自己的饮食习惯，尝试发现食物的美好，感受烹饪的乐趣，甚至探索一些健康又美味的新式烹饪方法。这是一种超越“需要”的“想要”，是对生活品质的更高追求。 二、 激活身心：动与静的平衡艺术 健康的晚年生活，离不开身体的活力与内心的宁静。《乐享金秋》将鼓励读者积极参与各种有益身心的活动，寻找属于自己的“动”与“静”。 “动”的无限可能： 书中将介绍多种适合老年人的运动方式，这些运动不一定是高强度的健身，而是更注重趣味性、社交性以及对身体各机能的温和锻炼。例如，适度的散步、太极拳、广场舞、瑜伽、园艺、甚至简单的室内伸展运动。我们将强调运动的“持续性”和“规律性”，以及选择自己真正喜欢的运动的重要性，让运动成为一种享受，而非负担。 “静”的深度体验： 除了身体的锻炼，心灵的宁静同样至关重要。本书将引导读者探索适合自己的放松和减压方式，如冥想、正念练习、深呼吸、听舒缓的音乐、阅读、书法、绘画等。这些“静”的活动，有助于缓解焦虑、改善睡眠、提升情绪，让内心获得真正的平和。 社交的“活力源泉”： 孤独感是老年人面临的普遍挑战。本书将强调社交的重要性，鼓励读者积极参与社区活动、老年大学、兴趣小组、与亲朋好友保持联系。社交不仅能带来情感上的支持，更能激发生活的热情，保持思维的活跃。我们将探讨如何建立和维护有益的社交关系，以及如何通过参与集体活动来丰富精神世界。 三、 精彩生活：情感、兴趣与自我成长 晚年生活不应是停滞不前的，而是充满探索、学习和自我实现的黄金时期。《乐享金秋》将为读者描绘一幅精彩纷呈的晚年生活蓝图。 情感的滋养与连接： 本书将探讨如何维系和深化家庭情感，如何与伴侣、子女、孙辈建立更融洽的关系。同时，也会关注老年人自身的情感需求，鼓励他们表达爱与被爱，体验归属感和价值感。 兴趣的“第二春”： 许多老年人拥有年轻时因工作或家庭而搁置的兴趣爱好。本书将鼓励读者重新拾起旧的爱好，或是发掘新的兴趣点。无论是学习一门新语言、演奏一种乐器、研究历史、摄影，还是参与志愿服务，都能为晚年生活注入新的活力和意义。 持续学习与自我成长： “活到老，学到老”是永恒的真理。本书将鼓励老年人保持好奇心，积极学习新知识、新技能。这可以是参加线上课程、阅读各类书籍、学习使用智能手机等。学习不仅能保持大脑的活跃，更能带来成就感和自信心，让晚年生活充满新鲜感。 “心”的健康与积极心态： 心理健康是晚年幸福感的关键。本书将分享一些积极的心理调适方法，帮助读者应对可能出现的失落、遗憾或负面情绪。我们将强调感恩、乐观、接纳的态度，引导读者学会发现生活中的美好，并从中汲取力量。 四、 实用贴士与资源指引 虽然本书不提供具体的菜谱，但会包含一些实用性的建议，帮助老年人更好地规划自己的生活。 安全用餐的原则： 会提供一些关于如何安全进食的通用性建议，例如注意食物的烹饪熟度、避免食用不洁食物等，但不会涉及具体的疾病饮食禁忌。 生活便利的探索： 可能会提及一些能够提升生活便利性的居家改造建议，或者介绍一些有助于老年人出行、社交的社区资源，但不会深入到养老机构的运营细节。 信息获取的渠道： 会鼓励读者通过正规渠道获取健康信息，例如咨询医生、营养师，阅读权威出版物等，但不会直接提供具体的健康咨询服务。 《乐享金秋：健康饮食与幸福生活指南》是一本鼓励老年人拥抱生活、积极向上、享受晚年的生活哲学读本。它不旨在提供详尽的“如何做”的清单，而是激发读者“为什么去做”的内在动力，帮助他们找到属于自己的幸福之道，度过一个充实、健康、快乐的金色年华。本书的重点在于“启发”与“引导”，而非“告知”与“指导”，旨在成为老年朋友们精神上的伴侣，点亮他们晚年生活的精彩篇章。

评分☆☆☆☆☆

我对“养老机构”和“疗养中心”层面的大量内容不太感兴趣，因为我的主要需求是家庭日常照护，而不是大规模的集中供餐管理。虽然书名里提到了这些机构，我理解这可能是为了增加书籍的权威性和覆盖面，但在实际阅读时，这部分内容占据了相当大的篇幅，反而稀释了我真正关心的家庭应用价值。比如，里面详细介绍了如何进行“集中采购的成本控制”、“SOP流程化操作规范”以及“大型蒸煮设备的维护与使用”，这些对于一个周末才下一次菜市场的家庭主妇来说，完全是牛头不对马嘴的信息。我不需要知道如何一次性采购50公斤的优质大米，我只需要知道如何挑选当天最新鲜的五花肉，如何判断小葱是否新鲜。如果能将篇幅更多地分配给那些针对独居老人、或者夫妻二人一起生活的家庭场景，提供一些“一人食”的、操作简单、易于保存并能保证营养均衡的食谱方案，那这本书的实用性会大大提高。现在的结构感觉就像是想把一本家庭烹饪指南和一本机构后厨管理手册硬生生地缝合在一起，导致两方面的受众都无法获得最精准的帮助。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体设计和“健康饮食指南”的定位，似乎更侧重于“治病养生”的层面，而不是“享受生活”的层面。对于很多退休的老人来说，吃饭不仅仅是为了活下去获取能量，更是日常生活中的一种乐趣和社交方式。我注意到书里推荐的很多菜肴，在口感上往往是追求“软烂”、“清淡”、“少油少盐”，虽然从医学角度无可指摘，但长期吃下来，难免让人感到乏味。我期待的“老年健康饮食”，是能在满足基本营养需求的前提下，最大限度地保留食物的“色香味”，让老人吃饭时眼睛有愉悦、嘴巴有满足感。这本书里对“如何用天然香料提升风味但又不增加负担”的探讨几乎没有，更多的是在强调“禁用”和“限制”。例如，能不能教我们如何用少量的陈醋、柠檬汁、或者一些特定的香草来替代过多的盐分，让菜肴在保持低钠的同时，味道层次更丰富一些？我希望能看到一些真正能让人食指大动的、既健康又充满生活情趣的“升级版”老年菜谱，而不是一本充满了“禁止”和“不宜”的饮食禁令清单。阅读结束后，我感觉老人的胃口可能更差了，因为我似乎把“吃饭”这件事，变成了一个充满限制和压力的“营养任务”。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期负责家中老人饮食的子女，我非常关注的是如何应对各种特殊情况下的膳食调整，比如老人感冒了、牙口不好加重了、或者血糖波动比较大时，食谱应该如何快速有效地做出微调。这本书在“基础营养”的介绍上做得还算到位，但对于这些“突发状况”下的应急食谱和配餐思路，着墨不多，或者说，给出的建议过于笼统和保守。我希望看到的是一系列“如果……那么……”的实用场景解决方案。例如，如果老人的吞咽能力突然下降，除了流食，哪些蛋白质的补充方式更高效？如果老人因为住院期间食欲不振，哪些开胃的、高能量密度的食物可以“偷偷”加进去而不被察觉？书中虽然提到了“个性化配餐”的重要性，但在如何“个性化”的具体操作层面上，提供的工具和模板却非常有限。与其给出几百个放之四海而皆准的菜谱，我更希望它能提供一个清晰的“营养筛查表”和“食谱调整逻辑树”，让我能根据老人的实际身体指标（比如体重变化、便秘情况、服药时间）来快速地在我现有的食材库里进行优化组合。这种“动态调整”的能力，远比一成不变的固定菜单更有价值。

评分☆☆☆☆☆

这套书，说实话，我当时买的时候是抱着挺大的期望的，毕竟“老年膳食与营养配餐”这个主题，对于家有老人的我来说，简直是刚需中的刚需。我希望能找到一些既科学又实用的指导，能让我家那位挑食的老人家吃得更健康、更有胃口。刚翻开的时候，感觉内容还挺厚实，排版也算清晰，心想这下总算找对“宝典”了。但深入阅读后，我发现它更像是一本理论大于实践的学术汇编，里面充斥着大量的专业名词和复杂的营养学图表，什么“宏量营养素的代谢途径”、“微量元素的吸收机制”等等，看得我是头晕眼花。我需要的是那种直接告诉我“今天中午可以做清蒸鲈鱼配山药泥，因为鲈鱼富含Omega-3，山药有助于肠胃蠕动”的菜谱和搭配建议，而不是让我去啃那些晦涩的生物化学知识。说实话，我对“膳食配餐”的理解就是“怎么做出一周不重样又符合老人口腔和消化特点的饭菜”，而不是去研究老年人胰岛素抵抗与膳食纤维摄入的量化关系。这使得我在实际操作中，经常需要查阅大量的网络资料来“翻译”书里的专业术语，才能勉强将理论付诸实践。这种感觉就像是拿到了一份高深的乐谱，却缺少最基础的手指指法图解，让人望而却步，无法真正融入到日常的厨房操作中去。我期待的是一位和蔼的营养师在旁边手把手地教导，而不是一位行走的教科书在面前堆砌公式。

评分☆☆☆☆☆

我比较看重的是食谱的实用性和可操作性，尤其对于我们这种非专业人士来说，能直接照着菜谱一步步做出来，并且成品味道和营养价值都能达到预期，才是硬道理。这本书的食谱部分，坦白讲，种类是不少，覆盖面也挺广，什么中式、西式、流食、半流食都有涉猎。但是，这些食谱的配料和步骤，常常让我感到困惑和为难。很多需要的食材，比如某些特定的进口香料或者需要特殊处理的药食同源材料，在普通超市里根本找不到，或者即使找到了，价格也高得惊人，这对于精打细算的家庭来说，简直是负担。更让我头疼的是，很多菜品的制作步骤写得过于精简，像是写给专业厨师看的“口诀”，缺乏对新手友好的细节指导。比如，某道汤羹写着“文火慢炖两小时”，但火候的“文”到底是个什么概念？是煤气灶最小档，还是电磁炉的保温模式？这种模糊的描述，导致我好几次做出来的成品口感和预想的相去甚远，老人家吃了后反馈也不理想。我真正需要的，是那种精确到“水开后转小火，保持锅内微微冒泡的状态”，并且对食材前期处理（如焯水时间、切丁大小）都有明确要求的“傻瓜式”指南。这本书的食谱，更像是图书馆里陈列的“样板房”，漂亮但缺乏烟火气，难以复制到我们自己的厨房里。